Maxima. "Pane bianco arioso"

Maxima. "Pane bianco arioso"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	800g
acqua	200ml
Latte intero	200ml
Uovo	100g (2 pezzi)
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiaini.
Lievito secco	1,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Mettere gli ingredienti nella macchina per il pane secondo le istruzioni per MAXIMA - acqua, latte, uova, sale, zucchero, olio vegetale, farina, lievito. Installa il programma "Classic bread", seleziona "Weight 900g", seleziona "Crust color - medium". Inizio!
• 

Il piatto è progettato per

1140 g

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Pane classico

Nota

Mi unisco solennemente alle fila dei fornai! Ho letto il forum e ne studio i segreti, molto interessante e informativo! Grazie a tutti! La stufa è stata acquistata per caso (in genere in un minimarket), e anche allora, solo per fare lievito e impasto semplice ... non era così. Cucino e non riesco a smettere! Eh, arrivederci, figura!
Non pensavo che la sconosciuta MAXIMA cuocesse tutto! Ho provato il pane francese, con farina di carta da parati e muffin e con farina di segale - tutto ha funzionato la prima volta ... e questo in una settimana) Pane, ovviamente, non compriamo più nel negozio e dove - già vicini con il mio pane e amici stare sulla bilancia godere.
Questo è il pane di oggi, secondo la ricetta della macchina per il pane, si chiama White Air.

Bel pane e mollica e crosta, HP non è davvero familiare, ma il risultato è eccellente!

Buon pane! E qual è il suo peso, ho solo 330 ml. liquido e 600 farina, risulta 940 g, e qui probabilmente più di kg. Voglio solo determinare il forno in base alla ricetta e mettere 1 kg o ridurre il numero di ingredienti.

Ho capito bene che 500 ml. liquido?

Buon pane! E qual è il suo peso, ho solo 330 ml. liquido e 600 farina, risulta 940 g, e qui probabilmente più di kg. Voglio solo determinare il forno in base alla ricetta e mettere 1 kg o ridurre il numero di ingredienti.

Il peso è risultato essere di 1140 g. Nelle istruzioni per la stufa ci sono tre opzioni per il peso di 450/680/900 g. Ebbene, questo peso del pane è uscito, peraltro, senza problemi. Il risultato è un pane oscenamente gustoso! E la crosta è sottile, cosa che mi piace molto. Per ora, mi fermo qui.

Ho capito bene che 500 ml. liquido?

Non so ancora come corrispondano le uova al liquido, ma le ho appena pesate, le uova erano grandi, quindi ho "versato" 50 g di proteine.

Ho anche preso il latte del villaggio per la cottura, dove il contenuto di grassi è di circa il 4-6%.

Bel pane e mollica e crosta, HP non è davvero familiare, ma il risultato è eccellente!

grazie!) Io stesso sono scioccato da questa stufa, non me l'aspettavo, sinceramente

Pane meraviglioso !!! :

Grazie per i dettagli. Ci proveremo

"Le uova erano grandi, quindi ho versato 50 g di proteine".
Per favore dimmi se ho capito bene: metti solo proteine ​​nel test?

"Le uova erano grandi, quindi ho versato 50 g di proteine".
Per favore dimmi se ho capito bene: metti solo proteine ​​nel test?

no. Ho rotto 2 uova in una ciotola e le ho pesate. Sono risultati quasi 150 g e poiché la proteina era più conveniente da lanciare, ho fatto proprio questo. Ma puoi mescolare le uova in una ciotola e versare (se necessario) una miscela di proteine ​​con tuorlo.

Grazie! Proviamo anche la tua ricetta

E il tuo zucchero è indicato in cucchiaini. o è l'Art. l.?

E il tuo zucchero è indicato in cucchiaini. o è l'Art. l.?

La ricetta costa 1 cucchiaino. - significa in cucchiaini di misurata

E il mio pane non lievita affatto (lievito fresco) - Faccio segnalibri secondo le ricette e non è COTTO, CRUDO
Dimmi cosa fare. Voglio davvero il mio pane

Tutte le domande e le risposte sul pane qui Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)
E devi assolutamente fornire informazioni sulla ricetta del pane e delle foto

Scusa per essere stupido, ho letto tre volte le spiegazioni sulle uova, ma continuo a non capire. Cosa significa "versare" una miscela di tuorlo e proteine? Dove versare? Per dirla semplicemente, metti due uova intere nell'impasto, dopo aver mescolato?

Cosa significa "versare" una miscela di tuorlo e proteine? Dove versare?

Dove hai letto questo? Secondo la ricetta del pane, 2 uova vengono messe in un secchio insieme ad altri ingredienti.

Nella stessa pagina, i messaggi numero 5 e 10 dell'autore dell'argomento. "Lancia" qualcosa da uova grandi))
Anche le mie uova sono grandi, fatte in casa, all'improvviso è anche necessario ridurle. O forse significava che il peso delle uova andava sottratto dalla quantità di acqua? "Scolare l'acqua"?

La conversazione riguarda l'equilibrio farina-liquido quando si impasta l'impasto.
Le uova hanno un volume diverso e l'uovo appartiene al liquido. E se la quantità di liquido nell'uovo è maggiore, l'impasto potrebbe risultare più liquido, il che influirà sulla consistenza dell'impasto e il tetto del pane potrebbe collassare durante la cottura.

In questa situazione, è più facile regolare la consistenza dell'impasto con un equilibrio farina-liquido, aggiungere un po 'di farina durante la prima lavorazione dell'impasto.

Maggiori informazioni sull'equilibrio farina-liquido qui:
CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA
Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)
CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Ora è arrivato))) La "massa" dell'uovo non dovrebbe superare i 100 grammi. Questa parola "piscio" mi ha confuso. Non lo sopporto, vado subito a provare la ricetta.

La "massa" dell'uovo non dovrebbe superare i 100 grammi.

Potrebbe esserci più massa di uova, ad esempio, tutti i 120 ml. (Grammo)
Quindi è necessario aggiungere alcuni Art. l. farina per sostituire e l'impasto è diventato morbido (ma non liquido)

Ad essere sincero, ho ancora paura di adattare le ricette, cerco di rispettare tutto al grammo.
Questo sarà il mio quinto pane. Tutti erano cotti secondo ricette diverse, erano tutti molto gustosi, ma ogni volta la stessa immagine: pagnotte molto basse, il pane non sale sopra la metà del secchio. Nonostante sia perfettamente cotta, la mollica è spugnosa, ariosa. E il panino è sempre decente. Ho già cambiato farina e lievito, ho spostato la stufa in stanze diverse, dove è più calda ... inutilmente. Voglio capire: questo è il problema del dispositivo o la mia inesperienza. Questa ricetta ha attirato molta farina, forse anche adesso risulterà più alta.

Per domande e risposte, abbiamo un argomento separato. Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

Ad essere sincero, ho ancora paura di adattare le ricette, cerco di rispettare tutto al grammo.

Svetlana, non aver paura, devi solo capire che il pane base contiene quattro elementi; farina, acqua, sale, lievito. Cucinando questi elementi, puoi cuocere il pane a tuo piacimento. Il mio consiglio per te è di non cuocere il pane secondo le ricette allegate alla HB, perché erano scritte in copia carbone, nessuno sa chi.
Buona fortuna con il tuo pane.

Ricetta meravigliosa, grazie! Per la prima volta ho ricevuto una pagnotta alta e immacolata. Da qualche parte hanno seminato un filo dalla fotocamera, mentre lo trovo, posterò una foto. È vero, ho sostituito l'acqua con il siero di latte, altrimenti tutto è secondo la ricetta.
L'unica cosa: mi sembrava che fosse difficile per una macchina per il pane mescolare una tale quantità di pasta. Ha persino ricominciato a sentire l'odore della plastica. La prossima volta proverò a contare gli stessi ingredienti per 600 grammi di farina. Se funziona, questo pane diventerà il nostro pane principale.

Controlla il passaporto, quanta farina può essere presa in modo ottimale da un secchio di x / fornello. Se crei un segnalibro in grandi quantità, l'impasto potrebbe non essere mescolato e il forno potrebbe danneggiarsi.
Ottimale: la quantità di farina per impastare è di 400-450 grammi di farina.

Il passaporto dice la quantità massima di farina 560 gr. Ciò significa che devi prendere la metà delle norme specificate nella ricetta e fare 400 grammi di farina. Ma se un pane così alto andrà a finire ... o risorgerà solo per metà del secchio ... Bene, vediamo, ci proverò.

Ancora una volta voglio ringraziarti per la ricetta. Mi sono abituato a cuocerlo su due programmi: Impasto + Cottura. Risulta sempre fantastico. Questa è la mia ricetta base per il pane bianco.