Pane di segale con aglio ed erbe provenzali

Pane di segale con aglio ed erbe provenzali

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale fritta	2/3 di tazza
Crusca di frumento (alta qualità)	1/3 di tazza
Farina di grano tenero (software)	1 tazza e 1/2
Acqua (calda 36 gr. Celsius)	200 ml
Lievito secco (Fermipan Brown)	1,5 cucchiaini.
Sale iodato	1 cucchiaino
Zucchero (canna marrone)	1 cucchiaio. l.
Burro	1 cucchiaio. l.
Arachidi sminuzzate (non tostate)	3 cucchiai. l.
Uovo	1 PC.
Erbe provenzali (miscela francese, prodotta da Rosplanta LLC)	2 cucchiaini
Aglio a fette	4 cucchiai. l.
Melograno aspro essiccato cinese (facoltativo)	1 cucchiaio. l.
Pepe bianco aromatico macinato	1/3 cucchiaino

Metodo di cottura

• Ho una macchina per il pane Panasonic SD-BH105 (rosa) portata dal Giappone,
• 
• con un ricettario giapponese e, di conseguenza, con un'interfaccia a menu giapponese (che inizialmente ha complicato la cottura, dato che non so e non so leggere il giapponese), non sono riuscito a trovare una traduzione in inglese in rete ...
• Noterò subito nel mio caso una tazza (un misurino di farina per una macchina del pane contiene una divisione da 0 a 250) - Standard giapponesi ... non ho bilance, quindi quanto è in grammi - posso dire circa 142 grammi, ne noterò uno per 1 kg. farina - tali misurini 7. Pertanto, per rendere conveniente per tutti misurare e contare - usiamo la linea guida della tazza con una divisione da 0 a 250 (142 grammi)
• Cucinando.
• Cottura di base (2 h 15 min, lievito secco) + il distributore di topping deve essere acceso! Tempo di impasto - 54 minuti, diffusione - 25 minuti, cottura 56 minuti. crosta - media)
• 1. Friggere la farina di segale e la crusca in una padella fino a doratura (a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando energicamente), ma non bruciarla! Dopo la doratura, mettete in una ciotola di terracotta e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
• 2. Sciogliere il lievito di birra insieme allo zucchero in acqua tiepida (36 gradi) e lasciare riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
• 3. Caricare gli ingredienti nella macchina per il pane nella seguente sequenza:
• - guida un uovo sul fondo
• - versate il lievito sciolto con lo zucchero
• - aggiungete il burro
• - setacciate la farina di frumento in uno stampo
• - aggiungere delicatamente la farina di segale e la crusca fritte raffreddate
• - in cima, aggiungi con cura sale e arachidi macinate, oltre al melograno essiccato acido cinese (disponibile gratuitamente in Thailandia e Cina).
• Metti l'aglio e una miscela di erbe provenzali in un dispenser.
• 4. Avvia il programma di cottura principale (nel mio caso 2 ore e 15 minuti). E stiamo aspettando)))
• 
• 
• 5. Dopo che il pane è cotto, rimuovere immediatamente dallo stampo e raffreddare su un panno di spugna. Di solito taglio la pagnotta in 2 parti dopo 15-20 minuti: in questo modo il pane si raffredda più velocemente dall'interno e l'umidità in eccesso evapora.
• 

Il piatto è progettato per

700-650 gr.

Tempo per la preparazione:

2 ore e 30 minuti

Programma di cottura:

Cottura di base

Nota

foto della confezione di una miscela di erbe provenzali:

foto di come tagliare l'aglio:

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L'eventuale pane dovrà essere portato a temperatura ambiente, quindi sarà completamente pronto! Il pane appena sfornato è caldo, i processi di cottura sono ancora in corso e terminano gradualmente man mano che si raffredda a temperatura ambiente. Pertanto, nel pane caldo, la mollica sembra sempre pane crudo, rugosa durante il taglio.

L'obiettivo dopo la cottura non è quello di tagliare il pane - per portarlo alla piena disponibilità
Tema Raffreddamento del pane finito e dei processi che vi si svolgono

Grazie, lo so certamente, ma è stato molto difficile per me resistere e ho tagliato il pane in anticipo .... Mentre scrivevo la ricetta lui è un cane in una macchina per il pane

Grazie, lo so certamente, ma è stato molto difficile per me resistere e ho tagliato il pane in anticipo .... Mentre scrivevo la ricetta lui è un cane in una macchina per il pane

Il pane è bello, la stufa ha impressionato, è risultato gustoso? Ma ero particolarmente interessato al melograno essiccato. Scatta una foto, per favore, un pacco. Ed è venduto nei supermercati: Lotus, Big C? O nei mercati? Qual è il nome per i thailandesi? Visito Tae quasi ogni anno, volevo comprare.

Si è rivelato delizioso! Ma aggiungerei anche altro aglio lì ... Non è la prima volta che preparo questa ricetta, ma l'aglio ha le proprietà in Tae di non essere molto forte dopo il trattamento termico ...

Questo granaat essiccato cinese con chiglia è sicuramente venduto a Tesco, ma lo prendo dai thailandesi nel mercato thailandese, poiché hanno sempre fresco. Aggiungo questo melograno per formare l'acidità del pane, poiché non è realistico trovare lievito madre di malto fermentato per pane di segale a Tae! Solo dalla Russia con amici ... già ordinato ...

ecco una foto della confezione:

Si è rivelato delizioso! Ma aggiungerei anche altro aglio lì ... Non è la prima volta che faccio questa ricetta, ma l'aglio ha proprietà in Tae di non essere molto forte dopo il trattamento termico ...

Questo granaat essiccato cinese con chiglia è sicuramente venduto a Tesco, ma lo prendo dai thailandesi nel mercato thailandese, poiché hanno sempre fresco. Aggiungo questa melagrana per formare l'acidità del pane, poiché non è realistico trovare lievito madre fermentato di malto per pane di segale a Tae! Solo dalla Russia con amici ... già ordinato ...

ecco una foto della confezione:

ATP, stamperò l'immagine quando vado. E quanto dovrebbe costare? La cosa divertente è che in Russia non riesco a ottenere l'acidità di cui ho bisogno nel pane di segale, quindi forse funzionerà con il melograno