Frutta candita, bacche e verdure

[Frutta candita, bacche e verdure]

Frutta candita, bacche e verdure

Frutta candita - questi vengono bolliti in sciroppo di zucchero e poi frutta secca, bacche e verdure. I canditi sono un tipo di preparazione casalinga molto conveniente ed economica. Possono essere cucinati da quasi tutti i frutti e bacche e da molte delle verdure più comuni - barbabietole, carote, zucche, zucchine, physalis, ecc. I frutti canditi non richiedono condizioni di conservazione speciali - questo è possibile a temperatura ambiente in un normale cartone scatole. Più porzioni possono essere cotte nello stesso sciroppo. Inoltre, non ci sono sprechi nella preparazione di frutta candita: lo sciroppo rimanente è di per sé un prezioso prodotto dolciario. Va ricordato che i canditi si possono preparare anche dagli scarti: bucce di anguria, scorze di arancia e limone, meloni acerbi.

Il metodo di produzione dei canditi è noto in Francia sin dal XVII secolo: dopo l'ebollizione, i frutti venivano tolti dallo sciroppo e essiccati in forno, cosparsi di zucchero e disposti in scatole, adagiando ogni strato con carta. Ecco come venivano prodotti i canditi.

Per i canditi, hai bisogno di frutta con polpa densa e alto contenuto di pectina: frutta, bacche, mandorle verdi, noci acerbe, anguria, melone, scorze di arancia e limone. Per prima cosa, fai bollire la frutta con lo sciroppo fino a quando non è densa. Versare caldo su un colino di metallo a fori larghi e attendere che lo sciroppo si scoli e sul setaccio rimangano pezzi di frutta traslucidi e bacche intere. Asciugatele in forno a 40 ° C, quindi spolverizzate con zucchero semolato fine (200 g per 1 kg di frutta).

Lo sciroppo di frutta candita va preparato con un po 'd'acqua. Si consiglia di prepararlo come segue. Versare una parte di zucchero semolato in 100 g di acqua, circa 200 g, mettere sul fuoco, mescolando, portare a ebollizione. Quando lo zucchero semolato si sarà sciolto, aggiungere lo zucchero rimasto in piccole porzioni, senza togliere lo sciroppo dal fuoco e senza smettere di mescolare. Quando tutto lo zucchero semolato si è sciolto, lo sciroppo è pronto. Allo stesso tempo, si consiglia di aggiungere allo sciroppo acido ascorbico o citrico - questo preserva il colore del prodotto originale nella frutta candita. Nello sciroppo così preparato i canditi vengono lessati molto velocemente. Il forno consente di velocizzare il processo di cottura dei canditi.

[Zucca candita 1]

Zucca candita 1
Dal libro di G. Poskrebysheva

Zucca - 1 kg
Zucchero semolato - 0,5 kg
Acido citrico - 3 g

Lavare la zucca, sbucciarla, liberare la camera del seme dai semi e dalle fibre, tagliarla a pezzi della stessa grandezza, ma non molto piccoli, poiché la zucca è molto bollita.

Cospargere la zucca tritata con lo zucchero semolato (200 g per 1 kg di zucca) e lasciare finché non appare il succo, quindi portare a ebollizione e raffreddare.

Quando il composto si sarà raffreddato, scolate il succo.

Da un bicchiere di questo succo e 1 kg di zucchero semolato, fai bollire lo sciroppo, aggiungendo 3 g di acido citrico.

Versare la zucca precedentemente raffreddata con lo sciroppo caldo e far bollire questo composto a fuoco basso fino a quando i pezzi di zucca diventano trasparenti e lo sciroppo è denso, come il miele.

Dopo di che, rimuovere la zucca dallo sciroppo, asciugare all'aria, rotolare nello zucchero o nel cacao in polvere e conservare.

La frutta candita può anche essere arrotolata in una miscela di cannella con zucchero semolato, scorza di arancia o limone.
Zucca candita 2 (stessa fonte)

Zucca - 1 kg
Acido citrico - 5 g
Zucchero semolato - 800 grammi
Aromi (cannella, scorza) a piacere

Lavare la zucca, sbucciarla, togliere i semi e le fibre dalla camera del seme, tagliarla a pezzi 2x2x2 cm, spolverare con zucchero semolato (200 grammi per 1 kg di zucca) e tenere al freddo fino a quando non appare il succo.

Mettere la zucca a fuoco basso e scaldare fino a quando non bolle, senza mescolare, quindi raffreddare e scolare il succo.

Versare lo zucchero semolato rimanente con un bicchiere di questo succo, aggiungere l'acido citrico e cuocere fino a quando lo zucchero semolato è completamente sciolto.

Versare la zucca raffreddata con lo sciroppo caldo, mettere a fuoco basso e cuocere finché sono teneri, finché i pezzi di zucca non diventano trasparenti e lo sciroppo è denso come il miele.

Dopodiché, togli la zucca dallo sciroppo e, dopo l'essiccazione, rotola in una delle polveri: cannella con zucchero semolato, zucchero a velo, scorza di arancia o limone.

Metti i canditi finiti in scatole di caramelle. Conservare a temperatura ambiente.

Lo sciroppo denso può essere utilizzato per preparare il prossimo lotto di frutti di zucca canditi o consumato come una normale marmellata.

Il restante succo di zucca può essere conservato riempiendolo a caldo o utilizzato per preparare frutta e gelatina in umido.
Buon appetito a tutti

Ho provato a cucinare la zucca candita, la zucca era cotta, la zucca era una sorta * pera *