Lucioperca affumicato combinato (affumicatoio marca 6060)

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Zander	500-700 gr.
sale	1 cucchiaio. l.
Materiali:
Chip di mele	0,8 cucchiaini
acqua	1 mst.

Metodo di cottura

Sbucciare il luccioperca, budello. Avevo anche un pesce persico piccolo da 500 g e un pesce persico grande, tagliato a pezzi.
Strofina dentro e fuori con il sale. Rimani sotto oppressione per 1 ora.
Dopo un'ora, se rimane, eliminare il sale in eccesso.
Versare l'acqua sul fondo dell'affumicatore. Posizionare il contenitore per chip sull'unità di carbonizzazione. Metti le patatine (coprendo a malapena il fondo).
Installa whatnot. Posiziona il luccioperca nell'affumicatoio sulle grate.
Chiudi il coperchio dell'affumicatoio, installa l'agente di ponderazione.
Affumicatura combinata: affumicatura a freddo 10 minuti, affumicatura a caldo 20 minuti.
Dopo la fine del fumo, la pressione stessa non si è rilasciata.

Tempo per la preparazione:

1 ora + 10 minuti + 20 minuti

Programma di cottura:

Affumicato a freddo, Affumicato a caldo

Nota

Avevo paura che il lucioperca tritato fosse secco. E niente del genere: si è rivelato succoso. È vero, inizialmente era un po 'grasso. E ho anche messo un po 'di pellicola sotto uno dei pezzi, c'era del succo su di esso.

Luysia

Un pezzo sulla penultima foto, puoi?

Manna

Oh, se la corrente nella foto Nella vita reale non ci sono state per molto tempo

Exocat

Citazione: manna

Dopo la fine del fumo, la pressione stessa non si è rilasciata.

Mio marito controlla obbligatoriamente e allevia immediatamente la pressione. Tuttavia, il lucioperca è molto più succoso se lo prendi subito. Anche se delizioso in ogni modo.

Manna

Ludmila, grazie La prossima volta cercherò di sanguinare

Manna

Ieri ho affumicato il lucioperca su una miscela di scaglie di mele, rametti di ribes e foglie, tuttavia, non con l'affumicatura combinata, ma calda per 20 minuti. L'aroma del luccioperca è semplicemente mozzafiato. Mio marito ha detto che questo luccioperca ha un sapore migliore.