Eh, ragazze, ragazzi !!!! Che tipo di macchina ho visto in azione adesso e ... Peccato che noi, un po 'di quella ... pasta accesa, non siamo tenuti in un unico posto, altrimenti avremmo comprato lo spinello a colpo sicuro.
In breve, Crocus-Expo ha un'altra mostra PIR per ristoranti e hotel. E lì hanno dimostrato un'unità professionale, naturalmente italiana, per i ristoranti specializzati nella pasta. Senza battere ciglio, il ragazzo allo stand ha detto che hanno 400 allegati per questa cosa per diverse paste e ravioli.Certo, giravo lì e gonfiavo le guance (come se lo prendessi e comprassi questa cosa), e lo chef-dimostratore mi ha dato il suo segreto di pasta: per 1 kg di farina ne prende 360-380 g di uova (hanno fatto l'uovo). Non ho visto il sale, tuttavia, come l'olio d'oliva. I macaroshki strisciavano fuori dalla macchina, elastici, mantenevano persino la loro forma, se non erano molto accartocciati tra le dita. Ma ... come rivelazione, lo chef ha detto che comunque bisogna adeguarsi alla qualità della farina e alle attrezzature su cui si fa la pasta, e quindi ... la proporzione ideale si ottiene comunque con il metodo di colpi artistici e, comunque, ogni lotto richiede un approccio creativo. Perché influenza, come già sappiamo tutto: la qualità della farina in questo particolare lotto, l'umidità della farina e dell'aria. Anche ciò su cui farai asciugare la pasta influirà sul risultato finale. Durerà più a lungo sui pallet di plastica con una rete che su quelli di legno massello.
E la loro pasta è deliziosa
