Tagliatelle fatte in casa, ravioli e tutto il necessario per prepararli

E con la semola, l'impasto era fatto sulle uova o sull'acqua?
Se l'impasto si rompe all'inizio, lo piego e lo arrotolo 6-7 volte allo spessore massimo, quindi lo riduco di 1.

Niente uova. 50 percento di farina 50 percento di semola.

Probabilmente, l'impasto di semola dovrebbe avere un po 'più di tempo per riposare. Poiché la macinatura è più grossolana, si gonfia più lentamente.

Non lo so ... l'ho tenuto per 2 ore ... in frigorifero. anche la pasta semplice all'inizio era piena di buchi. e poi dopo varie aggiunte di norme. andato. forse doveva essere piegato più a lungo. La prossima volta riproverò. ma quando è asciutto, è solo duro, duro. come plastica

Ecco alcune interessanti informazioni tratte dal "Ricettario della Pasta Classica" di Giuliano Hazan
“Ci sono due categorie principali di pasta: acqua e pasta di farina e pasta all'uovo, è importante capirne le caratteristiche.
La pasta di acqua e farina è prodotta con farina di grano duro, che in Italia viene chiamata semola. Questa pasta è una pasta confezionata a secco venduta nei negozi. Ed è meglio quando è fatto in produzione, poiché sono necessarie attrezzature speciali per impastare e asciugare correttamente. Questa pasta è forte e si sposa bene con sughi piccanti e saporiti a base di olio d'oliva.
Il secondo tipo di pasta è la pasta all'uovo fatta in casa o semplicemente fatta in casa, quella che si ottiene con farina e uova, viene anche chiamata "pasta fresca". È prodotto con farina di grano tenero, in Italia è di tipo "00". Questa farina è più o meno equivalente a una farina per tutti gli usi. La ricetta dell'impasto varia leggermente a seconda della regione. In Toscana, ad esempio, si aggiunge un filo d'olio e sale, e in Liguria, un po 'd'acqua. Ma in Emilia-Romagna, famosa per la pasta fatta in casa più pregiata e patria di tagliatelle, tagliolini, lasagne e un po 'di pasta ripiena, l'impasto è di farina e uova e nient'altro (ad eccezione di spinaci e pomodoro ). La pasta all'uovo è in grado di assorbire i sughi meglio della pasta disponibile in commercio. Si sposa bene con sughi a base di burro e panna, con sughi più morbidi che ne accentuano la consistenza delicata. Con le salse da cui esce l'olio d'oliva, la pasta d'uovo può assorbire troppo olio e diventare scivolosa e gommosa ...
La cosa peggiore che si possa trovare nella "pasta fresca", che ad esempio vendo nei supermercati: che è densa, usa la semola, che è troppo dura per la pasta d'uovo, e che si raffredda in frigorifero. Il freddo è il principale nemico della pasta ".
una fonte

[Who is who nel mondo della pasta]

Ecco alcune informazioni interessanti che ho incontrato oggi.

Who is who nel mondo della pasta

Gli italiani hanno inventato oltre 300 tipi di pasta. Lungo e corto, piccolo e riccio ... Ogni tipo ha le sue regole per la bollitura e l'abbinamento con le salse.


Pasta lunga

I Bucatini sono una pasta di semola di grano duro e acqua a forma di lunghi tubi. Il tempo medio di ebollizione è di 9 minuti. Si sposa bene con burro, sughi di formaggio, verdure, acciughe e sarde.
Vermicelli - tradotto dall'italiano - "vermi". Pasta molto sottile. Ci vogliono 12 minuti per cucinare. Servire con sughi leggeri con formaggio e verdure.
Tagliatelle - tagliatelle larghe, non molto piatte, a base di farina, acqua, a volte con l'aggiunta di uova. Fai bollire per 6-9 minuti.
Le papardelle sono una pasta piatta, larga, a forma di nastro, fatta con le uova. Bollire per un massimo di 15 minuti.
Ziti è una pasta lunga sottile a forma di tubetto. Bollire per 5-10 minuti.Dovresti provare gli ziti per prontezza già al quarto minuto, e poi ogni minuto, finché la pasta diventa al dente - dura, ma non dura.
Mafalde - nastri piatti e larghi con bordi scanalati su entrambi i lati. Cuocere per un massimo di 11 minuti.
Gli spaghetti sono lunghi, sottili, fatti di farina e acqua. Gli italiani fanno gli spaghetti con la semola aggiunta alla farina di frumento. Lessare per 10 minuti fino al dente.



Pasta riccia

Gemelli - le spirali sottili sono utilizzate per insalate, in combinazione con qualsiasi salse e per casseruole. Tempo di cottura - fino a 12 minuti.
Kawatappi è una pasta corta a forma di S. Consigliato per essere servito con sughi cremosi e di carne, utilizzato per zuppe, insalate e sformati.
I cavatelli sono una pasta a forma di piccole conchiglie. Ci vogliono dai 10 ai 15 minuti per cucinare. Adatto a sughi di carne ricchi, si usa per fare insalate.
Farfalle - Pasta a forma di farfalla. Adatto per sughi cremosi e di pomodoro.
Orchette è una piccola pasta a forma di orecchio. Il tempo di cottura va dai 10 ai 12 minuti. Abbinamento con sugo: carne, cremoso, frutti di mare.
Rotini - spirali corte da 2,5 a 5 cm Con questa pasta si preparano le insalate. Il tempo di ebollizione per i rotini è di 8 minuti.
Radiatore: una pasta che ricorda un radiatore. Per la sua forma tiene salse ben sature. Buono in zuppe, primi piatti, insalate.
Ruote è una pasta a forma di ruota. Fornisce un'aggiunta estetica a zuppe, insalate. Ruote è meglio servito con salsa Alfredo - a base di parmigiano, burro e panna. Ci vogliono dai 9 ai 12 minuti per cucinare.
Gnocchi - gnocchi di patate, farina, uova o semolino con un uovo. Ci sono gnocchi freschi e secchi. Quelli freschi vengono bolliti per 2-4 minuti, fino a quando non salgono in superficie. E quelli secchi impiegano più tempo - da 8 a 12 minuti.

Pasta ripiena

Ravioli - cuscini composti da due strati di pasta sottile ripieni di carne, verdure, formaggio. Interessante sull'argomento
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I canneloni sono un tipo di pasta cilindrico, solitamente servito al forno con ripieno e salsa. Il ripieno può essere ricotta, spinaci, carne. Salse - pomodoro o besciamella.
Lasagne - ampi piatti di pasta, preparati come una casseruola, con carne, funghi, frutti di mare, verdure.
Angelotti ha la forma di una mezzaluna. Il ripieno è ricotta, formaggio, spinaci, carne.
Tortellini - anelli con ripieno di verdure o carne.

Ecco alcune interessanti informazioni tratte dal "Ricettario della Pasta Classica" di Giuliano Hazan
“Ci sono due categorie principali di pasta: acqua e pasta di farina e pasta all'uovo, è importante capirne le caratteristiche.
La pasta di acqua e farina è prodotta con farina di grano duro, che in Italia viene chiamata semola. Questa pasta è una pasta confezionata a secco venduta nei negozi. Ed è meglio quando è fatto in produzione, poiché sono necessarie attrezzature speciali per impastare e asciugare correttamente.

La cosa peggiore che si possa trovare nella "pasta fresca", che ad esempio vendo nei supermercati: che è densa, usa la semola, che è troppo dura per la pasta d'uovo, e che si raffredda in frigorifero. Il freddo è il principale nemico della pasta ".
una fonte

Ho trovato una soluzione alle mie difficoltà nel fare una pasta di semola dell'azienda "O-la-la", poiché è più grossa e più grossolana della semola ordinaria. Ho impastato 50/50 con farina normale e uova + acqua, anche dopo aver fatto riposare la pasta, i chicchi erano visibili come macchioline bianche nell'impasto. Capisco che devi impastare dalla semola solo sull'acqua?! Grazie per l'informazione .
Svetta, grazie per l'informazione, solo che mi sono reso conto che ancora non ricordo tutti i nomi.

[Gaby]

Gaby, Anch'io, ricordo che non è realistico Per me, è tutta pasta!
E tutti questi nomi derivano dai nomi delle famiglie italiane che hanno inventato e prodotto questi tipi di paste.

[Gaby]

Gaby, Ricordo anche che non è realistico per me, è tutta pasta!
E tutti questi nomi derivano dai nomi delle famiglie italiane che hanno inventato e prodotto questi tipi di paste.

E non sapevo che i nomi provenissero da cognomi, lo saprò ora.

E non sapevo che i nomi provenissero da cognomi, lo saprò ora.

Ma nella pasta pregiata c'è il chelentani - dal nome di Celentano.

E tutti questi nomi derivano dai nomi delle famiglie italiane che hanno inventato e prodotto questi tipi di paste.

Non proprio. Principalmente chiamato le cose che assomigliano.
Cosa mi è venuto subito in mente:

farfalle - farfalle- farfalle
penne - penne - penne (cosa scrivono)
fusilli - fusilli - spirali
campanelle - campanelle - campane
orzi - orzi - orzo
stelline - stelline - stelle
Gemelli - Gemelli - Gemelli
radiatore - radiatore - radiatore (batteria)
gnocchi - gnocchi - gnocchi

Ho anche dei dubbi sulla verità al 100% di questo articolo.
Per gli "gnocchi" gli italiani non darebbero una pacca sulla testa, sono persone dal temperamento caldo.

Lud, visiti spesso Tula? C'è un tale negozio LINE, come c'è sempre, chiamato French Thing. Costa 70 rubli con un centesimo per 2 kg. C'è anche una tenda al mercato Frunze in T C Margarita

Olya, grazie per il suggerimento. Oggi ho acquistato la farina integrale dalla Linea.

Oh, Lyudochka, ben fatto. E in linea nella tua città? Se ci provi, disconnettiti. Ho appena fatto fuori l'impasto, in 10 minuti farò già degli strati. I miei figli del grano non mangiano assolutamente nulla, nemmeno i prodotti da forno.

Oh, Lyudochka, ben fatto. E in linea nella tua città? Se ci provi, disconnettiti. Ho appena fatto fuori l'impasto, in 10 minuti farò già degli strati. I miei figli del grano non mangiano assolutamente nulla, nemmeno i prodotti da forno.

Sì, la linea è nella nostra città. Scriverò sicuramente come cucino

Olya, ho dimenticato di chiedere. Le proporzioni di farina e uova sono le stesse della farina normale?

Faccio un impasto molto compatto, non serve affatto spolverarlo di farina. Ho fatto la pasta a settembre e ora. Ora non ha funzionato lo stesso. La farina è probabilmente molto secca. È meglio prendere un piccolo uovo o un po 'più liquido del grano, in un panino stretto.

Faccio un impasto molto compatto, non serve affatto spolverarlo di farina. Ho fatto la pasta a settembre e ora. Ora non ha funzionato allo stesso modo. La farina è probabilmente molto secca. È meglio prendere un piccolo uovo o un po 'più liquido del grano, in un panino stretto.

Di solito non aggiungo acqua. Solo farina e uova.

Di solito non aggiungo acqua. Solo farina e uova.

Anch'io faccio solo quello.

È meglio prendere un po 'di testicolo o un po' più di liquido che sul grano, a un kolobok stretto.

Quindi lo faccio solo sulle uova, l'ho scritto apposta o liquido. Dopotutto, c'è la pasta, e molti la fanno anche con kefir, uova e vino secco. Ognuno decide cosa gli piace. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Ha senso che la farina assuma un po 'più di liquido.
Dobbiamo provarlo sul vino secco, chissà cosa succede

Questo è quello che volevo sapere. Quei cereali integrali prendono più liquido.

Oggi ho fatto spaghetti verdi. Invece di un uovo, ho messo 3 compresse di spinaci. L'impasto si è rivelato molto elastico, super. Interessante tecnica di esecuzione. Nel guscio di un uovo vengono messi abbastanza spinaci da riempire l'intero guscio. Immagine dal sito 🔗


e questo è mio

Ragazze, aiuto. Ieri ho iniziato a fare la pasta per la pasta in un bicchiere di un frullatore a immersione Philips. Noto subito che ho già fatto l'impasto lì. Mescolò per qualche secondo, poi accadde qualcosa di incomprensibile, la manica con il coltello continuò a ruotare, ma in qualche modo "stupidamente" con un brutto cigolio. Il trituratore si ricopre con il motore annesso "funziona". cioè, quando il motore è acceso, la parte motrice ruota, ma quando è collegata a una manica con un coltello, non funziona. Forse qualcuno aveva questo? Cosa si può fare?

Elena, puoi cercare un argomento con il tuo frullatore sul forum e ti chiederanno più velocemente.

[akelena]

akelena , Penso che il tuo frullatore a immersione potrebbe non avere abbastanza potenza (hai bisogno di almeno 600 watt). E anche se la potenza fosse di 600 watt e superiore, allora alla "gamba" di immersione del frullatore ruotano all'interno i coltelli troppo piccoli in termini di area dei taglienti. Io stesso faccio l'impasto più bello con un frullatore per noodle in 20 secondi, ma lo faccio con un potente frullatore (600 watt) in una speciale ciotola grande con due paia di enormi coltelli. Tu, probabilmente, all'interno della "gamba" da un carico eccessivo hai sciolto la giunzione dei coltelli metallici con il corpo stesso. E il motore stesso probabilmente è sopravvissuto.

No. Ho fatto l'impasto in una grande ciotola per tritatutto. molto probabilmente l'ingranaggio si è rotto.

Ho comprato ieri la semola Makfa ad Auchan, è di grano duro! Voglio fare una pasta, ma non riesco a immaginare. Solo semolino + uovo + burro o aggiungi altra acqua o aggiungi altra acqua normale! Ho visto la pasta in negozio, ma solo la semola e un uovo sono ricette, quindi ne dubito!

Ho fatto 50/50 con la farina. Non ho aggiunto l'acqua. È vero, ho gradi morbidi di semola.

Ieri ho fatto le tagliatelle. Ho preso farina 0 italiana e semolino (non semolino) (150 + 150) + 2 uova + 1 cucchiaino burro + 2 cucchiai acqua

Grazie! Proverò a creare qualcosa!

Ieri ho fatto anche le tagliatelle con semolino di semola (Art FUDZ). Ho aderito alla ricetta Admin (500 g + 2 uova + 1 cucchiaino di sale + 100 mg di acqua), ma ho preso 500 g di semola e ho aggiunto, durante l'impasto HP, 1 cucchiaio. l. olio d'oliva. KP ha impastato con un tratto, l'ha aiutata con una spatola di silicone. Non ho finito la modalità di impasto fino alla fine, quando tutto è stato ben mescolato e raccolto in un pezzo, ho tirato fuori questo grumo, l'ho schiacciato un po 'e l'ho avvolto nella pellicola. Stenditi sul tavolo per 2 ore.
Quando ho srotolato la pellicola, il panino era elastico, solido ma resistente. Ha pattinato perfettamente, senza polvere. Ho tagliato le strisce di pasta arrotolata in una pasta bike e ho tagliato un po 'di spaghetti sottili nel brodo.
Si asciuga solo per molto tempo. L'ho tagliato ieri sera, non l'ho ancora tolto. Ma poi tutto si blocca, nessuno è caduto.

Quindi ho fatto spaghetti + orecchie. (300 semola di grano duro + 200 farina integrale + fibra + 100 acqua + 2 uova + 1 cucchiaio di olio d'oliva)

Ho pattinato bene, non è stata necessaria alcuna farina quando si stendeva! Si è rivelato delizioso!
Olio al tartufo appena acquistato. Quando l'ho aperto, l'aroma non era una fontana, non mi piaceva molto, e quando ho gocciolato un paio di gocce nelle tagliatelle cotte, aveva un profumo meraviglioso, il mio appetito era ancora più intenso!

[Marchio]

Marchio,
Un ringraziamento particolare per l'olio al tartufo, ce l'ho anche io proprio così, ora proverò

[Marchio]

Marchio,
Un ringraziamento particolare per l'olio al tartufo, ce l'ho anche io proprio così, ora proverò

Prego! L'ho avuto lo stesso per 2 mesi: tutto non osava, l'odore era imbarazzante! E ora aggiungerò! Solo un po ...

[/ citazione]

Mi sono seduto e ho pensato ... avrei realizzato dei rulli per il test della versione 2.
Quello che voglio vedere nel prodotto finale:
- azionamento elettrico a velocità controllata
- regolazione dell'impasto da 1mm a 15-20mm per pizza (la prima versione non consente la laminazione per pizza)
- ancora più largo, circa 500 - 600 mm
- caricamento verticale dell'impasto con uscita sull'orizzontale, con l'orizzontale mi è sembrato di aver bisogno di più mani di quante ne ho
- la compatibilità ambientale dei materiali non è peggiore della versione 1
- per affinare l'aspetto

Vorrei discutere con i membri del forum quali carenze vedono nelle loro sfogliatrici, cosa manca loro ... Voglio fare un ideale, fino a quando il tokoryuga non ha rifiutato o_o)))

Devi stare attento con l'olio al tartufo! Ricordo che in Austria in una frittura abbiamo comprato una bottiglietta di olio d'oliva e solo quando hanno iniziato a cucinare abbiamo visto pezzi di tartufo sul fondo. : lol: L'odore era ancora lì. E questo settembre è stato in Italia, la stagione dei Porcini, tutta la pasta con loro e con il tartufo. Tutto è molto gustoso, ma poi un giorno a malapena i Tagliatelli e non solo erano troppo spessi, e troppo con il tartufo, non erano molto gustosi.

L'altro giorno ho fatto delle tagliatelle di farina integrale di grano duro ("Granati").Quindi particelle grosse che si imbattono nella farina, rotolando nell'ultima (sottile) posizione dei rulli, strappa direttamente la sfoglia con un peccato, tratteggiata e tagliata a metà ... Qualcuno ha avuto questo? Come è stato "trattato"? O sto facendo qualcosa di sbagliato?

L'altro giorno ho fatto delle tagliatelle di farina integrale di grano duro ("Granati"). Quindi particelle grosse che si imbattono nella farina, rotolando nell'ultima (sottile) posizione dei rulli, strappa direttamente la sfoglia con un peccato, tratteggiata e tagliata a metà ... Qualcuno ha avuto questo? Come è stato "trattato"? O sto facendo qualcosa di sbagliato?

Prendo una cosa francese di marca di grano intero, la sua macinatura va bene e non strappa i noodles, faccio un'orda.

Mi sono seduto e ho pensato ... avrei realizzato dei rulli per il test della versione 2.
Quello che voglio vedere nel prodotto finale:
- azionamento elettrico a velocità controllata
- regolazione dell'impasto da 1mm a 15-20mm per pizza (la prima versione non consente la laminazione per pizza)
- ancora più largo, circa 500 - 600 mm
- caricamento verticale dell'impasto con uscita sull'orizzontale, con l'orizzontale mi è sembrato di aver bisogno di più mani di quante ne ho
- la compatibilità ambientale dei materiali non è peggiore della versione 1
- per affinare l'aspetto

Vorrei discutere con i membri del forum quali carenze vedono nelle loro sfogliatrici, cosa manca loro ... Voglio fare un ideale, fino a quando il tokoryuga non ha rifiutato o_o)))

Ci sono diverse domande sul progetto. Perché stendere la pasta per pizza? Secondo tutte le ricette a mia disposizione dall'Italia, l'impasto della pizza viene steso con le mani, non perché siano troppo pigre per riempire il rotolo di pasta, ma per preservare il più possibile la struttura dell'impasto. Come ultima risorsa, arrotolalo leggermente con un mattarello, ma non sforzarti troppo. Nella Sfogliatrice tutto sarà compattato fino all'ultimo grado e non sarà più impasto per pizza.
Certo, fare rotoli larghi per coprire l'intera superficie dello stampo per gnocchi è allettante. Ma stendere un tale strato, specialmente uno sottile, non è affatto facile. Lo strato standard nelle taglierine esistenti è sull'orlo di ciò che puoi afferrare quando rotoli da sotto gli alberi con due mani senza perdere qualità. Penso che se fosse produttivo arrotolare strati più larghi nell'uso domestico, tali macchine apparirebbero sicuramente.
Per un gnocco grande, arrotolo solo 2 asciugamani, ungere un bordo di uno con acqua, applicare la seconda parte e arrotolarla più volte con un mattarello. La cucitura è "saldata", non influisce molto sull'estetica, non sono in mostra
Non vedo alcun inconveniente nel mio taglierino cinese più economico, tranne uno: gli ugelli di modelli costosi non si adattano. C'è un bel accessorio per pasta scanalata che vuoi, ma ...

[Admin]

Ragazze, finalmente la mia macchina è arrivata da me, ho aspettato 2 mesi (il costo della nostra posta) ... Ho ordinato dal Regno Unito tramite Ebay. Costo circa 1500r.
Ieri l'ho controllato su carta, oggi su un piccolo pezzo di pasta. Taglia perfettamente. Non ho aggiunto farina e non l'ho nemmeno asciugata troppo
Sono molto soddisfatto.
Ringraziamenti speciali a Admin per un consiglio nella scelta

Buona giornata! Dimmi per favore, è difficile stendere manualmente la pasta su un tagliapasta?

Molto facile

Molto facile!

Molto facile!!

Buona giornata! Dimmi per favore, è difficile stendere manualmente la pasta su un tagliapasta?

Come già risposto, molto facile e semplice.
Mi sento più a mio agio con un motore, ma questa è la mia opinione personale. O forse adoro i motori

O forse adoro i motori

Ho anche un motore preferito, che si trova nelle vicinanze e gira la maniglia con piacere!

dimmi per favore, non posso tagliare la pasta con la Pastobike, si attacca alle sedie a rotelle e si separa male - perché, cosa c'è che non va. In genere ho pensato che dovesse tagliare bene l'impasto, altrimenti vorrei usarlo, ma mi delude

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dimmi per favore, non posso tagliare la pasta con la Pastobike, si attacca alle sedie a rotelle e si separa male - perché, cosa c'è che non va.In genere ho pensato che dovesse tagliare bene l'impasto, altrimenti vorrei usarlo, ma mi delude

Ci riesco: devo asciugare un po 'la sfoglia, poi taglia meglio

Ci riesco: devo asciugare un po 'la sfoglia, poi taglia meglio

Grazie! E ho tagliato di fresco

fresco taglia bene se l'impasto è ben teso, ad esempio solo sulle uova
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