Il pane al formaggio di J. Hamelman

[Cucinando.]

Il pane al formaggio di J. Hamelman

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito denso:
panetteria di farina di frumento	180 gr
acqua	108g
madre di avviamento	36 g
Impasto:
farina di grano tenero	820 gr
acqua	492 g
olio d'oliva	50 g
sale	15 g
lievito di birra fresco	10 g
lievito denso	288 g
formaggio Parmigiano	200 gr

Metodo di cottura

• Abbiamo molte ricette di pane al formaggio, ma, con mia sorpresa, non sono riuscito a trovare il pane al formaggio preparato secondo la ricetta classica di J. Hamelman, quindi ho deciso di metterlo.
• Ho sfornato una barretta del peso di circa 600 g, prendendo 1/3 dell'originale. Dò una disposizione degli ingredienti di Hamelman in modo che tutti possano capire quale dimensione del pane gli si addice. Ma il pane grande vince chiaramente nel gusto, quindi ti consiglio di cuocere il pane grande con farina di grano c. a partire dal. e prendere il formaggio a metà, grattugiato e tagliato a dadini.
• Cucinando.
• 1. Alimentare la coltura starter e lasciare per 12 ore a 21 ° C. Ho tenuto lo starter a 25 ° C per 8 ore.
• 2. Impastare tutti gli ingredienti, escluso il formaggio, alla prima velocità per 3 minuti, poi alla seconda completare l'impasto entro 3 minuti. Il glutine è moderatamente sviluppato. Il formaggio viene aggiunto alla prima velocità fino a quando non è distribuito uniformemente. Per identità ho aggiunto il parmigiano. Temperatura dell'impasto desiderata 24 ° C
• 3. Fermentazione - 2,5 ore.
• 4. Riscaldare dopo 75 minuti di fermentazione o due volte a intervalli di 50 minuti.
• 5. Dividere l'impasto e formare i pezzi di pasta. Ho un bar.
• 6. Impermeabilizzazione da 1 a 1,5 ore a 24 ° C. Alternativa: conservazione in frigorifero a 10 ° C -8 ore o 18 ore a 4 ° C
• 7. Infornare a 235 ° C con vapore medio per 40-45 minuti.
• 
• Ho fatto una lievitazione completa e ho cotto senza vapore, quindi il pane non si è aperto come avrei voluto, ma comunque il bar si è rivelato abbastanza buono.
• Il pane appena sfornato è molto gustoso, aromatico, si sposa bene con tutto. Convenientemente, puoi metterlo in frigorifero per lievitare e cuocerlo fresco per colazione al mattino.

Il piatto è progettato per

1/3 della ricetta originale, 600 g di pagnotta

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Penso che questa ricetta ti dia l'opportunità di sperimentare additivi, utilizzando diversi formaggi, puoi aggiungere erbe italiane, cipolle fritte, ecc. L'importante è che abbia una base molto buona, come tutte le ricette di Hamelman, quindi il pane sempre risulta avere successo.
Cuoci per la salute e divertiti !!

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Ciao Vasilisa come sempre ammirato il tuo pane, solo un miracolo !!!
Amo J. Hamelman. Sto leggendo il suo libro. così scrive di pane !! con tanto amore !! già cotto questo! gustoso!! e diverso con formaggio diverso

Grazie Galyunya! Sono appena arrivato a questo pane, anche se volevo cuocerlo da molto tempo, e poi ho sfornato una piccola barretta. E le ricette di Hamelman sono buone perché, come tutti i grandi, sono impeccabili.

[Vasilisa]

Vasilisa, il pane dovrebbe essere molto gustoso, a giudicare dalla composizione e dall'aspetto!
E la mollica è così bella!

[Vasilisa]

Vasilisa, come sempre, fantastico! La mollica è così delicata e ariosa, super!

[MariS]

MariS Twist Grazie ragazze! Mi fa molto piacere che ti sia piaciuto il pane.

[barbariscka]

barbariscka, ottimo pane! Semplicemente bello! Questo è ciò che chiami, rinuncia a tutto per una cosa! Grazie per la meravigliosa ricetta!