Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

La cosa migliore è utilizzare una sonda di temperatura, quindi il controllo di qualità della cottura sarà al 100%.
E, come ultima risorsa, puoi peccare sul tormento, tormentare la malattia.

Faccio sempre il pane in forno con un termometro. E ho anche letto da qualche parte che puoi in qualche modo misurare l'impasto nella cella di lievitazione, o che qualcosa è collegato all'acidità, e se tutto va bene, puoi impostarlo per cuocere.
Non ho cambiato la farina, ora ci ho cotto sopra pane italiano, tutto è andato alla grande.

Ciao.
Dimmi quale potrebbe essere la ragione per la caduta della parte superiore della pagnotta. Durante la cottura, la parte superiore è convessa. Trascorso il tempo di cottura, non appena apro il coperchio, la parte superiore cade.

Un'amica ha portato due macchine per il pane identiche per il test: la sua e quella di sua madre. Ha detto che prima andava tutto bene, ma ora la cima sta cadendo. Ho controllato gli intervalli di tempo: corrispondono a quelli tabulari. Temperatura - se credi all'avometro cinese con una termocoppia - non più di 180 gradi.

Ho deciso di cuocere il pane. L'ho sfornato per la prima volta, ho preso qui la ricetta: pane bianco semplice, 450 g di farina, 270 ml di acqua (io ho preso l'acqua del rubinetto), ho sostituito l'olio d'oliva con olio di girasole raffinato (30 g). Zucchero, sale, lievito secco ad azione rapida - secondo la ricetta.
Ha versato acqua, farina sopra, lievito nelle scanalature lungo i bordi del secchio, olio di semi di girasole (a parte, su un lato corto). Dall'altro sale e zucchero.

Due pagnotte sono state cotte in due macchine per il pane dello stesso modello - QUIGG MD 10259, tipo, dalla Germania
Secchio per due impastatrici.

Programma - 1 (principale),
Pagnotta - media (1000 gr),
La crosta è scura
2 miscele principali - 5 min, dopo 5 min. lievitazione - 20 min.
Successivo: lievitazione - 39 min, impasto -10 sec; Lievitazione - 25 min: 50 sec, impasto 15 sec; Impermeabilizzazione - 49 min: 45 sec;
Cottura - 53 min. (secondo la tabella)
Tempo totale - 3 ore 18 minuti.

Alla fine del programma, la crosta sulla pagnotta non mi sembrava affatto scura e la modalità di cottura era attivata. Ha resistito a circa 40 minuti su 60 e l'ha spento. Dopo aver aperto il coperchio, la parte superiore è screpolata e leggermente opale. I lati e il fondo della pagnotta erano piuttosto asciutti e un po 'ruvidi. Durante il taglio, le briciole volavano in tutte le direzioni. Non c'è odore di lievito, la mollica è morbida, ma elastica e non si attacca. Il pane è delizioso.







Dopo la cottura, ho lasciato la seconda pagnotta sotto un tovagliolo al mattino. Al mattino non c'era tempo per fotografare la pagnotta, e quando era libero ne avevano già mangiata la maggior parte.

La ricetta e la quantità dei prodotti sono le stesse dell'ultima volta. Solo ora gli agitatori e la parte inferiore del secchio sono stati cosparsi di olio di girasole (30 g) (come si è scoperto, non c'era differenza). Poi ha versato sopra l'acqua, la farina e gli altri componenti: a parte, negli angoli.

Programma - 1 (principale),
Pagnotta - piccola (750 gr),
La crosta è scura
Il tempo per impastare e lievitare è lo stesso dell'ultima volta. È diminuito solo il tempo di cottura - 48 minuti. (secondo la tabella)
Tempo totale - 3 ore 13 minuti.

La pagnotta è leggermente più alta della precedente. Penso che sia perché l'acqua del rubinetto è arrivata a temperatura ambiente, perché il cibo è stato cotto e misurato, ma il segnalibro ha dovuto essere posticipato a causa di altre faccende domestiche.
Come l'ultima volta, la parte superiore del pane era convessa e di nuovo, nettamente più chiara sui lati (era visibile attraverso la finestra di visualizzazione). La modalità di cottura non si è attivata - non volevo che il pane risultasse di nuovo "dalla pelle spessa".
Quando il tempo è scaduto, ho aperto il coperchio. La parte superiore della pagnotta è ancora più opale dell'ultima volta, ha un sapore come il primo, ma non è secca intorno ai bordi.







Cosa pensi? Sono i prodotti? O l'impasto non ha cucinato bene?

Il pane non sarà mai più lo stesso, perché l'impasto è un organismo vivente, e molto dipende dagli ingredienti, dall'umidità della farina, dalla qualità dell'impasto e della cottura e così via ...

Guarda attentamente qui:
Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)
CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA
Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

E per aiutare la sezione CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

La crosta sul pane dipende anche dal modello del x / forno, cuociono in modo diverso e danno una crosta diversa, da completamente bianca a completamente scura.

[quando si apre il coperchio a fine cottura]

Domande poco frequenti (nelle sezioni proposte per lo studio si sono imbattute due volte, anche se non ho letto tutto di seguito) sulla caduta dall'alto quando si apre il coperchio a fine cottura sono stati richiesti qui in passato, ma sono stati ignorati ogni volta. È una specie di fenomeno raro e incomprensibile?

Riduci la quantità di grammi d'acqua di 20.
Versate tutto il liquido insieme, poi farina (assicuratevi di setacciare), lievito a parte nel foro, sale e zucchero in un altro angolo del lievito.

[quando si apre il coperchio a fine cottura]

Domande poco frequenti (nelle sezioni proposte per lo studio si sono imbattute due volte, anche se non ho letto tutto di seguito) sulla caduta dall'alto quando si apre il coperchio a fine cottura è stato chiesto qui prima, ma è stato ignorato ogni volta. È una specie di fenomeno raro e incomprensibile?

Questo è un evento molto comune tra coloro che stanno appena iniziando a dedicarsi al pane. Pertanto, ti ho fornito collegamenti a come cucinare correttamente la pasta di panee traccia tutte le fasi. Prova a ripetere l'impasto dell'impasto dalla foto, monitora l'equilibrio farina-liquido e leggi i nostri suggerimenti: spero che tutto funzioni

Grazie per le risposte! Inoltrerò tutto questo al mio amico.

Ciao Kenwood Bread Maker, va bene se tiro fuori il coltello prima di infornare?

Ciao Kenwood Bread Maker, va bene se tiro fuori il coltello prima di infornare?

Bene! Leggi qui i consigli dei nostri membri del forum Come e quando rimuovere la paletta dall'impasto o dal pane?

È quello che faccio, grazie.

Bene, così. Circa una volta al quarto e su una ricetta: pane fatto con farine diverse (ricettario pansonik). Bene, è già impossibile. L'impasto qui non può essere fatto separatamente, poiché il liquido è impastato, non c'è kolobok, quindi i fiocchi vengono assorbiti e l'impasto aumenta. Secondo te, qual è l'errore qui. E il tetto: irregolarità, dossi, perché un tale fallimento? È buono. Per favore non mandatemi agli articoli, li leggo e li rileggo, so che sono sul forum e dove si trovano. Per favore aiutatemi, in base alla mia esperienza - con un consiglio, ve ne sarò grato!

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Bene, così. Circa una volta al quarto e su una ricetta: pane fatto con farine diverse (ricettario pansonik). Bene, è già impossibile. L'impasto qui non può essere fatto separatamente, poiché il liquido è impastato, non c'è kolobok, quindi i fiocchi vengono assorbiti e l'impasto aumenta. Secondo te, qual è l'errore qui. E il tetto: irregolarità, dossi, perché un tale fallimento? È buono. Per favore non mandatemi agli articoli, li leggo e li rileggo, so che sono sul forum e dove si trovano. Per favore aiutatemi, in base alla mia esperienza, con un consiglio ve ne sarò grato!

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A volte succede lo stesso problema, mi sembra, è a causa dei cereali. Perché, su un'altra ricetta, anche con i cereali, la stessa cosa. Apparentemente dipende dal fatto che i fiocchi necessitino di cottura o meno.
E lo metti con una partenza ritardata?

[Ninelle]

Ninelle,
No, subito. Posso cambiare i fiocchi?
Ho provato a impastare con gli gnocchi e vedere un panino. Ma non c'è kolobok, mi sono spaventato e ho sbattuto la farina nel kolobok, beh, ho preso un mattone. Poi ho capito che il liquido viene assorbito dai fiocchi. Ma comunque non è più facile: non vedo mai un bel pane. Ieri ho messo tutto secondo la ricetta, l'ho acceso ed ecco il risultato. Allo stesso tempo, il francese, il grano, ecc. Escono con il botto. Solo pane a base di farina mista - un tetto di riccio.

[fiocchi secchi]

Poi ho capito che il liquido viene assorbito dai fiocchi

Bene, ecco il motivo per cui mi sono ritrovato
Quindi ci sono due opzioni:
- trovare un equilibrio nel numero di segnalibri fiocchi secchi e liquidi
- uso pre-ammollo dei fiocchi

Mi piace di più la seconda opzione, immergere i fiocchi e i cereali (specialmente nel latte acido) - quindi i fiocchi ottengono un effetto di lievito naturale, diventano morbidi e il pane è soffice.

Non suggerisco di leggere i materiali della sezione Nozioni di base sull'impasto e la cottura al forno, poiché devono essere letti con maggiore attenzione, darò solo un collegamento al mio pane di cereali e cereali e trarrete le conclusioni da soli Omino di pan di zenzero di farina di frumento con granella di cereali e fiocchi. Master Class.

Improvvisamente torna utile CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Per quanto riguarda l'impasto separato in Panasonic, leggi i consigli di chi lavora con questo x / fornello, come combinano i programmi e impasta separatamente l'impasto in modo da ottenere prima un impasto di alta qualità nel lotto, e solo dopo trasferirlo per lievitare e cuocere. Certo, dovrai lavorare un po ', ma ne vale la pena

[Admin]

Admin, Grazie! Non sapevo che i fiocchi potessero essere messi a bagno.
Mescolando. Mescolo il resto degli gnocchi per 3-5 minuti, guardo il panino. E poi non c'è kolobok. Quindi ero perplesso, non sapevo come controllare l'impasto e il panino.
Grazie ancora!

[Bast1nda]

Bast1nda, Admin, Non sapevo come mettere in ammollo i fiocchi .. Ma ho notato che dai fiocchi della stessa scatola, secondo la stessa ricetta, e la farina è la stessa, risulta in modi diversi, a quanto pare sia i fiocchi che la farina avere tempo per asciugarsi, nonostante i miei prodotti non siano stantii. Senza fiocchi, sulla farina frullata (ora faccio solo diversi tipi di farina) il pane è bellissimo. Se funziona la sera, ti faccio vedere una foto.

E provi a immergerti e cucinare secondo la mia ricetta e confrontare i risultati

[Ninelle]

Ninelle, ora voglio trovare nelle istruzioni i periodi di impasto per il programma e provare a sbirciare dietro il panino durante l'impasto, probabilmente già il secondo, per correggerlo.
Admin, cosa ne pensate, non è niente che aggiungerò farina durante il secondo lotto o è fondamentale ed è possibile regolare il panino solo durante il primo lotto?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Supporto Tatiana nel tentativo di ridurre i liquidi del 10 percento.
Potrebbe anche essere dovuto alla mancanza di glutine; prova a prendere la farina di frumento per il pane misto, non per uso generale, ma per la cottura.
La farina dovrebbe essere aggiunta durante il primo lotto, se il panino non funziona.

[Un cittadino]

Un cittadino, Ho farina in comune, non riesco ancora a trovare farina da forno. Vendevano borse al panificio, ma ora non lo fanno. Ma io guarderò. Ecco solo la mia sfortuna con questa ricetta particolare ((((E mi piace molto il gusto! Il tetto cade, di regola, per un eccesso d'acqua? E non crolla dopo aver rimosso la pagnotta, originariamente era come quello nel pane.
Cosa puoi dire sulla correzione del kolobok durante il secondo lotto? O è più facile immergere immediatamente i fiocchi e poi sarà più facile per me seguire il kolob?

[Admin]

Admin, Proverò, per me questo tipo di pane è molto rilevante, mia madre ha il diabete, quindi è necessario il pane con cereali, crusca, ecc.

[Admin]

Admin, cosa ne pensate, non è niente che aggiungerò farina durante il secondo lotto o è fondamentale ed è possibile regolare il panino solo durante il primo lotto?

Gli ingredienti PRINCIPALI e la MISCELAZIONE PRINCIPALE dovrebbero essere nel primo lotto. Pertanto, è necessario capire immediatamente, entro i primi minuti, la quantità di farina e liquido nell'impasto. Non appena l'impasto inizia ad arricciarsi in un panino, è già chiaro cosa manca più: farina o liquido, anche se si utilizzano farina "pesante" o vari additivi di semi, cereali, fiocchi ...

Se, tuttavia, è mancato il momento del controllo sull'impasto, o sei riuscito a far fronte all'impasto, PUOI e DEVI intervenire nel processo di impasto NEI PRIMI MINUTI del secondo lotto - aggiungi un goccio di farina. In questa situazione, l'aggiunta di acqua è già problematica: l'impasto risulterà di scarsa qualità con impurità, oppure dovrai solo spegnere il forno x / e programmare di nuovo il lotto, il che non va bene per l'impasto.

Perché NON è DESIDERABILE interferire con la seconda impastatura: in questo momento avviene il processo di impastamento (i non impasti vengono rimossi), e lo sviluppo del glutine nell'impasto, e quanto bene va, il pane andrà risultano essere così di alta qualità.

Ho descritto tutto questo in modo molto dettagliato nell'argomento CAPIRE IL PANE IN PANE FATTO IN CASA

[Admin]

Admin, Grazie!

Sento che presto passerò al forno, è più facile controllare le fasi. (chi l'avrebbe mai detto).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Prova a ridurre semplicemente la quantità di acqua per ora.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Prova a ridurre semplicemente la quantità di acqua per ora.

Si consiglia, invece, di seguire il principio della "farina in acqua" - sarà più facile aggiungere un goccio di farina che aggiungere poi acqua e impastare la pasta dura in acqua. Il principio è stato testato molte volte e funziona perfettamente
Non è sempre possibile indovinare con la quantità di farina-liquido, anche il giorno successivo di ripetizione della cottura, sembrerebbe dagli stessi ingredienti

[Admin]

Admin, Ho deciso di mettere gli ingredienti, impastare per 1 minuto e lasciarli riposare per 10 minuti in modo che i fiocchi assorbano l'acqua. Poi impastate per 4 minuti e lì vedo già che tipo di panino si ottiene e se è ancora acquoso, aggiungo farina per 1 cucchiaino. Quindi è possibile?
(Ho un fornello con piedistallo, va tutto bene, ma a volte non riesco a guardare l'ora di inizio dell'impasto, quindi impasto su un gnocco e guardo)

Ce la puoi fare. Vengono presi solo fiocchi di liquido, il liquido potrebbe non essere sufficiente.

Cercate di immergere i fiocchi per una notte in anticipo (soprattutto nel latte acido) e avviateli durante l'impasto, se necessario, aggiungete la farina durante l'impasto.
Ma la mollica e il sapore del pane delizieranno

Si consiglia, al contrario, di seguire il principio della "farina in acqua" - sarà più facile

Questo è sicuro, lo faccio da solo.

[Admin]

Admin, Ho quell'incomprensione in questo.
Sottrarre il liquido di miscelazione dalla ricetta? Diciamo che questa ricetta è di 300 ml. liquidi. Come procedere? Immergete i fiocchi in 100 e poi versatene 200, il totale sarà 300? O immergere, gonfiare, spremere, mettere e più altri 300 liquidi?

Sì, devi detrarre. Ma il principio del controllo sull'impasto deve essere preservato, se è necessario correggerlo.
Ne scrivo in dettaglio nel tema del pane - al link sopra, guarda lì

[Bast1nda]

Bast1nda,
Prova a versare fiocchi e sale nella forma HP, versaci sopra dell'acqua, dopo aver gonfiato, aggiungi farina, olio, lievito e avvia il programma.

[Admin]

Admin, OK, proverò, perché beh, non funziona e basta. Dovremo mescolarlo molte volte))))) Grazie!

Ha lavorato sugli insetti. Grazie a tutti!
Immergi i fiocchi in metà del liquido. Ho unito la farina di mais a quella semplice. I fiocchi sono stati assorbiti, poi ho messo tutto in un secchio e l'ho messo per impastare, ho dovuto aggiungere farina alla quantità della ricetta, 3 cucchiai. Zucchero messo 1 cucchiaio invece di uno e mezzo. Il pane è aumentato meglio: questa è una pagnotta di 500 grammi e la precedente era di 750 grammi ed era più pesante / densa / di aspetto inferiore.
Lo taglierò mentre si raffredda. Ma è meglio. L'omino di pan di zenzero stava impastando, non era imbrattato sui muri. Sembrava abbastanza liscio. (Ho studiato l'argomento, Tatyana, grazie!). Ma il tetto è ancora irregolare in un punto.
Hai bisogno di più farina? Cos'altro posso fare, in che modo muovermi?

C'è abbastanza farina, anche un po 'troppa, mi sembra. Aspetterò che il taglio sia convincente

[Bast1nda]

Bast1nda,
No, qui, piuttosto, serve un po 'meno farina (provate letteralmente un cucchiaio in meno), di solito un tetto con pasta troppo densa, quando, per elasticità, non c'è abbastanza pressione del gas per una lievitazione uniforme.

[Natalia]

Natalia, ora anche la farina a volte si incontra mescolata con qualcosa, con qualcosa
Recentemente mi sono sbarazzato di Ashanovskaya (perché non prendo piccoli lotti), quindi il pane era semplicemente brutto

Makfa con la lettera A (prima della data di produzione) un'opzione vantaggiosa per tutti

[Alex100]

Alex100,
Quindi è stato necessario sperimentare.

[Bast1nda]

Bast1ndae se la farina non viene aggiunta in aggiunta?

[Ninelle]

Ninelle, non aggiungere, quindi il panino è stato imbrattato sui muri, ma questo non dovrebbe essere. Ma proverò la prossima volta.
Sono andato a tagliare e stendere il taglio.

L'ho tagliato e l'ho provato. È molto meglio! mollica più leggera, più gustosa ed elastica. Tatiana e compagnia - pronunciate un verdetto - dove andare?


Per qualche motivo, un laico completo in panificazione, mi sembra che avrei bisogno anche di un cucchiaio di farina ... il panino non era ispido, più precisamente, dapprima irsuto, poi è impazzito, ho aggiunto farina e si è levigato su. Senza aggiungere farina, una gonna tesa dietro di lui, forse era necessario fermarci sopra? Ho aggiunto 2 cucchiai di farina e la gonna è stata tolta, è diventata un panino.

La mollica è buona! Ma c'è un ispessimento della mollica sul fondo del pane. Questo è possibile se l'impasto era ancora un po 'stretto, il lievito ha pensato a lungo come alzare subito l'impasto a tutto lo spessore dello stampo, ha fatto uno scatto quando è iniziato un forte riscaldamento durante la cottura - ma la "ferita" è rimasta

Si consiglia di aggiungere solo 1 cucchiaio. l. farina, lasciare che l'impasto rimanga morbido (ma non liquido!). Qui devi anche imparare a scegliere esattamente il momento in cui devi fermarti e dire a te stesso "BASTA!" altrimenti l'impasto diventerà ripido A volte si possono lasciare goccioline di impasto sotto l'impasto, nel caso, come adesso, ad esempio, con la pasta erculeo, quando l'Ercole si sforza di assorbire costantemente il liquido e addensarsi.
Questo può essere paragonato al porridge di farina d'avena: resisterà e si addenserà, assorbe il liquido all'infinito

E così, GIOVANE! Ha vinto il pane!

[Admin]

Admin, Tatyana, sì, ho pensato ai fiocchi, che possono ancora assorbire, ma non sono riuscito a trattenermi e mettere due cucchiai di farina, probabilmente uno sarebbe bastato. La prossima volta ci proverò.
Solo un'altra domanda. Faccio l'impasto senza farina e poi il lievito cade dal distributore sul panino, quindi probabilmente è difficile per loro sollevare il panino. La prossima volta, il lievito può essere messo subito? Liquido e così via, poi farina e lievito e guardare il kolobok che si mescola con il lievito?

Sto anche affinando la ricetta. Sono 500 grammi. Di nuovo lo stesso pane. (farina di mais, fiocchi) Questa volta ho messo in ammollo anche i fiocchi, ho aspettato, poi il tutto in un secchio (dall'acqua agli ingredienti secchi), ho fatto capolino sul lotto, aggiunto 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina. E si è fermata a questo cucchiaio di farina, si è fermata con la forza dopo un cucchiaio. Anche se, onestamente, la mano si stava allungando!
Nel contesto aggiungerò una foto: come si raffredda. Sembra essere wow, liscio)))))
Tatiana, come? Sono quasi soddisfatto.
Grazie a tutti coloro che hanno preso parte a questo pane!



Aggiungo un taglio. Meglio secondo me.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Congratulazioni e mi unisco in gratitudine a Tatyana per averti aiutato.

[Un cittadino]

Un cittadino, Grazie! Ho quindi ridotto lo zucchero!)))))

La prossima volta che getterò il lievito insieme alla farina, non aspetterò un distributore automatico. Allora l'aumento sarà più uniforme. Probabilmente.

[Bast1nda]

Bast1ndapane ottimo, il taglio si presenta soffice e leggero. Non ho dubbi che sia delizioso!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, sì, l'ho tagliato e l'ho provato. Meglio, molto meglio. Leggero, elastico! Non intasato.

[Bast1nda]

Bast1nda, si vede dalla foto, ce l'hai fatta! E la parte superiore è uniforme, non si è rotta, non è caduta, non si è accartocciata. Continua con lo stesso spirito!

[Natasha]

La prossima volta che getterò il lievito insieme alla farina, non aspetterò un distributore automatico. Allora l'aumento sarà più uniforme. Probabilmente.

Sarà corretto, il lievito inizierà immediatamente a lavorare e farà il suo lavoro

Natasha, bel pane!

[Admin]

Admin, Tatiana, grazie!