Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

grazie per il consiglio. ha aiutato molto. ora sforno quasi tutti i giorni, ogni volta accresco la mia esperienza grazie ai vostri consigli.

Alla vostra salute! Buon pane!

Grazie per tanta prontezza

Buonasera. dimmi come preparare lo starter stesso.
e dove puoi acquistare il lievito madre già pronto.

[Acquistare]

dove posso acquistare la cultura di avviamento già pronta

Ad esempio, in una Farmacia, si chiama Evitalia. Si usa per lo yogurt, forse per cos'altro è buono?
Acquistare in farmacia rigorosamente dal frigorifero, Da tenere in frigorifero!
Nelle farmacie, forse ci sono altri lieviti? Non ho controllato.

Buonasera. dimmi come preparare lo starter stesso.
e dove puoi acquistare il lievito madre già pronto.

Abbiamo culture di partenza qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

in Farmacia si chiama Evitalia - viene utilizzato solo per yogurt cagliato. Non indurre in errore le persone

Ciao! Per favore dimmi la formula per convertire la quantità di lievito pressato nella quantità di lievito secco. Grazie!

Esiste una formula per la posa del lievito fresco:
- per ogni 100 grammi di farina di frumento, prendiamo 2 grammi di lievito di birra fresco.
- per la pasta grano-segale aumentiamo la quantità del 20%
- per la pasta di segale aumentare la quantità del 50%
E osserviamo il risultato, potrebbe essere necessario correggere il segnalibro: anche il lievito ha diverse forze di sollevamento.

Per il lievito secco, usa il tavolo La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Leggi qui il lievito CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE

Grazie, Tanya, per il tuo aiuto! E poi, devo confessarlo, continuo a fluttuare nel sito come un'ascia ..

Voglio condividere la mia esperienza di cottura del pane francese in Panasonic. Ormai da 5 anni mangio esclusivamente su di esso. Diversi anni fa accadde qualcosa alla farina domestica e il pane smise di lievitare. Per esperienza ho scoperto che basta aggiungere 100 grammi di farina nordica importata per ottenere un risultato garantito.

Tatiana, ciao! Sono da te per un consiglio.
Per la prima volta ho cotto il pane di farina integrale in una macchina per il pane Bork x500. Non ha funzionato. Prima ho cotto in forno un paio di volte, va tutto bene.
Struttura:
Farina Integrale -500 gr
Acqua - 375 ml
Olio vegetale - 35 gr
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale - 1 cucchiaino
Saf-moment di lievito secco - 5,5 g
Questa ricetta è stata stampata su una confezione di farina, non è la prima volta che compro questa farina, era tutto perfetto in forno.
Anche la macchina per il pane era perfetta all'inizio. L'omino di pan di zenzero è stato meraviglioso, l'impasto è cresciuto bene, quasi a filo con i bordi dello stampo.
E poi, appena prima di infornare, è caduto, la parte centrale è caduta molto male.

Questo mostro.
Cosa potrebbe averlo influenzato? Aiutami per favore!

Cuocere su impostazione di pane integrale.

Struttura:
Farina Integrale -500 gr
Acqua - 375 ml
Olio vegetale - 35 gr
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale - 1 cucchiaino
Saf-moment di lievito secco - 5,5 g

Calcoliamo il rapporto farina-liquido:
- farina 500 grammi
- liquido 375 + 35 = 410 ml. DI! La quantità di liquido per 500 grammi di farina è di soli 330 ml. DI.

Da tutti gli indicatori, non si osserva troppo equilibrio liquido, panino, farina-liquido - di conseguenza, il tetto è crollato.

Aiutare:
Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni
Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class

CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"
CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA

Tanya, all'inizio ho peccato anche per l'eccesso di liquidi. Ma ha funzionato in forno! Ecco la ricetta medica. Ha fatto la metà della norma.
Forse questa è solo l'opzione che è rimasta troppo a lungo? Questa modalità dura 3 ore e 40 minuti. E quando sei nel forno, allora tutto di tutto prende bene, non più di 2 ore.

La cottura in forno ex / forno è diversa!
Nel forno c'è una modalità manuale e tu controlli costantemente il tempo e la qualità della lievitazione e della cottura.
In x / stufa, tutto è costruito sulla macchina e non c'è modo di intervenire nel processo: tutto è rigorosamente secondo il programma, indipendentemente dal fatto che al test piaccia o meno.
E la qualità dell'impasto è diversa durante l'impasto.

Pertanto, se sei passato alla cottura in un forno x /, usa gli sviluppi sul forum: sono sicuro che ti aiuterà

Grazie mille per non aver lasciato nei guai
Ma il principio di un kolobok è lo stesso per una macchina per il pane e per la cottura a mano, giusto? Voglio davvero poter usare le ricette per la macchina per il pane e per il forno.
Ho letto la tua master class su un panino di farina integrale. Mi allenerò. Grazie!

Ho letto la tua master class su un panino di farina integrale.

Hai notato che l'impasto cotto in un x / forno può essere cotto nel forno, e sul focolare e nella forma l'ho fatto e l'ho mostrato nelle master class.
Ma ecco la via del ritorno: problematica!

Pertanto, ora padroneggia x / stufa e quindi, secondo la tua esperienza, combinerai

Buona giornata !!!
Ho una macchina per il pane americana Panasonic sd-250, fa un pane incredibilmente bianco, il grano intero è uscito prima, ma le ultime volte la torta fresca è stata mandata nella spazzatura! Io uso lo stesso lievito, il pane bianco lievita bene, ma il grano intero non lievita affatto! Prendo le ricette dalle istruzioni perché non ci sono pesi da misurare in grammi esattamente secondo la ricetta del forum. Ripeto, il pane è andato bene prima! Non ha cambiato la farina!
Ricetta
Farina integrale 4 5/16 tazze
Latte in polvere 2 cucchiai
Sale 2 cucchiaini
Melassa 2 cucchiai
Burro 2,5 cucchiai
1 3/4 tazze d'acqua
Lievito 1,5 cucchiaini
Modalità pane integrale

È molto facile confondere gli ingredienti e la loro quantità!

Non c'è foto del pane ed è difficile dire qualcosa di concreto

Il lievito deve essere controllato per l'attività Come testare e attivare il lievito?

Rapporto farina-liquido e bilancio:
secondo la vostra ricetta per farina 675 grammi - ingredienti liquidi 430 + 30 + 40 = ca.500 ml. Mentre 675 grammi di farina richiedono 450 ml. liquidi - troppo!
Devi controllare l'equilibrio farina-liquido. Non viene presa in considerazione solo l'acqua pura, ma anche tutti gli altri ingredienti che, una volta riscaldati, danno un liquido (burro, miele, ricotta, formaggio, melassa, ecc.) Se la farina è molto secca, è necessario più liquido, e viceversa.

Se non ci sono scale La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni
Quantità di ingredienti principali in un misurino e misurino

Aiutare Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class
CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

E prendi le ricette dal forum, ti aiuteranno sempre con la cottura

Ecco il mio pane ((
Penso che potrei fare un errore nella quantità di ingredienti una o due volte, ma ecco uno schema medio :(
Pane come sogliola

Ti ho fornito i link alla master class
Proviamo prima a fare la pasta per il pane. E cosa era, cosa era

Ciao a tutti!

Oggi ho cotto il primo pane
Programma 01, 4 ore, tutto con ricetta. Lievito SAF-MOMENT, Olio extravergine di oliva.








Mi è sembrato che la mollica fosse troppo ariosa, sciolta. Come rendere la mollica più densa in modo che le bolle siano meno? Forse ridurre la quantità di lievito?

E mi sembra che tu stia dissimulando. Il pane si è rivelato ottimo. E se consideri che questo è un debutto! Molti qui vogliono avere una briciola ariosa, altri vogliono una briciola più stretta, altri stanno combattendo in modo che il tetto non si strappi e tu hai tutto a posto. Non essere tormentato, meravigliosa pagnotta. Il cattivo non sarebbe stato fotografato da tutte le angolazioni.

Ciao a tutti!

Oggi ho cotto il primo pane

Mi è sembrato che la mollica fosse troppo ariosa, sciolta. Come rendere la mollica più pastosa in modo che le bolle siano meno.
Forse ridurre la quantità di lievito?

Il pane è bello! Non tutti ricevono tale pane al primo tentativo.

Usa questa tabella durante la cottura La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

E in questa sezione, vedere i consigli ei suggerimenti su come preparare una briciola di pane diversa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Aiutare CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Buona giornata.
Per favore dimmi quale potrebbe essere il problema. Il cibo è disposto nelle stesse quantità, cotto sullo stesso programma, ma il pane è normale o crudo all'interno.

[CLASSI MASTER PER LAVORARE A MAGLIA LA PASTA (SCATOLE)]

Perché esiste una cosa come "equilibrio farina-liquido", kolobok. E questa regola deve essere osservata: questa è la legge per impastare e cuocere in una macchina per il pane.

Vieni qui CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" alla sottosezione CLASSI MASTER PER LAVORARE A MAGLIA LA PASTA (SCATOLE) e leggi. leggi attentamente: tutte le spiegazioni sono lì

Grazie. Solo il nocciolo della questione è che non ho né il tempo né l'opportunità di rileggere tutto, e quelli che hanno questo problema tanto più, quindi ho deciso di chiedere a persone che sono esperte in questo.

Sì, no, non sto dissimulando. Sono davvero tormentato da vaghi dubbi. Prima di allora, mangiavo il pane da una macchina per il pane solo da un amico. E questo mi sembrava chtoli più corretto in termini di consistenza delle briciole. Leggermente più dense, cioè le bolle sono tutte uguali e molto più piccole. L'ho più arioso. Non è male, non mi lamento di nulla. Vorrei solo sapere, per il futuro, come viene regolato questo parametro, dal lievito o da qualcos'altro. Grazie per i link. Studierò.
Ma se ti piace, allora sono calmo

E cosa contare? Non c'è bisogno di contare nulla: misuralo anche in un secchio
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Uso questo tavolo da cento anni, nessun problema, poi lo misuro alla cieca
Ma se non vuoi guardare e capire, allora SÌ! Problema!

Solo chi contatterai ti consiglierà lo stesso

Quindi il problema è che cuociono secondo una ricetta, su un programma, ma a volte il pane viene fuori, poi no (dentro è crudo).
Se avessi avuto un problema simile, avrei cercato, leggere cosa è cosa.

[DonkeyHot]

Prima di allora, mangiavo il pane da una macchina per il pane solo da un amico. E questo mi sembrava chtoli più corretto in termini di consistenza delle briciole. Leggermente più dense, cioè le bolle sono tutte uguali e molto più piccole. L'ho più arioso.

DonkeyHot, Inoltre non ero soddisfatto del mio pane dalla macchina del pane, proprio a causa dell'eccessiva morbidezza e ariosità secondo me. Ma solo fino a quando non sono entrato accidentalmente nell'argomento
Pane bianco quotidiano con lievito vivo / pressato in una macchina per il pane Panasonic SD-2500 (Vita)


Ho sfornato questa ricetta e ho realizzato: il mio pane! Moderatamente denso e morbido allo stesso tempo, è ben tagliato e non si sbriciola, la struttura è finemente porosa.
Leggi questo thread e prova a cuocere, forse ti piacerà.

Leggi questo thread e prova a cuocere, forse ti piacerà.

Grazie! Ci proverò.

Perché la consistenza dell'impasto dipende dal contenuto di umidità della farina, dall'equilibrio liquido-farina e dal panino.
È sufficiente dare all'impasto solo 3 minuti affinché il pane risulti normale.

Leggi le ricette del pane, e vedrai che quasi ogni ricetta dice di questo "ridurre / aggiungere farina-acqua".

Ti ho fornito i link: continua a leggere e impara! Non presumo di discutere con te, non ho tempo neanche per quello.

Grazie

Buon pomeriggio a tutti! Posso offrirti la mia ricetta per la cottura al 1000% - è molto semplice. Lo consiglio a molti principianti nella nostra attività di panetteria.
Farina di grano tenero (assicurati di pesare) - 500 grammi
Lievito (SAF-MOMENT francese) - 1,5 cucchiaini misurato. cucchiai
(!!! Attenzione !!! il lievito deve essere il più fresco. Fate attenzione alla data di confezionamento !!!!!!!! Cuocete il pane a gennaio, il lievito deve essere dicembre, almeno novembre)
Zucchero semolato - 2 cucchiai. misurato. cucchiai
Sale - 1 cucchiaino misurato. il cucchiaio
Olio vegetale raffinato - 4 cucchiai (versare un cucchiaio di olio "di ferro" in ogni angolo del secchio)
Acqua - 300 ml misurati. tazze (acqua di rubinetto) Qualsiasi modalità di cottura può essere veloce 2 ore, ma si desidera 4 ore.

Cuocio usando la farina di falconeria. Prova a cuocere secondo la mia ricetta, quindi ti insegnerò come cuocere il pane nero.

[CLASSI MASTER PER LAVORARE A MAGLIA LA PASTA (SCATOLE)]

Non c'è niente di più naturale in questa ricetta, la ricetta soddisfa i nostri standard per il "corretto" equilibrio farina-liquido La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni a condizione che non vi siano deviazioni nell'umidità della farina. Quindi dovrai aggiustare l'impasto con altra farina o liquido.

Con questa quantità di lievito, è necessario cuocere nella solita modalità BASIC o base, a lungo termine.
Per cuocere con un prog accelerato, è necessario aumentare la quantità di lievito di 2 volte, poiché il prog rapido fornisce una modalità ridotta e un tempo di lievitazione breve, durante questo periodo l'impasto non ha il tempo di lievitare completamente e il pane finito odora di lievito.

Si consiglia di utilizzare lievito con una normale data di scadenza sulla confezione. Se dubiti della tempistica e della qualità del lievito, allora: Come testare e attivare il lievito?

Questa quantità di olio vegetale non è adatta al gusto e alle condizioni di salute di tutti, è meglio 1-2 cucchiai in modo ottimale. l. - e sostituire la differenza con acqua naturale

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" e soprattutto sottosezione CLASSI MASTER PER LAVORARE A MAGLIA LA PASTA (SCATOLE)

Grazie per le informazioni e la tua esperienza nella cottura del pane in un forno x /. Ma vorrei vedere una foto del pane, inclusa una spalla mancante

Perché ho suggerito questa ricetta: è la più semplice, non hai bisogno di pensare, pensare, cambiare idea.

Sì, per molto tempo niente ha funzionato per me con la cottura del pane.
E ora, so per certo di avere una delle migliori macchine per il pane PANASONIC SD-253.
Vecchia macchina per il pane 2003 Era in vendita da quasi 5 anni.
Secondo le statistiche PANASONIC, in tutti questi anni, ci sono state 1600 richieste di riparazione.

Sia la pirofila che la spatola sono in buone condizioni.
Ci sono dei graffi, ma l'impasto non si attacca.
Non c'è mai farina negli angoli del secchio. Il pane esce sempre facilmente dal secchio
la spatola non rimane mai nel pane.

Il sapore del pane è delicato, al taglio rimangono poche briciole.
Perché so come conservare correttamente il pane cotto.

Manderò sicuramente una foto, per lo più preparo il pane nero, la mia famiglia lo adora.
Buona fortuna a tutti!

[Lyubushka]

Lyubushka, se lo sei per me, grazie, solo che non mangio il pane di grano, sono diabetico e faccio il pane da 5-6 anni. A causa di alcune peculiarità, ho sperimentato un po '. Preparo, principalmente dalla fattoria, dal ricettario, da 3 tipi di farina, solo metto più liquido e aggiungo semi di lino, sesamo bianco e nero. Scriverò la ricetta, la cuocerò in qualche modo per gli ospiti. Ma condividi la ricetta per il pliz nero.
Non avevo bisogno di consigli, mi hanno chiesto e qui ho chiesto

[Le ricette e i segreti di una sana alimentazione di Alexandra]

Per i diabetici abbiamo una sezione meravigliosa, che include vari tipi di pane sano Le ricette e i segreti di una sana alimentazione di Alexandra
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

Come si è scoperto, non avrei dovuto suonare l'allarme. Il giorno successivo, il pane ha acquisito la densità di cui avevo bisogno. Quindi possiamo dire che nulla doveva essere cambiato. Ed ecco il secondo

Non valutiamo più il pane
E pubblicherai semplicemente le ricette del tuo autore sul forum e ci sarà un dialogo a tutti gli effetti con i nostri fornai, condividerai la tua esperienza e i tuoi pensieri ad alta voce

Sì, e questo argomento è temporaneo, dovrò unirlo a un altro. E sarà un peccato che il tuo pane anneghi in un tema comune

Sì, volevo solo condividere la mia scoperta che il giorno dopo è completamente diverso, quindi l'argomento può essere eliminato del tutto perché la domanda è stata chiarita. Grazie al forum!

Ciao cari fornai! Ho un problema. Dimmi se puoi aggiustarlo.Ho messo il pane in una macchina del pane per impastare, ma in qualche modo è successo che ho messo quasi il doppio della farina. L'ho pesato sulla bilancia, ma o i grammi non erano impostati, oppure qualcosa è andato fuori strada, ho notato che l'impasto era troppo ripido già durante l'impasto. Ho interrotto il programma, ho tirato fuori l'impasto, l'ho messo in frigorifero. Là l'impasto è come una pietra. Molto denso e non è salito affatto. In qualche modo puoi aggiustare qualcosa o buttare via questa pasta troppo ripida? Sarei grato per un consiglio

Pertanto, non è salito, poiché il "mattone" non aveva abbastanza forza per salire e il lievito non poteva farlo.

Se hai appena iniziato con l'impasto per il pane, non posso raccomandare nulla con questo impasto. Se solo da un tale impasto produci, ad esempio, biscotti, cracker e simili e cuoci in forno, devi provare

E ti consiglio, all'inizio, di controllarti, di tenere un registro delle ricette del pane e di spuntare "cosa e quanto metti nell'impasto" durante l'impasto.
Può essere utile, ne ero convinto io stesso #

Tatiana, grazie per una risposta così rapida! Sì, di recente ho acquistato una macchina per il pane, ma spesso cuocevo il normale pane bianco nel forno, ora sto padroneggiando la macchina del pane. Il malinteso con l'impasto è avvenuto quasi per caso, ma è un peccato buttare via i prodotti) Cercherò di cuocere i biscotti) Volevo chiarire se è possibile in qualche modo usare un simile impasto, farne qualcosa

[Ira]

Ira, quindi aspettiamo la ricetta dell'autore per cracker di biscotti di pasta di pane "mattone"

E il pane ha un sapore migliore al forno

sì, dovrò inventare se avrà successo, condividerò la mia esperienza. Sì, sono d'accordo, il pane ha un sapore migliore al forno)) ma sono lontano dall'essere un professionista, ci sono incidenti)

O W N N S Y X L E B
Farina di grano tenero (assicurati di pesare) - 500 grammi
Lievito (SAF-MOMENT francese) - 1,5 cucchiaini misurato. cucchiai
(!!! Attenzione !!! il lievito deve essere il più fresco. Attenzione alla data di confezionamento !!!!!!!! Cuocere il pane a febbraio, il lievito deve essere gennaio, almeno dicembre)
Zucchero semolato - 2 cucchiai. misurato. cucchiai
Sale - 1 cucchiaino misurato. il cucchiaio
Olio vegetale raffinato - 4 cucchiai (versare un cucchiaio di olio "di ferro" in ogni angolo del secchio
Acqua - 300 ml misurati. tazza


PANE DI SEGALE
Farina di grano tenero (assicurati di pesare) - 300 grammi
Farina di segale da forno (assicurati di pesare) - 200 grammi
Lievito (SAF-MOMENT francese) - 2 cucchiaini misurato. cucchiai
(!!! Attenzione !!! il lievito deve essere il più fresco. Attenzione alla data di confezionamento !!!!!!! Cuocere il pane a febbraio, il lievito deve essere gennaio, almeno dicembre)
Zucchero semolato -1 tavola. misurato. il cucchiaio
Sale - 2 cucchiaini misurato. cucchiai
Olio vegetale raffinato - 4 cucchiai (versare un cucchiaio di olio "di ferro" in ogni angolo del secchio)
Acqua - 300 ml misurati. tazza

Puoi cuocere il PANE NERO senza usare farina di segale !!!
(Al posto della farina di segale, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di segale macinato o malto fermentato d'orzo. Quindi sono necessari 450 g di farina di frumento e 350 ml di acqua. Coriandolo - semi di cumino - semi di sesamo - semi di lino, semi di girasole possono essere aggiunto a tale pane. in modalità PANE DI SEGALE - 3 ore e 30 minuti - se esiste un programma simile nella macchina per il pane).

Ciao Tatyana, stavo cercando il tuo argomento, perché ho bisogno di una sonda di temperatura per cuocere il pane, ho trovato un collegamento, ma non funziona, forse dimmi dove trovarlo? Mi chiedo quale dovrebbe essere la temperatura sulla sonda di temperatura se il pane (in realtà: oops: torta di mele) è cotto nel forno? Ho un fornello a gas senza sensore di temperatura, ma mi sono comprato una sonda per carne Tescoma, mi fa molto piacere, vorrei usarla anche per la cottura. Sii così gentile, dai un suggerimento))))) grazie))))