Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

a proposito, l'ho steso al centro e si attacca di nuovo al bordo

ha fatto tutto secondo la tua ricetta per hitachi

Il secchio di Hitachi è quadrato e alto e il secchio di Panasonic è lungo con una pagnotta. E la ricetta è completamente irrilevante qui: parla della posizione dell'impasto nel secchio

a proposito, l'ho steso al centro e si attacca di nuovo al bordo

Poi la foto in studio, compresa la mollica

Lo farò sicuramente! cominciò a peccare sui fornelli e sul riscaldamento irregolare. ma forse hai bisogno di una porzione più grande. il secchio è davvero grande. Ho scritto della ricetta solo per spiegare cosa preparo :-) ma la storia è la stessa con tutti i pani ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lenae dove e come viene installato l'HP?
Quanta farina impastate? Fornisci un link alla ricetta di cui stai discutendo in questo momento.
Che lievito usi?
Quale programma stai usando?

Natasha, il grano bianco di Tatiana per l'amministrazione del pane per la ricetta HP Hitachi senza deviazioni. programma formato base L crosta leggera. xn si trova sulla credenza vicino alla finestra. Ma prima che si fermasse in fondo alla cucina. lievito oggi veloce Dr. Oetker
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Elena]

Elena,
Nella ricetta più semplice per il pane bianco per Panasonic HP, sono fornite le proporzioni:

400 grammi di farina - 1 cucchiaino di lievito;
500 grammi di farina - 1,25 cucchiaini di lievito.

Nella ricetta di Tatiana:

450 g di farina - 1,5 cucchiaini di lievito.

Risulta un po 'troppo Prova ad aggiungere 1 cucchiaino di lievito con un mazzolino.
Mi sembra che l'impasto sia fermo, E quando inizia la cottura, inizia già a cadere, e quindi il tetto risulta essere piatto.
E la stortura ... puoi sbirciare nel forno quando la lievitazione è in corso, e quando la cottura è iniziata - TUTTO - NON disturbare

Forse c'è una differenza nelle modalità di funzionamento in diverse stufe, che è probabilmente il motivo per diversi HPEC - diverse proporzioni!?!? Sembra una differenza molto misera, ma il risultato è già diverso E in linea di principio, tutto questo è logico. Nelle nostre ricette veloci, il tempo di lievitazione è minore e c'è più lievito per fare un bel pane.

[Lena]

Da che parte è basso il pane? Davanti o dietro?

Lena, se interessati, potete leggere la mia esperienza con la deformità del pane a causa di sbalzi di temperatura e correnti d'aria QUI Osserva e analizza le tue condizioni, forse uguali alle mie

[Vita]

Vita, di lato, sembra salire con un lato, ad esempio, con il destro, e il sinistro è basso :-) sono andato a leggere, grazie!

Ha ancora 20 minuti per cuocere, sto aspettando! :-)

Ci scusiamo per l'off-top. Ma ho rinunciato da tempo a cuocere in una macchina per il pane. Lo uso solo per impastare e prima lievitare la pasta. Meglio che non cuocere in forno! C'è più controllo sul processo. A PARER MIO!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Ci sto già pensando, per ora ferma la bolletta della luce :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, per me è più facile con un forno a gas!
Da 30 anni cucino solo a gas, non riesco nemmeno a immaginare come cuocere con l'elettricità!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
ferma la bolletta dell'elettricità per ora :-)

E tu stesso calcoli i costi: il forno funziona tutte le 4-6 ore per un ciclo completo (a seconda del programma selezionato) e al massimo 1 ora quando si cuoce il pane - il forno funziona solo per la cottura per un'ora al massimo. E dov'è il consumo maggiore?

Tatyana! Grazie! OTTENUTO !!!

Ecco la briciola

Un'altra domanda:-)! Perché la crosta superiore si è increspata dopo l'oliatura?
E inoltre:-)
Allora com'è il forno ritardato? Se un panino è una curva?
Grazie

[ElenaMK]

ElenaMK, Lino, è importante per te avere anche il pane? Anch'io all'inizio ero nervoso per l'esplosione e per la curvatura. Poi si è calmata. Il pane è buonissimo, ben cotto.Cos'altro è necessario? Ma questi piccoli difetti gli danno un aspetto domestico carino. A PARER MIO.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Elena, quindi cosa hai cambiato, cosa non ti è piaciuto l'ultima volta?
Si è scoperto del bel pane

ElenaMK, rendi il kolobok più morbido e tutto sarà liscio. L'impasto scivolerà fuori correttamente una volta messo a prova.

[Vita]

Vita,
Natasha. obiynala durante la correzione e il livellamento

Se ti sei ingannato, allora sembra così

ElenaMK, rendi il kolobok più morbido e tutto sarà liscio. L'impasto scivolerà fuori correttamente una volta messo a prova.

Certo, puoi cuocere come preferisci, puoi cuocere anche in forno ... Io non cuocio mai il pane in forno, perché è più costoso, e sono assolutamente soddisfatto del processo completamente automatizzato nella macchina per il pane e sempre un ottimo risultato Basta osservare alcune condizioni ... condizioni di cottura

Qualche giorno fa ho finalmente acquistato una macchina per il pane, una Panasonic 2512.
La prima cottura: base, grano - molto buono, tuttavia il pane è insipido per i miei gusti.
Secondo dolce: francese. Anche buono, anche se ha un odore piuttosto forte di lievito.
Ma con il terzo pane, la difficoltà. Pekla "Milk" secondo la ricetta dalle istruzioni:

Farina 400 g.
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio. l.
1 cucchiaio di burro l.
Latte 260 ml
Lievito 1 cucchiaino

Ho guardato il panino al primo lotto: sembrava duro e irregolare all'inizio della correzione. Anche il risultato non è stato felice:


Incisione:


Questo significa che c'è troppa farina? Teoricamente, potrebbe essere sbagliato pesando 50 g in su.
E ancora l'odore di lievito ... Come sbarazzarsene?

Farina 400 g Sale 1 cucchiaino Zucchero 1 cucchiaio. l. 1 cucchiaio di burro l. Latte 260 ml Lievito 1 cucchiaino

La ricetta, in linea di principio, è corretta, l'acqua potrebbe essere 1-2 cucchiai. l. aggiungere durante l'impasto, tenere traccia dell'equilibrio farina-liquido, rendere l'impasto più morbido (ma non liquido!)
Loro stessi hanno risposto alla loro domanda, hanno messo un po 'più di farina.
Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" vedere argomenti su kolobok, master class

Anche il lievito è normale. L'odore è individuale, quindi è così che reagisci al lievito.
Puoi anche controllare l'attivazione del lievito Come testare e attivare il lievito?

Aiutare CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE

Tatyana, grazie per la rapida risposta.
Il fatto è che non so se ho posato di più o meno, quindi ho chiesto. Teoricamente, potrei essere scambiato per 50 g, ma non so cosa sia successo in effetti. Le foto nel soggetto sono per lo più troppo pastose e quello che succede con troppa farina è solo una mia ipotesi. Bene, ora lo hai confermato)).
E ancora non so cosa dovrebbe essere un vero kolobok. Nonostante lo studio dell'argomento rilevante)). Non c'è ancora niente con cui confrontare.
Il lievito è stato un momento di sicurezza. Mi chiedo perché non ci fosse un tale odore la prima volta, ma solo la seconda e la terza? Lievito della stessa confezione ..

E ancora non so cosa dovrebbe essere un vero kolobok. Nonostante lo studio dell'argomento rilevante)). Non c'è ancora niente con cui confrontare.

Sopra, ho fornito un collegamento alla sezione Nozioni di base sull'impasto ... trova lì una master class sui kolobok di grano, c'è una descrizione e una foto di kolobok.

Ciao,
Preparo il pane di segale di grano secondo questa ricetta

1 farina di frumento gr 250
2 Farina di Segale gr 150
3 Latte intero ml 60
4 Acqua ml 200
5 Lievito pressato gr 6
6 Art. Zucchero l 1
7 Olio d'oliva Art. l 2
8 cucchiaini di sale 1.5
9 Aceto di sidro di mele 6% cucchiai. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Semi di girasole macinati Art. l 1
12 Semi di cumino, macinati sulla punta di un coltello

Tutto va bene, tranne la mollica. In apparenza, la mollica è semplicemente eccellente, i pori sono anche piccoli, ma il sapore è solo un batuffolo di cotone, asciutto e arioso. Ho provato a cambiare il rapporto dell'acqua, non cambia nulla per la mollica.
Quando ho rimosso tutti gli additivi, a partire dal punto 9 della ricetta, la mollica si è rivelata ottima.
Puoi dirmi quale additivo ha un effetto così fatale sulla mollica?

Distinti saluti,
Yuri

Cos'è KKS?
Perché interferire con tutto ciò che arriva a portata di mano? Deve esserci un qualche tipo di compatibilità degli ingredienti.
Seleziona e analizza meglio cosa succede

Cos'è KKS?

Kvas wort concentrato

Perché interferire con tutto

La domanda non riguarda questo

La domanda non riguarda questo

Pensi che un tale chiacchiericcio di kvas, aceto e latte gioverà al test?
Leggi le ricette di pane dell'autore, guarda la foto e valuta cosa viene messo nell'impasto per aspetto e gusto

La pace sia con voi fornai!

Admin - superato

Ricorda come nello scherzo

Dottore, ho mangiato un'aringa con un cetriolo fresco e l'ho lavata con il latte.
Dimmi, devo lavare le fragole o è lo stesso?

Nessun commento!

È bello che tu sia così figo e sappia tutto del pane, fa solo schifo che praticamente non puoi aiutare.
Grazie anche per aver riso. Per ora, lo scoprirò da solo.

Senza rispetto
Yuri.

La pace sia con voi fornai!

Yuri ...

Beh, non è ridicolo

Guarda l'argomento per i principianti: ci sono molte cose intelligenti scritte lì

Non pensare che tutti siano così intelligenti e che sarebbe divertente

Ho dato la colata del primo pane ai piccioni: svenimento: volevo tutto in una volta
E poi quello di base ha pattinato e ha iniziato ad aggiungere additivi alla frittura, non immediatamente. non con un colpo, ma tutto si è sistemato e ora, come si suol dire, con gli occhi chiusi

BUON PANE !!!!!!!

Leggi le ricette di pane dell'autore, guarda la foto e valuta cosa viene messo nell'impasto per aspetto e gusto

Non è questo un aiuto? Consiglio abbastanza ragionevole per te: imparare a cuocere il pane

[A2YL]

A2YL, rimuovere il latte. 1 cucchiaino è abbastanza aceto. KKS ho messo 1,5 cucchiai. l.

[A2YL]

A2YL, rimuovere il latte. 1 cucchiaino è abbastanza aceto. KKS ho messo 1,5 cucchiai. l.

Grazie Svetlana, ma con il latte è andato tutto benissimo, dopotutto ho scritto che ho rimosso a partire dal punto 9, cioè

9 Aceto di sidro di mele 6% cucchiai. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Semi di girasole macinati Art. l 1
12 Semi di cumino, macinati sulla punta di un coltello

Mi appoggio al fatto che l'aceto si secchi. Lo controllerò in pratica, semplicemente non volevo spendere prodotti da forno extra per esperimenti, sembrava che ci fossero degli esperti qui. Ma ora resta da fare un esperimento o aspettare un fornaio familiare (ha volato in vacanza), ha più di 30 anni di esperienza nello stabilimento. Quando gli ho posto delle domande, o ha detto che non c'era risposta, o ha dato una risposta specifica e sempre al punto. Non ha mai mandato una domanda specifica ... per leggere qualcosa, dopotutto, è già chiaro che nessuno inizia senza studiare gli argomenti rilevanti.

Distinti saluti,
Yuri.

Ciao, una domanda sulla corretta preparazione del pane di segale. O cosa sto facendo di sbagliato.
Modello della macchina per il pane Panasonic SD 2501. Modalità 07 (preparazione del pane di segale).
Descriverò come l'ho fatto più volte, con alcune modifiche.

1. Preparato rigorosamente secondo la ricetta del libro per la macchina per il pane. Misurato i componenti a flusso libero in grammi per grammo.
Ho versato il lievito Saf-Moment - 2 cucchiaini.,
in cima alla farina di grano (Makfa - il più alto grado, panetteria) - 225 gr.,
poi segale (modelli di colore, pelati, prodotti da forno) - 325 gr.
sale - 1,5 cucchiaini.
malto di segale fermentato scuro - 40 gr. 80 ml. acqua bollente (versata acqua nel malto)

Quando il malto si è raffreddato a temperatura di cucina (in cucina era di 25 gradi), versatelo in un secchio, aggiungete sopra 1 cucchiaino di coriandolo, 2 cucchiai di miele. l. , il resto dell'acqua è 330 ml. e 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Ho avviato il programma e non ho più aperto il coperchio. Fino alla fine di fare il pane.

Ecco una foto del primo pane.



La seconda e la terza volta ho cucinato allo stesso modo secondo la ricetta, ma il malto è stato diluito con una grande quantità di acqua bollente rispettivamente 160 e 200. La quantità totale di acqua è rimasta la stessa.
Il risultato è stato leggermente peggiore. Non più cotto.

Ultimo fatto con la ricetta del webwalker
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Lievito "Pakmaya", non c'era il kvas, l'ho sostituito con malto (40 g per 300 ml di acqua bollente). Per il resto sono rimasto fedele alla ricetta.
Foto .
Myakish è uscito un po 'umido.

Domanda. Che cosa sto facendo di sbagliato. E come dovrebbe essere giusto.

La prima cosa che salta subito all'occhio è la quantità di liquido. La ricetta contiene 370 ml di liquido per 600 gr. farina, avete 410 ml per 550 gr. la farina è troppa.
In secondo luogo, oltre al rapporto tra i componenti, è importante il processo tecnologico effettivo.

No, liquidi come nella ricetta. Cioè, la quantità totale è di 330 ml, l'acqua per il malto (per la prima volta) 80 ml, i restanti 250 rabboccati successivamente.
Io stesso mi sono sbagliato quando ho scritto. Mi dispiace.

Per l'ultima ricetta è tutto uguale.370 ml in totale, 300 ml ho aggiunto al malto e il resto 70 ml. riempito poi.

Cosa intendi con quelli. spiegare il processo. Scriverò tutto ciò di cui hai bisogno.

in cima alla farina di grano (Makfa - il più alto grado, panetteria) - 225 gr.,
poi segale (motivi colorati, pelati, da forno) - 325 gr.

Prima di tutto, dovresti capire di che tipo di pane di SEGALE stiamo parlando:
segale di grano Cosa intendiamo per "pane di segale di grano"
segale Cosa intendiamo per "pane di segale"

Queste categorie di pane hanno impasti diversi, lievitazioni diverse, pasticcini diversi. Questo deve essere chiaramente compreso! E non è solo la quantità di acqua e farina.

Nella tua ricetta, il layout per il pane di segale di grano. Ciò significa impastare la pasta e fare due lievitazioni secondo il principio del pane di FRUMENTO.
E guarda una master class Omino di pan di zenzero fatto di farina di frumento e segale (master class)

Prendi le ricette BOLD dal forum nella sezione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 scegli la ricetta dell'autore e prova a cuocere il pane secondo i consigli dell'autore in modo da poter fare una domanda e ottenere una risposta sulla cottura.

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Sul nostro forum ci sono abbastanza meravigliose ricette dell'autore su cui puoi imparare a cuocere il pane di qualità

Buona giornata. aiutare chi può con x / n leran 1460, il pane di segale non funziona. forse qualcuno ha una tale x / n. non viene fuori niente per me:

Il modello x / stufa non c'entra niente. Impara a fare la pasta per il pane e cuocere il pane.
Segui i link sopra il post, troverai le risposte alle tue domande

grazie per aver risposto al mio grido.

Ciao! Per favore dimmi questo. Quando dicono che il pane di segale è impastare, lievitare e cuocere contemporaneamente, allora parlano di puro pane di segale? In caso negativo, di quale percentuale di farina di segale stiamo parlando? Grazie)

Leggiamo qui:
Cosa intendiamo per "pane di segale di grano"
Cosa intendiamo per "pane di segale"
Omino di pan di zenzero fatto di farina di frumento e segale (master class)
CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

[Pane con panna acida]

La ricetta del pane non dipende dal modello della tua macchina per il pane!

Pane con panna acida - ricetta della macchina per il pane
■■ Farina di frumento - 300 g
■■ Panna acida - 70 g (3 cucchiai)
■■ Zucchero - 40 g (3,5 cucchiai)
■■ Burro - 20 g
■■ Lievito - 7 g (2 cucchiaini)
■■ Sale - 6 g (1 cucchiaino)
■■ Acqua - 100 ml

Dimmi, per favore, quale contenuto di grassi assumere la panna acida?
15% - liquido, aggiungerà acqua, le proporzioni verranno violate?
20%, 25% - diversa "densità", diversa quantità di liquido.
Grazie

Questo è il motivo per cui esiste una cosa come un equilibrio farina-liquido, un panino! Quando la consistenza dell'impasto viene regolata aggiungendo farina o qualsiasi liquido, per ottenere la consistenza desiderata dell'impasto.

Il contenuto di grassi della panna acida può influire sull'aumento del lievito, poiché il grasso dell'olio agisce per sollevare il lievito.

Quando è difficile navigare nel kolobok, è meglio usare il principio di mescolare "farina in acqua", questo è garantito per dare un buon risultato.

Aiutare:
CAPIRE IL PANE IN PANE FATTO IN CASA
Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)

CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

[Tatyana]

Tatyana
Ho letto molto sul forum, pane compreso.
Non ho ancora letto i link, non lo padroneggerò ancora.
Puoi, solo per esperienza, rispondere, quale contenuto di grassi è necessaria la panna acida, secondo la ricetta "Pane alla panna acida"?
È strano che nel libro, non hanno indicato, credono che qualcuno sia adatto? Improbabile.
Ho sperimentato con il sale, nessuno è buono.

Faccio il pane secondo le ricette per una macchina per il pane.

Pane di Amburgo

Il contenuto di grassi della panna acida può influire sull'aumento del lievito, poiché il grasso dell'olio agisce per sollevare il lievito.

È quello che sto chiedendo!
Grazie

Uso solo panna acida grassa nel pane, 20%, questo non altera in alcun modo la consistenza dell'impasto. Hai solo bisogno di rendere l'impasto più morbido (ma non sottile).
Uso sempre il sale grigio pietra. Solo perché amo questo sale da cucina.

Tutti i miei tipi di pane possono essere visualizzati qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
su panna acida
sulla ricotta
sulle patate
sul formaggio
e così via ... e ovunque si guardi la consistenza dell'impasto, il principio dell'equilibrio farina-liquido, il kolobok.

[Panna acida]

Panna acida

Panna acida 20% di grassi.

Incisione

Bene, qui - il contenuto di grassi della panna acida non ha influenzato la qualità del pane