Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

Ciao! Dimmi chi può, per favore. Sto cercando di cuocere in forno del pane di segale puro con lievito madre. La prima volta che è caduto durante la cottura, non era cotto, in generale, non era commestibile ((((Beh, penso che il lievito madre sia giovane, l'ho fatto per tre giorni. Ieri l'ho cotto di nuovo. Ho preso il lievito naturale al massimo, 5 cucchiai. L. Ho aggiunto malto fermentato A proposito, che sapore deve avere? Non sono dolce. L'impasto ha fermentato per 4 ore, è andato bene ogni due. Ingredienti versati sull'occhio, circa mezzo bicchiere litro di acqua, farina - quello che sarebbe un impasto denso sarebbe un cucchiaio in piedi. Sulla cella di lievitazione, anche l'impasto è uscito due volte in un'ora, le bolle erano in superficie. L'ho messo in forno, quindi ho girato Sul forno e il gioco è fatto. Regolare subito la temperatura a 250 gradi, dopo 15 minuti abbassarla a 200. Cuocere al forno per un'ora e mezza. In generale, durante la cottura, l'impasto si è staccato, stendere in una frittella. meglio della prima volta, ma si accartoccia ancora quando viene premuto. E non c'è sapore o odore di gustoso. Molti scrivono che qualcosa non ha funzionato, opale, sfocato, ma gustoso, ma io una specie di no, il coriandolo può solo essere sentito.

Per il pane a lievitazione naturale, andiamo qui a fare domande Culture iniziali - in domande e risposte

Grazie, andiamo)))

Ciao! Dimmi chi può, per favore. Sto cercando di cuocere in forno del pane di segale puro con lievito madre. La prima volta che è caduto durante la cottura, non era cotto, in generale, non era commestibile ((((Beh, penso che il lievito madre sia giovane, l'ho fatto per tre giorni. Ieri l'ho cotto di nuovo. Ho preso il lievito naturale al massimo, 5 cucchiai. L. Ho aggiunto malto fermentato A proposito, che sapore deve avere? Non sono dolce. L'impasto ha fermentato per 4 ore, è andato bene ogni due. Ingredienti versati sull'occhio, circa mezzo bicchiere litro di acqua, farina - quello che sarebbe un impasto denso sarebbe un cucchiaio in piedi. Sulla cella di lievitazione, anche l'impasto è uscito due volte in un'ora, le bolle erano in superficie. L'ho messo in forno, quindi ho girato Sul forno e il gioco è fatto. Regolare subito la temperatura a 250 gradi, dopo 15 minuti abbassarla a 200. Cuocere al forno per un'ora e mezza. In generale, durante la cottura, l'impasto si è staccato, stendere in una frittella. meglio della prima volta, ma si accartoccia ancora quando viene premuto. E non c'è sapore o odore di gustoso. Molti scrivono che qualcosa non ha funzionato, opale, sfocato, ma gustoso, ma io una specie di no, il coriandolo può solo essere sentito.

La segale pura con lievito madre non è un compito facile. qui hai bisogno di esperienza e conoscenza. leggi attentamente la ricetta. maestro!

Pane con focolare di segale 100% lievito naturale "Senza Niente" (forno) (Tumanchik)

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(Tumanchik)

Grazie! Ci proverò)

L'impasto è stato fermentato per 4 ore, è andata bene ogni due volte.

Quando si prepara il pane di segale, ci sono alcune peculiarità, ovvero il pane di segale non si stravolge, ma si cuoce una volta lievitato, beh, così scrivono i classici. E l'aumento durante la correzione non è desiderabile più di 1,5 volte, o anche 1,3 volte, poiché hai 2 volte questo è molto. L'impasto non deve essere liquido, per me sembra plastilina, cioè non solo un cucchiaio sta in piedi e difficilmente interferisce, lo faccio in HP e aiuto il fornello con una spatola di silicone, altrimenti normalmente non impasta l'impasto

Quando si prepara il pane di segale, ci sono alcune peculiarità, ovvero il pane di segale non si stravolge, ma si cuoce una volta lievitato, beh, così scrivono i classici.

Grazie per la risposta! Mi sono imbattuto anche in queste informazioni, ma in tutte le ricette del sito fanno lievitare la pasta, poi lo sfidano ancora. Sì, ora proverò senza prove, grazie)

E l'aumento durante la correzione non è desiderabile più di 1,5 volte, o anche 1,3 volte, poiché hai 2 volte questo è molto.

Grazie, terrò conto di quanto ho già riletto l'informazione, ma questa non l'ho vista, grazie!

L'impasto non deve essere liquido, per me sembra plastilina, cioè non solo un cucchiaio sta in piedi e difficilmente interferisce, lo faccio in HP e aiuto il fornello con una spatola di silicone, altrimenti normalmente non impasta l'impasto

In linea di principio, sembravo anche plastilina. Ma cercherò di impastarlo meglio. Avevo paura, al contrario, di aggiungere altra farina, in modo che non fosse abbastanza compatta. Inoltre, ho letto ricette in cui l'impasto si è rivelato fluido e il pane si è rivelato buono.

Mi confonde anche il fatto che non ci sia né sapore né odore di segale. La prima volta ho pensato che a causa del lievito debole, ma ora il lievito sembra essere buono, e nemmeno gustoso (((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, alzare l'impasto non è considerato alzare l'impasto, uno lievitare dopo aver inserito tutti gli ingredienti, oh, spero sia stato espresso chiaramente E il gusto del pane di segale dipende anche dal malto, ci sono malti non gustosi, quindi se lo è possibile sentire meglio il malto al momento dell'acquisto, il pane avrà un odore simile ... Uso questo, molto aromatico.

la lievitazione dell'impasto non è considerata la lievitazione dell'impasto, un lievito dopo che tutti gli ingredienti sono stati messi, oh, spero che sia stato chiaramente espresso.E il gusto del pane di segale dipende in gran parte dal malto, ci sono malti non saporiti, quindi se è possibile sentire meglio il malto al momento dell'acquisto, il pane avrà un odore simile. Uso questo, molto aromatico.

Ah, allora è tutto corretto con me. Una volta che l'impasto è arrivato a me, e poi una lievitazione e cottura. Ho anche ordinato del malto da un negozio online, è scuro. Il pane cotto a vapore ha un buon profumo quando è cotto, in cucina odora anche di pane e il pane pronto non ha un sapore o un odore gradevole

e il pane finito non ha un gusto o odore gradevole

strano, ho davvero un eterno lievito naturale di segale, dà acidità, e il sapore e l'odore del malto ... Il pane è aromatico e gustoso. Penso che tu metta il sale, è ancora un esaltatore di gusto, e poi improvvisamente è senza sale. Non so più cosa pensare ...

strano, ho davvero un eterno lievito naturale di segale, dà acidità, e il sapore e l'odore del malto ... Il pane è aromatico e gustoso. Penso che tu metta il sale, è ancora un esaltatore di gusto, e poi improvvisamente è senza sale. Non so più cosa pensare ...

Ho aggiunto sale. È davvero cattivo malto?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenkoe può aumentare la quantità di malto, quanto lo metti?

magari aumenta la quantità di malto, quanto ne metti?

un cucchiaio, acqua circa 500 ml. La prima volta che metto qualche cucchiaio, va ancora male.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Ho 50 g di malto in una delle ricette, lo preparo in una tazza da caffè, cioè con una piccola quantità di acqua bollente, ci metto le spezie, mio ​​marito adora il cumino e il coriandolo, un cucchiaino ciascuno e sale con lo zucchero qui , Preparo tutto insieme. Aggiungo le "foglie di tè" raffreddate all'impasto finito. Ho meno acqua, da qualche parte intorno ai 300 ml, a volte quando ho il siero di latte, faccio tutto a occhio, quindi non dico la quantità esatta di farina, poiché molto dipende dalla farina. A proposito, non mi piace la farina Kudesnitsa, ultimamente non è un pane gustoso, penso di acquistare farina Limak o Altai.

Ho 50 g di malto in una delle ricette, lo preparo in una tazza da caffè, cioè con una piccola quantità di acqua bollente, ci metto le spezie, mio ​​marito adora il cumino e il coriandolo, un cucchiaino ciascuno e sale con lo zucchero qui , Preparo tutto insieme.Aggiungo le "foglie di tè" raffreddate all'impasto finito. Ho meno acqua, da qualche parte intorno ai 300 ml, a volte quando ho il siero di latte, faccio tutto a occhio, quindi non dico la quantità esatta di farina, poiché molto dipende dalla farina. A proposito, non mi piace la farina Kudesnitsa, ultimamente non è un pane gustoso, penso di acquistare farina Limak o Altai.

Grazie, sperimenterò)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, buona giornata! Dimmi, che sapore ha il tuo malto, dolce? Preparate il malto senza farina? Mi sono imbattuto in informazioni che il malto è dolciastro, ma il mio non è dolce, né secco, né cotto a vapore con farina o senza farina.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Non l'ho assaggiato, proverò a farlo - Annullerò l'iscrizione, preparo senza farina, ma con tutte le spezie e il sale con lo zucchero, in modo che il secchio di HP non si graffi. Faccio una volta alla settimana mentre c'è il pane ...

Aggiunto sabato 01 ottobre 2016 16:35

Ora ho masticato a secco: all'inizio aveva un sapore aspro, non c'era affatto dolcezza.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, buona giornata! Dimmi, che sapore ha il tuo malto, dolce? Preparate il malto senza farina? Mi sono imbattuto in informazioni che il malto è dolciastro, ma il mio non è dolce, né secco, né cotto a vapore con farina o senza farina.

Fare il malto in casa (Rus)

Farina di germe di grano (NataliARH)

E guarda qui per informazioni sul malto CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Grazie!

Aggiunto sabato 01 ottobre 2016 17:35

Admin, Grazie! Studierò

Ragazze, aiutate il cervo, mi sono rotto tutta la testa.
Cosa c'è che non va?

Data la macchina per il pane LG
Miscele di poods.
un anno e mezzo fa compravo l'orgoglio, andava tutto bene, il pane saliva fino ai bordi dello stampo.
ora pronto a uccidermi con una macchina per il pane.
bene, questo è tutto.
solo mezza forma.
Pane bianco, impasti, lieviti sopraffatti solo con lievito di birra di una certa consistenza e 25 ml di acqua in più.
E segale e senape, beh, niente.
dirigere da qualche parte o dare consigli.
cos'è quello (((ho riserve strategiche ... cosa fare con quello.

[Gatto in pantofole]

Miscele di poods

la lievitazione del pane dipende unicamente dalla forza del lievito. Se il tuo lievito non raccoglie il pane, devi cambiarlo. Guarda il peso della tua miscela per altri lieviti forti.
Ha accennato alla "riserva strategica", cioè le miscele sono rimaste a lungo. Sebbene, per conservare la farina a lungo, sia necessario creare determinate condizioni di temperatura in modo che non si rovini. Spero che le tue miscele siano gustose.
Ma hai aumentato l'acqua nel pane bianco, perché durante la conservazione la farina è diventata più secca. Molto probabilmente, lo stesso può essere osservato nello stock rimanente.
Ciò significa che è necessario osservare il panino durante l'impasto per regolare la quantità di acqua. Ed è necessario sostituire il lievito con un altro, nuovo, forte, miscela in peso.

Aggiunto giovedì, 03 novembre 2016 22:13

Gatto in pantofole, Non voglio turbarti in anticipo. Il caso peggiore si verifica quando la farina è irrimediabilmente guastata e il pane diventa insapore ed è anche impossibile lievitarlo, perché ci sono cambiamenti nella composizione del glutine. Spero che questo non sia il tuo caso. Prova a spingere un momento di caffè, o vivere il lievito Lux: sono termonucleari.

[fffuntic]

fffuntic, Grazie per la risposta!
I mix sono stati acquistati circa un mese fa.
La produzione sulla confezione costa il mese di agosto.
Lievito a secco veloce, ho provato quelli che arrivano nella confezione e tutto quello che ho trovato in negozio.
Sono in un disordine folle, questa è la prima volta che lo faccio.

6 ° kosyachny kolobok (
come capire che non c'è abbastanza acqua o viceversa?

ma non si alza.

Prova ad aggiungere anche il lievito in base alla quantità di farina La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

E regola l'equilibrio farina-liquido. La lievitazione dell'impasto può dipendere anche dalla rigidità dell'impasto, se c'è poco liquido l'impasto sarà ben teso e non lieviterà.

[Gatto in pantofole]

Gatto in pantofole, lievito e lievito sono diversi. Cerca un momento da bar e con una data di produzione recente.Secondo, sarebbe bello vedere la composizione della miscela. Se contiene almeno il 50% di farina di frumento, il pane dovrebbe comportarsi come il frumento.

Se guardassi il test in ogni fase di HP, capiresti il ​​motivo.

Cos'altro puoi osservare. Forse dalla conservazione a secco, il tempo di rigonfiamento della farina è aumentato. Ora non ha abbastanza tempo per impastare in HP. Inoltre, hai una stufa in cui le modalità sono abbreviate rispetto a Panasonic o Hitachi.
E il lievito non ha abbastanza tempo per funzionare correttamente.

Quindi, la prima cosa da controllare: la farina deve essere a temperatura ambiente, non abbassata in alcun modo, non fredda. Aggiungi liquido caldo. Al freddo, il lievito ridurrà drasticamente la sua attività.
Secondo, mettete il lievito secondo tutte le regole: prima lo impastate con farina non fredda e solo dopo aggiungete dell'acqua. Metti la quantità di lievito acquistata secondo la loro etichetta, ballando dalla massa del tuo composto. Impastare il composto con il lievito usando HP, spegnere il programma e lasciarlo per mezz'ora o 40 minuti, lasciarlo gonfiare come un essere umano.
Impastare in modo che sia appiccicoso, come un porridge molto denso.
Quindi riavvia il programma della macchina per il pane. Ma prima di avviare il programma, guardiamo al casino. Dovrebbe già essere come un impasto appiccicosoma morbido. Se avete versato dell'acqua, aggiungete un paio di cucchiai di farina. Quando avvii il programma, dopo 10-15 minuti un panino molto piacevole al tatto dovrebbe penzolare nel secchio. Bene, proprio come l'amministratore nelle immagini. Pulito, morbido, delicato, bello. Con una superficie liscia, non come l'argilla. Il massimo consentito è una bella palla, da un lato aggrappata al muro come una virgola. Esamina le immagini di kolobok.
Sarà argilla, con una superficie strappata - non hai aggiunto acqua. Shapeless, si aggrappa alle pareti spalmare fondo - versato.
Con un massimo di acqua smette di macchiare e assume un bell'aspetto subito prima della fine del lotto. Come minimo - da qualche parte in 10-15 minuti. Scegli in base ai tuoi gusti. Ma .. dovrebbe smettere di imbrattare entro la fine del lotto, e all'inizio non dovrebbe esserci un grumo duro che penzola sul secchio.
Il punto è allungare il ciclo HP e consentire alla farina di gonfiarsi correttamente prima di mescolare ulteriormente bene. Bene, il lievito funzionerà per mezz'ora in più. E poi metti il ​​naso nell'HP appena prima di cuocere e guardi e annusi. Se è cresciuto normalmente e odora di alcol, puoi cuocere. Se questo non viene osservato: significa che o è necessario segnalare il lievito un'altra volta - che non è molto buono, oppure allungare il ciclo di fermentazione, oppure aggiungere siero di latte al pane. Il latte acido migliorerà e accelererà.
Inoltre .. puoi leccare la tua miscela. Se non ha un piacevole retrogusto dolciastro, aumentare leggermente la quantità di zucchero in modo che il lievito abbia qualcosa da mangiare e funzioni di più.
Anche la temperatura dell'acqua è importante. Da un lato, più caldo è meglio per far funzionare il lievito. D'altra parte, quando si impasta, l'impasto non deve essere troppo caldo, la macchina potrebbe strapparlo. Scegli quindi la via di mezzo in base all'intensità di miscelazione della tua stufa. Con un impasto vigoroso, l'impasto non dovrebbe riscaldarsi oltre i 30 gradi.

Cerca il momento del caffè

Dopotutto, il lievito si chiama Saf-moment

Per quanto riguarda le miscele di pudof ... Non importa quanto ho provato a cuocerle, nel 30% dei casi è venuto fuori qualcosa di commestibile ... Questo nonostante il lievito fosse sempre usato nemmeno da saf, ma da Fermipan, tutto sale su molte volte meglio che sul saf. Con la selezione della quantità, dell'acqua e del controllo del kolobok ... Non ha senso. Le miscele non sono di qualità costante. Non ho giocato con loro a lungo e ho dimenticato la loro esistenza. Dato che non hanno avuto successo fin dall'inizio, così, a quanto pare, sono rimasti.

Qui hanno scritto correttamente sull'essiccazione della farina. Ora stanno riscaldando, gli appartamenti sono molto più asciutti, quindi potrebbe essere necessaria più acqua.

Prova a cuocere la tua solita ricetta semplice da un libro con il tuo lievito. Per controllare il funzionamento del forno e la qualità del lotto.

p.s. trovate sul forum la ricetta del Pane alla senape di Mumla. Ha ricalcolato la ricetta secondo GOST. Il gusto è sorprendente. L'olio di senape è disponibile. Sentirai davvero la differenza con quello in scatola.

[Mamme]

Grazie per non avermi lasciato nei guai)))
Per molto tempo non ho usato Pudov, ma poi il criceto interiore ha deciso di fare provviste per l'inverno.
Mi è piaciuto molto il loro Borodinsky con l'uvetta. Ma a quanto pare molto è cambiato da allora.

Ho una modalità accelerata nella stufa per 1,5 ore e lui è un cuoco russo 3.30. Non è abbastanza?

Aggiunto venerdì 04 novembre 2016 alle 00:06

Mamme, il pane bianco è ottimo, e anche di poods.
Ma con la segale Mosca e l'agguato di Borodino.

[no]

Ma con la segale Mosca e l'agguato di Borodino.

beh, il pane di segale contiene meno glutine. C'è glutine solo dall'aggiunta di farina di frumento e sale su di esso. Ma in linea di principio non è possibile ottenere un livello come nel pane bianco.
Si dovrebbe conoscere il livello di farina di frumento nelle miscele di segale. Se è almeno del 50 percento, ho scritto sopra come puoi agire.
Ma se non ce n'è abbastanza, allora devi mescolarlo in un modo molto speciale.
Se la miscela è molto segale, devi rispettare le regole per impastare il pane di segale in una macchina per il pane. Al contrario, non puoi mescolare.
L'unica cosa che mi sarebbe rimasta è tenere il composto misto più a lungo, in modo che l'aggiunta di glutine nella miscela si gonfi a lungo prima di impastare. All'improvviso era secca e questo è il problema.
Quindi aggiungerei il lievito ed eseguire il programma.
Qui in dettaglio per il pane di segale completamente è
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

e soprattutto prestare attenzione all'aggiunta di miglioratore di glutine secco.
Cioè, dovrai migliorare questa miscela e in ogni fase seguire gli hp, come indicato nell'argomento.

Aggiunto venerdì 04 nov 2016 00:40

Sì .. e altro ancora. Infatti, quando il pane di segale viene cotto, sceglie un programma in cui no allenamenti intermedi. Dopo averlo fatto lievitare una volta dopo aver aggiunto il lievito, non puoi più toccare l'impasto fino alla cottura stessa.
tu così programma?

[fffuntic]

fffuntic, sì, ci ho pensato anche adesso.
Vado a cercare istruzioni. Ora ho una domanda per me come ho fatto prima. ))))
Preparo tutto nella modalità principale.
e per una segale in un cuoco russo, c'è un segno per la segale.

[bianca]

ottimo il pane bianco, anche quello di pood.

bianca e senza libbre risulta fantastico. Onestamente, la modalità di cottura è stata scelta in modo errato. Non mi piacciono affatto i cicli brevi e per queste miscele non funzioneranno di sicuro. La modalità standard è necessaria qui.

Ieri ho scoperto le istruzioni.

Tutte le modalità sono disponibili con 2 o 3 alzate.
Anche la modalità impasto procede allo stesso modo 2 lievitazioni del panino.

E ho comprato anche un chilo di pane nero, e si è alzato perfettamente, non come il bianco (bianco a filo con la forma) un paio di cm più in basso ma già una pagnotta.
Ma ho deciso di versare più acqua lì e si scopre che invece di 290 ho versato 340.
Tali danze ((((

E ho comprato anche un chilo di pane nero, e si è alzato perfettamente, non come il bianco (bianco a filo con la forma) un paio di cm più in basso ma già una pagnotta.
Ma ho deciso di versare più acqua lì e si scopre che invece di 290 ho versato 340.
Tali danze ((((

i miracoli non accadono. Se il pane è davvero nero, cioè con un minimo di glutine aggiunto, che si allunga e dà una bella cornice soffice, allora la seconda cotta ucciderà il pane. Ciò significa che queste miscele hanno una grande percentuale di farina di frumento, o nel peggiore dei casi solo glutine.
Se c'è il desiderio di cuocere un pane veramente nero da solo e non da una miscela, dovrai assicurarti che non ci siano salti mortali.
A giudicare dall'esperienza precedente, il pane Borodino si è rivelato più critico, a quanto pare c'è meno glutine di grano lì.

Ballare con l'acqua dovrebbe essere considerato normale. La farina è secca in modo diverso in diversi periodi dell'anno e in diversi luoghi di stoccaggio nell'appartamento.

[fffuntic]

fffuntic, sì, voglio questo pane.

Come essere allora con HP, se dà 2 o 3 scricchiolii in tutte le modalità? (

La pace sia con voi fornai!

Perdere

Come essere allora con HP, se dà 2 o 3 scricchiolii in tutte le modalità? (

subito dopo aver impastato è necessario tirare fuori la spatola da sotto l'impasto. Quindi la macchina non avrà nulla da battere

La pace sia con voi fornai!

e più delizioso pane

Buonasera. Forse puoi aiutare, voglio capire perché il mio pane non è alto. Ingredienti: Acqua 270 ml, 200 g di farina di segale + 200 g. grano, lievito 1,5 cucchiaini, sale 1,5 cucchiaini, zucchero 1 cucchiaio. cucchiaio, l'olio cresce. 2 cucchiai. cucchiai. Misuro l'acqua con un misurino, sale, zucchero, lievito con un misurino, peso la farina. Ordine segnalibro: lievito, farina, sale, zucchero, olio, acqua. Farina Makfa, lievito Safmoment. Macchina per il pane Panasonic 2511, modalità segale. L'altezza del pane è 7,5 cm Le ragazze lo fanno 12 cm Mi piace molto la struttura e il gusto. Solo non capisco perché è basso. Ecco una foto

Il pane nella foto è abbastanza decente, è tutto con esso

La quantità di farina e la ricetta per 400 grammi di farina sono abbastanza ottimali per il pane di medie dimensioni - piccolo.

Pertanto, è necessario guardare le dimensioni del fondo del secchio, se è grande, la quantità di pasta dovrebbe essere molto in modo che le pareti del secchio lo supportino.
Se non c'è abbastanza pasta, si diffonderà lungo il fondo del secchio e il pane risulterà più basso in qualsiasi condizione.
È come friggere un'omelette da un uovo in una grande padella, qualunque cosa si possa dire ... ma si scopre una frittella.

L'impasto di un mix di farina di frumento e segale 50x50 è un'opzione borderline tra la cottura del pane di grano (due lievitatori) e la segale (1 lievitazione) - qui è necessario selezionare il programma ottimale digitando per indovinare tra questi due pani.

Il pane con un alto contenuto di farina di segale non sarà molto alto, fino in cima al secchio c'è farina di segale!

Grazie per la tua risposta, Tatiana. Sono d'accordo anche sul secchio della farina di segale. È interessante notare che nella stessa Panasonic la stessa ricetta con farina di segale per qualche motivo risulta essere diversa in altezza. A proposito, il suo peso è piccolo, 590 gr. si è scoperto. Sì, mi piace molto il pane. È gustoso paffuto, quasi non si sbriciola. Grazie a Valeria l'autrice per la ricetta. (un link alla ricetta, da principiante non posso inserire).

[Varvarka]

Varvarka, prova a sostituire una farina buona e forte di un altro produttore. Forse uscirà pane ancora più alto. Non mi piace affatto la Makfa nel pane? In tutto il resto è normale, ma nel pane è pessimo 👎.

La pace sia con voi fornai!
Makfa lei non è capita
poi tutto è in ordine, quindi non sale
Ho smesso di prenderlo a causa dell'imprevedibilità

Anche se in tutta onestà - se viene catturato uno buono - esce un pane per gli occhi irritati

ha smesso di prenderlo a causa dell'imprevedibilità

È per questo motivo che non compro MacFa da 6 anni. Dalla parola a tutti.

Ho un ottimo rapporto con McFa, cuocio il pane solo su di lei. Con altre farine, il risultato è molto peggiore. Se inforno con l'aggiunta di segale, metto più lievito, perché la farina di segale si alza duro.

Grazie a tutti per il consiglio, proverò a sostituire MacFa con Predportovaya. L'ho già cotto, ma la porzione è stata aumentata, è salito bene. Ma devi confrontare la parte originale.

[lievito 1,5 cucchiaini]

Perché nessuno ci ha prestato attenzione

Ingredienti: Acqua 270 ml, 200 g di farina di segale + 200 g. Grano, lievito 1,5 cucchiainicucchiai ,. Macchina per il pane Panasonic 2511, modalità segale.

in primo luogo, avrebbe senso scoprire prima come cuociono il pane di questa composizione dai proprietari di Panasonic nel soggetto di Panasonic.
Il regime della segale di Panasonic è inizialmente molto breve, non sono previste più di 1,5 ore per l'aumento. È una modalità molto specifica, difficilmente è possibile ottenere pane alto, sia che ci sia makfa o meno makfa sotto forma di farina.
Oserei presumere che quale programma abbiano scelto - l'hanno ottenuto.
Ha senso, ancora una volta, andare sull'argomento Panasonic e scoprire esattamente come è stato cotto il pane da chi lo ha preso in 12 cm.

Aggiunto mercoledì 16 nov 2016 05:59

Il pane contiene il 50% di farina di frumento, che gli consente di essere cotto su modalità di base più lunghe di Panasonic. E l'aggiunta di farina di segale potrebbe richiedere più lievito. Anche se risulta gustoso, personalmente sono contrario a tale misura.È meglio cambiare la modalità di cottura aumentando il tempo di lievitazione sull'impostazione appropriata.

Aggiunto mercoledì 16 nov 2016 06:14

È interessante notare che nella stessa Panasonic la stessa ricetta con farina di segale per qualche motivo risulta essere diversa in altezza.

perché la forza della farina di frumento è responsabile dell'altezza del pane in questa ricetta, il cui glutine dà altezza, beh, lievito, che solleva proprio questo glutine.
Lievito diverso, fresco da una confezione non aperta o raffermo, di marca diversa, raccolto in modo non uniforme in un misurino, e per il lievito, frazioni di grammo sono fondamentali nel pane piccolo, quindi farina secca o umida, fresca o raffermo, di diversa forza da acquisti diversi daranno palline diverse, e poi il pane.
Anche la farina di segale è costantemente irregolare, grosso modo in termini di potere "indebolente". La farina non è nemmeno la stessa subito dopo l'acquisto o dopo due mesi.

[fffuntic]

fffuntic, quando il pane non funziona, non è necessario andare all'argomento del profilo HP, devi andare qui: ragazza-sì: Altrimenti, sono completamente d'accordo. In realtà, Admin sopra ha scritto lo stesso di te
Bene, per quanto mi riguarda, la dimensione normale del pane. A volte ottengo ancora meno da 500 g di farina

[fffuntic]

fffuntic, quando il pane non funziona, non è necessario andare all'argomento del profilo HP, devi andare qui: ragazza-sì: Altrimenti, sono completamente d'accordo. In realtà, Admin sopra ha scritto lo stesso di te
Bene, per quanto mi riguarda, la dimensione normale del pane. A volte ottengo ancora più basso da 500 g di farina

Come proprietario del solo Panasonic, so per certo che la mia stufa ha una grande differenza rispetto agli altri, e l'argomento dei proprietari di Panasonic è molto amichevole, ricordo che le ragazze del pane mezzo marrone hanno discusso in dettaglio sulle peculiarità della cottura loro nella nostra stufa.
Tatiana - L'amministratore non dovrebbe imparare le modalità di Panasonic. Mi sembra che abbia senso caricarlo di problemi quando la questione è completamente chiarita in relazione alla tua tecnica, ma non succede nulla. E qui Tatiana è sola, e siamo in tanti
La ragazza vuole ottenere diverse opzioni, quindi lascia che chieda a coloro che hanno già imparato queste opzioni.

Aggiunto mercoledì 16 nov 2016 06:55

La pace sia con voi fornai!
Makfa lei non è capita
poi tutto è in ordine, quindi non sale
Ho smesso di prenderlo a causa dell'imprevedibilità

Anche se in tutta onestà - se viene catturato uno buono - esce un pane per gli occhi irritati

Makfa è raramente "cattivo". Ma a volte si comporta "male" in xn. Ma in realtà significa solo che lei richiede aggiuntivo tempo per il gonfiore prima dell'impasto principale. Non voglio attribuire a me stesso la paternità di questa scoperta. Questo è stato notato e insegnato a farcela dalla meravigliosa Luda-Marianna-Aga.
A questo proposito, è un bene per i proprietari di Hitachi, la loro stessa stufa intelligente offre una lunga pausa per il gonfiore per qualsiasi farina. Per loro, qualsiasi trucco di farina non è terribile.
E in altri CP, ha senso impastare rapidamente l'impasto, quindi lasciarlo riposare da mezz'ora a un'ora per gonfiarsi al fresco, e solo allora avviare il programma per un ciclo completo con una buona impastatura.
Questa misura mi aiuta a far fronte. Forse ti piacerà.

[fffuntic]

fffuntic, non c'è bisogno di essere così (così?) categorico con tutti
Se non ci fosse stata risposta, avrei potuto inviare l'autore della domanda a Panasonic, ma l'abbiamo capito qui.
Lascia che il moderatore decida come comportarsi in questo argomento

fffuntic, e inserisci nel tuo profilo il tuo sesso maschile o femminile, è difficile determinare a quale categoria appartieni per post: M o F

Buonasera! Mandalo all'indirizzo o parlami del pane di segale ... Qui in bianco ti concentri su "panino e lobo", e nella segale come determinare chiaramente se c'è abbastanza acqua / farina?

Se l'impasto con il contenuto di farina di segale è inferiore al 50%, allora l'impasto è come il grano. Se è superiore al 50%, quando si impasta un po 'di sbavature lungo il fondo del secchio.

Buonasera! Invia all'indirizzo o parlami del pane di segale ... Qui in bianco sei guidato da "kolobok e lobo", e nella segale come determinare chiaramente se c'è abbastanza acqua / farina?

Andiamo alla sezione CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

E guardiamo gli argomenti MASTER CLASSES su KNITTING Dough (BOLS), compreso il pane di grano puro e il pane di segale di grano - tutte le risposte alle domande sono lì, con immagini

Mi sono reso conto
E la domanda si insinuò, improvvisamente dimmi ...
In Inghilterra, il pane scuro è venduto tutto così grasso (il pacchetto è grasso da esso) e poroso ... ci sono ricette per questi tipi di pane qui?