Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

Faccio spesso il pane con i fiocchi d'avena, prendo 2 o 3 bicchieri di farina per un bicchiere di cereali. Sì, il pane risulta essere un po 'friabile, ma il tetto di solito è in ordine, il mio panino è ripido e forte. Non macino i fiocchi.

Aggiungete le uova alla vostra farina d'avena? Quanto lievito e quanto costa la pagnotta?

Aggiungete le uova alla vostra farina d'avena? Quanto lievito e quanto costa la pagnotta?

Non aggiungo uova al pane, spesso faccio anche pasta lievitata senza uova, e il peso è diverso, a seconda del numero di bicchieri di farina, 700-900 g, non uso lievito, ho lievito naturale.

Ho trovato il mio vecchio disco, poi ho cotto il pane d'avena con il lievito: Macchina per il pane multicooker Redmond RBM-1910 # 278

digita nella ricerca le parole "pane d'avena oat bread". Ti darà pane offline con i cereali. Il lievito conta come di solito cuoci il pane. Inizia dal peso della farina. Le uova sono in media 42 g, se non è indicato che sono CO, puoi prenderne 50 g lì.

["Farina in acqua"]

Sempre nella mia macchina per il pane lo faccio secondo il principio della "farina in acqua", è scritto nelle istruzioni (ho un semplice Supra). Domanda in kolobok:

Non mi riferisco alle istruzioni della x / stufa.

Dico questo:
Contrassegneremo i prodotti secondo il principio "Farina in acqua".
Questo principio funziona molto bene quando stai provando una nuova ricetta per il pane e non sei sicuro della quantità esatta di farina e liquido e per impastare la pasta di grano-segale (o segale-grano).
Questa regola Pokhlebkin funziona per il pane fatto con qualsiasi farina.

Ecco come V. Pokhlebkin (I segreti della buona cucina) descrive questo metodo:
La quantità di farina non viene mai determinata in anticipo quando si preparano prodotti a base di farina (pane), perché tutto dipende da quanta parte della miscela liquida è risultata: qual è la sua composizione specifica e quanta farina può assorbire questa miscela. Se, tuttavia, si determina in anticipo la quantità di farina, allora non è quasi mai possibile regolare con precisione il liquido su di essa, perché questo valore è una variabile soggetta a fluttuazioni. Anche i vari contenuti di grassi, la densità del latte, la durezza dell'acqua, la dimensione delle uova, il burro e la consistenza dei grassi, nonché la freschezza del lievito e il loro effetto sulla parte liquida influiscono qui.
Pertanto, non avere molta fiducia nella ricetta dove la quantità di farina è determinata "con precisione" per l'impasto del pane. Di norma, non offre l'opportunità di ottenere un prodotto di qualità, nonostante i nostri migliori sforzi.

Maggiori dettagli qui Omino di pan di zenzero fatto di farina di frumento e segale (master class)

digita nella ricerca le parole "pane d'avena oat bread". Ti darà pane offline con i cereali. Il lievito conta come di solito cuoci il pane. Inizia dal peso della farina. Le uova sono in media 42 g, se non è indicato che sono CO, lì puoi prenderne 50 g.

Questo pane è meno calorico?

Qualsiasi pane è ipercalorico, poiché contiene farina di frumento (qualsiasi), il cui IG è il più alto! e alcuni additivi non rendono il pane sano o a basso contenuto di calorie

Questo pane è meno calorico?

Cuocere il pane con farina integrale, è molto più sano del bianco.

Più utile - sì. Ma le calorie rimangono se ne parliamo.

La farina integrale, rispettivamente, e il pane che ne deriva, sono meno calorici nel pane bianco.
La farina d'avena, se il googol non mente, è più calorica del grano, della verdura e della segale.

Volevo inserire un collegamento qui non riuscito. Google il contenuto calorico, lì la differenza è minima. Ecco il mais, il grano saraceno: quelli sono più nutrienti e il grano è più o meno lo stesso.Il grano intero comprende, oltre alla metà del chicco, un guscio, è utile per la digestione, perché la fibra aiuta la peristalsi. Ma in questo caso, è meglio regolare la digestione non con il pane, ma con altri prodotti. Inoltre, ci sono più vitamine nel guscio. Questo è il motivo per cui è un po 'più utile.

Il grano intero include, oltre al centro del grano

La metà del chicco, il cosiddetto embrione, oltre alle vitamine, contiene anche molte proteine, e le proteine ​​vengono digerite più a lungo dei carboidrati, perché il pane dà una sensazione di pienezza più a lungo.

Bene, cosa stiamo praticando
Dopotutto, i concetti di utilità, contenuto calorico, proteine, glutine e così via dovrebbero essere divisi ...

Sì, può essere utile, ma allo stesso tempo ricco di calorie!



Direi che la differenza di calorie non è troppo grande: nessuna di esse è CALORIE! Ciò significa che la cottura a base di tale farina è ricca di calorie.

Ma esiste un altro indicatore INDICE GLICEMICO, che influenza il rilascio di glucosio nel sangue.

Farina di grano tenero tipo 70 premium
Farina di grano tenero tipo 1 70
Farina di grano tenero 2 gradi 70
Farina di segale 45
Farina di zucca 75
Farina d'avena 45

E c'è anche il glutine, che influenza molte cose nel corpo, che non sospettiamo nemmeno.
E c'è anche farina di soia 15 a basso indice glicemico, ma che è categoricamente controindicata con le malattie della tiroide.
E le proteine ​​possono essere ottenute da altri prodotti, dove possono essere ancora di più, nelle stesse verdure, frutta, verdura.

Eccetera...

Pertanto, farina e pane, prodotti dolciari da esso dovrebbero essere presi con molta attenzione, sia in termini di contenuto calorico, sia di utilità e controindicazioni

[Metalizka]

Ho guardato l'auto supru150, beh, quella che ha Metalizka, e lì tutti i modi, eccetto il grano intero, sono accorciati, cioè sii almeno malvagio con un panino-acqua, e quali fichi puoi evocare. Solo uno di questi cereali integrali è normale, come il resto delle macchine.
Questo è quello che mi serve .. Prescrizione, taglio briciole, questo non basta per fare una "diagnosi". Dobbiamo esaminare la modalità della macchina e scegliere quella che si adatta ai nostri ingredienti. E poi ci spezzeremo il cervello, e lì il regime "capra".

Buona giornata! Quando si cuoce con farina di prima scelta invece che premium, ci sarà una differenza significativa? Pane francese al forno:
1 cucchiaino di lievito
400 gr di farina di frumento (io ho preso tutta la farina di prima scelta)
1,25 cucchiaini di sale
1,5 cucchiai di latte in polvere
1 cucchiaio di burro
280 ml di acqua
L'impasto è stato ben impastato, non sono state aggiunte acqua e farina, il panino si è rivelato buono. Si adatta troppo bene. L'ho fatto nel regime francese. Di conseguenza, il pane si è rivelato con un tetto così concavo. Non c'è odore di lievito. Ma il gusto del pane è diverso dal "francese" fatto con farina premium. Non ho mai sfornato farina di prima scelta. Forse è impossibile sostituirlo completamente con esso?

Il cambio della farina non dovrebbe influire sui prodotti da forno. Il forum ha abbastanza ricette di diverse farine di grano, inclusa la farina di grano, e 1-2 varietà.
In questa situazione, è molto probabile che l'impasto si riempia in eccesso durante l'impermeabilizzazione. Quanto dura il programma del pane francese? In quale x / forno è stato cotto il pane?

Dai un'occhiata a questo thread Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

[Admin]

Admin, cotto in Panasonic 2511, la modalità francese è davvero la più lunga di tutte - sei ore (inclusi 40 minuti di equalizzazione della temperatura prima dell'impasto). Un paio di settimane fa, ho cotto in questa modalità con farina premium, andava tutto bene. Se l'impasto ha resistito davvero, avrà odore di lievito o qualcos'altro?

[Nina]

Nina, Ho periodicamente infornato un francese con farina di prima scelta, risulta inferiore rispetto al grado più alto, ma non è caduto così. In generale, ho una farina molto umida di 1 grado e aggiusto il liquido, ma hai detto che avevi un buon panino ... E in francese, il panino di solito ha una coda ... In generale, non capisco qualsiasi cosa, in Panas, il francese è una modalità di grande successo, anche strano quello che è successo. Ma provate la prossima volta con questa farina, riducete il liquido di 20-30 ml.

[Nina]

Ninamagari ridurre un po 'il lievito?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Sono stato anche sorpreso che sia successo un tale fallimento ...per la prima volta ho lavorato con la prima elementare, la farina mi è sembrata un po 'pesante. È stato setacciato in modo diverso rispetto a / s. La prossima volta che cucinerò con lei, ridurrò sicuramente la quantità di liquido. Non rischierò un francese, sarò in modalità normale)))



Svetlana, Per lo più cuocio tutto il pane per 400 g di farina. E un cucchiaino di lievito (ho saf-levure, prima lo diluisco in acqua tiepida). Di solito tutto andava bene per questa proporzione. Il tetto a volte si spezza anche in alcuni punti (gioco sul sicuro e spesso aggiungo farina durante l'impasto). Ho cotto solo una volta il pane con il tetto piatto e vedo un tale fallimento come oggi per la prima volta. Ma sto solo imparando, ho ottenuto xp due mesi fa

Ciao. Ho finito con un pane semplice familiare disgustosamente umido e molto pesante in una macchina per il pane. Piccolo volume, ma forma e colore molto curati !!! Il lievito nuovo è stato utilizzato a un dosaggio inferiore al normale secondo la confezione del produttore.

Sto pensando al lievito, ma forse il problema è la quantità di acqua? Questa volta non hai seguito l'omino di marzapane?
La domanda è: il pane, solo per mancanza di lievito, può essere umido, con una mollica appiccicosa? Dimmi come capire esattamente cosa non basta il lievito?

È sempre consigliabile mostrare una foto del pane nel suo insieme, anche in una sezione, per valutare le problematiche.
E una ricetta completa per il pane, modello di macchina del pane.

Buon pomeriggio, salvami. Ho preparato il pane di segale in una nuova macchina per il pane Panasonic zp2000 secondo la ricetta delle istruzioni. Pane di segale in modalità pane di segale, 5 ore, in questa modalità per 1-1,5 ore. (c'è la sensazione che il punto sia in lui)

Lievito 1 3/4 cucchiaino
Farina Integrale 250g
Farina di segale 250g
Olio 2 cucchiai. l
Ho sostituito 40 g di miele con 1 cucchiaio. l. Sahara
Sale 1 1/4 cucchiaino
Malto 40 g
Acqua calda 80ml
Acqua 260 ml.

Ho messo tutto secondo le istruzioni, il lievito, poi la farina, ecc. Il pane è risultato come un mattone (vedi foto), e sopra come un riccio, non tutto uniforme, affilato e duro.
La parte superiore del pane è amara, la mollica è normale. Quale potrebbe essere il problema? Prima di allora, ho cucinato secondo questa ricetta in una macchina per il pane Hitachi nella modalità principale senza stare in piedi, tutto è andato liscio. Salvami, non riesco a capirlo senza di te.

Buona giornata !
Chiedo aiuto per cuocere il pane.
Macchina per il pane Kenwood.
La ricetta con cui il pane è stato fatto ripetutamente.
Per una pagnotta da 500 g.

Rompi 1 uovo in un misurino
Aggiungere l'acqua a questo misurino fino a un volume di 245 ml
Versare l'acqua e l'uovo nel secchio della macchina del pane
Aggiungi 350 g di farina nel secchio
1 cucchiaino sale
2 cucchiaini Sahara
1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole
1 cucchiaino lievito secco facilmente miscelato



Il pane è duro, la pagnotta è piccola, cioè l'impasto non lievita.

Prendo acqua di sorgente, quando aggiunta a un bicchiere graduato, l'acqua è fredda.
Prendo la farina e il lievito mostrati nella foto.
Ho aperto il sacchetto di lievito molto tempo fa, la data di scadenza non è scaduta.
Metto il lievito per ultimo, lo metto sulla farina, non vengo a contatto con componenti liquidi.

Che cosa sto facendo di sbagliato?

Grazie !!!

tale lievito è mescolato con farina e non messo sopra. C'è anche scritto sulla borsa lì. Il lievito probabilmente non funziona, scrivi che hai scoperto molto tempo fa. La data di scadenza vale per una bustina non aperta, non dopo l'apertura.
Personalmente, dopo l'apertura, spremo l'aria e nastro il taglio aperto molto strettamente con del nastro adesivo, lo metto sul ripiano più freddo. Cerco di usarlo velocemente.
Da qualche parte c'era un argomento sul lievito. Ci sono molte cose interessanti.

Secondo me c'è poco liquido. Per 420 g di farina prendo 260 g di liquido caldo (almeno a temperatura ambiente), vi sciolgo sale e zucchero. In un imbuto di farina mettete prima il burro nel secchio, poi il liquido, la farina, il lievito.

Ciao utenti del forum. Ho una macchina per il pane Panasonic 2512, tutto andava bene, e recentemente il pane ha smesso di lievitare, ha iniziato a diventare basso, pesante e la crosta su un lato è strappata, anche l'odore del pane è completamente diverso. Non ho cambiato la ricetta. Ho peccato per il lievito, l'ho cambiato, poi per la farina, l'ho cambiato anche. Quale potrebbe essere il motivo?

[Svetlana]

Secondo me c'è poco liquido.

Secondo le cifre del liquido, è normale: per 350 g 245 g di acqua, questo è il coefficiente. 0.7. Abbastanza normale.Ma, ovviamente, devi guardare il kolobok. Prima cambierei il lievito. È possibile che la borsa aperta sia rimasta sdraiata per troppo tempo.



Svetlanae il lievito e la farina sono stati scambiati per un altro lotto? Proverei a passare da un altro negozio. Puoi provare a guidare la stufa al minimo, vedere se le ombre nella modalità di lievitazione dell'impasto non si accendono per il riscaldamento e l'impasto non ha il tempo di lievitare.

oops .. leggetelo distrattamente, una pagnotta da 500g, non farina. Quindi - sì, con norme liquide. Sono d'accordo con Anna, controllando il lievito-farina-forno.

Anchic, lievito di un lotto diverso e farina di un produttore completamente diverso. Lo proverò al minimo domani, ma non farà male alla macchina per il pane?

[Svetlana]

Svetlana, Non farà male. Un'altra opzione è provare a cambiare il programma. Quelli. se cotto su quello principale, prova quello principale con l'uvetta. Basta non aggiungere uvetta al distributore. Oppure prova a cucinare in francese. Forse un programma specifico è diventato difettoso.



Svetlana, se provi un'altra modalità, osserva la lievitazione dell'impasto. Se vedete, più vicino all'inizio della cottura, che il pane è lievitato male, interrompete il programma e poi terminate la cottura in forno, o in HP nella modalità di cottura. Ma lascialo lievitare, dopo aver atteso i tempi supplementari, per non buttare via il pane più tardi.

Anna, grazie mille per il consiglio, domani proverò sicuramente a controllare tutto. Scriverò sicuramente dei risultati.

Grazie per i consigli !!
Ho comprato del lievito nuovo. Mescolato con farina e tutto ha funzionato !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, non fare particolari perversioni con il lievito, non è poi così male. Conservare il lievito nuovo (appena acquistato) in frigorifero. Sempre e basta. Sia confezioni aperte che chiuse. E sarai felice. In genere apro tutte le confezioni acquistate, le metto in un barattolo e le metto in frigorifero (è conveniente estrarle dal barattolo con un misurino, a differenza di un sacchetto). Non ci sono state forature da anni ... 10, immagino.

I. Non mescolo niente con la farina. Mai. Già 16 anni (tanti HP, e diversi, in azienda). Per tutta la vita ho usato il momento Saf. Anche le istruzioni per HP indicano chiaramente: basta versarlo in modo che non entri nell'acqua. Se stanno lavorando (non hanno perso le loro proprietà a causa delle condizioni di conservazione o del tempo) - funzionano in modo non miscelato e generalmente in qualsiasi forma, non preoccuparti. Basta versarlo sopra la farina e il gioco è fatto. Nessun movimento del corpo inutile. Tutto funzionerà per te. È solo che il tuo vecchio lievito ha perso la sua attività, molto probabilmente. Prova a prendere grandi ipers (non giacciono lì e non sono conservati da nessuna parte) e conservali in frigorifero. Tutto, con il lievito andrà tutto bene.

[Alexey_B]

Alexey_B, secondo me non c'è abbastanza lievito, il pane potrebbe essere più alto. Bene, o la modalità è stata scelta in modo errato.

Anch'io non mischio mai il lievito con la farina, tutto funziona, lo metto sotto la farina, ne uso diversi, Pakmaya (i miei preferiti), Dr. Oetker, saf, fermipan, cucina casalinga. Tutti lavorano bene se il lievito è stato ben conservato.

Anya Anchic, ieri ha sfornato il pane con farina di mais su 1 programma (4 ore), un po 'meglio. Ho seguito l'intero programma. Ma il coperchio è stato strappato via dal bordo e ancora l'alzata sbagliata. A proposito, nel programma 2 (4,55 ore), la stagionatura era di 30-35 minuti, e ora ho notato che è in piedi per 1 ora (((. Non riesco a inserire una foto. Ho sempre avuto un buon pane, alto, bello, roseo.
P.S. Ho già preso il lievito Voronezh, prima ho sempre cotto su Saf.

[Svetlana]

Svetlanahai caldo adesso? In tal caso, ci vorrà un'ora prima dell'inizio del lotto. Ecco come si programma la stufa. Il tetto è scoppiato: molto probabilmente non c'era abbastanza acqua a causa della farina di mais. Ebbene, il sottosviluppo è possibile. Puoi provare a ingannare il sensore termico: raffreddalo con ghiaccio prima di avviare il programma. A quanto pare, a causa del caldo, la stufa riduce i tempi di lievitazione, ma in realtà non basta.

[Corona]

Corona, Galina, e perché Alexei ne è così pieno? A volte ho anche dei burroni sul tappo, vorrei sapere perché.

Alexei è tutto scavato?

Secondo me, molta acqua e dopo la cottura la parte superiore è caduta un po 'così.

[Corona]

Secondo me, molta acqua e dopo la cottura la parte superiore è caduta un po 'così.

Ma mi sembra che, al contrario, l'impasto sia denso e il pane semplicemente non potesse lievitare.

Corona, Galina, e perché Alexei ne è così pieno? A volte ho anche dei burroni sul tappo, vorrei sapere perché.

Sospetto tre ragioni: mancanza di pasta, mancanza di lievito o tempi di lievitazione brevi.
Il pane ben miscelato ma troppo cresciuto può anche avere un tetto irregolare a causa dei gas che si accumulano sotto la crosta.

Ma mi sembra che, al contrario, l'impasto sia denso e il pane semplicemente non potesse lievitare.

Anche questo mi sembra. Qui, i dossi sono leggermente diversi dall'acqua in eccesso. Qui l'impasto era teso e ci voleva più tempo per lievitare, era difficile per il lievito sciogliere questo impasto. Credo di si.

Dalla foto non capisco, sembrano esserci delle lacune, quindi c'è poca acqua, e se cade dopo la cottura, c'è molta acqua ... Ma c'è sicuramente uno squilibrio con l'acqua

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Guardo da un grande monitor: ci sono delle lacune. E la briciola sembra tesa. Sebbene non ci sia taglio, è difficile giudicare. Ma il pane sembra uno indisturbato.

Aiuto, per favore, ho fatto il pane Pane di segale di grano con malto di segale (forno),
Da Admin

Questa non è la prima volta. Tutto ha funzionato
E questa volta, dopo la seconda lievitazione, l'impasto non lievita affatto. Aiuto, per favore, cosa si può fare? O cosa c'è che non va? Ho il sospetto che la prima lievitazione in forno fosse oltre i 40, il forno di qualcun altro ..

Ho il sospetto che la prima lievitazione in forno fosse oltre i 40, il forno di qualcun altro ..

Se il lievito è stato ucciso da una temperatura elevata, allora vale la pena provare ad aggiungere lievito fresco all'impasto, solo prima devi verificarne la vitalità.

[Anya]

Ho il sospetto che la prima lievitazione in forno fosse oltre i 40, il forno di qualcun altro ..

Anya, del tutto possibile

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Buonasera, fornai! Sono nuovo qui, anche se leggo il sito da molto tempo. Faccio il pane con il lievito per un anno e mezzo. E per la prima volta in vita mia ho tirato fuori il lievito! Ho provato su di lei, su un neonato, la mia amata senza impastare - non senza difetti (mollica acida e appiccicosa), ma è andata molto bene. Cioè, il lievito sta funzionando. Segdonia ha deciso di fare una ciabatta. L'ho cotto più volte con il lievito: ha sempre funzionato. Arioso, frizzante: un miracolo. Ho fatto un impasto, ho impastato bene l'impasto al mattino, poi 2 ore di fermentazione - l'ho aggiunto ogni 30 minuti. Il volume dell'impasto era molto inferiore a quello del lievito (c'è ancora meno farina nella ricetta del lievito). La distanza di 2 ore - l'impasto non si alzava, ma era già insensato tenerlo ulteriormente - iniziò a indebolirsi. Beh, ho sfornato QUESTO, quello nella foto ... la mollica è assolutamente densa !!!! Il panino è piccolo e pesante. Con tutto questo, non posso dire che non sia cotto. È anche commestibile in qualche modo))) e non c'è acido.
Puoi dire = qual è stato esattamente l'errore che ho ricevuto un tale difetto?

Grazie in anticipo

[Hilava]

Hilava, niente foto. Ma presumo che il lievito sia debole e non possa aumentare la pasta nel tempo assegnato. Consiglierei di aggiungere un po 'di lievito (letteralmente 1 g) nella fase di impasto. La pasta madre conferirà all'impasto il suo sapore unico e il lievito industriale spronerà il lievito dalla pasta madre e renderà la lievitazione più veloce e prevedibile.



Forse col tempo il lievito diventerà più forte e riuscirà a far lievitare l'impasto abbastanza velocemente da solo. Ma questo non è un dato di fatto. Forse c'è una tale simbiosi che non diventerà forte.

Finalmente sono riuscito ad allegare una foto!

E puoi anche chiedere - se il lievito ha 10 giorni - è già possibile passare alla modalità manutenzione? E poi nella modalità 1-2-2, è costantemente affamata .. Raggiunge il picco in 4 ore e inizia a cadere.