Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

Grazie per il collegamento. L'errore è che la farina è stata misurata in millilitri, non grammi. Cioè, 160 grammi in un bicchiere e non 250 come ho misurato. Visiterò.

Buona salute a tutti.
Siamo diventati i proprietari di C / P Redmond 1915, abbiamo subito saputo di un posto così meraviglioso - Mcooker-itn.tomathouse.com. Mille grazie agli Autori e ai Partecipanti di questa risorsa per un atto così utile.
Abbiamo sognato a lungo di fare il pane fatto in casa, e ora le prime delusioni sono arrivate con gioia. Abbiamo cotto il pane di segale. Il tetto è piatto, la pagnotta stessa è come una mattonella

300 ml di birra
2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole
250 g di farina di segale
170 g di grano
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiai. zucchero
6 g di lievito
Modalità segale.
Il lotto era con una "pozzanghera", sembra come previsto. Ma l'aumento ha già sollevato dubbi. L'ingrandimento del kolobok era piccolo
Ecco come è andata a finire dentro

La mollica è densa, leggermente porosa verso l'alto.
Sebbene possa esserci un errore misurato non con le scale, ma con un misurino (in qualche modo non hanno attribuito importanza a questo)
Con apprezzamento accetteremo tutti i commenti e le indicazioni di carenze

Segale il pane è molto lunatico e difficile da impastare e cuocere, specialmente in un forno x /.

Ti consiglio di guardare questi tipi di pane sul forum nella sezione Pane di segale
Pane lievitato di segale
Pane lievitato di segale

Ma per la prima volta è andata bene

[gurvinico]

gurvinico, Avevo un fornello Redmond RBM-M1902, purtroppo cuoceva male il pane di segale e di segale, ma in generale ero molto insoddisfatto e ho dovuto comprare Panasik.
Quello che posso consigliare, prova a impastare in un CP e cuocere in un forno già preriscaldato, il fatto è che la temperatura di cottura del pane di segale all'inizio della cottura dovrebbe essere alta - 220-230 g, nessun CP può creare queste condizioni , quindi un tetto piano in puro pane di segale, in linea di principio, non è considerato un vizio del pane in KP. Il pane di segale, rispetto al pane di grano, è sempre umido e pesante. In generale, è abbastanza difficile cuocere il pane di segale o il pane con un eccesso significativo di farina di segale, questo pane richiede una supervisione aggiuntiva e una modalità quasi manuale
Inoltre, in base alla tua ricetta, riduci leggermente il liquido, 300ml per 420g di farina è un po 'troppo, penso che 270-280ml sia meglio

[Admin]

Admin, Mandraik LudmilaGrazie per il tuo feedback. Il pane aveva un sapore abbastanza normale (meglio di quello del nostro negozio). Un retrogusto di pasta leggermente udibile, ma questo è ancora, probabilmente, dovuto alla mancanza di farina (di nuovo, l'hanno misurato con un misurino, non con una scala).
Continuiamo a studiare il forum e ad imparare, imparare e imparare.

buona giornata

Parlami del pane di segale - cade
Uso una ricetta semplice con una partenza dalla farina ordinaria verso la segale
320 ml di acqua
1h sale
1 st. oli
1 st. aceto
2st. miele
50 g di farina
350 g di segale
2h tremito

risulta così:


Uso il programma - pane francese 6 ore

inizialmente il panino è grande, non riesco a capire cosa fare dai segni
poco sale? un programma più breve? poca acqua?

320 ml di acqua
1h sale
1 st. oli
1 st. aceto
2st. miele
50 g di farina
350 g di segale
2h tremito

Per prima cosa, contiamo la quantità di ingredienti secchi e liquidi:
secco - 50 + 350 = 400 grammi
liquido - 15 + 15 + 30 + 320 = circa 380 ml.
Per 400 grammi di farina occorrono circa 280 ml. liquidi. Tenendo conto dell'uso di farina di segale pesante, questa quantità può essere leggermente aumentata.
Il lievito a una velocità può essere di circa 1 cucchiaino.

E va notato che il pane di segale ha una lievitazione, un lungo periodo di lievitazione. Si consiglia di cuocere sul programma Rye o in una combinazione di più programmi.
In generale, il pane di segale puro è molto difficile da cuocere, specialmente in un forno x /, e richiede tempo e controllo.

Ti consiglio di andare nella sezione Pane di segale e vedere i lavori di altri autori Pane lievitato di segale

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

-Ciao! Aiuto con consigli). Sto cercando di imparare a cuocere il pane francese con l'aggiunta di farina di segale. Tutto ha un ottimo sapore e la mollica sembra essere normale, e il tetto è sempre dossi o bolle. Come ottenere l'uniformità? Cosa c'è che non va? Preparo il programma 8 in Panasonic. Ricetta 1: farina 300 w / s + 100 segale, sale 1 cucchiaino. l., olio di prugna.30 g., malto 1 cucchiaio. l., acqua 305, lievito 1 h. l. Ricetta 2: farina 350 1c. + 50 segale, sale 1 cucchiaino, olio in baccelli 1 cucchiaio. l., siero 310 ml., lievito 1 cucchiaino. Inoltre, nella prima ricetta ci sono dossi e nella seconda ci sono bolle .. .

[Anya]

Anya, per Panasonic abbiamo un argomento separato Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 pagine, è improbabile che trovi una risposta lì ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, cambiare il regime in uno dietetico, a mio parere, il regime francese non è ancora molto adatto per la farina di segale. Ho Panasik 2511. E vado anche all'argomento sui Panasiks https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Là tutte le stesse persone in Panasik sono particolarmente esperte. Quindi Tanya ci consiglia di andare a Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, sull'ottavo programma di Panasonic, viene fornita una lievitazione finale molto ampia, soprattutto in modo che il pane abbia uno stile francese - grande bolla
In virtù delle leggi fisiche, il gas accumulato tende a risalire verso l'alto, cioè nella zona della crosta, dove le bolle tendono a sfondare, gonfiando la crosta.
Più l'impasto è umido - più vapore si può formare sulla crosta, più debole è la composizione della farina - più velocemente e facilmente le bolle si fanno strada appena sotto la crosta.

Cioè, affinché questo effetto sia inferiore, è necessario mescolare a secco e prendere più farina.

MA FIG !!!!
Il punto centrale di questo programma è ottenere la tua versione bolla. Se vuoi anche la bellezza, vai alla modalità principale.
Non vedo la necessità che tu cambi nulla, soprattutto se è semplicemente delizioso e gustoso. Poco prima di infornare, salite in forno e usate un ago per bucare le bolle che si formano sulla superficie.

Grazie per la risposta! Ho già letto il sito per un solo giorno e ho capito che === Il modo migliore per ottenere grandi risultati in questo business è la pratica! Nel tempo, le risposte arriveranno naturalmente). Faccio dolci da sei mesi, ma non ho esperienza con il francese. Studierà).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, il fatto è che quando sei un principiante, devi sederti su due argomenti: in questo e nell'argomento sulla tua macchina per il pane. Qui vengono considerati la teoria della panificazione e gli errori principali, per così dire.

Ma devi anche andare dai Panasiks. Perché la macchina per il pane ha le sue caratteristiche, che dipendono dalla modalità. E devi adattarti al regime.
E i proprietari del tuo modello ti aiuteranno meglio di tutti, cioè andranno su Panasiki

Grazie!)

-357 pagine, è improbabile che trovi una risposta lì ...

non c'è bisogno di cercare
E questo è un consiglio non solo per te, ma anche per gli altri. Se non c'è tempo, fai una domanda nell'argomento. Qualcuno dei veterani ricorderà e duplicherà la risposta, o ti dirà come trovarla rapidamente.
Di regola, non sei il primo con lo stesso problema, ci saranno aiutanti.
In generale, fai le domande nel posto giusto

Grazie ancora per la tua risposta! Ho riletto il tuo commento sulla tecnologia di cuocere il pane francese e tutto è andato a posto. Sono pronto a chiudere gli occhi davanti alle bollicine e mangiare un pane aromatico arioso!) 😁

[trattamento speciale]

in modalità francese, non dovresti prestare attenzione al tipo di pane - solo il gusto è importante.
esso trattamento speciale per ottenere vesciche e croccanti. Il più croccante !!!! - ha i pasticcini più caldi.
È un'altra questione se la ricetta non lo consente e il gusto risulta essere cattivo. Quindi devi capire la teoria, cambiare gli ingredienti e così via. Scavare in profondità. Ma solo se il gusto non organizza. La modalità è lunga e speciale. Potrebbe risultare che non tutte le ricette daranno risultati eccellenti.
Dalla forma della ricetta, verrà immediatamente richiesta la modalità ideale nell'argomento panasik. Cioè, in teoria, la farina di segale non rotola davvero per il regime francese, ma questo non è un dogma.
Se va bene per i tuoi gusti, fallo per la tua salute. Mi piace anche il francese misto.

Essere d'accordo). Ho cotto solo poche volte in questa modalità, ma mi sono già reso conto che devi davvero stare attento con la farina di segale qui. Per me questo non supera i 50 grammi, anche se aggiungere 100 grammi non è male, ma il sapore è più aspro. Per gli amanti dell'asprezza e dell'aroma, è una favola, e anche in combinazione con la porosità, l'ariosità, l'odore del malto, è solo una bomba))). E preferisco i pani leggeri con una piccola quantità di farina di segale.

non solo con la segale, ma anche con il siero di latte. La modalità più lunga è una, l'ultima impermeabilizzazione è molto grande, il gas viene trattenuto dal momento della cottura del mare.
E il glutine degli enzimi attivi si deteriora in un colpo solo. Cioè, in teoria, aggiungi un po 'di segale senza problemi, ma prendi uno di grano più forte. In modo che il gusto della segale potesse essere sentito, ma gli enzimi della segale non potevano rovinare il glutine di frumento.
E il siero di latte è una cosa molto complicata se la farina è attiva. Se hai un grado 1 molto utile, cioè attivo, anche il siero dovrebbe essere messo ordinatamente. Il siero di latte con grado 1 è più saporito, ma più sicuro nei regimi a lungo termine con c. a partire dal.
1 ° grado + segale + siero di latte. La composizione è ambigua, anche se molto gustosa. Da un lato, il siero di latte riduce l'effetto della segale, dall'altro può rovinare 1 grado. C'è un leggero errore nelle proporzioni: il gusto potrebbe risentirne.
Per una tale composizione, il regime alimentare sarà decisamente più sicuro: è più breve, ma delicato, e lì l'impermeabilizzazione è classica, MA lì il gusto e la consistenza saranno leggermente diversi.

E hai giustamente detto della crosta). Nella modalità principale, una tale crosta non funziona, solo per questo mi innamoro di questo programma))). Eh, scusa la foto non trasmette lo scricchiolio))).

teoricamente, a mano su baguette francesi, prima di impostare per l'ultima fermentazione, la superficie è ben tesa e modellata. Non ci preoccupiamo così nella stufa. Pertanto, voglio sgranocchiare con un bel tetto - bucare stupidamente le bolle con un ago appena prima di infornare - non si può pensare a niente di più intelligente per un'auto HP

Wow, quanto interessante, forse lo scriverò. Finora, per tentativi ed errori, ho trovato una ricetta per cuocere il pane in modalità principale con siero di latte. Lì lo presento non più di 100 g, uniscilo all'acqua. Tutto risulta con un bel tetto, fragrante e gustoso. Ho provato a iniettare il siero di latte intero, il pane si è rivelato essere di gomma .. Non conoscevo tali sottigliezze sul siero di latte.



Super! Grazie per il consiglio! Preparerò il prossimo pane su questa funzione usando un ago, vediamo cosa succede).

nel tema dei panasiks, un centinaio di cani sono già stati mangiati proprio con lo scheletro e il siero nei modi, e il siero in francese. Le modalità principali sono state testate da molte persone. Pertanto, traccia un percorso per Panasiki e usa l'esperienza accumulata lì. Chiedi subito, non cercare. C'è una compagnia molto amichevole lì. Colpisci immediatamente il naso dove necessario.

Grazie per il tuo atteggiamento positivo! Andiamo a leggere e studiare!). E con la farina di 1 ° grado starò più attento. Di solito lo mescolo con il voto più alto, e poi ha battuto completamente. C'è molto spazio per la sperimentazione, sarebbe necessario fare scorta di farina, altrimenti ho già fatto 2 pagnotte francesi in un giorno e voglio cuocere e infornare))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
Vedi altro

la prima foto del tuo pane. Vedo più che semplici onde. Vedo un air bag tra il pane e la crosta. Poi guardo la porosità, è più o meno uniforme su tutto il volume. Per me, questo significa che il primo pane conteneva il glutine più debole, lo è
il riscaldamento non ha trattenuto un mucchio di bolle dall'alto, che si sono semplicemente accumulate sotto la crosta in una grande, allungando fortemente la crosta elastica bagnata. Di conseguenza, abbiamo un airbag e una crosta, che è andata in onde forti.
Ma poi guardo la briciola stessa. È bello, quasi uniforme, cioè va bene. In generale, va tutto bene: si spezzerà più forte
Ma, diciamo, beh, ho davvero bisogno di prevenire la borsa. Dobbiamo rafforzare il glutine nella ricetta. Ci sono modi:
- ridurre la segale. Non lo voglio, mi piace comunque il gusto
- ridurre il lievito o l'umidità. Non voglio, mi piace il volume generale e la tenerezza.
- rafforzare il grano. Vorrei seguire questa strada. Si sarebbe rafforzato con acido ascorbico, o glutine secco, o proteine ​​grezze, avrebbe assunto una composizione più forte. Se la farina di frumento a lunga riproduzione - avrebbe superato il pre-mix)))

Il secondo pane aveva un contenuto di glutine più elevato. Pertanto, le bolle d'aria sono rimaste nella mollica, solo un po 'di esse è esplosa sotto la crosta. Abbiamo bolle di blister separate.
La crosta è buona, per me non c'è bisogno di muovermi per amore di una crosta, tutto è già normale, ma se stai cercando disperatamente, allora poiché una proporzione così deliziosa è quasi !! ideale, poi stupidamente rinforzerei leggermente la composizione con il glutine secco. Certo, puoi ridurre la farina di segale, 1c sostituirla con una più forte. con., ma cambierà il gusto. Non vedo la necessità di ridurre il siero, non rovina nulla, il gusto è meraviglioso. Puoi anche provare ad aumentarlo. Il siero valorizza perfettamente il glutine (quindi si ha un effetto gommoso, con un forte rinforzo è necessario intensificare anche l'impasto), ma può distruggere con un'esposizione prolungata. Il tempo è il nemico quando si usa il siero. Il latte acido viene utilizzato per accelerare i processi. Pertanto, è necessario trovare l'importo perfetto.

Il tempo è il nemico quando si usa il siero.

Questo vale per tutto il latte acido? Quindi devi stare attento con l'impermeabilizzazione / fermentazione a freddo?

[è aumentato]

aha, una bomba molto attiva. Accelera tutti i processi, è un gustoso trattamento per il lievito, da qui il requisito - per ridurre il tempo di fermentazione in linea di principio, altrimenti l'impasto sarà troppo maturo sotto tutti gli aspetti.
tuttavia, la composizione del latte acido fatto in casa è diversa, quindi l'effetto varierà.
Ebbene, più è attiva la farina (1C, integrale), migliore sarà l'interazione e più breve sarà la fermentazione.

Ufficiali "metodi industriali accelerati" per è aumentato le temperature di fermentazione sono basate sull'uso di latte acido.
Il nostro francese si siede ridotto temperature di fermentazione e debole impastare, e quindi sopporta la nostra prova con il siero
quindi, con la temperatura - sì, puoi frenare l'effetto del latte acido. Ma troncato è lo stesso, dobbiamo ricordarlo: doping per il lievito, delizioso per i batteri. Almeno un po ', e al freddo accelererà. Ma al freddo, la parte acida agisce prima come esaltatore di glutine e solo allora l'effetto dell'alimentazione e della rapida maturazione.
Qualsiasi altra cosa che possa rallentare la maturazione funziona ancora, incluso un lotto iniziale debole. Quando vogliono velocizzare molto: applicano subito una forte impastatura e fermentazione a caldo con latte acido. Pertanto, azioni al contrario, cioè miscelazione debole, fermentazione a freddo, consentono di frenare l'effetto di accelerazione.



Guarda, la composizione del latte fermentato è diversa: acidi, minerali, presenza del proprio lievito e MCB vivo. Pertanto, anche l'efficacia sarà diversa. Per lo stesso, è necessario calcolare una quantità diversa di un particolare tipo di latte acido.
Il siero di latte contiene la quantità più equilibrata di tutte. In altre specie predomina la nutrizione del lievito-LAB, quindi sono presenti acidi speciali, poi c'è molto grasso, poi c'è il suo lievito attivo.
Ad esempio, la panna acida grassa sarà la meno efficace. La sua quantità è necessaria più dello stesso kefir per quasi lo stesso effetto.
La cagliata contiene più minerali del siero di latte. Ottieni prelibatezze più gustose per lievito e microbi, ma come booster del glutine, la ricotta sarà più debole.

Buona sera a tutti! Aiuto, per favore, ho deciso di cuocere il pane di grano saraceno, ho scelto il programma di impasto, quindi ho dovuto scegliere il programma di cottura espresso, ma ho premuto accidentalmente l'impasto impastando per 2 secondi, ma rapidamente è caduto, rispettivamente, l'impasto è caduto . Ora sono seduto ad aspettare, forse si alza, quindi accendo la cottura rapida. Cosa dovrei fare ora?

[Karishka_34]

Karishka_34, calma, solo calma.

Per aiutarti, dicci:

1. Qual è il modello della macchina per il pane?
2. Quale modalità hai scelto, quanti esercizi c'erano?
3. Cos'è la cottura rapida?

Macchina per il pane Philips 9015, inizialmente ho scelto la modalità impasto (1 ora e 30 minuti), poi ho dovuto avviare la cottura rapida (60 minuti).

[Karishka_34]

Karishka_34, probabilmente hai già finito il tuo pane, ma io avrei fatto questo:

Finirei l'impasto dopo la fine della modalità "IMPASTO", perché se seguiamo la logica, quando facciamo l'impasto, ad esempio, per i panini in modalità "IMPASTO", lo togliamo, lo tagliamo, forma e dare la prova finale ai prodotti. Quindi nel tuo caso con il pane, dopo la fine della modalità "IMPASTO", modella il pane e gli dai la lievitazione finale.

Grazie! Ho aspettato quando è tornato su e ha iniziato il programma di cottura rapida e la macchina per il pane ha iniziato a mescolare la pasta e solo allora a cuocere. Sembra che non sia successo niente, ma vorrei più tempo per la cottura, un'ora non è sufficiente, i lati sono croccanti e la parte superiore è sbiadita. (il rapporto di farina: 220 gr. grano, 80 gr. segale e 100 gr. grano saraceno per 300 ml. acqua).

Ho aspettato quando è tornato su e ha iniziato il programma di cottura rapida e la macchina per il pane ha iniziato a mescolare la pasta e solo allora a cuocere.

Apparentemente questo è un programma per muffin: mescolato e cotto, non è adatto per il pane. Se non esiste una modalità di cottura separata, puoi estrarre un secchio con il pane che è uscito per la durata dell'impasto (lasciarlo girare a vuoto) e, quando inizia la cottura, inserire il secchio.

Sembra che non sia successo niente, ma vorrei più tempo per la cottura, un'ora non è sufficiente, croccante sui lati e la parte superiore è sfumata.

Questo è un aspetto negativo della maggior parte dei produttori di pane a causa della posizione bassa delle tende e dello scarso isolamento termico del coperchio. Alla fine della cottura, copro il mio forno con un tappetino di silicone e un asciugamano spesso o un tagliere spesso e lascio il pane nel forno per altri 15 minuti dopo la fine della cottura, quindi la crosta si abbronza un po '. Puoi anche ungere la parte superiore del pane, dopo averlo lievitato e prima di infornare, con una purea di uova d'acqua, questo aggiungerà anche colore alla crosta.

Grazie mille per il suggerimento, proverò.

Ora sono seduto ad aspettare, forse si alza, quindi accendo la cottura rapida. Cosa dovrei fare ora?

Aspetta, tutto salirà sicuramente.

Ciao. Per qualche motivo, il pane non è stato cotto (((
Latte di senape al forno modellato in forno secondo la ricetta di una macchina per il pane.
ingredienti
Lievito secco 1 cucchiaino
Panettiere di farina premium. 450 gr
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 2 cucchiai. l.
Senape in polvere 1 cucchiaino
Burro 20 g
Olio di senape 2 cucchiai l.
Latte 300 ml

Al posto del latte ho usato acqua e latte in polvere (300 ml + 1 1/2 cucchiaio. L), come consigliato dall'autore. Come digressione (si è scoperto improvvisamente che questi ingredienti erano finiti) - invece di 20 g di burro, ho aggiunto solo 2, 108 g di farina ordinaria sostituita con cereali integrali.
Ho impastato una macchina da cucina Redmond, l'impasto si è rivelato morbido, liscio, elastico, ben allungato, praticamente non si è attaccato alle mie mani, nel processo di impastamento si è riscaldato fino a 30 gradi, metterlo in forno per il prima lievitazione a 30 gradi, l'impasto è lievitato 2 volte, ma raffreddato (!) di un grado, moderatamente aderente alla ciotola. Anche la seconda lievitazione era in forno, è salita di nuovo due volte, ma non si è riscaldata affatto.
cuocendo in uno stampo per 25 minuti a 180, altri 10 a 165, il pane si staccò leggermente dal tetto e si inclinò, all'uscita un termometro segnava 100 gradi, il secondo 97. e il pane non era ancora cotto (((come ? perché? e cos'altro navigare per ottenere esattamente il pane cotto? grazie!

108 g di farina normale sono stati sostituiti con cereali integrali.

Quando si sostituisce la farina di qualità superiore con quella integrale, è necessario regolare il liquido verso l'alto. Ho esperienza di panificatori, in loro questa regola deve essere rigorosamente osservata ... Il resto è difficile giudicare, ma mi sembra che servisse ancora una lievitazione. E il tempo di cottura è più lungo senza abbassare la temperatura ... Tuttavia, in KhP, il pane di questo peso viene cotto per quasi o 1 ora a una temperatura uniforme.

Aumentare ulteriormente il liquido? Uno dei motivi per non cuocere è solo un eccesso di liquido?
In 25 minuti a 180 la crosta è già diventata rossastra. come continuare il forno a questa temperatura senza bruciare?

[Fiama]

Fiama, la mancata cottura può essere dovuta al rigonfiamento della farina integrale, io verserei 320-330 ml di liquido per tale proporzione, con una farina del peso di 450 g, e lascerei un po 'spalmare il panino. Quindi, per una miscela con cereali integrali, è necessario impastare più a lungo rispetto a una qualità puramente premium e un'altra lievitazione, abbiamo bisogno del massimo sviluppo di fili da farina premium, in modo che possano resistere alla componente integrale. Questo sarebbe il nostro Leny, ffuntic, spiegherà tutto meglio. Penso che sia meglio abbassare subito la temperatura di cottura, ma il forno impiega più tempo. Cioè, a 165, ma circa un'ora.

e su cos'altro concentrarsi per ottenere del pane appena sfornato?

Il tempo è breve, solo 35 minuti, ne occorrono 50-55.

In 25 minuti a 180 la crosta è già diventata rossastra. come continuare il forno a questa temperatura senza bruciare?

15 è alto, quindi diminuiamo.

Quindi, per una miscela con cereali integrali, è necessario impastare per un tempo più lungo rispetto a una qualità puramente premium, e un'altra lievitazione, ... Penso che sia meglio abbassare immediatamente la temperatura di cottura, ma cuocere più a lungo. Cioè, a 165, ma circa un'ora.

Ho impastato per 15 minuti, anche di più?
E la terza prova?
Si scopre che se la temperatura all'interno del pane non è un indicatore di prontezza, su cosa concentrarsi? Tornando a cuocere il tempo nella ricetta? Il metodo di un bastoncino secco su uno stuzzicadenti non funziona, viene sempre tolto asciutto da me, indipendentemente dallo stato della mollica.

cuocere in uno stampo 25 minuti a 180, altri 10 a 165,

Questo è un tempo molto breve per cuocere il pane nel forno.

Suggerisco di guardare questi argomenti:
Impastare la pasta di pane (grano e grano-segale) in una mietitrebbia e manualmente
Come verificare se l'impasto è pronto? Temperatura dell'impasto finito

Qui, l'argomento mostra impastare l'impasto in un forno x /, puoi omettere questo punto e andare direttamente a modellare l'impasto per il forno
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)

Sia l'impasto morbido (per lo stampo) che l'impasto denso per la cottura su focolare sono adatti per il forno, le opzioni sono possibili, poiché il processo di controllo della cottura è manuale. Per la farina di frumento, compresa la farina di frumento, sono necessari solo due lievitatori.

L'ispezione dei prodotti da forno con una sonda di temperatura di solito fornisce una garanzia di cottura al 100%. Le sonde potrebbero essere guaste e devono essere controllate.
Termometri, sonde temperatura forno

Contenuti della sezione "Fondamenti di impastare e cuocere"

[Ranuncolo]

Ranuncolo, ma sono totalmente d'accordo: la proporzione di acqua è molto piccola. Se il pane è pesante con un mattone all'esterno, non c'è sicuramente abbastanza umidità.
E la cottura è in qualche modo strana nel tempo, bisogna controllare il termometro in ebollizione e misurarlo chiaramente al centro del pane, altrimenti 100 gradi sono da una serie di finzioni. E durante la cottura, trova un posto nel forno in modo che la parte superiore non diventi marrone prima del tempo.

Fiama

Un po 'secondo questa ricetta. Hai una composizione debole qui: 1/3 CZ + latte in polvere, che indebolisce il glutine c. con., che potrebbe non essere di per sé super-duper. Pertanto, devi fare molto attento impastare su prodotti refrigerati e una ciotola in modo che durante il processo la temperatura non superi i 26 gradi, più bassa è meglio è. E tieni conto degli interessi della CZ: cioè mescolare gli ingredienti, poi fare una pausa di almeno mezz'ora per gonfiare la CZ, solo allora impastare. Stai facendo nella mietitrice. Puoi anche aggiungere lievito dopo una pausa, così come i grassi, in modo da non interferire con la farina per bere acqua in anticipo.
Quindi allo stesso tempo correggerai l'umidità. CZ può gonfiarsi a lungo, il che si esprime nel fatto che inizialmente l'impasto è morbido durante l'impasto, ma diventa molto compatto durante la fermentazione e questo non può essere corretto retroattivamente. Ci sarà un mattone al posto del pane. Una pausa impedirà che ciò accada. Vedrai immediatamente una mancanza di umidità dopo una pausa.
Iniziamo a bassa velocità prima di combinare, se necessario, passare a media. Delicatamente e brevemente salsiccia a fuoco medio. Con pause, in modo da non surriscaldarsi, solo fino a quando non viene ricevuto un kolobok, cioè si stacca dalle pareti. Finestre di glutine e tutti i tipi di fili per una composizione debole possono danneggiare il glutine.Il grado di miscelazione: il carico sul glutine per diverse composizioni deve essere controllato praticamente. Ma tutti i tipi di finestre di glutine e fili allungati, la farina debole non lo sopporta.
Impastare in ordine crescente. Più debole è la composizione, minore è l'effetto di velocità molto elevate, maggiore è l'imitazione della miscelazione manuale. Beh, se proprio lo vuoi, usiamo velocità medio-alte, ma non più di 1-2 minuti senza pause. Maggiore è la velocità, più freddo dovrebbe essere l'impasto. Le pause sono il nostro tutto.
Partiamo per la fermentazione. Bene, qui devi seguire la prescrizione. Quando formulato con CH, le alte temperature possono causare una maturazione molto precoce. In fermentazione l'impasto dovrebbe migliorare, diventare più secco, l'odore è gradevole. Se si indebolisce e le proprietà appiccicose aumentano, qualcosa non va. Il numero di colpi e il tempo di fermentazione devono essere fatti secondo la ricetta. E se sei un dilettante, devi seguire il test da solo. Elaborare la ricetta su diversi prodotti da forno di prova ti dirà se il processo può essere allungato o accorciato. In teoria, un allenamento serve molto !!! basso contenuto di glutine e di solito due sul normale. Forse anche qui è stato possibile aumentare la fermentazione e aggiungere una cotta. È stato necessario esaminare lo stato del test. Se l'impasto ha un odore umido, puoi fermentarlo più a lungo. Allo stesso modo, sentirai anche l'odore di un eccesso di lievito.
Anche la lievitazione finale dovrebbe essere vista secondo la ricetta, e in caso contrario, solo in pratica riempiendo i coni, è possibile determinare se dovrebbe aumentare di 2 volte nella lievitazione, o tre volte. Se non è abbastanza, strappa il tetto.
Cottura. Controlla il tuo forno per una lettura plausibile della temperatura. Sei arrivato in cima troppo presto. O il forno sta mentendo o hai cotto troppo in alto. La crosta non deve cuocere in anticipo e interferire con la lievitazione del pane, questo strappa anche il tetto e interferisce anche con la tenuta del pane in cottura. I termometri dovrebbero essere controllati, la temperatura dovrebbe essere misurata al centro del pane. E poi, senza sbalzi di temperatura, lasciare cuocere il pane, raffreddare al caldo con accesso all'aria, altrimenti ci sarà anche una mollica bagnata.

prodotti da forno 25 minuti a 180, altri 10 a 165

In una macchina per il pane, cuoce per 1 ora a 200-220 gradi come standard.
Non credo che ti serva così poco nel forno.

Ciao a tutti!
Combatto con il grano e il pane d'avena. Ho trovato diverse ricette qui sul forum, le ho prese come base, perché è difficile da preparare esattamente secondo la ricetta: la maggior parte sono progettate per una pagnotta da 750 g e la mia Supra-150 cuoce solo 500 g. Se conto ancora farina e liquidi, allora le uova e il lievito, ad esempio, sono difficili da contare, non tutti indicano il loro grammo e le mie bilance hanno un errore di 2 g - nel caso del lievito è troppo grande.

In generale, vi parlerò dei miei esperimenti. Ho fatto un totale di 5 lotti, ogni volta che il tetto è caduto dal pane. Ho gradualmente ridotto il liquido di 10-20 ml, è comunque caduto.

Il layout per il 5 ° lotto era il seguente:
hercules 70g
farina 230g
acqua 140 g
1 uovo SB
olio vegetale 1 cucchiaio. l
sale 0,5 cucchiaini
zucchero 1 cucchiaio. l
lievito 1 cucchiaino (incompleto).

I fiocchi sono stati cotti a vapore con acqua bollente e raffreddati a temperatura ambiente.
L'omino di pan di zenzero era perfetto! Non imbrattato sotto la scapola, non aderente alle pareti, liscio. Il cappello si alzava e si abbassava più vicino al centro della cottura (tutto è come nelle volte precedenti), diventa piatto.
La polpa è densa, finemente porosa, umida.





L'unica volta che ho preso il pane con i fiocchi (grano saraceno) ha avuto successo, con una mollica delicata e ariosa: i fiocchi erano asciutti (sono rimasti a lungo) e hanno assorbito avidamente tutto il liquido. Ma il tetto cadeva ancora un po ')) altrimenti era solo pane perfetto. Altro pane con cereali - nessuno - non è mai uscito così. Ho annotato il layout, ma quei fiocchi secchi sono finiti e con quelli freschi non è un dato di fatto che risulterà lo stesso.

Cosa fare con la farina d'avena? Aumentare il glutine? Ridurre ulteriormente il fluido? Lievito?
Sospetto che la colpa sia della farina, qualcuno ha cucinato su Ashanovskaya? Il pacchetto finisce: comprerò un MacFoo. Lievito ho Saf-moment.

Forse qualcuno ha un layout comprovato per una piccola pagnotta? Voglio il pane con i cereali.

Chiedo scusa per la confusione e tante lettere, spero in consigli e indicazioni, grazie in anticipo!

Lina ha una ricetta

Pane con farina d'avena, crusca, sesamo e semi (Linadoc)

E ho fatto questa pasta

Torte di pasta con farina d'avena e farina di segale (Linadoc)

Lina ha fatto lo stesso, e alcuni di loro lo hanno messo sul pane, ha funzionato molto bene. Le porzioni nelle ricette sono più grandi, ma possono essere ridotte proporzionalmente
E nella tua ricetta, proverei a fare in modo che il liquido con l'uovo insieme fosse 170 ml

Combatto con il grano e il pane d'avena.

La farina d'avena è una farina controversa.
Leggi qui Tipi, varietà e proprietà della farina di vari grani e cereali # 6

FARINA D'AVENA
Particolarmente buono per fare "pane veloce" come tortillas e biscotti. Rende i prodotti da forno più friabili, anche se umidi. Tuttavia, l'avena ha una piccola percentuale di amido e ha un eccesso di grasso. L'avena viene trasformata perfettamente in farina d'avena, quindi in farina e può servire come sostituto della farina di frumento, ma ricorda che il contenuto della farina d'avena non deve superare un terzo della farina totale. Per fare tale farina da solo, è sufficiente macinare la farina d'avena in un frullatore. Occorrono 1 1/4 tazze di cereali per preparare 1 tazza di farina. A causa del basso contenuto di glutine per la cottura, la farina d'avena deve essere miscelata con farina di frumento.
L'avena ha carboidrati facilmente digeribili e aiuta il corpo a produrre un ormone chiamato serotonina, responsabile delle emozioni positive.

Inoltre, la farina d'avena dà sempre una mollica umida, come il pane poco cotto, anche quando il pane è pronto al 100%.
Ciò è indicato anche dal glutine della farina d'avena, che si trasforma a vapore in farina d'avena scivolosa.

Per compiacere un panino, prova a fare l'impasto per il pane con farina in acqua, questo principio ti aiuterà a determinare la quantità di liquido.

Per compiacere un panino, prova a fare l'impasto per il pane con farina in acqua, questo principio ti aiuterà a determinare la quantità di liquido.

Ciao!
Sempre nella mia macchina per il pane lo faccio secondo il principio della "farina in acqua", è scritto nelle istruzioni (ho un semplice Supra). La domanda è nel kolobok: le stesse regole del kolobok si applicano al pane d'avena (in modo che non si sporchi sotto la scapola, ecc.)? nei miei esperimenti con avena di grano, il panino era diverso, ma il risultato finale era approssimativamente lo stesso: un tetto piatto (cadde durante il processo di cottura), una densa mollica sbriciolata.

Per fare tale farina da solo, è sufficiente macinare la farina d'avena in un frullatore.

Non ho ancora provato a macinare, proverò, potrebbe influire sul risultato

E nella tua ricetta, proverei a fare in modo che il liquido con l'uovo insieme fosse 170 ml

Grazie! Ci proverò.
Ho studiato i link, la percentuale di cereali lì è leggermente inferiore a quella che vorrei, ma forse è questo il motivo dei miei fallimenti Anche se ... Sul forum ho incontrato una ricetta dove c'erano molti cereali, e la pagnotta era alto, e la ricetta è stata lodata (ricordate l'autore).

una parte serviva per il pane, funzionava molto bene.

Hai impastato in modalità Impasto, poi hai cotto il pane in forno o hai fatto tutto da zero in HP (su quale programma)?

[Metalizka]

Metalizka, Faccio spesso il pane con i fiocchi d'avena, prendo 2 o 3 bicchieri di farina per un bicchiere di cereali. Sì, il pane risulta essere un po 'friabile, ma il tetto di solito è in ordine, il mio panino è ripido, forte. Non macino i fiocchi.