Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

[Hilava]

Hilava, Penso di si. Il picco in 4 ore è buono. Puoi prendere una quantità minore di lievito naturale e più cibo (cambia la proporzione) in modo da non poter nutrire più a lungo. A proposito, è del tutto possibile tradurre un panino in crostini.
Per quanto riguarda la foto, sì, il pane non è lievitato affatto. La pasta madre era al suo apice quando l'impasto è stato impastato?

[Hilava]

E per la prima volta in vita mia ho tirato fuori il lievito!

Hilava, che tipo di lievito hai tirato fuori?

L'ho cotto più volte con il lievito: ha sempre funzionato. Arioso, frizzante: un miracolo.

Per la ciabatta è necessaria una pasta madre molto forte, perché l'impasto ad alto contenuto di umidità, il suo lievito (ed è il lievito che è responsabile della lievitazione dell'impasto con il lievito naturale) è molto più difficile da sollevare.

[Hilava]

Hilava, Penso di si. Il picco in 4 ore è buono. Puoi prendere una quantità minore di lievito naturale e più cibo (cambia la proporzione) in modo da non poterti nutrire più a lungo. A proposito, è del tutto possibile tradurre un panino in crostini.
Per quanto riguarda la foto, sì, il pane non è lievitato affatto. La pasta madre era al suo apice quando l'impasto è stato impastato?

Sì, ho fatto l'impasto al suo apice: il lievito aveva un cappello a cupola così meraviglioso! In un'ora sarebbe caduta e lei nuotò facilmente nell'acqua. E sì, all'inizio volevo buttare via la pagnotta, anche se è commestibile, non voglio. E poi ho deciso che era del tutto possibile passare all'impanatura. Grazie!)

Hilava, che tipo di lievito hai tirato fuori?

Sono un po 'un massimalista, quindi ho impostato contemporaneamente segale e grano per riprodursi (cammina, cammina così! Anche se per la prima volta nella mia vita))). Non mi piace l'acido nel pane e lo spirito di segale, quindi ho deciso di controllare: se non riesco a ottenere l'assenza di spirito di segale nel pane di grano su segale, soffrirò con il pane di grano. Il 4 ° giorno, ho distrutto con successo la segale))))), quindi ho fatto il pane senza impastare e ciabatta su un prigioniero.
Ad esempio, senza impastare sullo stesso grano

Ma oggi è finalmente nata la mia segale - aveva solo un delizioso profumo di miele e limonata !!!!! Quindi tra un paio di giorni inizierò già a sperimentare con lei)))
In termini di umidità, entrambi al 100%, 1-2-2. Beh, forse aggiungo un po 'meno acqua al grano, lo faccio un po' più denso