Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

Sì, come una discrepanza fondamentale con semplici ricette dal forum e non l'ho trovata.
Insomma, doserò la farina a peso e controllerò la consistenza del "kolobok" (altrimenti avevo paura di aprire il coperchio durante il funzionamento per non disturbare il regime di temperatura).
Riferirò sui risultati.

[Anna73]

Ma il tetto si è abbassato durante la cottura.

Anna73, scusatemi, aggiungerò i miei "5 copechi", potete ancora ridurre il tempo dell'ultima lievitazione, avete mezzo pane di segale, e in questo caso non dovete lasciarlo lievitare durante la seconda (ultima) lievitazione, altro di 1,5-2 volte, (pulire la segale 1,5 volte), altrimenti il ​​coperchio cadrà. Faccio per lo più pane di segale puro e mi sono già abituato a controllare manualmente la HP, controllando l'altezza di sollevamento, devo cogliere l'attimo in tempo e accendere velocemente la Cottura prima che l'impasto sia lievitato troppo. Quindi la forza di sollevamento rimanente dell'impasto si solleverà durante la cottura e otterrai un bel pane spugnoso con un tetto convesso. Bene, qualcosa del genere, mi vanto:

Questo è puro pane di segale con malto

[Alessandro]

Alessandro, mentre la macchina per il pane impasta, è possibile e anche necessario aprire e controllare il panino. Non aprire il coperchio durante l'impermeabilizzazione. In una parola, buona fortuna! Diventerà padrone del percorso!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Non aprire il coperchio durante l'impermeabilizzazione.

Ksyushk @ -Plushk @, ma lo apro e va tutto bene, qui durante la cottura e subito dopo - sicuramente non puoi aprirlo, e durante la lievitazione è facile, perché quando vuoi fare un pezzo riccio con l'aiuto dei tagli, apriamo e tagliamo e niente cade.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Grazie!

[Ludmila]

Ludmila, Io personalmente faccio dei tagli, se proprio voglio, poi nel primo minuto di cottura, quando l'impasto è già ben arrivato. Durante le prove, non lo disturbo. Tiro fuori il pane finito subito dopo il segnale, altrimenti è umido. Ma tutto questo viene fornito con l'esperienza e, per un fornaio alle prime armi, l'importante è comprendere le basi e gli algoritmi. Pertanto, prima impariamo nel modo più semplice e senza prestazioni amatoriali, come si suol dire.

Tuttavia, è ovvio che qualcosa non va.

Quindi, secondo i tuoi dati, consideriamo la corrispondenza farina-liquido a 437 ml. farina e 150 ml. acqua:
Prendiamo le tabelle come "standard":
Numero di ingredienti principali in un misurino e misurini
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Convertire la farina in grammi: 250 ml in una tazza. contiene circa 150 grammi di farina di frumento "sotto i ferri", il che significa che hai 262 grammi di farina.
Ciò richiede circa 175-200 ml. liquido per ottenere un panino morbido, per impasti pregiati e pane di qualità.
Hai preso 150 ml. acqua. Ecco la quantità mancante di liquido (175-150) 25-50 ml. Pertanto, l'impasto si è rivelato stretto e il lievito non ha potuto aumentare un impasto così ripido.

Pertanto, ti ho inviato ai link per comprendere i problemi e le basi dell'impasto e della cottura del pane, dove vengono raccolte tutte le domande e le risposte sul pane

[Ludmila]

Ludmila, Io personalmente faccio dei tagli, se proprio voglio, poi nel primo minuto di cottura, quando l'impasto è già ben arrivato. Durante le prove, non lo disturbo. Tiro fuori il pane finito subito dopo il segnale, altrimenti è umido. Ma tutto questo viene fornito con l'esperienza e, per un panettiere alle prime armi, l'importante è comprendere le basi e gli algoritmi. Pertanto, prima impariamo sulle prestazioni più semplici e senza dilettanti, come si suol dire.

Ksenia, giusto! Non è consigliabile agitare l'impasto aprendo costantemente il coperchio del forno e violando il comfort per l'impasto che si è sviluppato all'interno, per far entrare l'aria, soprattutto quando fa freddo.
E puoi tagliarlo quando l'impasto è già afferrato e non cadrà durante la cottura

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Sono d'accordo, soprattutto perché tutti sviluppiamo le nostre abitudini con l'esperienza. inoltre, a seconda del modello HP.
Adminovviamente non dovresti aprirlo sempre, ma aprirlo per guardarlo e chiuderlo durante la lievitazione non è assolutamente critico, l'impasto semplicemente non ha il tempo di raffreddarsi, lo faccio io e non sorgono problemi, l'impasto non cade. E non rischio durante la cottura. Inoltre, se l'impasto è già afferrato, mi sembra che i bei tagli con le forbici sotto il riccio non funzionino più, lì serve una pasta morbida, che, una volta lievitata all'inizio della cottura, aprirà gli "aghi". Almeno con Richard Bertinet, il pane viene tagliato sopra prima di infornare. Ho imparato per la prima volta a cuocere il pane usandolo.

[Luda]

Luda, fai come vuoi, solo per prendere il pane
La qualità del pane arriva con l'esperienza, ma è imperativo avvertire i nuovi arrivati: non tutti hanno pasta e pane contemporaneamente E i forni x / sono diversi, con i propri stipiti dentro cervelli automatiche e coperchi nel buco

[Admin]

Admin, Sono completamente d'accordo con te

Prendi 2. Ho comprato farina fresca e lievito. Ho realizzato il link "QUANTITÀ DI FARINA E ALTRI INGREDIENTI PER PRODURRE PANE DI DIVERSE DIMENSIONI" contando su 200 g di farina.
Si è scoperto, al contrario, un po 'liquido, a fine infornata ho già aggiunto un paio di cucchiai con un mucchio di farina e ancora un normale "kolobok" non ha funzionato, quello appiccicoso è rimasto. Tuttavia, il totale si è rivelato abbastanza normale per me e la dimensione è ciò di cui hai bisogno:




(la parte superiore è un po 'sgualcita e schiacciata a causa del fatto che è stata scossa a caldo sulla tavola)

Grazie a tutti!

Si è scoperto del pane molto carino
E poi solo esperienza, esperienza, esperienza: tutto funzionerà

[Alessandro]

Alessandro, ottimo pane! Con un inizio!

Secondo la procedura standard, il pane di grano è eccellente, ma una nonna vicina non può stare con lo zucchero. Lascia che ci sia lievito nella ricetta, lascia che sia qualsiasi cosa, ma senza zucchero. È possibile?
PS Non ho il lievito naturale e sembra che non ci sia un posto dove portare, la civiltà è lontana ...

[Ha disegnato]

Ha disegnato, Sembra che non ci sia zucchero nella ciabatta.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Molte ricette non contengono zucchero, vai all'argomento Pane lievitato.

[Ha disegnato]

Ha disegnato,
La ricetta standard per il pane francese in una macchina per il pane Panasonic è fatta senza zucchero.

Grazie, ma ho appena letto la ciabatta, non funziona nelle macchine per il pane e non voglio andare al forno per inettitudine maschile ;-)
PS Dove prendono la farina ad alto contenuto proteico per la ciabatta? È davvero necessario cercare farina dal sud degli Stati Uniti?

La ricetta classica del pane di Richard Bertinet fa per te? L'ho cotto sia nel panettiere che nel forno. 500 g di farina, 350 g di acqua, 10 g di lievito secco e 10 g di sale. Ci piace molto questo pane.

[Ha disegnato]

Ha disegnato, Farina 00,

ma non voglio andare al forno

.
Molti uomini cuociono il pane e si scopre un pane meraviglioso e tutti sono felici!
Guarda le ricette, le troverai!

ma la vicina-nonna non è ammessa con lo zucchero

Ciò significa che nemmeno il pane di grano è permesso. Cuocere la segale di grano senza aggiungere zucchero https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

La ricetta classica del pane di Richard Bertine fa per te? L'ho cotto sia nel panettiere che nel forno. 500 g di farina, 350 g di acqua, 10 g di lievito secco e 10 g di sale. Ci piace molto questo pane.

e impostare la modalità su BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) e devo impostare l'ora appositamente?

Aggiunto lunedì 09 maggio 2016 13:59

Molti uomini

questi sono esemplari eccezionali, particolarmente preziosi nella vita di tutti i giorni. sono lontani da me ...
;-)

La pace sia con voi fornai!

Ha disegnato--

Un saluto da un esemplare particolarmente prezioso nella quotidianità.

In effetti, è molto più facile cuocere in forno \ impastare in una macchina per il pane per più convenientemente \ per quanto
non puoi seguire il kolobok così rigorosamente

Sto cuocendo in forno da un po 'di tempo ormai

qui con le immagini - lo zucchero non può essere aggiunto
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g di lievito secco

Non inserisco 10 g di lievito secco nel distributore. c'è qualche errore riguardo alla quantità di lievito nella ricetta?

Non ho 10 g di lievito secco nel distributore. c'è qualche errore riguardo alla quantità di lievito nella ricetta?

Rapporto collaudato di ingredienti per diverse dimensioni di pane La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Escludi da ogni selezione uno o più ingredienti:
sale
Zucchero (melassa, miele),
Burro (burro, verdura)
Latte in polvere

e otterrai il pane più semplice con farina, acqua, lievito

Aiutare CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Rapporto di ingredienti testato nel tempo

Non metto in discussione le basi classiche, è solo che, poiché la quantità di lievito era indicata non in cucchiai, ma in grammi, dovevo pesarla. Si è scoperto che il peso dichiarato dal produttore / confezionatore in un sacchetto da 12 g di lievito non corrisponde molto alla realtà, ce ne sono solo 8 g. Pertanto, concludiamo che non ci si può fidare del peso sulla confezione durante la cottura. Ho dovuto aprire la seconda confezione di lievito rapido, e di conseguenza 10g hanno formato un vetrino impressionante, che, essendo posto nel dispenser, non permette la chiusura del coperchio. %) È improbabile che il produttore non prevedesse la possibilità di caricare 10 g di lievito, se fossero necessari per una pagnotta di 500 grammi di farina, ma questo modello permette anche di caricare 600 g di farina .. Quindi ho dovuto avviare la modalità principale della macchina per il pane con un coperchio semichiuso. Immagino che farò una bomba all'anidride carbonica. Si vedrà presto :-))))

Non reinventare la ruota Numero di ingredienti principali in un misurino e misurini che si riferisce all'argomento "Quantità di ingredienti ..."

Sul sito ci sono MOLTE informazioni utili, basta avere il tempo di assorbire e candidarsi, da dieci anni raccogliamo ed elaboriamo
Basta andare alla sezione CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Bene, puoi, ovviamente, recuperare il ritardo e sperimentare te stesso ...

L'argomento è già oltre lo scopo di "Pane senza zucchero nella ricetta, dai un link alla ricetta" - la risposta è già stata data e l'autore del post è stato ricevuto, l'argomento può essere chiuso

Infine, ipotizzo perché i 10 g di lievito necessari per l'impasto non zuccherato non si adattano al distributore della macchina del pane. Apparentemente, gli sviluppatori del dispositivo sono partiti dal fatto che l'uso dello zucchero come substrato nutritivo per il lievito è tecnologico. Questi amanti del riso in qualche modo non hanno ammesso che avremmo avuto la fantasia di fare a meno dello zucchero e la quantità di lievito necessaria avrebbe dovuto essere notevolmente aumentata. Da qui il volume minuscolo dell'erogatore, che non contiene 10 g di prodotto.
Tra un'ora e mezza ci sarà qualche risultato ...

ashitipi
questo è Richard Bertinet nella mia versione, con colletto in piedi, pasta probabilmente appiccicosa secondo questa ricetta. la crosta è pallida, ma la mollica è cotta. il gusto è abbastanza blando, senza la sensazione di residui zuccherini, che si avverte nel discorso standard da pnasonics. Bertina mi piace di più, per la freschezza. solo il lievito lascia un po 'troppo ...

se cuoci del pane semplice, puoi vivere un minimo di zucchero - non rimarrà nel prodotto finito, il lievito viene mangiato, poiché HP richiede che siano soddisfatte determinate condizioni, quindi è automatico, tutto viene calcolato
se una semplice impastatura manuale (un metodo popolare di impastare, quando non sapevano o avevano zucchero) - non c'è zucchero, con un minimo di lievito o lievito madre, lunga fermentazione a freddo, l'impasto ha un'acidità naturale - molto probabilmente questo sapore è più familiare a mia nonna, l'impasto viene fermentato con calma, puoi prenderne una porzione e infornare, il resto al freddo, fallo da solo - più o meno fresco

Per favore guarda la foto del mio pane di segale.
Qualcosa che non mi piace molto la mollica, ci sono piccoli pori in basso, più in alto, la mollica è un po 'bagnata. È possibile rendere i pori ancora più grandi, ridurre l'umidità? cuocere in khp

Dimmi, nella macchina per il pane Panasonic 257, la temperatura si equalizza per molto tempo sul programma principale, anche se tengo già il cibo in frigorifero, ma la temperatura in cucina è di 28 gradi e il pane non ha il sapore come al solito, cosa devo fare? Forse aggiungere tempo? Grazie in anticipo, altrimenti l'estate scorsa non l'ho cotto, ma lo voglio.

Si consiglia di porre questa domanda nell'argomento Equalizzazione della temperatura prima della miscelazione ottenere una risposta più corretta

Buon giorno a tutti!
Macchina per il pane Philips HD 9045
La terza volta che provo a cuocere una pagnotta di pane francese da 750 grammi, l'interno risulta umido ea volte il tetto cade.

La prima volta che hanno messo molto lievito, il tetto è stato spazzato via.
La seconda volta, hanno messo 1 cucchiaino di lievito di sicurezza, misurato la farina nei bicchieri (non c'era scala), hanno messo 2,5 misurini di farina e 300 ml di acqua, un cucchiaio di sale. L'impasto si è rivelato liquido, ma il tetto non è caduto, la crosta è croccante, ma umida all'interno. Farina cosa francese. Hanno pensato che fosse così: era scritto che si trattava di panetteria, e sotto quello di torte, pasticcini e croissant.

La terza volta hanno fatto tutto con una bilancia da cucina: 400 grammi di farina ryazanochka, 300 ml di acqua, lo stesso momento di sicurezza del lievito secco (conservato in frigorifero - è normale?), 1 cucchiaino di sale, la bilancia ha mostrato 2 grammi, cucchiaio di sale. Alla fine della terza salita, il tetto è caduto, anche se prima aveva retto. All'inizio della cottura, secondo la ricetta, si può fare un taglio con un coltello, una volta tagliato, la pasta era morbida, ma più spessa della seconda volta, raccolta sul coltello.
Hanno cercato di eliminare completamente le correnti d'aria, non hanno cotto al caldo, la sera.
Come consiglieresti di sperimentare la prossima volta? Aggiungere meno acqua pesandola su una bilancia?

La pace sia con voi fornai!

Timofeo- - farina "ryazanochka" 400 grammi, acqua 300 ml,

Scusa, hai cotto il pane o hai deciso di affogare la farina

Be ', naturalmente, c'è molta acqua

Diciamo \ beh, una ricetta verificata \ versare 320 acqua per 560 grammi di farina.
È chiaro che ci sono diverse farine, quindi seguiamo il KOLOBK

Anatoly, grazie per la tua pronta risposta!
Ho appena iniziato, mi dispiace per le domande stupide
Tra pochi giorni proverò a ridurre la quantità d'acqua, vedremo. Nessun commento sul lievito?

La pace sia con voi fornai!
E perché pensi che la domanda sia stupida, l'argomento è quello che viene chiamato
Chiediamo e otteniamo la risposta, perché i prodotti dovrebbero essere tradotti?

Tutti hanno iniziato così a loro tempo e gli stessi stipiti sono stati sufficienti

Non conosco particolarmente il lievito secco, dato che cuocio su umido da molto tempo

[pasta lievitata per marmellata.]

Ho provato ad iniziare pasta lievitata per marmellata.

Cioè, completamente per marmellata.10 g di lievito pressato sciolto in 100 ml di acqua + un po 'di farina, il lievito ha preso vita.
300 ml di marmellata di lamponi + pasta, un po 'di sale e impastare la pasta, impastare con le impastatrici a spirale di uno sbattitore manuale, la pasta non è ripida, non l'ho tolta dalla bacinella, ho impastato il tutto solo con le spirali.
L'impasto è appiccicoso. È stato molto difficile lievitare, ho pensato - aha, la marmellata è dolce, ora il lievito sarà calpestato! Niente del genere.
Ho fatto diverse salite, la pasta era pesante, anche se non ripida.
In generale, ho sfornato una pagnotta in xp, l'impasto era steso su metà del secchio, è salito un po 'in un paio d'ore.
Un'ora non è stata sufficiente per la cottura, ho aggiunto mezz'ora, i lati sono diventati molto fritti. Profumava di lamponi. E l'impasto è scuro.

La pagnotta risultò, sebbene con pula porosa, ma pesante, come se fosse pane di segale. Farina 1c.

Perché la marmellata non dava leggerezza all'impasto ... non riesco a immaginare

Pane integrale di segale con marmellata di mele (Amministratore)

[a partire dal]

a partire dal marmellata di mele

Tanya, il tuo rapporto tra liquido e marmellata è di circa 1,5: 1, il mio è 1: 3. Anche il mio impasto è morbido. La porosità va bene. Solo un panino senza leggerezza

Ottieni molto più lievito, quelli secchi. E in termini di quantità di lievito alimentare hai più di me.

Cercherò di mettere non 10 g di lievito pressato sullo stesso volume della mia marmellata, ma almeno 30 g o anche 50 - circa un sacchetto di quelli secchi.

Ci sono molte vecchie marmellate, vorrei spenderle in qualche modo utili.

Cari utenti del forum! Per favore aiuta il mio dolore !!!! Ho deciso di cuocere il pane secondo una nuova ricetta della macchina per il pane. Ho impegnato il cibo, acceso il programma e me ne sono andato di casa. E quando sono tornato, ho trovato la seguente immagine: l'impasto è strisciato fuori dallo stampo, il vetro è andato giù e lì ha bruciato, si potrebbe anche dire bruciato. Come si lava ora l'interno della macchina per il pane, e le tende, in modo da non danneggiare ulteriormente il mobile stesso? Spero davvero nel tuo aiuto!

Immergere delicatamente le crescite di pane con una spugna e un detersivo per piatti, rimuovere delicatamente facendo leva su qualcosa con un oggetto smussato.
E sciacquare delicatamente l'interno con una spugna.

Ragazze, consiglio, una cosa del genere - ha tirato fuori il lievito liquido. Hanno quasi un paio di settimane, ribollono bene, ieri sera ho messo un preenzima. Stamattina ho riscontrato che nulla era lievitato (. La miscela è leggermente ribollente, ma non è aumentata di volume.
Dove allegare questo chatterbox adesso? È possibile cuocere il normale pane lievitato e aggiungere lì questa miscela, calcolando che ci sono 100 gr. acqua (lievito liquido) e 100 gr. Farina? Quanto tempo impiegherà il mio lievito liquido a funzionare? Grazie !

Immergere delicatamente le escrescenze di grano con una spugna e un detersivo per piatti, rimuovere delicatamente facendo leva su qualcosa con un oggetto smussato.
E risciacquare delicatamente con una spugna all'interno.

Grazie mille! Cercherò.

[leilavas]

leilavasIl lievito liquido ha bisogno di un ambiente molto caldo. Una volta che l'impasto non è lievitato, significa che non sono abbastanza maturi. Aggiungere lo zucchero, la frutta e l'acqua direttamente in un barattolo, senza togliere nulla. Lasciarlo per 12 ore (o meglio per un giorno). Ma al caldo (mi trovavo nel forno con la luce accesa). Quindi versare 100 g di acqua e mettere sopra un nuovo preenzima, il resto in frigorifero. E in sl. toglierlo prima di infornare, non poche ore, ma un giorno.
Questo è dalla mia esperienza, ma l'ho già fatto più volte e ho capito che per una stagione con una temperatura bassa, allora dovrebbero

[Tatka1]

poi un centinaio di bisogno

Tatka1, Tatyanae 200 è possibile?

Aggiunto mercoledì 21 settembre 2016 20:23

Dove allegare questo chatterbox adesso? È possibile cuocere il pane lievitato normale e aggiungere questa miscela lì

leilavas, certo che puoi

[Luce]

Luce,: girl_blum: sei il mio attento!

[Tatka1]

Svetiashka, tu sei il mio attento!

Tatka1, Tatyana,

Ragazze, grazie mille! Quanto tempo può essere fermentato il preenzima?
Mentre andavo in giardino, è cresciuto un po '. Ora penso, se lo lasci per altre tre ore, non si deteriorerà?

[leilavas]

leilavas, quando inizia a cadere, impastare la pasta))))

-----------------------------------------------------------------
Luce, controlla l'ortografia!)

[Tatka1]

Svetyashka, controlla l'ortografia!

Tatka1, Tatyana,