Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

La pace sia con voi fornai!
E mi vanterò bene, se qualcuno ha dubbi sulla cottura

Se hai usato per cuocere in forno in una zucca o in una forma di vetro profondo a pareti spesse
e quella figlia ha portato via tutto e in presenza di dolore non adatto c'era una forma sottile di Auchan \ Ci cuocio le lasagne \ Pensavo che non avrebbe funzionato - ma il risultato è piaciuto
È POSSIBILE COTTURA

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CONGRATULAZIONI! Una forma abbastanza decente per cuocere il pane!

La pace sia con voi fornai!
Tatyana ...
È solo che non cuocio spesso in forno e ho pensato che in una forma a pareti sottili il pane sarebbe bruciato
E anche sul tuo suggerimento, ho usato il termometro \ Ho postato foto nel profilo Temka \

[Admin]

Admin, Tatiana, ho una domanda su un'altra ricetta. L'ho cotto in HP Phillips (avevo il precedente) per circa 5 anni, in Panasonic l'ho cotto per la terza volta e sfortuna per la terza volta. Questa è una ricetta, non capisco dove si trovi a la pumpernickel. 375 grano, 130 segale, aceto, zucchero, sale, crusca 1 cucchiaio. cucchiaio, cacao, caffè 1 cucchiaino, lievito, acqua.
Il tetto è in completo cedimento. È vero, non sono riuscito a tirarlo fuori in tempo, è rimasto per un'ora e mezza nell'HP, ma c'è un guasto in esso. Che cosa sto facendo di sbagliato? Ha un buon sapore, mollica elastica, il taglio qui è ancora sul pane caldo. Sembra una briciola liscia. Consigli cosa fare?

Natasha, la mollica sembra essere asciutta, normale per come la vedo io. Vedi questo thread Il pane sale, ma cade verso l'interno. Cause.

Con che prog hai cucinato? Questo è il pane di segale di grano, con due lievitazioni dovrebbero essere.
Qui è possibile che la temperatura all'interno del secchio non venga ancora rispettata, l'impasto si surriscaldi, motivo per cui l'impasto si è ammorbidito o è rimasto nella lievitazione.

[Admin]

Admin, Tatyana, ho cotto più a lungo del solito, per 4,5 ore, dove vengono cotti segale e cereali integrali. L'uomo di pan di zenzero toccato anche, era un po 'appiccicoso. Penso che sia acqua. Oppure la ricetta è scarsamente verificata per Panas, ho cotto su Phillips. In generale, voglio armeggiare con lui, il pane ha un buon sapore.
Questa pagnotta, anche se fallita, ma ha un buon sapore, il pane è forato in modo uniforme, ma nelle phillips era finemente poroso, c'erano fori molto più piccoli, ma ora i fori sono più grandi, ma anche elastici. Sono andato a leggere, poi, semmai, tornerò e chiederò. Grazie!
E anche il lievito! Secondo la ricetta 2 cucchiaini, per me questo è molto. Ne ho messo uno e mezzo, ma probabilmente questo è molto, i panas di segale hanno 1/2 cucchiaino.

Ho infornato più a lungo del solito, per 4,5 ore, su cui si infornano segale e cereali integrali.

Natasha, è di questo che sto parlando, l'impasto è sovraesposto. A quanto pare, il programma non è del tutto adatto a questo pane, è troppo lungo nel tempo.
È necessario esaminare più a fondo le fasi di cottura che vengono stabilite lì.
Ti consiglio di guardare un altro argomento Come verificare se l'impasto è pronto? Temperatura impasto finito

Ciao! Cuocio nel forno (gas) sul focolare. Ho notato che ultimamente il panino ha smesso di lievitare quando lo metto in forno. Ciò potrebbe essere dovuto a una pressione del gas insufficiente e, di conseguenza, a una temperatura insufficiente nel forno?

[ghost2010]

ghost2010,
Forse al lievito è stato ordinato di vivere a lungo?

no, la lievitazione stessa va bene, io uso solo lievito compresso. Ma quando lo metti in forno, le dimensioni difficilmente aumentano.

[ghost2010]

ghost2010, allora la sonda di temperatura (termometro) ti aiuterà
La porta del tuo forno sembra adattarsi perfettamente?

A giudicare dalle domande, la causa è ancora la temperatura, il forno è vecchio e vivo in Ucraina, ho notato che in qualche modo la pressione del gas è calata. Grazie a tutti!

La pace sia con voi fornai!

ghost2010-

Prova una teglia capovolta per attaccare il calore attraverso la parte superiore non andrà via
Sono nella vecchia lastra, quindi sono uscito dalla situazione

Ragazzi! Il pane è cotto, nessun problema. Il pane in bianco non aumenta di dimensioni nel forno. Quasi non aumenta. Questo è ciò che mi infastidisce. In generale va tutto bene.

Non conosco tutti i dettagli per impastare e cuocere il pane, ma:
- questo può accadere se l'impasto è rimasto nella cella di lievitazione, e ora sta strisciando e non lieviterà.
- la modalità di cottura è interrotta. a che temperatura è posto il pezzo di pasta, in cosa (forma o sotto), sul piatto ... e così via ...

Se il forno è a gas e spazzatura, è meglio cuocere il pane su una stufa calda, in un forno caldo e sotto una cappa: questo creerà ulteriore calore nel forno

Ci sono abbastanza argomenti su questo argomento. CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" sezione TECNOLOGIA DA FORNO

[Admin]

Admin, come può essere influenzata la qualità della cottura da dove impastate? Voglio dire, qual è la differenza tra impastare in HP e in un'impastatrice?

[Admin]

Admin, molto probabilmente lo è, riproverò oggi. Aumenterò il tempo di riscaldamento del forno. Grazie

[Admin]

Admin, come può essere influenzata la qualità della cottura da dove impastate? Voglio dire, qual è la differenza tra impastare in HP e in un'impastatrice?

C'è una grande differenza. E ci sono ancora tempo e regole per far lievitare l'impasto: se l'impasto è rimasto in piedi, non lieviterà più

1. Panasonic 2500
2. Secondo la ricetta dal menu "Pane bianco normale" 01
3.ricetta; utilizzare un misurino e un bicchiere che fa parte dell'HP stesso
- lievito secco 2h. l.
-farina 600 gr
-sale 2 cucchiaini
- zucchero 2 cucchiai. l.
olio vegetale 2 cucchiai l.
-acqua 370 ml.
Programma 4.utilizzato 01 e 02
5. Sii così gentile da rispondere per favore!
L'altro giorno ho acquistato il tanto atteso HP Panasonic.
Sono in preda al panico, ieri il mio pane non lievita 3 volte in HP Panasonic 2500. Per la prima volta non è salito in modalità 01, ho pensato che avrei potuto perdere qualcosa dagli ingredienti. La seconda volta dopo che la stufa si è raffreddata, l'ho caricata di nuovo e ho deciso di cuocere in modalità 02. Di nuovo la stessa storia. La terza volta ho deciso di accendere la stufa di notte. Lo stesso risultato. oggi, dopo pranzo, ho deciso almeno di fare l'impasto in modalità 12, ho aperto il fornello dopo il segnale, e sotto c'erano liquame e farina.
Cosa ho sbagliato? Nei tre giorni precedenti di fila, con gli stessi ingredienti (farina, lievito) è stato ottenuto un pane alto bello e profumato.
6. Poiché non riesco a inserire una foto, invio i link alla foto:
vista generale del pane

mollica nella sezione, la farina è visibile sul fondo della pagnotta.

Ciao a tutti! Ho una macchina per il pane, ma non riesco proprio a capire una cosa, se la ricetta contiene 1 cucchiaino di lievito secco, allora ho messo solo un cucchiaio di lievito? Ho un momento sicuro, sulla busta c'è scritto che la busta è per chilogrammo, cioè se metto un cucchiaio, come da ricetta, è quasi metà della busta? In generale, non riesco a capire cosa esattamente deporre il lievito. Aiutami a volere del pane fresco.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, ovviamente! E perché - è scritto con un cucchiaio e metti il ​​cucchiaio. Non farai il pane con un chilogrammo di farina, ma per 400-500 grammi di farina, solo mezzo pacchetto farà lievito. Esattamente su raccomandazione.

Dannazione, ma lo sto inventando, quindi non funziona per me, grazie, riproverò oggi.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, prendi le ricette dal nostro forum, le più semplici, e avrai sicuramente successo. Il pane più semplice è composto da farina, acqua, lievito e sale. È abbastanza. La cosa principale sono scale e misure accurate. Pesalo meglio!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, prendi le ricette dal nostro forum, le più semplici, e avrai sicuramente successo. Il pane più semplice è composto da farina, acqua, lievito e sale. È abbastanza. La cosa principale sono scale e misure accurate. Pesalo meglio!

Grazie mille

Buongiorno a tutti!!!!! Aiuto!!! Nuovo fornello Redmond 1906, prendo la ricetta dal libro: misuro 800g di farina con scaglie, 2 uova, 200ml di acqua, 200ml di latte, 1.5h di sale. l, zucchero 1,5 cucchiaini. l, olio vegetale 2 cucchiai. l. lievito secco 1,5 h. l. Della 2p non ottiene nulla che il panino non mescoli ((((.Cosa c'è che non va, aiutami, dove trovare le ricette, forse un libro nativo non si adatta, o forse la stufa non funziona

[Maruska7]

Maruska7,
Acqua insufficiente per 800 grammi di farina.
La farina sui lati rimane durante l'impasto?
Prova a prendere non 800, ma 600 gr. la farina dovrebbe funzionare.

Buongiorno a tutti!!!!! Aiuto!!! Nuovo fornello Redmond 1906, prendo la ricetta dal libro: misuro 800g di farina con scaglie, 2 uova, 200ml di acqua, 200ml di latte, 1.5h di sale. l, zucchero 1,5 cucchiaini. l, olio vegetale 2 cucchiai. l. lievito secco 1,5 h. l. Della 2p nulla risulta che il panino non impasta (((. Cosa c'è che non va, aiutami, dove prendere le ricette, forse non entrano dal libro, o forse la stufa non funziona

Innanzitutto, apri le istruzioni e specifica quanta farina prende il tuo x / fornello per la corretta ed ottimale miscelazione dell'impasto?
Una grande quantità di farina + altri ingredienti possono influire sulla qualità dell'impasto, l'impasto non verrà impastato, solo la spatola non avrà abbastanza forza per impastare la pasta.
È ottimale prendere una ricetta per mescolare 400-500 grammi di farina.

Corretta definizione della ricetta del pane, tutti gli ingredienti devono essere pesati e misurati correttamente e corrispondono approssimativamente La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

È meglio prendere le ricette dal nostro forum, dove puoi sempre parlare con l'autore della ricetta, chiarire qualcosa, vedere una foto del pane finito, anche in una sezione.

Impara le basi per impastare e cuocere il pane in un forno x / CAPIRE IL PANE IN PANE FATTO IN CASA

Comprese le master class di studio sul pane: sottosezione MASTER CLASSES per KNITTING THE Dough (BOLS) qui CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Successo!

Acqua insufficiente per 800 grammi di farina.

Non devi contare un'acqua, ma liquido complessivo, comprese le uova, il burro, ecc. - e questo è generalmente normale per lei, per 800 grammi di farina, circa 520-550 ml. liquidi.

Quindi il motivo è diverso.

Proverò ancora!!! Dimmi, la ricetta dal forum è possibile prendere qualsiasi modello di macchina del pane non è importante?
Quando ho tirato fuori l'impasto, era di consistenza normale, anzi direi che più farina è possibile !!! Non so cosa pensare e fare, forse è difettoso ((

[Maruska7]

Maruska7,
Le ricette sono indipendenti dalla macchina del pane.

Stufa new redmond 1906, prendo la ricetta dal libro

Da quale libro proviene la ricetta?

[600 gr Farina1 uovo165 ml di acqua165 ml di latte1 1/4 (1,25) cucchiaino di sale1 1/4 (1,25) cucchiaino di zucchero2,5 cucchiai (18 gr) olio vegetale1 1/4 (1,25) cucchiaino di lievito secco istantaneo]

Prendo la ricetta dal libro: misuro 800 g di farina con scaglie, 2 uova, 200 ml di acqua, 200 ml di latte, 1,5 ore di sale. l, zucchero 1,5 cucchiaini. l, olio vegetale 2 cucchiai. l. lievito secco 1,5 h. l.

Comunque, probabilmente molto per questa stufa
Ho il coraggio di offrirti versione ridotta quello che stai cercando di cuocere

600 gr Farina
1 uovo
165 ml di acqua
165 ml di latte
1 1/4 (1,25) cucchiaino di sale
1 1/4 (1,25) cucchiaino di zucchero
2,5 cucchiai (18 gr) olio vegetale
1 1/4 (1,25) cucchiaino di lievito secco istantaneo

Un uovo è di circa 55-60 ml, quindi ho appena trasferito l'uovo incompleto nel liquido.

Segui il kolobok per la prima volta durante l'impasto e correggi se necessario. Cosa esattamente correggere, leggere e vedere QUI

Se cuoci, scrivi del risultato.

lievito insufficiente per 800 g di farina
per 600 g, 1,5 andrà bene

Quindi per 800 gr. ha anche 1,5 cucchiaini. lievito, questo è già offerto a 600 gr. 1 cucchiaino, che è abbastanza, a meno che il lievito non sia vecchio.

In realtà, 1 cucchiaino. il lievito va per 400 g

[Admin]

Admin, E nel cotone, è possibile cuocere il pane, come quello da negozio, o meglio, come si cuociono nei panifici. La mollica di tale pane è gommosa e umida quando viene tagliata il secondo giorno. Sono pazzo di questo pane! Tale pane veniva cotto nel villaggio da mia nonna in un panificio locale. Sono venuti anche per questo pane dalla città, e quando la gente se ne andava da qualche parte per una visita, il primo regalo era, ovviamente, una pagnotta di un panificio locale. Ho provato a cuocere questo pane molte volte, ma senza successo. Il pane è morbido, arioso, leggero. Ho una x / p Panasonic 2500 forse non ne vale la pena in un x / n forno, ma solo impastare la pasta, ma cuocere in forno in forma? Ma come trovare una ricetta che mi si addica o non esiste una ricetta del genere, ma forse almeno alcune simili. Ti sarei grato per il tuo consiglio!

La pace sia con voi fornai!

velli--

Prova la fermentazione a freddo e inforna in forno o in forno a tua discrezione

[Anatoly]

AnatolyGrazie mille per il buon consiglio e anche per le emoticon! Mi ha fatto molto piacere leggere il tuo messaggio, soprattutto perché era di un uomo che non era indifferente al problema di qualcun altro. Buona fortuna nella vita in tutto!

[velli]

velli,
San Valentino, Ho notato che usando olio d'oliva rende il pane più elastico / "gommoso".

[Vita]

Vita, Natasha, metto sempre il burro e 2-3 cucchiai. girasole. Ma l'oliva in qualche modo ha scavalcato, non sapendo perché. Proverò con l'olio d'oliva, solo quanto è 500 gr. farina per mettere il burro?

[Anatoly]

Anatoly, Fermentazione a freddo sta tenendo l'impasto in un luogo freddo prima della cottura o qualcos'altro?

[San Valentino]

San ValentinoSai, l'olio d'oliva è diverso.
Non mi piace l'olio d'oliva freddo rotazione (Extra Virgin Olive Oil), ha un odore e un gusto molto espressivi. Ma la media è abbastanza adatta. Mio marito ama molto le briciole di "gomma", ma odia l'olio d'oliva. Salvato dal fatto che vendono diverse versioni di olio Beh, vendono anche un po 'di olio d'oliva molto leggero, non è lo stesso.

L'olio d'oliva rende il pane "gommoso" e l'olio di senape - molto tenero, come la cottura al forno

Per riferimento:

Extra nei nomi degli oli significa questo olio ricevuto freddo Filatura da un prodotto primario naturale.

Vergine - significa che olio ricevuto caldo Filatura dal prodotto primario.

Buona fortuna nella tua ricerca! Ho passato circa un anno a girarci intorno finché non ho elaborato una ricetta che fosse soddisfacente per mio marito e per me.

[Natalia]

NataliaOra saprò che tipo di olio d'oliva dovrei comprare per il pane. Grazie mille ancora !!!

La pace sia con voi fornai!
Fermentazione a freddo

Mettete gli ingredienti in forno secondo la vostra ricetta, premete il programma impasto \ bene, o come lo chiamate \ lì impastando e lievitando, ho 1 ora e 25 minuti, dopo la chiamata, tiro fuori l'impasto e lo metto in frigorifero \ può essere in una borsa o in un secchio dalla pellicola serrata al forno o con una borsa messa dall'alto \ 20 ore stendiamo, lo tiriamo fuori, lo lasciamo riposare per un'ora sul tavolo, beh, dopo, a tua discrezione, nel forno per cuocere \ 50 minuti \ o nel forno per 40 minuti, dipende dal forno, ma in media da qualche parte come questo \

Il sapore del pane risulta essere molto gustoso

Proprio qui, all'inizio della sezione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 sono tanti gli argomenti e i consigli dei nostri fornai su cosa fare in caso di mollica di pane diversa: stretto, sfuso, morbido e così via ... guarda e leggi

[velli]

velli,
La farina dovrebbe essere da forno con il massimo delle proteine ​​(12-13%), ma non la farina di crusca, cioè della migliore qualità.
In alternativa, puoi acquistare separatamente il glutine (panifarin) e aggiungerne un po '(fino al 5% della farina, a seconda della proteina e della qualità originali).
Prendete 1/10 della norma con il lievito, un po 'più di acqua (del 10-15%) rispetto alla ricetta (il glutine lo lega bene).
L'importo si basa su 1/3 del massimo per HP, cioè per 400 gr.
Non cuocere secondo il programma del pane, ma impastare la pasta, è meglio farlo ancora un paio di volte con un intervallo di 2 ore, ogni volta che la palla aumenterà.
E poi di tanto in tanto guardi, e quando rimane un po 'ai bordi della forma, accendi la cottura.
Fallo un paio di volte e fai pratica.

[Leming]

Leming
Pane a lievitazione naturale: la posta è stata inviata alla sezione Lievito naturale Aiuta con consigli sul pane a lievitazione naturale

Buona giornata! urgentemente bisogno di aiuto! Faccio il pane in una macchina per il pane Panasonic e ho di nuovo un tetto spiovente. Ho cominciato a spiare la cella di lievitazione e mi sono accorto che il pane si alza in modo irregolare .. all'inizio è uniforme e il tetto è orizzontale, poi un bordo inizia a salire di più e l'altro sembra scendere. ... In questo momento, è di nuovo in piedi sulla cella di lievitazione e un bordo è salito e l'altro è andato giù. Cosa fare? ?

E qual è il peso degli ingredienti? Per un tetto normale, dovrebbero esserci circa 400 grammi di farina, niente di meno.
Se l'impasto è piccolo e il secchio è grande, l'impasto cerca un posto per se stesso e si attacca a un bordo e cuoce. In questo caso, prima dell'ultima lievitazione, è necessario rifilarlo con le mani, posizionarlo correttamente al centro.

Ho fatto tutto secondo la tua ricetta per Hitachi.