Pilaf basato sul classico "Fergana" in Stebe DD1

Pilaf basato sul classico "Fergana" in Stebe DD1

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: uzbeko

ingredienti
Riso rotondo Krasnodar	300 gr (2 m. Superhom)
acqua	360 g (2 m. Pieno St. + fino a 40)
Carne	150 gr
Carota	150-300 gr.
Cipolla di rapa	1-2 pz.
Olio di ruggine raff.	90 g (in m. St. Fino a 120)
Zira	0,5 cucchiaini
sale	1 cucchiaino (gusto)
aglio	1 obiettivo
Curcuma	0,5 cucchiaini
Crespino	opzionale
Peperoncino a volontà	1 punto intero.

Metodo di cottura

• Sciacquate il riso con acqua fredda e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua salata (T 50 *).
• Taglia la carne a pezzetti. La carne può essere qualsiasi cosa. Ho maiale)))
• Tritate la cipolla. Non importa come.
• Taglia le carote a cubetti belli. Chi ama le carote in pilaf, puoi mettere 300 gr. Ho messo 150 gr.
• Attiva Stebu nel programma Fry per 20-25 min. Aspetta il segnale. Versare l'olio 90 gr. Mi piacciono 70 gr.
• Riscalda l'olio per 2 minuti. Dopo due minuti aggiungete la cipolla. Le cipolle formano prima il succo. Mescola spesso la cipolla in modo che non bruci, il succo evapori completamente, la cipolla sarà leggermente dorata. Ci vorranno circa sette minuti.
• Mettete la carne, il cumino, la curcuma, il pepe intero, non danneggiato (altrimenti sarà molto piccante!), Il sale. Puoi anche mettere le spezie secondo i tuoi gusti. Ci sono offerte speciali. per pilaf. Ho messo solo questi. Mescolare e friggere con il coperchio aperto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Il succo della carne evaporerà. Ci vorranno circa otto minuti.
• Aggiungi le carote. Aggiungere 50 gr. acqua dal totale 360 ​​gr. Carote al vapore.
• Quando mancano 2 minuti alla fine del programma, mettere il riso preparato. Spianare le carote con una schiumarola e versare delicatamente acqua fredda. Non mescolare nulla. L'acqua ricoprirà il riso e l'olio salirà sopra il riso. Usa una schiumarola per "accarezzare" il riso in modo che sia sempre sott'olio.
• Al termine del programma Frittura, infilare la testa d'aglio al centro, più in profondità. Chi non ama l'aglio può saltare questo punto.
• Chiudere il coperchio, chiudere la valvola, programmare Porridge 0,3 10 min.
• Il coperchio verrà bloccato dalla pressione.
• Dopo la fine del programma, non aprire il coperchio per 30 minuti! Il riso dovrebbe maturare.

Il piatto è progettato per

3-4 porzioni

Tempo per la preparazione:

Circa un ora

Programma di cottura:

Frittura di porridge 0.3b

Nota

Come calcolare le proporzioni dei prodotti. Prendiamo il peso dell'ingrediente principale secondo la ricetta X e dividiamo il peso di Y per X: Y = coefficiente. ricalcolo per altri prodotti. Quindi è necessario moltiplicare ogni prodotto per questo coefficiente.
Puoi saltare il pepe e l'aglio. Per gli amanti.

[Tatyana]

Tatyana, e in che pentola stai cucinando?

Cucino in acciaio inossidabile. Lo riscaldo al segnale, poi verso l'olio e lo accendo, e poi tutto il resto ...

Grazie, sono andato a cucinare.

Buona fortuna e buon gustoso pilaf)

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,
Oh, Tanyush, e proverò sicuramente il tuo pilaf

Perché il tuo pilaf prende il nome da "Fergana"? Sembra che non sia diverso dalle decine di ricette disponibili sul forum. Cucino il pilaf praticamente allo stesso modo e con gli stessi condimenti, solo carne per 1 m. Prendo 350-400g. E condimenti per 1 ora. l.
150 g di carne per 2 m. una tazza di riso è probabilmente molto piccola.

[Vichka]

Vichka, "A base di Fergana" l'ho chiamato perché il vero pilaf di Fergana viene cotto a fuoco aperto in un calderone, con grasso di coda, agnello, ecc.))) Carne 150 g per 2 m di riso è abbastanza, e secondo la ricetta pilaf Fergana - un tale rapporto tra carne e riso. Più carne cambia il nome di pilaf. In effetti, ce ne sono davvero molti tipi. In generale, il pilaf è il riso con carne, prevale il riso.E i condimenti sono affari di un maestro e un dilettante. Non ho dubbi che anche il tuo sia molto gustoso. E dozzine di ricette disponibili sul forum sono altrettanto buone

[Vichka]

Vichka, 150 g di carne per 2 m di riso sono sufficienti,

la carne non sarà visibile nemmeno a 1m / st, beh, questo è per i miei gusti.

la carne non sarà nemmeno visibile, beh, questo è per i miei gusti.

Ovviamente sa di mangiatore. Mia suocera mette ancora più carne e alla sua famiglia piace. Ma il riso non è visibile, questo è un tale pilaf)

Una volta ho mangiato pilaf, riso e tre fette di carne a una festa ... non mi ha colpito.

[Vichka]

Vichka,
Non mi piace quando c'è molta carne

Lino, una cosa è quando c'è molto e un'altra quando è così poco. Meglio la metà.
Si ottengono decentemente 2 metri di riso e 150 di carne sono una manciata.
Tutto, lascio l'argomento.

Mi piace così

In effetti, PLOV è riso bollito. Ed era originariamente preparato senza carne o pesce.
Quando voglio cucinare la carne, la cucina lui. E quando pilaf - cucino pilaf. Metti la carne da solo, perché ci sono molte ricette.

[Vichka]

Vichka,
No, non uscire allo scoperto) Siamo solo diversi Anche i miei ragazzi amano la carne ... molta carne

Il pilaf di Fergana differisce non nel rapporto tra carne: riso, ma nel modo di cucinare. Nella Val di Fergana (da dove vengono i miei genitori) si cucina il pilaf "rosso". Perché rosso? Poiché le cipolle e la carne vengono fritte fino al marrone scuro, danno al pilaf una tonalità rossastra-brunastra. Anche il colore del riso influisce. Nella F. Valley, devzira è più popolare.

Ma il pilaf di Samarcanda è generalmente leggero. E prima di servire, non mescolare, disporre a strati riso, carote (gialle), carne, tagliata a pezzi.

Tatyana, non essere offeso dalle mie affermazioni, per favore. Immagino di essere stato duro e sbagliato, scusa.

Pilaf di Fergana
Poiché le cipolle e la carne vengono fritte fino al marrone scuro, danno al pilaf una tonalità rossastra-brunastra. Anche il colore del riso influisce. Nella F. Valley, devzira è più popolare.

Più o meno così?

Care ragazze, ho letto del pilaf di Fergana su Internet. Non sono stato nella Valle di Fergana. Ma sono sicuro che ogni famiglia prepara anche il proprio pilaf di marca. Ci sono molte ricette e informazioni su Internet. Gli amici mi portano il riso DevZira, e quando non è disponibile e Krasnodar e altro riso non appiccicoso.
Ho solo provato ad applicare la tecnica della cottura del pilaf a fuoco aperto in un calderone rispetto alla nostra Steba. Il pilaf è meraviglioso. È tutto)
Puoi leggere e ascoltare tutte le complessità di preparare il pilaf di Fergana per tutta la vita. E ogni autore avrà ragione.
Ricette di successo.

Dimmi, il riso è friabile? dopotutto, la cosa principale nel pilaf è che il riso non si attacca, cioè il pilaf classico, con tutta la varietà di ricette e metodi di cottura, dovrebbe essere, per così dire, leggermente crudo, cioè aldente. Per favore, non confonderlo con riso veramente poco cotto)))) Questa è una tecnologia che non posso ottenere su un fornello a induzione, quindi sto pensando di acquistare un multicooker

Inoltre non posso fare molto con il forno a induzione e le frittelle non sono cotte ...
Ma anche in una pentola a cottura lenta, devi adattarti al riso.

[Tatyana]

Più o meno così?

Quasi, ma il tuo riso è bianco. E dimenticavo, provano anche a cuocere troppo le carote.

Puoi leggere e ascoltare tutte le complessità di preparare il pilaf di Fergana per tutta la vita. E ogni autore avrà ragione.

Tatyana, Certamente. Grazie per aver adattato le ricette al tuo multicooker!

Grazie per aver adattato le ricette al tuo multicooker!

Grazie, io, come tutte le ragazze, ci provo)

[ramenka]

ramenkaIl riso risulta essere friabile, come il pilaf e dovrebbe esserlo.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, grazie, proverò
!Vichka, i pancake risultano molto bene all'induzione, in linea di principio tutto tranne il pilaf)))

[Vasilica]

Vasilica (scusate, non conosco il nome), so che il colore del riso e del pilaf dipende dallo zirvak in cui viene cotto. Per fare questo, nel grasso bollente, un piccolo osso con una piccola quantità di carne viene fritto al colore desiderato, oppure una cipolla (intera) viene quindi estratta dal grasso.Se cuoci troppo la cipolla tritata per il pilaf fino a quando non diventa scura, ha un sapore amaro.
E il riso Devzira stesso, dopo un buon lavaggio, risulta essere da chiaro a rossastro. Tutta la farina di riso viene lavata via e dopo ogni lavaggio successivo diventa più leggera. Lo adoro. Ma assicurati di sistemare attentamente, i ciottoli si imbattono sempre.
Quando accendi l'olio in Stebe, puoi anche aggiungere una cipolla o un seme (per il colore) e poi rimuoverli))

Tanya, ed eccomi qui a preparare il pilaf secondo la tua tecnologia, ma con il mio set, in breve, l'ho accecato da quello che era. Piuttosto, plasma ancora, come sarà non so se ho indovinato bene con il liquido. Ecco la domanda. Qui la pressione non si è ancora accumulata, ma qualcosa stride. E in generale temo che non bruci. Dopotutto, il riso è quasi diverso per tutti. Darò un'occhiata ... e cancellerò l'iscrizione tra un paio d'ore.

[Rina]

Rinacome capire

la pressione non si è ancora accumulata, ma qualcosa stride.

Brucia o ribolle.
Le spezie possono essere secondo i tuoi gusti. E il rapporto acqua-riso deve essere osservato. E il principio stesso della cucina deve essere rispettato. L'acqua dovrebbe essere fredda e in generale)))
Aspetterò il risultato insieme a te

Tutto il mio pilaf è pronto. È risultato bellissimo. Riso non appiccicoso, friabile. Ho persino scattato una foto, ma non ho ancora capito come inserirla. Sì, ho fatto una proporzione come la tua. Solo il mio riso non era bianco e quindi non sapevo come sarebbe andato a finire. Ma tutto è andato alla grande. Ora mio marito tornerà a casa dal lavoro e assaggerà. Quindi grazie, Tanya. Ho iniziato a padroneggiare la stebika secondo le ricette dei tuoi cereali.

[Rina]

Rina, Grazie per la tua fiducia. Sono contento per il tuo successo. Uso anche riso diverso.
Buon appetito)

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Tanya, grazie per la ricetta!
Ieri mi sono procurato un nuovo assistente in cucina ... oggi ho cucinato il tuo pilaf. È risultato delizioso. È vero, l'ho fatto con la carne di tacchino e l'ho presa un po 'di più.
Grazie ancora!

[Elena]

Elena, Grazie per la tua fiducia)
La ricetta è buona, cucina per la salute

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta. Cucinerò sicuramente il tuo pilaf.

[natalisha_31]

natalisha_31,
Natasha, grazie

Tatiana, grazie per la ricetta! Sempre bravo. Ma l'ho fatto in base alle tue proporzioni x 2. E domani ospiti, hai bisogno di più pilaf. Cosa ne pensate: se aumento gli ingredienti di 3 volte, si adatterà allo Shtebochka? E penso anche a soffriggere la carne a parte in una padella, per poi aggiungerla alla cipolla. L'impressione è che se friggi molto per quantità, langue a lungo.

[Anna]

AnnaCiao) Grazie mille per la tua attenzione alla ricetta
Non ho provato ad aumentare gli ingredienti, ma penso che lo farà.
Ma la carne non è necessaria separatamente. È meglio allungare i tempi di cottura.

[Tatyana]

Tatyana, grazie per il consiglio, ho fatto proprio questo. Tutto si adatta a tre volte. Il riso era una devzira del mercato, la carne era il collo di maiale. L'unica cosa, ho impostato la pressione a 0,7 (10 minuti) e un po 'più di carne, 600 grammi.È risultato molto gustoso, tutti sono contenti! Scusa se senza una foto ora sono "senza cavalli" ..