Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Alla]

Allafinché nessuno ha fatto una rosa. Quindi non posso dire nulla sulla rosa.

Lyudmila Non conosco la Federazione internazionale dei giornalisti pensava che sarebbe stato più veloce. Pertanto, ho appassito un po 'il badan.

[Voglio avvertire tutti]

Ragazze, Voglio avvertire tutti: nella mia dacia, subito dietro il giardino, inizia un bosco e lì, in un luogo selvaggio, per così dire, cresce la mora. Ho cominciato a strapparlo e che le foglie mi confondevano un po '... ho guardato più da vicino, quindi questa non è una mora, ma un olivello spinoso !!! Le foglie sono MOLTO simili tra loro. E le bacche di olivello spinoso sono molto velenose, non so delle foglie! Chiedo a tutti voi che se non sapete esattamente che tipo di pianta, cespuglio, albero è, non sperimentate, ma prima determinate esattamente la sua appartenenza all'uno o all'altro genere.

Dove potevano solo procurarsi?

Lyudmila, l'opzione più sicura è piantare un badan sul sito. La sua vicina-nonna mi ha spinto con la forza nelle mie mani, per qualche motivo non volevo piantarlo, e così, due anni dopo è cresciuto incredibilmente, e l'anno scorso durante l'alluvione è annegato, come l'intera dacia ((. He è ancora abbondante nelle fioriture primaverili.

Girls, sull'articolo di badan, è descritto in dettaglio https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

[Lena]

l'opzione più sicura è piantare un badan sul sito.

Lenagrazie per il suggerimento. In autunno cercherò badan al mercato. Se lo trovo, lo pianterò sicuramente.

[San Valentino]

Girls, sull'articolo di badan, è descritto in dettaglio https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

San Valentino, Grazie per il link! Sono andato, l'ho letto, sono rimasto molto colpito! Che bell'uomo è, questo badan! Non ne ho ancora visto uno qui. Forse i suoi semi possono essere piantati? Hai bisogno di guardare nei negozi.

Luda, prendo il tè Ivan da Seliger. Ho paura di me stesso, ho paura che non funzionerà. Dobbiamo studiare la tecnologia.)

[Ossario]

Ossario, beh, non credevo che saresti passato per il tè! Ben fatto per aver preso una decisione. Wow, da dove lo stai portando! Lo hai anche da qualche parte nelle vicinanze.
In generale, preparare il tè non è più difficile che cuocere il pane. Molto più facile. Quindi non aver paura! Fai domande in qualsiasi momento.
E la tecnologia non è complicata. Avevi paura del grande testo. E insomma, allora la tecnologia è:
1. Stendere le foglie in uno strato di 3 - 4 cm su tessuto di cotone o lino. Fateli appassire finché non scompare lo scricchiolio della vena centrale (circa 6 - 8 ore). Tenerlo periodicamente per renderlo uniformemente asciutto.
2. Scorrimento in un tritacarne con grandi fori nella griglia.
3. Lo metti in una pentola di smalto o contenitore di plastica uno strato da 5 a 10 cm... Sempre di più è impossibile. Se meno, non fermenterà bene. se di più, può diventare aspro. Applicare un po 'di peso con la mano - senza fanatismo, Coprite con un panno umido, non coprirlo ermeticamente con un coperchio in modo che vi sia accesso all'aria.
4. Controlla l'odore in 4 ore... Non necessario prima. L'odore erbaceo dovrebbe essere sostituito da un forte fruttato-miele-floreale... Può essere mantenuto a fermentazione per 8 ore, io di solito lo tengo a 4-6.
5. Posizionare su una teglia rivestita con 1 strato di carta da forno vedi sushi in forno a una temperatura di 100 * C per 1,5 ore, poi rallenta temperatura fino a 50-60 * С... E asciugalo quasi a secco. Non dimenticare di mescolare il tè - spostati dai bordi al centro. Solitamente sollevo la carta da forno dai bordi e il tè viene versato al centro. Quindi su ogni lato del foglio. Quindi livello la massa con la mano: non brucia. Puoi interferire con una spatola.
6. Massa quasi secca un'eruzione cutanea in una sacca e impiccarlo asciutto per un giorno - un giorno fino a quando l'umidità residua scompare... Meglio farlo al vento, all'ombra. Si asciuga in un giorno. con un'escursione umida - in casa.
7. Versare in barattoli, firmarli e metterli in un luogo buio e asciutto.
Tutti! Il tè sarà pronto tra almeno un mese.
In generale, non hai un posto dove andare: hai portato le foglie. Se non altro, sono quasi sempre in contatto. Chiedi! E le ragazze sono già diventate degli assi nel tè - risponderanno se improvvisamente appeso da qualche parte nei letti.

Proverò a risponderti, ora è un momento caldo per tutti noi, contadini, residenti estivi e allo stesso tempo erboristi, tea-maker)), quindi, Lyudmila non ha sempre il tempo di rispondere prontamente a tutti.

Segno di spunta, grazie per la risposta.
Ragazze, connettetevi alle risposte, per favore! E poi improvvisamente non sono online, ma ho urgente bisogno di una risposta e, in generale, molti sono già avanzati più di me nella tecnologia.

Ho rovistato sotto il mio incenso troppo cresciuto e ho trovato quelle stesse foglie annerite, sporche ma secche! Lavato e preparato !! Tè meraviglioso, gusto ricco e complesso, nessun sapore di erbe. Nonostante il suo aspetto, domani raccoglierò tutto, lo laverò e asciugherò! E comincerò a fermentare verde !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, classe! Ora sai cosa dovrebbe essere il vero tè Badan. Ci sarà l'opportunità di confrontare il tuo tè con il tè naturale. Forse guardare sotto le alghe infuocate? E se ci fossero le foglie dell'anno scorso?

Luda, grazie mille per l'argomento. La mamma asciuga sempre ribes e foglie di more selvatiche. Ma ovviamente il tè non ha sapore. Proverò a usare la tua tecnologia.

Ho paura di me stesso, ho paura che non funzionerà. Dobbiamo studiare la tecnologia.)

Oksana, anch'io con una tale sensazione ho mandato al gelo le foglie di ribes al mattino

[Gulsine]

Gulsine, grazie per la vostra attenzione alla ricetta! Sì, solo le foglie essiccate hanno poco sapore e aroma. E con l'aiuto della fermentazione-fermentazione, miglioriamo alcune proprietà della pianta e ne modifichiamo altre. Di conseguenza, otteniamo un tè aromatico e gustoso.
Perché tu e Ksyusha siete così codardi ?! Non avere paura! Ti terrò i pugni per buona fortuna!
E questo schema è di aiuto (dall'articolo di Odintsov - w / l "Science and Life"). Qui, solo a mano, le foglie girano:

Ciao a tutti! Ieri sera ho tirato fuori un'olmaria dal congelatore e ho arrotolato a mano i panini. C'è meno succo rispetto, ad esempio, al tè Ivan, ma ben arricciato. I panini avevano un odore così cattivo che sono saltato di lato quando ho deciso di ficcare il naso nella ciotola. Ho pressato con l'oppressione e fino al mattino lei è rimasta con me. Al mattino l'odore pungente era sparito, ma c'era ancora un profumo incomparabile di olmaria, le salsicce si scurirono e iniziarono ad asciugarsi. Sono rimasto sorpreso dalla differenza tra le "foglie di tè" confrontandole con il nostro Ivan))), si sono rivelate ariose, sottili. Non c'era tempo per asciugarsi, spegnere il fornello e lasciare tutto fino a sera. Non c'era odore mortale di olmaria durante l'essiccazione.
Lyudmila, grazie per un'altra ... oppressione, sì, sì, per oppressione !! All'inizio, mentre navigavo in Internet e cercavo informazioni sulla fermentazione, ricordo un'espressione: "Sembra che chi non l'ha mai fatto scriva di fermentazione". Anch'io sono giunto a questa conclusione. Non una parola sull'oppressione, anzi, "non pressare in alcun modo le salsicce". Ma come fermentava bene l'albero dei prati sotto l'oppressione! Grazie!
Oggi assaggerò e riferirò.

In breve, la tecnologia è la seguente:

Lud, proprio quello che ha ordinato il dottore !!!! Hai bisogno di lavare le foglie ?? In linea di principio, anche se ho vomitato nella foresta, ma polveroso.

Quello è buono! E se qualcosa non è chiaro, chiedi o vai alla ricetta per i dettagli. Anzi, è meglio non lavarsi! Le foglie sono piene di batteri che prendono parte alla fermentazione. Chi lo farà? Per lo stesso motivo, si sconsiglia di raccogliere l'erba dopo la pioggia ... Ma se sono davvero polverose (dov'è la polvere nel bosco?), Allora lavate, asciugate e proseguite secondo i piani ...

Lan, io non ... me ne vado.

Persone, si è scoperto improvvisamente. che non ho un grande attaccamento per un tritacarne qui. Poi devo torcerli con le mani, giusto? e oltre sulla tecnologia?

Non ho un grande accessorio per tritacarne qui

Non ce l'avevo nemmeno io, l'ho attorcigliato bene e niente, va tutto bene, non si è trasformato in polvere.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Grazie.

shl.E per il futuro - grandi buchi - quali? Ho per una salsiccia con tre buchi. Andrà bene? o troppo grande?

grandi buchi sono cosa

Il mio tritacarne è stato prodotto in URSS !!!! Immancabile!
Aveva 2 allegati, piccoli e leggermente più grandi.

Beh, anch'io ne ho uno sovietico ... ma solo una piccola griglia.

[Rada-dms]

Quindi riporto: Badan - Penso di non esserci riuscito. Ricorda, l'ho asciugato, attorcigliato, stava per fermentare, ma dopo aver letto i commenti ho deciso di congelarlo (completamente congelato per 4 ore), l'ho estratto e l'ho messo a fermentare alle 18-30, dopo 6 ore messo asciugarlo. Girava bene, ma l'odore - WOW, penso che puzza - ricorda i pozzi dei silos nelle fattorie collettive, quando passi, l'odore stesso (ho appena ricordato l'odore al mattino); Ne ho anche versato un po 'in un bicchiere e al mattino l'ho messo nell'esperimento in serra per il bene di-12-00 odora ancora di insilato).
Certo, la mia tecnologia è violata, ma se si è asciugata per 3 giorni, possiamo fermentarla a lungo o asciugarla al sole (in natura si oscura parzialmente per strada e al sole). Sì, e nessun colore: verde, sia secco che preparato.Rada-dms, per niente uguale alla tua dalle foglie nere! La tecnologia deve essere modificata

[Ludmila]

Ludmila, foglie di ribes attorcigliate, dopo il congelatore. 3 foglie alla volta. Quindi è possibile?

Ho mandato i panini per la fermentazione. Fermentato per 5 ore. La foglia si oscurò, l'odore si intensificò.

hai bisogno di coprire le cannucce con un asciugamano umido?

Ecco le foglie subito dal congelatore. La bellezza!!!

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Gulya. Quanto tempo hai tenuto in freezer? Dovrei congelare il ribes .. per camminare così.

Oksana, l'ho tenuto per 5 ore e che profumo era già allora !!!!

Grazie, capito. Se funziona. poi congelerò il ribes .. ce l'ho come lucido da scarpe.

Abbiamo anche lo stesso)))

[Omela]

Omela, ruotare qualunque sia l'ugello. Ho dimenticato di cambiare l'allegato l'anno scorso. E ho preparato cinque lotti di tè con uno buono finché non ho capito che c'era qualcosa che non andava nel mio tè. È andata bene anche. Nella mia foto nella ricetta, proprio un tale tè è attorcigliato con una grata fine.

Ecco il mio tè Ivan di fermentazione diversa.
In basso a sinistra di fermentazione debole, in alto al centro, in basso a destra-forte.
la foto non è inserita ((((

[Gulya]

Gulya, Omela, tenere le foglie in freezer più a lungo. 5 ore potrebbero non essere sufficienti. Dipende dal numero di foglie. Prova a fare la confezione in cui le foglie giacciono piatte in modo che tutte le foglie si congelino bene. E poi le ragazze avevano che dentro il sacco le foglie non erano congelate e quindi non giravano bene.

shl. E per il futuro - grandi buchi - quali? Ho per una salsiccia con tre buchi. Andrà bene? o troppo grande?

Non su quale salsiccia ... meglio di no. Meglio su uno superficiale. Qui, per il futuro:

[Ludmila]

Ludmila, nella pagina precedente ho chiesto il numero di foglie

Lyuda, ho capito. Sarò al mercato e darò un'occhiata.

attorcigliate le foglie di ribes dopo il congelatore. 3 foglie alla volta. Quindi è possibile?

Gulya, puoi torcere 6-8 foglie. Andrà più veloce. E fermenterà più intensamente.

hai bisogno di coprire le cannucce con un asciugamano umido?

Per prima cosa, metti l'oppressione sui tubi, quindi copri con un asciugamano umido. Ed è consigliabile avvolgere tutta questa struttura con delle coperte in modo che il calore rilasciato dalle foglie per ossidazione venga immagazzinato all'interno, e non si spenga.

nella pagina precedente ho chiesto il numero di foglie

Gulya, domande accumulate mentre non ero al computer ... Già risposto ...

Sarò al mercato, vedrò

Ksyusha, porta il tuo reticolo al mercato in modo che le dimensioni siano simili.

Per prima cosa, metti l'oppressione sui tubi e poi copri con un asciugamano umido.

Oh, quanto siamo stupidi. E l'oppressione dovrebbe essere messa solo sui tubi, ma se in un tritacarne, basta schiacciarla con la mano?

la foto non è inserita ((((

Segno di spunta e inserisci una foto attraverso la gallery di Khlebopechkin?

[leggermente]

Ed è necessario mettere l'oppressione solo sui tubi, ma se in un tritacarne, schiacciarlo con la mano?

Ksyusha, sì! Giusto! Su foglie dopo un tritacarne l'oppressione non è necessaria. Là leggermente schiacciare con la mano e sarà una massa abbastanza densa Ma l'oppressione è necessaria sui rotoli. E più pesante! Puoi mettere un barattolo d'acqua da 3 litri su di loro.

e inserisci una foto attraverso la galleria Hlebopechkin

no, nel messaggio .. recensione ... download download file ...

Luda, sì, vado ad avvolgere le mie tre foglie))) Ho dovuto congelare di più)))

Ieri sera ho tirato fuori dal freezer un'olmaria, mi ha sorpreso la differenza tra le "foglie di tè", confrontandole ancora con il nostro Ivan))), si sono rivelate ariose, sottili. Non c'era tempo per asciugare, spegnere il fornello e lasciare tutto fino a sera. Non c'era odore mortale di olmaria durante l'essiccazione.

Galya, il sogno del tuo poeta si è avverato ... Sto parlando di olmaria. E ancora non riesco a uscire nella foresta. Dai, assaggia il tè. e se ne vale la pena allora rinuncio a tutto e vado a cercare i prati!

il sogno del tuo poeta si è avverato ...

Il sogno del mio poeta si è avverato
Ti ho scritto a riguardo

Combatto come un pesce ... non riesco a inserire una foto e non ci sono informazioni sul sito, è solo un peccato, sembra che non sia stupido (questo è ovviamente IMHO)

[Oksana]

Quindi riporto: Badan - Penso di non esserci riuscito. Ricorda, l'ho asciugato, attorcigliato, stava per fermentare, ma dopo aver letto i commenti ho deciso di congelarlo (completamente congelato per 4 ore), l'ho estratto e l'ho messo a fermentare alle 18-30, dopo 6 ore ho mettilo ad asciugare. Girava bene, ma l'odore - WOW, penso che puzza - ricorda i pozzi dei silos nelle fattorie collettive, quando passi, l'odore stesso (ho appena ricordato l'odore al mattino); Ne ho anche versato un po 'in un bicchiere e al mattino l'ho messo nell'esperimento in serra per il bene di-12-00 odora ancora di insilato).
Oksana, ricorda del tuo badan. Mi sembra che non avresti dovuto metterlo nel congelatore. E se lo metti una seconda volta, riscaldalo con uno strato sottile prima della fermentazione. E poi rimetterlo in un contenitore e fermentare. È che hai inacidito, a quanto pare! beh, saremo lieti di aspettare. Mi chiedo come sta con il badan?

Non sono stupido (questo è ovviamente IMHO)

sì, siamo tutti così.
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oh, oh, OMELA, non ho copiato il link qui))) Grazie!

[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112605/2014-07-08252022_08_04~2.jpg [/ img
Ah, chi avrebbe mai pensato che dovresti copiare il link !!!!