Torta "Crème Brûlée"

[Impasto:]

Torta "Crème Brûlée"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto:
Massa di cagliata senza uvetta o Cagliata alla vaniglia senza cioccolato o la ricotta del mercato	200 g
Margarina morbida	400 gr
Zucchero vanigliato	1 bustina
Farina	3 cucchiai.
Lievito in polvere	3 cucchiaini
Crema pasticciera:
latte	750 ml
zucchero	1,5 cucchiai.
Tuorlo	3 pz.
Farina	100 g (3 cucchiai. L. Con uno scivolo come digitato)
Zucchero vanigliato	1 bustina
Cognac	2 cucchiai. l.
Burro, morbido	200 g
Salsa al caramello:
zucchero	100 grammi
Burro	40 g
Sale (richiesto!)	1/4 cucchiaino
Crema da bere liquida 30%	200 g
Zucchero vanigliato	1 bustina
________________________ ___	________
Il modulo	Ø = 26 cm
Bicchiere	250 ml

Metodo di cottura

• Questa ricetta è nata fuori discussione. Torta "Plombir" di Susli
• Salsa al caramello:
• - Scaldate lo zucchero in una casseruola (preferibilmente teflon) o un mestolo a fuoco medio. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, mescolate continuamente.
• - Quando lo zucchero diventa marrone scuro (ma non nero!) Colorate, unite il burro, versate la panna, salate, aggiungete lo zucchero vanigliato. Interferire costantemente.
• -Cuocere per 20-30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
• Quando si versa la panna, il caramello va in pezzi. Niente di sbagliato. Continua a mescolare e il caramello si scioglierà di nuovo.
• Dopo il raffreddamento, la salsa diventa molto più densa.
• Lascia raffreddare la salsa a temperatura ambiente.
• Salsa al caramello con crema fondente (Master Class).
• Crema pasticciera:
• Fate bollire 500 ml di latte con un bicchiere di zucchero in una casseruola. Mentre il latte bolle, in una ciotola, mescola 0,5 tazze di zucchero con la farina, i tuorli, 250 ml di latte. Sbatti bene per evitare grumi.
• Versare la miscela montata nel latte bollito a filo sottile, mescolando continuamente. Senza smettere di mescolare, cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Raffreddare a temperatura ambiente.
• Sbattere il burro morbido con un mixer con lo zucchero vanigliato. Senza smettere di montare, aggiungere un cucchiaio di crema pasticcera, poi il cognac, poi la salsa al caramello.
• Impasto:
• Non mi è mancato nulla nella ricetta! Niente uova!
• Mescolare la farina con il lievito. Lavorate un impasto morbido (potete impastare in un robot da cucina con un gancio, ma NON con i coltelli! - l'impasto risulterà essere troppo liquido, soffrirete!), Stendetelo con le mani su carta da forno e infornate 3 torte su tutta la teglia oppure 5 torte in stampo Ø 26 cm in forno preriscaldato fino a T 180 ° C. Le torte sono molto fragili. Usa le pale larghe per spostarli da un posto all'altro. Usa una torta su cinque per spolverare.
• Montaggio:
• Ungete le torte con la panna e lasciate in ammollo per una notte.
• La torta non va mai decorata con glassa o noci !!!!! La crema ha un gusto e un aroma favolosi, non intasarla con gusti estranei !!!
• Ho preparato tre torte, poiché la torta è stata portata via e ho dovuto sfamare 20 persone con essa.
• Le mie impressioni. Non ho mai assaggiato una crema così deliziosa, sinceramente! Per la prima volta in vita mia ho leccato personalmente la ciotola in cui ho montato la panna! Questo è qualcosa !!!
• Tutte e 20 le persone squittirono di gioia, ma una ragazza espresse le sue impressioni meglio di tutte. Ha detto: \ "Questa torta dovrebbe chiamarsi \" Orgasmo \ ", perché è impossibile mangiarla senza gemiti di gioia! \".
• Nella seconda foto sono riuscito a catturare il vero colore della crema. Vero gelato \ "creme brulee \".
• 

[Stеrn]

Stеrn Grazie per la torta! Aiutaci a ridurre le dimensioni della famiglia normale ... Cucinerò non appena compro una stufa - lo prometto!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , la dimensione è abbastanza familiare.
Per tre torte per l'intero foglio, la torta si è rivelata molto bassa. Così puoi cuocere tranquillamente la stessa porzione per 5 torte nella forma di Ø 26 cm, come ho scritto nella ricetta. Anche la quantità di panna corrisponde.

Oh, Dio, che cos'è! Tutto ciò che ti piace - tutto con il 30% di crema! E nel nostro villaggio di milioni di persone non ce ne sono! Dopo 3 giorni, il DR di mio marito, e qui è una delusione completa su tutti i fronti ...

Un'altra domanda. È scritto che una torta dovrebbe essere lasciata da spolverare e sulla torta compaiono gocce di cioccolato ...

A-a-a! Ho cucinato la salsa, ho cucinato la panna, ma niente cognac! E se senza cognac?

[aynat]

aynat, ma non necessariamente del 30%! La cosa principale è il liquido, bere! La gente fa questa salsa con il latte!

Così ho scritto la ricetta con la correzione dei miei errori!
La mollica di cioccolato è fuori tema! Rovina solo il gusto!
Se stai preparando 5 torte, lascia una per la guarnizione. E se 3 per l'intero foglio, fai scorta di biscotti dal sapore neutro da spolverare.

Farà a meno del cognac.
Non è solo un mio capriccio, aggiungi il cognac alla crema pasticcera. Ho letto di questo nel libro di Kengis circa 30 anni fa.
La crema con cognac non solo acquisisce un gusto completamente diverso, ma ha anche un aspetto completamente diverso: lucido, delicato, brillante.

Pertanto, chiedo se è critico o meno. Dopotutto dovremo aprire la bottiglia ...

Sciogliere la margarina o cosa?

La crema è pronta, solo che per me è risultata più chiara ... (aggiunse il cognac) Mia figlia leccando un mestolo da sotto la salsa al caramello si è lamentata che la sua testa non sarebbe andata lì. È un bene che non sia arrivata da lui mentre portavo mio figlio a scuola ...

Cosa fare con l'impasto? Niente uova?

Non scaldate la margarina, lasciate che sia morbida nell'impasto. Niente uova !!!! L'impasto è cagliata!
La crema è risultata più chiara perché lo zucchero per la salsa al caramello doveva essere bollito un po 'più a lungo, fino a quando non era marrone scuro. Non spaventoso, la prossima volta sarà più buio. La cosa principale è che non influenzerà il gusto.
Capisco Dotsyu come nativo!

Oh. di buon gusto !!
Non avevo intenzione di farlo nel prossimo futuro, ma ho dovuto mettere quasi un litro di panna con latte condensato da qualche parte. che era rimasto del pan di spagna di ieri (non ho calcolato qualcosa e ho fatto la crema il doppio di quanto mi serviva). Alla ricerca degli ingredienti per lo smaltimento, sono stati trovati diversi pezzi di margarina, la ricotta era davvero fresca e non un solo uovo. Bene, in generale, quasi tutto è come dovrebbe. Dolci sinterizzati. Ho cucinato una crema catalana (non sapevo che fosse così facile da fare). Ho terminato la crema al burro versando brulée e brandy. Si è scoperto ........ Vale la pena ammollo. Proveremo la sera. Tutta la famiglia ha apprezzato la crema stessa. La coda per leccare la ciotola era lunga. Anche i cani hanno preso parte alla fine.

Bene, il DR è passato, riassumendo i risultati, lavorando sugli errori ...

La torta è talmente gustosa, ma durante la cottura le torte per qualche motivo sono cresciute così bene all'inizio, e poi per qualche motivo "spazzate via" un po '. Perché?

[aynat]

aynat , Sono molto contento che mi sia piaciuta la torta!
Grazie per il tuo voto!

E le torte dovrebbero essere piatte, è vero!

Durante la cottura, non guardo nel forno, vengo dall'odore, tiro fuori la torta. Non sapevo nemmeno che anche le torte salissero e cadessero.

Sеrn, e dopo l'impregnazione le torte dovrebbero essere assolutamente morbide o lo scricchiolio rimane leggermente? Mi sono leggermente conservato. Bene, molto gustoso, non c'è niente per fare una foto. La torta ha preso la coda nella lista dei piatti preferiti.

[tuskarora]

tuskarora , la crosta si conserva, questo è il "trucco" di queste torte. La torta è inzuppata ma non spalmata.

[Sternushka]

Sternushka
Tesoro, dimmi, per favore, quanto tempo fa una torta? Beh, almeno approssimativamente ... Eppure, cosa ne pensi, vale la pena sostituire il cognac con ... beh, in realtà, stavo progettando il 45% di liquore Old Tallinn (rum-agrumi), o è meglio non farlo rovinare e stappare un'altra bottiglia di cognac?

Le mie torte sono state cotte a lungo - 10 minuti o anche di più, anche se ho alzato la temperatura a 200 gradi. Anche se quest'ultimo sembra essere più veloce ...

[Minuscolo]

quanto tempo cuoce una torta? Beh, almeno approssimativamente ... Eppure, cosa ne pensi, vale la pena sostituire il cognac con ... beh, in realtà, stavo progettando il 45% di liquore Old Tallinn (rum-agrumi), o è meglio non rovinare e stappare un'altra bottiglia di cognac?

Minuscolo, Non posso dire che le torte siano cotte molto velocemente. Circa 15 minuti, credo.
Il liquore "Old Tallinn" non è adatto! Ha un sapore troppo intenso! Supera il gusto del caramello.

Sеrn, e se nell'impasto viene messa la ricotta del mercato, è necessario aggiungere lo zucchero? È solo che se metti 200 g di massa di cagliata (senza uvetta) o 200 g di formaggi dolci alla vaniglia senza cioccolato, allora sono già dolci, a differenza della ricotta del bazar

[Floris]

Floris, non è necessario aggiungere lo zucchero. L'ultima volta che l'ho fatto con la ricotta salata. La proporzione di zucchero che entra nell'impasto con formaggi dolci o massa di cagliata è così insignificante che non dovresti prestarci attenzione.

[Sternushka]

Tek-s, il caramello è già cotto ... fresco ... allora In qualche modo sembra una glassa al cioccolato sul mio lato, è necessario o dovrei strapparmi le mani e inserire l'altra estremità? Lo zucchero non sembra digerire, tutto è come scritto, al "colore marrone scuro (ma non nero)" ...
Sternushka
Pensi che ridurre la quantità di zucchero influirà sul risultato finale? Temo che sarà zuccherino per il mio ... Sono abituato a ridurre lo zucchero in tutte le ricette, ma poi ho iniziato a pensare, ne vale la pena?

[Minuscolo]

Minuscolo, anche la mia salsa al caramello è piuttosto scura, beh ... circa il colore del cacao senza latte.
A proposito di zucchero. Torta senza zucchero! Non dovrebbe essere succulento, cerca di non ridurre.

[Sterneushka]

Sterneushka
Ecco fatto ... l'ho fatto ... l'ho appena mandato al frigorifero per l'impregnazione ... Mamma cara ... quanto ne è venuto fuori ... piume "...

Minuscolo, anche la mia salsa al caramello è piuttosto scura, beh ... circa il colore del cacao senza latte.

Sì, quindi ho fatto tutto bene, ho esattamente lo stesso ...

A proposito di zucchero. Torta senza zucchero! Non dovrebbe essere succulento, cerca di non ridurre.

Sinistra. Hanno già provato la mia crema, hanno detto yum ...

[Sternushka]

Sternushka
Ieri ho deciso di lasciare la torta fino al mattino in ammollo, ma ... la sera Donya ha convinto a tagliare "beh, almeno un pezzetto", beh, non posso rifiutare il bambino, seguito da quello più grande , anche per un pezzetto ... Per dire che la torta gli è piaciuta- non dire nulla. È incredibile, delizioso, più tenero che tenero e non un po 'stucchevole! Entro il prossimo fine settimana lo ripeterò, la dottoressa di mamma ... Stelochka ,! E grazie mille per la ricetta di una delizia così gustosa!
Ecco la mia "Creme brulee":

🔗

[Minuscolo]

Minuscolo, grazie per la foto !!!

Stella, ma la crema risulta essere paffuta. Possono allineare bene la torta?
E inoltre. Quanto dovrebbe essere spessa la crosta prima della cottura?

Ksyusha, ma la crema non è per niente densa! Al contrario, molto gentile! Certo, puoi allineare la torta con loro. Ma se terrà gioielli, non posso dire.

Le torte sono piuttosto sottili prima della cottura. Beh .... 3 millimetri, immagino.
Quando ho sfornato 3 torte su tutta la sfoglia, ho quasi schiacciato l'impasto su carta fino a renderlo trasparente.

Dimmi, le torte dovrebbero lievitare durante la cottura o no? L'ho arrotolato in uno stampo da 26 cm, uno sta già cuocendo, ma qualcosa non lievita e ho anche fatto delle foglie di tè dal latte e tanto deve essere usato tutto per 200g. olio? Non sarebbe molto liquido?

Per ora rispondo.

Le torte, ho già scritto, dapprima sembravano lievitare, poi sono scese nel forno. Non ha influenzato il gusto.

Utilizzate tutte le "foglie di tè". Non avevo liquido, anzi, la crema si è rivelata rigogliosa, densa, anche se non funziona per i gioielli (e avevo delle "foglie di tè" piuttosto dense).

[aynat]

aynat , grazie per l'aiuto!

E le torte dovrebbero essere piatte, è vero!

Noce , sulla foto torte imbevute di crema.

A proposito della crema. La ricetta indica il numero di prodotti che ho utilizzato. Penso che questo sia ottimale.

Ragazze), dimmi per favore, faccio tutto secondo la ricetta, ma la salsa al caramello, dopo aver aggiunto l'olio, arricciata (senza acidità), è a grani piccoli, ha un sapore un po 'amaro a causa dello zucchero, (lo zucchero faceva non bruciare).
È così che dovrebbe essere o ho fatto qualcosa di sbagliato

La salsa non deve arricciarsi!

Tutte le torte erano cotte, la crema si è rivelata e la torta è stata assemblata, piuttosto alta (ho preso 8 torte)
Ecco la mia torta, ora andrà in frigorifero fino a domani, anche se si è rivelata un po 'storta:

[8 torte]

Tutte le torte erano cotte, la crema si è rivelata e la torta è stata assemblata, piuttosto alta (ho ottenuto 8 torte)

Uno si è lamentato che le torte fossero piatte!

Sarà ancora più buono!

Ragazze), dimmi per favore, faccio tutto secondo la ricetta, ma la salsa al caramello, dopo aver aggiunto l'olio, arricciata (senza acidità), è a grani piccoli, ha un sapore un po 'amaro a causa dello zucchero, (lo zucchero faceva non bruciare).
È così che dovrebbe essere o ho fatto qualcosa di sbagliato

Perché ha un sapore amaro? Non avevo amarezza. Soprattutto, la salsa mi ha ricordato il toffee avvolto in involucri di caramelle, solo in uno stato liquido delicato ...

[aynat]

aynat, il sapore della caramella mou nella salsa finita e dentro psvet_37 la salsa viene cagliata nel cibo pronto. Penso ancora che il suo olio sia di scarsa qualità.

Noce, Aspetto le tue impressioni!

Prendiamo il burro migliore, non una crema spalmabile, ho capito perché c'era un'amarezza, questa non è un'amarezza, ma il sapore dello zucchero bruciato. Ma questa non è la cosa più importante, la cosa principale è che la crema è risultata SUPER, ha superato tutte le mie aspettative, ha rimosso i grani che si formavano nel caramello con un frullatore e le torte biscottate sono state ammollate per un'ora, un'ora in il frigorifero e poi, in 5 minuti, tutto ha mangiato, SUPER. Stern grazie mille

Insomma, oggi sono balzato all'alba e sono corso in cucina a provare la torta Gustosa Le torte erano inzuppate, ma è rimasta una croccantezza molto piacevole. Al confronto, c'è una specie di scorza unica in essa;) Grazie per la meravigliosa ricetta della torta che ha messo radici nella nostra famiglia Ecco una foto in sezione:

E io e mio marito abbiamo ordinato la crema per la "prossima volta" ... senza una torta ... perché dice "mumukatsya" con le torte quando tutte le cose gustose sono nella crema ... quello è uno scarafaggio!
P.S. 8 persone hanno provato questa torta per me - è piaciuta a tutti!

Ragazze !!!! E quando la torta è cotta, puoi rimuoverla immediatamente dalla carta o puoi lasciarla sopra per facilitare il trasferimento?

Puoi farlo su carta, ma puoi anche toglierlo;) Le ho tolte subito e le ho messe in un mucchio, non si sono sbriciolate con me

[Stelochka]

Stelochka, beh, non è una crema! è una festa per lo stomaco!

infatti, la crema ha il sapore del gelato alla crema catalana e la salsa al caramello è come il toffee la più deliziosa e la torta è meravigliosa - il gusto delle torte non zuccherate è molto armonioso con questa crema

per qualche motivo la crema è uscita un po 'acquosa, mi sono sforzato di scolare il tutto. L'ho fatto con astuzia: ho spezzato le torte, le ho messe in una forma di vetro e le ho riempite di crema a strati. sono inzuppati e, con la dea, è solo una prelibatezza!

eccolo, bello mio



Stella, grazie per la ricetta!

[psvet_37]

salsa al caramello, dopo aver aggiunto il burro, arrotolata (senza acidità), è a grani piccoli, ha un sapore un po 'amaro a causa dello zucchero, (lo zucchero non ha bruciato).

psvet_37, la panna era fresca? la panna acida è molto amara e caglia dal riscaldamento. hanno lo stesso aspetto del normale, una volta ho versato e leccato il sacchetto così bene che ho solo buttato fuori la salsa, altrimenti avrei dovuto buttare via il piatto finito

Quindi sono stato onorato ... tuttavia, ho fatto una crema con un biscotto (tortyzhkin) follemente gustoso. È vero, era un po 'acquoso, ma il brontolio quando mangiava e la velocità di questo stesso mangiare non erano affatto influenzati L'uomo del compleanno (festeggiato) si leccò il dito direttamente dalla torta, per cui non l'ha capito .. .

E io! E l'ho fatto. Le torte erano stese molto sottili! (la prossima volta proverò a arrotolarlo non così sottile) Mi è piaciuto tanto arrotolarlo su carta, grazie per l'idea, farò sicuramente una torta al miele come questa.
Crema ... nessuno dei miei arieggiare l'appartamento ha aiutato, quindi mi sono addormentato sotto l'odore del caramello! Delizioso, ma ho già scritto che probabilmente ho digerito un po 'la salsa. Ma tutto è risolvibile.Sicuramente ci saranno nuovi assaggi, perché il secondo giorno la torta è diventata molto gustosa !!!!!

Voglio solo chiarire, ragazze, in che stato sono cotte le torte? Se leggero - morbido, avevo, e se già stretto - quindi marrone ...

Il biscotto è stato cotto al forno, io ho una forma di 30 cm, quindi non è molto alto, ma è sempre abbastanza per tutti, ma in MV ho paura di cuocerlo per qualcosa. Lo cuocete per 6 uova o ridurlo e per quanto tempo?

[SchuMakher]

SchuMakher, Ho pensato anche di fare questa crema biscotto. Ma penso che poi darò più olio, in modo che la crema sia più densa.

Uncinetto, Grazie. Lo proverò la prossima volta.

[artigiano]

artigiano sì, più olio, meno zucchero Per i miei gusti, se fosse possibile SENZA zucchero A TUTTI, beh, solo al caramello, sarebbe perfetto

[Cagliata Napoleone]

ShuMakher, che angelo !!!!!!! 🔗 Lo avrei beccato!

Ragazze, salute di tutti!

La crema si è rivelata liquida, poiché la farina non era sufficiente. L'ho appena pesato, sono risultati 100 g. Lo aggiungerò alla ricetta. Potrebbero anche essere crudi la panna.

Faccio cuocere le torte finché non sono leggermente dorate. Proprio la cosa.

E ora, quello che mi è appena passato per la testa.

Questa crema funziona molto bene con le torte da Cagliata Napoleone.

Puoi fare la crema pasticcera senza zucchero?

Puoi fare tutto secondo la ricetta, solo senza zucchero, sarà gustoso?

Per i miei gusti, lo zucchero nella salsa al caramello sarà abbastanza.Quando faccio una torta con la panna montata, non metto lo zucchero quando le monto, c'è più che sufficiente zucchero per biscotti ...

Crema pasticcera senza zucchero questa sarà la salsa bianca principale .... può essere cucinata e utilizzata universalmente, sia a base di carne (erbe aromatiche, sale, ecc. Aggiungere) che a dolce (zucchero vanigliato, brandy)

[Cagliata Napoleone]

E ora, quello che mi è appena passato per la testa.

Questa crema funziona molto bene con le torte da Cagliata Napoleone.

E nei fine settimana ho preparato Napoleon con torte acquistate con tale crema (i compleanni continuano!) - È così gustoso, è impossibile strapparti via ...

Sto cuocendo una torta. La mia pasta è follemente appiccicosa, ho distribuito a malapena la prima torta sulla carta. Cosa fare?

e per la seconda volta era appiccicoso ... L'ho arrotolato su carta da forno sottilmente attraverso la pellicola alimentare. al forno - come sono venute le torte di pasta sfoglia. imbevuto di crema - meraviglioso !!!!

Ho fatto l'impasto 2 volte: una volta impastato con un gancio, la seconda volta impastato con i coltelli in una mietitrebbia. Ho letto da qualche parte in un altro argomento che i coltelli rompono di più il burro e l'impasto risulta essere più appiccicoso. non ha influenzato il gusto

ps BooBoo, guarda bene l'ora del digiuno, per ogni evenienza - tutto sarà molto gustoso!