"Choux rolls" (magri) (ricetta E. Molokhovets, 1901)

"Choux rolls" (magri) (ricetta E. Molokhovets, 1901)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: russo

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento	300g
Lievito secco (Saf-moment)	6 g
Acqua calda	200 g
Impasto:
Opara	tutti
sale	1 \ 2h. l.
zucchero	150 gr
Acqua bollente	150 gr
Olio vegetale	20 g
Farina di frumento	300g

Metodo di cottura

• Per l'impasto, mescolare la farina con il lievito e l'acqua tiepida fino a quando la farina è completamente inumidita. Coprite e lasciate agire per 60 minuti.
• Quindi aggiungere sale, zucchero all'impasto, mescolare.
• Versare acqua bollente, sbattere fino a che liscio.
• Aggiungere il burro e la farina rimanente.
• Impastare fino a che liscio in un robot da cucina ad alta velocità per 7 minuti. Ho impastato in Bimby, modalità Spikelet.
• Successivamente, ungi le mani e il tavolo con olio. Stendere la pasta, piegare in una busta, ungere con olio su tutti i lati, mettere in un contenitore, chiudere il coperchio e lasciare agire per 60 minuti.
• Quindi, impastare l'impasto, dividerlo nel numero richiesto di parti. Ho diviso in 16 pezzi da 64 g.
• Forma un panino da ogni parte. Mettere su una teglia rivestita di carta. Lasciare in posa 30 minuti.
• Spennellare con tè dolce preparato forte prima di infornare.
• Quindi, mettere la teglia in un forno freddo. Accendere la convezione a 200 ° C e cuocere finché sono teneri. L'ora esatta dipende dal tuo forno. Ho 40 minuti. Alla fine della cottura, 10 minuti prima della fine, la temperatura di convezione può essere ridotta a 180 ° C.
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• I panini si sono rivelati molto profumati e ricchi, nonostante la praticamente assenza di olio nella composizione. Il marito, non conoscendo tutte le complessità della cucina, ha detto che i panini sono rari !!

Nota

Ricetta dal libro E. Molokhovets "Un regalo a giovani casalinghe o un mezzo per ridurre i costi in casa", 1901, con i miei cambiamenti.

2792) Crema pasticcera.

Prendi 1 ½ libbra di farina, 1 ½ tazze. acqua e 3 rocchetti di lievito secco, sciogliere, lasciare lievitare. Quando la pasta lievita, sbattetela bene, aggiungete mezzo cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero, infornate 1 ¼ cucchiaio. acqua bollente, sbattere bene la pasta, puoi mettere 1-2 cucchiai di un qualche tipo di burro, aggiungere il resto della farina, impastare, ecc., come indicato al n. 2789. La farina è solo 3 libbre.

Ksyusha, i panini sono buoni! Ruddy, pieno di buchi, bella vista!

Olya, grazie! : rose: Sì, sorprendentemente morbida!

Oh! Rotoli! Metti fuori le loro guance rosee
Vischio, buoni panini!

[Irina]

Irina, Grazie!

Ksyusha, come puoi camminare in sicurezza accanto a una bellezza così appetitosa? Soprattutto LASTING

[Ksyu]

KsyuGuardando il risultato, si scopre che nonostante l'acqua bollente, i kapets non arriveranno al lievito?

E cosa, penso che proverò !!!

Parli così amaramente ...

Oggi è un crisantemo. Ebbene, nei prossimi giorni, rotola! Non è veloce, ma una vacanza.

E la Quaresima è una vacanza ... per i panini Soul Beauty

[Omela!]

Omela! Panini meravigliosi! Tutto scorreva tra diverse ricette magre. E, forse, metterò in servizio il tuo. Mi è piaciuto molto! Aggiunto ai segnalibri. Grazie!

[Omela]

Omela, Non voglio essere noioso, ma comunque perché "crema pasticcera"?

Non sono Ksyusha, ma ci metto i miei cinque copechi - perché la miscela di farina viene prodotta con acqua bollente! E nel XIX secolo e all'inizio del XX secolo c'era una tale ortografia, sì!

Dovrei andare a mescolare anche un po 'di pasta per i panini?

perché "crema pasticcera"

Ho prestato attenzione anche io, ma non ha scavato non ha detto niente ...

nel diciannovesimo secolo e all'inizio del ventesimo, questa era l'ortografia

Quindi ho pensato ...

[Velikia e Malia eBelya]

Titolo di Gran Sovrano dello Zar Pietro I

“Per grazia di Dio, noi, i più luminosi e
sovrano grande sovrano e grande
Il principe Peter Alekseevich di tutti Velikia e Malia e
Belya Autocrate russo:
Moskovsky, Kievsky, Vladimersk, Novgorodsky,
Zar di Kazan, Zar di Astrakhan e Tsar
Siberiano, sovrano di Pskov, granduca
Smolensky, Tversky, Yugorsky, Permsky, Vyacentro commercialespunto,
Bulgaro e altri, sovrano e granduca
Nuovouncittà delle terre di Nizovskie, Chernigov,
Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky e il solesua settentrionale
il sovrano del paese e il sovrano di Iverske io terrase,
Kartalin e re georgiani e Kabardian
terra, principi di Cherkassk e delle montagne e molti altri
stati e terre dell'Est e dell'Ovest e
Padri del Nord e Dedich ed erede e
sovrano e proprietario ".

Ksyusha, non arrabbiarti - allora intaserai la mia inondazione!

Bene, l'ho messo, e subito la domanda - in un impasto - 300 g di farina; poi, dopo aver manipolato sale, zucchero e acqua bollente - altra farina - 300 g? Farina totale - 600 g? La seconda parte di farina, se ce n'è una, quando versarla? Prima di bollire l'acqua o dopo?
Sì, ho letto l'originale ...

ottimi panini, Oksana

Ragazze, grazie mille per la vostra attenzione alla ricetta! Ho lasciato il nome come nell'originale. E riguardo all'ortografia, Olya ha spiegato tutto. Ho aggiunto la farina alla ricetta.

kapets lievito ancora non viene?

Sì, Kroshik, c'erano questi pensieri. Dopo aver impastato l'impasto, l'ho controllato ogni 15 minuti: non cresce! Inoltre, era necessario lasciare urgentemente la casa. e i panini erano a prova, avrebbe potuto essere più tempo da tenere, ma non ne ho avuto affatto. Ma alla fine, tutto ha funzionato!

[Ksyu]

avrebbe potuto trattenere più tempo

Wo, grazie per il chiarimento, Ksyu ...

Mi preparo a cuocere, cercherò di fare una lievitazione più lunga ...

L'impasto è in una macchina per il pane; pagnotta da forno - in una pentola a cottura lenta. La parte superiore è stata ricordata entro 5 minuti al T170, convezione, in un forno da tavolo. Ottimo impasto!

Ol, questa è briciola !!! Ottimo risultato!

In generale, amo molto la pasta choux, la segale - solo con foglie di tè, pasticcini, frittelle - anche.

Faccio anche frittelle alla crema.

L'ultimo è stato mangiato oggi e cotto la domenica. delizioso! Ma io amo di più il chresantema.

[Marina]

Marina, è uscita una bella briciola! Aria!

: snegurka3: i panini sono eccellenti e ci sono pochi problemi con loro. impostare per 40 minuti. come prescritto. e sono bruciati. scusa. ma è possibile riparare la crosta bruciata. se qualcuno lo sa, dimmi javascript: replaceText ('', document.forms.postmodif y. messaggio);

Dopo che i prodotti da forno si sono raffreddati, ripassare i luoghi bruciati con una grattugia fine) ...

[Volodya]

Volodya, è un peccato che i panini siano bruciati. Ma avresti dovuto concentrarti sul tuo forno:

L'ora esatta dipende dal tuo forno.

grazie per il consiglio. Preparerò un nuovo lotto e rimarrò sui fornelli.

[Volodya]

Volodya, in bocca al lupo!

Ed ecco i miei panini.

Mi sono dimenticato di loro e, oops, mi sono abbronzato un po '. Sostituito il lievito secco con quello fresco. E non c'era bisogno di cuocere tutti i panini in una teglia. Si sono attaccati insieme, ma ovviamente non ha influenzato il gusto. Molto, molto gustoso. Grazie per la ricetta.

[Irina]

non c'era bisogno di cuocere tutti i panini in una teglia.

IrinaE io, al contrario, lo riempio deliberatamente su una teglia in modo che aderiscano, risultino più morbide. Sono contento che la ricetta sia "bloccata".

La ricetta mi è piaciuta molto ... Grazie!
Io cuocio dai chicchi di farina ...

E sulla base di questa ricetta, ho fatto una torta .. Ho preparato con il 33% di panna, aggiunto un uovo e, come nella ricetta, olio vegetale. Si è rivelato incredibilmente gustoso ...

[Galina]

Galina, hai una pagnotta molto bella! E, soprattutto, tutto è secondo la ricetta!

È incredibile come il lievito non brucia!

[kargeorge]

kargeorge, incredibile, ma è un dato di fatto!