Torta salata Hallorenkuchen - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Torta salina Hallorenkuchen

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: Tedesco

ingredienti
Burro	250 gr
Uova	4 cose
zucchero	200 gr
Farina di frumento	750 g
latte	500 ml
Mandorle tritate	150 gr
Lievito in polvere per l'impasto	1 bustina
Uvetta snocciolata piccola (cannella)	150 gr
uva passa	250 gr
Rum	125 ml
La scorza di un limone
Cannella	1 cucchiaino
Cardamomo	1 cucchiaino
Noce moscata	1/2 cucchiaino
Limone candito	100 grammi
Grasso per lubrificazione stampi
Zucchero a velo per spolverare

Metodo di cottura

Gesù Cristo disse ai suoi apostoli: "Voi siete il sale della terra, se il sale perde la sua forza, che dire allora del sale?" Se l'ultima frase è intesa in senso letterale, allora questa domanda può essere parafrasata: "Come vivere allora?" In effetti, nel corpo umano, il sale svolge compiti così importanti che la sua completa assenza porterà a conseguenze irreversibili.
Il consumo intenzionale di sale ha acquisito un significato speciale per una persona in quei giorni in cui ha iniziato a condurre uno stile di vita sedentario, il che significa che ha iniziato a mangiare meno carne e più frutta e verdura, che contengono quantità insufficienti di sale, di cui il corpo umano ha bisogno.
È noto che anche i Celti nel 1000 a.C. e. sale estratto.
I legionari romani ricevevano una razione di sale, da cui la parola francese salaire e stipendio inglese, che significa "salario per lavoro, salario" deriva dal latino sal (sale). Nell'antichità, le città lungo le strade del sale fiorirono ei loro governanti presero il monopolio e iniziarono a riscuotere la tassa sul sale.
Le guerre del sale e le rivolte del sale sono note nella storia. I proprietari delle saline divennero le persone più ricche; per i poveri, un pizzico di sale nella zuppa era considerato un lusso. Ancora oggi, i nuovi coloni, che si trasferiscono in un nuovo appartamento, ricevono pane e sale, e sappiamo che fino ad oggi il pane - "cibo", sale - "un mezzo di sopravvivenza" conserva il loro significato originale.
Nell'antichità, il ruolo del sale come mezzo per conservare il cibo è importante: nel periodo preindustriale, per questo veniva utilizzato fino al 60% di tutto il sale prodotto. Fiorì soprattutto il commercio del pesce salato.
In greco, 'Als, hals pronunciato e nomi di luoghi contenenti l'elemento Hall indicano che il sale ha svolto un ruolo significativo in essi. Così è stato nella città di Galle sul fiume Zale, dove il sale veniva estratto già intorno al 1000 a.C. e. Nel Medioevo Halle aveva già quattro grandi depositi di sale e divenne uno dei centri di produzione del sale più famosi d'Europa. L '"oro bianco" è stato estratto lungo dodici strade. Sulla via del ritorno, i trasportatori portarono burro, uova e formaggio dalla Sassonia, grano dalla Boemia e ferro e tela dalla Slesia.
Nel 1582, gli abitanti della città di Halle stipularono un accordo con l'elettore sassone Augusto per scambiare il sale con il legno, che mancava loro, sebbene fossero necessari in grandi volumi per il processo di bollitura.
Il sale veniva bollito in tuguri bollenti, che si trovavano in file nella valle. Le saline si trovavano accanto alle vasche di evaporazione in ferro (chrenas) di 2 metri per 3. Dopo il riscaldamento, nel contenitore sono stati versati 21-22 secchi di acqua salata. Quindi è stata aggiunta una ciotola di sangue di manzo o colorante e altri 14-17 secchi pieni di salamoia. In questo modo è stata assicurata l'accelerazione del processo di ebollizione e la purificazione della soluzione salina.
Dopo l'agitazione, è iniziato il processo di cristallizzazione, in cui il sale è caduto dalla soluzione satura. I cuochi hanno tolto il sale fermentato dai bordi della teglia e lo hanno messo nei cestini.
Nel corso dell'industrializzazione nel 19 ° secolo, l'entusiasmo per le sorgenti saline si è in qualche modo attenuato, poiché altri settori dell'economia hanno iniziato a svilupparsi attivamente.Nel 1719-1721, il primo museo del sale apparve sul territorio delle saline reali prussiane.
Anche la festa del sale, celebrata in Germania dal 1995, ricorda il passato. Culmina con l'alzabandiera della Confraternita dei Salinai.
Come tradizione culinaria dei tempi della produzione del sale, è stata conservata la cosiddetta torta del salinaio. Era cotto per la festa di Pfingstbier e per il torneo dell'acqua Fischertechen per la moglie del capo delle saline.
Preparazione
- Lavate l'uvetta e la cannella, scolatele e bagnatele nel rum.
- Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere una schiuma. Mescolare le uova fino a ottenere una leggera schiuma, aggiungere la scorza di limone, la cannella, il cardamomo e la noce moscata. Versare il latte. Aggiungere la farina mescolata con il lievito e le mandorle tritate e frullare velocemente fino a che liscio.
- Aggiungere quindi il limone candito tritato e l'uvetta con la cannella nell'impasto.
- Ungete una pirofila, metteteci dentro l'impasto e infornate per circa 1 ora in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius.
- Mettete la torta fuori dallo stampo, spolverizzate di zucchero a velo.