Pane bianco quotidiano con lievito vivo / pressato in una macchina per il pane Panasonic SD-2500

Anche oggi Natasha ha messo il pane su Frenchie!
Setacciare la farina SEMPRE SAAA! OBBLIGATORIO!
Non è nemmeno discusso
Per i cupcakes tre volte. (questo è il modo in cui GOST ha insegnato)

Contaminato ...
Forse, ovviamente, sotto la pressione del pubblico correggerò il mio gobbo ...

[Marishik]

Marishik, Sono nel processo, anche 1 cucchiaio di semi di lino macinati e aggiunti. Non ho aggiunto la crusca, poiché ce ne sono abbastanza nella farina integrale. Cuocerò - mostrerò

Forse, ovviamente, sotto la pressione del pubblico correggerò il mio gobbo ...

Marish, e prendi un comodo setaccio, ora ce ne sono di tutti i tipi. E starai bene

[marinastom]

marinastom,
Marisha, vedi quanto siamo UTILI !!!
(Siamo preoccupati per te ...)))
Il nostro caro te!

Sì, ho una tazza col setaccio. E solo un setaccio.
Forse stai bene che Dio ci protegge, quindi mi sono rilassato ...

[marinastom]

marinastom, Marishik, secondo me, non solo protegge la setacciatura da inclusioni estranee, ma dona davvero splendore all'impasto. La farina è satura d'aria quando viene setacciata. C'è una differenza! (La vedo)))

Marinochka, ascolta mamma, sta parlando.
Sono tormentato da vaghi dubbi che il boccale non abbia un setaccio, ma un setaccio. Avevo questa spazzatura, l'ho buttata via. L'elefante striscia attraverso quelle cellule. E hai bisogno di un setaccio!

Vitale, non lo so, è come un setaccio ... ikeynaya ... non il primo. Ho seminato tutto il tempo, poi mi sono rilassato.



Mamusi, raramente gutare non così tanto ...

[Anyutok]

Anyutok, mostra la tua tazza col setaccio. Ho paura che sia una tazza col setaccio.
Ecco il mio algoritmo: bilance - capacità - setaccio - azzeramento - farina 200g. - setacciatura - azzeramento - farina 200g. - setacciatura.
Secchio - lievito - farina - liquido con zucchero e sale - baccelli. olio - installato - chiuso - selezionato - premuto "Start" - è andato a letto.

Vitale, l'ho già fatto con un setaccio.
E lasciato sul timer.
Adesso provo a cuocere il pane di Natasha "sotto supervisione", perché, in primo luogo, avviene durante l'impasto, molto buono. raramente, farina negli angoli, in secondo luogo, bisogna spegnerla 10 'prima, altrimenti si infornano alla francese, e in terzo luogo, qualcosa che non mi piace ultimamente, come profuma quando mancano circa 20 minuti alla fine della cottura . Forse ancora una volta dobbiamo fare il "lavaggio del capo" della stufa? ..

E preparo il pane di Natasha in modalità Diet. Il volo è normale

Dobbiamo provare anche noi ... C'è un programma di cinque ore? Quanto allineamento?

[Marina]

Marina, allineamento da 1h. fino a 1.30 (in estate) l'ho fatto. Programma 5 ore. Il pane risulta essere molto gommoso e non si sbriciola. Anche se non mi piace il pane integrale in questa modalità

[Sorrido persino durante il processo]

Setaccio sempre la farina per tutto, non penso al male o al buono, mi piace il processo, mi piace guardare e sentire come la farina diventa rigogliosa, duttile, bella ... Sorrido persino durante il processo Semino in una ciotola separata

Non ho potuto fare a meno di setacciare queste parole, anche se di solito non lo faccio, lo confesso.
Natasha, grazie mille per questa ricetta. Per molto tempo ho letto di lui in Temko Panasonic, continuando a pensare, cosa c'è di così speciale in questo pane? Ieri ho deciso di indossarlo, ma di notte, ma subito con partenza ritardata. Era difficile credere che non avrebbe fermentato. E molto liquido
E la mattina l'ho aperto !!

Sopra il secchio! Crosta!!
Ormai sono rimasti 2 pezzi), hanno mangiato tutto, molto gustoso.
Lo cucinerò sicuramente spesso, il siero di latte è sempre disponibile in magazzino. Al forno in modalità francese, ritardare 3 ore.
Natasha, merci !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, che bel pane è uscito!

Sono contento che ti sia piaciuto
Cuocere con piacere e salute!

[Daria]

Daria, e posso precisare, hai sfornato con un ritardo in francese, ridotto la quantità di lievito? E quanti grammi di farina è un gigante così?)



Vita, Natalya, e se fai un ritardo, metti gli ingredienti nella stessa sequenza?

[Natasha]

Natasha, sì, tutto è nella stessa sequenza.

Compro sempre la stessa marca di lievito, ma recentemente il produttore ha cambiato qualcosa. Adesso, rinviare più di 2 ore (tempo totale 6 ore), i Uso meno liquido caldoe osservo tutto il resto. Cioè, in modo che il lievito sia in un certo stato all'inizio, al momento dell'impasto, in modo da funzionare correttamente al momento della cottura. Mi aiuta.
Più lungo è il ritardo, più lento dovrebbe essere il processo di preparazione del lievito vivo al momento dell'operazione.

Non ho provato altri metodi per rimandare, poiché il metodo descritto nella ricetta, adatto alle mie condizioni e il risultato è gradevole.

Questo serve per cuocere esattamente secondo la ricetta con farina 100% normale, non con CH e in modalità Base.

Con la diluizione della farina con diversi tipi di farina e la cottura in altre modalità, potrebbero funzionare altri metodi.

[capriccio23]

capriccio23, Natasha, ricetta della farina. Lievito 3-4 grammi, qui da qualche parte nell'argomento hanno scritto che dovrebbe essere ridotto per il regime francese.
Mi sono ricordato! 100 grammi di farina erano tsz, se è importante), il resto è il grado più alto.
Diavolo già 2 volte, mi è piaciuto il risultato, lo stesso.
Ho lievito fresco! Suite. Il mio siero, ne prendo l'intera quantità, lo riscaldo, non aggiungo acqua.

[Natalia]

Natalia, Daria, grazie mille per le risposte rapide e dettagliate. Cuocerò oggi, poi riferirò
Solo io non posso decidere su quale modalità è il forno. Molte persone qui preparano qualcosa in francese.
In che modo sarà diverso il pane pronto cotto in Basic e in francese?

Qual è la differenza, non lo dirò. Ma in generale, anche se non ho paura del lievito, cerco di metterne meno dove possibile. Pertanto, ho scelto il francese, dal momento che le ragazze stavano già cucinando e si è scoperto

In che modo sarà diverso il pane pronto cotto in Basic e in francese?

Sarà diverso per consistenza e un piccolo sapore, la crosta sarà diversa. Non dimenticare, il colore della crosta non è visualizzato in francese, quindi il risultato è un pane abbronzato con una crosta carnosa secondo la mia ricetta.

Se non è essenziale conservare la crosta croccante, il pane finito può essere coperto con un panno di muschio e il pane raffreddato in questo modo. la crosta sarà più morbida ma non croccante.



Se ti piace il pane francese per la sua consistenza e il suo gusto, allora ti piacerà anche questo nella versione da forno su ambiente francese.

Tutto, mettilo chiaramente secondo la ricetta. Ritardato alle 8 del mattino. Ti mostro del pane domattina. Già in attesa

e io

E il mio lievito si è esaurito e sono scivolato (
Ho paura di indossare quelli asciutti di notte.

Scommetto ieri. Fino in fondo! Il pane è altrettanto gustoso

[Vitaly]

Vitaly, anche di notte? E il regime? E quanto lievito? E nel siero di latte o nella farina?))

Credo di aver impiegato troppo tempo per una tregua. L'ho posato alle 22:00 alle 8:00. La pagnotta si è rivelata essere poco più della metà del secchio. Altezza 12-13 cm e non c'è quasi odore di pane. Molto debole. Anche se il pane stesso è molto bello, con un tetto convesso.
I componenti sono tutti testati.
Natalia, con quale massimo ritardo hai cucinato? Forse ho esagerato?

E molto pallido ..
Il lievito ha mangiato tutto lo zucchero per la campagna.
Qualcosa che non sono amico dei ritardi



Mise di nuovo del pane. Quale dovrebbe essere un panino in questo caso? L'ho ottenuto molto morbido, anche un po 'spalmato sul fondo durante il primo lotto. E poi sono dovuto scappare e non ho più controllato il secondo lotto.

[capriccio23]

Vitaly, anche di notte? E il regime? E quanto lievito? E nel siero di latte o nella farina?))

Alle 23-00 ho acceso, modalità 01, 350 farina di frumento, 50 segale, 1 misurino (piccolo) per un cucchiaino di lievito in fondo al secchio. Poi ha mescolato bene la segale e la farina di frumento e l'ha versata in un secchio. In cima, l'acqua è di 260 ml con Art. l. zucchero e cucchiaino. sale.E alla fine ha aggiunto l'Art. l. olio di semi di girasole. Ho chiuso il coperchio, acceso l'HP, impostato 01-M-dark crust-START. E sono andato a dormire. A 3-07, sono stato svegliato dall'odore di pane delizioso. Spense l'HP, prese del pane dal secchio e lo coprì con un asciugamano fino al mattino. Tutti! Non applico alcun aggiustamento da molto tempo. Non posso alzarmi nel cuore della notte e prendere il pane. Un paio di volte, inebriato dall'odore del pane cotto, mi sono addormentato e il pane è rimasto sul fuoco per un'ora e mezza o due. Non gli è successo niente. Rapporto finito
capriccio23, il colore della crosta e la tostatura del pane dipendono dalla quantità di zucchero. Ho letto il manuale dei riparatori, credo. Prova ad aggiungere lo zucchero con uno scivolo o imposta la modalità crosta su "scura". In bocca al lupo!

[Vitaly]

Ecco cosa è successo
Già rubicondo, più alto e l'odore era AH)))




Vitaly, beh, non ottieni affatto questa ricetta

[Natasha]

Natasha, ragazzo carino!!!

Vitaly, beh, non stai ricevendo affatto questa ricetta

Quindi ho pensato la stessa cosa

Non ricevo una ricetta, ma un delizioso pane quotidiano !!!
Senza alcun problema
E anche senza indugio!

Ho anche mangiato un ottimo pane senza indugio, ma vorrei lo stesso risultato con un ritardo. Voglio alzarmi la mattina e fare colazione con pane appena sfornato e tiepido. E alzarmi di notte non è un'opzione per me. Ho già una costante mancanza di sonno. Al mattino mi sforzavo di alzarmi dal letto.

Sì, niente scoppiettanti caldi appena sfornati! Sono necessarie almeno 4 ore per lasciarlo stare sotto l'asciugamano. Si è già detto così tanto su questo. E secondo i classici, quindi 8 ore di pane dovrebbero raggiungere la condizione.

Sì, niente scoppiettanti caldi appena sfornati! Devi lasciarlo stare sotto un asciugamano almeno 4 ore

Non sai mai cosa no. Ma voglio! Per me ha un sapore migliore. Un'ora si è raffreddata e basta



In 8 ore non rimarrà nulla del croccante

Bene, al libero arbitrio! "Voglio" non viene trattato. Lo so da me stesso.

[Dasha]

Ci scusiamo per il silenzio, notifiche disattivate

E il mio lievito si è esaurito e sono scivolato (
A secco Ho paura di mettere la notte.

Dasha, con lievito secco può essere messo di notte come Vitaly, cioè nel solito modo: lievito in basso, farina sopra, quindi liquido con sale e zucchero. Il lievito secco sotto la farina, cioè senza ossigeno e senza contatto con il liquido, attenderà con calma l'inizio dell'impasto e nulla sarà troppo maturo. Questa è l'opzione più semplice e affidabile. Anche se il pane risulterà leggermente diverso, ma funzionerà!

Mise di nuovo del pane. Quale dovrebbe essere un panino in questo caso? L'ho ottenuto molto morbido, anche un po 'spalmato sul fondo durante il primo lotto. E poi sono dovuto scappare e non ho più controllato il secondo lotto.

Natasha, il panino è qui e dovrebbe essere molto morbido Così morbido che quando interrompi il lotto, dovrebbe meooooo sfocare e prendere il livello.

Ieri ho sfornato con un ritardo di 3 ore, solo 7 finché sono teneri. Si è rivelato fantastico, a condizione di abbassare la temperatura del liquido.

[Natalia]

Natalia, Ho 10 ore per finire. Forse è ancora tanto. Il liquido è stato versato a temperatura ambiente.



E il pane è così umido. È così che dovrebbe essere? Voglio solo capire, ho ottenuto il risultato giusto alla fine?

Non ricevo una ricetta, ma un delizioso pane quotidiano !!!

Certamente!!!

Mi dispiace essere dalla parte ...

Con pomodori secchi ...
Anche il marito stava tagliando caldo, con latte freddo ...

mi ci sono volute 10 ore per prepararmi. Forse è ancora tanto. Il liquido è stato versato a temperatura ambiente.

Penso che dobbiamo migliorare il momento "tempo di attivazione-temperatura-lievito compresso", perché per un breve ritardo e la versione a basso lievito può essere ritirata. Sì, e nel programma CP breve, siamo anche riusciti ad adattare il lievito vivo lento allo stesso modo: "tempo-temperatura-attivazione lievito compresso".
Cercherò di lavorare nella direzione di una lunga tregua con lievito vivo

E il pane è così umido. È così che dovrebbe essere? Voglio solo capire, ho ottenuto il risultato giusto alla fine?

Non ho mai provato a cuocere questo pane, e altri, con una leggera crosta. Ma con medio o scuro, sì. Quindi il pane con una crosta media risulta essere più morbido e più umido.
Dovrebbe essere come il pane normale. Non è né bagnato (come la segale) né secco.

Ma voglio! Per me ha un sapore migliore. Un'ora si è raffreddata e basta

Va ricordato che il pane un'ora dopo la cottura, dopo 4, dopo 8, ecc. È tutto pane di diversa umidità / secchezza e diversa durezza. Un'ora dopo, il pane è ancora umido.
Ricorda o fallo: la mollica di grissini freschi si attacca al coltello e rotola un po ', il che rende difficile o rende impossibile un bel taglio, e il pane completamente raffreddato non si attacca più, viene tagliato più facilmente e più liscio.

E molto pallido ..

È strano, la crosta superiore è abbastanza leggera rispetto ai lati E quanti grammi di farina avete fatto? Il coperchio della macchina per il pane si adatta bene? E ho dimenticato qualcosa. Hai una stufa nuova, quante sono già in uso?
Anche il pane piccolo risulta roseo.

Sì, niente scoppiettanti caldi appena sfornati! Dovresti lasciarlo stare sotto l'asciugamano per almeno 4 ore. Si è già detto così tanto al riguardo. E secondo i classici, 8 ore di pane dovrebbero raggiungere la condizione.

In questa occasione, ho iniziato a cuocere il pane in modo che fosse pronto prima di andare a letto e raggiungesse completamente le sue condizioni durante la notte. Il giorno successivo - pane classico. Ma questo a condizione che siamo già tranquilli sul pane fatto in casa e non ne mangiamo a tonnellate, cioè la sera nessuno tocca il pane fresco
Ma la domenica abbiamo la versione di Natasha

Non sai mai cosa no. Ma voglio! Per me ha un sapore migliore. Un'ora si è raffreddata e basta

Colazione in famiglia con caffè e pane croccante caldo fresco. Cosa c'entra, qualcuno ha una crosta fresca e croccante, mentre qualcun altro ama una mollica fresca e calda. Una famiglia così dispettosa, la gioia della domenica mattina

[Natalie]

Posò di nuovo il pane. Quale dovrebbe essere il panino in questo caso? Si è rivelato molto morbido per me, anche un po 'spalmato sul fondo durante il primo lotto. E poi sono dovuto scappare e non ho più controllato il secondo lotto.

Nella ricetta Natalie
Versare sopra tutta la farina, coprendo con essa il liquido. Faccio una piccola depressione nel mezzo e ci verso il sale.
TUTTI ! Lo mando ad HP.
Seleziono la modalità "01 Basic", taglia - "L", colore crosta - "Dark" (qualsiasi opzione).
Molto spesso, metto questo pane durante la notte, in modo che al mattino lo tolga immediatamente quando è pronto.
Fine della lievitazione appena prima della cottura

Dove sono le informazioni sul pre-mix o due mix qui?

Avere Natalie: Ha impegnato la spesa e ha pubblicato il programma, possibilmente con cuciture.
Quindi solo a Vita appena più vicino alla ricetta.

In questa ricetta la principale presenza di siero di latte + delizioso olio d'oliva.

Poi Natalie immerge il lievito vivo in un siero di latte per un po '. Questo dà la sua sfumatura di sapore, cioè il lievito in una tale chiacchiera ravviverà il più possibile e quindi lavorerà al massimo nel pane.
Inoltre, una quantità aggiuntiva di alcol si accumulerà nella chatterbox, aggiungendo anche un tocco di gusto.
Bene, per motivi di identità, puoi farlo con il lievito secco. Ma con quelli secchi, ho appena allagato e troncato - non funzionerà. Dobbiamo guardare le istruzioni del produttore. Se il produttore consente di versare direttamente sul lievito zuccherato siero, è normale. In caso contrario, il lievito deve essere prima impastato con la farina correttamente e solo successivamente versato. E per non avere freddo.
MA la scelta del lievito, la sua rivitalizzazione o meno, è secondaria e non fa il tempo (è stupido, come in qualsiasi pane, basta scegliere la loro quantità ottimale e troncarlo).

Natalie scrive dei suoi cambiamenti

Compro sempre la stessa marca di lievito, ma recentemente il produttore ha cambiato qualcosa. Adesso, differire più di 2 ore (tempo totale 6 ore), i Uso meno liquido caldoe osservo tutto il resto. Cioè, in modo che il lievito sia in un certo stato all'inizio, al momento dell'impasto, in modo da funzionare correttamente al momento della cottura. Mi aiuta.
Più lungo è il ritardo, più lento dovrebbe essere il processo di preparazione del lievito vivo al momento dell'operazione.

Non ho provato altri metodi per rimandare, poiché il metodo descritto nella ricetta, adatto alle mie condizioni e il risultato è gradevole.

Questo serve per cuocere esattamente secondo la ricetta con farina 100% normale, non con CH e in modalità Base.

Con la diluizione della farina con diversi tipi di farina e la cottura in altre modalità, potrebbero funzionare altri metodi.

Spiego che, infatti, immergendo il lievito in un mezzo nutritivo umido, si ottiene un "mosto alcolico di lievito", beh, è ​​da questa serie che si ottengono le bevande alcoliche
Il lievito rimane in un liquido caldo e il suo raffreddamento dipende dalla temperatura ambiente. Cioè, in una cucina calda, questa bevanda sarà più attiva che in una fresca.
Più la temperatura del mosto è quella ottimale, più il lievito inizia a moltiplicarsi e poi, quando non c'è niente da mangiare, inizieranno a scoreggiare con l'alcol.
Pertanto, puoi ridurre l'attività del mosto, cioè l'alcol e la quantità di lievito in esso contenuto, sì - in due modi:
- ridurre il loro numero nel mosto, ma qui dobbiamo ricordare che i lieviti in condizioni ottimali inizieranno a moltiplicarsi molto intensamente e rapidamente ce ne saranno molti
- abbassa la temperatura del liquido (in modo da dormire di più e non moltiplicarti e scoreggiare)
Qui nella ricetta originale non c'è fermentazione a LUNGO TERMINE nel pane con possibilità di lievitazione eccessiva e impoverimento zuccherino della farina. Rimanere lievito non miscelato in ambiente siero di latte non conta, può essere considerato semplicemente come rivitalizzante del lievito.

Ma se la ricetta viene modificata in una ricetta con una lunga fermentazione, è necessario selezionare personalmente una nuova quantità di lievito per il tempo di conservazione del pane.
- questa quantità varierà a seconda della temperatura in cucina, maggiore è la temperatura, minore.
- sulla qualità della farina, quanta nutrizione e ritenzione di gas ha, peggio è la farina, minore.
- dal contenuto di umidità del lotto: più denso è il pane, meno.
- fermentazione di tanto in tanto: più lunga, più bassa.

Natasha, se personalizzi la ricetta, fai tutto in modo coerente.
Mescolare con lo stesso contenuto di umidità. Non correre avanti e indietro. Scegli un kolobok, cioè una briciola che fa per te e resta fedele. Decidi la quantità di tempo in piedi.
A parità di umidità selezionare la quantità ottimale di lievito. È solo pratica.
L'esperienza di qualcun altro non ti aiuterà.
Ogni cucina ha la sua temperatura e la sua farina con siero di latte.

Ma quando hai elaborato la ricetta di base, puoi fare un piccolo passo indietro in qualsiasi direzione.

E ora cambi immediatamente due o tre parametri in un'ampia gamma. Non è del tutto chiaro come correggerli.

[SENZA]

Ragazze, ho una ricetta SENZA premiscelazione: tutto è stato piegato, il tempo è stato impostato e dimenticato fino alla fine della cottura. QUALUNQUE COSA !

Più la temperatura del mosto è vicina a quella ottimale, più il lievito inizia a moltiplicarsi in esso.

Volevo sottolineare questo punto: in linea di principio, il lievito si riproduce in condizioni adeguate. Regolando le condizioni (temperatura, nutrizione, tecnologia, tempo), regoliamo la moltiplicazione del lievito. Quindi si scopre che non ha senso ridurre il lievito a meno di meno, si moltiplicheranno comunque fino a un certo numero in base alle condizioni.
Il significato di qualsiasi ricetta di pane è in bilico secondo la tecnologia e le condizioni, come è sempre stato.
E tutti questi balli con una diminuzione del lievito sono un altro fastidio dovuto all'ignoranza dell'essenza. Lievito: si moltiplica durante la fermentazione.

[Natasha]

UN Natasha vuole fare con lunga durata !!! fermentazione con premiscelazione. Anche se trovo la tua ricetta difficile. C'è il siero, un mezzo molto attivo.
Con la premiscelazione si ottiene un doppio carico sul pane. Rimase in piedi, gonfio, chimicamente già formato - e poi di nuovo e dopo molto tempo !!! - la macchina inizia a impastare nella coda e nella criniera.
Personalmente, non proverò nemmeno la tua ricetta per questo.
Ma poiché Natasha caccia disperatamente, la caccia è peggio della schiavitù

Per lunghe fermentazioni con premiscele non so nemmeno quale sia meglio scegliere.
Vorrei scrivere che il programma principale è più adatto, perché poi l'impasto fermenta meno.Dopotutto, è già attenuato e mescolato fino alle orecchie, dove puoi tenerlo in fermentazione.
MA nel programma principale, un lotto terribilmente forte.
Mi sembra che per la fermentazione a lungo termine sia meglio sceglierne una dietetica. Lì l'impasto è più debole e la fermentazione è minore.
In genere può guardare verso un programma di ortografia breve. Dopo una lunga permanenza, l'azione meccanica dovrebbe essere attenta e quindi la fermentazione dovrebbe essere breve.



Lievito

È terribilmente difficile con il lievito se è necessario calcolare nella scienza. È più semplice selezionare la quantità digitando.
Si moltiplicano di più e prima, meno li metti. Ma con una certa velocità. Pertanto, se non è sufficiente metterli e dare un po 'di tempo per la riproduzione, allora ce ne saranno meno che riempire immediatamente un mazzo.
A una certa concentrazione smettono di moltiplicarsi.
Mettiamo una tale quantità di lievito nell'impasto, che supera già questa concentrazione consentita, il tasso di riproduzione diminuisce drasticamente. Entro 6-8 ore la quantità di lievito praticamente non cambia, quindi si considera che non ci sia moltiplicazione del lievito nell'impasto.
Ma puoi parlarne se l'impasto dura 2 giorni.

Pertanto, in generale per l'impasto è molto importante quanto lievito mettiamo.
Ma la birra .. non è pasta. Lì il tasso di riproduzione è più alto. Pertanto, è necessario occuparsi della birra.

[Lena]

Lena, Natalia, tu non mi capisci. Non ho fatto alcun pre-missaggio qui! Questo pane è cotto secondo la ricetta. Due volte di seguito.
La prima volta: metto tutti gli ingredienti secondo la ricetta e la crosta scura e il regime. Tutto è come nella ricetta. Basta prendere una tregua! Non ho fatto il pre-mixaggio. E quello che scrivo "durante la prima e la seconda impastatura" la stufa impasta due volte secondo il programma, è quello che volevo dire. Quindi non mi sono discostato dalla ricetta. L'unica cosa che è stata una lunga tregua è stata! E la prima volta che il pane non era alto con un tetto assolutamente bianco, aveva un forte odore di alcol.
Quindi ho messo tutto esattamente secondo la ricetta, ma senza indugio e ho guardato il panino durante il primo lotto secondo il programma, quindi non ho più guardato cosa stava facendo la stufa lì nel lotto principale.
Il secondo pane si è rivelato più alto, roseo e aveva già un buon profumo.
E non mi interessa come cuocere questo pane con un pre-mix (sono certamente un principiante in questo settore, ma secondo la ricetta vedo che il punto qui è osservare tutte le sfumature), ma io voglio solo rimandarlo per la mattina. L'unica domanda era quella. E niente pre-mix!
Quindi, comunque, come ho fatto, penso, è molto più vicino all'originale di quello che ha fatto Vit.



Probabilmente ho scritto molte volte prima quello che vorrei fare con il pre-impasto del pane, e ho provato a farlo secondo altre ricette, quindi ti sei confuso. Ma qui non ho applicato il pre-mix

[Natalie]

Il pane bianco significa nessuna caramellizzazione durante la cottura, c'è chiaramente una mancanza di zucchero. Solo il lievito può mangiare lo zucchero. Allo stesso tempo, odoravi fortemente di alcol e non di lievito morto, cioè si sono moltiplicati perfettamente nel liquido e poi hanno rosicchiato tutto il pane, ma non hai avuto il tempo di morire, molto probabilmente il pane si è fermato, quindi è basso. Avrebbe dovuto avere una briciola ruvida e insapore.

Probabilmente la tua cucina è molto calda e il lievito finisce in uno stabilimento balneare molto ordinato, dove mangiano dolcemente e si moltiplicano per ore prima dell'inizio del programma, e solo allora tutta la folla entra nel pane, dove continua a mangiare intensamente e alzare forte il pane.
Bene, cosa puoi fare qui? Come Natalie fa, la quantità di lievito viene drasticamente ridotta e il siero di latte viene raffreddato. Il freddo direttamente dal frigorifero fa male, perché il lievito è raffreddato nella fase iniziale e poi fermenta molto debolmente.

Se lo prendi direttamente dal frigorifero, ne avrai bisogno di più che se ne prendi uno fresco con una piccola quantità.
Provalo prima senza misure drastiche.

E questo ... più a lungo hai un mosto: lievito nel siero di latte, più alcol ci sarà nel pane.
Quindi, secondo me, Aleksandrovsky kulich è fatto. Lasciate lievitare nel mosto per 12 ore, in modo che in seguito la torta risulti alcolica.
Pertanto, se non vuoi un tale effetto, allora

Dobbiamo comportarci come Spirito fa. Senza mettere il lievito nel siero di latte a molto lungo orologio.Lievito nella farina sul fondo e liquido sopra .. beh, come in una solita ricetta con partenza ritardata. Quindi, saranno esattamente il numero che hai stabilito e inizieranno a funzionare rigorosamente all'inizio del programma.

Non so se è necessario? Ma io rimango in ...
Forse qualcun altro userà la mia versione ...
Anch'io ... quando metto Natasha su un rinvio, e anche sul francese (lo adoro così tanto), quindi faccio il segnalibro al contrario (al contrario))) nel liquido, poi farina, poi in due fori diversi negli angoli: sale e lievito secco ... Ebbene, succede così: hai bisogno di una lunga tregua ... Raramente.
Non metto zucchero sul francese ultimamente (nelle Istruzioni è lo stesso)

[Margherita]

Margherita,
L'ho fatto con un ritardo mentre tu separatamente lievito, separatamente siero di latte. Sì, è così che funziona. È solo che, a quanto ho capito, nella ricetta, tutto il sale sta proprio nel fatto che il siero di latte viene a contatto con lievito e zucchero per qualche tempo, e questo alla fine influisce sul risultato finale. È stato qui che ho avuto un bavaglio con un ritardo.

[Ritus]

Ritusinfatti l'acqua dal basso si mescola sempre bene, mai nessuna macchia secca negli angoli, sono completamente d'accordo.
Ma se Natasha metterà sempre il timer, quindi non è necessario che il liquido bagni la giunzione all'albero per ore. Il liquido dall'alto, come da istruzioni, è più utile per la stufa.

Ma in realtà sei un sostenitore Vita... Basta mettere il lievito nella farina prima di avviare il programma.

È solo che, a quanto ho capito, nella ricetta, tutto il sale sta proprio nel fatto che il siero è a contatto con lievito e zucchero per qualche tempo e questo alla fine influisce sul risultato finale. È stato qui che ho avuto un bavaglio con un ritardo.

il sale è siero di latte + olio d'oliva. Bene, se tutto va male, allora un siero
E il whey mash è una sfumatura, un'ombra.
Il mosto di siero di latte ravviva il lievito (ma questo fatto è generalmente una sciocchezza, non influisce sul gusto) + c'è un accumulo di alcol e un po 'di tale gusto di mosto - questo è già un pizzico di gusto.
MA .. la ricetta non implica una birra alcolica vigorosa e lunga ore - non guidi il chiaro di luna.
Se non riesci a non sovraesporre il lievito nel siero di latte, è meglio farlo Ritochka o Spirito.

[Margherita]

MargheritaQuanto lievito secco metti? E una quantità diversa in francese e di base?

[Margherita]

MargheritaQuanto lievito secco metti? E una quantità diversa in francese e di base?

Sì, diverso.
Sul tesoro principale ho messo 2 cucchiaini. Per 400 g di farina
Nel tesoro francese, 0,5 cucchiaini. Per 400 g di farina



fffuntic, Lenus, beh, almeno amo la mia Pchechka ... mi amo di più.
In generale, in altre stufe peggiori di Panasik c'è un ordine di bookmarking "da liquido a secco". E niente. Resistere. Penso che Panas lo prenderà ancora di più. È già affilato per cucinare la marmellata (secondo le istruzioni)))
Non cucino e non intendo farlo, ma ancora. Sì, e la ricetta di Natasha contiene ~ liquido dal basso ...
Bene, ho un ritardo massimo di 3 ore.
E cuocio con un ritardo NON spesso. Più spesso nel pomeriggio ci metto il francese.
Sì, e sul francese puoi scommettere senza indugio. Quindi già 6 ore. Alle 6 del mattino il figlio esce prima del lavoro. Bene, o mi alzo la mattina e lo tiro fuori (metto la sveglia), non fa paura.