Aceto di mele naturale a fermentazione naturale secondo Jarvis

Ragazze, il sedimento dovrebbe scendere e il mosto dovrebbe schiarirsi, quindi lo rimuoviamo dal sedimento. E sì, la temperatura è un fattore molto importante. Al culmine del caldo, il mio primo aceto ha funzionato molto velocemente e l'utero si è formato in una settimana, mi sono perso anche un po 'questo momento. Lo tolse, lo tappò e lo portò nel seminterrato.
L'ultima billetta di aceto ha impiegato un po 'di più, perché non c'era più un forte calore. Ieri ho versato 43 litri di aceto, profumato, bello, di colore ambrato, succo distillato di mele mature e dolci. Lo metto a maturare in barattoli da cinque litri.
Ho usato il miele per fare l'aceto, ma anche il succo era dolce e ho aggiunto un po 'di miele, l'aceto è stato ottenuto con un pizzico di aroma di miele.

[Marika33]

bel colore ambrato

Tutto, aspetterò che il mio "arrugginito" si trasformi in ambra.

succo distillato

Marika33, Marina, hai fatto la base con uno spremiagrumi o uno spremiagrumi? Ho appena fatto il succo con uno spremiagrumi a coclea e poi ho messo l'aceto da questo succo crudo / vivo.

Daria, passiamo a "tu"

43 litri di aceto

questo è lo scopo !!

[Ludmila]

Ludmila, ha spremuto il succo su uno spremiagrumi. Ho molte mele e ho 2 serbatoi da 50 litri ciascuno. Ieri è già il terzo, butto fuori la schiuma, aggiungo il succo. Cucino l'aceto per 2 anni, l'anno prossimo non ci saranno mele.

[Marina]

Marina, Daria, Catherine, grazie a tutti!!!
Ho capito quasi tutto ... aspetto il mosto d'ambra!

Tutti i TRUCCHI !!!
Sono passati altri 5 giorni. Ho fatto una foto

La fermentazione sembra essere finita, la bevanda odora di kvas, ma non c'è un colore puro "ambrato". Non capisco da quale residuo rimuovere. Quando l'ho fatto dalle mele ho capito, ora non è molto ... oppure prendere un colino / colino fine, stenderlo con una garza e filtrarlo? Quindi aggiungere il miele e metterlo in un luogo buio per la maturazione? Ragazze, aspetto il vostro verdetto / consiglio / decisione!
Py. Sy. Non c'è grembo di aceto.

[Umka]

Umka, Lyudochka, portalo in un luogo buio, si stabilizzerà nel tempo, quindi lo rimuoverai dal resto.
C'è un tale movimento, e non l'ho visto! Brave ragazze, fanno gli aceti giusti.
Ma sull'aceto dal succo puro un po 'più tardi esprimerò i miei pensieri!



Umka, uno spremiagrumi non è necessario, ma la vite è il massimo !!! Il succo non è così ossidato e non viene ucciso dalla temperatura durante la pressatura.

da cui togliere il resto

CON SCARICO, e, a giudicare dal suo aspetto, non cadrà presto ... non c'è bisogno di aggiungere nulla, ora c'è una fermentazione tranquilla, il processo è lungo, possono richiedere 2-3 mesi ... se lo metti in un posto fresco, allora si completa più velocemente ... ma, questo è dopo, quando vaga immobile e inizia a illuminarsi ... quindi, in qualche modo ...

[Marika33]

Tutti i TRUCCHI !!!
Marika33, Rada-dms, SorridiRagazze, grazie mille per le vostre risposte / consigli. Capito. È già nell'armadio al buio e al fresco. L'appartamento è freddo, il riscaldamento non è stato ancora acceso. Aspetterò. Proprio quando ho fatto la prima volta con le mele, non con le mele. succo, il processo è andato più veloce. Ma non ho fretta !!!

[Aggiungo SEMPRE alcune mele tritate per arricchire la composizione nutritiva e curativa dell'aceto.]

Vergine! Mi piace il succo Aggiungo SEMPRE alcune mele tritate per arricchire la composizione nutritiva e curativa dell'aceto. Risulta più profumato e più sano !!!!
Non perseguiamo solo l'obiettivo culinario, ma anche prodotti che dovrebbero essere utili alla salute. Jarvis produceva mele schiacciate per un motivo, capiva che la torta, i semi e la buccia aggiungevano salubrità e aroma durante la fermentazione.

Va bene se ho la mia piccola relazione su altri tipi di aceto, non solo aceto di sidro di mele?
Faccio aceto per il secondo anno.Non l'ho mai fatto con succo puro, solo con bacche o frutti. Pera, mela, ciliegia, ribes rosso e foglie di vite. L'utero aceto più veloce e denso sulle foglie di vite, molto buono sul ribes rosso, peggio su una pera che sulle mele, e mai formato su una ciliegia (ho trasferito l'utero da altri aceti in esso). L'aceto dell'anno scorso si è davvero schiarito (fino alla trasparenza con una leggerissima opalescenza) solo ora - dopo un anno di conservazione. Quell'anno ho fatto mele e pere. Pera ... beh, cosa posso dire? È ... come il vino, delizioso nonostante l'acidità. Il colore ambrato sembra manifestarsi dove le mele sono ghiandolari. Se la marmellata non diventa brunastra durante la cottura, l'aceto di queste mele rimarrà leggero. La stessa storia con le pere.
In ogni caso, sono molto contento di aver iniziato a fare l'aceto da solo. Buonissimo straordinario

[Radushka]

Radushkacertamente caro! Tutte le informazioni e l'esperienza sono benvenute! Inoltre, i processi sono quasi gli stessi, solo gli ingredienti.

Grazie per aver condiviso e sostenuto un argomento importante in mia assenza!

Speravo tanto per le mie pere, ma sono state attaccate da una specie di byaka, dobbiamo ancora capire di cosa si tratta. Tali macchie rosse. E tutte le pere sono ancora verdi marce ...
Adesso lo metto con i lamponi e le foglie di vite Isabella. Spero che tu abbia un dessert. E avevo un'altra idea, ma finché non l'avrò fatto, non dirò nulla ...

Ragazze, come fare l'aceto sulle foglie? Solo foglie? O con l'aggiunta di frutta? E qual è la proporzione?

[svetn]

svetn, Svetlana, Ho fatto solo sull'uva. Senza alcuna aggiunta. A base di - un bicchiere di zucchero per litro di acqua aggiunta (in due parti. Prima 100-150 ge dopo aver rimosso le foglie altri 50-100). Provato con ribes. Ma il mio mosto è diventato viscido. L'ho buttato via. Penso che il trattamento con i biologici per le malattie potrebbe aver influenzato. Esistono diverse culture di funghi e batteri. Non lo so. Non ho campi di bacche non trattati. Solo che non elaboro affatto l'uva dalla parola.
Non ho pesato le foglie. Narwala, mettendolo in una casseruola, iniziò a versarvi acqua, misurando un litro. Quando ho visto che (secondo me) dovrebbe bastare, ho aggiunto lo zucchero, ho messo l'oppressione (piatto) in modo che le foglie non galleggiassero (ho comunque mescolato e annegato quelle galleggiate tutti i giorni). L'utero dell'aceto ha cominciato a formarsi nella prima fase

Narwala, metti in una casseruola

Non macinare nemmeno?

Non macinare nemmeno?

no

Aceto d'uva.
500 g di frutti di bosco, 150 g di zucchero semolato o miele, 1 litro d'acqua.

Aceto di foglie di vite.
Foglie di vite fresche 500 g (non lavo le mie, perché mi allontano dalla vite, e non è consigliabile lavarle), zucchero semolato 200 g, acqua 1 litro.
Piegate le foglie in un barattolo a collo largo, riempite d'acqua (io riempio bene, oppure acquistato da bottiglie, si consiglia di non usare l'acqua del rubinetto), aggiungete lo zucchero semolato, coprite con una garza e mettete in un armadietto. Puoi tirarlo fuori per la prima volta e riscaldare le foglie, quindi lasciarlo vagare nell'armadio. Dopo un paio di mesi, versare l'aceto nelle bottiglie e sigillare.
Qualunque cosa.
Non ho fatto questo aceto.

[Luce]

Luce, Svetochka, grazie, ha ampliato l'assortimento di aceti qui, sarà necessario preparare e pubblicare una ricetta per la sofferenza!



RadushkaMetti foglie giovani o più vecchie?

E ho caricato l'aceto solo da uva e zucchero, non ho aggiunto affatto acqua. Il tutto vagava, si calmava, odora quasi di vino e nulla galleggia sopra, la regina non è nata.

Metti foglie giovani o più vecchie?

Ho fatto il primo litro da giovanissima con i baffi. Mi è piaciuto molto l'odore. Poi lo ha consegnato in agosto. Mi sembra che l'odore non sia così gustoso

[Radushka]

Radushka, beh, allora mi unisco ai lamponi freschi fermentati. Grazie!

E ho caricato l'aceto solo da uva e zucchero, non ho aggiunto affatto acqua. Il tutto vagava, si calmava, odora quasi di vino e nulla galleggia sopra, la regina non è nata.

Quell'anno l'ho fatto da Isabella. Non c'era affatto utero.
Ma l'aceto è uscito bene !!

Sì, l'utero non cresce sempre, questo non è un indicatore che l'aceto è risultato.

Sì, l'utero non cresce sempre, questo non è un indicatore che l'aceto è risultato.

Lo capisco, non capisco perché l'ho offesa così tanto da ignorare il mio aceto. :-)

[Corona]

Corona, Posso solo ipotizzare ... Questo è l'aceto utero, nell'aceto che produciamo, non si forma solo acido acetico. Forse nel tuo prevale l'altro. Questi sono solo i miei pensieri ... In generale, l'utero è molto buono, protegge l'aceto da batteri indesiderati e flora cattiva.

E ho riempito l'aceto solo con uva e zucchero, non ho aggiunto affatto acqua. Il tutto vagava, si calmava, odora quasi di vino e nulla galleggia sopra, la regina non è nata.

Galin, lo zucchero era chiaramente troppo ...
Dovevi solo spremere il succo dell'uva e metterlo acido in un barattolo a collo largo.
Ora il tutto va filtrato, in un barattolo, sotto una garza e rimosso ulteriormente, per 2 mesi, lasciare asciugare, non c'è l'utero perché questo non è ancora aceto ...
A proposito, l'aceto risultante sarà l'aceto di vino!

[Corona]

Sì, non è ancora diventato acido, forse è così. Se il frutto è dolce, lo zucchero è minimo. Ma per avviare rapidamente il processo di fermentazione, ti consiglio di gettare una crosta di pane o lamponi fermentati, un'altra bacca. È anche importante osservare il regime di temperatura in modo che il processo proceda attivamente, ma per un tempo sufficientemente lungo.



Coronaha ancora un sapore di vino o già acido? Se il sapore non è molto acido, mi azzardo a consigliare di aggiungere un po 'più di zucchero, altrimenti si rischia di rovinare il vino ...
Se non c'è acido, è meglio attivare nuovamente il processo di fermentazione. Dopo tutto, stai guidando il mosto come l'aceto, non come il vino.

[Rada-dms]

grazie per aver ampliato la gamma di aceti qui

Rada-dms, Questo Elena, alba et atraci ha dato ricette di aceto.

Grazie a Lenuska per queste buone ricette!

Aceto di foglie di vite.
Foglie di vite fresche 500 g (non lavo le mie, perché mi allontano dalla vite, e non è consigliabile lavarle), zucchero semolato 200 g, acqua 1 litro.
Ripiegate le foglie in un barattolo a collo largo, riempite d'acqua (io riempio bene, o acquistato da bottiglie, si consiglia di non usare l'acqua del rubinetto), aggiungete lo zucchero semolato, coprite con una garza e mettete in un armadietto. Puoi tirarlo fuori per la prima volta e riscaldare le foglie, quindi lasciarlo vagare nell'armadio. Dopo un paio di mesi, versare l'aceto nelle bottiglie e sigillare.
Tutti.

Sveta, grazie per aver pubblicizzato il mio preferito!
Eccolo, bello!

[Rada-dms]

Rada-dms, beh, e anche l'ipotesi che la fermentazione non sia andata proprio così, se l'uva fosse lavorata con qualcosa o se lavassi via i funghi naturali dalla superficie degli acini.

Hmm, immagino di star facendo qualcosa di sbagliato. Inizialmente le bacche venivano schiacciate e tritate con un frullatore, insieme ai semi, ea questo porridge ho aggiunto un cucchiaio di zucchero e un po 'di lievito madre liquido. Vagava violentemente, ora c'è silenzio, il sapore è dolce-aspro, completamente privo di acidità. Il sedimento è più di mezzo barattolo, tre dita trasparenti dall'alto, tutto è nuvoloso sotto. Sono passate circa due settimane ormai.
Cosa fare, filtrare o aggiungere altro mentre c'è l'uva?

[Corona]

Corona, Non frullerei affatto le bacche ... O spremerei il succo o semplicemente schiaccerei, come per il vino, meno torbidità e batteri più preservati.
Ora devi filtrare, aggiungere un po 'di zucchero e lasciare fermentare in un luogo buio. Mescola bene lo zucchero in modo che non affondi sul fondo. Tienilo in un luogo abbastanza caldo vicino alla batteria per un paio di giorni, poiché le bolle tornano in un luogo fresco.
Se l'odore è normale e non c'è retrogusto sgradevole, lo ripareremo!

Hmm, immagino di star facendo qualcosa di sbagliato. Inizialmente le bacche venivano schiacciate e tritate con un frullatore, insieme ai semi, ea questo porridge ho aggiunto un cucchiaio di zucchero e un po 'di lievito madre liquido.Vagava violentemente, ora c'è silenzio, il sapore è dolce-aspro, completamente privo di acidità. Il sedimento è più di mezzo barattolo, tre dita trasparenti dall'alto, tutto è nuvoloso sotto. Sono passate circa due settimane ormai.
Cosa fare, filtrare o aggiungere altro mentre c'è l'uva?

Galin, bacche, per aceto, non c'è bisogno di schiacciare, altrimenti la trasparenza dell'aceto non può essere raggiunta ...
E ancora di più con un frullatore per macinare ...
La frutta, ad esempio, è sufficiente da tagliare a fette
E il lievito non serve ...
Il lievito selvatico, in superficie, fermenterà magnificamente da solo.
Apparentemente lo zucchero ha provocato la fermentazione del vino e l'alcol risultante ha fermato l'ossidazione ...
Galin, non ti arrabbierai se ti consiglio di versarlo, cosa è successo ...

CroNa, non frullerei affatto le bacche ... O spremerei il succo o semplicemente schiaccerei, come sul vino, meno torbidità e batteri più preservati.

Oh, quindi ho esagerato, ma volevo il meglio. :-)
Va bene, lo aggiusterò, grazie per il consiglio.

Galin, non ti arrabbierai se ti consiglio di versarlo, cosa è successo ...

Mai! Nel senso di non versare, continuerò a sperimentare. Ci sono quasi tre litri di massa d'uva, come si fa a buttare via una roba così buona ?! :-)))

Mai! Nel senso di non versare, continuerò a sperimentare. Ci sono quasi tre litri di massa d'uva, come si fa a buttare via una roba così buona ?! :-)))

Galina, quindi filtrare il più possibile, non aggiungere nulla, dopo un paio di settimane (non è opportuno disturbare i barattoli di mosto per un paio di settimane), man mano che il fango si deposita, rimuovere dal sedimento, mentre si rimuove il vino e lasciate inacidire ulteriormente.
Sono 3 litri in una lattina da tre litri?
Dividere in 2 lattine per aumentare la superficie di ossidazione ...
E non dimenticare la garza in 4 strati sulla gola, altrimenti i moscerini della frutta correranno ...

E qui ho spremuto tutto il ribes, sia nero che rosso, per l'esperimento ... Dall'aceto nero, come il vino puro, tutto è affondato fino in fondo. E dalla torta rossa, ho spremuto la torta attraverso una garza, quindi molte delle particelle che sono cadute fuori rimangono ancora, ma verranno anche filtrate senza problemi.
Lena, ma che dire della pigiatura dell'uva sul vino ??? Mi sono visto in Georgia con i piedi schiacciati! Esattamente
l'aceto avrà un sapore più luminoso. Dovremo sforzarci, ma risulterà più cognitivamente. Sono andato su Internet, pieno di ricette con bacche schiacciate, soprattutto sui siti di profili dei vini.
Insomma, ognuno ha il proprio approccio, schiacciato o no, l'aceto funzionerà comunque.

Aceto di vinacce di uva spina rossa.
Il succo è andato in gelatina e gli estratti in aceto.
L'avidità mi impedisce di produrre aceto da bacche e frutti ...
E perché tradurre bene, se tutto va bene dallo spreco ?!

[Corona]

Corona, è possibile e così, ma se non c'è una leggera carbonatazione dopo tre giorni di rimozione dal sedimento, aggiungere lo zucchero lo stesso, solo un po '. Meglio fare lievito di vino e aggiungere. Prendete un po 'd'uva, schiacciate, un paio di cucchiai di zucchero, aspettate che la massa di heta fermenti e mettete l'aceto.
Ma qui devi guardare.
Se l'altro problema è troppo denso, il mosto.
Fondamentalmente, questo problema è rilevante con le materie prime di frutta e bacche da cui è molto difficile ottenere il succo; c'è molta polpa che è scarsamente filtrata.
“Il mosto troppo denso potrebbe semplicemente non fermentare.
Se l'altro problema è troppo denso, il mosto.
Fondamentalmente, questo problema è rilevante con le materie prime di frutta e bacche da cui è molto difficile ottenere il succo; c'è molta polpa che è scarsamente filtrata.
Il mosto troppo denso potrebbe semplicemente non fermentare.

La conclusione in questa situazione è questa: il nostro mosto deve essere controllato per lo zucchero, se è molto denso e di sapore stucchevole, quindi è necessario diluirlo con acqua non più del 15% del volume originale.
Se il mosto è acido, aggiungi lo zucchero. Nel nostro caso, un bel po '.
La conclusione in questa situazione è questa: il nostro mosto deve essere controllato per lo zucchero se è molto denso e di sapore zuccherino che è necessario diluirlo con acqua non più del 15% del volume originale. Abbastanza spesso capita che in natura ci siano anche dei pessimi timbri di lievito che sono spesso usati dai vignaioli domestici.
Il lievito selvatico contenuto nelle colture di frutta e bacche nel 50% dei casi si distingue per il suo lavoro instabile.
In alcuni casi, non interrompono il loro lavoro senza una ragione apparente e in qualche modo è quasi impossibile far rivivere il processo.

Può esserci solo una conclusione qui: aggiungere la quantità di lievito di vino necessaria e attendere la ripresa della fermentazione.
MA SI TRATTA DI VINO!




Comprerei quindi lamponi o uva, lo fermenterei per tre giorni e lo aggiungerei al contenitore.

L'aceto di vino pregiato risulta ottimo vino!
In generale, esiste una tale regola: il rispetto del regime di temperatura durante la fermentazione del mosto. Se la temperatura nella stanza dove il mosto fermenta nella prima fase è bassa, sia il vino che l'aceto acquisiranno un sapore di "botte". Se alto ... la velocità di fermentazione aumenta e il vino acquista quasi sempre un sapore di aceto. Il sapore della botte può ancora apparire se lasciato a lungo sul sedimento.
A causa dell'impossibilità di mantenere rigorosamente la temperatura di fermentazione, ho smesso completamente di fare il vino. E qui, una fermentazione addizionale tranquilla avviene meglio a una temperatura relativamente bassa. Ci vuole solo più tempo. Ma l'aceto esce trasparente.

Non sopporto la trasparenza. Ci sono troppi consumatori esigenti. Chiedono e chiedono di DARE loro più velocemente

[alba et atra]

alba et atra, vedi, da spremere, leggere e da spremere risulterà.
Mi dispiace anche per la spremuta, ma per le insalate preferisco gli aceti saturi, ma per i sottaceti e per le strizze funzionerà bene.

Ma ho spremuto tutto il ribes, sia nero che rosso, per l'esperimento ...

Olya, quanto sei dispendioso ...
Spremo il succo di ribes sulla gelatina e l'aceto è già dalle spremute.

Lena, ma che dire della pigiatura dell'uva sul vino ??? Mi sono visto in Georgia con i piedi schiacciati!

Ol, non sono solo patologicamente avido, ma anche terribilmente pigro ...
Perché gesti inutili, bacche da schiacciare, se e così l'aceto funzionerà ?!

E pigio anche l'uva sul vino, anche se non con i piedi ...

Comprerei quindi lamponi o uva, lo fermenterei per tre giorni e lo aggiungerei al contenitore.

Aggiungo lamponi (o uvetta) come fonte di lievito naturale, senza previa fermentazione

[Radushka]

Radushka, ha scritto tutto di sicuro !!! Ci sono molti fattori, la temperatura è uno di questi. Pertanto, esponiamo le ricette per evitare in qualche modo errori a casa.



Esattamente! Uvetta, di sicuro! Come ho fatto a dimenticare

ricoperto di formaggi ...

CroNa, aggiungi dell'uvetta senza zucchero, vedi come va o no il procedimento? E corri qui da noi!

Mela.
Dalla metà e dalle pelli.
La polpa è andata alla marmellata.

Che trasparente!

Mela.

Che trasparente!

Ne ho uno scuro e fangoso.
Odora di vino, ma aspro (spegne la soda).

Che trasparente!

No, non molto trasparente ...
Il più trasparente è solo dalle foglie, ma dai rifiuti, la stessa trasparenza non funziona ...
Dobbiamo strangolare il nostro rospo e fare l'aceto da bacche intere, risulterà trasparente come una lacrima.

Hai visto abbastanza aceti e ho pensato ... forse è sufficiente per cucinare il formaggio di mele? posso mettere un altro sidro di mele? E poi solo 15 litri di ciliegia, 25 pera e 40 mela ... (6 da foglie di vite e due da ribes rosso non si contano nemmeno)

[Radushka]

Sulla prima pagina della ricetta c'è l'aceto di mele, macinato a caso, ma non allo stato di purea nel robot da cucina. Ha grattugiato, tagliato a fette, sempre alla fine, come una lacrima.



Radushka, dove così tanto! Amici e famiglia? Puoi già vendere su Avito a mani libere!