Aceto di mele naturale a fermentazione naturale secondo Jarvis

[Elena]

Elena, perché poi scrivono che l'aceto ha 5-7 gradi? Pensavo fossero gradi alcolici. No?

[Marina]

Marina, non gradi, ma percentuale, questa è la concentrazione di acido (beh, penso di sì).

Esatto, concentrazione acida.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaGrazie ancora per questa ricetta, ho già iniziato a usare il mio aceto. Ci ho fatto la maionese, mi è piaciuto molto il gusto.

E mi sembra di avere ancora del vino.
Non c'è cantina.

[Luce]

Luce, Svetik, qual è il tuo gusto? Ho acido, con un gusto e un odore distinti di mele. Hai provato a spegnere la soda per loro? L'ho provato con il mio, c'è una reazione molto violenta. E non ho ancora provato il secondo lotto, ma ha un odore diverso dal primo.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, eccomi qui un bastardo, ero convinto che le lauree. Circa 6 anni fa ho letto in LJ da una signora autorevole che l'aceto ha 5-6 gradi. Da allora l'ho pensato senza esitazione. Grazie per avermi tirato fuori dal torto.

[Marina]

Marina, anche le donne rispettabili a volte si sbagliano, sono contento che ti sia stato utile.

No, Lena, ma ero così indotta, non ci ho nemmeno pensato.
Ed è molto autorevole. Pubblicato su riviste. E il consulente è caro.
Bene, va bene che sia chiarito.
E l'aceto è sempre sulla nostra tavola, con la sua aggiunta il cibo diventa molto più gustoso.

E mi sembra di avere ancora del vino.

e mi costa e non vuole trasformarsi in aceto

[Silyavka]

Qual è il tuo gusto?

Silyavka, Elena, aspro.
C'è pochissimo zucchero lì.
Il lievito fatto in casa si spegne, ma esita con il vino.
In 0,5 cucchiai. aggiunto 1 cucchiaino. e bevve.
Per circa 5 minuti il ​​bicchiere rimase sul tavolo e profumò di vino.
Non mi è piaciuto il sapore dell'insalata di Pechino.
Non c'era acido.

[Luce]

Luce, forse non è stato bravo con te nella prima fase?



Evgeniyacambiamo l'aceto con il marshmallow

[Silyavka]

forse non ha fatto merito nella prima fase?

Silyavka, Elena, Non lo so.
Non me lo ricordo già.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaGrazie ancora per questa ricetta, ho già iniziato a usare il mio aceto. Ci ho fatto la maionese, mi è piaciuto molto il gusto.

Helen, solo un balsamo per la mia anima! Anch'io non posso vivere senza, lo uso da tanti anni. Sebbene diversi tipi di aceto siano già stati miscelati.

diversificato già con altri tipi di aceto.

che cosa? Dimmi.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, aspro.

Non mi è piaciuto il sapore dell'insalata di Pechino.
Non c'era acido.

Non a tutti piace il sapore della mela al cavolo. Pechino è generalmente insapore, a me non piace molto. Hai aggiunto sale, zucchero?
Bene, ti racconto la sedizione! L'aceto di sidro di mele, come qualsiasi aceto di frutta, secondo me non si sposa bene con il girasole e l'olio di canola. Ecco olio di semi d'uva, olio di noci e altri oli di noci, molto anche combinati!



SilyavkaQuest'anno un mix di ribes e lamponi diversi, ribes puro e un vino d'uva si è trasformato in aceto. È interessante notare che l'utero si è formato dove erano presenti ribes nero con miele. In generale, questo aceto si è rivelato esclusivo. Lo uso con barbabietole e macedonie. Si sposa bene con una rucola e anatra, marinare i petti d'anatra prima di friggerli.

L'aceto di sidro di mele ... non va bene con l'olio di girasole ...

Olya, ho fatto la maionese con questo aceto, mi è piaciuto molto il sapore di questo aceto, faccio la maionese su olio di girasole inodore.

l'utero si è formato

ma non ho ancora tanta gioia, ma spero che cresca.

[Rada-dms]

Hai aggiunto sale, zucchero?

Rada-dms, sale aggiunto, senza zucchero.
Faccio insalate con maionese.
Non a casa

[Luce]

Luce, ha guardato attraverso Temka e si è ricordato che hai preparato l'aceto secondo una ricetta di un altro Temka! Quindi non ho niente a che fare con SHO! Ma ti simpatizzo moltissimo!




Silyavka, la maionese è un'altra cosa! Dovrei provare anch'io! Qual è la ricetta? Sono uova?

[Rada-dms, Olya]

Quindi non ho niente a che fare con SHO!

Rada-dms, Olya, non preoccuparti.
Ce l'ho da 2 anni, non so dove applicarlo.
Li spengo con il lievito fatto in casa.
O aggiungi lo zucchero: ci sarà del vino?

Qual è la ricetta?

Olya, metterò la ricetta in un personale, volevo metterla in una ricetta a parte, ma lei li ha guardati e così senza di me abbastanza.

Ciao a tutti! Oggi ho intenzione di fornire aceto di succo di mela (pera di Mosca). La mia domanda è: se metti l'aceto utero, che è stato formato nell'aceto secondo questa ricetta ed è sopravvissuto in sicurezza in inverno, quanta sabbia / miele dovrebbe essere aggiunta per ogni litro di succo. E quanto velocemente va il processo, ho paura di perderlo. Per quanto ho capito, l'utero dovrebbe essere messo non appena il succo è stato perso? P.S. L'ultima volta l'aceto si è rivelato meraviglioso: leggero e piacevole al gusto, grazie per la ricetta!

[Camilla]

Camilla, se le mele sono dolci, lo zucchero può essere inferiore, ma tutto è secondo la ricetta! Che bello sentire che l'aceto è venuto fuori! Vorrei che non abbiate deluso questa stagione!

[Rada-dms]

Rada-dmsL'anno scorso ho anche fatto degli ottimi aceti, con pere e mele. Enormi GRAZIE per la ricetta e il consiglio

Puoi dirmi se è possibile arrotolarli in barattoli - temo che non raccoglierei il fungo nel seminterrato.

[Svetlana]

Temo che non raccoglierei il fungo nel seminterrato.

Svetlana, nella mia cantina dalla scorsa estate in bottiglia con non coperchio ben chiuso e tutte le regole, sebbene il seminterrato non sia così caldo, a volte la muffa entra nelle lattine.

[kalinka777]

kalinka777, puoi arrotolare, ma l'aceto stesso è antimicotico e antimuffa!
Lo strofiniamo con il formaggio contro la muffa. Puoi arrotolare se la fermentazione è già passata completamente.

[Rada-dms]

Rada-dms, Silyavka,
Grazie per il consiglio. Non c'è da stupirsi se lo chiedo - in qualche modo stupido. Ma mi fido degli utenti del forum - GRAZIE MOLTO !!!

E quest'anno ho deciso di fare un po 'di aceto. Mele sconosciute, dalla foresta. Così aspro!
E la cosa interessante è che il colore è chiaro. Non ce l'avevo, sto facendo il quarto anno, tipo.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, promette di essere un aceto buono e forte a base di mele selvatiche. Scrivo questo perché finora ho fatto solo tre lattine di mele e pere diverse, e in modo diverso.
Il più delizioso, aromatico e forte (basta cavare l'occhio, quanto è aspro e piccante) veniva dai torsoli dopo aver tagliato le mele per la marmellata. C'erano due varietà di mele: aspra e dura e agrodolce, leggermente cotonosa. Penso che ciò sia dovuto al gran numero di semi che, in percentuale della polpa e del liquido, sono entrati nel contenitore durante la produzione dell'aceto. A base di miele. È stato aggiunto poco miele, considerando le mele dolci. In generale, ho firmato il barattolo: aceto di prima classe!
L'aceto del succo puro ottenuto attraverso lo spremiagrumi a coclea è stato un po 'deludente. Alcuni senza volto, senza saturazione, ancora poco acido, senza vigore aromatico, come il primo. E il sedimento è finemente disperso per un terzo della lattina. Dovrai filtrare i filtri. Ho aggiunto un po 'di zucchero e succo d'uva, forse fermenterà ancora e apparirà una fortezza.
Una miscela anche di mele e pere, per il momento dal delicato gusto agrodolce, aggiunta di succo di lampone.
Uno di questi giorni farò un grande lotto secondo la ricetta dalle mele dense autunnali. Macinerò in Wedji Bullet.
Miele più zucchero a metà.

di mele selvatiche.

Grazie! Aspetterò.
A proposito, descriverò anche la mia esperienza. Quell'anno sono uscito dal succo. E non mi sentivo euforico). Non si è ancora schiarito, è rimasto fangoso ...

Dov'è così tanto aceto?
Dentro? Distribuire?
Propongo ai parenti stretti, ma in qualche modo tutti mi trattano con calma, non sono fanatici della naturalezza). E aggiungo regolarmente alle insalate, con oli vegetali

[M @ rtochka]

M @ rtochkae ho una linea per l'aceto. Non ci sono mele da due anni, quindi, avendo imparato dall'amara esperienza, farò molto! Distribuisco, quanto distribuisco. Quest'anno vivo già da sei mesi senza aceto. persino comprato.
Inoltre, più a lungo costa, più forte e più aromatico diventa.
Ho fatto un tipo di formaggio di mele con gli scarti del succo, ma devo aggiungere la pectina e provare a fare il formaggio vivo. Questa è l'unica ragione per cui farò un po 'di succo La buccia e i semi forniscono ulteriori vantaggi e un sapore piccante, questo è già stato testato
Un'altra cosa è quando le mele non vengono misurate, allora puoi recuperare il loro succo, ma per condire le insalate e il trattamento è meglio fare da frutti interi.
L'altro giorno ho comprato una melagrana qui, odora di profumo scadente e il colore è innaturalmente rosa-rosso. Scrivono in modo naturale. Forse cercherò di crearne uno mio per confronto se trovo granate poco costose.

Ciao. Per la prima volta in generale su tale comunicazione. Non ho capito dove scrivere, spero che il mio messaggio venga pubblicato. Sotto dimmi per favore, ho già mele da 3 giorni, non c'è fermentazione, ma è comparsa la muffa. Questo non va bene ? Posso buttare via tutto? O puoi ancora salvare?

[Oksana]

Oksana, e ci metti zucchero e lievito? Dovrebbe stare in un luogo caldo. Forse non è ancora muffa? Mescola più volte al giorno, dovrebbe profumare di purea. Le mele non potrebbero ammuffire in 3 giorni, aspetta.

Nadia ha messo lo zucchero, ma niente lievito. Ho realizzato una ricetta dal canale YouTube Galkin Sad. Forse ho capito male?

[Oksana]

Oksana, il lievito è necessario, mettono anche un pezzo di pane nero di segale, ma io non lo metto mai. Ora guarda, puoi mettere il lievito e aspettare un po 'prima di buttarlo via, potrebbe ancora iniziare a fermentare.

Nadia, sul serio?



Eppure penso che sia muffa

[Oksana]

Oksana, ma cosa, ci sono opzioni? Mi piacerebbe provare. Quanto "mosto" hai in volume?

Dopo la domanda "seriamente" mi è stato detto che due barattoli da tre litri e la questione di quanto lievito mettere



Non capisco perché il messaggio non sia stato pubblicato completamente. Forse è una faccina, se metto una faccina dopo, l'SMS non viene salvato



Nadia per favore scrivi quanto lievito mettere







Aaaa è chiaro qui i loro sorrisi, quelli che non si possono inserire sulla tastiera

[Oksana]

Oksana, scatta una foto dello stampo. Vediamo se lo è o no.
Non metto il lievito. Lo faccio secondo la ricetta della prima pagina: Miele e pane nero.

[Ksenya78]

Ksenya78, secondo Jarvis per ogni litro di miscela 10 gr. lievito di birra e 20 gr. pane nero secco, io non metto il pane, su un barattolo da 5 litri riempito fino alle spalle metto mezzo cucchiaino di lievito secco o 1/6 di confezione di fresco. L'aceto ha cominciato a essere prodotto molto tempo fa, dopo che il primo libro con la ricetta dell '"Aceto di sidro di mele di D. S. Jarvis" è caduto nelle mie mani, è spaventoso da immaginare, ma era prima dell'era di Internet
L'aceto si ottiene sempre con un forte utero di aceto, un utero si forma nell'aceto versato nelle bottiglie. Compro mele, quindi non c'è spazio per errori. Una certa parte dell'umanità ha un pregiudizio contro il lievito, ma io non appartengo a questa parte. Non ho mai messo miele, solo zucchero, le proporzioni e il metodo di preparazione sono esattamente gli stessi della ricetta di Rada.

[Oksana]

Oksana, scatta una foto dello stampo. Vediamo se lo è o no.
Non metto il lievito. Lo faccio secondo la ricetta della prima pagina: Miele e pane nero.

Ho solo mescolato tutto, portato via tutto e poi ho solo immaginato di guardare qui. È lo stesso delle mele marce e vicino al collo sembra muschio. Se appare, farò una foto un po 'più tardi. Quando li ho girati, era bello a casa, ma non ho tradito questo valore, poiché nel video non è stato detto nulla al riguardo. Ma lei stessa non si rendeva conto che la fermentazione richiede calore e, naturalmente, ha acquistato mele, che ho lavato bene.







Le ragazze non riescono a capire come rispondere, sembra tutto a posto e poi tutto scappa da qualche parte. Nadia, quindi cosa fare? Vale la pena continuare oltre o buttare via tutto?



Tutto sembra essersi sistemato un po '. Penso solo, se questo stampo, allora vale davvero la pena continuare oltre, non andrà nel prodotto già filtrato?

Penso solo che se questo stampo, allora vale davvero la pena continuare oltre, non andrà in un prodotto già filtrato

Oksan, la muffa viene uccisa dall'acido e se esce l'aceto, la muffa non rimarrà all'interno, ma abbiamo convenuto che questo esperimento, molto probabilmente, non funzionerà, ma puoi provarlo, puoi sempre buttarlo fuori, perché " esperienza, figlio di errori difficili ". E guarda tu stesso, non ho visto quanta muffa ci sia.

Oksan, la muffa viene uccisa dall'acido e se esce l'aceto, la muffa non rimarrà all'interno, ma abbiamo convenuto che questo esperimento, molto probabilmente, non funzionerà, ma puoi provarlo, puoi sempre buttarlo fuori, perché " esperienza, figlio di errori difficili ". E guarda tu stesso, non ho visto quanta muffa ci sia.

Nadia, sembra che le cose siano andate bene. Ho aggiunto del lievito. E quanto tempo ha bisogno di vagare? Giorni dieci, dodici? Dopo aver drenato e rimasto due mesi al buio, ti preoccupi? Un'espressione interessante è "esperienza, figlio di errori difficili". Hai bisogno di ricordare

[Oksana]

Oksana, Mescola con un bastoncino di legno o un cucchiaio 2-3 volte al giorno, copri il contenitore con una garza pulita e sì, guarda l'inizio dell'argomento, tutto è scritto in grande dettaglio lì.

[Ksenya78]

Non metto il lievito. Lo faccio secondo la ricetta della prima pagina: Miele e pane nero.

Esattamente!
Non ricordo che un simile lievito chimico sia stato aggiunto secondo Jarvis.
Materiale di fermentazione, sì, puoi aggiungere: pane nero a lievitazione naturale, lievito naturale, lievito liquido.

Ksenya78, il film sulla parte superiore a volte si forma da batteri in eccesso, se non mescoli il mosto due volte al giorno. Forse questo utero di aceto ha cominciato a formarsi. Quindi portate una foto, giudicheremo qui, vi consiglieremo.

per un barattolo da 5 litri riempito fino alle grucce

per un barattolo da 5 litri riempito fino alle grucce

Nadia, anch'io ho iniziato a scrivere da un libro cento anni fa. Se ti riempi le spalle di mele e acqua tritate, allora tutto verrà calpestato con una fermentazione adeguata, poiché la massa della mela si alza e vaga sopra, e uno strato di liquido rimane sotto. Per fare questo, mescoliamo in modo che la parte superiore non si deteriori e lo stampo non si appoggi sulla superficie, in modo che tutti i pezzi o la massa siano, per così dire, in fase di fermentazione.

Oksana, Mescola con un bastoncino di legno o un cucchiaio 2-3 volte al giorno, copri il contenitore con una garza pulita e sì, guarda l'inizio dell'argomento, tutto è scritto in grande dettaglio lì.

Quasi, in questo caso, è necessario rimuovere con cura tutto l'eccesso con un cucchiaio di legno o di plastica e iniziare a mescolare più spesso.





Ancora una volta darò voce alla mia posizione: se vogliamo l'aceto corretto e salutare per la salute, non usiamo alcun ceppo chimico artificiale di lievito, solo quelli naturali.
L'aceto secondo questa ricetta è assolutamente NATURALE, molto UTILE e anche CURATIVO!
Tale aceto non solo conserva tutte le migliori qualità dei suoi componenti - mele e miele, ma acquisisce anche nuovi preziosi minerali e acidi organici: acetico, malico, citrico, ossalico e altri ... È la fonte più ricca di potassio! (Quote) Non c'è tempo per articolare.




Ksenya78, Ksenia, cosa vale la pena leggere solo una pagina della ricetta, dove ho "masticato" tutto, mi sembra, nei minimi dettagli? Sono sempre molto preoccupato se il processo non si avvia come dovrebbe. Anche se non hai seguito la ricetta che ho presentato, faremo comunque il "root" per il tuo aceto. Usa una garza in più strati e fissala bene con un nastro o un elastico in modo che le mosche non penetrino nella garza e non mettano il loro ordine nel tuo aceto.
A proposito, ho notato che l'aceto puramente a base di zucchero è più incline alla muffa rispetto all'aggiunta di miele o intero con miele. Sebbene il miele inibisca la fermentazione, da un lato, è un antisettico naturale, dall'altro. Pertanto, è meglio aggiungerlo, almeno un po '.
Se le mele sono dolci, è imperativo aggiungere mele acide e ridurre la quantità di zucchero, altrimenti l'eccesso di dolcezza inibisce anche il processo di fermentazione.
Se le mele sono carogne, è necessario ritagliare bene la parte rotta e vedere se c'è della muffa su di esse, soprattutto nell'area del gambo.
Non solo lavo le mie mele, colte dall'albero, le mie carogne, e se le mele sono state trattate con prodotti chimici, in genere le sbuccio. Tutte le botteghe vengono lavorate, quindi non può iniziare il processo di normale fermentazione naturale senza l'aggiunta di lievito artificiale. È necessario aggiungere al negozio, ma meglio aceto di utero, preso da qualcuno o lievito liquido, come i lamponi schiacciati con lo zucchero e fermentati.

Un'espressione interessante è "esperienza, figlio di errori difficili". Hai bisogno di ricordare

Leggi la poesia di A. S. PUSHKIN PER BUONA FORTUNA!

Quante meravigliose scoperte abbiamo
Prepara lo spirito di illuminazione
E l'esperienza, figlio di errori difficili,
E un genio, amico dei paradossi,
E il caso, dio inventore ...

Spiego subito perché la mia carogna. Non più tardi di ieri, ho visto con i miei occhi un topo appollaiato su un barile di una pera caduta e ha iniziato a rosicchiarlo.

[Rada-dms]

Secondo la tua ricetta Rada-dms, Faccio ECCELLENTE aceto.

Quest'anno ho deciso di fare da uve tecniche (da vino). Ha impastato l'uva sbucciata, diluita con acqua, la stessa dell'uva in peso. Non ha messo zucchero o miele. E poi - secondo la tua ricetta. Oggi è il quattordicesimo giorno. Puzzava - c'erano già le lacrime ai suoi occhi. SHO dice: devi mangiare. Sembra che sarà forte

[Ragazze]

Ragazze, voglio mettere l'aceto di prugne. Devo rimuovere l'osso? La prugna ungherese è già troppo matura, la pietra viene rimossa male, rimane molta polpa su di essa e si trasforma in una macchia. Mi andava bene per le torte, ma gli avanzi galleggeranno nell'aceto, forse questo non è molto buono.

[Elya_lug]

Elya_lug, a mio parere non è necessario. Qualcuno ha detto che l'aceto risulta essere più forte con le ossa. Personalmente, parto sempre con le ossa.

Gli scarti non fanno paura. Dopotutto, bacche, frutta macinano tutto. Tutto questo fermenterà. Flessioni. E poi difendere.

[kalinka777]

kalinka777, grazie, è più facile per me, lo farò uno di questi giorni.

[Rada-dms]

Secondo la tua ricetta Rada-dms, Faccio ECCELLENTE aceto.
Quest'anno ho deciso di fare da uve tecniche (da vino). Ha impastato l'uva sbucciata, diluita con acqua, la stessa dell'uva in peso.

Grazie all'autore per l'argomento utile.
Per molti anni ho preparato l'aceto di mele con il lievito secondo Jarvis. Risulta essere forte, a volte come un fungo. Qui mangia la fortezza. Puoi scioglierlo in acqua, ottieni una bevanda piacevole.
E faccio l'uva senza acqua. Una volta pronto, puoi gettare un chiodo di garofano o un bocciolo di cardamomo nel contenitore. Viene infuso e si ottiene aceto aromatizzato.
Buonasera a tutti, ragazze. Non visito questo forum da molto tempo.