Aceto di mele naturale a fermentazione naturale secondo Jarvis

Ragazze, voglio mettere l'aceto di prugne. Devo rimuovere l'osso?

Non è necessario rimuoverlo, filtrarlo dopo un paio di settimane, e l'aceto sarà più ricco e il nocciolo darà sapore.

La tua ricetta Rada-dms lo rende ECCELLENTE aceto.

Oh, Svetochka, cara! Balsamo-balsamo diretto sulla mia anima peccatrice! Grazie per questa bella recensione!

Puzzava - c'erano già le lacrime ai suoi occhi. SHO dice: devi mangiare. Sembra che sarà forte

Dalla costa del Mar d'Azov ... beh, possiamo essere vicini, là ora, si potrebbe dire, la mia seconda casa sarà, quindi forse faremo uno spuntino insieme, ma cosa, ci sarà sempre !

È stata una fortuna che ho subito guadagnato acidità e forza, poiché anche dopo un "annusare" o, come meglio definirlo, come dice il profumiere, dopo averne sentito la forza e l'aroma, il risultato è già così gradevole.

Guardo la mia Isabella per vedere se riesce a fare l'aceto con lei ... Il gelo l'ha già toccata: fragrante e dolce, buccia aspra e aspra. Ma in qualche modo dubito che nell'aceto mi piacerà il gusto e l'aroma della sua profumeria.
Forse qualcuno l'ha già fatto da Isabella?

E faccio uva senza acqua. Una volta pronto, puoi gettare un chiodo di garofano o un bocciolo di cardamomo nel contenitore. Viene infuso e si ottiene aceto aromatizzato.
Buonasera a tutti, ragazze. Non visito questo forum da molto tempo.
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Ben tornato! Insaporire gli aceti fatti in casa è sacro, non puoi farne a meno!

Dalla costa del Mar d'Azov ... beh, possiamo essere vicini, là ora, si potrebbe dire, la mia seconda casa sarà, quindi forse faremo uno spuntino insieme, ma cosa, ci sarà sempre !

Tutto può essere La vita a volte prende svolte inaspettate

Ma in qualche modo dubito che nell'aceto mi piacerà il gusto e l'aroma della sua profumeria.
Forse qualcuno l'ha già fatto da Isabella?

Certo, con un risultato prevedibile, è sempre più facile ... Ma mi sembra il gusto e il colore ... solo facendolo da solo puoi sapere con certezza se ti piace o meno questo gusto particolare.

La seconda fase dell'aceto d'uva è finita. Scrivo perché ho posto una domanda qui. Ho suonato per 10 giorni, da Isabella, ora lo metto su una tranquilla fermentazione.

L'ho fatto
Ma la nostra Isabella importata è una pietosa parodia di quella del sud, matura sotto il sole. Sono uscito solo con l'aceto, senza retrogusti brillanti. Beh, o non li sento

Olga, in modo così dettagliato, ne ha messa una mela, ma per qualche motivo le mele hanno ormai preso tutta l'acqua
Penso che l'uva blu non sia molto matura quest'anno, ma farò il succo in un multicooker a bagnomaria, quindi la polpa può essere usata per l'aceto? sarà bollito, raccolgo questa polpa da diverse miscele, quindi faccio un'altra composta (risulta molto concentrata).

Penso che l'uva blu non sia molto matura quest'anno, ma farò il succo in un multicooker a bagnomaria, quindi la polpa può essere usata per l'aceto?

Ovviamente no. Il lievito morirà quando sarà bollito.

Non lo usi nemmeno per il chiaro di luna.

E ... chiunque sia interessato all'aceto fatto in casa qui significa naturale, medicinale. Cosa ti aspetti dalla tua polpa? Non c'era quasi più niente dentro. Se esiste una tale possibilità, lo facciamo dal succo puro, senza diluirlo, o nella metà estrema.

[kalinka777]

kalinka777, svetlanochka, non sono proprio un procuratore, quindi ho ragionato ad alta voce: lol :, ma mi sono ricordato del chiaro di luna

Le nostre uve blu non sono molto mature quest'anno, ma ne farò il succo in un multicooker a bagnomaria, potete quindi usare la polpa per l'aceto?

Kalinka - Sveta ha interpretato tutto correttamente! Risulterà come fare il formaggio con il latte sterilizzato ... Puoi fare il formaggio con le foglie, ma solo con quelle fresche.

Olga, in modo così dettagliato, ne ha messa una mela, ma per qualche motivo le mele hanno ormai preso tutta l'acqua

Marisha, brava a prendere una decisione, sarai utile con l'aceto!
Ho anche la stessa storia quest'anno. Ma ho quasi riempito la padella con le mele tritate. E 2/3 di loro sono estivi, dolci, cotonosi e per niente succosi. Qui hanno assorbito direttamente tutta l'acqua. Oggi lo metterò in un barattolo da tre litri e lo diluirò un po 'con acqua, un bel po'.
E così non puoi toccarlo, sarà più ricco. Quindi la polpa dovrebbe essere strizzata bene, si ottiene ancora molto aceto. La cosa principale è che il suo utero non dovrebbe essere mangiato durante l'invecchiamento. Dobbiamo osservarlo periodicamente. In bocca al lupo! E metti il ​​lotto separatamente con l'uva.



E ne metto un po 'nel barattolo e aggiungo un po' di marmellata di fichi fermentati al posto del miele, chissà che sapore sarà.
Quest'anno inizio un processo con una piccola quantità di zucchero, quindi dopo aver filtrato dalla polpa aggiungerò il miele. Penso che sarebbe più corretto.
Le regine sono pazze quest'anno! Una volta ogni cinque giorni lo tolgo, ora ho appena iniziato a sconvolgerlo. Quindi lo verserò in bottiglie con un collo stretto in modo che la superficie per loro sia più piccola.
In bocca al lupo a tutti nella preparazione di aceto naturale non dannoso, almeno, ma tutt'al più utilissimo!

[Rada-dms]

Rada-dmsportami anche alla tua compagnia. Finalmente ho deciso
Non so davvero come stia succedendo tutto, quindi la domanda. Voglio mettere l'aceto in un barattolo da cinque litri. Quante mele e altre cose ci staranno per usare il volume al massimo, ma non è sfuggito nulla?
E inoltre.

Se esiste una tale possibilità, lo facciamo dal succo puro, senza diluirlo, o nella metà estrema.

Cioè, posso prendere il succo di mela invece dell'acqua? Adesso ce l'ho. Mi piacerebbe usarlo sull'aceto.

Quante mele e altre cose ci staranno

Per ora scrivo della mia esperienza: metto 3 porzioni in un barattolo da 3 litri, cioè 1,5 litri di acqua e 1,2 kg di mele. Si è scoperto sulle spalle, ma durante la fermentazione il liquido è scappato. Mise la lattina nel piatto. Quindi è meglio prendere 4 porzioni per 5 litri. Quindi rimarrà una buona scorta per aumentare la massa durante la fermentazione.

[Rada-dms]

Cioè, posso prendere il succo di mela invece dell'acqua?

Ovviamente.

Quante mele e altre cose ci staranno per usare il volume al massimo, ma non è sfuggito nulla?

non ancora Rada-dms, Ti racconto la mia esperienza. Ho il massimo che si inserisce in un barattolo da 3 litri: una soluzione di 1 litro di succo e 1 litro d'acqua.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, kalinka777, grazie mille per i consigli più preziosi e tempestivi.
Ho messo l'aceto - 4 porzioni dalla ricetta in un barattolo da cinque litri. Poco meno della metà del liquido è il succo di mela di uno spremiagrumi. Certo, non c'è vita lì, ma non ne ho bisogno, ho un meraviglioso lievito naturale di segale, ne ho bevuto un paio di cucchiai, niente di meno.
Ecco che tipo di vaso è risultato, spero che ci sia abbastanza spazio per la fermentazione.

Purtroppo non è stato ancora possibile organizzare 30 gradi, ma la fermentazione continua. Ha un profumo delizioso - kvas. Ma la fermentazione è chiaramente alcolica

Ma la fermentazione è chiaramente alcolica

Tutto è corretto. Otterrai questo. Il succo di uno spremiagrumi non ti farà l'aceto.

Il succo di uno spremiagrumi non ti farà l'aceto.

Bene, ho il succo invece dell'acqua, l'acqua non farà nemmeno l'aceto da sola. E per la fermentazione: mele non lavate e lievito naturale.

Ma la fermentazione è chiaramente alcolica

E lì, prima, ci sarà l'alcol e solo allora l'acido acetico, e succede - il vino acido - l'aceto si è rivelato:

Acido acetico
i batteri svolgono la fermentazione dell'acido acetico,
alcoli primari ossidanti come l'etanolo.

[selenа]

selenа, phew, rassicurato.
È vero, lo pensavo anch'io, ma è bello avere conferma da una persona esperta

Dopo aver girovagato per diversi giorni per l'appartamento abbracciando un mosto per trovare un posto caldo, ho rinunciato e ho comprato un tappeto riscaldato.
Per i miei scopi, si adatta perfettamente: l'ho arrotolato in un tubo, l'ho fissato con graffette e l'ho acceso al minimo calore.



La foto è difficile da vedere, ma la temperatura nel barattolo è di 29 gradi.
Probabilmente, se ci sono più lattine - puoi stenderlo sul pavimento, appoggiarci sopra le lattine e avvolgerlo con qualcosa - sarà anche caldo
E puoi sopportare l'impasto ...

Un utero di aceto si è formato nei miei barattoli - finché è sottile, lasciarlo riposare o cosa? .....

Buon pomeriggio a tutti! Ho una domanda. Ha fatto la salsa di mele. La cucitrice si è rotta e un barattolo si è gonfiato. È un peccato buttarlo via. Puoi ricavarne l'aceto di mele? Dopo tutto, le mele erano cotte. Se possibile, dimmi come farlo bene.



Ho aperto la lattina, odora quasi di vino

[kartinka]

kartinka, Marina, va tolta dal resto, tappata e messa a freddo. L'aceto è pronto. L'utero non può essere lasciato al suo interno.
Olga 61, Olga, io preparo l'aceto con gli avanzi e il succo acido. Non lo verso mai. Mettilo da qualche parte lontano in un luogo caldo e buio e lascialo riposare, devi solo guardare in modo che la muffa non appaia.

[marika33]

marika33, Marin, la mia purea è molto fresca. Hai bisogno di diluirlo in qualche modo?



ed è senza zucchero. Affatto

[Olga]

Olga, aggiungere lo zucchero, un po 'e può essere diluito con acqua

[Olga]

Olga, aggiungere lo zucchero, un po 'e può essere diluito con acqua

Grazie.

Un utero di aceto si è formato nei miei barattoli - finché è sottile, lasciarlo riposare o cosa? .....

Rimuovo l'utero, se lo guardo ha uno spessore di circa 0,4 cm o, se per pigrizia, li metto semplicemente sul fondo. Poi, filtrando, lo metto in un barattolo, aggiungo dell'acqua e aggiungo lo zucchero, a volte lo do da mangiare con pezzi di mele.

Dopo aver girovagato per diversi giorni per l'appartamento abbracciando un mosto per trovare un posto caldo, ho rinunciato e ho comprato un tappeto riscaldato.
Per i miei scopi, si adatta perfettamente: l'ho arrotolato in un tubo, l'ho fissato con graffette e l'ho acceso al minimo calore.



La foto è difficile da vedere, ma la temperatura nel barattolo è di 29 gradi.
Probabilmente, se ci sono più lattine - puoi stenderlo sul pavimento, posizionarci sopra le lattine e avvolgerlo con qualcosa - sarà anche caldo
E puoi sopportare l'impasto ...

Sveta, sei un genio! : a-kiss: Adesso so dove attaccare le imbottiture per riscaldare i sedili, altrimenti lo butto via ...
Continuo a lottare con la raccolta delle mele, metto qualche altra lattina dai torsoli. E altri due da tre litri dal succo delle loro uve Isabella. Già così saturo e acido.

E ancora mi bloccavo e mi facevo un peeling per il viso strofinando la pelle con l'utero.
Non consiglierò nessuno, perché temo che tu possa bruciarti la pelle senza tenere conto del tempo. Ed è individuale per tutti, ma il risultato è fantastico: i pori sono diminuiti, la pelle è illuminata.
E altre tre volte ha massaggiato l'utero nell'area della vena, che si è infiammata dopo un catetere di tre giorni per l'iniezione del medicinale. Dopo la prima volta, questo luogo ha smesso di prurito e prurito, e dopo la terza volta ha assunto un aspetto normale e la corona non era più visibile. Miracoli!

[Rada-dms]

Rada-dms, ha filtrato una nuova partita di aceto - sidro di mele e uva selvatica acida - ha strofinato gli stessi chicchi d'uva sul purè di patate e li ha arrotolati, e la vinaccia e parte dell'uva, che non poteva essere rimossa dai grappoli - così bene con loro e versate l'acqua secondo questa ricetta. In un barattolo d'uva che aveva messo in precedenza, una regina si era già formata, aggiunse un nuovo lotto filtrato e lo mise a maturare.
Ho una domanda per chiarimenti: tutte le regine (da mela e vonograd) possono essere raccolte in un barattolo? E quanta acqua versarli e come nutrirli? Almeno circa .... Anche lo zucchero probabilmente serve?
È un peccato che li abbia ...
E ancora una cosa: come possono essere utilizzati? Se usi la regina stessa, come? Lei, come si dice qui, è molto fragile, può morire se muovi il barattolo, e poi prenderlo con le mani, separare un pezzo? Il resto dell'idea morirà? Oppure prendi un'intera regina, quindi questa è una tantum, così tante donne non possono risparmiare abbastanza ... Che questo momento non mi è chiaro ...

[kartinka]

kartinka, sì, puoi raccogliere, aggiungere dell'acqua e nutrire con lo zucchero o la stessa pulizia. Alcuni di loro moriranno, l'acqua fermenterà attivamente. Li strofino prima di fare la doccia, a volte mi strofino le articolazioni e il viso. Affronta la stagione fredda. La pelle del viso diventa rossa e si cuoce, quindi è necessario applicare una crema con acido iarulonico, solo di alta qualità.
Sul corpo, non ho una tale reazione.
Ho anche aggiunto l'utero per tre o quattro giorni a lozioni per il viso a base di erbe fatte in casa.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga! L'aceto si è rivelato essere abalde! Sarò a casa, posterò sicuramente foto, aceto molto gustoso, a quanto pare, tutto si è riunito, e mele di un vecchio melo e miele e il mio pane, a quanto pare con queste piccole cose ed è successo. Grazie mille per la ricetta!

[kartinka]

kartinka, Marisha, grazie per la gioiosa recensione per me! Tutto gioca un ruolo: mele e pane, ma senza penne d'oro e il desiderio di fare tutto il meglio possibile per la tua famiglia, non succede nulla! Ben fatto! Stiamo aspettando le foto!
Anche il mio si era già oscurato e aveva cominciato a laurearsi. E l'ho già distribuito quasi tutto ... non ho fatto molto quell'anno.

Olga! Vivo ora con mia figlia - questo è il barattolo rimanente (uno dei due) - dove, mamma, dovrei scriverlo ...
ne abbiamo già usato uno tranquillamente, tenendo conto del fatto che ogni mattina beviamo un cucchiaio di miele in un bicchiere d'acqua ...
Le case sono rimaste in vetro scuro in bottiglie ...
L'aceto è incredibilmente gustoso, aromatico. Non so quanta trasparenza si possa vedere nella foto: hanno una maglia bianca su tutte le finestre.
Quest'anno scommetto quanto andrà a finire ...
Grazie mille per la ricetta!
Ps - tutte le regine sono state raccolte ordinatamente a casa in un barattolo, non so nemmeno cosa succede loro lì ...

[Rada-dms]

Rada-dms, anche io con mille grazie! Ieri ho rimosso il mio primo aceto di mele dal sedimento. Che buon profumo! E ha un buon sapore. Immediatamente zabakhala maionese con lui.
Ma l'ho fatto dalla torta, secondo il principio "se non ti dispiace buttare qualcosa". Ho già programmato di raccogliere l'aceto per l'estate.
Grazie per questa preziosa ricetta e, soprattutto, per una descrizione dettagliata della tecnologia e del supporto del processo.

[kartinka]

kartinka, come è risultato trasparente! Cosa! Rimarrà fermo, dovrebbe scurirsi un po 'e invecchiare. Il gusto diventerà più ricco e l'aroma sarà più forte!

Rada-dms, anche a me con mille grazie! Ieri ho rimosso il mio primo aceto di mele dal sedimento. Che buon profumo! E ha un buon sapore. Immediatamente zabakhala maionese con lui.

Mio caro, felice di vederti molto! Prendo tutti i mille ringraziamenti e te ne restituisco diecimila per una recensione così meravigliosa! Sono contento che tutto abbia funzionato, altrimenti sono sempre preoccupato per queste ricette quando tutti hanno materie prime e condizioni povere.
Dalla spremuta al morso secondo questa ricetta, risulta sempre delizioso, più aspro e di colore più bello.
Aspettiamo l'estate e il raccolto!

Sull'argomento, quindi lo posterò qui. Questo dottore parla spesso bene.

Aceto di mele. Va tutto bene come si dice.

L'aceto di foglie di vite è molto facile da preparare.
È necessario:
Foglie di vite fresche-500g.
Zucchero semolato-200 g.
Acqua (pozzo o in bottiglia, nel peggiore dei casi acqua di rubinetto, ma bollita e raffreddata) -1 litro.
Prendiamo un barattolo a bocca larga, io ho un centinaio di metri quadrati per 3 litri, mettiamo le foglie (non mie), aggiungiamo lo zucchero semolato, versiamo l'acqua, copriamo con una garza in 4 strati (altrimenti i moscerini della frutta adorano proprio l'aroma dell'aceto e subito investito), messo in un luogo caldo e buio, ho il ripiano inferiore del mobile della cucina, e stiamo aspettando che finisca la fermentazione. Sì, devi solo riscaldare periodicamente le foglie in modo che siano sott'acqua, ma questo non è spesso e per niente difficile. Come fermentare, filtrare, imbottigliare.

Può dirmi, l'aceto di foglie di vite viene prodotto anche in 2 fasi? E aggiungere lo zucchero dopo aver filtrato?
Ho messo in una borraccia grande (19 litri) una dose 8-dimensionale di 4 kg di foglie e 8 litri di acqua (ho appena tagliato l'uva e ho ottenuto tante foglie). Senza uvetta, pane o altri fermenti aggiunti.
Ora è passata una settimana a girovagare attivamente: l'odore è molto gustoso. Gusto anche (lecco un bastoncino di legno, con il quale annego periodicamente le foglie)
Ma non so quale sarà il prossimo passaggio :-(

[Formica]

Formica, Aggiungo alla seconda fase e non verso direttamente nelle bottiglie, ma nei barattoli sotto una garza. Come con la mela e altri. Ora (dopo un anno di invecchiamento) l'aceto ha assunto il colore delle deboli foglie di tè.Molto, molto gustoso! Le cipolle piccole sono già in salamoia con esso.
Quanto a me, l'aceto di foglie di vite è il meno laborioso e il più versatile in cucina.

Aggiungo al secondo stadio e non verso direttamente nelle bottiglie, ma in barattoli sotto una garza

Dearie, non ho capito. Aggiungete ancora lo zucchero alla billetta filtrata? O non tutto in una volta, ma lasciarlo per dopo?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, Ho messo 150 g nelle foglie e poi, quando sto già filtrando dalle foglie e traverso nei barattoli, altri 50 g

Anya, perché? Giustificare.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, cosa perché? Perché altrimenti aggiungo lo zucchero? L'aceto è più forte

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, sì, una tale tecnologia, la fermentazione silenziosa è prolungata, la forza è più alta, si ottiene un gusto più maturo.

[Rada-dms]

Perché altrimenti aggiungo lo zucchero?

sì, perché condividere?
Rada-dms, ora è tutto chiaro. E se lo zucchero 200 in una volta e poi altri 50? Non sarà più forte? O tutto lo zucchero non verrà digerito?

sì, perché condividere?

Io e anche il cognac fatto in casa, quando lo metto, aggiungo non tutto lo zucchero in una volta, ma tre volte. La fermentazione dovrebbe essere tranquilla. Se il lievito selvatico è scarso, lo zucchero in eccesso può conservarlo. Una fermentazione vigorosa influisce anche sul risultato finale. Questo è chiaramente visibile anche sul vino.

Anya, sono uno zero completo nella vinificazione. Conosco il lievito solo dall'impasto. Ho fatto l'aceto con le foglie di vite secondo la ricetta, tutto ha funzionato, quindi non mi è mai venuto in mente che qualcosa potesse essere diverso.