Basma (o è fumo?)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: uzbeko

ingredienti
Grasso di agnello (coda grassa)	100 grammi
Agnello) petto o collo)	1 kg
Spezie e condimenti
Cipolle a bulbo	5-6 gol
Carota	3-4 pz.
Pomodori	5-6 pz.
Aglio	2-3 gol
Peperone	3 pz.
Mela cotogna	2-3 pezzi
Patate	3 pz
Verdi	3 bundle
Cavolo (foglie)

Metodo di cottura

Questo è grasso di montone. Una coda grassa non è una coda grassa, una domanda difficile. L'agnello (piuttosto giovane, tra l'altro) è cresciuto nella regione di Kaluga.
Noto subito che secondo alcune fonti è possibile utilizzare olio vegetale. Ma mi sembra che la quantità, petrolio, dovrebbe essere piuttosto significativa. E questo, personalmente, secondo me, non va bene. Quindi ... il grasso è stato preso dopo tutto. Ha bisogno di pochissimo. Cento grammi, probabilmente non di più. Non ho pesato. Li tagliamo a fette non molto spesse come in foto.
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E li stendiamo sul fondo del calderone.
Questa volta uso il calderone "per una stufa domestica". Ghisa, con fondo piatto.
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Carne. È meglio prendere ciò che è ferrato. Ho preso un lombo, anche se noto che qui sarebbe buono anche il collo. Ma ... ha usato quello che era.
Chilogrammo e mezzo ..., anche se come ulteriormente dimostrato, si è rivelato non sufficiente.
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Subito noto che non ho usato altro che cumino (agnello!), Coriandolo (l'ho impastato leggermente in un mortaio) e sale. Anche il pepe. Ebbene, i piatti piccanti non sono accettati nella nostra famiglia. Ma a nessuno è proibito usare il set di spezie che gli piace di più.
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La carne è disposta sul fondo del calderone, sopra i piatti di grasso. Prova a stenderlo in strati di grasso.
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Salare la carne e cospargere di cumino e coriandolo tritato.
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Ora l'arco. Hai bisogno di molto inchino. Perché il succo di cipolla compensa quel grasso di montone molto pesante e dà il succo di basma ... o è fumo? Gusto morbido assolutamente unico. Naturalmente, non solo l'arco sarà "la colpa" in questo processo, ma la sua partecipazione è forse quella principale.
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Puliamo, tagliamo a metà anelli (non addensare solo), versiamo sopra la carne e assicuriamoci di aggiungere sale.
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Pomodori e carote.
Ora è difficile trovare pomodori più o meno decenti, ma ... turchi ..., così simili a prugne, si sono rivelati abbastanza decenti. È necessario tagliarli, lo spessore delle fette è di circa cinque millimetri, il più ottimale.
Taglia le carote in circa le stesse fette.
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Ecco come dovrebbero essere disposti i pomodori.
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Completare con le carote e aggiungere ancora, condire con cumino e coriandolo.
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Aglio. Tre teste sono sufficienti. Scuotere la buccia in eccesso e pulire bene le radici.
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Adesso i peperoni. Dolce. Vedete, le sanzioni sono sanzioni e ce ne sono di tutti i tipi nel nostro selpa e non sono così costose.
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È così che tagliamo, sopra le carote, mettiamo i pomodori. Nascondiamo le teste d'aglio tra di loro. Interamente.
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Ancora una volta, aggiungi un paio di cucchiai di erbe essiccate ... non sarà dannoso.
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Mela cotogna. Pelare e tagliare a fette.
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E alcune patate. Senza di loro - da nessuna parte.
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Mettere sopra le patate e le mele cotogne, mescolando. Vorrei cogliere l'occasione per ricordarvi che le patate devono essere adagiate sopra i pomodori. Altrimenti, la patata risulterà essere elementare non commestibile. Non masticherai.
Puoi, ancora una volta, cospargerlo con alcune erbe, cumino ... e il sale ne vale sicuramente la pena.
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E sopra a tutta la "carica del calderone" stendiamo un bouquet di verde. Anche in questo caso ... tutto dipende dalle tue preferenze e dai tuoi gusti. Ho steso un po 'di prezzemolo con aneto.
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E infine, cavolo. Puoi tritarlo, puoi tagliarlo a pezzetti e metterlo sopra le verdure, ma non ci piace il cavolo in questa forma, quindi verranno utilizzate solo le foglie superiori e grandi.
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È così che copriamo dall'alto tutto ciò che è entrato nel calderone prima.
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C'è un'opinione secondo cui è necessario coprire tutto sopra con un piatto e premere verso il basso. Ecco cosa dice Stalik a riguardo: “... Perché dobbiamo premere verso il basso? Questo perché il nome di questo piatto deriva, come penso, dal verbo turkico "Bose", "Bossish" - schiacciare, spremere. Allo stesso tempo, alcuni credono che per eseguire questo piatto, sia sufficiente premere il coperchio sul calderone, ma credo che sia necessario premere anche il cibo - quindi questo piatto risulta come dovrebbe .. .. "
Non lo faccio. Ma. Il coperchio del calderone deve necessariamente chiudere il calderone molto strettamente. Ce l'ho molto difficile. Pertanto, non è richiesto alcun carico aggiuntivo dall'alto.
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E mettiamo il calderone sul fuoco.
Per i primi quindici o venti minuti manteniamo il fuoco forte. In modo che tutto all'interno del calderone fruscia, gorgoglia. E poi rimuoviamo il fuoco al minimo possibile. E lo lasciamo solo per un'ora e mezza o due. Molto dipende dalla carne utilizzata e dal volume del calderone.
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Bene. Abbiamo camminato un paio d'ore (io l'ho tenuto un'ora e quaranta), è ora di tornare al calderone.
Rimuovere la copertura.
Il profumo, posso dirtelo ... inebriante e spesso ti fa deglutire la saliva.
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Il cavolo cappuccio era praticamente "inalterato". Non si è ridotto, non si è suddiviso in ..., in generale, non ha acquisito alcun sapore.
L'abbiamo buttato via. Ma puoi usarlo come rivestimento per la carne, per esempio. Sono affari vostri.
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I Verdi hanno dato tutto il "loro". Quindi non provarlo nemmeno. Non avrai piacere.
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Ma questo è lo strato superiore delle verdure. Non ho resistito, ho lanciato un cucchiaio e ho provato proprio il succo che si forma nel calderone. Delizioso !!! Chessword.
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Distribuire delicatamente le patate e le mele cotogne con una schiumarola su un piatto separato.
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Peperoni, carote e pomodori.
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Prova a scaricare queste verdure con molta attenzione. Lasciare al massimo il brodo di succo nel calderone. E mettiamo anche le verdure al vapore provenienti dallo spirito di carne su un piatto separato.
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Ecco la carne. Vai d'accordo con lui. La carne si separa molto facilmente dalle ossa.
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Qui. Mettilo ordinatamente anche su un piatto separato.
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Non ho resistito all'ingrandimento ...
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E, infine, lo stesso, a mio avviso, il componente principale del Cibo cotto. SokoBulon !!!
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Vedi, qui c'è qualcosa di assolutamente incredibile. È molto grasso, ma allo stesso tempo non è affatto pesante. Una miscela di succhi di carne e verdure, aromatizzata con aromi di erbe e spezie…. È davvero delizioso!
Anche le cipolle…, sembra che siano bollite, ma al tempo stesso cotte al forno e… in una parola, mangiate senza rughe del viso.
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E proprio così. Un po 'di tutto su un piatto, o quello che più ti piace e una ciotola di brodo. È meglio tenere il brodo sullo stoppino di turno in una casseruola separata. Ma si mangia velocemente e senza lasciare traccia. E caldo ... in generale, tienilo fresco.
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Qualcosa del genere!!!
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Angela a te al pasto !!!
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gala10

Come sempre, una poesia sul cibo delizioso. Grazie!!!

signore

Smart MK! Questo è quanto lavoro viene investito per preparare e scattare in modo allettante. Grazie! Questo è un uomo!

Ivanych

Sì, tutto il lavoro consiste solo nel preparare il cibo, mettere tutto in un calderone e poi metterlo sul fuoco. È tutto il lavoro. E le foto? Quindi è ... lungo la strada.

Gnu

Ivanych, non essere timido. È stato investito molto impegno, è chiaro che ha cucinato con grande amore, le immagini sono belle, così come la descrizione del processo stesso. Basso inchino a te.

francevna

Ivanych, Voglio dire un enorme grazie per questa ricetta così deliziosa e bella.
Guardo sempre i programmi su Stalik Khankishiev, nelle sue mani qualsiasi prodotto si trasforma in piatti incredibilmente colorati e gustosi.

TATbRHA

Per completare il quadro, cara Ivanych, nell'ultima foto avrebbe dovuto raffigurare un piatto con le ossa lasciate da Basma ... o è Dymlyama? ..
E non sto scherzando: lo farò sicuramente! Ho un montone così carino che la tua ricetta è apparsa solo per questo, grazie. A proposito, i loro pomodori stanno ancora maturando in una stanza fredda e le mele cotogne.
E la poltiglia è un amante dell'agnello!

Ivanych

Grazie! Certo che è bello ... questa corrente ... va tutto bene? ...

TATbRHA

Questo è il nome! ..

Canzone

Ivanychquanto è delizioso tutto! Tutto è così delizioso e bello! Grazie!

Innushka

Ivanych, bellissima) e la foto SUPER!

Babushka

Ivanych, sorprendentemente, professionale. Una ricetta molto ben progettata. Con l'anima. E, allo stesso tempo, era come se avessi aperto un bellissimo ricettario, su carta patinata, in versione regalo, le fotografie sono posate con carta velina ... Queste sono le associazioni ... Bravo!

Ivanych

Babushka, Grazie stavo provando. Chessword! Certo, è bello quando queste, beh, non le migliori foto - sono obiettivo, evocano tali associazioni.

TATbRHA, Canzone*, Innushka, Grazie ...

Ragazze, questo cibo merita davvero attenzione. Delizioso!

E consiglio vivamente di provare questo ...
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

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