Gli sforzi di Plov

[Ivanych]

Gli sforzi di Plov

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: uzbeko

ingredienti
Montone	1 kg
Cipolle a bulbo	800 gr
Carota	1 kg
Riso	1 kg
Olio vegetale	100 grammi
Aglio	5 pezzi
Spezie e condimenti	5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Voglio avvertirti subito che questo sarà un post molto lungo. E ho creato questa storia non per il desiderio di insegnare a qualcuno o di discutere con qualcuno, ma solo perché - all'improvviso quello che ho scritto darà a qualcuno un impulso e la persona si alzerà ai fornelli. E cucinerà pilaf. Non è affatto difficile.
• Quindi, pilaf.
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• Ci sono molte ricette per preparare questo meraviglioso piatto. Tutti i tipi di sottigliezze e trucchi, così come tutti i tipi di gadget, ogni singolo nuotatore ha un sacco di innumerevoli. Ma il processo di cottura di base, in linea di principio, rimane invariato.
• Quindi aderiremo a questo, per così dire, schema classico. E nel corso della storia, tocca varie sottigliezze che possono cambiare il gusto e il colore, ad esempio, persino una prelibatezza miracolosa già pronta, e non solo il cibo.
• E, parlando del processo e così via, mi concentro su un chilogrammo di riso. Da qui tutte le quantità che darò e tutta quella ... roba.
• Parte I. Prodotti. ...
• Il nome stesso "palov osh" ... se, in uzbeko, contiene i nomi di tutti i principali prodotti da cui viene preparato il pilaf.
• «P - torte (cipolla), A - aez (carote), L - lakhi (carne), O - olio (olio), V - umido (sale), O - circa (acqua), W - shaly (riso). Si scopre "caduto osh" ... "
• Ma i prodotti stessi sono, credo, nessuno discuterà, solo metà della battaglia. Devono essere adeguatamente preparati.
• Così.
• Ecco un set di verdure. Molto semplice e completamente accessibile a tutti.
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• Piez - Bow
• È meglio, ovviamente, prendere il bianco, uzbeko. MA!!! Non insalata, ma quella per cucinare.
• Ma la solita cipolla, a cui siamo ovunque abituati, è abbastanza adatta a se stessa.
• E anche tu hai bisogno dell'aglio. Ci sarà una conversazione separata su di lui. Nel mio tempo.
• Per un chilo di riso, di solito prendo un po 'meno di un chilo di cipolle. In forma "pura" sarà settecentocinquanta grammi ... ottocento al massimo.
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• Dopo la pelatura, la cipolla deve essere tagliata. Semianelli o anelli non fanno molta differenza. Solo che non vale la pena diradare. Tre millimetri, e preferibilmente circa cinque, tagliati.
• 
• Aez - carote
• Quale carota usare? Si ritiene che dovresti usare solo carote gialle. Ho chiesto, cioè ho chiarito specificamente questa domanda dal Maestro. La risposta è stata inaspettata. Le carote rosse, mi è stato detto, sono rare in Uzbekistan. Proprietà del suolo e acqua, che lì mancano. Pertanto, le carote sono generalmente gialle. Il rosso è più costoso. Quindi…. Non presumo di affermare che questo sia ASSOLUTAMENTE vero. Ma è abbastanza logico.
• Quindi le carote rosse, succose e dolci a cui siamo abituati hanno tutto il diritto di stare nel pilaf.
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• Prendo sempre un po 'più di carote. Dà davvero un tocco molto, direi, allegro al gusto del pilaf.
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• Divagherò un po 'e ti mostrerò un dispositivo interessante: sbucciare le verdure. Vedi, puoi rimuovere i trucioli e strofinare il raccolto della radice, se necessario. Una piccola cosa molto utile.
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• Le carote per pilaf devono essere tagliate lungo l'asse della radice, per così dire. Prima sui piatti e poi questi piatti sui bastoncini. Circa quattro per quattro millimetri. Non è necessario essere piccoli. Altrimenti, semplicemente, come si suol dire, si disperderà in uno zirvak. E le carote nel pilaf DEVONO ESSERE !!! Patamushta è bellissima! E infine ...!
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• Per i pigri. Oppure, se hai bisogno di velocità di cottura. Per prima cosa, taglia la carota a fette, spesse circa tre o quattro millimetri, quindi taglia anche loro a cubetti.
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• Otterrai le barre in questo modo. Non molto lungo, ma va bene.
• 
• Aglio
• Lui, come hai notato, non è nella lista dei prodotti, ma! Consiglio vivamente di usarlo.E dà piccante e…. Bene, su questo a tempo debito.
• L'aglio è facile da cucinare. È necessario pulire molto bene il luogo in cui ... crescono le radici.
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• Puliamo la buccia in più in modo che non rovini l'immagine e quindi non ci entri in bocca. E questo è tutto. Non devi fare nient'altro con l'aglio.
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• Lahi - carne
• Ci sono molte opinioni. E tutti hanno il diritto di esistere. Ho provato a cucinare sia con maiale che con manzo. Dirò questo: l'opinione è ambigua. Sembra che non sia niente, ma ... il montone è montone. In generale, è una questione di gusti, ovviamente.
• Di solito prendo una spatola.
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• Ho tagliato via la carne e l'ho tagliata piccola. Puoi giacere in grandi pezzi, dirò alcune parole al riguardo più tardi, ma mi piace di più così. Di solito prendo anche poco più di un chilogrammo di carne.
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• E le costole.
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• Li tagliamo lungo i semi, abbastanza tradizionalmente. Le costole possono anche essere utilizzate nel processo, cioè per fare lo zirvak, ma preferisco farlo in modo diverso. Come? Questo sarà discusso di seguito.
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• In effetti, puoi usare la gamba e il collo ... ma a noi piace quando è bucato.
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• Olio - olio
• È generalmente accettato in alcuni ambienti che il più classico pilaf debba essere cucinato con grasso di coda (o grasso?). Tieni presente che poi ottieni un piatto piuttosto "pesante". Eppure, grasso di montone, c'è grasso di montone.
• Vediamo come cucinare il grasso di coda grasso per l'ulteriore creazione di pilaf?
• Tagliamo la coda grassa. Non grande. Ma non devi essere troppo piccolo. Questi sono i pezzi. E questo è tutto.
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• Per "più leggero" è necessario utilizzare olio vegetale. L'olio viene selezionato in base alla sua stabilità termica. Il processo di creazione dello zirvak è piuttosto breve ed è importante che nulla si esaurisca, bruci.
• Il più resistente al calore è il cotone. Sebbene sia in qualche modo specifico. Puoi usare il girasole e persino il mais o anche i semi di sesamo se vuoi e puoi. Olive è meglio di no. Inizia a "esaurirsi" più velocemente.
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• Di solito prendo oli cento grammi, massimo centocinquanta. Puoi prenderne di più, ma ... dipende tutto dalla carne. Se è grasso, allora è meglio prendere meno olio, se magro, al contrario.
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• Il pilaf può anche essere cucinato con burro chiarificato. Si scopre sariogli pilav. C'è una specificità qui, e non toccherò sariyogli in questa storia. Te ne parlerò separatamente più tardi.
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• Veterinario - sale
• Con il sale stesso, tutto è molto chiaro. È meglio fare una macinatura grossolana, ma, in effetti, ciò che sarà, sarà questo
• Ti parlerò delle spezie separatamente. Sul tuo set. E non discutere. Ogni capanna ha i suoi sonagli. Sì ... non parlerò nemmeno della quantità di spezie. Questo si basa esclusivamente sulle tue dipendenze.
• Mi limiterò a notare ... Badian. Questo non è davvero per tutti. E anche il melograno essiccato.
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• Zira. Hai bisogno di aggiungere qualcosa? O è tutto chiaro? Non ci può essere pilaf senza cumino. Questa opinione è inequivocabile e vale la pena discutere.
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• Mescolare per pilaf. Qui, il vero spazio per l'immaginazione è il massimo, che nessuno dei due è ricco. Tradizionalmente - zafferano, pepe, cumino, crespino, anche se Abdullo, da cui compro le spezie, prepara sempre una sorta di miscela speciale.
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• Crespino. Anche il crespino è meglio aggiungere. Ad esempio, generalmente mi piace quando ci sono più crespini. Tali, sai, lampi aspri quando mangi il pilaf sono molto piacevoli.
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• Pomodori secchi. Come diceva Abdullo: "mia nonna raccoglieva il pamidor, lo asciugava - lo asciugava, selezionava il più delizioso, scacciava le mosche ..., sapeva che saresti venuto!" E anche peperoncino. Qui, seleziona il grado di piccantezza, ecc., Solo a piacere.
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• A proposito di - acqua
• Durante il processo di cottura, avrai bisogno di acqua calda e uniforme, non ho paura di notarlo, bollita. Nota che l'acqua, ovviamente, deve essere pulita e fresca.
• Chiunque ne abbia l'opportunità, indossa subito un samovar. Lascia che tutto sia reale. Con il fumo e il sapore della vacanza.
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• Shaly - riso
• Questo non è solo il componente principale del pilaf. Questo è ciò che, infatti, è stato avviato tutto ciò che è descritto sopra. Questo è ... R&S !!!
• In linea di principio, puoi prendere qualsiasi riso per pilaf. È desiderabile solo solido e rotondo. Ma se ne hai preso uno lungo, non importa neanche.
• Bene, se all'improvviso, cosa che io non faccio, in linea di principio, prendi il riso al vapore, allora ricorda, cuoce più velocemente.E la linea tra riso e massa bollita è sottile. Perciò stai attento.
• La cosa principale è OBBLIGATORIA e risciacquare ACCURATAMENTE. Ma ... andiamo con ordine.
• È meglio prendere una devzira per pilaf. Questo riso cresce nelle regioni meridionali. Ovviamente non è economico. MA!!! ne vale la pena.
• Risolto a fondo. Al suo interno sono stati trovati ciottoli, mattoni e pezzi di argilla. Cosa fare è specifico. L'est è una questione delicata.
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• Ulteriore. La cosa principale è risciacquare abbondantemente. In modo che l'acqua che scorre dal riso sia completamente e assolutamente trasparente. Cioè, in modo che non rimanga amido.
• Per prima cosa, per un po ', immergiamoci. Piuttosto bagnalo bene. Questo è ciò che si forma non appena versiamo l'acqua. E poi ci sciacqueremo sotto l'acqua corrente. Guarda nell'angolo dell'immagine: è così che dovrebbe diventare.
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• Se si prende il riso bianco, la tecnologia rimane la stessa. E il riso dovrebbe essere preso da gradi duri. E rotondo. RISCIACQUARE !!! È anche desiderabile in acqua corrente.
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• Risciacquare per una perfetta trasparenza dell'acqua. Ti può piacere questo.
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• E se esiste un tale setaccio, lo consiglio vivamente, è ancora più facile.
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• La purezza del riso è la cosa più importante. Ammollo prima del tempo o meno è un affare da un milione di dollari. Ma il RISCIACQUO è di fondamentale importanza, come diceva l'indimenticabile, a proposito, dicono anche che amava il pilaf.
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• E una piccola pallina. Per un dilettante. Puoi aggiungere un po 'di nukhut al pilaf. È meglio immergerlo in anticipo. Nuhut è un pisello che non sa.
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• Bene. Con i prodotti finiti. Cioè, tutto ciò di cui hai bisogno è stato preparato.
• Seconda parte. Piatti e tutto il resto, senza il quale niente ...
• Cucinare a fuoco aperto. In un vero calderone di ghisa. Perché tutto il resto viene dal maligno. Intendo i piatti. Sui fornelli, credimi, il gas o l'elettrico non possono essere cucinati peggio. MA!!! Non sono sicuro solo di una cosa, ma ... in generale - KAZAN.
• Sì, in linea di principio, puoi cucinare in una casseruola e persino in una teglia ..., ma un calderone è un calderone. E la cosa principale nel calderone sono forse due cose. Il modulo. E il materiale. È preferibile sotto forma di una ciotola con un fondo sferico e fatta di ghisa, che di tutto il ferro è più adatta per dare vita al calderone.
• Ecco qui. Ghisa, un vero calderone. Non vecchio, ovviamente, ma ciò che è cresciuto, come si suol dire, è cresciuto. Il calderone può essere installato su una stufa, per così dire, o su un taganok, poiché è più comodo e familiare /
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• Ma può esserci anche un tipo di installazione stazionaria.
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• Avrai anche bisogno di una schiumarola e un cucchiaio ... per mescolare e assaggiare. Ci sono immagini separate di loro, cucchiai e schiumarole ... in generale, l'unica osservazione è che il manico dello schiumatoio dovrebbe essere lungo e comodo.
• Visto che il calderone non viene utilizzato da un po 'di tempo, quindi, prima lo sciacqueremo con acqua pulita e tiepida, e poi lo asciugeremo con un panno pulito ... e no !!! Massimo, se hai bisogno di strofinarlo con un simile asciugamano o c'è ancora tale ... fatto di trucioli di metallo. E ancora: niente detersivi.
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• Prima di tutto, riscaldiamo il calderone. Perché, ahimè, non puoi cucinare il pilaf in un calderone freddo.
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• Metti dentro alcuni pezzi di grasso di coda e affondali leggermente. Mescolare continuamente. Lascia che il calderone sia oliato.
• Quindi questi ciccioli, che risulteranno essere gettati via, e verseranno il grasso sciolto. E il calderone può essere nuovamente pulito. Ma leggermente. In generale, un calderone, il più vecchio, il più prezioso. Perché, come è stato giustamente notato, conserva dentro di sé tutte quelle festività e il buonumore che il cibo (cioè il CIBO !!!, e non una sorta di cibo ...) cuoceva portava dentro.
• Se non c'è la coda grassa, tagliare diversi pezzi di grasso dalla carne preparata e sostituire la coda grassa con essi.
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• Ma questo è facoltativo. Non hai bisogno di spaventarti. Anche se ... devi incuriosire gli ospiti con qualcosa. Ma tra loro ci sarà sicuramente chi non ha idea di cucinare il pilaf in un calderone, ma in fiamme. Ma, d'altra parte, "sanno"! Quindi sii audace: introduce intrighi e colora il processo. Dopotutto, il processo di cottura si trasforma in una vacanza solo quando c'è una compagnia decente. Questo potrebbe anche essere più importante del risultato.
• Parte III Cucinare lo zirvak
• Zirvak è quello, se più semplice, in cui il riso verrà cotto in seguito. In altre parole, è la base del pilaf. E questa fondazione può avere diverse basi.
• MA ... in ordine.
• Innanzitutto, sulla coda grassa.Lo mettiamo in un calderone caldo. Mescola costantemente per non bruciare, sciogliere.
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• E forniamo il nostro amato jizoo.
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• I ciccioli, cioè, che mettiamo su un piatto e cospargiamo con una cipolla. Per che cosa?
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• E puoi usarlo in diversi modi. MA!!! c'è solo un principio. Hanno bisogno di fare uno spuntino il primo bicchiere, in onore dell'inizio del grande cibo !!! Nessun altro modo. Altrimenti, che vacanza?
• E questo primissimo bicchiere, che viene bevuto durante il processo, viene bevuto proprio in questo momento. Sì, pane, se non c'è la torta, è meglio prendere Borodinsky e scaldarsi ...
• Questo è tutto, se decidessero di prendere come base il grasso della coda grassa.
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• Ora riguardo al petrolio. È così che versiamo l'olio nel calderone. Questa quantità è di circa due chilogrammi di riso. Come è stato detto - al ritmo di circa centocinquanta grammi di olio per chilogrammo, riso, procedi.
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• Quando l'olio è caldo, appare un leggero fumo. Aggiungi un pizzico di sale per assicurarti che il cibo sia pronto. Ci sarà una reazione piuttosto violenta. In linea di principio, possiamo fermarci a questo. E inizia a cucinare il pilaf.
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• Ma! Ti parlerò di tre palline che vengono spesso utilizzate nel processo.
• Fèneèka la prima
• Ben noto.
• Gettare una cipolla tagliata a metà nell'olio bollente. Se non ce n'è la metà, aggiungi alcune fette preparate per lo zirvak.
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• E friggerlo fino a quando non diventa nero. Le cipolle ammorbidiranno l'olio e rimuoveranno gli agenti cancerogeni in eccesso con gli odori.
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• Fèneèka la seconda
• Getta un pezzo di pane nel calderone. Non importa cosa, ma io lancio il nero. Puoi anche, ad esempio, "Rizhsky". E friggetela. Abbastanza intenso, come si suol dire.
• Ecco a un tale stato "nero". Quindi, non importa quanto sia stato peccaminoso, devi buttarlo via.
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• Fèneèka la terza
• Dobbiamo prendere il centro. Verde e acido. E, ancora una volta, non posso friggerlo per lo meno. La mela darà un sapore all'olio e ammorbidirà il gusto.
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• Ci sono dilettanti, in questa fase, le noci, ad esempio, vengono gettate nel burro. Per dare all'olio alcune sfumature e sensazioni aggiuntive di gusto e olfatto. Sperimentare. Ma, tuttavia, senza fanatismo.
• Infine, puoi aggiungere un po 'di grasso di coda al burro. Friggerlo in olio e poi toglierlo. Sarà una sorta di compromesso. E lo zirvak non sarà così pesante e sarà presente il sapore del grasso di agnello.
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• Ciò di cui ho parlato serve anche come una sorta di indicatore della disponibilità dell'olio per l'ulteriore processo.
• Questo, forse, è tutto per la prima fase.
• Quindi, friggi le ossa grandi con la carne. La scapola molto tagliata. Ecco come dovrebbe essere la reazione.
• 
• E le costole. È necessario metterlo in olio caldo. È del tutto possibile che non sarai in grado di friggere tutte le ossa contemporaneamente. Pertanto, è necessario tenere presente che prima di ogni segnalibro, l'olio deve essere nuovamente riscaldato.
• 
• A proposito, quando friggi le ossa, puoi aggiungere un po 'di cipolla e tutti i tipi di spezie. Puoi anche salarlo. Non farà male.
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• E quando lo tiriamo fuori ... (questa è una tale bellezza e prelibatezza, lascia che te lo dica). È raro che tutte le ossa sopravvivano alla fase finale. Soprattutto se i nuotatori sono gentili e generosi. Se la compagnia ha qualcosa per lavare queste ossa.
• Sì, in generale, non dovresti rimandarli, ma usali sotto il secondo bicchiere.
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• E poi friggiamo pezzi grandi che saranno già necessari per "dopo".
• Mescolare continuamente. E friggiamo. A fuoco alto. Non stufiamo, ma friggiamo.
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• In olio bollente, fino a formare la crosta già citata. Non lasciarti trasportare. Non friggere, ma piuttosto friggere. L'interno della carne dovrebbe rimanere praticamente umido.
• 
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• Questo è il tipo di burro imbevuto di acquavite di carne formato nel calderone.
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• Ma, come già accennato, tagliamo la carne a pezzetti, perché ... beh, ci piace di più così.
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• La carne deve, come già detto, FRITTA !!! Non cuocere a fuoco lento, cioè, ripeto, friggere fino a quando non si forma una crosta stabile. Per mantenerlo succoso dentro.
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• La cipolla, come ricordi, è già stata tagliata, e qui puoi andare in due modi.
• Il primo è quando friggiamo le cipolle per la prima volta e il secondo - prima delle cipolle friggiamo la carne. Ossa (più per piacere) e grossi pezzi di carne, che vengono poi utilizzati per il pilaf.
• Le cipolle dovrebbero essere messe di nuovo nell'olio caldo. Una tale reazione si forma immediatamente.
• E friggetela. Mescolando.Per non bruciare.
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• Fino a colore leggermente tostato e morbidezza quasi pronta. Ma non secca in alcun modo. Avrà ancora tempo per friggere. Come questo. In generale, non appena il succo di cipolla evapora quasi completamente, allora è pronto.
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• E solo allora, metti la carne nella cipolla. E friggerlo a fuoco vivo fino a ottenere una crosta rossastra croccante. Secondo me, questo dovrebbe essere fatto quando vogliamo ottenere un pilaf morbido. Perché la carne sarà più morbida. Come se fosse un piccolo stufato. Perché lo manterrà succoso sotto la crosta.
• Ma il più delle volte utilizzo un metodo diverso. Cioè, ho messo le cipolle nel calderone dopo aver fritto la carne.
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• Dopo un po 'inizia il rilascio del succo. Il fuoco sotto il calderone dovrebbe essere mantenuto leggermente al di sopra della media. E mescola costantemente. Le cipolle, come già accennato, devono essere fritte. Fino a quando non diventa morbido. Far evaporare il succo di cipolla quasi al volume "oleoso" che era nel calderone davanti alla cipolla.
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• In linea di principio, un tale stato è già un indicatore di prontezza.
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• Ma! Se, ad esempio, vuoi ottenere un pilaf di colore più scuro e più saturo, tienilo più a lungo. Dipende da questo stato.
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• Ed è il momento delle carote. Lo versiamo nel calderone. In cima alla carne.
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• E diamo dai tre ai cinque minuti, senza toccarci, per stare in piedi, sudare. Riduci già il fuoco. Dovrebbe essere, ma molto al di sotto della media. Qui entra in vigore il principio del languore.
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• E poi iniziamo a mescolare lentamente. Stai attento all'inizio. Poi sempre più intensamente. Come se fosse più profondo. In modo che le carote e la carne siano uniformemente mescolate.
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• Le carote si restringeranno gradualmente. Diventa sempre più morbido. E immergi la carne e le cipolle con il tuo succo. Mescolare con olio caldo. È qui che la dolcezza delle carote si aggiunge all'aroma della carne fritta. Questo è già molto, molto difficile da trasmettere a parole. Direi che è impossibile.
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• Friggiamo le carote allo stato "finché la carotina pende le zampe", cioè i piatti diventano morbidi, ma allo stesso tempo flessibili, non cadono a pezzi.
• E ... se all'improvviso ti sembra che nel calderone sia iniziata la siccità, non esitare ad aggiungere un po 'd'acqua.
• 
• Nota che se hai preso la carne in pezzi grandi e, dopo averla fritta, l'hai tolta dal calderone, è ora di rimetterla nel calderone, nel mezzo del processo di cottura delle carote.
• 
• In questo momento, prepara i gabbiani per te stesso. Risulterà molto gustoso.
• 
• E poi aggiungi l'acqua al calderone. In modo che copra il contenuto con tre dita.
• 
• Fuoco. Non appena l'acqua gorgoglia, il fuoco dovrebbe diventare molto piccolo. Zirvak non dovrebbe bollire in ogni caso. È permesso solo a volte di ribollire.
• 
• Sale. Ricorda, lo zirvak non dovrebbe essere salato, ma salato. Leggermente oltre la norma. Perché anche il riso, state tranquilli, avrà il suo pedaggio.
• 
• E aggiungi le spezie.
• Questa è l'immagine formata. Fuoco ... Lascia che te lo ricordi, perché è importante, anche se lo zirvak non gorgoglia nemmeno da solo, ma a volte gorgoglia un po '.
• 
• Aglio. Era il suo turno. Mandiamo le teste al calderone. Interamente e nei resti di vestiti. Lo riscaldiamo in modo che scompaia completamente. Lascia che bolle anche tu - languisci.
• 
• Dopodiché, non mescoliamo lo zirvak. Cuocere a fuoco lento. Non lo lasciamo bollire. Quindi, leggermente, come già accennato, vortice.
• 
• Come già accennato, non mescoliamo più lo zirvak, ma lo faccio ancora: di tanto in tanto sposto il contenuto dalle pareti con una schiumarola. Lascio che il liquido ritorni alle pareti.
• 
• Dopo circa venti o trenta minuti provalo con il sale. Ricorda? È necessario ottenere un gusto salato.
• 
• In questa fase, puoi applicare ulteriori palline vegetali, per così dire.
• Puoi farlo o non farlo. Si può fare, come nel caso del "petrolio" uno, o due, o tutti insieme. Il gusto del pilaf non si deteriorerà, semplicemente diventerà diverso. Ma non peggio - rispondo.
• Quindi il primo.
• Un pomodoro
• Solo un buon pomodoro. Presente. Dolce e aromatico, non aspro. Scottatela leggermente con acqua bollente e privatela della pelle. Quindi tritate finemente.
• E mandalo al calderone.
• 
• Oppure puoi semplicemente tagliarlo sottilmente e ..., ma è meglio rimuovere la pelle.
• 
• Peperoni.
• Taglia a listarelle un paio di peperoni piccoli ma succosi. E aggiungili al calderone.
• 
• E per chi ama più nitido. Mettere in un calderone, con molta attenzione, dopo aver controllato l'integrità, un paio di peperoncini. Dovranno quindi essere rimossi.MA!!! Ho detto dell'integrità per un motivo. Se i peperoni sono danneggiati, corri il rischio di affilare molto lo zirvak. Forse anche così tanto che solo chi ... può mangiare il pilaf. In generale, stai attento.
• 
• In una quarantina di minuti circa, quando l'odore inizia già a girare la testa e lo zirvak si addensa leggermente ...
• 
• ... togli l'aglio.
• E mettilo da parte. Sebbene sia già gustoso, non è pronto. Credimi, è controllato. Anche le ossa, a proposito, tolgono ... e pepe, se usato.
• 
• Bene, Zirvak è già pronto per prendere il riso.
• Inizia la fase finale.
• Parte IV La fase finale. Riso cotto.
• Il riso è già in piedi. Acqua di vetro in eccesso. Lo mettiamo in un calderone.
• Non puoi correre qui, ma non puoi esitare, soprattutto no

Oh, Ivanych! Quindi tutto è familiare, anche l'odore del pilaf corretto! Quando ero a scuola, vivevo a Leninabad (Khujant) ed ero responsabile della cucina con la mia ragazza. In qualche modo il pilaf è stato sollevato: il dirigente scolastico (tagiko) era responsabile. Andava tutto bene. fino a quando il riso non si è amalgamato Cosa è successo ... lo puoi immaginare! Va bene che fosse il dirigente scolastico, altrimenti l'avrebbe inchiodato

Sì ... familiare. Nel secondo viaggio. Ho preparato una sorpresa con il mio ... preparato ...

Beh, ad essere sincero, a volte non mi preoccupo. Comunque, tutti lodano ed sono felici! (non tutti conoscono il sapore del vero pilaf) E mi ricordo. che prima l'osso veniva fritto, buttato via, e poi tutto il resto. O sto confondendo? Ma in ogni caso, volevo un vero pilaf

C'è tale ... puoi e un osso.

[Ivanych]

Ivanych, Le tue ricette suscitano sincera ammirazione !!!! Tale lavoro e con una tale anima è affermato, solo un sacco di piacere ogni volta dalla lettura !!!
Se non sei offeso, permettimi di chiarire la traduzione in uzbeko di alcuni prodotti? Mi è sembrato che tu possa avere una traduzione in tagico?
Pilaf in Uzbekistan è Osh, la carne è zampillata, la cipolla è piesa, l'olio è eg, l'acqua è suv, il riso è guuch, le carote sono sabzi, il sale è asso, i piselli non lo sono.
E anche per quanto riguarda le carote, è interessante, abbiamo sia carote rosse che gialle allo stesso prezzo e qualità, ea loro piace mettere le carote gialle nel pilaf perché sono più morbide nel piatto finito e hanno un sapore leggermente diverso dal rosso. Io personalmente amo
aralash è un mix di carote gialle e rosse.

Per quanto riguarda la pasta rotta - in epoca sovietica, la maggior parte dei tagiki nella zona in cui vivevamo - la regione di confine del Tagikistan, il pilaf di carne veniva preparato nei giorni festivi, nei giorni feriali c'era il pilaf sui vermicelli sovietici più economici.

Non so se hanno calcinato le tagliatelle prima di cucinarle oppure no.

Si cucinavano il più dolcemente possibile senza carne; nell'olio di semi di cotone si friggevano carote, cipolle e pomodori. Né loro né noi 30-35 anni fa conoscevamo le versioni italiane della pasta

Il marito, essendo colleghi in visita, a volte mangiava un pilaf di tagliatelle, che è commestibile.

Non ho provato il mix. Dobbiamo farlo. Ma il giallo mi sembra lo stesso più secco.

E ho appena scoperto il pilaf con la pasta ... Probabilmente ai miei tempi c'era la carne, l'hanno cucinata con frutta secca. E nel 1983 (si trattava di), allora il kebab era già stato venduto da anatra o pollo Av la mia infanzia ... agnello, pomodori, tortillas ... durante le vacanze per strada, l'odore del vero pilaf. Oh. Vai a dormire. altrimenti tutta la dieta volerà E le carote erano arancioni, anche al bazar si vendevano già tagliate

Ma il giallo mi sembra lo stesso più secco.

Il giallo sembra più secco da crudo, ma nel pilaf risulta più morbido e succoso, non so nemmeno perché. Se possibile, provalo, secondo me dà un gusto così interessante. Ho messo quello rosso per la bellezza e quello giallo per il gusto, e ne ho messo di più. Ma qui, come hai giustamente notato, ognuno ha i suoi gusti

wow))) un intero epico, otpad fotografico!)

[Ivanych]

Ivanych, L'ho letto per molto tempo ... Dopo la foto del samovar ho dovuto fermarmi Da una tale bellezza del samovar sono rimasto semplicemente sbalordito ... ho dovuto salvare / trovare una tale reliquia ... La bellezza di il tuo pilaf era già pronto secondo la ricetta precedente, quindi è andato più facilmente ...

È davvero divertente e facile leggerti, grazie.

Il pilaf in fiamme viene cotto senza coperchio quasi fino alla fine, fino all'ultima fase del languore ...Questo vale per la cottura sul fornello in ghisa? O dovrei aspettare pazientemente e sperare in una ricetta separata?

Il pilaf sul fuoco viene cotto senza coperchio quasi fino alla fine, fino all'ultima fase della cottura a fuoco lento ... Questo vale per la cottura su un fornello in ghisa? O dovrei aspettare pazientemente e sperare in una ricetta separata?

Assolutamente la stessa tecnologia. Lo stesso. Solo al posto della legna da ardere - una stufa.

Il giallo sembra più secco da crudo, ma nel pilaf risulta più morbido e succoso, non so nemmeno perché ...

Ci proverò sicuramente. Forse una carota davvero gialla che ho appena avuto successo.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Assolutamente applicabile. Si prepara allo stesso modo sui fornelli. Perché il tipo di combustibile per il riscaldamento non influisce davvero sulla tecnologia.))) La legna da ardere dà aroma, ovviamente, con la legna da ardere è un po 'più problematico da gestire, sono più inerti (non funzionerà immediatamente per aggiungere fuoco), ma questo è solo carburante. La tecnologia di cottura è invariata. Oggi ho cucinato solo il pilaf (l'agnello è stato scongelato per un giorno e mezzo in frigorifero, come previsto))). L'ho fatto sui fornelli, perché non c'era tempo per andare ad accendere i fornelli.

Anch'io, come Ivanovic, ho un samovar. Due, più precisamente. Siamo Tula o dove?))) Entrambi sono caldi, ma uno non è "messo" è, decora la stanza)). Il secondo è il carrello.

Faccio alcune sfumature in modo diverso, ma il resto è lo stesso. Sì, l'osso è stato fritto per primo, finché non è diventato rosso. E praticamente non posto niente e non lo rimetto a posto. Non mi piace tutto questo spostarsi avanti e indietro. Mi piace versare le spezie nell'olio caldo. E poi solo acqua. Ma questo è ogni sorta di "fintiflyushki" personale))).

Quando finalmente acquisterò lagan ?? Non li abbiamo, devi guardarli a Mosca. E volevo un servizio, un semplice, classico "Cotton" ... Beh, raccolgo / fermento anche le alghe. E frutta secca / marmellate. Che delizioso dopo il tè pilaf con frutta secca ...

E quindi, a proposito, è più corretto!

[Ivanych]

La stessa identica tecnologia. Lo stesso. Solo al posto della legna da ardere - una stufa.

Ivanych, incoraggiato e ispirato - ci proverò.

Ma il riso in uno scivolo in una ghisa - è consigliabile selezionare una ciotola in modo che si trovi nel ferro? Meglio non un coperchio in ghisa?

è meglio raccogliere i piatti in modo che possano essere coperti con una ciotola e un coperchio in seguito. Più stretto è chiuso, peggio andrà a finire!

[Natasha]

Natasha, mi conosci che tormenta con dubbi? Ho una pentola di ferro Ikeevsky con fondo piatto ... e mi sembra che la parte superiore della pentola di ferro non si scaldi allo stesso modo del fondo della pentola di ferro, che è particolarmente critica per una corretta cottura di riso, dato che non possiamo interferire con esso nel processo ... mi sbagliavo?

Bene. I piatti contano, ma con un fondo piatto funzionerà. C'era un caso e cotto nella teglia. E tutto ha funzionato.

[Ivanych]

Ivanych, senti, ma si scopre che per fare una diapositiva di riso, ho bisogno di una pentola di ferro chiaramente non tre litri per una famiglia di quattro persone, dove ci sono tre uomini

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Avrai successo. Oggi ho cucinato in una pentola di ferro ikeevsky con un fondo piatto. Rivestito con smalto blu. Hai questo? Tutto funzionerà senza problemi.)))

[Nata]

Nata, COME !!!

Natasha, e cosa, giusto, riesci a fare una collina? Coprite con un coperchio o con una ciotola? Quanto riso ci fai dentro?

Ivanych, niente che sto facendo domande sulla mia pentola di ferro?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Faccio tutto. E lo raccolgo con una diapositiva. Solo che non lo copro con una ciotola (la ghisa ovale !!), ed è riempito molto bene, quindi è solo il mio coperchio. Di solito preparo 4 tazze multiple di riso. Perché multi-tazze? Beh, sono così abituato a cucinare il riso in una risottiera (non lo cucino in una casseruola da molti anni))) che so quanti bicchieri multipli mangia la mia famiglia))). Pertanto, il riso e contarli. Per noi 4 multi bicchieri sono da mangiare a tutti (5 persone di cui 3 bambini. Più precisamente: due maschietti e una bambina))) e una porzione rimarrà. Ma siamo piccoli.

Bene, questo è tutto. Ci sono istruzioni dettagliate con una foto di Ivanovich, ci sono consigli di Chuchelka ... Ora, non appena grinta, lo sciocco non cucinerà ...Resta solo da trovare l'osso! Abbiamo ossa tese nei negozi

Ivanych a giudicare dall'EXIF delle tue foto, cucini pilaf da molti anni. Ho imparato alcune sfumature interessanti. Dimmi, quando aggiungi le spezie secche alla fine, non dominano molto. Grazie.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Non complicarti la vita per la prima volta. Per cominciare, senti i momenti più basilari della cucina, catturali, metti giù le "palline". Prepara in olio vegetale senza ossa.
1. Scaldare l'olio, soffriggere la cipolla
2. Friggere la carne con le cipolle.
3.Aggiungere e friggere le carote
4. Aggiungere le spezie, coprire con acqua e far bollire lo zirvak.
5. Risciacquare il riso (scegli se metterlo in ammollo o no. Lo metto a bagno, ma Ivanitch no. Per quello inzuppato hai bisogno di meno acqua allora - un dito più in alto del massimo riso).
6. Mettere il riso nello zirvak già pronto
7. Porta il riso pronto.

Queste sono le operazioni di base che porteranno via molta della tua attenzione e solleveranno molte piccole domande per abitudine. Quindi fallo. meglio più di una volta. Pratica. Quindi inizi a complicare il processo. Ogni fase è descritta in dettaglio e con immagini di Ivanovich.

[Nata]

Nata, ma voglio chiarire di nuovo, poiché questo fatto mi spezza un po 'la mente - NON COPRO il riso finché non arriva a prontezza nello zirvak, giusto ??? Solo quando parto per languore

Svetlenki Hai capito bene - copri SOLO con un coperchio negli ultimi 20-30 minuti, cioè per languire.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sì giusto.

Il riso viene spalmato sulla carne (in uno zirvak), versato con acqua (io verso acqua bollente su una schiumarola) e lasciato bollire rapidamente. Quindi, a fuoco medio, continua a cuocere / cuocere a fuoco lento. L'acqua defluirà proprio davanti ai tuoi occhi (il riso la assorbirà). Non lo chiudiamo con niente. Quando il livello del liquido scende sotto il livello del riso (dall'alto vedrai solo riso), fai diversi fori sul fondo a scacchiera con qualcosa che assomigli a una matita. In questi "pozzi" bollirà e bolle da qualche parte, più vicino al centro dello strato di prodotti, vedrai. Quindi coprono il riso quando il liquido è sparito. Assolutamente. Il riso sembra essere bagnato, ma il liquido non ne vale la pena. Allontani il riso dal bordo con un cucchiaio e guarda: il brodo esce e gorgoglia - presto. Quasi a zero - puoi fare una diapositiva, un coperchio, ecc. A questo punto, il riso non dovrebbe essere completamente pronto, soprattutto dall'alto (questo riso è esposto per primo dall'acqua), non lasciarti confondere da questo. È ancora così, al dente, un po 'crudo. Qui, quando viene spinto sotto il coperchio sul vapore residuo, arriverà. Ma se nel momento in cui il liquido se ne va, è completamente pronto, questo è un male. Il riso si ridurrà con ulteriore languore, cioè sarà troppo cotto. Ecco perché la quantità di acqua che viene versata nel riso e nel fuoco è così importante: influenza direttamente la velocità della sua "partenza" / ebollizione. Spero di averlo scritto chiaramente.

[Ivanych]

Ivanych, ci stai solo prendendo in giro! Di notte guardando tanta prelibatezza si diffonde!
Sento l'odore qui! Il pilaf è il mio piatto preferito!
Le foto sono favolosamente belle, il samovar è stato ucciso in autunno! mia madre voleva buttarlo fuori, l'ho salvato, ma non bevo il tè, non c'è nessun posto dove metterlo, ma lo voglio davvero!
Lyagan, il mio sogno irrealizzabile! Non li abbiamo, quindi sto aspettando, magari qualcuno dei miei conoscenti si radunerà in queste meravigliose terre, li ordinerò sicuramente.

Grazie per una bellissima storia e piacere estetico!

[Nata]

Nata, Capito! Grazie!!!

Alessandro a me inequivocabilmente su "tu" e anche grazie per le spiegazioni - tutto questo ispira per il risultato corretto!

Non verserei ancora l'olio - ottengo sempre un pilaf troppo grasso, che si avverte soprattutto a fine pasto - come un mattone nello stomaco.

[Nata]

Nata, COME !!!

Natasha, e cosa, giusto, riesci a fare una collina? Coprite con un coperchio o con una ciotola? Quanto riso ci fai dentro?

Ivanych, niente che sto facendo domande sulla mia pentola di ferro?

In un cuoco da tre litri ... penso che dovresti contare su una libbra di riso. Altrimenti ... semplicemente non andrà bene. Faccio da un chilogrammo in un calderone da otto litri. E ... opinione personale: niente deve essere semplificato. A Plov non piace questo. Semplificazioni.

Ivanych a giudicare dall'EXIF delle tue foto, cucini pilaf da molti anni. Ho imparato alcune sfumature interessanti. Dimmi, quando aggiungi le spezie secche alla fine, non dominano molto. Grazie.

No. Il riso diventa più saporito. È necessario mettere le spezie in zirvak da solo. E nel riso un po '... solo per un aroma aggiuntivo. Piccolo.

[Ivanych]

Ivanych,

Sì, circa mezzo chilo di riso e si adatta.

No, non sto suggerendo di semplificare tutti i passaggi completamente tradizionali. Ma puoi rimuovere la frittura dell'osso per un principiante))). Oltre ad arrostire il bulbo. Perché in un piccolo volume di olio e un fondo piatto, fornisce molte emorroidi, e per lei TUTTE le fasi sono nuove.))) Secondo me, lascia che si concentri su quelle principali.

Beh, sto solo esprimendo un'opinione, non chiamando. Se vuoi, puoi e secondo le note, come previsto.

[Ivanych]

Ivanych, ci stai solo prendendo in giro! Di notte guardando tanta prelibatezza si diffonde!
Sento l'odore qui! Il pilaf è il mio piatto preferito!
Le foto sono favolosamente belle, il samovar è stato ucciso in fiamme! mia madre voleva buttarlo fuori, l'ho salvato, ma non bevo il tè, non c'è nessun posto dove metterlo, ma lo voglio davvero!
Lyagan, il mio sogno irrealizzabile! Non li abbiamo, quindi sto aspettando, forse alcuni dei miei amici si raduneranno in queste meravigliose terre, li ordinerò sicuramente.

Grazie per la tua bellissima storia e piacere estetico!

Davvero non hai venditori di spezie nei mercati di Novgorod? e hanno lagans? ... Guarda attentamente i mercati. Sicuramente lo farai. a Mosca e nella regione sono ovunque.

[Ivanych]

Ivanych,

Sì, circa mezzo chilo di riso e si adatta.

No, non sto suggerendo di semplificare tutti i passaggi completamente tradizionali. Ma puoi rimuovere la frittura dell'osso per un principiante))). Oltre ad arrostire il bulbo. Perché in un piccolo volume di olio e un fondo piatto, fornisce molte emorroidi, e per lei TUTTE le fasi sono nuove.))) Secondo me, lascia che si concentri su quelle principali.

Beh, sto solo esprimendo un'opinione, non chiamando. Se vuoi, puoi e secondo le note, come previsto.

l'osso e la cipolla possono essere rimossi - sono d'accordo. Anche se ... avrei fritto una cipolla.

[Nata]

Nata, Capito! Grazie!!!

Alessandro a me inequivocabilmente su "tu" e anche grazie per le spiegazioni - tutto questo ispira per il risultato corretto!

Non vorrei ancora versare l'olio - ottengo sempre un pilaf troppo grasso, che si avverte soprattutto a fine pasto - come un mattone nello stomaco.

Per mezzo chilo di riso - cinquanta grammi ... abbastanza.

Ivanych, mi ci vogliono 6-7 ore per cucinare il pilaf. E tu?

Se con la preparazione di tutto, allora più o meno lo stesso

l'osso e la cipolla possono essere rimossi - sono d'accordo. Anche se ... avrei fritto una cipolla.

Friggere la cipolla

Per mezzo chilo di riso - cinquanta grammi ... abbastanza.

Grazie

Ivanych, mi ci vogliono 6-7 ore per cucinare il pilaf. E tu?

Mi sono spaventato e sono scivolato giù dal muro

Cucinarsi in meno di tre ore ... non funzionerà. Anche se, se una libbra - circa due. E la preparazione: qui ognuno ha i propri standard.

Svetlenki non dovrebbe essere intimidito. Ho solo la cipolla fritta per almeno 40 e lo zirvak gorgoglia (langue) per 2 ore. Tutto andrà bene.

e zirvak gorgoglia (langue) per 2 ore

E anch'io lo tormento a lungo?

Qualunque cosa di meno cuocerà più velocemente.

E anch'io lo tormento a lungo?

Secondo i vicini del paese, mezz'ora è sufficiente.

[Ivanych]

Ivanych, Alexander Svet1, Grazie!

è possibile in un altro modo. Bollicine: una scia di riso ... e mescola ancora ...
Ci sono semplicemente leggi del genere. Zirvak dovrebbe addensarsi. Diventa ... zirvak!

[Gatto selvatico]

Gatto selvatico e il resto, sognando lagan.
Queste sono le ceramiche Rishtan. Rishtan è una città nella regione di Fergana in Uzbekistan. Questa ceramica, ovviamente, è bella e non economica in Russia. Tieni a mente che è così fragileche il minimo colpo accidentale sul bordo del piatto con una schiumarola, una forchetta o un altro piatto porti senza ambiguità alla scheggiatura dello smalto nel punto dell'impatto e, di conseguenza, all'ulteriore distruzione del sito del chip.
Ma poi scegli tu stesso: o rischi di ottenere piccoli pezzi di ceramica affilati con smalto in pilaf, che sono molto difficili da vedere, o butti via questo piatto, beh, in casi estremi, appendilo al muro per bellezza.

Ivanych, mi ci vogliono 6-7 ore per cucinare il pilaf. E tu?

Kruuuut
Igrig, ma ci sono solo lyagan in ceramica Rishtan? Cioè, non consigli il lyagan?