Non raggiungere lo sfarzo

Ciao!
Sono qui da molto tempo come lettore di Chukchi, ma oggi mi sono registrato appositamente per fare una domanda che mi tormentava a lungo. È nell'argomento.
La storia è così. Faccio il pane da due anni a Moulinex e sono arrivato alla ricetta usando un metodo scientifico poke, cercando ogni volta di cambiare ricetta o modalità. Credo che molti abbiano elaborato la loro esperienza in questo modo. Ma una pagnotta risulta al meglio con un coperchio piatto. Inoltre la struttura è la seguente: in basso è più densa, in alto è più sciolta. Ma vorrei bellezza e struttura uniforme. La mia ricetta:
-Farina di segale - 140 g.
- Farina di grano tenero - 200 g.
-Crusca di segale - 40 g.
- Malto di segale rosso - 20 g.
-Zucchero ~ 40 g.
-Sale ~ 8 g.
-Acqua - 180 g, più circa 15 g da uno spruzzatore durante la miscelazione, in modo che non si attacchi.
-Lievito eterno, misuro con cucchiai di legno, misura media - 6 cucchiai
-Olio di girasole - ~ 1 cucchiaio. cucchiaio e un po 'di cumino macinato.
Impasto secondo modalità poco importanti (differiscono poco), spengo per lievitazione, di solito circa 6 ore, il pane lievita bene, magnificamente, ma dopo aver infornato per 50 minuti, la forma non è molto felice. Il gusto è meraviglioso.
Se qualcuno ha qualcosa da dire al riguardo, ascolterò con piacere. Vlad

Faccio in forno, inoltre non sono amico dello splendore. Forse questa è una proprietà del pane a lievitazione naturale. Quando cuocio in KhP su lievito secco, allora sì, tutto è splendido e glorioso.

Ti consiglierei di prendere una ricetta collaudata dal forum del pane a lievitazione naturale. Vedi e prova. Comprendere l'impasto, la sua struttura e i tempi di fermentazione e lievitazione. Quando provi alcune ricette, sono sicuro che risponderai alla tua stessa domanda.
Per quanto riguarda la composizione del test, tutto sembra andare bene. L'impasto di semola è reso più pesante.
Ma non puoi vedere il tuo lievito. La sua forza e il suo profumo.
E con qualsiasi composizione degli ingredienti, devi comunque vedere il panino stesso. Correzione in corso.
Il pane a lievitazione naturale non è facile. Nessuno ti risponderà apertamente.
Per cominciare, prova il pane con la pasta. Funzionano un po 'più velocemente.
Suggerirei di iniziare con questa ricetta.

Pane a lievitazione naturale con crusca modellata (ang-kay)

qui il processo è ben descritto

Pane di grano tenero a lunga lievitazione (ang-kay)

Pane con marmellata di mele (ang-kay)

Pane di campagna francese (ang-kay)

Pane "Agriturismo" (ang-kay)

Provalo! ma già nella ricetta te lo diranno le ragazze. buona fortuna e buon pane