Melanzane per usi futuri

Melanzane per usi futuri

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Melanzana	3,5 kg
Cipolle a bulbo	700 gr
Carota	1,7 kg
aglio	1 obiettivo
Peperone	3 pz
Verdi	2 pacchi

Metodo di cottura

• Come dovresti chiamare questo cibo? Melanzane salate? O in salamoia? O forse anche in salamoia? Sebbene "in salamoia" - no, non una goccia di aceto, a giudicare da questo criterio. Pertanto, lascia che sia - "VPROK".
• A quale cucina appartiene questa ricetta? Ma chi può dire qualcosa di sicuro. Dimmi, ad esempio, che questo è un modo di approvvigionamento esclusivamente moldavo, gli ucraini saranno indignati. E zia Fira di Odessa, dopo una simile dichiarazione, non vuole più parlarmi ... nella migliore delle ipotesi.
• Quindi dirò questo: questo cibo dovrebbe essere attribuito alla cucina meridionale. Perché, qualunque cosa si possa dire, ma la melanzana è una bacca, ancora meridionale. Perché bacca? È noto da molto tempo che ... "A una festa, Nasreddin prese un grappolo d'uva e glielo mandò intero in bocca. - Molla, - gli dicono, - l'uva si mangia dalle bacche. - Ciò che viene mangiato dai frutti di bosco si chiama melanzane .... "
• Ma se vuoi ridere, non vuoi, e nella nostra regione di Mosca le melanzane hanno iniziato a crescere ... e anche in campo aperto. Senza serre. E, che è tipico, molto.
• 
• Molto comodo: ha allungato la mano sulla griglia. Per uno shish kebab, sì con l'aglio ... anche senza un pomodoro al forno, si ottiene uno spuntino molto necessario e tempestivo, sai.
• 
• Ma è allora che è estate. E cosa fare in inverno?
• È stato qui che ho ricordato che c'è questo cibo più meraviglioso e delizioso, come le melanzane ripiene salate, o in salamoia, qualunque cosa.
• Mi sembra che ci siano molte ricette per questo spuntino. Quale avanti, quale dopo - è tutto per un dilettante del ragionamento. Ti racconterò come li abbiamo preparati. Ci è piaciuto così tanto. E le persone esperte hanno detto che questa ricetta particolare ... anche se non lo farò. In generale, esiste una ricetta del genere e ci è piaciuta.
• Così.
• Il primo passo sono le procedure igieniche. Dal giardino, dal cesto, le bacche venivano prima messe nel lavello e riempite con acqua fredda. Non per molto tempo. Rimasero lì letteralmente per mezz'ora, poi furono ben lavati sotto l'acqua corrente.
• 
• C'è stato un pensiero: lasciare le code, ma "perché è?" ..., in generale, le code sono state strappate. Ogni melanzana deve essere tagliata. Lungo. Per tutta la profondità, ma non tagliando, ovviamente, per sempre.
• Ci siamo ritrovati con un peso netto di quasi tre chilogrammi e mezzo. Senza un po '.
• 
• Piegare quelli blu in un contenitore adatto e versarvi sopra dell'acqua bollente.
• 
• Poi ho messo la padella sul fuoco e, portandola a ebollizione, l'ho tenuta a fuoco basso, in modo che gorgoglia solo un po ', letteralmente una decina di minuti. Fino a quando le parti interne delle melanzane hanno cominciato a perforare facilmente ma in modo elastico. È molto importante non digerire. La bacca deve essere leggermente scottata, ma non cotta in alcun modo.
• 
• Mettete le melanzane in uno scolapasta, coprite con un piatto e mettete sopra l'oppressione non molto pesante. In modo che le bacche non si schiaccino, ma spremano l'umidità in eccesso.
• 
• Ora riguardo al ripieno.
• Cipolla. Settecento grammi. Sbucciare, ovviamente, tagliare sottilmente - a quarti di anello. Qui, ovviamente, dobbiamo concentrarci sulla dimensione delle lampadine, ma mi è sembrato che in un quarto di anello - ci sarà "esso".
• 
• Per preparare il ripieno, è più conveniente prendere una padella a pareti spesse, come un calderone. Perché? E prova a cuocere tutto questo anche in una casseruola, poi capirai che ho ragione.
• Cinquantasettanta grammi di olio vegetale sono sufficienti.
• Non appena l'olio si sarà riscaldato, spalmate subito la cipolla. E mescolate molto bene la cipolla con l'olio. Attentamente e coscienziosamente.
• E, in generale, fino a quando il ripieno non sarà pronto, non dovrai lasciar andare la spatola. Dovrà lavorare costantemente.
• 
• Non appena la cipolla diventa trasparente ... o meglio, inizia a diventare trasparente, le mandiamo le carote.
• Due parole. Abbiamo preso settecento chili di carote, cioè la metà del peso di quelle blu. E l'hanno strofinato su una grattugia grossa.
• Dopo che le carote sono entrate nella padella, mescolare di nuovo immediatamente molto bene ma delicatamente.
• Per spezie e condimenti ho aggiunto solo un cucchiaino di peperoncino. Non piccante. Questa è paprika dolce, ma c'è ancora una nota piccante. E cos'altro usare da condimenti e spezie ... c'è completa libertà - chiunque piaccia cosa, usalo.
• 
• Aggiungi anche un paio di peperoni freschi, sai, non sarà superfluo. Tagliare solo più sottile.
• E i peperoni vanno adagiati quando le carote si ammorbidiscono e stanno per essere pronte. Cosa intendi con "pronto"? E dovrebbe diventare morbido-elastico. Per non sgranocchiarla, rosicchiarla, ma anche insinuarsi nel purè di patate, in nessun modo, non dovrebbe.
• 
• E quando il ripieno è quasi pronto….
• Aglio. Ho preso una testa di media grandezza. Ma, ancora una volta, tutto dipende dalle preferenze e dai desideri personali.
• Verdi. Prezzemolo e basilico. Tritate finemente.
• 
• Prima l'aglio. Ho appena schiacciato l'erba cipollina nella pentola. E mescolato bene. Per una decina di minuti al massimo, mescolando, il ripieno è stato ancora stufato prima di aggiungere le verdure.
• E dopo che le verdure sono nella padella, mescola bene il ripieno e lascia sobbollire per cinque minuti sotto il coperchio.
• 
• Farcite le melanzane. O roba? Qualunque cosa pensi sia giusta, fallo. Non risparmiare le otturazioni.
• 
• Sul fondo del recipiente, in cui fermenteranno quelli blu, versare un po 'di ripieno. In uno strato sottile. E distribuire bene le melanzane. Se il ripieno rimane, cospargete gli strati con esso e potete anche aggiungerne un po 'tra le bacche.
• 
• Marinata o salamoia, come preferisci. Quando l'acqua bolle (io ho fatto due litri) aggiustate di sale. Basato su due cucchiai per litro d'acqua. Per due litri: un cucchiaio di pepe in grani. Lavrushka un paio di foglie.
• Non ho aggiunto nient'altro. Ma qui tutto, ripeto non per la prima volta, tutto dipende dai gusti e dalle preferenze.
• Raffreddare la salamoia, quindi versarla nella padella in questo modo. In modo che quelli blu siano coperti con almeno tre dita nella salamoia sottaceto.
• 
• E, tradizionalmente, coprire con un piatto, mettere sopra l'oppressione.
• Se lo tieni al caldo per tre giorni, in linea di principio otterrai immediatamente melanzane ripiene leggermente salate.
• Ma poi mettilo al freddo. Meglio di tutto nel seminterrato-cantina. O in frigorifero, come ultima risorsa.
• 
• In qualche modo così.
• Angela al pasto !!!
• 

Il piatto è progettato per

24 porzioni

Il vecchio, collaudato e delizioso modo di fermentare le melanzane è molto gustoso!
Testato centinaia di volte! GRAZIE!

E ci sono tali opzioni di fermentazione

Melanzane ripiene fermentate (Amministratore)

Grazie. Ho guardato. Interessante. Se cuciniamo ancora (ci sono molte melanzane in giardino), la userò sicuramente.

Alla vostra salute! Spero che ti piaccia anche la mia versione!

Di sicuro!

grazie per la ricetta colorata e dettagliata! Adoro queste melanzane, dovrò cucinare

Una ricetta molto interessante
Un ringraziamento speciale per l'incredibile master class

Per non parlare della ricetta stessa! Diletto! LE FOTO sono fantastiche!))) La presentazione è di alta qualità!
Grazie Ivanitch!

[Ivanych]

Ivanych, Bravo! Come sempre, il design colorato di una deliziosa ricetta! Non c'è la cantina, ma devi fare almeno metà della ricetta, mangiare. Voglio già qualcosa di fermentato! Grazie, ancora un buonissimo nei cassonetti!

E il sale?
Le nostre melanzane ripiene sono legate con lunghi gambi di sedano. E il ripieno non fuoriesce e aggiunge un tocco di gusto

[Ivanych]

Sale in salamoia. E con i gambi una buona idea. Solo che non li abbiamo ...

Aggiunto mercoledì 24 agosto 2016 16:34

Ivanych, Bravo! Come sempre, il design colorato di una deliziosa ricetta! Non c'è la cantina, ma devi fare almeno metà della ricetta, mangiare. Voglio già qualcosa di fermentato! Grazie, ancora un buonissimo nei cassonetti!

Tutto è corretto. In una ciotola di medie dimensioni, si adatteranno da cinque a sette bacche di media grandezza.

Aggiunto mercoledì 24 agosto 2016 16:35

kavmins, Podmosvichka, mamusi, .... ... Grazie per le gentili parole

[Ivanych]

Ivanych, ottima ricetta e foto fantastiche! Grazie!
Ivan Ivanovich, che tipo di melanzane hai? Qualcosa che abbiamo quest'anno un cattivo raccolto di loro, il tempo è deluso.

[marika33]

marika33, onestamente, non lo so. Piuttosto, non si sono preoccupati. Le piantine sono state acquistate nel negozio e di che tipo ... Ma i peperoni sono stati acquistati al mercato ..., ahimè, senza fortuna. Due peperoni per ettaro, come si suol dire.

[Ivanych]

Ivanych, grazie per la ricetta! E per descrivere il processo con colori e vernici!

Ottima ricetta. Un ringraziamento speciale per il design.

Già scritto un milione di volte, ripeto ... Quando un uomo cucina, una donna non gli sta accanto! : plach7: così delizioso ,: girl_mad: descrivere in modo colorato il processo di cottura è un regalo speciale! E le melanzane sono generalmente un prodotto molto grato, sempre delizioso !!! Grazie, segnalibro

Bene ... questo è in tre giorni "caldi". Giudica tu stesso….

🔗

🔗

🔗

🔗

[Ivanych]

Ivanychche balbettio! Non sa di aspro?

non ... in salamoia, piccante, con aglio ...

[Ivanych]

Ivanych, grazie per la deliziosa storia! L'ho letto con piacere, lo farò

[Ivanych]

Ivanych, leggilo con piacere! Grazie per la ricetta dettagliata con la foto e per la narrazione calda e divertente !!!

Grazie, tutto ha funzionato bene. mi è piaciuto molto

Posso usare le carote crude invece di quelle fritte? (per motivi dietetici). Kvasim con cavolo.

[Ivanych]

Beh, non ho spazio per la conservazione a freddo
Ma come sembra tutto delizioso. È necessario preparare almeno 3 melanzane per "mangiare subito".
Ivanych, Grazie mille. È un tale piacere solo guardare le tue chicche!