Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[mamusi]

e più precisamente, sull'esempio del mio "Westfaliano", cosa quando e come immergersi?

mamusi, Rit, il tuo pane di segale ... E faccio il grano CZ. Con la segale è più difficile per me, non li sento e non li capisco bene. Cuocio solo esclusivamente secondo ricette e con lievito madre (ho Sekova). Pertanto, vado a tormentare le nostre ragazze intelligenti che possono trovare e spiegare, mostrare. Oppure uso le migliori pratiche dei grandi lavoratori come te.

Per quanto ho capito, non dovresti rimanere bloccato dalla forza di sollevamento del lievito. La cosa principale è che dovrebbe esserci molto ICD, quindi il pane diventerà utile.

Ho trovato un pane interessante ad Arka. Forse proverò in Panasonic. All'improvviso si scoprirà che lo metterà in servizio.

interessante, naturalmente, ho letto io stesso l'argomento del Compimento

Ma non io. E non ho intenzione di.

capire. Cuocio solo esclusivamente secondo ricette e con lievito madre (ho Sekova).

Ah va bene.

Uso le migliori pratiche dei grandi lavoratori come te.

Luce, beh, lo dici anche tu!

Qui, anche senza questo acido, ci sono abbastanza storie dell'orrore e rispetto per l'ambiente. Non mi preoccuperò specificatamente e mi spaventerò. Credo che anche il margine di sicurezza del corpo sia buono, altrimenti tutti andrebbero con il rachitismo, perché tutti mangiamo pane con i cereali. Ma, ad esempio, se è previsto il grano saraceno, lo metterò a bagno durante la notte. Qualcosa di commerciale per 5 minuti.

Non ha senso immergere il normale grano saraceno marrone, è già fritto e tutti i processi viventi vengono interrotti, vale la pena armeggiare, se non la pigrizia, solo con il verde.
Non hai davvero bisogno di preoccuparti e spaventarti, ma non fa male sapere.

Il rachitismo è nei bambini, c'è un meccanismo e conseguenze leggermente diversi e gli anziani sono a rischio di osteoporosi, irti di fragilità delle ossa e fratture. La malattia si sviluppa gradualmente, impercettibilmente, anche in giovane età, e più la persona è anziana, maggiori sono le possibilità di trovarla. Questo è particolarmente pericoloso per noi, per le ragazze in postmenopausa.

I nostri artisti, Gurchenko e Farada, sono andati nell'altro mondo a causa di una frattura all'anca. Lyudmila Markovna è scivolata per strada durante il gelo e il cane pastore di Farad è caduto a casa. L'uomo è uscito dall'ictus, ma non è riuscito a sopravvivere alla frattura.

[fffuntic]

fffuntic,

se è previsto il grano saraceno, lo metterò a bagno per la notte

Lino, in effetti, questo argomento è emerso di recente dalla presentazione di Galina, e poi ho guardato attraverso molta letteratura (articoli scientifici originali), ma non c'era lo scopo di "fare un rapporto", e ho deciso che, sì, fitico l'acido lega gli elementi minerali (elenco degli elementi a cui fa capo lo zinco, il calcio è menzionato di sfuggita come una "influenza minore". Mentre nell'Internet di lingua russa l'accento è spostato sul calcio, il che rende la "demonizzazione" dell'acido fitico (FA) comprensibile e che riguarda tutti).

Prova documentale che IP₆ lega min. elementi nell'intestino e insieme a loro lascia il corpo (negli esseri umani, fitasi, a quanto pare, no), non ho incontrato.
Inoltre, c'è un intero blocco di articoli medici in cui il suo effetto anti-cancro è stato studiato ed è stato somministrato per via orale, e ha funzionato. Cioè, è stato completamente assorbito dal corpo.
Tutto ciò richiede sicuramente la lettura di un gran numero di articoli scientifici originali (originali) e la loro analisi. Quindi puoi trarre qualche conclusione ragionevole. Al momento, sono propenso a credere che il danno di FC sia più una storia dell'orrore pubblicizzata che una conclusione seria e ben fondata.
In ogni caso, l'acido fitico è una forma di immagazzinamento del fosforo nelle piante. Pertanto, si divide in germinazione semi. Cioè.lo scopo dell'ammollo non è quello di lavare via l'acido dal seme, ma di avviare il processo di germinazione. E 5-10 ore non sono sufficienti per questo, "per la notte" non devi nemmeno preoccuparti. E con grano saraceno marrone, come Corona ha scritto - ancora di più.
La farina è un'altra cosa. La farina in ammollo attiva i propri enzimi, cioè nel caso dei cereali integrali, compresa la fitasi. E il contenuto di FA nella farina dopo l'ammollo per diverse ore dovrebbe diminuire (dal punto di vista della teoria. Non ho cercato studi di conferma).

Parlaci di KMKZ, interessante. Sulla questione dei lieviti spontanei, queste informazioni possono tornare utili con il tuo approccio ponderato:

https: //.livejournal.com/38130.html

Anche se, mi sembra, questo è lo stesso Sergei che hai menzionato e lo hai già letto

La farina in ammollo attiva i propri enzimi, cioè nel caso dei cereali integrali, compresa la fitasi. E il suo contenuto nella farina dopo l'ammollo per diverse ore dovrebbe diminuire (dal punto di vista teorico. Non ho cercato studi di conferma).

URRAAA! Grazie a Reinhart !!!

Buon pomeriggio a tutti! Diventerò il proprietario di hb, ma non riesco a decidere quale sia meglio)))) Ho letto un po 'il forum ... e non ho capito bene nelle tabelle le differenze. Si scopre che i modelli SD-2511 e SD-2501WTS sono quasi gli stessi, ma SD dice che sono stati rilasciati per l'Europa e non hanno, ad esempio, un test con gli gnocchi .. O sto confondendo qualcosa?
e da dove vengono i modelli BTS che hanno gli gnocchi? su yandex. il mercato non li ha

[Anna bkkv]

Anna bkkv, queste piastre confrontano i modelli
Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441

[Anna]

Bts wts

Anna, B - significa nero, cioè nero e W, rispettivamente, bianco, ma non ho incontrato 2511 quelli veramente neri, quelli che vogliono avere HP neri possono essere ordinati in Europa

Capisco, grazie ... ora studio di nuovo il piatto))

Non hai davvero bisogno di preoccuparti e di essere spaventato, ma non fa male sapere.

Sapere è potere! La maggior parte delle vittime di osteoporosi si trova in Svezia, dove max. consumo di latte e calcio, rispettivamente, e meno che mai in Papua. Perché? A causa del cibo animale acidificante abusato dagli svedesi! Il formaggio è il prodotto più acido. Il corpo estrae il calcio dalle ossa per neutralizzarne l'assunzione. acidi e li rende fragili. I papi mangiano più cibi vegetali alcalinizzanti e quindi non soffrono di osteoporosi e sputano sull'acido fitico! Il mio IMHO!

[Nell'infanzia, la formazione ossea predomina sulla distruzione ossea, che garantisce una crescita graduale. Dopo aver raggiunto la maturità scheletrica, questi processi si riequilibrano.]

Perché?

L'aspettativa di vita in Svezia è di 82 anni, e in Papua (questi) solo 62 e, come sapete, questa è una malattia legata all'età. Ebbene, + movimento, i "papuani" ovviamente si muovono molto di più degli svedesi.

Il corpo estrae il calcio dalle ossa per ...

Non per, ma perché il processo naturale di "distruzione-restauro" è costantemente in atto nelle ossa

Rimodellamento osseo
Nel corso della formazione, il tessuto osseo si deposita in ordine casuale, subendo ulteriormente una costante ristrutturazione. Questo processo è in corso; in questo caso, il tessuto osseo è organizzato in unità ordinate che consentono alla massa ossea di resistere alle sollecitazioni meccaniche.
Il vecchio osso viene rimosso dagli osteoclasti e gli osteoblasti formano nuovo tessuto.
Il rimodellamento osseo influisce non solo sulla struttura ossea, ma anche sui livelli di calcio nel sangue.
Questo elemento chimico svolge un ruolo importante nella trasmissione degli impulsi nervosi, nella formazione delle membrane cellulari e nel processo di coagulazione del sangue.
Le ossa dello scheletro contengono circa il 99% di tutto il calcio nel corpo. Con una significativa diminuzione del suo livello nel sangue, l'ormone paratiroideo stimola l'attività degli osteoclasti e il calcio viene rilasciato nel flusso sanguigno. Se, al contrario, c'è un alto livello di questa sostanza nel corpo, l'ormone calcitonina sopprime il riassorbimento osseo.
Riassorbimento osseo
Gli osteoclasti secernono enzimi che abbattono la matrice ossea e acidi che dissolvono i sali di calcio, che vengono poi assorbiti
nel flusso sanguigno.
Queste cellule mostrano la loro attività sotto la zona di crescita epifisaria, restringendo le estremità espanse in base alla larghezza del corpo osseo in crescita.Gli osteoclasti funzionano anche nello spessore dell'osso, liberando i lunghi spazi tubolari in cui si deposita il midollo osseo.
Regolazione ormonale
Mentre la funzione principale degli osteoclasti è il riassorbimento osseo, gli osteoblasti sono responsabili della formazione di nuovo tessuto osseo, mantenendo così la struttura scheletrica. Questo processo è regolato da ormoni, fattori di crescita e vitamina D.
Nell'infanzia, la formazione ossea predomina sulla distruzione ossea, che garantisce una crescita graduale.
Dopo aver raggiunto la maturità scheletrica, questi processi si riequilibrano.

Ossa tubolari lunghe
Il processo di rimodellamento è particolarmente importante per le ossa lunghe che compongono lo scheletro degli arti. Le loro estremità sono più larghe della parte centrale, il che conferisce ulteriore forza all'articolazione.
All'interno di ogni spazio tubolare, liberato dagli osteoclasti, gli osteoblasti iniziano a svolgere la loro funzione, formando uno strato di nuovo tessuto osseo. Poiché gli osteoclasti distruggono i vecchi ispessimenti epifisari dell'osso, gli osteoblasti nella zona di crescita creano una nuova ghiandola pineale.
Tasso di rimodellamento
Il rimodellamento osseo non è un processo universale; in diverse parti dello scheletro scorre a velocità diverse. La formazione ossea è più pronunciata in quelle aree in cui l'osso è sottoposto al massimo stress e, quindi, è lì che è più suscettibile alla sostituzione. Ad esempio, la struttura del femore viene aggiornata ogni cinque-sei mesi.
Quando il carico sull'osso diminuisce, ad esempio, quando la gamba è immobilizzata dopo un infortunio, c'è una tendenza al riassorbimento e il processo di distruzione ossea prevale nel corso del recupero.

indipendentemente dal nostro stile di vita o alimentazione, ovvero il calcio verrà estratto dalle ossa in ogni caso (come gli alberi perdono il fogliame in autunno), ma la struttura delle ossa può essere ripristinata solo se il corpo prende e assimila una quantità sufficiente di minerali per questo.
FC preserva una parte significativa dei nutrienti nei cereali / semi, rendendoli inaccessibili a noi, non roditori e non uccelli.

Alluvione, signore! Dobbiamo passare a un altro argomento.

PS. Anche gli svedesi hanno meno sole, al contrario.

FC preserva una parte significativa dei nutrienti nei cereali / semi, rendendoli inaccessibili a noi, non roditori e non uccelli.

È difficile credere a questa conclusione ... Per qualche motivo, nei paesi in via di sviluppo, dove il latte non viene abusato, ma si nutre principalmente di grano, che nessuno immerge mai, FC non conserva niente e nessuno, e un'epidemia è in corso nei paesi sviluppati fratture. La Germania e la Scandinavia sono campioni assoluti. E come vitamine e minerali ce ne sono in vendita una dozzina, per tutti i gusti. Mappa di distribuzione osteoporosi per paese sotto lo spoiler.

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Le ragazze, dopo tutto, le controversie su FC, secondo me, vanno oltre i confini di questo Temko.
... HP Panasonic ... senza offesa.

Dobbiamo passare a un altro argomento.

[Natalie]

Natalie tornerà e, come una ragazza gentile, lei, ovviamente, non busserà alle orecchie di nessuno, ma svenirà.
Gatto fa una passeggiata - il topo sul tavolo
Mentre il mio "KMKZ" non vuole avere un odore delizioso, non osservo l'aroma decantato, ma si è stabilizzato un po 'di MKB originale, che bolle come il lievito - così interessante))))
In generale, quando dall'esperimento esce qualcosa di utile, te lo dirò in dettaglio. Finora ho il sospetto che, nonostante la CZ, qui sia necessario il malto, che non ho comprato.

Non ho comprato la melassa di maltosio (non l'ho ancora comprata), ma ho comprato agram e panifarin scuri.
Possono essere messi insieme nella segale?

[Non c'è nulla di contraddittorio sull'Agram, quindi non mette la panifirina.]

Bene, vediamo la composizione.
Agram, Panifarin e altri miglioratori, antipasti, additivi per malto, prodotti
panifirina
Ingredienti: glutine di frumento, "Panifarin - concentrato" (acido ascorbico, enzimi).
Benefici:
-applicazioni: l'impasto diventa più plastico, la sua lavorazione diventa più facile; consigliato come aggiunta ad altri ammendanti e lieviti.

Guarda là glutine + enzimi. Per me è un reagente così forte, più importante di agram.
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L'agram scuro è chiamato miglioratore di lievito, ma
Ingredienti: farina di grano tenero rigonfiamento, acido citrico, farina di malto fritto, acetato di calcio, colorante di zucchero (E 150c)
sulla pasta madre non dice nulla, c'è solo un ambiente acido, un buonissimo per il lievito e un conservante contro la muffa. Più vicino all'aspetto gustativo.

Non c'è nulla di contraddittorio sull'Agram, quindi non mette la panifirina.
Entrambi hanno un ambiente acido e dopgluten. Voglio dire, non spostare il glutine. Il resto della FIG.

Svetochka, non sono forte con questi additivi e ho una specie di agram, perché ho comprato non ricordo

[fffuntic]

fffuntic, Lena, prima di chiedere qui, ha letto l'argomento (al gatto. Mi dai un link), ma non ha trovato risposta.
Grazie per il chiarimento

perché ho comprato non mi ricordo

Forse per il pane di segale

Forse per il pane di segale

Forse, ma posso farcela anche senza ..
Chiedo aiuto al pubblico, mio ​​marito chiede una ciabatta di grano-segale con cipolle, che ha una tale esperienza ... lo morderò, questa è la mia vendetta per essere stato in città per tanto tempo

Bene ragazze

La farina di segale rovina la farina di frumento. Pertanto, deve essere pacificato. Calmati con un ambiente acido e / o enzimi - sostanze bioattive. Un analogo degli enzimi è la nostra coltura starter con MKB, cioè un miglioratore attivo per la farina di segale.
Glutine Free Wheat Bulk sono tutti esaltatori di glutine nella porzione di grano. Non influenzano la parte di segale.
Quindi vediamo cosa abbiamo:
agram: il malto lì è fermentato, ucciso, semplicemente gustoso - dà un sapore e, come la dolcezza, viene mangiato da batteri e lievito. Delizioso e troncato, favorisce una buona fermentazione, attivo. Il calcio è un conservante per la muffa. Colore zucchero ... sai.
Il limone è un mezzo acido per la porzione di segale. USYO .. tutte le attività per frenare la parte di segale.
Cioè, questo è un debole miglioratore chimico, se c'è molta farina di segale nella composizione, funziona di più a piacere e andrà bene nel pane misto.
Ma la panifirina sembra avere enzimi attivi. Viene tranquillamente inserito nell'impasto con l'80% di farina di segale.
Il resto è acido e glutine. A prima vista, è più forte come miglioratore. Soprattutto perché gli enzimi non sono elencati. Ma suppongo che siano progettati per frenare le proprietà sgradevoli della farina di segale.
Metti insieme i due potenziatori. Limone + acido ascorbico non sono in conflitto, il glutine in entrambi è glutine, il calcio stesso, i colori e il malto ucciso sono come lo zucchero in sé, enzimi attivi per la farina di segale. Bene, perché il conflitto lì?

Bene, ragazze, ok, lo scopriranno. Cosa dovrei fare? 350 gr. grano ho messo 50 gr. segale e persino grano di grado 1. Quanti limoni versare? Il cucchiaio è abbastanza?

[Vitale,]

Vitale, il siero di latte è meglio di qualsiasi limone (qualsiasi latte acido, anche un liquido di panna acida), in realtà. La farina di segale è formata dall'acido lattico. E il sapore del pane migliora.
Hai 50 grammi di farina di segale - baby talk sul prato, un settimo dal grano. Questo è qualsiasi grano e senza amplificatore mangerà e non si strozzerà. E se migliori la forza del grano, l'acido ascorbico funziona un po 'meglio sulla punta di un coltello.
Pertanto, metti i limoni in modo che ti piacciano. Puoi anche segnare su di lei

E se metti un limone in una pasta di segale forte. Sarebbe di più, meglio è, quindi dovresti provare l'impasto. Questo è quanto puoi sopportare a piacere. E non dimenticare di dissolvere questa gioia)))))

[Lena]

Lena,
Ecco perché vedo che il pane è buonissimo anche senza il limone.

L'ho appena scritto "da gustare", e forse a uno di voi piacerà un limone per chiudere il pane per questo gusto. Non ci sono restrizioni sul siero di latte, ma ci sono aceti di limone. Altrimenti, generalmente uccidono i microbi necessari lì.
Insomma, le proporzioni sono qui
Quanto succo di limone aggiungere all'impasto del pane?
Inoltre, se c'è una parte di grano nel pane, allora l'aceto è particolarmente pericoloso, solo in questo modo corroderà il glutine di grano, vale la pena esagerare un po '.
Quindi solo il latte acido è il nostro tutto, e il resto deve essere molto attento, secondo gli standard.

Ma l'acido citrico ha un effetto comune con il potassio in Agram, funziona come conservante contro la malattia della patata e la muffa nel pane di segale. Pertanto, viene aggiunto da solo in piccole quantità, per "prevenire le malattie" del pane.Anche se questo è più vero se il pane rimane a lungo.

Ho infornato il pane con una lunga lievitazione, ho impastato la base liquida (componente di grano con acqua, sale e lievito) per i primi 5 minuti di "gnocchi", poi ho acceso il programma di impasto francese, ho aggiunto il malto, la farina di segale e 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, circa un'ora prima della fine del programma, spento e riacceso l'impasto francese, aggiunto 1 cucchiaio. l. farina di frumento e alla fine del lotto aggiunti 2 cucchiai. l. cipolle fritte in olio vegetale. Senza finire il programma, su una bella salita ho acceso la cottura al forno, sono rimasto molto soddisfatto del risultato, mio ​​marito ha detto di mettere più cipolle la prossima volta, ma anche con quella quantità si è rivelato molto profumato. Non è certo una ciabatta, ma ho cercato di allungare il più possibile l'impermeabilizzazione, abbinata ad una impastatura "delicata"
Pane con i saluti di suo marito

Il primo lotto per 5 min "pelmeni"
350 g di farina di frumento c. con.
310 ml di acqua
1h l. sale
1h l. lievito saf-levure
Secondo lotto su "Test di francese"
50 g di farina di segale
1dec. l. malto fermentato (per un bel colore)
1c. l. olio d'oliva
Terzo lotto sul "test di francese"
40-50gr di farina di grano tenero 1 ° grado
2c. l. cipolle fritte (cipolla piccola)

La prossima volta nell'ultimo lotto aggiungerò altra farina di frumento - 2 cucchiai. l., poiché le cipolle fritte si assottigliano molto l'impasto, c'era un panino, ma con una coda, e pensavo che avrei potuto cuocere un focolare, ma avevo paura che si sarebbe diffuso ... Quindi puoi avere più farina, io giocherò con il grado di farina e nell'ultimo lotto proverò un programma dietetico

[Ranuncolo]

Ranuncolo, le ricette di ciabatta per HP sono sul sito. Se interessati, guarda. C'è una ricetta anche nel nostro Temka. Non ho cucinato da solo.
Ma probabilmente non ne avrai più bisogno.

[Svetochka]

Svetochka, Ho letto e ho fatto come al solito a modo mio

Per quanto ne so, la ciabatta non viene impastata per molto tempo, dovrebbe avere dei buchi enormi e una crosta molto dura.

a modo loro

A la "ciabatta"



Ho cotto al forno - una volta, non il mio.

Non impasta da molto tempo, sta in piedi da molto tempo, beh, lo capisco

Leggi la ciabatta di Luda dal Canada se desideri maggiori dettagli.

[Svetlana]

Svetlana, lancia il link, non riesco a trovarlo

[Svetlana]

Svetlana, lancia il link, non riesco a trovarlo

Ranuncolo, Non riesco a trovare. Il diario di Luda è stato cancellato

Bene, ok, ho trovato una ricetta interessante per la ciabatta di segale (grano-segale), proverò la prossima volta

🔗

Mio marito qui ha ricordato una ciabatta di Lenta - segale Vrucel, stavo cercando che tipo di Vrucel fosse a tempo debito, si è scoperto essere una miscela di diversi additivi e miglioratori, non possiamo ottenerla, ma in termini di pasta e la crosta sembrava quella che ho ottenuto oggi, cioè non c'era crosta dura e buchi molto grandi sono gli stessi

[Ranuncolo]

Ranuncolo, secondo il tuo link, solo Irina Khlebnikova di Kuharka ha una vera ciabatta. Come ha correttamente notato, una ciabatta dovrebbe avere un motivo e una forma caratteristici, oltre a grandi buchi nella mollica e croste croccanti come il pane del focolare con prodotti da forno su una pietra. La formulazione più semplice di farina, acqua, un filo d'olio e sale dovrebbe dare il sapore del pane a lievitazione naturale.

Vedete, un gruppo di persone ha un delizioso pane di varia fermentazione, con buchi anche pieni di baguette, ma la ciabatta ha un biglietto da visita - una forma speciale con una superficie + croste croccanti + fori molto grandi. più fresco della baguette. Solo Irina ha un'apparenza ciabatta. Gli altri sanno che sapore hanno, ma si sono rivelati alla baguette e non una ciabatta italiana.

Quanti limoni versare? Il cucchiaio è abbastanza?

1 cucchiaino di aceto di mele o 1 cucchiaio di mele grattugiate Antonovka o Bogatyr (quelle delle varietà più aspre) fanno lievitare perfettamente l'impasto, in cui la farina di frumento per segale è 2: 1.

[Lena]

Lena, naturalmente, allora esattamente quello che abbiamo comprato non era una ciabatta, i buchi non sono grandi e la crosta è normale. La ciabatta al latte è altrettanto divertente, volevo cambiarla almeno con siero di latte ... In generale, sembra che non abbiamo mai mangiato la ciabatta giusta

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ottimo pane è uscito! e come sostituire il malto rosso? puoi prendere il mosto lievitato e quanto lievito umido puoi prendere? 1o grammo?

[Vika]

VikaSul lievito non lo dico con certezza, non cuocio su quelli "bagnati", ma credo che con una lievitazione così lunga ne basteranno 10gr. Malto sì, può essere sostituito con mosto - 2 cucchiai. a scapito del liquido
Acquistata oggi "ciabatta", una in Okey ciabatta alle olive, un'altra in un panificio privato, ecco le foto dei tagliatori:

La crosta è presente solo in un panificio privato, ma i buchi, vedi di persona, non sono molto autentici. Ci sono buchi grandi, ma non ce ne sono molti e sono in pasta a pori fini, Lena, ho capito correttamente?

Acquistato oggi "ciabatta"

Quello in alto mi piace di più, quello in basso sembra più una pagnotta, secondo me l'impasto c'era un po 'denso.

[Ranuncolo]

Ranuncolo, e cosa ti faccio, sono seduto in Italia? digita Pane Ciabatta ricetta su YouTube in italiano e guarda lì ciabatta-chabatta degli chef, altrimenti sono ottime anche le massaie, ma questo pane è stato inventato da un professionista.
L'aspetto è conforme a tutto ciò che so di lui, come Irina Khlebnikova. Ci sono ancora più buchi in italiano da parte dei professionisti. Autentico non ho provato.
Ma quello che vendono qui chiaramente non diventerebbe famoso in tutto il mondo - sei d'accordo?

Quindi sotto ci sono i prodotti Okay, e in cima a un panificio privato, siamo entrati oggi per la prima volta, abbiamo bevuto caffè, fanno uno sbuffo gratuitamente nei giorni feriali solo per curiosità, abbiamo posti frequenti molto interessanti aperti a Vyritsa, ho vinto ' Per comprare il pane da loro, stavo solo cercando di trovare un'autentica ciabatta per mostrare a mio marito quello per cui ho bisogno di lottare, o no, decide quello che vuole. A volte vuoi mangiare qualcosa che non hai fatto da solo
Lena, sono d'accordo con te e queste "ciabatta" non sono simili a quelle delle foto. Non capisco davvero una ciabatta per me, perché? Il burro sul suo caviale cadrà dai buchi, ma puoi graffiare la gomma sulla crosta dura ... ma no, mio ​​marito era impaziente, beh, mi eccito

In generale, sembra che non abbiamo mai mangiato la ciabatta giusta

Ho cotto molti ciabatt diversi, ma mi sono fermato a questo:

Chiabatta al forno (Idol32)

In termini di gusto e struttura della mollica, non differisce sostanzialmente da quelli che ho mangiato in Italia. Beh, forse gli intenditori coglieranno ogni sorta di sfumature, ma questa ricetta mi è sembrata molto autentica.
E a proposito, la ciabatta non è alta cucina, ma semplice pane di campagna.
Tuttavia, tutto questo ragionamento è fuori tema.

[Ranuncolo]

RanuncoloSe impastate bene la pasta prima dell'ultima lievitazione, non ci saranno buchi, ma il gusto dovrebbe rimanere.
la ciabatta non è alta cucina, ma un semplice rustico pane. Leggenda. Inventato da Arnaldo Cavallari, partì dalle leggendarie opere di Raymond Calvel. Arnaldo ha portato l'eleganza francese nel suolo italiano.

🔗
.

dal 70 al 1982 ha "cercato" questo pane. E nemmeno uno, ma con l'aiuto di altri professionisti

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Da fare, così autentico con i buchi Ma mentre devi mangiare quello che hai comprato, c'è tanto pane fino a metà della prossima settimana ...

Segale al forno con panifarin e agram fondente. Sono stato guidato dalla quantità su Elena Bo nell'argomento "dal tipo di Vesfalsky", cioè 1 cucchiaino. agram e 2 p. l. panifarin. Il pane è di aspetto eccellente, ma di sapore aspro, non mi è piaciuto. È necessario modificare la quantità di panifarin. Cucinerò anche con lui, cercherò la mia versione. O rinunciarci.

aspro, non mi è piaciuto. È necessario modificare la quantità di panifarin

Sour a causa del panifarin? Non lo uso, quindi la panifapina è un animale sconosciuto per me.

Sour a causa del panifarin

Sì.

Non lo uso, ecco perché la panifapina è una bestia sconosciuta per me

Ed è giusto così.

qual era il peso della tua farina? qual è la ricetta generale per la composizione?

dosaggio di agram
circa l'1,0-1,75% sulla massa totale di farina (Suppongo, più segale, più)
dosaggio della panifirina
(Il dosaggio di PANIFARIN è stato determinato tenendo conto dell'aggiunta di colture starter).
DOSAGGIO DEL RAPPORTO DI FARINA

SEGALE: PANIFARINA DI FRUMENTO

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5
Procederei dal tavolo sulla panifirina. Il valore limite è stato preso da lì e, in totale, entrambi gli additivi non devono superare l'indicatore nella tabella.

Perché schiacci una pagnotta solo per la panifirina? c'è un ingrediente acido in entrambi: limone per agram + acido ascorbico per panifirina. Poi sale di legno amaro - calcio di qualcosa lì nell'Agram.
Non è ancora noto dove metti l'acido duro. Forse è semplicemente esagerata.

Vedo che con la stessa composizione di segale, la quantità totale di additivi non dovrebbe superare il 2 percento del peso della farina e agram in queste percentuali non dovrebbe essere superiore a 1,75.

L'hai sostenuto?

non scopare subito i fichi, magari piace anche a me. Ci sono forature, non si sperimenta nulla

Buonasera))
Per favore, parlami della scelta di una macchina per il pane.
Ho avuto un HP Binaton programmabile per 3 anni. Ho cotto e ho intenzione di cuocere principalmente pane a lievitazione naturale.
Ora sto scegliendo un nuovo HP e dalle recensioni ho capito che Panasonic è il più cool))) Da qui le domande:
1. Non esiste un Panasonic programmabile. Posso cuocere il pane con lievito madre e farina integrale? Qualcuno prepara un pane del genere? E se sì, su quali modelli e quali modalità?
2. Il distributore funziona solo con le modalità di cottura all'uvetta? È possibile cuocere il pane con additivi? Ne hai anche bisogno, un distributore?
3. Ho scelto tra i modelli 2501 e 2511, ho trovato una differenza in 4 modalità: nel 2511, sono state aggiunte le modalità principale a basso contenuto di lievito e principale con ripieno e le stesse modalità di impasto. C'è una differenza oltre a questa?

Grazie in anticipo a tutti coloro che risponderanno)))

[Marina]

Marina, Ho un Panasik 2511 con dosatore per additivi, lo inserisco solo quando cuocio il pane con additivi, e quindi l'ho accanto ad HP, perché questa è la parte di rottura più veloce secondo le statistiche. I distributori sono necessari per l'aggiunta automatica, cioè hanno messo tutto e sono andati a letto, e lì tutto è già mescolato e aggiunto. In stufe senza distributore, è necessario aggiungere da maniglie su un segnale xn. Non mi piace molto il distributore, "sbatte" molto, quindi non metto questi programmi di notte, puoi diventare una balbuzie dal suono di un distributore attivato, e per qualche motivo anche lui "sbatte" 2 volte di seguito, a quanto pare se improvvisamente con la prima volta no svegliato ha funzionato, quindi di sicuro.
In pansik cuociono anche con lievito naturale, qui su HP ci sono molte di queste ricette, e puoi cuocere lo stesso con farina integrale in panasik, c'è anche un programma speciale: pane e pasta dietetici. Le istruzioni contengono ricette con farina integrale.
Qui puoi vedere la tabella di confronto dei modelli pansik Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441
Penso che non ti sbaglierai quando scegli un pansik, ho questa terza stufa e non riesco a immaginare meglio di essa. In bocca al lupo!