Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Beh si. L'argomento sulla macchina per pasta Phillips, ovviamente, è il luogo in cui ti affretti subito a cercare una spiegazione sulla semola
No davvero. Poiché non esiste un argomento separato del forum e la domanda è sorta qui, trasferirò sfacciatamente un collegamento interessante da lì sulla farina italiana.
E cosa, le domande sulla farina sono sempre rilevanti.
Quindi, super articolo, come capire un Italomuke complesso
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Adesso al pane bianco aggiungo sempre semolino e un po 'di malto bianco. Il risultato mi si addice super. Certo, la cultura iniziale non è utile, ma non si balla nemmeno con i tamburelli. La briciola fresca esce senza gesti inutili.

[Sveta]

Svetae cosa dà il malto bianco?
L'ho guardato oggi, non sapevo ordinare o no



Oggi ho cotto il pane a fermentazione fredda, e ogni volta mi ricordo di te quando lo preparo e ti ringrazio per la scienza

Da lì trasferirò sfacciatamente un collegamento interessante sulla farina italiana.

E farai la cosa giusta. È qui che torna utile.
(Non preparo affatto i bianchi adesso. I bambini se ne sono andati.
E io e mio marito amiamo solo il pane grigio e nero)
Ma la conoscenza non sarà superflua

[fffuntic]

e cosa dà il malto bianco?

Aroma !!! Pane vero.

fffuntic, Lena, ma ha senso aggiungere il malto bianco al pane ZZ di grano o no?

Sto bene con il lievito e sono felice con l'opzione xp alle mie spalle. Cioè, si scopre che non è la fine del mondo. Ovviamente non raggiunge l'incredibile fermentazione giornaliera, ma non sono capace di tali imprese, ma c'è un'opzione media. Le colture starter sono concentrati di questi MCB superfood attivi più utili, che, beh, non c'è altro modo per ottenere tali quantità. Ma se li metti nell'impasto nella modalità più ordinaria in parallelo con il lievito, solo come uno splendido miglioratore, allora uccidiamo tutti gli uccelli con una fava. Ci sarà un gusto ricco e una lavorazione della farina migliore che senza lievito naturale.

Quindi, super articolo, come capire un Italomuke complesso

Anche solo per erudizione generale, perché nelle nostre realtà la farina italiana non è molto buona. :-)

[fffuntic]

fffuntic, Lino, e che tipo di lievito prenderai per crescere?
(Riprenderei la segale, ma ora ho pochi mangiatori per i principianti ... Uno, due ... E mi sono perso)
E buttare via il lievito non è mio. Non lo farò.)

Malto bianco.

Cos'è il malto bianco ea cosa serve?
Il capo tecnologo del gruppo di società Pudoff Lyudmila Kaskova risponde:
- Il malto è un chicco di cereali germogliato, essiccato e macinato. Molto spesso da segale e orzo, meno spesso da altri cereali.
Esistono due tipi di malto di segale: non fermentato - leggero (bianco) e fermentato - rosso (marrone scuro).
Nei prodotti da forno casalinghi, il malto rosso (fermentato) viene utilizzato più spesso del malto bianco. A causa dell'elevato contenuto di sostanze aromatiche, coloranti e aromatizzanti, il malto fermentato migliora significativamente il gusto e l'aroma di segale, segale e pane di grano. Grazie a lui, il pane di segale ottiene quell'aroma straordinario per il quale lo amiamo così tanto.
Il malto bianco non è così popolare come dovrebbe essere.
Durante la germinazione, il grano "si sveglia" e in esso iniziano a verificarsi vari processi biochimici e, di conseguenza, si forma una grande quantità di sostanze utili. E quando il malto bianco viene aggiunto all'impasto, la maggior parte di questi nutrienti viene trasferita al pane.
Nel grano in germinazione si verifica l'attivazione e la formazione di enzimi, nella massima misura, l'α-amilasi. I seguenti enzimi sono attivi anche nel malto: proteolitici, emicellulasi (β-gluconasi, pentosanasi).
Il malto bianco è utilizzato nell'industria dei prodotti da forno per la saccarificazione di infusi nella preparazione di varietà di pane alla crema (Riga, Borodinsky e altri), miglioramento della qualità del pane di grano dalla farina con una ridotta capacità di formazione di zucchero e gas, per saccarificazione degli infusi durante la preparazione di lievito liquido e lieviti naturali.
Il malto non fermentato può essere utilizzato anche nel pane fatto in casa come miglioratore naturale.
L'impasto con l'aggiunta di malto bianco fermenta più velocemente, aumentano la capacità di formazione di gas e l'elasticità dell'impasto. La mollica si allenta e il pane finito ha un volume maggiore rispetto al pane senza malto. La crosta del pane diventa più rossastra una volta cotta. Inoltre, il gusto e l'aroma di questo pane sono molto più ricchi ed espressivi. E tale pane mantiene la freschezza più a lungo.
Foto: pane con malto bianco e pane senza additivi. Anche senza approfondire processi complessi, puoi vedere la differenza.
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Il dosaggio di malto consigliato dal produttore è del 2-5% della farina totale. Si sconsiglia di aggiungere molto malto bianco all'impasto. Di nuovo, a causa degli enzimi (principalmente α-amilasi). La farina contiene già una certa quantità di enzimi, e poiché è sconosciuta (può essere aumentata o diminuita), è meglio non rischiare. L'α-amilasi, agendo sull'amido di farina, forma le destrine. E a causa della loro grande quantità, il pangrattato può risultare appiccicoso. Pertanto, 10-15 g di malto bianco per 500 g di farina con un metodo di panificazione monofase (questo quando tutto in una volta, senza lievito madre e pasta) sono abbastanza. Se cuoci pane a lunga fermentazione (con lievito naturale, lievito naturale), puoi aggiungere più malto - 20-25 g. L'acidità che si accumula nell'impasto durante la fermentazione prolungata non consentirà agli enzimi di lavorare attivamente e la mollica non lo farà bastone

Vado al carrello e lo aggiungo

E buttare via il lievito non è mio. Non lo farò.)

Non lo butto mai via, se coltivo da zero, allora inizio con un cucchiaio di farina, niente di più, aggiungo solo farina fresca e acqua o siero di latte e poi in 3-5 giorni non più di un bicchiere di lievito naturale cresce in totale .
Secondo me il lievito più veloce e già abbastanza forte si ottiene su farina c / w + latte acido, e in quasi 24-30 ore si ottiene un prodotto finito.

[Sveta]

Svetabeh, hai delle domande, compagna Svetlana, in realtà è meglio che Luda pasticci con queste sottigliezze. Ho un'idea molto superficiale. Posso dire una bugia. A quanto ho capito sul malto

Il malto può essere attivo o inattivo. Inattivo - Fermentato, questo è uno schiaffo e solo un lievito medio. Ma, a proposito, è possibile per loro sostituire l'aggiunta di melassa e maltosio, se la farina è povera di zuccheri, a me interessa. Non proprio. Come se fosse extra gustoso in sé e per sé.
Ma quello attivo, che è diastatico, è letteralmente una bomba che rende il glutine flessibile, più estensibile, ed è tutto così attivo che il glutine debole viene leggermente gettato via. Cioè, il malto tollera la farina con forte glutine e quindi la fermentazione non è calda. Quando è caldo, il malto inizia a mostrare aggressività. Allo stesso tempo, il malto consente una lunga fermentazione a bassa temperatura, perché contiene molte prelibatezze per lieviti e batteri, ma che non possono divorare rapidamente, devi lavorare in tempo. Pertanto, il malto viene messo nel panettone e nel pane quotidiano in modo che il cibo duri a lungo.
Il malto è come arricchire la farina magra con sostanze gustose. Se la fermentazione è di breve durata e la farina è normale per la tenerezza del glutine, ricca di tutti i tipi di sostanze, il malto non è necessario. Ma come scrive Lyuda, ora prova a trovarne uno. La farina contiene poco zucchero-maltosio, quindi richiede l'aggiunta di questo maltosio per il sapore. È più sicuro somministrarlo sotto forma di sciroppo di maltosio. Il malto è maltosio + enzimi, che indeboliscono la farina, allungano il glutine e sono rilevanti per la farina forte, il malto debole è controindicato. Cioè, in alcuni casi, è più sicuro fare solo maltosio senza malto con lo stesso effetto.
Questo malto agisce in modo diverso anche quando si tratta di grano, farina o sciroppo. Una cosa interessante. Può arricchire il gusto con esso, ma il meccanismo è complesso e chiaramente non si applica alle farine basse.
In effetti, qui si dice molto meglio al riguardo.

LCA. Sciroppo diastatico di maltosio nei prodotti da forno.

proprietà del malto

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

più sicuro e gli aromi saranno ottenuti anche usando il maltosio, vedi. L'aroma non è dato dal malto, ma dal lievito alimentato con batteri. Possono essere nutriti in diversi modi

Profuma di lievito e pasta lievitata.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Vado al carrello e lo aggiungo

Luce, dov'è un tale cestino?



Lena, così lei stessa ha dato l'articolo sotto lo spoiler ... L'ho letto. Interessante! Sveta, grazie. Interessato.
Tanto scavato, ragazze ben fatte, grazie!

sul malto

Grazie, Len.

Bene, pudoff, sono interessati alle vendite e hanno informazioni con un'enfasi sui loro interessi. Il malto non viene spinto da nessuna parte. Questa è una cosa molto attiva. Di regola, è molto importante per raddrizzare la farina per i fermenti lattici. Se lo vuoi come un CB super concentrato. Cereale intero d'élite, che ha accumulato potere distruttivo e sostanze deliziose. Sour, rancido, distrugge, nutre .. è tutto malto.
Il malto può uccidere la farina. Quello di cui hai bisogno è un glutine forte, elastico e una farina povera di sostanze.

Ebbene, tutto risulta essere così complicato

Luce, e dov'è un tale cestino

Sull'ozono,

[Galina]

Galina, sì, ho cercato qui da molto tempo, dove hai dato questa ricetta e il metodo di impastare la pasta densa con i manici, ma con praticità
Hai bisogno di una ricetta per il pane integrale al 100% senza una macchina per il pane
ma c'è un problema, ora ho ignorato il pane bianco. Interessato esclusivamente più vicino alla segale. Non è ancora completamente maturo, ma è urgente maturare. Tuttavia, fare lo stesso su una serratura centrale segale è stato nella mia testa per molto tempo.

Ebbene, tutto risulta essere così complicato

ma lo sciroppo di maltosio è sicuro e solo utile.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, cosa puoi dire di questa ricetta? Vale la pena cuocerlo?

Pane di frumento con malto bianco (vabalas)

[fffuntic]

fffuntic, Lenus, eccomi qui personalmente a te con una domanda.
Fare la pasta da Lina. Questo.

Torte di pasta con farina d'avena e farina di segale (Linadoc)

È una torta. Impastare in HP.
Ci ho cotto sopra molte torte. Ma ci cuociono anche il pane. L'argomento ne parla.
Mi piace anche il pane sopra. Mi stavo vantando proprio qui.

Travola SW232 (macchina per frittate) # 1603

Un problema: il secondo giorno, l'impasto ha ancora un odore normale. La sera - già odore di alcol Ma dopo due notti .... ugh ... Pane cotto forte (!) Profuma di lievito.
Qual è la ragione? Dopotutto, le persone dicono che cuociono il secondo e il terzo giorno.
Il lievito prende sempre Lux.
Penso che dovremmo prenderne uno più piccolo. Quanti?
È molto importante per me tenerlo in frigorifero e cuocere piccole barrette per me stesso.

bene, ma lo sciroppo di maltosio è sicuro e solo utile

Grazie mille, lo saprò. Allora lo compro

È molto importante per me tenerlo in frigorifero e cuocere piccole barrette per me stesso.

Ritul, ma congelare in porzioni, una volta, vuoi?

congelare in porzioni, una volta, vuoi?

Svetik, intendi pasta o pane?

Impasto

Galina, sì, ho cercato qui da molto tempo, dove viene fornita questa ricetta e il metodo di impastare la pasta densa con i manici con praticità

Hai bisogno di una ricetta per il pane integrale al 100% senza una macchina per il pane

Ho letto di malto bianco (uso solo il rosso per il pane di segale), si scopre che il mio pane c / s ripete quasi la tecnologia del malto bianco, solo il loro grano prima germina, poi viene schiacciato, e nel mio è già schiacciato , ma per il pane questo non è fondamentalmente, i processi chimici sono gli stessi.
Di recente ho anche iniziato ad aggiungere all'impasto i "germe di germe" di Ashan, a giudicare dal colore giallo, sono ottenuti dal grano duro e sono già presenti il ​​40% di proteine. Consiglia! :-)
Ora è diventato più interessante per me non acquistare farina già pronta, ma prepararla da solo, mescolando farina premium con crusca e fiocchi di germe. E il costo della farina è accettabile, e sono sicuro della composizione.

Impasto

Svetul, ho congelato altri tipi di pasta molte volte. E per qualche motivo questo non è ...
È così multi-parte, devi provare!
Non mi piace molto congelare il pane stesso. Il gelato, ovviamente, quando preparo una pagnotta e non posso mangiarlo da solo. Ma non lo dirò per farmi piacere. Non gustoso per me, per la vita di me.
Pertanto, ho visto di persona la necessità di cuocere il pane klhotny. Sono così croccanti e deliziosi. E dopo il completo raffreddamento, semplicemente fantastico!
È conveniente per me quando sono solo.
Adesso proverò a congelare l'impasto.

[Svetlana]

Svetlana, probabilmente non è giusto controllare la ricetta.

È così autorevole. Non capisco perché fa un impasto così. Che senso ha impastare un impasto tradizionale e tenerlo in tavola per 6-8 ore, quando dovrebbe essere pronto per gli ospiti in tre ore, anche su un con. con normale acidità. L'opzione dell'impasto notturno è più familiare. Dovrai però controllare la quantità di lievito, monitorare l'impasto in modo che non rimanga sopra.
Malto per farina 1 grado? disse la nonna in due. C'è una piccola possibilità che non sia fortunato e 1c sarà molto debole, quindi ci sarà un'opzione negativa e, se è normale, l'importante è non esagerare con la quantità. È necessario vedere le proporzioni limitanti per 1 grado. Ora, se ci fosse la melassa, sarebbe solo più gustosa e non ci sarebbero dubbi.

Ma la cosa principale che mi confonde. Non c'è una goccia di cottura in questo pane. L'enfasi è posta sull'eccellente fermentazione e sull'accumulo del sapore del pane. Se commetti un errore, non avrà un buon sapore. E mi fido di queste cose solo dalle ricette secondo GOST. Per essere diretti e verificati e verificati. Se si arriva a questo, guarderei all'opzione più semplice. Con la cottura. Sarebbe riassicurato per ogni evenienza per il gusto.
Ammetto che possa essere molto gustoso. O forse no. Non c'è abbastanza fermentazione, la mescolerai come un filo sbagliato. hai un sapore vuoto.
È acrobazia rendere delizioso il pane di grano vuoto.

Ritus, se tutto è adatto a te nella prima cottura, cambiare la quantità di lievito non è un'opzione. E poi odora di lievito e odora di alcol: il tuo frigorifero è caldo, l'impasto continua a fermentare. Finché c'è aria normalmente vivono così, poi in condizioni anaerobiche ti lasciano entrare nell'alcool, muoiono e puzzano.
Pertanto, una cattiva opzione è schiacciare l'impasto in frigorifero.
Una buona opzione può essere duplice: impastare due porzioni di pasta contemporaneamente. Uno sulla quantità normale di lievito - per oggi, e il secondo per ridurre il lievito e lasciarlo fermentare in frigorifero, lo schiaccerai lì di tanto in tanto.
Se non cacci, puoi averne una porzione, ma poi devi appiattirla e raffreddarla velocemente anche nel congelatore. Rallenta bruscamente il lievito. E poi mettere completamente l'impasto a una temperatura di 4 gradi nel luogo più freddo.
E sul congelamento? Non l'ho mai fatto, l'ho solo raffreddato. Non so se il lievito nell'impasto si esaurisce dopo il congelamento.
Fai un esperimento e condividi le tue impressioni

Quando si congelano sia il pane che la pasta, cercare di garantire la massima tenuta. Se è una pellicola trasparente, ruotala in molti, molti strati. Sarà meglio conservato. L'aria è cattiva.

[Lena]

Lena,
Ho letto un po 'di melassa. È aromatizzato al malto, cioè è adatto per la segale o un mix (grano + segale), ma non è adatto per il grano puro?
Ebbene, allo stesso tempo ho imparato che c'è luce (puoi mangiarla come un dolce) e oscura (è nel pane)

Stavo anche cercando questa stessa melassa per il grano. Melassa normale, leggermente dolce. Migliora l'impasto, ma non aggiunge dolci. Puoi metterlo in pasta di grano puramente fresco e non c'è dolcezza.
Luda ha solo sciroppo di riso al maltosio. Non l'ho trovato con quel nome. Ma ho trovato questo "Maltosio (sciroppo di zucchero di malto)", Composizione: Riso 84%, malto 3%, acqua 13%.

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anche se a causa della danza per trovare questo maltosio, è più facile comprare il malto.
E il maltosio scuro ha un colore e un sapore diversi, è per il pane scuro.

E il maltosio scuro ha un colore e un sapore diverso, è per il pane scuro.

Non le preparo il pan di zenzero, insieme al miele o anche al suo posto.

[fffuntic]

Ma ho trovato questo "Maltosio (sciroppo di zucchero di malto)", Composizione: Riso 84%, malto 3%, acqua 13%.

Buona composizione.

Ho comprato lo sciroppo di zucchero di canna, ma era dolce, l'ho aggiunto al pane. Poi è finito in Amazzonia. Non l'ho più comprato, metto sempre "sciroppo d'oro" nel grano bianco, e in quello qualsiasi. Sembra essere melassa di zucchero.Non metto affatto lo zucchero.

È aromatizzato al malto, cioè è adatto per la segale o un mix (grano + segale), ma non è adatto per il grano puro?

Probabilmente la ricetta più famosa per il pane di grano con melassa è "Anadama" di Reinhart. Parla anche molto vagamente della melassa più chiara, che deve essere cercata e trovata ... Ma non riesco a trovare. Non lo cerco più, ad essere onesto.

Ce l'ha Chuchelka. Forse "provala", che tipo di melassa prende e dove ...

Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (forno) (Spaventapasseri)

fffuntic, Lena, grazie per il malto e il maltosio dei nostri fornai-esperti di LJ. Sei il nostro principale custode dei sonagli più preziosi

Ce l'ha Chuchelka. Forse il suo "tentativo", che tipo di melassa prende e dove

Sembrava stesse usando la melassa.
Una ricetta interessante per cuocere. Non ho ancora "amicizia" con la farina di mais, ma questo pane dovrebbe essere gustoso e insolito.



Ecco le parole di Chuchelka:
... Ho usato il maltosio. Più scuro, più pronunciato e ricco darà

Ho ancora trovato melassa dolce, ma c'è il glucosio e altri. Riso peggiore.
melassa ad alto contenuto di zucchero GMX
La quantità di sostanza secca-78%, riducente-70%, glucosio-40-43%, maltosio -54-56%, maldestrine, zuccheri superiori 4-8%.

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Firebird Feather per HP Fanatics

Portato per mostrare "Passione della Vestfalia"
Ora l'ho tagliato a un'insalata di sedano e mela.
La cena si è rivelata una bomba!)))

Rita, prepara una ricetta. Hai già una foto.

[Ritus]

si, ora puoi vedere, ma tra un mese non lo troverai. Prepara una ricetta per un facile utilizzo. Ritus, prenditi cura di noi

Rita e anche il nome



Cantiamo: Rita! Rita! Ricetta! Nello studio!

Ragazze, cara, c'è una foto!)
Ma cosa è mio? Quando Sveta cuoce lo stesso. Luda sta cuocendo! Ma solo con una mela e farina di segale c / z ...
Ed ecco la ricetta

Pane solo con farina di segale (come la Vestfalia) (Autore Kosh) (Elena Bo)

Modifica ... solo ... beh
Beh, un po 'sembra già ... ovviamente. Adesso l'ho letto! (((

[mamusi]

Il lievito prende sempre Lux.
Penso che dovremmo prenderne uno più piccolo. Quanti?

mamusi, Rita, devi rispondere. Ti parlerò del lievito che uso. Potete richiederli nella sezione prodotti da forno freschi del supermercato. Mio marito prende 100 grammi per me, io ne ho abbastanza per un mese e mezzo ... Lo conservo in frigorifero, come insegnava Lenochka fffuntic

Quindi questo è quello che intendo. Per una pagnotta di pane al sole, invece di 8 grammi di pressato, mi bastano 5,5, se ne prendo di più va tutto male.

invece di 8 grammi di pressato ne bastano 5.5, se ne prendo di più va tutto male.

Qui!
(Dobbiamo prendere di meno!)
Cercherò.

[Ritochka]

Uh, sono arrivato al computer ... No Ritochka, questa è la tua ricetta, hai farina di grano lì, più le tue proporzioni liquide, il tuo regime di lievitazione, ho già trovato a malapena la ricetta per dare un'occhiata più da vicino. Quindi vieni sulla ricetta e il nome è già "Westphalian Passion" Recipe in studio su HP! Siamo in attesa
E ora sto cuocendo con siero di latte acido. Ora, dopo aver lavato l'estrattore di miele, si sono formati 2 litri di acqua di miele e lo aggiungo al siero e lo fermento insieme, ma ho ancora messo il lievito secco su non più di 1 cucchiaino. su una segale standard.

[opzione]

Va bene, pulito, per non perdersi opzione, Lo farò. Ma devi sparare a un panino nel processo di impastamento.
Per riequilibrare e ricontrollare tutto. Anche se l'ho cotto come era la composizione già tre volte. Fissa, come la composizione ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochka, altrimenti guarda più tardi, è già da qualche parte 3 pagine fa o quattro

è già da qualche parte 3 pagine fa o quattro

Natasha verrà e porterà alla prima pagina.
Sarà a posto. Per adesso

Beh, almeno è così. E poi è vero che ci sono così tanti articoli e opere, che devi salvare per usarli

[Galina]

E ora sto anche sperimentando.

Dato che ora faccio raramente la cottura, ho un atteggiamento completamente positivo nei confronti del lievito, il compito era solo quello di ottenere un gustoso miglioratore. Ho guardato nella direzione del bakenzima di Sekov, ma ne ho bisogno difficile e, soprattutto, molto costoso da ordinare.Non avevo intenzione di comprarlo, ma poi sono stato portato via da un nuovo giocattolo.
Ecco il blog

🔗 e YouTube da lui

A rigor di termini, da quando ci sono arrivato, è necessario un approccio più serio. Devo comprare degli ingredienti per verificare l'acidità e il ph, ma questo è più difficile che ordinare anche Sekov, quello che ottengo non è chiaro. C'è solo un naso e una lingua, ma è già in preparazione nel cartone KMKZ in 24 ore (o qualcosa di completamente diverso, ci penseremo noi e vedremo)
Corrotto che puoi prendere per il grano direttamente dal frigorifero e per la segale, rinfrescarti non è così difficile. Puoi attaccarti perfettamente a una macchina per il pane per qualsiasi ricetta come miglioratore. Puoi "dimenticarlo" in frigorifero per un mese, anche se è meglio rinfrescarlo una volta alla settimana.

shl. - "KMKZ" dovrebbe odorare di "gustose prugne aspre", che non ho sentito per cento anni

E anche con mano leggera Galina, Corona, Ho imparato a conoscere il "terribile acido fitico".

Quando ho guardato attentamente le informazioni, allora, in generale, potrebbe essere esagerato, o forse no. Ebbene, chi farà la ricerca scientifica correttamente adesso? Tuttavia, questo articolo non è privo di significato,

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e
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Credo anche che mangiamo in modo diverso dai nostri antenati. Gli antenati mangiavano pane di segale a lunga fermentazione e cose del genere. Forse è una storia dell'orrore, il corpo può gestirla perfettamente, ma forse no. I nostri discendenti lo sapranno per certo
ecco la logica che la storia dell'orrore
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Ma lì la ragazza fa affari con le diete, sebbene abbia una laurea scientifica, ma per anni ha guardato a malapena il gruppo di controllo. E se l'ingrediente è pesante per il corpo, poiché tali cime sono sparite, in occasioni in cui non è stressante, ha senso immergere i cereali, non diminuirà. Per ogni vigile del fuoco. Berezheniy ... sai.
E ha senso riempire la serratura centrale con latte acido. I nostri antenati, e persino nell'URSS, non mangiavano CH attivo tutti i giorni.

E anche le modalità veloci sono cattive da questa posizione, hai bisogno di latte lungo e acido per aderire alla composizione - troncato è meglio di niente.

Vooot scoperto e condiviso con te. Sii sempre sano.

Lena, grazie per l'informazione. Grazie per aver trovato e condiviso. Ma di quanto si dovrebbe aver paura?
Lena, ho letto, letto ...
E mi sembrava che fosse più facile impiccarsi ...
Questo acido fitico non può essere evitato da una persona normale. Non è realistico se è così ..

A proposito di pane con farina c / s. Ho cotto al forno con pasta madre di segale alcuni anni fa. Poi si è fermata (c'erano ragioni).
Gustoso e sano - nessuno discute. Ma per quanto riguarda la fermentazione per 8 ore? Da dove viene questa volta. Qui prendo il lievito dal frigorifero, lo metto nella HP, aggiungo farina, siero di latte e tutto il resto. Faccio un lotto. Lascio che arrivi .. Di solito 1,5 ore ... E puoi già cuocere.

Se, aggirando l'HP, esegui manualmente, ad esempio, quindi impastalo con una parte della farina, lascialo, ma ancora non per 6-8 ore, ma un'ora e mezza, quindi aggiungi l'impasto della farina e ancora e rassstoyka . Di nuovo, un'ora e mezza ...
Beh, anche se lasci la prima prova per tutta la notte ... e allora? Poi aggiungiamo una nuova porzione di farina ... e poi ancora ... LEI è il terribile acido FITINICO.

Ecco come essere? Ok, noi (io) stiamo già vivendo un secolo, come si suol dire. E mia nipote e mia figlia hanno iniziato a nutrirsi con il porridge. Già naturale. Ho comprato semole di grano intero.



Le dico di immergersi più a lungo. Bene, ci vogliono più di 2,5 ore per cucinare (stufato). Fa l'ammollo o no? Infine.

Inoltre, in noci, semi, in "tutto vegetale". Mamma cara!
Le ragazze immergono le noci ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, non ci nasconderemo da tutto.

Qui, anche senza questo acido, ci sono abbastanza storie dell'orrore e rispetto per l'ambiente. Non mi preoccuperò specificatamente e mi spaventerò. Credo che anche il margine di sicurezza del corpo sia buono, altrimenti tutti andrebbero con il rachitismo, perché tutti mangiamo pane con i cereali.
Ma, ad esempio, se è previsto il grano saraceno, lo metterò a bagno durante la notte. Affari per 5 minuti. Cioè, mi sono ricordato le informazioni, quando è facile, le applicherò. E quindi, ovviamente, mangerò solo le noci. La cosa più divertente, però, è che adoro le noci inzuppate. Diventano così teneri. Ma per immergerti, devi fare tutto in anticipo, non ho tanta pazienza in relazione al gustoso
E ora spingerò il siero di latte in qualsiasi pane con la conoscenza scientifica della mia giustizia E nei piani di un nuovo animale da attaccare -
KMKZ, la verità qui è più interessante: davvero il lievito corretto è un tale miracolo, o il gioco non vale la candela.

tutti abbiamo già sentito elogi sulla fermentazione a lungo termine, ma non è sempre e non sempre importante che tutti si chiudano 24 ore su 24 sul pane. Pertanto, il latte acido e solo le modalità della macchina sono sufficienti. Sì, non perfetto. Ma tutta la vita è un compromesso. Faremo con metà fermentazione))))

Ma sulla fermentazione per 8 orein
aspetta, non tutto in una volta. Sto appena iniziando a comprendere il mondo della segale, quindi vorrei capirlo con la normale conduzione del test e fare questo KMKZ, e non una bestia acida senza precedenti
Poi vedrò come il normale processo può essere esteso nel tempo e nello spazio. Sappiamo tutti come organizzare un bagno quotidiano per il grano. E sulla segale è necessario studiare i materiali degli antenati.Anche Lyuda ha un solido GOST corto, sembra che Sergei abbia qualcosa di follemente lungo di segale.
Ma troverò questa teoria. Ma in pratica, non pretendo di essere un fornaio del Medioevo.

non possiamo nasconderci da tutto

Lenochka, e non mi sforzo particolarmente!
Sono solo sorpreso dalle persone che hanno il tempo di "nascondersi" da tutto. Ancora buono con moderazione.
E poi puoi passare tutta la vita a "storie dell'orrore" e "riassicurazione".

Sapere, ovviamente, è positivo, ma quando si trasforma in una fobia, diventa triste.
Tutto buon umore ed emozioni positive.

Ho pensato con qualcosa di ridicolo, sulle fobie ...
... ecco perché gli uomini vivono di meno, che durante gli anni di servizio mangeranno acidi con costante porridge ...

[fffuntic]

sul "terribile acido fitico"

Questo va molto bene! Sono stato preoccupato per l'acido fitico per molto tempo. E ancora, tornando ai miei amati GOST. Lì, il pane di segale veniva sempre fatto con lievito naturale e fermentazione prolungata - per accumulare MCB per neutralizzare questo acido. Quindi non funzionerà rapidamente con il pane di segale se lo rendi utile.

Con il pane CZ faccio un ammollo (lobo) con tutta la farina CZ secondo la ricetta e il siero di latte. Per 3 ore ... Poi faccio un lotto. Non so se ci sono molte cose che verranno neutralizzate, ma spero. E il gusto è MOLTO migliore per il pane. Questa tecnica è stata presa da Reinhart.

fffuntic, Lena, se possibile, condividi i tuoi sviluppi sul KMKZ, sei riuscito a non ritrarre un fornaio del Medioevo

[Sveta]

Sveta, e più specificamente, sull'esempio del mio "Westfaliano", cosa quando e come immergersi?
Facciamo un debriefing * e lo ripeterò e lo dirò a tutti. Diritto oggi o domani, eh?
Qui ho 80 g di grano C / ce 320 segale e cosa fare dopo?



Voglio anche accumulare ICD ...

Lenusik, questo è interessante, certo, sto leggendo personalmente l'argomento del Compimento, ma i nostri lontani antenati hanno vissuto fino a 40 anni e sono morti si potrebbe pensare in buona salute, e molti di noi hanno già più di 40 anni qui, quindi tutto questo , personalmente, ne prendo atto, ma cerco di non caricare, per non trasformare la tua vita in un principio. Penso che il piacere e la gioia non siano componenti meno importanti della nostra vita della lotta con la forma. Sai, a 30 anni mi sono interessato al mangiar sano, da allora friggo a malapena, non aggiungo troppo sale, non mangio zucchero ... E dopo i 40 mi è stato diagnosticato il diabete, senza eredità e l'eccesso di peso, con una dieta sana, ecc. Quindi è tutto molto individuale e come si dice, è meglio essere sani e ricchi che poveri e malati. Salute e prosperità a tutti noi, quanto vi amo, bene mio