Preparazione di polpette e non solo in stampi da ghiaccio in silicone

[Yaroslavna]

Yaroslavna, alla vostra salute!

Domani proverò a fare gli gnocchi con la pasta choux.

Alenka, non dimenticare anche che non puoi lasciare asciugare l'impasto delle piume, e oltre alla base di crema pasticcera, ci deve essere grasso che impedirà all'acqua nell'impasto di cristallizzare e strappare l'impasto.
Buona fortuna e stiamo aspettando il risultato

Ho anche una ricetta di pasta per gnocchi, gnocchi e pasticci, che non sembrano rompersi quando congelati.
Farina 4 cucchiai, 2 uova, acqua calda 3/4 cucchiai, olio vegetale 1/4 cucchiaio, sale 1 cucchiaino.

Per prima cosa, fai bollire la farina con una miscela calda di acqua e burro, quindi aggiungi le uova.
Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare sotto la pellicola per 30 minuti. Quindi rotola e scolpisci.
In bocca al lupo!

anche mia mamma lo faceva con l'acqua bollente, ma senza olio. Niente di rotto, anche se gli gnocchi potrebbero essere dimenticati nel congelatore per un paio di giorni. E spesso mi rompo. Anche se il frigorifero non è noufrost.
Ho deciso per me stesso che la questione è ancora nella curvatura degli gnocchi)) senza offesa per gli altri, che anche crack. Probabilmente, qualcuno sente quella coerenza del test o il tempo / sforzo di impastare, e qualcuno - no, non dato.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, grazie, cercherò di fare esattamente questo.

anche mia mamma lo faceva con l'acqua bollente, ma senza olio. Niente di cracking, anche se gli gnocchi potrebbero essere dimenticati nel congelatore per un paio di giorni. E spesso mi rompo. Anche se il frigorifero non è noufrost.
Ho deciso per me stesso che la questione è ancora nella curvatura degli gnocchi)) senza offesa per gli altri, che anche crack. Probabilmente qualcuno sente quella coerenza della prova o il tempo / sforzo di impastare, mentre qualcuno non lo fa, non è dato.

Quindi la cosa più interessante è che facevo buoni gnocchi per molto tempo, ma nell'ultimo anno e mezzo hanno iniziato a rompersi. Si scopre che sono stato io a perdere i sensi o a deteriorarmi completamente. Molto tempo fa stavo facendo l'impasto per gnocchi, con tutte le mie forze l'ho sculacciato e battuto sul piano di lavoro, avevo qualcosa come il fitness da casalinghe, ma poi ho imparato dal nostro Admin fare la pasta con i coltelli in un frullatore in pochi secondi. E ho anche iniziato a fare gli gnocchi con un frullatore. Admin, Tanya,, Anastasenok, Olga VB e Svetlenki, Sveta, ragazze, fate la vostra pasta choux con i coltelli in un frullatore o con i manici? È davvero molto interessante!

Sono caduto e sono morto alla vista di un gnocco bollito ... deve essere ...

fai la tua pasta choux con i coltelli in un frullatore o con i manici? È molto interessante!

Lo faccio con i coltelli, ma più spesso non in un frullatore, ma in un processore.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Grazie, quindi non si tratta dei coltelli. È già più facile, altrimenti ultimamente sono completamente pigro, avendo assistenti.

[Cremoso]

E ho congelato le polpette !!!
Due stampini - carne di cavallo con carne di coniglio + uovo di quaglia, senza sale e spezie. Questo è per il bambino. Non gli diamo ancora sale, zucchero o spezie .... ora sarà conveniente metterlo nella zuppa! Ho buttato le polpette nella pentola, ho aggiunto le verdure, ho premuto un pulsante e ... è servito!
E altri due stampini - per il resto della famiglia - maiale + manzo + pollo, sale, pepe, aglio, erbe aromatiche, un uovo di gallina.
La bellezza è venuta fuori! Veloce e conveniente!
Alevtina!Cremoso, grazie mille per la tua creatività, arguzia e disinteresse!
Non sei Creamy, sei Brilliant! (È ora di cambiare il tuo soprannome!)

[Guzel62]

Guzel62, ecco una ragazza in gamba, brava, e infatti non solo si è fornita degli stampini, ma anche tanti membri del forum! E che squisita composizione di polpettine! Non ho mai provato la carne di cavallo in vita mia, è ipoallergenica? Non ci sono abbastanza stampi o giocherelli spesso con la carne macinata? Oh, e sono pigro, dovrei cucinare di più in modo che duri a lungo.

[Cremoso]

fai la tua pasta choux con i coltelli in un frullatore o con i manici? È molto interessante!

CremosoAlevtina, sono anche ai coltelli nel processore. Inoltre, sono così insensibile all'impasto degli gnocchi: posso tirarlo fuori e poi impastare la farina sul tavolo ... sicuramente non la sento nel processore e la nostra umidità è diversa di giorno in giorno ...

Cremoso,

Ricordo la promessa fatta a mia madre di chiedere. Scoprirò tutto nei prossimi due giorni

[Svetlenki]

Svetlenki, Grazie per la risposta!

[Cremoso]

Cremoso, Faccio l'impasto in HP Panasonic su Pelmeni.

[Cremoso]

Cremoso, Alya. Sì, la carne di cavallo è ipoallergenica e assolutamente magra, quindi è utile per i bambini. Sono tartaro e qualche volta ho "accesso" alla carne di cavallo!
E per me è abbastanza per me. Dato che può mangiare 50 grammi di carne al giorno, gli basteranno 2 stampini di polpette!
E per gli adulti? Cucino la zuppa una volta alla settimana (nei fine settimana), quindi anche questo è abbastanza!
Ieri ho cucinato una pentola. Ho fatto un brodo con le polpette, ho versato carote e patate a listarelle, ho buttato le tagliatelle fatte in casa, ho fatto una frittata e ... tutta la famiglia si è goduta la gustosa sorpresa! E mi è piaciuta la velocità e la semplicità del processo e ti ho ricordato con una parola gentile!
Non hai singhiozzo? 🤣

[Cremoso]

Cremoso, Alya, ero così felice del modo di congelare la carne in gelatina. Dal momento che lo amiamo. Se faccio bollire, faccio comunque bollire 2-3 litri. Dopo un paio di giorni, diventa noioso e questo è tutto ..... E buttò patate e zuppa cotta. ma io voglio quella gelatina ...
E la mia domanda è matura.
Alechka, come lo cucini?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasia, grazie, mi hai consolato. che non hai bisogno delle mani e di Panasonic per aiutarti.

Guzel62, Non ho avuto il singhiozzo, ma era decisamente di buon umore!

Kokoschka,Giglio, Di solito cucino carne in gelatina nella pentola a pressione di Shteba, come tutti gli altri. Cosce di maiale, stinco, un pezzo di carne, un po 'di pepe nero e pepe in grani di pimento + cardamomo. Quando cucino piatti di maiale, ho tagliato appositamente una pelle sottile senza grasso per la carne in gelatina, aggiungo la pelle sommersa durante la cottura della carne in gelatina. La pelle fa una buona gelatina. Semplicemente non mi piace aggiungere le carote. Dopo aver bollito la carne in gelatina, faccio subito una prova espressa, verso un paio di cucchiai di brodo di carne in gelatina in una minuscola ciotola inossidabile. Di solito, la gelatina si congela sul fondo della ciotola in 30 minuti in frigorifero. Qui, dalla sua forza, giudico quanto puoi diluire un brodo ricco e denso sulla gelatina desiderata.

[Cremoso]

Cremoso, grande! Grazie. Non so se riesco a determinare quanta acqua versare dopo ...

E soprattutto mi piace congelare in stampi di silicone separati come quelli sul collegamento con Ali qui sotto. Non è sempre possibile compilare completamente un modulo con più celle, ma qui tutto è separato - vuoi riempirne uno, vuoi - cinque

Puoi congelare le polpette in contenitori di plastica per uova. Quindi prepara il sugo e il contorno e il piatto è pronto.

Puoi congelare le polpette in contenitori di plastica per uova

Sì, ho pensato anche alle uova. Solo quaglia))

Ho fatto un'aggiunta al mio post precedente e ho pubblicato nuove foto sull'analisi comparativa di diverse forme di silicone con un cubo, vai a guardare questo link:

Preparazione delle polpette e non solo in stampi da ghiaccio in silicone # 457

Sul tema degli stampi in plastica. Ecco uno stampo di plastica per il ghiaccio con una palla. Quindi è stato così difficile buttare giù le palle, perché non le ho raccolte!



La seconda volta ho già messo un film di imballaggio sulla forma di plastica, ma comunque i balli con i tamburelli sono sempre gli stessi! Non ho più usato questo stampo in plastica per palline di ghiaccio.Ora lo uso come tavolozza per la gradazione del colore.



Qui preparo gnocchi con una speciale tacca rotonda da emisferi congelati con anelli di pietra. L'esperienza è negativa, non mi è piaciuto il fatto che nel momento in cui l'impasto si congela su questi emisferi e gli gnocchi ancora crudi galleggiano immediatamente nel brodo con i paracadute, perché inizialmente l'aria entra in essi durante la scultura.

[Cremoso]

Cremoso, Alya, ma comunque così bella !!!

[Cremoso]

Cremoso, grazie per la preziosa esperienza.

[Cremoso]

Cremoso, grazie per i tuoi preziosi consigli e idee!
In generale, non potevo nemmeno immaginare che fosse possibile congelare purè di piselli e cavoli in umido.
Alechka, cos'altro stai congelando?
Grazie ancora!

In generale, non potevo nemmeno immaginare che fosse possibile congelare purè di piselli e cavoli in umido.
Alechka, cos'altro stai congelando?

La mia esperienza con il congelamento in grandi cubetti di whisky:

funghi bolliti

peperoni stufati di cavolo cappuccio (durante lo scongelamento emettono liquido, quindi mescolate prima di servire)

cavolo in umido con pezzi di carne

barbabietole bollite grattugiate (il gusto non cambia, ma durante lo scongelamento emana molto liquido, quindi è necessario mescolare)

purea di piselli, (qualsiasi legume - purea di fagioli, purea di ceci, purea di fagioli mung.)

carne in gelatina porzionata (per successiva gelificazione secondaria previa fusione a fuoco lento con aggiunta di acqua)

polpa di pomodoro, passata di pomodoro dopo averla sbollentata, peperoni a pezzetti, concentrato di pomodoro

varie bacche di purea

qualsiasi purea di frutta

Carote tagliate a pezzi

sedano a radice tritata

stufato o fegato già pronti da sotto la pentola a pressione Shteba.

Ma spero davvero che voi ragazze espandiate questo elenco. Soprattutto, mi godo l'opportunità di avere ogni giorno in tavola carne in gelatina e purè di piselli per una varietà di contorni.

Soprattutto mi godo l'opportunità di avere ogni giorno in tavola carne in gelatina

E mi sballo al pensiero della carne in gelatina, perché mi chiedevo come avrei potuto cucinarla in modo da poter mangiare e non annoiarmi ...
E mio marito è un ardente amante del purè di piselli, penso che sarà deliziato dal fatto che il purè di patate appaia sul tavolo molto più spesso di me ...

[Cremoso]

CremosoGrazie Alechka per aver condiviso la tua esperienza! E proverò:

E mio marito è un ardente amante del purè di piselli, penso che sarà deliziato dal fatto che il purè di patate appaia sul tavolo molto più spesso di me ...

E non l'ho mai fatto affatto ... Ma come dovrebbe essere?

E non l'ho mai fatto affatto ... Ma come dovrebbe essere?

Vi racconto la mia versione preferita. Cucino subito i piselli inzuppati in una pentola con patate, carote e cipolle. E ci sono molte patate, circa un quarto del volume dei piselli. Poi, quando lo apro, lo salo, frullino tutto.
Questa opzione mi piace di più (il gusto è più morbido, non così forte) della semplice purea di piselli.
Congelare parte della purea per la zuppa di piselli "per dopo".

Sì, ho pensato anche alle uova. Solo quaglia))

Per le polpette, sì. E per le polpette: stampi in plastica per uova di gallina.

Vi parlerò della mia versione preferita. Cucino i piselli in ammollo in un brodo con patate, carote e cipolle. E ci sono molte patate - circa un quarto del volume dei piselli. Poi, quando lo apro, lo salo, frullino tutto.
Mi piace di più questa opzione (il gusto è più morbido, non così forte) della semplice purea di piselli.
Congelare parte della purea per la zuppa di piselli "per dopo".

Nata, quanto cucinare e su quale programma - voglio provare anche io

Ragazze, congelo la carne in gelatina già pronta in normali contenitori di plastica. E nemmeno subito, ma due giorni dopo, quando capisco per certo che non mangeremo tutto. Lo scongelo in frigorifero per circa un giorno. C'era un cucchiaio d'acqua su un contenitore da un litro, è appena scolato. Né il gusto né la consistenza sono influenzati. Tutti quelli fatti in casa divorano entrambe le guance e sono sorpresi quando sono riuscito a cucinare la gelatina)) Ma inizialmente cucino una gelatina piuttosto densa (nocche, gambe, orecchie)

Né il gusto né la consistenza sono influenzati.

Bene, questo non è per tutti.
Ho provato a congelare la carne in gelatina finita un paio di volte, poi tutti hanno notato che era diventata "non così" La carne in gelatina cambia la sua struttura, compaiono delle crepe e il sapore diventa acquoso, e in generale il gusto diventa in qualche modo impersonale - non ci è piaciuta la figlia ha anche rifiutato di congelare la carne in gelatina.
Pertanto, è consigliabile congelare un piccolo contenitore o pezzo per una prova per capire "ne ho bisogno"?

in modo che il gusto non ne risenta, la carne in gelatina dopo il congelatore va riscaldata e raffreddata in frigorifero, come al solito dopo la cottura, è stata controllata più di una volta

Questa ricetta per l'impasto degli gnocchi è stata insegnata alla mamma dal cuoco. Con questo impasto dopo il congelatore, gli gnocchi non si spezzano nemmeno con me ... Quindi, portate a ebollizione un bicchiere d'acqua, mettete lì 20 grammi di burro, togliete dal fuoco. Raffredda a 60-70 gradi. Tre bicchieri di farina, 1 uovo e questo chiacchierone ... La mamma impasta con le mani, io sono nel processore per 20 secondi ... Con liquido - porta alla consistenza degli gnocchi. Quando si cuociono gli gnocchi congelati su questo impasto, non si rompono, onestamente.

Oggi ho chiesto a mia madre in dettaglio di questo test. Lo fa con il marchio Bulkin: questo è il mulino per farina di Simferopol. Ha detto di aver messo un pezzo di burro in una tazza di dimensioni adeguate, versandovi sopra dell'acqua bollente. Man mano che l'olio si è disperso, fa un imbuto nella farina, si versa l'acqua, impastando con una forchetta, poi subito un uovo (ha precisato specificatamente questo momento, ha detto che il calore si sta già dissipando, l'uovo non si arriccia). NON mettere sale - il sale rafforza l'impasto, è meglio salare leggermente la carne macinata. E per impastare: le tue mani saranno calde. Lavorare l'impasto fino a renderlo leggermente più ripido, riposerà per un paio d'ore e diventerà morbido come una lanugine. L'impasto è di plastica, flessibile, NON fresco come le tagliatelle. Ci scusiamo per i troppi dettagli e la masticazione, ma meglio i dettagli che commettere un errore.

Mia sorella fa in HP. L'ho anche interrogata con passione, dicendo che fa due imbuti - in un uovo, nell'altro acqua e burro, e inserisce il lotto nel programma "gnocchi". Ha una Panasonic.

Buona fortuna, spero che tutto funzioni!

in modo che il gusto non ne risenta, la carne in gelatina dopo il congelatore va riscaldata e raffreddata in frigorifero, come al solito dopo la cottura, è stata controllata più di una volta

Anche mia madre aveva un problema simile. Per la prima volta nella mia vita, ho congelato un contenitore in più di carne in gelatina. Dopo un po 'chiama, completamente sconvolta, dice che c'era una carne in gelatina così meravigliosa, ma dopo il congelamento si è trasformata in un "impasto" acquoso.
E io, stranamente, quando mia madre è arrabbiata per qualcosa, comincio a pensare molto velocemente, apparentemente per diventare rapidamente uzbeko.
Così le è venuta l'idea di consigliarle di mettere il contenitore nel microonde, scaldare la carne in gelatina fino a portarla a uno stato completamente liquido e raffreddarla di nuovo ...
Chiede: "Aspic - come nuovo! Lenuskaaaa, sei un GENIO !!!"

Ebbene sì, finalmente puoi. Dove sono devazzo.

Chiama: "Aspic - come nuovo!

Mi è venuto in mente - ma lo stesso cucinerò un po 'di carne in gelatina, per "mangiare"
E a mia figlia non piaceva quella troppo cotta, ecco perché non mi concedo di congelare la carne in gelatina

La mamma ha anche detto che non si sarebbe più congelata, non le piacevano questi balli con i tamburelli intorno alla carne in gelatina.

E se fate bollire la carne in gelatina scongelata e aggiungete un po 'di aglio attraverso una pressa per aglio dopo aver spento il riscaldamento?

[Capriccio]

Capriccio, e allora Dico che la carne in gelatina deve essere sciolta, fatta bollire sul fuoco fino a quando diventa acqua liquida, raffreddata, sale e aggiunto l'aglio tritato, quindi versata di nuovo in qualsiasi forma e la carne in gelatina risulterà come nuova! Cioè, carne in gelatina, siamo di nuovo esattamente cucinare... E se scongeli solo un cubetto di carne in gelatina, allora non ci sarà-e-ee, poiché semplicemente la carne in gelatina scongelata cambia la struttura acqua-collagene dei cristalli di ghiaccio congelati



Svetlenki, SvetaGrazie mille per la tua ricerca sulla preparazione dell'impasto per gnocchi.

[in generale, il gusto diventa in qualche modo impersonale - non ci è piaciuto]

Ho provato a congelare la gelatina finita un paio di volte, poi tutti hanno notato che era diventata "non così" La carne in gelatina cambia la sua struttura, compaiono delle crepe e il gusto diventa acquoso e in generale, il gusto diventa in qualche modo impersonale - non ci è piaciuto La figlia ha anche rifiutato di congelare la carne in gelatina.
Pertanto, è consigliabile congelare un piccolo contenitore o pezzo per una prova per capire "ne ho bisogno"?

Qui firmerò sotto ogni parola !!! Dopo il congelatore, questa non è carne in gelatina, ma carne in brodo.

A proposito di gelatina di infa, di cui ho davvero bisogno. Grazie molto!
Cercherò sicuramente di scaldarlo a caldo e poi salarlo e metterlo al freddo.

Non capisco anche congelato ... scongelato nny ... carne in gelatina !!!

No, beh, in realtà, se assumiamo l'impossibile e improvvisamente ho un intero contenitore di carne in gelatina che non è stata mangiata il primo giorno, che sarà minacciato di deterioramento, allora ovviamente lo congelerò - non lo farò mai buttare via un buon prodotto. E lì, lungo la strada, capirò cosa farne: rianimare riscaldando e raffreddando, o metterlo sulla zuppa. In ogni caso, non ti lascerò andare.
Quindi, come opzione, congelare la carne in gelatina è davvero una soluzione.

congelare la carne in gelatina è un'ottima soluzione.

Come rianimazione!

Nel mio caso sì

Nata, quanto cucinare e su quale programma - voglio provare anche io

Non c'è molta acqua da coprire. Cucino sotto una pressione di 0.7b per 15 minuti, ma secondo me puoi farlo per 10 minuti

[Come cucinare correttamente una buona carne in gelatina ... regole base per fare una buona carne in gelatina]

Nata, quanto cucinare e su quale programma - voglio provare anche io

Ecco un grande argomento sulla cottura della carne in gelatina Come cucinare correttamente una buona carne in gelatina ... regole base per fare una buona carne in gelatina
Carne in gelatina, gelatina, gelatina (da carne, pesce)

Ragazze, mi affretto a gioire. Questi stampi a nido d'ape sono così belli, solo mia cara! Grazie ad Alechka per la punta e Guzelechka per il pacco! E la dimensione delle sue polpette è giusta e la qualità è eccellente !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, grazie per la ricetta dell'impasto, proverò sicuramente. Prendo anche farina di Simferopol, ma da un'altra compagnia, è stata un po '"fluttuante" ultimamente, proverò Bulkin.

Alevtina, in deliquio da gnocchi cotti ... premuroso .. e c'è un amico dell'argon, io cucino molto, per quattro uomini.
Proviene da normali gnocchi di alluminio?

Oggi ho cucinato una zuppa con le polpette, che bellezza, la dimensione è proprio la cosa, tutto è uniforme e ordinato e, soprattutto, quanto velocemente! Alevtina, grazie ancora per la tua idea! Quante persone hanno un sogno che si avvera)))