Preparazione delle polpette e non solo in stampi da ghiaccio in silicone

Questo non è normale, Ermakova! Non c'è volo di fantasia.
Vai a rifarlo.

[Un]

e ho appena spalmato la carne macinata con un cucchiaio

Un, beh, cosa vuol dire SOLO (!) con un cucchiaio? E cosa significa

nessun problema

qui si capisce ... stiamo combattendo il problema dell'intera HP, e lei è solo un cucchiaio!

Lena, sì, questa è una specie di sabotaggio

Vai a rifarlo.

Mi dispiace mamma, sono impegnata con un altro problema, la fantasia sbatte le ali in un'altra direzione.

[Cremoso]

Ragazze, mi affretto a condividere la buona notizia del SEMI. Ho scritto a un venditore che vendeva 37 gnocchi con il marchio CLIVIA. Ti ricordo che questo è esattamente il marchio di fabbrica: il timbro che si trova sulla macchina per gnocchi Cremoso Alevtins.

Il venditore proprio oggi ha pubblicato un annuncio per la vendita di una macchina per gnocchi per 19 gnocchi. Le sue foto sono tutte per diversi gnocchi: il primo è come l'alluminio, poi il nero per 37 gnocchi e l'ultimo è generalmente di plastica. Continuerò la conversazione con lui. SI PREGA DI ATTENDERE PER ORDINARE!

CremosoAlevtina, per favore. Il venditore scrive che il peso degli gnocchi è di 535 grammi. Potresti soppesare il tuo, per favore, e dimmi se questo sembra vero.

E il collegamento tanto atteso

https: //www.aliexpress.co...3101002_32830448918.html?

Capisco che anche questo è costoso, ma comunque migliore di oltre 2000 rubli.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, la mia macchina per gnocchi in alluminio a 19 posti pesa 547 grammi. Pertanto, quando acquisti un gnocco in alluminio da 19 posti, lasciati guidare da questo peso, più o meno avanti e indietro di 5-10 grammi. (corretto il precedente peso errato degli gnocchi a quello corretto)

Attenzione! Errore nella misurazione del peso degli gnocchi. La bilancia ha iniziato a saltare da un peso all'altro stanotte. Ho cambiato la vecchia batteria della bilancia con una nuova e ho ripesato la mia batteria in alluminio da 19 posti. Quindi il peso è di 547 grammi! Quindi i cinesi avevano un peso in alluminio!

la mia macchina per gnocchi in alluminio da 19 posti pesa 1 kg e 197 grammi

Quindi continuo a cercare. Grazie per il peso esatto!

[Biancheria]

Biancheria, pzhl.

È vero, sono kaatsa, ho ancora bisogno di usare una spatola per camminare tra le forme - per premere la carne macinata in modo che le polpette mantengano meglio la loro forma durante la cottura.

Ma questo è un must. E così è stato carino dall'alto.

[cubetto di ghiaccio al whisky]

Mostrerò i miei altri interessanti stampi in silicone per congelare il cibo.
Questo è uno dei miei stampi in silicone preferiti e spesso richiesti. Forma per 8 cubetti. Lo chiamano i baristi cubetto di ghiaccio al whisky... Ci sono bicchieri speciali con un fondo quadrato spesso per whisky, ed è per questo che questa forma è. Ma il volume e le dimensioni dei cubetti si sono rivelati perfetti per il congelamento porzionato con un cubo.
La dimensione del cubo è 5 x 5 cm, 5 cm di profondità, il fondo è leggermente ristretto per un facile scuotimento. La dimensione dello stampo è 19 x 10,5 cm, a forma di 8 cubi. Ogni cubo ha un volume di 125 ml. 125 ml x 8 cubetti = 1000 ml = 1 litro! Questo stampo a 8 posti contiene 1 litro!



Partita per la percezione delle dimensioni. Il lato del cubo è leggermente più lungo del fiammifero.



Il fondo del modulo, puoi vedere un fondo leggermente smussato, questo è fatto per la comodità di scuotere. Un modulo con contenuto congelato deve essere piegato lungo tutte le linee delle partizioni contro il bordo del tavolo, quindi i cubi lasceranno facilmente il modulo.



Qui sulla bilancia c'è un cubetto congelato porzionato di purea di piselli già pronta. Resta solo da scaldarlo nel microonde e la purea acquisisce la sua consueta plasticità.



Deliziosa purea di piselli come contorno per i primi piatti è diventata un ospite frequente sulla mia tavola proprio per l'acquisizione di questa meravigliosa forma. Il peso della purea finita va dai 115 ai 125 grammi, questo è quanto in alto riempi il cubo. A Shtebe, cucino i piselli in ammollo per 20 minuti in anticipo, meno spesso i ceci o il fagiolo verde. Nel burro faccio cuocere le cipolle fino a renderle trasparenti. In una ciotola di un piccolo frullatore schiaccio la cipolla raffreddata e abbassata nell'olio in una miscela omogenea e omogenea. Aggiungo questa miscela al purè di piselli, rotto da una gamba di un frullatore. Salate a vostro gusto e caldo e caldo stendo a cubetti. Cucino subito 2 litri di purea di piselli in due forme, ottengo esattamente 16 cubetti porzionati. In frigorifero, la purea finita non perde il suo sapore anche dopo 2 mesi in freezer. Non puoi indovinare affatto, il giorno in cui il cubetto di purea è rimasto nel congelatore o 2 mesi, assolutamente lo stesso sapore. Cos'altro voglio dire sui piselli. Per esperienza, ho scoperto che i piselli sono molto diversi dai piselli! Qui acquisti i piselli da un produttore: meraviglioso, gustoso, la purea si scioglie direttamente sulla lingua, e un'altra volta prendi i piselli, quindi da esso immediatamente un retrogusto sgradevole non si scioglie sulla lingua, ma viene percepito da una sorta di microgrumi , anche se esternamente entrambi sembrano i pacchi non differiscono l'uno dall'altro. Compro i piselli spezzati, sono meno comuni con un retrogusto sgradevole. Pertanto, insegnato dall'esperienza, per prima cosa prendo un pacchetto di piselli. Lo metto a bagno durante la notte e lo cucino durante il giorno. Se i piselli sono di ottima qualità, allora con questa etichetta corro di nuovo in questo negozio e compro 3-4 confezioni contemporaneamente. A proposito, i piselli più economici per 28 rubli sono molto spesso di qualità super fine. Perché la purea di piselli è così onorata? Sì, i legumi sono i campioni nel contenuto di magnesio, che a tutti noi manca gravemente. Il magnesio è necessario per il sistema nervoso in modo che non ci siano spasmi e crampi muscolari e, in generale, è utile per tutte le nature nervose nel nostro momento difficile, e la purea di piselli appena cotta è molto gustosa! E quanto costano i preparati di magnesio in una farmacia: centinaia di rubli! Ecco una non banale guarnizione già pronta per l '"Ospite a due passi".
Modifica del messaggio, perché ho completamente dimenticato che la forma 8 posti è estremamente comoda per il congelamento di porzioni di funghi già bolliti come prodotto semilavorato. Sto migliorando. Mando costantemente questi cubetti di funghi a mia figlia per zuppe di funghi, miscuglio di funghi e altri piatti a base di funghi.



Quindi, ho cantato un'ode alla mia purea di piselli preferita, ora dirò che mi congelo in queste lattine da 8 posti. E ho anche congelato il cavolo stufato pronto, il gusto non cambia affatto! E inoltre, mi piace molto usare questi cubetti per la carne in gelatina. Specialmente cucino una carne in gelatina densa (non salata!). Sul fondo dei cubetti, ho distribuito uniformemente la carne strappata, quindi la riempio con una spessa carne in gelatina. Qui devo servire stasera carne in gelatina per le patate bollenti. Ciò significa che al mattino ho tirato fuori tutti i cubetti porzionati di cui avevo bisogno. Getto tutti questi cubetti congelati in un mestolo inossidabile, aggiungo acqua (dopotutto, la carne in gelatina era appositamente cotta densa - per risparmiare spazio nel congelatore) e sciolgo i cubetti a fuoco basso finché non diventano liquidi. Faccio raffreddare a temperatura ambiente, aggiusto di sale e aggiungo l'aglio. Verso la carne in gelatina nei coni gelato (servo la carne in gelatina in forme inox per gelato, come in un bar), la metto in frigorifero e la sera la gelatina è pronta.
Le preparazioni di carne in gelatina congelate vengono conservate nel congelatore senza perdita di gusto fino a 45 giorni.
Informazioni sulla disposizione razionale e sulla conservazione di questi cubi. Sfortunatamente, nessuna forma di imballaggio Tetropakov si adatta alle dimensioni di questi cubi, quindi metto i cubetti sui cubi in un sacchetto e li tengo in un blocco di cubetti. Ho due vassoi per cubetti di ghiaccio per whisky. Giusto! Ne più ne meno. Puoi mettere 2 litri di volume, raramente cuciniamo di più. Questi moduli sono venduti su Ali, li uso già dal terzo anno.


La mia esperienza con il congelamento in grandi cubetti di whisky:

funghi bolliti

peperoni stufati di cavolo cappuccio (durante lo scongelamento emettono liquido, quindi mescolate prima di servire)

purea di piselli, (qualsiasi legume - purea di fagioli, purea di ceci, purea di fagioli mung.)

carne in gelatina porzionata (per successiva gelificazione secondaria dopo aver sciolto a fuoco lento con l'aggiunta di acqua)

polpa di pomodoro, passata di pomodoro dopo averla sbollentata, peperoni a pezzetti, concentrato di pomodoro

varie bacche di purea

qualsiasi purea di frutta

Carote tagliate a pezzi

sedano a radice tritata

stufato o fegato già pronti da sotto la pentola a pressione Shteba.


Ho anche altri stampi per il ghiaccio più piccoli. Per 18 cubetti piccoli. Sono anche su Ali. La dimensione dello stampo è 19,5 x 10,5 cm, la profondità dello stampo è 2,5 cm, il cubo stesso è 2,5 x 2,5 cm, profondo 2,5 cm.



Qui il cubo giace in un quadrato di fiammiferi. Questo è il mio grasso d'anatra di anatra fatta in casa da aggiungere ai brodi. E la borsa nella foto contiene molti cubetti di grasso d'anatra.



La forma stessa è molto flessibile, vedi la foto, il che rende molto facile scuotere i cubi.



Ecco il rapporto tra le dimensioni di diversi cubi da diversi stampi in silicone. Ognuno è buono per determinati compiti.

Questa è la forma più corretta e conveniente per congelare i cubetti di ghiaccio. Ma questo non ci basta, abbiamo bisogno anche di versatilità, ma l'uso di questa forma è molto limitato - per il ghiaccio, il congelamento di porzioni di grassi animali rari, come l'anatra o l'oca, e anche per i cubetti di carne piccante, quando faccio il tritato basilico viola in burro fuso per il gusto e l'aroma dei piatti. Ho 5 di questi moduli, nel tempo sono giunto alla conclusione che 2 stampi sono sufficienti, ma dopo aver acquistato stampi a nido d'ape in silicone funzionali ed estremamente convenienti, è del tutto possibile fare a meno di questi moduli, i favi li sostituiranno completamente.

Ed ecco due nuove foto aggiuntive:





Concludo la mia recensione con un altro stampo molto flessibile, probabilmente interesserà ai pasticceri casalinghi per realizzare barrette di cioccolato di medie dimensioni. Compro waffle a fettine sottili al negozio, li intingo nel cioccolato fuso, poi li arrotolo in noci tostate tritate (arachidi o mandorle) e inserisco gli stampini nelle celle. Si scopre lunghe barrette di waffle al cioccolato e noci. Ma non sono affatto un pasticcere, ecco perché è così semplice e senza pretese.



Il fondo di questa forma molto flessibile.



Questa è la mia recensione e la mia pratica di usare i miei moduli in silicone. Sarò felice di discuterne e spero che forse aggiungerai opzioni di archiviazione per altri prodotti a cui non ho ancora pensato.

A proposito di carne in gelatina - semplicemente super!
Non mi basta cucinarlo. Il tempo per la cottura e lo smontaggio è lo stesso di una grande quantità.
Cucini molto - un paio di giorni quasi in una rissa, e poi diventa noioso. Mangiamo in qualche modo.
E la prossima volta che tornerai al mercato per il mulino a vento? Sempre un po 'di affari, affari ... Pertanto, cucino l'aspic almeno 2-3 volte in inverno. E mangerei molto più spesso.
Con il tuo metodo puoi cucinare tanto e mangiare quando vuoi e quanto vuoi e non soffocare se mangiato a metà.
Grazie mille!

[Cremoso]

Cremoso, grande !!!!!! Pensavo anche che la carne in gelatina dopo il congelatore perdesse le sue proprietà gelificanti ...
Si scopre che non ...

[Alechka]

Concludo la mia recensione con un altro stampo molto flessibile, probabilmente interesserà ai pasticceri casalinghi per realizzare barrette di cioccolato di medie dimensioni.

Alechka, prima di tutto ... è ora che tu cambi il tuo soprannome da "Creamy" a "Queen of Silicone", ma riguardo a questi stampi, perché solo per

barrette di cioccolato medie

quando ho visto questi stampini, ho subito capito che se li avete, la pressa Taperveev non è più necessaria, che deliziosi bastoncini di carne in questi stampi! Ho buttato tutti i tipi di cose diverse nel cestino!

E io ci faccio la cagliata glassata! È fantastico!

ehh, ho sognato queste forme per il ghiaccio per il whisky per così tanto tempo ... sono così convenienti per tutti i tipi di idee culinarie! ma con Ali non so come ordinare .. (((

[Ilmirushka]

Ilmirushka, questi bastoncini sono di piccole dimensioni - 7,5 cm di lunghezza, 1,5 cm di larghezza e anche 1,5 cm di profondità Uno a uno "TWIX stick". In una parola, le mini salsicce saranno sottili, non ho ancora provato questa forma con la carne. In realtà è uno stampo per il ghiaccio. Questi stretti bastoncini di ghiaccio passano semplicemente nel collo stretto della bottiglia. So che alcune persone fanno le caramelle gommose, ma non ne ho mai fatte una.



Guzel62, e puoi chiarire, a cubetti sotto il whisky fai la cagliata di cioccolato? Posso avere una descrizione? E non ci sono immagini di tale formaggio?

[Alevtina]

Alevtina, Ho guardato tutte le dimensioni, quindi è ancora più interessante, su un piatto c'è una tale diapositiva di legna da ardere di carne per papà, un paio di bastoncini per il bambino - secondo me è comodo e insolito. Dobbiamo ordinare urgentemente gli stampi!

Alya, cambia il tuo soprannome

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ha presentato le carni nel piatto di mio padre, disposto con un "pozzo". , Ilmira, Lo ammetto, la presentazione è molto creativa.

Kokoschka, Giglio, sì, dopo aver congelato la gelatina allo squillo, è possibile ripristinare le proprietà gelificanti attraverso la fase di temperatura del riscaldamento allo stato liquido fluido e successiva gelificazione nelle forme di servizio in tavola già in frigorifero.

salumi presentati nel piatto di mio padre, disposti con un "pozzo".

Quindi ho fatto proprio questo all'inizio, e nel "pozzo" "voditsa" di un'insalata di verdure, guarnito con un "mucchio di sabbia" di purè di patate. E poi ho già scritto i pali, quindi i pali possono essere piegati con un focolare

[Cremoso]

Cremoso, Alya! Nello stampo "Poleshki" preparo torte di ricotta di Elena Bo. Proprio come hai detto ... i bastoncini Twix risultano! E faccio anche torte di ricotta in stampi per 6 rettangoli. Misura adatta anche ...

[Cremoso]

Kokoschka, Lily, sì, dopo aver congelato la gelatina fino a farla squillare, è possibile ripristinare le proprietà gelificanti attraverso la fase di temperatura del riscaldamento allo stato liquido fluido e successiva gelificazione nelle forme di servizio già nel frigorifero.

Cremoso, Alya, si scopre che si tratta di riscaldarsi, fino a uno stato di completo scioglimento, sì, non l'acqua bollente?

[Kokoschka]

Kokoschka, Giglio, sì, non necessariamente per l'acqua bollente, ma la temperatura è ancora calda. E non fa paura l'acqua bollente. Verso acqua calda o fredda filtrata sul fondo del mestolo, getto i cubetti. Ho messo un diffusore di fiamma sotto il mestolo. I cubetti si sciolgono lentamente e in questo momento sono seduto sulla macchina per il pane. Succede che mi siedo a qualcosa, torno, ed eccola già leggermente bollente. Il diffusore di fiamma non bolle troppo. Se anche quanta acqua è evaporata mentre ero via, aggiungo solo acqua dal bollitore. Per esperienza sai già quanti ml di acqua devi aggiungere per ogni cubetto di gelatina. Quindi metto questo mestolo nel lavandino sotto l'acqua corrente, come il porridge per i bambini impazienti, o lo lascio raffreddare naturalmente. La percezione gustativa del sale nella carne in gelatina calda e fredda è diversa, quindi salo la carne in gelatina completamente raffreddata in un mestolo, aggiungo l'aglio tritato, mescolo e lo verso negli stampini nei quali lo servirò in tavola. Quindi sto facendo la gelatina per il terzo anno. Ho l'abitudine di fare un controllo del congelatore il venerdì, perché ti dimentichi di qualcosa. e così ho guardato cosa si dovrebbe proporre in tavola, in base a questo inserisco i piatti da esso nel menù settimanale. Sì, e durante l'audit, vedi immediatamente, non solo ciò che è vecchio, ma anche ciò che è finito, lo aggiungo già all'elenco degli appalti.

Ho l'abitudine di fare un controllo del congelatore il venerdì, perché ti dimentichi di qualcosa. e così ho guardato cosa si dovrebbe proporre in tavola, in base a questo inserisco i piatti da esso nel menù settimanale. Sì, e durante l'audit, vedi immediatamente, non solo ciò che è vecchio, ma anche ciò che è finito, lo aggiungo già all'elenco degli appalti.

Questa è organizzazione! Invidio: non sono capace di questo

[Olga VB]

Olga VB, ih ih, sono organizzato solo sui prodotti, non posso buttare i prodotti o usarli in modo irrazionale, perché lo equiparo a un peccato.Ricordo me stesso da bambino, quando un giorno ci fu un silenzio di rimprovero per i miei capricci e rifiuti, mio ​​padre rimase a lungo in silenzio di rimprovero, e poi disse che durante la guerra non c'era niente di più dolce dei dolci fatti con le bucce di patate, che (pelando) loro e la loro madre (mia nonna) comprarono al mercato durante la guerra, e così la nonna asciugò queste pulizie acquistate, le pestò e preparò deliziose torte. Queste parole paterne sono affondate nella mia anima per sempre. A volte posso essere disorganizzato e disordinato in qualsiasi cosa, tranne che per due cose: ho una disciplina finanziaria di ferro (non ho mai preso un solo prestito o un rublo in debito, anche se ci sono stati dei momenti difficili) e non posso ancora buttare via il cibo o traducilo invano, questi sono i miei due punti, e altrimenti un tale spender per tutti i tipi di hobby e tutti i tipi di campane e fischietti in cucina.

Citazione: Creamy di ieri alle 22:49
Ho l'abitudine di fare un controllo del congelatore il venerdì, perché ti dimentichi di qualcosa. e così ho guardato cosa si dovrebbe proporre in tavola, in base a questo inserisco i piatti da esso nel menù settimanale. Sì, e durante l'audit, vedi immediatamente, non solo ciò che è vecchio, ma anche ciò che è finito, lo aggiungo già all'elenco degli appalti.

Questa è organizzazione! Invidio: non sono capace di questo

C'è qualcuno a cui guardare !!!!!

Soprattutto con il menu, ho sempre tutto spontaneamente e penso che sia per questo che dimentico e mi mancano alcuni prodotti, soprattutto contorni!
Cremoso m., Alya

[Svetlenki]

Tutti i TRUCCHI !!!

Cremoso, Alevtina, per favore. Il venditore scrive che il peso degli gnocchi è di 535 grammi. Potresti soppesare il tuo, per favore, e dimmi se questo sembra vero.

E il collegamento tanto atteso

Ragazze, ora questo modulo è molto gustoso / prezzo bellissimo !!! Sbrigati, improvvisamente qualcun altro ne ha bisogno.
Svetlenki, Sveta, Molte grazie per il link !!!

Cremoso, Alevtina, Grazie mille per tutto !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetae Umka19, Ludmilache bravi ragazzi siete! Svetlenki, Sveta come un vero tracker, ho trovato nelle terre selvagge di Ali una macchina per gnocchi da 19 posti non rivestita in alluminio per gli emisferi di Horso, e Umka19, Ludmila Ho rintracciato e informato tutti sul delizioso prezzo di questa macchina per gnocchi per due giorni attuali. Ragazze, affrettatevi a comprare, perché uno sconto del 40% è solo per due giorni, il venditore butta fino a $ 10! Quando un'ondata di ordini gli arriva, aumenterà sicuramente il prezzo, quindi non perdere ora un'opportunità a breve termine per acquistare a un prezzo significativamente inferiore.

E dove si trova allora?

[Umka19]

E dove si trova allora?

Ecco il link. L'ho dato prima, ma lo ripeterò

Ragazze, ero tranquillamente seduto e aspettavo che i miei gnocchi venissero a mostrarvi, raccontarvi e darvi il via libera per ordinare ... Ma se il prezzo si è rivelato così carino, allora ovviamente dovete prenderlo .

Ho una storia del genere: ho ordinato degli gnocchi 3 o 4 giorni fa. Fino ad oggi, non l'hanno inviato ... Ed ecco un messaggio di Umka19, Ho scalato il prezzo per guardare In generale, ho cancellato il primo ordine, ho fatto questo, ora mi siedo soddisfatto

Ragazze, ecco un altro stampo per ravioli in alluminio scontato per 545,25 rubli

ru.aliexpress.com/item/New-Arrival-Silver-Dumpling-Mold-Fast-Press-Pasta-Maker-Gadget-For-Kitchen-Tool/32815304276.html?a2g0s.13010208.99999999. 512.NbaOpg

Ragazze, uniformi I favi sono disponibili su richiesta a Galamart, Noginsk: ho ordinato ieri - oggi ho ricevuto 59 rubli.

La gente sta ordinando lentamente il cinese 19 - gnocchi locali per gnocchi grandi e, in tandem, le forme di Horso con un emisfero che si adattano per il ripieno. Ma forse 19 gnocchi alla volta sembreranno un po 'a qualcuno: amano molto gli gnocchi o una famiglia numerosa. All'improvviso, i proprietari di sfogliatrici-tagliatelle vorranno rotolare molti gnocchi contemporaneamente. C'è una soluzione al problema. Il mio post attuale è dedicato a tutti coloro che desiderano utilizzare il MK mostrato da me per realizzare una doppia macchina per gnocchi per gli strati della sfogliatrice. Mostrerò l'algoritmo usando un esempio di come ho realizzato un doppio gnocco monolitico da due normali gnocchi di alluminio rotondi senza nome: ho preso 37 gnocchi, ma il principio è lo stesso, puoi anche combinare due gnocchi cinesi da 19 posti. Se tuo marito ha un po 'di abilità da fabbro o sei solo una hostess molto propositiva, allora questo compito è abbastanza risolvibile.



Qui puoi vedere come, prima con un seghetto per metallo, e poi con una lima e carta vetrata fine, ho portato i luoghi del futuro giunto di due gnocchi.



Guarda qui molto attentamente! Ho rimosso le costine in più con una lima su entrambi gli gnocchi - una linea in più di costole su ciascun lato, in modo che la larghezza dello strato di pasta da sotto il mio Titania Empire fosse esattamente sufficiente per i bordi di lavoro degli gnocchi - ho finito con 4 file di costine di lavoro per 46 gnocchi ... I proprietari felici di rulli per pasta larghi per 18 cm di stoffa possono tranquillamente lasciare un'altra fila di celle per gnocchi e riceveranno già 5 file di celle per 55 gnocchi.



Solo un saldatore ad argon può saldare insieme due gnocchi di alluminio. Questi sono specialisti rari, di regola siedono nelle officine di riparazione auto e saldano cerchi in alluminio sulle ruote delle auto. Mi hanno anche cucinato degli gnocchi in un'officina.



Bene, ecco una macchina per gnocchi pronta per arrotolare 46 gnocchi contemporaneamente. Vedi 4 file di lavoro per gli gnocchi? Il produttore di gnocchi, a proposito, inaspettatamente, si è rivelato un grande successo e una velocità mega, se non altro a causa della farina attuale, gli gnocchi non si sono spezzati dopo il congelamento. Consultati con tuo marito, con la tua famiglia, e forse anche per questa attività decidi di ordinare due gnocchi contemporaneamente. Fallo!
A breve farò un MK su come realizzare uno stampino molto velocemente in modo semplice, anche piuttosto primitivo per proteggere dalla farina i bordi non funzionanti degli gnocchi.

Non figase. Sono scioccata. Non so nemmeno cosa dire, Alechka, sei un genio

Sono anche sotto shock ..... Che ragazza intelligente! Non riesco a distinguere un seghetto da un file, ma per fare qualcos'altro con loro, per risolverlo, un tale talento per una persona è quello di inventare ogni sorta di bisogni utili! Wow

Ho suggerito a lungo e molte volte di dare a Creamy un titolo come "Mrs. Creative Forum" o qualcosa del genere. Interessante: da cosa e da chi dipende?

[Alevtina]

Alevtina, bravo
Ma il problema delle crepe sugli gnocchi è davvero un problema. E, soprattutto, tre anni fa andava tutto bene, anche se la farina era della stessa marca. Mi sono già rotto la testa, pensando ai motivi: carne macinata liquida, molta carne macinata, raffreddamento troppo veloce, un congelatore noto (era normale), ma non importa come l'ho fatto, si rompono ancora . E ho già ordinato uno stampo in alluminio))) Grazie a tutti!

[Cremoso]

Ma il problema delle crepe sugli gnocchi è davvero un problema.

Questa ricetta per l'impasto degli gnocchi è stata insegnata alla mamma dal cuoco. Con questo impasto dopo il congelatore, gli gnocchi non si spezzano nemmeno per me ... Quindi, portate a ebollizione un bicchiere d'acqua, mettete lì 20 grammi di burro, togliete dal fuoco. Raffredda a 60-70 gradi. Tre bicchieri di farina, 1 uovo e questo oratore ... La mamma impasta con le mani, io sono nel processore per 20 secondi ... Con liquido - porta alla consistenza degli gnocchi. Quando si cuociono gli gnocchi congelati su questo impasto, non si spezzano, onestamente.

Cremoso dalla tua master class ero così confuso nel mio cervello che mi sono persino dimenticato di dire GRAZIE. Brillante, fantastico e ammiro la grande mente tecnica applicata!

[Sveta]

Sveta, grazie per la ricetta! Ma le crepe compaiono esattamente al momento del congelamento, tutto è dritto in una piccola ragnatela e talvolta può essere grande.
Le prime polpette, così carine)))

[Yarik]

Ma le crepe compaiono esattamente al momento del congelamento.

Yarik, Yaroslavna, Provalo. Lì, il burro in qualche modo funziona abilmente - non si spezza. Do un dente!

[Sveta]

Sveta, Ci proverò sicuramente!

[Kirch]

Kirch, Ludmila, Alena Besha, Alyona, Anna1957, Anna, Yarik, Yaroslavna, Svetlenki, Sveta, ragazze, grazie mille per la vostra attenzione all'argomento e per le vostre parole gentili e cordiali.
Svetlenki, Svetae hai abbastanza denti per tutti noi? Oppure mi siedo in alto, guardo lontano (si sono nascosti in Inghilterra, vai a prenderti i denti) Questo è, ovviamente, uno scherzo, ma ultimamente, con la nostra farina russa, c'è davvero qualcosa che non va, se gli gnocchi si spezzano molto raramente prima, poi ogni altra volta, e ora si rompono costantemente! Oh, e con la tenacia di un maniaco ho cambiato il contenuto di umidità dell'impasto, il contenuto di umidità della carne macinata, ho cambiato le modalità di congelamento, ho provato ad aggiungere olio vegetale all'impasto, persino farcito gli gnocchi con polpette congelate di carne macinata in modo che queste palline non si espandano più una volta congelate. Congelo semplicemente piccoli pezzi di pasta arrotolata su una teglia precongelata. E ho scoperto che il cracking dell'impasto non dipende affatto dal contenuto di viscosità-umidità del ripieno e non dipende dalla temperatura del ripieno.È tutta una questione di farina! È questo ciò che viene aggiunto agli impianti di macinazione? Perché sappiamo che ora e negli ultimi due anni di resa eccessiva, quasi tutta la farina è di bassa qualità, morbida. Ero già disperato. E Chuchelka si è lamentato del fatto che l'impasto si spezzava quando veniva congelato. Stavo cercando una risposta sui forum dei produttori di gnocchi, c'è anche un problema, se non usi uno speciale additivo chimico nell'impasto. Questo additivo anti-cracking per produttori di gnocchi, gnocchi, khinkali è venduto in sacchi da 20 kg!

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Additivi alimentari per semilavorati surgelati in pasta

Nome Confezione, kg Dosaggio, kg / 100 kg di farina Scopo
Additivi per gnocchi e impasti simili (gnocchi, khinkali, manti, ecc.)
Miscela P-2 20 0,4 - 0,5
fornisce plasticità e levigatezza dell'impasto quando modellato su qualsiasi attrezzatura;
migliora le proprietà di cottura di gnocchi, gnocchi, khinkali, manti, ecc. - trasparenza del liquido di cottura; colore chiaro;
mantiene la forma dei prodotti, la tenerezza quando si morde.
SPECIAL-P 20 0,8 - 1,0
previene la rottura dell'impasto durante il congelamento e l'ulteriore conservazione;
aumenta la plasticità e la forza dell'impasto;
elimina il rivestimento dell'impasto dalla cottura eccessiva e dalla durezza durante la masticazione.
SPECIAL-R 20 0,8 - 1,0
aumenta la plasticità dell'impasto;
esclude la formazione di crepe nell'impasto durante il congelamento e la conservazione;
mantiene la forma e il colore chiaro di gnocchi e prodotti simili dopo la cottura;
migliora la desquamazione e la morbidezza dei pasticci dopo la frittura.
SPECIALE 20 0,5 - 0,8
esclude la rottura del guscio dell'impasto durante il congelamento e l'ulteriore conservazione;
aumenta la plasticità e la resistenza dell'impasto, levigatezza superficiale;
migliora le proprietà gustative degli gnocchi cotti (l'impasto è tenero, antiaderente quando si morde).
SUPERMAK-P 20 0,8 - 1,0
fornisce un colore giallastro e una superficie liscia dei prodotti semilavorati e finiti;
aumenta la plasticità e l'adesione dell'impasto durante la formatura;
esclude gnocchi bollenti e prodotti simili e opacità di brodo, migliora il gusto.
SUPERMAK 20 0,5 - 1,0
conferisce all'impasto una sfumatura giallastra;
aumenta la plasticità e la levigatezza della superficie dell'impasto durante la formatura.
SUPERMAK VIT 20 0,05 - 0,10
fornisce una tinta giallastra (uovo) all'impasto di farina di frumento;
dona elasticità all'impasto dopo la cottura e durante la masticazione;
la possibilità di escludere farina di grano duro e ovoprodotti dalla ricetta dell'impasto;
comodo da usare con metodi continui di preparazione dell'impasto in forma liquida.
Pancake e Pancake Additivi
B-1 20 4,0 - 8,0
aumenta la scioltezza e migliora la struttura della porosità di frittelle e frittelle;
aumenta la morbidezza delle frittelle e la plasticità durante la piegatura (elimina le crepe).
TRIUMPH 20 0,5 - 1,0
migliora la morbidezza del pancake e il disegno della superficie;
Mantiene le frittelle morbide e facili da masticare dopo il riscaldamento a microonde.
SUPERBAKE 20 2.0 - 4.0
aumenta la scioltezza di frittelle e frittelle;
migliora il gusto e il volume delle frittelle.
Additivi per cheburek
SPECIAL-P o SPECIAL-P 20 0,5 - 1,0
aumenta la plasticità dell'impasto durante la laminazione e la formatura;
0,8 – 1,0
aumenta la stratificazione della struttura dopo la frittura;
mantiene la freschezza dopo la cottura.
TRIUMPH 20 0,5 - 1,0
aumenta la morbidezza della capesante, anche dopo aver riscaldato i pasticcini prefritti;
mantiene gli cheburek freschi dopo la cottura.
SUPERBAKE 20 1.0 - 2.0
migliora l'aspetto e le proprietà croccanti dei pasticcini;
aumenta la stratificazione della struttura dei prodotti dopo la frittura.
Additivi per pizza, piadina
ORBITA-K 20 0,5 - 0,8
aumenta la plasticità dell'impasto durante la laminazione e la formatura;
mantiene morbide pizza e piadina dopo la cottura e durante la conservazione

Ma perché dovrei aggiungere questo agente chimico anti-cracking al mio cibo fatto in casa? Così che Sveta, tu sei il mio e tutto il nostro forum l'ultima speranza con la tua ricetta per un impasto senza crepe.

Quindi, Sveta, tu sei il mio e tutto il nostro forum l'ultima speranza con la tua ricetta per un impasto che non si spezza.

In questo momento, vado a pettinarmi i capelli, truccarmi, cogliere le sopracciglia, così l'ultima speranza è più carina

Domani chiamerò mia madre (è in Russia), scoprirò tutto sulla farina che usa, va tutto bene con gli gnocchi (per quanto riguarda il cracking) - e riferirò

Ho anche una ricetta di impasto per gnocchi, gnocchi e pasticcini, che non sembrano rompersi quando congelati.
Farina 4 cucchiai, 2 uova, acqua calda 3/4 cucchiai, olio vegetale 1/4 cucchiaio, sale 1 cucchiaino.

Per prima cosa, fai bollire la farina con una miscela calda di acqua e burro, quindi aggiungi le uova.
Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio e lasciate riposare sotto la pellicola per 30 minuti. Quindi rotola e scolpisci.
In bocca al lupo!

[Olga VB]

Olga VB, Olga, Grazie! Proverò presto la tua ricetta per l'impasto.

[Olga]

Olga, Ho provato e la pasta choux crack. Ho ancora l'ultimo metodo non testato: metterlo in un sacchetto durante il congelamento, da qualche parte Lena-Tim ha scritto su questo, come so che il gelo attira l'umidità dall'impasto, da qui i problemi. Ricordo solo che prima di questo frigorifero ce n'erano due normali, il vecchio Zil e Indesit, e andava tutto bene.

Oggi nel centro commerciale Park House Brateevo, in galamart, la forma di un nido d'ape è disponibile in grandi quantità, sono in vendita gratuita, il prezzo è di 59 rubli. Ho cercato curiosità)))

[Yaroslavna]

Ho ancora l'ultimo metodo non testato: metterlo in una borsa quando si congela, da qualche parte Lena-Tim ha scritto su questo

Yaroslavna, durante la modellazione, metto gli gnocchi o gli gnocchi su un pallet cosparso di farina dal congelatore, ci va dritto dentro. Mentre lo aggiungo, tutto questo viene coperto con un asciugamano in modo che non si avvolga. Appena si riempie completamente, lo copro con una borsa, tagliata come un libro, in modo che ci sia dell'altro. Mi assicuro che non ci siano posti aperti (a volte metto un asciugamano sulla borsa, così ne sono sicuro), e lo metto via per due ore (mentre scolpisco il lotto successivo) nel congelatore. Durante questo periodo, gli gnocchi si induriranno e possono essere disposti in sacchetti: non si attaccheranno più.
Dopo aver iniziato a coprire il pallet con il cellophane, l'impasto non si è più spezzato.
Provalo, forse ti piacerà.

Sì, e di più, aggiungo sempre un po 'di olio vegetale all'impasto degli gnocchi, per una maggiore plasticità - 1 cucchiaio per 500 g di farina.

E ho provato a mettere subito gli gnocchi appena fatti nel congelatore, non hanno resistito un minuto in cucina, lo stesso, le infezioni, si spezzano. Farina Makfa. Impasto all'aceto.

Ho anche Macfa

[Cremoso]

CremosoL'impasto per bignè di Admin su Macfa non si spezza

[Elena Tim]

Elena Tim, Grazie. Ci proveremo.

[Anastasenok]

Quindi, già tre Anastasenok, Olga VBe Svetlenki, Sveta, tutti all'unanimità parlano di pasta choux. Ma l'impasto alla crema non l'ho mai fatto prima. Forse la pasta choux è il vero Graal? Domani proverò a fare gli gnocchi con la pasta choux.