I cetrioli giusti, classico - ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Cetrioli corretti, classici

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Cetrioli	quanto andrà bene
spezie	gusto
sale	2,0-2,5%

Metodo di cottura

Ho deciso di fare una ricetta a tutti gli effetti dal mio commento (non ho permesso di inserire un link), lo stesso, più persone la leggeranno in questo modo. Del resto come più di una volta si è già convinto perché la ricetta vada nel dimenticatoio e anche chi ha una simile opportunità (una buona cantina) non la conosce e non la usa. Sebbene il metodo non sia molto più semplice, il risultato è quasi del cento per cento. Anche se puoi calpestare un rastrello, ma li menzionerò. Per semplificarmi, copierò qui il mio post e aggiungerò alcuni commenti ...
Citazione: kavmins
ricetta molto buona, sembra che lo stia cercando da molto tempo. Mia nonna salava cetrioli insolitamente gustosi, ma non ho avuto il tempo di scoprire la ricetta, ahimè .. questo gusto mai più in tutta la mia vita non è stato possibile né ottenerlo da solo, né provarlo da qualcuno (((. .. mi chiedo, ha anche aggiunto alle spezie delle carote e pastinache, sembrava che ci fossero delle foglie di acacia, ma ha anche aggiunto l'aspirina e non ha versato l'acqua bollente più tardi, come alcuni consigli .. Proverò sicuramente la tua ricetta - tutto è dettagliato qui e l'acqua bollente non è necessaria, ma solo l'acqua fredda bollita è anche molto corretta! ..)
Molto probabilmente tua nonna, come molte altre nonne, ha reso tutto molto più semplice. C'era anche una ricetta del genere qui (non la trovo), proverò a ripeterla con commenti scientifici. A proposito, ci sono molte varianti della ricetta, ma in realtà differiscono poco o per niente nel gusto. Ad esempio, l'acqua può essere versata con acqua bollita fredda, puoi semplicemente inumidirla, puoi persino versare acqua bollente. Molte volte ho incontrato l'affermazione che l'acqua del pozzo è certamente necessaria - posso affermare con autorità che questa è una totale assurdità, puoi prendere qualsiasi acqua tu abbia. Puoi sciogliere il sale in acqua in anticipo, ma più facilmente e più corretto versa il sale nel barattolo! Perché il sale necessita esattamente di un cucchiaio raso per litro prodotto finito, cioè tre cucchiai per barattolo da tre litri. Il sale saturerà sia sottaceti che cetrioli. Pertanto, è fondamentalmente errato indicare la quantità di sale per litro di salamoia, perché quindi la quantità di sale nel barattolo dipenderà in ultima analisi da quanto strettamente sono stati stipati i cetrioli e da quanto spazio rimane per la salamoia, rispettivamente. Naturalmente, tutte le casalinghe riempiono una quantità approssimativamente uguale di cetrioli nei barattoli e, di conseguenza, viene posta una quantità approssimativamente uguale di salamoia, ma metodologicamente sarebbe ancora più corretto ballare dal volume totale. A proposito, nella ricetta che ho visto qui, ma non riesco a trovare qualcosa, erano indicati due cucchiai di sale con uno scivolo, secondo me questa è la stessa cosa di tre senza scivolo. C'era anche circa un cucchiaio di alcol o due cucchiai di vodka Se non ti dispiace bere alcolici, puoi aggiungere, certamente non sarà peggio, ma onestamente non ho notato molta differenza. Aggiungerò un altro commento, sale in linea di massima ad occhio nudo, e anche io ho cucchiai di dimensioni diverse, cosa posso dire su chi misurerà con il proprio ... Se un cucchiaio è grande, ci metto meno sale , se un po 'più di dessert, ne prendo uno intero. Di solito ho ancora un po 'di sale eccessivo, temo che se non lo salino, i processi di fermentazione andranno male. Se ci sono scale, penso che 70 grammi possano essere messi in sicurezza. In nessun caso ci metto lo zucchero. Zucchero solo nel cibo in scatola in salamoia, sterilizzato, "morto". Lì è utile, aggiungerà sapore e manterrà l'aroma della freschezza. E nelle preparazioni "vive", il mezzo nutritivo zuccherino condurrà molto facilmente i processi di fermentazione al lato patogeno. Meglio non rischiare.
In generale, mettiamo i condimenti che ci piacciono, mettiamo i cetrioli, riempiamo un cappello di ramoscelli e ombrelli di aneto sopra (questo cappello impedirà ai cetrioli superiori di rimanere senza salamoia se si deposita un po ', ma se ne avete l'opportunità e il desiderio , si può aggiungere una debole salamoia dopo un paio di settimane in cantina, ma di solito non è necessaria). Versiamo tre cucchiai di sale senza scivolo (75 grammi se c'è una scala - non di più, ma non meno di 60) e lo riempiamo d'acqua, lo chiudiamo con coperchi di plastica, il gioco è fatto! E io verso caldo direttamente dal rubinetto perché abito in casa mia e quello caldo (dalla mia caldaia) non differisce naturalmente da quello freddo nella mia composizione. Puoi versarlo freddo, ma poi devi assicurarti che il sale si sia sciolto, cioè il barattolo dovrà chattare. Si consiglia inoltre di mettere uno o due cucchiaini di senape in ogni barattolo, si può polverizzare, si possono seminare. L'olio di senape ha un leggero effetto conservante.
E infine la cosa più importante immergi le lattine in cantina! o frigorifero. Quindi chi non ha una cantina, l'opzione, ahimè, non fa per te. Il punto è che più lenta è la fermentazione acida, più gustosi sono i cetrioli. Sour in tre giorni al caldo sono molto simili a loro, ma ancora non così. Una vigorosa fermentazione-acidificazione, per così dire, lacera le cellule dall'interno. Non sempre risulta non vuoto e non così croccante, anche se il gusto è molto simile. Allo stesso modo, puoi salare i pomodori, puoi assortire pomodori-cetrioli, ma poi i pomodori devono essere forati al gambo (necessariamente! - dalla triste esperienza personale) Se ciò non viene fatto, i cetrioli saranno sale nudo, e i pomodori non saranno salati. Se i pomodori sono separatamente senza cetrioli, non puoi perforarli. Il gusto si ottiene in due mesi. Ma si può mangiare anche dopo una settimana, ma poi saranno dei normali cetrioli leggermente salati con il loro gusto caratteristico.Quest'anno ho anche salato le zucchine giovani e la zucca fino a quando non l'ho provato, quindi non so cosa sia successo e non l'ho fatto provalo prima, preferivo ancora comprare i cetrioli, ma ho coltivato i miei meloni per la prima volta.
Anche se vivo in periferia, non coltivo altro che verdure, nella stagione vado al mercato all'ingrosso e compro 15-20 chilogrammi del più fresco possibile a poco prezzo, tienilo un po 'in acqua, lavalo e salarlo. Lascio un po 'su un'insalata, due o tre lattine o un contenitore di plastica da 10 litri, lo lascio in frigorifero a mangiare leggermente salato. Come ho detto, le loro ricette sono assolutamente le stesse, l'unica differenza è nel tempo di stagionatura. Ebbene, ho anche tagliato le punte di quelle "leggermente salate", o addirittura le ho tagliate a metà, dato che scelgo quelle più grandi dal mucchio generale in quelle salate. Anche se ricordo quando ne salavo molti di grandi dimensioni in cantina e li tagliavo, e non ho notato nemmeno molta differenza. Quindi se ce n'è bisogno, puoi tranquillamente tagliarlo, sarà comunque delizioso. Quest'anno ne ho lasciati uno da cinque litri e uno da tre litri in frigorifero. Nel cinque litri, man mano che si mangiava, l'ho buttato dal negozio (mentre il prezzo è ancora più o meno accettabile) e ho aggiunto un bel po 'di sale, il tre litri era inalterato e ha raggiunto le condizioni, nella foto, a proposito, lo è. Quelle che lascio in frigorifero in esse schiaccio l'aglio, posso mettere le spezie macinate. Anche se nulla interferisce con il modo di farlo con quelli in cantina, l'ho provato in questo modo, non ho notato molta differenza.
Quale può essere il rastrello.
Non subito calato in cantina. Ad esempio, una cantina in garage e devi prendere le sponde lì, ma le tue mani non arrivano. A mio parere, la temperatura dovrebbe essere immediatamente sufficientemente bassa e stabile. Ad esempio, se fuori non fa più caldo e portali sul balcone per un paio di giorni (mentre vengono portati in garage), allora non va bene, anche se la temperatura è quasi buona, ma durante il giorno lo è +15 e di notte +5. Qui stabile +10 sarebbe normale, stabile +5 come in un frigorifero o in una buona cantina è ancora meglio. Ad esempio, la mia cantina non è delle migliori e più profonde, anche ora che è già +3 per strada, ho ancora +10 lì, ma i sottaceti hanno generalmente successo. Ma in qualche modo era troppo pigro per metterlo direttamente in cantina e per una settimana o anche di più sono rimasto sulla veranda fredda, faceva già molto freddo, quindi non avevo fretta di metterlo dove penso di correre, ed è abbastanza freddo per loro sulla veranda ... poi i cetrioli non piacevano, erano morbidi, anche se il sapore è ancora migliore di quelli in salamoia e non ha influenzato affatto i pomodori. Ed è stato notato per molto tempo che se il barattolo è nel frigorifero, il risultato è leggermente migliore! Il gusto e la consistenza sono migliori, la salamoia è più trasparente.A proposito, più trasparente è la salamoia, migliori sono i sottaceti, ma in primo luogo, non sarà mai perfettamente trasparente, e in secondo luogo si applica solo a questo metodo, cioè se ottieni una salamoia trasparente in altri modi, ad esempio, non salare ma sottaceto, quindi la qualità del pezzo è già né si parla. La salamoia è perfettamente limpida, ma il prodotto è effettivamente "morto". In qualche modo ho visto "Let's Get Married" e alcuni dei partecipanti o partecipanti hanno trattato i padroni di casa con sottaceti. Ho notato l'osservazione di Guzeeva: "Oh! Salamoia nuvolosa, questi sono i cetrioli giusti!" Guarda, penso, si scopre di capire
A proposito di temperatura dell'acqua, se non è possibile mettere subito i barattoli al freddo, allora forse sarebbe più corretto versarvi sopra dell'acqua bollente. Quindi un giorno o anche due possono resistere tranquillamente al caldo.
Mentre sono in piedi in cantina, i sottaceti continueranno a vivere, il gas risultante spremerà parte della salamoia dalle lattine, le lattine rimarranno macchiate, tracce di muffa potrebbero formarsi su queste macchie. Non prestare attenzione a questo. Prima del consumo, lavare il barattolo, asciugarlo, aprirlo e verificare che ciò non abbia alterato il gusto e l'aroma del prodotto. Sarà più triste se, dopo essersi calmata, la salamoia scende così tanto che i cetrioli superiori sono parzialmente nudi, di solito controllo e rabbocco se necessario, ma di regola non è richiesto il rabbocco. E in una lattina che si trova nel frigorifero, i processi procedono così lentamente e in modo controllato che non solo non è richiesto il riempimento, ma di solito non spreme nulla dalla lattina.