Treccia con semi di papavero secondo GOST

[Impasto:]

Treccia con semi di papavero secondo GOST

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	2,5 g
farina di frumento di prima scelta	125 g
acqua	112 gr
Impasto:
Impasto	tutti
farina di frumento di prima scelta	125 g
acqua	38 gr
sale	3,5 g
zucchero	17,5 g
margarina 82%	6,2 g
Finitura:
uovo (o acqua dolce)	3 g (15 g)
papavero da pasticceria	3/4 cucchiaini

Metodo di cottura

• Impasto:

• Macina il lievito con la farina con la punta delle dita. Versare l'acqua, mescolare.

• Stringere il contenitore con la pasta con la pellicola. Fermentazione a temperatura di 26-27 ° C per tre-tre ore e mezza.

• Impasto:

• Aggiungere la farina all'impasto (1 cucchiaino. Lascia), lo zucchero, versare l'acqua. Impastare per 9-10 minuti.

• Aggiungere il sale, la margarina (io ho il burro) e la farina rimanente. Lavora un impasto morbido e non appiccicoso.

• Fermentazione a temperatura di 26-27 ° C per 75 minuti, con una piega in 35 minuti.

• Dividete l'impasto in quattro porzioni uguali. Stendi ciascuna delle parti, arrotolala in una lunga corda. Lasciare una prova preliminare per 5-10 minuti.

• Arrotolare le imbracature sul tavolo, allungandole. Forma una treccia.

• Trasferire il vimini su una teglia, coprire con pellicola sciolta. Lievitazione a una temperatura di 28-29 ° C per 65-75 minuti, fino a quando il volume dell'impasto non raddoppia.

• Prima di infornare ungere la treccia con un uovo * o acqua dolce (prepararla nella misura di 15 grammi di zucchero per 100 ml di acqua), spolverare con i semi di papavero.

• Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C. Se un uovo è stato usato per la decorazione, quindi senza vapore. Se l'acqua è dolce, infornare con l'umidità (in questo caso, l'uovo viene aggiunto all'impasto durante l'impasto).
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Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 400 grammi

Tempo per la preparazione:

6 ore

Nota

Scheda ricetta in percentuali di cottura:
farina - 100%
lievito pressato - 1%
acqua * - 50-52%
sale - 1,5%
zucchero - 7%
margarina - 2,5%

* mi ci è voluta molta più acqua di quanto calcolato - 58-60%

Come utilizzare una scheda di prescrizione:

Supponiamo che tu voglia cuocere il pane al ritmo di 400 grammi di farina.

Noi consideriamo:

farina - 400 g (100%)
lievito pressato - 400: 100x1% = 4 g
acqua - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (molto probabilmente uscirà più acqua durante l'impasto, lasciatevi guidare dalla vostra farina).
sale - 400: 100x1,5% = 6 g
zucchero - 400: 100x7% = 28 g
margarina - 400: 100x2,5% = 10 g

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Oh, amico, sapevo che eri tu)))

[Manyun]

Manyun, solo una ricetta meravigliosa! Tutto è raccontato e mostrato sugli scaffali. Fantastico, sì.
Moltiun, ma se tutti gli ingredienti vengono semplicemente aumentati di 2, il risultato sarà lo stesso, ma il doppio?

Oh, amico, sapevo che eri tu

Già, ho capito subito anche chi è il mio autore preferito!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaGrazie mille ragazze per essere passate. Tu ... dammi un calcio se ti hai già legato con le trecce, altrimenti ne ho qualcuna in più nei bidoni.

se tutti gli ingredienti vengono semplicemente aumentati di 2, il risultato sarà lo stesso, ma il doppio?

Ritus, otterrai due grandi trecce da 400 grammi ciascuna.

Se l'acqua è dolce, infornare con l'umidità (in questo caso, l'uovo viene aggiunto all'impasto durante l'impasto).

Manyunkin, domande
Quanto tempo cuocere e tutto il tempo con vapore o parzialmente.
Se sotto il coperchio, quanto tempo è sotto e quanto senza ea quali temperature.
E se non ungere con un uovo, allora dove, kada e lope per riempirlo?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, questa è un'altra treccia. Lo aggiungerò anche ai segnalibri.

[Olga,]

Quanto tempo cuocere

Olga, dipende dal forno. Ho cotto per 40 minuti esatti. La prontezza può essere verificata con una sonda freno. Se 97-98 ° C, allora pronto.

sempre con vapore o parzialmente.

Parzialmente. I primi 5-6 minuti al forno a vapore. Sebbene le opinioni divergano su questo argomento. Qualcuno scrive "con il vapore", qualcuno "con l'umidità".

Se sotto il coperchio, quanto tempo è sotto e quanto senza ea quali temperature.

Qui, purtroppo, non te lo dico, non ho infornato sotto il coperchio. Pensi di averne bisogno?

se non ungere con un uovo, allora dove, kada e lope per riempirlo?

Quando impasti, spingere l'uovo nell'impasto. 3 grammi se cotto da 250 grammi di farina. Chi lo troverà lì?

Segno di spunta, prendilo. Spero che sia utile.

[Sonadora]

Tu questo ... prendimi a calci se ti hai già legato con le trecce

Sonadora, Manya, è possibile calciare per un simile pezzo di pane, ma quello che è nella rottura, solo mortalità.

[Tatyana]

Tatyana, Grazie. Tutto può essere.

Tutto può essere.

NO NON PUÒ! Manechka, le tue barrette sono di prima classe, lo dichiaro non infondato, perché un tempo anch'io amavo le barrette, lascia che provino a cuocere lo stesso, poi parleremo.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, lo voglio anch'io, del precedente non è rimasto nulla molto velocemente

ti ho legato con le trecce

Come si trasforma la lingua per parlare in quel modo? Sono sempre felice di vedere il tuo pane nel feed delle ricette!
Manyun, cosa stai facendo ??? Le tue trecce, challah, parabordi sono come il sigillo del Maestro!

Ho già visto ieri mezzo addormentato, non potevo passare

Wow, sono venuto a riscrivere il precedente, e poi un'altra bellezza
Manechka, stendilo, disponilo !!! Adoro le trecce

[Sonadora]

Sonadora, Manya, pensi che non perderà la qualità della treccia se metti l'impasto in cella frigorifera durante la notte e lo cuoci al mattino?

[Jeanne,]

Va bene, persuaso. Ti porto un'altra treccia. Toka quindi non si lamenta del fatto che i vestiti non ci stanno.

Jeanne, Provalo. La treccia precedente è una ricetta del video di cui hai scritto, challah di Honest Bread.

Evgeniya, se possibile, a me su "tu". Non credo che lo farà. Solo in questo caso, probabilmente, l'impasto è meglio fatto in modo sicuro.

Ragazze, Grazie mille a tutti per il vostro supporto. Ti amo moltissimo.

[Manechka]

Evgenia, se possibile, a me su "tu". Non credo che lo farà. Solo in questo caso, probabilmente, l'impasto è meglio fatto in modo sicuro.

Manechka, mentre aspettavo una risposta, ho fatto tutto secondo la ricetta (con la pasta), solo dopo l'ho impastata e in cella frigorifera per la notte. Scriverò del risultato ...

PS: Ed ecco il risultato! È delizioso! Grazie, Manechka! La treccia è andata alla dacia!

[Evgeniya]

Evgeniya, splendida treccia! grazie per aver preparato e condiviso la mia esperienza.