"Piggy" in gelatina di tacchino con formaggio

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Maiali di tacchino in gelatina con formaggio

ingredienti
coscia di tacchino	2 pz
spalla di tacchino	2 pz
coda di manzo	1 pc
formaggio sulguni	150gr
carota	2 pz
cipolle a bulbo	2 pz
sale	gusto
paprika affumicata	gusto
salsa di senape o maionese	3st. l.
garofano per la decorazione
spezie: alloro, miscela di pepe in grani	gusto
acqua	2L

Metodo di cottura

Si è scoperto, l'anno scorso, ho un'aspic così divertente, l'ho fatto basandomi sull'aspic
"Piccante" in gelatina di carne di pollame con formaggio
(Tumanchik)
Ma poiché l'ho fatto a modo mio, ho deciso di spegnerlo in modo che non si perdesse.
Quindi, prima tagliamo la carne dalle ossa alle gambe e alle spalle del tacchino, tagliata a pezzi grandi, a quanto pare. Tagliamo la coda di manzo lungo la cartilagine.
Mettiamo tutto e carne e ossa in una casseruola dal fondo spesso e la riempiamo con 2 litri di acqua, in modo che tutto ciò che viene posato venga coperto. Lo mettiamo su una tegola, a bassa potenza (io ho 800W prima dell'ebollizione, poi 600W per rimuovere la schiuma), non fatela bollire troppo! Abbiamo bisogno di un brodo chiaro. Togliere la schiuma e chiudere il coperchio, lasciando cuocere alla minima potenza, senza far bollire. Sulla mia bobina di induzione - 200W.
Puliamo le carote e sbucciamo le cipolle dalle bucce sporche, lasciando quelle pulite. Tagliamo le carote in 2-3 parti e tagliamo la cipolla con una croce a metà, non la tagliamo completamente, in modo che non si sfaldi e quindi i pezzetti non galleggino, e la buccia darà un bel colore caldo a il brodo e un profumo gradevole. Mettiamo verdure e spezie, alloro e pepe, che abbiamo messo in salamoia secondo la ricetta, nel brodo bollente
Grani di pepe multicolori in scatola
(Amministratore)
Dopo circa 2 ore dall'inizio, estrarre la carne di tacchino cotta, separarla da ossicini e cartilagini, rimetterla nella padella. Lasciar raffreddare leggermente la carne. Tiriamo fuori le carote e lasciamo raffreddare lo stesso.
Lasciamo il brodo a languire ulteriormente.
Faremo il "ripieno" noi stessi.
Tre formaggi su una grattugia fine.
Passare la carne di tacchino su una griglia sottile in un tritacarne.
Mescolare il formaggio, il tacchino arrotolato in una ciotola, aggiungere la paprika affumicata a piacere e 3 cucchiai. l. maionese, in modo che la massa risultante sia più plastica. Assaggiamo e saliamo a piacere.
Punchiamo la carne macinata risultante con un frullatore, la perforiamo bene fino a ottenere una massa completamente omogenea e plastica. Copriamo con un foglio, aspettiamo che il brodo cucini.
Cuocere il brodo per altre 3 ore dopo aver rimosso la carne e le carote. Si riduce un po 'e alla fine lo saliamo: a piacere, se aggiungi sale prima, puoi accidentalmente salarlo troppo. Lo spegniamo e lo raffreddiamo un po ', in primo luogo, per non bruciarci, e in secondo luogo, sarà più facile per noi separare il grasso.
Nel frattempo, torniamo al nostro "impasto di carne macinata". Separando le stesse porzioni dalla massa totale con un cucchiaio, rotolare le palline da esse nei palmi. Li appiattiamo un po 'e otteniamo la base delle facce del maiale. Li mettiamo nell'ordine che ti serve in base al contenitore per quello in gelatina. Metto le palline appiattite su un piatto fondo. È importante tenere conto dell'altezza di questi spazi vuoti, vedere che alla fine sono completamente ricoperti di brodo e devi anche tenere conto dell'altezza delle macchie di carote.
Tagliamo le toppe e le orecchie dei maiali dalle carote lesse, in modo che non galleggino, mettiamo le orecchie in modo che la loro parte "inferiore" sia pressata dalla "pasta di carne macinata". E appuntiamo i maialini alle "teste" con le lunghe zampe dei garofani. Facciamo anche gli occhi dai garofani, raccogliendo teste di garofano della stessa misura per ogni "testa" del maiale.
Filtrare il brodo leggermente raffreddato attraverso un paio di strati di un tovagliolo di viscosa non tessuto lavato e asciugato in un po 'di miscela, attendere ancora un po' che il grasso afferri un po 'in superficie. E con attenzione, con un batuffolo di cotone, come se avessimo il grasso su di esso e lo rimuovessimo. L'ho fatto, come puoi vedere nella foto con molto successo, non è rimasto un solo grasso sulla superficie.
Ora versiamo i nostri maiali già pronti con brodo praticamente raffreddato. E mettilo in frigorifero per congelare e gelificare.
Ho fatto 2 di questi piatti e, francamente, ero stanco di piccoli lavori, quindi ho mescolato la carne macinata rimanente con 0,5 l di brodo, l'ho di nuovo perforata con un frullatore per uniformità, l'ho versata in una ciotola di smalto con un coperchio e l'ho lasciata gelare, questa è una tale gelatina di carne
Ho rimesso il resto del brodo nella padella, rabboccato con acqua bollita, ho gettato il resto delle carote nello stesso posto e ho cucinato un brodo eccellente e più forte per mio marito. Il brodo che avevo lo stesso in seguito divenne gelatinoso.

Il piatto è progettato per

3 piccole (6 porzioni) in gelatina

Tempo per la preparazione:

5-6 ore

Programma di cottura:

Tritacarne, grattugia, frullatore, frigorifero

Nota

Il vecchio anno nuovo è ancora avanti, forse qualcuno avrà bisogno dei miei esercizi. Ho disegnato il tutto con una ricetta a parte, per non dimenticare come l'ho fatto, ti ricordo che ho preso come base la ricetta di Ira Tumanchik. Fallo per la salute, è delizioso e anche carino. Ho portato i miei maiali a visitare - se ne sono andati col botto!
Buon anno a tutti!