Torta "Kievsky"

Ora resta da aspettare per le recensioni dopo la degustazione

[artigiano]

artigiano, fai un reportage fotografico. Il mio decoratore, ovviamente, è completamente inutile. Non ci sono nemmeno coloranti. Ma la cosa principale è che c'è una torta di Kiev, con la quale domani andremo per il nostro compleanno. Quindi dopo il test riferirò di nuovo. Grazie mille ancora, senza la tua descrizione dettagliata e molto comprensibile, non l'avrei mai intrapresa.

Ed ecco la mia seconda torta "Kiev":


Non ho attaccamenti e nessuna cond. anche la siringa, perché stava decorando una borsa da un angolo improvvisato. Ho sfornato le torte per altri 3 o 4 numeri. Oggi l'ho spalmata molto gustosa !!!! Grazie da tutta la famiglia.

[Rusya]

Rusya, bella torta! Dimostra che alcuni troveranno 1001 motivi per cui qualcosa non può essere fatto, mentre altri troveranno 1-1001 soluzioni su come fare ciò che vogliono. Appartieni a quest'ultimo!

[Rinochka]

Rinochka, Grazie mille!

[izumka, Rusya]

izumka, Rusya!!!! Sono sicuro che anche il fatto che tu abbia decorato le torte non sia sfarzoso come gli altri, il piacere dell'assorbimento, non diminuirà. Ben fatto!

La torta è uscita alla grande! Tutti i presenti al tavolo hanno detto che il negozio non era adatto a lui. Quindi consiglio a tutti coloro che stanno solo guardando da vicino: se segui chiaramente le istruzioni, tutto funzionerà. Ho fatto 3 torte, rispettivamente, aumentando la quantità di panna. Ha cotto le torte per 2 ore (i primi 20 minuti a 150 gradi e il resto del tempo alla temperatura minima). Le torte erano beige chiaro e completamente asciutte. Spargilo sul rast mancato. carta oleata. La carta è stata rimossa dalle torte calde molto facilmente: ha sollevato leggermente la torta e ha tirato fuori la carta da sotto.
Per qualche motivo lo sciroppo si è arricciato a fine cottura (all'inizio andava tutto bene, bollito per 4 minuti, ma mi sembrava che non ci fosse appiccicosità e l'ho messo a fuoco vivo per 1 minuto).
L'ho raffreddato e sbattuto con un mixer, quindi, su consiglio della nostra padrona, l'ho riscaldato nel microonde. La crema era molto buona, l'ho montata con gli oli President, tutto bene. Quindi non aver paura, fallo e il risultato ti farà piacere!

Ksyusha !!! Ho sfornato biscotti, senza modulo .. solo sulla carta .. niente da spalmare,
Ho sfornato a 150 grammi per mezz'ora ea 130 per mezz'ora ... e ora l'ho ridotto di 120, ma loro
sembra che sia già pronto per altri 15 minuti e lo spegnerò (faccio 2 torte contemporaneamente a convezione)




E questo è il fondo ... è tutto asciutto e non c'è sciroppo GRAZIE !!!!!

E che tipo di stufa hai. Nel mio l'ho provato sopra il foglio come se fosse cotto. Non ho più sperimentato.

Ho una Zanussi elettrica, ce l'ho già da un anno ed è felice come un elefante !!! Niente brucia e tutto cuoce in modo uniforme.

Ecco la mia ultima torta

Oksanochka, dimmi, per favore, è zucchero nelle proteine ​​o è meglio mettere lo zucchero a velo? Eppure, se le bucce vengono staccate male dalle noci dopo la frittura, non è niente o va bene sbucciarle nude?

Ecco quella che viene chiamata salivazione abbondante !!!!!

Ed eccomi qui, comunque. spolverare ancora con petali di mandorle ...

Milda, non l'ho fatto con la polvere, non dico, ma penso che visto che scrivono zucchero, significhi zucchero!
Ma con le noci ... io un po ', ho lasciato la foresta vicino alla base ... un po'. E di che tipo di noci stiamo parlando?

Ho sia la foresta che le noci. L'ultima volta che ho fritto la foresta per la Nutella, ho avuto difficoltà a pulirle. Anche scottato con acqua bollente, la buccia, come se fosse incollato.
Oksan, grazie per la risposta, è andato alla preparazione.

Attacco di gruppo a Kievsky nella classe preparatoria Bene oooooooochen!

[leka]

leka, una torta così deliziosa! Grazie per l'idea di decorare una torta per chi non sa fare capolavori.

Ed ecco cosa è successo. La crema non fa schifo, quasi non lo sopporto nemmeno all'odore]

Questa è mezza porzione.

InnaN, ha decorato bene la torta.
Complimenta il tuo appetito. Due porzioni non mi bastano.

Non decoro le torte fatte in casa, questa è una prova della penna di mia figlia. Ed è per questo che sulla torta è spuntata solo la crosta di nepoymu. Chissà che casino ci sia. Io e mia figlia abbiamo un appetito per la torta di Kiev, sii sano, ecco perché faccio gli atomi in piccole posizioni, mi dispiace ... ma sta crescendo rapidamente. Meno mangi, meno mangi.

[InnaN]

Ho sia la foresta che le noci. L'ultima volta che ho fritto la foresta per la Nutella, ho avuto difficoltà a pulirle. Anche scottato con acqua bollente, la buccia, come se fosse incollato.

Foresta dopo la tostatura, pulisco bene, la buccia stessa resta indietro, ma le mandorle sono nell'acqua bollente.

Oh, ragazze, wow! Sono scioccato e felice !!! Ognuno ha tali torte !!!! E dopotutto, ciò che è più piacevole, ripeto ancora una volta che in questa torta l'aspetto non è assolutamente la cosa principale, la cosa principale è il gusto


InnaN, Sono un pessimo specialista in questo settore, ma penso che se la torta cresce fortemente, o come il tuo tetto, il motivo è l'alta temperatura. O, in alternativa, proteine ​​non ben miscelate. Ecco proteine ​​pure e aumenti. ma questa è una semplice teoria.

ma il cutter ... tutto è asciutto e non arriva .. Oksan non si attacca ai denti, grazie !!! La torta è piaciuta a tutti, si scioglie in bocca

[Leka]

Leka, che narice ha scoperto!

Bene, oggi, il secondo giorno, ho mangiato "Kievsky", è già più morbido. Soprattutto lo strato superiore, che si trova tra i due strati di crema. Con l'alcol, sono ancora chiaramente andato troppo oltre, ma non mi sento nemmeno così tanto !!
Penso che la secchezza dipenda davvero dal forno. La prossima volta, cuocerò solo per meno tempo.
Padrona, Vago per il forum tutto il giorno e non voglio strisciare per dire grazie !! Gusto dimenticato e soooo nocciola !!! Oggi non ho resistito e ho accartocciato due pezzi !!! Grazie !!

Husky, quindi l'ho preso con uno specialista per mostrare che le torte sono asciutte anche quando cuociono in 75 minuti

Oksana, grazie per le spiegazioni dettagliate! Ho anche imparato Kievsky, sono andato dritto all'eccitazione. Imparerò a fare decoratori. Non l'ho ancora provato, davvero. Ora vado a tagliare

Husky, quindi l'ho preso con uno specialista per mostrare che le torte sono asciutte anche quando cuociono in 75 minuti

Non compreso!!! Tradurre!!!!!
Con che tipo di specialista l'hanno preso? Ho l'impressione che tu non abbia la meringa in generale, ma una torta di farina.

Beh, no ... non una farina qualsiasi, ma una vera ... il raccoglitore di proteine ​​così battuto che si è rivelato molto arioso dopo la cottura
E l'ho scelto con uno specialista, significa con una forchetta appositamente

Ecco un pezzo di storia per voi, artigiane

La "torta di Kiev" è un prezioso souvenir che, sin dall'epoca sovietica, qualsiasi ospite ha cercato di portare via dalla capitale dell'Ucraina, se fosse riuscito a ottenerlo. E la gente di Kiev è andata in altre città con la "torta di Kiev" in regalo. La situazione oggi non è cambiata. Basta venire alla Stazione Centrale e vedere quale "merce per la strada" si vende di più. Il "dolce biglietto da visita" della città compare nel lontano 1956 in fabbrica. Karl Marx. La nascita di questo capolavoro dolciario non è stata preceduta da lunghe e dolorose sperimentazioni con antiche ricette. Tutto ha funzionato grazie a un errore. Una volta i pasticceri, come al solito, hanno preparato un infornato di albume per il biscotto, ma si sono dimenticati di metterlo in frigorifero per tempo. Per nascondere la supervisione dei colleghi, il turno successivo ha deciso di costruire una torta da quello che è successo. Temendo l'ira della leadership, Konstantin Nikitovich Petrenko, che allora era il capo del negozio di biscotti, non sapeva nemmeno che le torte croccanti di schiuma indurita con crema sarebbero state presto chiamate "torta di Kiev" e sarebbe diventata una delle simboli nazionali. Da allora, Konstantin Petrenko è considerato l'autore della ricetta della "torta di Kiev".

Per tutti gli anni di produzione della torta, la sua ricetta non è cambiata, ma ci sono stati cambiamenti nella tecnologia che hanno un effetto positivo sulla qualità del prodotto: dal 1968, le proteine ​​pre-fermentate sono state utilizzate per preparare una nocciolina prodotto semifinito.Su questa base, le torte sono molto più magnifiche e gustose. E un po 'più tardi, le nocciole (nocciole) sono apparse nella torta. Poi abbiamo sperimentato con gli anacardi, ma si è scoperto che in questo caso il costo sarebbe aumentato di un quarto, e quindi dovevamo tornare alle nocciole. Per tutto questo tempo, l'unica cosa che è rimasta invariata è stato l'eccessivo contenuto di grassi di Kievskoye (almeno 600 g di panna e 400 g di preparato proteico con noci per chilogrammo di prodotto).

Negli anni '70 e '80 è stato permesso di sostituire i singoli ingredienti, ad esempio: cacao in polvere - per vella grattugiata, anacardi e nocciole - per arachidi. Dal 1999, la fabbrica di dolciumi è entrata a far parte della società Roshen. Gli specialisti hanno ripristinato la ricetta originale e hanno optato per le nocciole. Abbiamo risolto il problema con il burro: molti produttori aggiungono olio vegetale ai grassi animali e Roshen utilizza solo l'82% di burro dolce.

In precedenza, ogni "decoratore cremoso" funzionava a modo suo. Su richiesta dei tecnologi della società, è stato condotto un sondaggio tra i clienti. Hanno scelto lo standard. Ora il suo layout è in fabbrica e tutte le artigiane aderiscono allo stesso stile.

Oggi la fabbrica a loro. Karl Marx lavora secondo lo schema a la "pasticceria francese": durante il giorno si preparano solo torte, e l'assemblaggio delle torte, compresa la spalmatura della crema e la decorazione, avviene dalle dieci di sera fino alle sei di mattina. La spedizione inizia alle sei e termina alle nove. Quindi "dolci biglietti da visita" vengono consegnati ai punti vendita al dettaglio a Kiev e nella regione. Ce ne sono 1.500-2.000. In media, la fabbrica produce 12-15 tonnellate di dolci al giorno. Il picco della domanda cade alla vigilia delle vacanze di Capodanno: in questi giorni vengono rilasciate in montagna 17-18 tonnellate di prodotti. A Kiev, ad eccezione della fabbrica. Karl Marx, la "torta Kievsky" viene preparata da tre o quattro panetterie cittadine, ma solo il produttore principale e unico possiede la ricetta originale.

A proposito, un altro dettaglio distintivo: la casa madre non mette le noccioline nelle torte. L '"ingrediente croccante" del vero Kievsky è la nocciola (nocciole).

In molte città dell'ex Unione Sovietica, i pasticceri locali producono le proprie versioni di "Kievskoe", ma il dolce simbolo della città sul Dnepr è prezioso anche come "portato" e non acquistato da qualche parte a Lvov, Kharkov o Mosca . Noi, abitanti di Kiev, acquistiamo altri prodotti dolciari, sapendo che possiamo sempre acquistare la nostra torta speciale in un negozio di alimentari o in un supermercato nelle vicinanze.

Materiale di Yuri GULEVICH

In molte città dell'ex Unione Sovietica, i pasticceri locali producono le proprie versioni di "Kievskoe", ma il dolce simbolo della città sul Dnepr è prezioso anche come "portato" e non acquistato da qualche parte a Lvov, Kharkov o Mosca .

In effetti, dove non ho provato la torta Kievsky locale, il gusto non può essere paragonato al vero Kievsky della fabbrica. Karl Marx. Bene meringhe, bene noci (spesso bruciate), ma il sapore ...
E la vera torta Kievsky è già un classico!

[Padrona]

Padrona, un altro grande "GRAZIE" per la ricetta che ho preparato per un addio al nubilato, quindi domani lo porterò al tribunale dell'azienda femminile

Ragazze, gli anacardi o le nocciole sono molto importanti? Mandorle?

Iskusnitsa verrà e dirà la sua parola ad alta voce, e io dirò sottovoce che sarà un'altra torta.

Ragazze, gli anacardi o le nocciole sono molto importanti? Mandorle?

Con le mandorle sarà "Khreshchatyk"

Non lanciarmi addosso le tue pantofole. Ma qui viene importata anche la fabbrica di Kiev di Roshen. La nocciola è in uso, confermo.
Ma lo scorso inverno mio marito di Kiev ha portato un regalo da un buon amico, una torta fresca (la gente di Kiev ne è molto orgogliosa) e il burro in essa era francamente vecchio. che cosa. irritato.
Non poteva andare male ...
In generale, gli sono molto indifferente, o meglio non lo capisco.

In realtà, non ho nulla da perdere: né il vero "Kiev" o "Khreshchatyk" che non ho mai provato in vita mia
È solo che sto riposando in ospedale, torno a casa solo la sera, ea casa ci sono solo mandorle a disposizione.

[Elenka69]

Elenka69, in uno dei "Marchi di qualità" sono state testate le torte di Kiev di diversi produttori. Quindi l'unico che, secondo gli assaggiatori, aveva una torta che sembrava una vera, era la fabbrica KM, ma ... anche loro avevano la margarina nella loro crema.

E la composizione dichiarata è la seguente (cancellata dalla scatola):
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

[Elenka69]

Non tirarmi addosso solo le tue pantofole. ....
In generale, gli sono molto indifferente, o meglio non lo capisco.

Elenka69e nessuno ti lancerà qualcosa.
Anche a me non è mai piaciuta molto questa torta finché non ha strillato. Posso mangiare un pezzo ma il più fresco, fatto lo stesso giorno e basta.
Preferisco l'accostamento del biscotto classico e della meringa classica.

Oksana, se non fosse stato per te e Shpilka, non avrebbe osato nella vita! Grazie ancora, delizioso! Cosa dici nel contesto di cosa?
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[Milda,]

Milda, tagliare - mortalità!

Le ragazze sono molto, molto contente che ci sia chi, come me, è deliziato da questa torta. Ma sono solidale con il resto. Se qualcosa non mi piace, allora è per sempre ... quasi ... per il momento
Oh, se hai visto come ho rovinato la mia Kiev di ieri ... È un peccato ... Ma non fatale. So una cosa, ora proverò a fare delle torte sottili, sicuramente no!

[Milda,]

Milda, tagliare - mortalità!

Le ragazze sono molto, molto contente che ci sia chi, come me, è deliziato da questa torta. Ma sono solidale con il resto. Se qualcosa non mi piace, allora è per sempre ... quasi ... per il momento
Oh, se hai visto come ho rovinato la mia Kiev di ieri ... È un peccato ... Ma non fatale. So una cosa, ora proverò a fare delle torte sottili, sicuramente no!

artigiano, "viziato" - come va?

[Padrona]

Padrona , ha portato la sua torta al rapporto. Prendere


Oksana, grazie mille da tutta la famiglia! La torta è piaciuta a tutti.

che schifo dalle orecchie grandi in arrivo)))

Sì, occhi del genere scioglieranno qualsiasi cuore, il mio cane ha lo stesso, conosco questo sguardo.

[Gaby]

Ragazze, grazie! Sì , Gaby , hai ragione, dal loro sguardo il cuore si scioglie. Inoltre, ha un tale debole per i dolci !!!

[Zhivchik]

Preferisco l'accostamento del biscotto classico e della meringa classica.

Zhivchik , oh, adoro anche quello !!!

Quindi, vergini, non andiamo e non picchiamo chi ama l'appetito, non vado alle marmellate e non dico che odio le marmellate sin dall'infanzia.

[Rina]

, la torta sembrava vera, si è rivelata una fabbrica di KM, ma ... anche loro avevano la margarina nella crema.

Rina, ecco cos'è! È un peccato ... Alcuni surrogati e quelli sono riconosciuti come standard.

Gaby, sempre più appetito non viene sconfitto da nessuno. Abbiamo discusso dei dolci di fabbrica qui e ho deciso di scrivere la risposta sotto "l'impressione" dell'articolo-ode portato dal Summer Resident. I giornalisti sanno come presentare.
La torta fatta in casa, nemmeno sapientemente progettata come in fabbrica, è ovviamente più preziosa e più gustosa di qualsiasi fabbrica (anche dalla migliore fabbrica).

[Gaby]

Gaby, non scialle ...
Non ci andiamo affatto (argomenti),

quello che odio

E siamo venuti qui, perché amiamo anche "Kievsky" (anche se non molto, molto). Soprattutto quando il più fresco.
Ma c'è orgoglio nel fatto che questa torta sia così amata da quasi tutti. E buona salute.

Bene, ce l'ho fatta !!!



Il colore delle briciole dall'alto indica che ho sovraesposto le torte e sono troppo cotte. Pensi che questo sia un male? Non!!! È meraviglioso. Ciò significa che il mio rotatore di temperatura mostra risultati sovrastimati. Cioè, dovevo impostarlo di 30 gradi in meno, cioè circa 120 gradi. Le torte vanno e vengono, ma l'esperienza è statica !!!
Decorato con crema con un beccuccio chiamato cucchiaio da dessert. Ho pensato a un pettine, ma ... ed è un bene che non sia diventato un pettine. Cucchiaio: proprio la cosa!
È rimasto un piccolo dettaglio ... PROVA DOMANI!

Ben fatto tornante, beh, non hai provato le briciole? Che sapore ha?

[Gaby]

Gaby, era troppo tardi ... ce l'ho fatta a malapena ... Quindi non ho provato ...