Torta "Kievsky"

[Gaby]

Gaby, Ho citato qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

Ed ecco la fonte delle informazioni
🔗
autore del post Vallejo (si potrebbe dire, guru GOST)
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Sul forum nell'argomento "Torta di Kiev" ho visto per sbaglio numerose domande sulla sua preparazione. I commenti di coloro che non l'hanno capito sono stati particolarmente "entusiasti". Sto conducendo la ricetta classica GOST per la torta Kievsky. Se fai tutto esattamente, allora "Kievsky" funzionerà sicuramente.
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Torta "Kievsky" * Ricetta 180:
semilavorato air-nut numero 22-420 gr
crema "Charlotte" numero 39 - 366 gr
crema "Charlotte" cioccolato numero 45 - 175 gr
cognac in crema - 5 g
frutta sciroppata - 34 gr
Uscita 1000 gr

Torta di massa 500 gr e 1000 gr
Due strati di semilavorato air-nut sono collegati alla crema Charlotte con l'aggiunta di cognac. La superficie è rifinita con creme Charlotte, Charlotte al cioccolato e frutta. Le superfici laterali sono cosparse di briciole di semilavorato a base di noci.

Semilavorato air-nut numero 22:
Farina di grano tenero di prima qualità 45 gr
Zucchero semolato 237 gr
Albumi d'uovo 204 gr
Noccioli di anacardio schiacciati (tostati) 145 gr **
Vaniglia in polvere 1.2 gr
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* Tecnologia che era nel 1956 in fabbrica. Karl Marx.
** "Nel 1956, la torta" Kiev "veniva prodotta con anacardi, che furono acquistati dal paese in cambio di qualcosa. Poi i tecnologi svilupparono una ricetta sostituendoli con le nocciole. E poi usarono le arachidi".

Preparazione dell'impasto. Le noci tostate tritate vengono mescolate con farina e zucchero semolato all'80%, previsto nella ricetta.
Gli albumi, precedentemente conservati per 12 ... 14 ore ad una temperatura non superiore a + 40 ° C (obbligatorio!), Vengono montati per 10 ... 15 minuti ("Nel 1956, Konstantin Petrenko ha lavorato presso la fabbrica Karl Marx come capo del negozio di biscotti. Nonostante la sua posizione piuttosto elevata, non ha lasciato la sua maestria. Come al solito, ha preparato un bianco d'uovo per il biscotto, ma si è dimenticato di nasconderlo in tempo. in frigorifero. Per nascondere il suo errore, decise di costruire una torta da quello che era successo. Temendo la rabbia del capo, Konstantin non aveva idea che le torte croccanti di schiuma indurita con crema sarebbero presto chiamate "torta di Kiev" , e sarebbe diventato uno dei simboli nazionali ").
Alla fine della montatura (per 1 ... 2 minuti), aggiungere il restante zucchero semolato (20%) mescolato alla vaniglia in polvere. Quindi la massa proteica viene delicatamente mescolata con una miscela di noci, farina e zucchero.
Modanatura. La massa preparata viene versata su fogli precedentemente inviati con carta.
Prodotti da forno. Durata della cottura 70 minuti a una temperatura di + 150 ... 160 ° C. Le torte da forno vengono raffreddate e lasciate riposare per 12 ... 24 ore (obbligatorio!) Ad una temperatura di +15 ... 20 ° C, solo allora vengono tolte dalla carta.
Caratteristiche di un semilavorato. La forma è rotonda, ecc. La struttura è porosa, ariosa, persistente, beige.
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P.S. Indicato per essere beige. I lati esterni della torta nel marchio acquistato "Kievsky" sono beige, ma il centro è quasi bianco.

Rinochka, quindi la ricetta è simile, proverò la torta quando la inforno, dopo 70 minuti, posso provare una di queste e vedere cosa succede.

Sospetto che possa esserci un problema con il comportamento dei forni industriali e domestici. Come relazionarmi, non lo so.

Sospetto che possa esserci un problema con il comportamento dei forni industriali e domestici. Come relazionarmi, non lo so.

Di cosa parli, se il forno emette la temperatura che ti serve e la mantiene, qual è la domanda? Insomma, sono andato a fermentare gli scoiattoli ...

Gabi, in bocca al lupo e aspettiamo il report!

yolki ... ha promesso ... la mattina non ha fotografato la torta nel taglio. Anche se sono un tale "mangiatore di torte" che ci sono possibilità di mangiarne un pezzo al mattino

Quindi, segnalo ai cari amanti della torta di Kiev, ecco una torta che è stata cotta a 150 gradi - 70 minuti. Do due fotografie della stessa torta e nessuna è vicina all'originale, una sovraesposta, la seconda senza flash, effettivamente si è rivelata una via di mezzo e, in generale, ciò di cui hai bisogno. È troppo presto per parlare di impressioni, ma nel complesso sono soddisfatto e l'impressione completa del gusto sarà più vicina a lunedì.

[Gaby]

Gaby,, e quali dimensioni (diametro e altezza approssimativa) e da quante proteine ​​è questa torta?

Rinulya, larghezza 24 cm e altezza 2 cm circa, color crema delicato, molto delicato, quando ho tolto la carta e l'ho rigirata ho provato a romperla, ma non gliel'ho data, ora ci sto pensando cosa, nelle tue istruzioni le torte vengono preparate 2 giorni prima dell'assemblea, e dovrò mentire prima dell'assemblea per circa 4 giorni ... Vedrò cosa succede a ritirarmi non dove - dietro Mosca.

A proposito di proteine, penso che 3 pezzi. da uova grandi, ma le ho pesate e danzate.

E quanto pesavi?

Dietro Mosca, e davanti a Kiev ... torta del cielo

Rina, no, non ha pesato, non le è nemmeno venuto in mente, si è affrettata per te: uno da 204 grammi, che è 24 cm, e il secondo da 274 grammi, che è di 25,5 cm di diametro.
Rina, ragazze, sembra che sia così - l'ho appena pizzicato, ma è arioso ... secondo me dovrebbe funzionare. Voglio anche spiegare perché ho deciso di sperimentare, ho un fornello elettrico e per me c'è ancora una differenza di 120 minuti o 70 minuti, lo cuocerò.

[Gaby]

Gaby , Continuo a diventare noioso

Quando hai tolto le torte, erano morbide? E quando ti sei raffreddato, come ti sei comportato?
(Prendo il termometro per il forno domani, alcune proteine ​​mi aspettano in frigo)

E non ho osato ... l'ho appena sfornato ... due ore, ma 1,15 minuti a 150 grammi, e poi l'ho tolto al minimo. Le torte al caffè ... marrone chiaro, ma quando mi sono girata e ho tolto la carta, erano morbide ... vedrò cosa succede domattina ...

[Gaby]

Gaby , Continuo a diventare noioso

Continua, continua a annoiare, è per questo che ti amo.

Sì, era così, i bordi erano più duri, e al centro, quando la carta è stata tolta, era morbida, ma ho pensato che poi si stendessero e si asciugassero per diversi giorni; oggi ha puntato il dito e la morbidezza non è stata osservata. La verità aveva paura di schiacciare quando viene pizzicata, le torte sono tenere e fragili.
Voglio aggiungere che ho cucinato a convezione.

Wow, Iskusnitsa, le mie torte non sono caffè o marrone chiaro, ma beige, e ho anche trovato un confronto con il fondotinta e può anche essere paragonato al colore della ryazhenka.

Ho letto così ... e penso che l'intelligenza stia riposando! K. Marx - attenzione!

Ho letto così ... e penso che l'intelligenza stia riposando! K. Marx - attenzione!

E tu leggi il compilatore di questo moderno Kievsky, non riesco a togliermi dalla testa, in ogni caso casa è meglio.

PS Ho aggiunto delle torte nel messaggio precedente.

Sì, l'ho fatto come la prima volta, ho capito, ora sono in negozio e non lo ricevo per niente! E il suo colore non è un ostacolo, ma se risulta ancora migliore, ci sono io!

[Gaby]

Ragazze, ovviamente, ho cotto la torta una volta in totale, ma mi sembra che il colore (l'ombra) della torta non influenzi il gusto. Periodo delizioso.
Gaby, se avessi cotto in elettrico, terrei anche meno, il rospo non darebbe elettricità per bruciare.
Dimentico di dire tutto, ho tenuto il forno a gas socchiuso per 2 ore a causa della scatola di fiammiferi.

[Olga]

Olga, il colore influisce, e come, cosa sto iniziando con questa domanda ... il colore determina quanto è cambiata la proteina e se lo zucchero è caramellato. Solo per divertimento, prova a cuocere il bezeshki più comune con colori diversi: sia la struttura che il gusto saranno diversi per quelli più chiari e quelli più scuri.

[Rina72]

Rina72, tesoro, qualunque cosa tu dica. chef ..... non discuto, ho provato solo quelli scuri.

[Rina72]

Rina72 grazie per esserti così eccitato !!! È più divertente!

E io ... la mia torta di ieri, che era morbida dentro (badate bene dopo 2 ore di asciugatura!) Oggi è rimasta morbida. Pertanto, è stato spinto nella micra e dopo 2 minuti. è diventato molto morbido. Ma quando si è raffreddato, tutto era assolutamente solido.

E ho preso il mio termometro da forno da Lily, ora sto cercando di capire come questo zarraza il forno si comporta. Scoprirò come si riscalda, le proteine ​​sono già in frigorifero, ora le metto a fermentare.

Dai! Basta guardare attentamente, altrimenti è la prima volta con questo termometro, il biscotto Fahrenheit ... essiccato

e quanto tempo ci hai messo?
Il forno funziona da un'ora e mezza, a 200 gradi sul manico il termometro segna 150 ...

cosa buttare via il biscotto rovinato e caduto? si due minuti! Un minuto: contemplazione sbalordita, mezzo minuto di frustrazione e mezzo minuto, tirando fuori e mandando al secchio!

Aiutami a decidere. : rosso: Qualcosa che mi confonde. Di che colore è la torta db? O non importa quale, ma non ne è venuto fuori niente? Ed è conservato a lungo, come una meringa? (: D Amo le cose che suonano a lungo) E poi tutti lo lodano, lo lodano.

Ciao! Oggi hanno tagliato quello che ho navayla (domani posterò una foto), è allora che ho sfornato e ho iniziato a provare, e poi mi sono chiesto, le torte dovrebbero essere dure o no? Li ho "copechi" che sono solidi, con uno di colore chiaro e il secondo come tutti gli altri (marrone). E oggi rileggo qui le ragazze scrivono che solo 70 minuti, beh, durante questo periodo saranno morbide per me, anche se se si riposano per un giorno, probabilmente altre torneranno in sé. E così ho iniziato a tagliare la torta e ho capito che il coltello non ce la farà, è di quercia !!! Dimmi come e qual è l'errore? Il gusto è ovviamente fresco, con anacardi e noci, una favola !!!

Ebbene, con il noce non è più "Kievsky"

Se prendiamo per lo standard "Kievsky" prodotto in fabbrica. K. Marx, allora c'è una leggera umidità nelle torte. Non so come descriverlo correttamente ... a quanto pare, questo è ciò che viene chiamato "persistente" (descrizione della ricetta secondo GOST). Se anche un po 'più asciutta, la torta in bocca si disintegra, e quindi c'è una leggera nota di meringa poco cotta, che mastica, ma non si attacca ai denti.

Ragazze, e ho anche una domanda sulle noci: in quale stato dovrebbero essere piccole? Le noci sono come un aiuto per infarinare e quindi devi frullare molto finemente o solo una delizia?

Miracle777, ho prima frullato la frutta secca, ma in modo che non fosse troppo per la farina, ma a pezzi. Ma ora lo metto in un sacchetto e lo arrotolo con un mattarello. Fa bei pezzi. E com'è giusto, solo Rina72 lo sa! È la nostra principale esperta di motori a Kiev !!!

E com'è giusto, solo Rina72 lo sa! È la nostra principale esperta di motori a Kiev !!!

Dottore, mi lusinghi! (a partire dal)

Le torte erano chiaramente percepite pezzi di noci la dimensione ... più simile a un piccolo pisello. Non credo ci fosse farina di noci.

:: telefono: se c'è molto olio nelle noci, la torta potrebbe non funzionare, quindi è più facile tagliarla molto finemente.

ha ragione sull'olio. Ecco perché non vale la pena macinare in un mortaio.

Ciao a tutti, voglio dire quanto segue sul tritare le noci, se le macini in piccole briciole, quasi in farina, come ho fatto la prima volta, le torte saranno basse - quando unisci le proteine ​​montate con una farina di noci-zucchero miscela, vedrai che per mescolare tutto - mescola tutto insieme, quindi le proteine ​​ovviamente perdono ariosità, la torta ha un sapore di nocciola, ma risulta dura. La seconda opzione che ho provato è tagliare con un coltello a metà, in quarti - se combinato con proteine ​​montate, mescolare noci e altre cose è più facile e le proteine ​​non perdono la loro ariosità - per questo si ottiene una meringa con pezzi di noci - questa risulta essere un'opzione più gustosa e più tenera.

Rinochka, Iskusnitsa, ragazze, ho fretta di condividere la loro esperienza. Volevo fare una torta con tre torte, perché nella ricetta c'è scritto: non puoi, ma mi piace capire perché non puoi. Olya ha recentemente scritto che una torta con tre strati è scomoda. Sarei d'accordo, ma Rinochka ha quindi posto la domanda in modo preciso: quanti minuti dovrebbe essere cotto, poiché al momento del nostro dibattito le proteine ​​erano già fermentate in due torte, quindi dopo la nostra corrispondenza ho deciso di fermentare un'altra torta, infornarla prima e poi decidere cosa fare. Ho sfornato la prima torta, l'ho tirata fuori - sembrava decente, beige e sembrava abbastanza pronta e ho deciso - non lo ero, farò le altre due, anche secondo l'opzione di cottura accelerata. E ora sulle mie impressioni: le torte si sono rivelate le più delicate. Non ci sono foto, era da asporto, ma credimi sulla parola, si è rivelato MOLTO GUSTOSO.E circa tre torte - è andato tutto bene, perché quando Kiev viene tagliata, lo mettono sempre su un lato su un piatto e poi tutto è comodo da mangiare. Grazie a Rina per il suo chiarimento sulla quantità di tempo e +5.

Volevo fare una torta con tre torte, perché nella ricetta c'è scritto: non puoi, ma mi piace capire perché non puoi.

L'ho letto e sono scoppiato a ridere. Guarda



Sono appena venuti da Nikolayevna, dove hanno mangiato il mio Kievsky per tre torte. Gabi-chka, ci sincronizzeremo sicuramente!

MA!!! Ho proseguito sulla tua curiosità, alla fine ho ottenuto proprio questo effetto di protrazione, o qualunque cosa sia. Ma non mi piace! I pezzi più deliziosi, quelli che sgranocchiano! E il colore delle torte era chiaro, questa foto su un cellulare, non riflette la realtà. Insomma, smetto di sperimentare, inforno le torte finché non sono completamente croccanti!

Gaby, da quanto tempo cucini?

Cotto in modalità convezione a 150 gradi - 70 minuti. L'ho tirato fuori e ogni tanto era un po 'morbido, ma faceva caldo, quando ho tolto la carta, sdraiato dal mercoledì al sabato - non si osservava morbidezza, c'erano torte secche, ma fragili, quando ho tagliato il bordo di una torta di briciole, la differenza era sul viso: il gusto è in qualche modo arioso, nessuna asprezza, molto delicato e non è stata osservata alcuna persistenza, ma molto probabilmente forni diversi cuociono in modi diversi.

[Io, Rina72, Gabi,]

Io, Rina72, Gabi, grazie per gli utili suggerimenti dado! Mi piacciono di più gli anacardi!

Per quanto ho capito, la prossima linea è la preparazione della "Chiave d'oro", "Tartufo" e anche "Roshen arrosto".

A proposito, quest'ultimo è fatto sulla base di tutte le stesse torte per Kiev. Fai attenzione: torta super deliziosa!


"Grill Roshen"
Descrizione: è composto da due torte montate proteiche, collegate con crema al burro tostato. La superficie della torta è decorata con crostini, crostini al cioccolato e cioccolato da dessert a fantasia.

Rina72, uh !!! Che cosa? Tutti? allora dov'è la conclusione della commissione d'inchiesta? Conclusioni finali e raccomandazioni ???
ma non vedo la foto che sono andato su google, non l'ho mangiata

E da Roshenovsky, adoro il cappuccino

[artigiano]

artigianoperché non sei soddisfatto dei risultati degli esperimenti del nostro Gaby? Qualcuno (non punteremo il dito, ma tutti sanno che questo è ....) preferisce torte completamente asciutte, o anche leggermente caramellate. Qualcuno è sbalordito dalle torte percettibilmente croccanti. E alcune persone preferiscono quelli più piccoli, con leggera umidità.

OGNUNO ​​LA SUA TORTA DI KIEV!

Conclusione specifica per me stessa, farò domani o dopodomani (immagina, ho scoiattoli per un giorno, ma in cucina solo +16).

Rinulya, penso che forni diversi cuociano in modo diverso. Nel mio forno, cuocendo le stesse pagnotte, con la stessa ricetta e modalità diverse, si ottengono pagnotte con gusti diversi. Ho la convezione (questo è quando una ventola spinge l'aria calda attraverso il forno) e per me è stata l'opzione migliore, perché con questa modalità puoi cuocere due torte contemporaneamente a livelli diversi.
E in generale non offenderò Artusnitsu.
Ragazze, viviamo insieme (con la voce del gatto Leopoldo).

chi ha offeso chi ?! (Prendo qualcosa di pesante e cerco l'autore del reato). A proposito di forni, tra l'altro, ho scritto (anche se di industriale e domestico).

[Gaby]

Gaby, cosa stai facendo ??? Protettore, mia cara !! Che cosa siete ??? Ero solo Baldela della resa dei conti investigativa, guidata da Rina72!!!

E i forni sono davvero diversi per tutti .. e lo siamo anche noi
A proposito, ho cercato su Internet la torta Brownie ... ho trovato una ricetta per una ragazza sola ... l'ho letta prima che scrivesse che non c'era differenza se gli scoiattoli fossero fermentati o meno, e ho chiuso la pagina con indignazione . Ma ho pensato, ho pensato, forse è vero, non c'è differenza. La crosta differisce dalla meringa, solo perché non battiamo un po 'di zucchero, ma semplicemente lo mescoliamo alle proteine ​​già battute?
Bene, sono stato infettato Rina72 da te E che differenza fa per me cosa e come? Quando adoro questa torta alla follia!

E il fatto che non solo mi piaccia è generalmente fantastico!

Qualcuno ha scritto di aver provato a cucinare sia proteine ​​fresche che fermentate: c'era una differenza nella struttura della torta.Lì, una sorta di biochimica sta accadendo con la proteina. Ho il sospetto che questo sia simile al fatto che i fagiani non sono cotti freschi, ma possono marcire leggermente.

Da bambino non mi piaceva Kievsky, per amor mio ho sempre comprato "Praga" (potevo mangiare metà della torta da solo). Ora posso cucinare "Praga" in proporzioni che sono deliziose per me personalmente
I miei gusti sono leggermente cambiati, proprio in estate mi sono reso conto che Kievsky è diventato interessante per me.

Signore, state attente, vado in un carro armato (i suoi freni sono così pazzi ...)! Come fermentare le proteine? basta versarlo in un barattolo? ma come? agitare? frusta?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , tutto è estremamente semplice, niente gesti inutili: hanno versato le proteine ​​in un barattolo, e le hanno dimenticate in cucina per almeno una notte o un giorno

[tatianaskazka]

tatianaskazka , tutto è estremamente semplice, niente gesti inutili: hanno versato le proteine ​​in un barattolo, e le hanno dimenticate in cucina per almeno una notte o un giorno

e io, oscurità, no, devo chiedere, rileggo tutte le pagine, tutto mi galleggia davanti agli occhi ...Nataly_rz,: fiori: GRAZIE!

Se tutto galleggia davanti ai tuoi occhi, allora è meglio chiedere, ci sono già molte persone che fanno questa torta, quindi ci sarà qualcuno a rispondere Buona fortuna, stiamo aspettando Kiev a Gomel

Oh, ragazze, mettete le torte nel forno. Sono preoccupato, non ho mai cucinato niente di simile prima. Non so nemmeno cosa dovrebbe essere. Beh, nel senso di torta "Kiev", l'ho provata molte volte, ma questa è la prima volta che lavoro con le meringhe. La mia famiglia ha ordinato questa torta a NG. Quindi, se sorgono domande lungo la strada, ti tormenterò con loro.

Non preoccuparti, non sono seduto qui, ma verrò di corsa in picchiata, semmai, grida forte, lo sentirò!

C'è un termometro nel forno? Prova a guardare nel forno prima di 1,5 ore dopo.
Ragazze, sapete cosa mi ricordavo !!! C'era una volta ... molto tempo fa, abbiamo ordinato Kievsky nella nostra panetteria. Così a mia madre è stata poi data una ricetta (oh, dove trovarla adesso!) Non ricordo niente da lì .. ma ricordo il poscritto che mentre si cuociono le torte, non piace entrare nel forno, anche forge, l'autore della ricetta, glielo ha proibito !!!! Come!