Challah con lievito madre francese. (nel forno)

Ecco i frutti del mio lavoro oggi (invece di controllare i test). Al forno secondo la ricetta di Ludmila con LJ. Parte di acqua e farina ha sostituito 200 g di lievito naturale francese (liquido)

Ecco una ricetta per 2 challah:
700 g farina, 35 g lievito fresco, 2h. l. sale, 100 g di zucchero, 50 g di margarina, 2 uova, 280-320 g di acqua. Nell'impasto ho sostituito parte della farina e dell'acqua con 200 g di lievito naturale francese (100 g di farina + 100 g di acqua). Per prima cosa devi diluire il lievito con 1 cucchiaio. l. zucchero e 50 g di acqua, a parte far bollire l'acqua rimanente, il sale, lo zucchero e la margarina. Raffreddare il composto e lavorare un impasto sufficientemente ripido, aggiungendo un pizzico di vitamina C. Lasciare fermentare per 1,5 ore l'impasto finito, leggermente aderente alle mani. Aumenterà di volume di circa 2,5 volte. Lavorate la pasta, fatela congelare per altre 1-1,5 ore, dividetela in parti uguali in peso. L'ho diviso in 10 parti, ho lasciato riposare l'impasto e ho intrecciato due challah da 5 trecce. È stata una rivelazione per me che la pasta deve essere prima stesa e attorcigliati fasci di 40 cm di lunghezza dalla pasta arrotolata. Challah pronto adagiato su una teglia unta per la lievitazione per 1 ora e 15 minuti. Crescono alla grande in volume. Prima di infornare, ho spalmato il challah con tuorlo montato e cosparso di semi di papavero. Forno 35-40 minuti a 165-180 gradi. Il peso dell'impasto crudo era di 1367 g, il peso di un challah finito era di 613 g. Il challah si è rivelato enorme! Molto saporito. Un paio di settimane fa ho sfornato challah "Festive", secondo quella ricetta dovevo aggiungere acqua, l'impasto era troppo ripido. Tutto è molto più semplice qui. L'impasto è ottimo al lavoro, l'acido ascorbico lo asciuga. Buon Appetito!

Ieri ho sfornato le baguette sulla base di questo test, mi sono piaciute molto, quelle morbide, proprio quello che volevo. Grazie