Impasto e cottura della pizza. Domande e risposte.

Posso congelare l'impasto della pizza?

Posso congelare l'impasto della pizza?

Puoi, quindi si adatta perfettamente, solo un po 'di più

Qual è il modo migliore per congelare? strato steso o "kolobok"?

Qual è il modo migliore per congelare? strato steso o "kolobok"?

Un panino in una borsa.

Pietà, Celestino!

Molto spesso arrivano ospiti improvvisi e la pizza è sempre veloce, economica e gustosa. Ma una porzione in una macchina per il pane è sufficiente solo per due pezzi, e questo non è sempre sufficiente. Ecco un pensiero: congelare un paio di tortillas già pronte, così una volta - e il gioco è fatto.

Forse qualcuno ha esperienza in tali "ritmi frenetici", tanto da non sbattere in faccia velocemente e per terra?

Ma non ho aspettato una risposta, ho tirato fuori l'impasto e ho sbattuto tutto sullo stampo. Si è rivelato molto denso ... la prossima volta mi congelerò ...

Puoi dirmi, per quali altri dolci è adatto l'impasto della pizza? Forse qualcosa come i panini azzimi? E ancora ... È possibile conservare l'impasto finito in frigorifero, diciamo, per un giorno, o è ancora meglio congelarlo?

Puoi dirmi, per quali altri dolci è adatto l'impasto della pizza? Forse qualcosa come i panini azzimi? E ancora ... È possibile conservare l'impasto finito in frigorifero, diciamo, per un giorno, o è ancora meglio congelarlo?

Io, questo impasto (pizza da ricetta per HP Hitachi 303), lo uso per i bianchi. Faccio il ripieno di pollo tritato (dal petto), risulta 24 pezzi. Veloce e delizioso! Il figlio maggiore dice: "Rostix sta riposando!" Non ho provato a conservare l'impasto per un giorno, ma la notte e mezza giornata - sì. L'ho messo in una borsa grande, ho attorcigliato la parte superiore, ma non molto strettamente e ho lasciato un po 'di spazio nella borsa - e sul ripiano centrale del frigorifero. È imperativo lasciare un posto nel sacchetto, poiché l'impasto si adatta anche al frigorifero. Molto, aiuta a risparmiare tempo quando è necessario ottenere prodotti da forno entro un certo tempo, senza troppi problemi, l'impasto può essere fatto il giorno prima o il ripieno non è sufficiente e si mette il resto dell'impasto in frigorifero - il stessa via d'uscita!

Ciao! Ho fatto l'impasto della pizza (SD 255), era appena sufficiente per 2 pezzi! Potete dirmi per favore se è possibile raddoppiare la quantità di ingredienti dell'impasto? O hai bisogno di guidare HP 2 volte?
Faccio la pizza quando arrivano gli ospiti, 2 pezzi non sono sufficienti ...

[Sonya]

Sonya: Quante tazze fai l'impasto? La quantità massima di fornello è di 4 tazze. Questo volume è sufficiente per 3 pizze, ma se ne fai di grandi dimensioni, potrebbe essere sufficiente solo per 2. Quindi dovrai aggiungere 2 segnalibri.

Ho fatto tutto secondo la ricetta, ci sono 300 g di farina. e le tazze significano parenti di HP? che può contenere 300 ml di acqua? Quanta farina include? TALI 4 tazze di farina da mettere ???

[Sonya]

Sonya: My HP Hitachi, una tazza da 240 ml, farina in 4 tazze - 650 gr. (pesato sulla bilancia) - quindi conta. Nella ricetta per HP si dice che non impastare più di 4 tazze. Ad HP viene fornita una ricetta per la pizza, per 4 tazze ed è indicato che questa è per 3 pizze, il diametro della pizza è per una forma grande (sembra 26 cm) - questa è la mia più grande, ma puoi allungare per più (28-30 cm.) - sarà la base più sottile. Ho appena infornato in un micro, il forno temporaneamente non funziona.

Un altro piccolo trucco. Ungo il fondo della teglia e cospargo di semolino crudo. Per non bruciare.

Prova a mettere un mattone nel forno in fondo. Si prenderà un po 'del calore in eccesso e non brucerà. Quasi come un forno in pietra.

Grazie mille, ma il dispiacere è che di solito preparo non una ma almeno 3-4 pizze, una vola via in 2 minuti. Di recente ho provato la pizza con cozze e funghi. Esotico e interessante. Consiglia.

Grazie per l'idea: sperimenterò con questi parametri. Da oggi l'ho fatto nel microonde su un programma specifico per pizza - 70% microonde + grill superiore - 7 minuti ..
La prossima volta proverò a cambiarlo aggiungendo covezione. Penso che la temperatura dovrebbe essere di 180-200 gradi?

Korata, per favore dimmi, ma in questa modalità microonde 70% + grill superiore - 7 minuti la crosta si ottiene solo in alto, bianca in basso? Lo metti su uno scaffale alto o su uno scaffale basso in questa modalità? Hai provato la griglia a convezione? Che modalità hai usato? Scusa per molte domande, voglio provare a fare la pizza nel microonde

la parte inferiore non è del tutto bianca, ma ovviamente non può essere paragonata alla parte superiore. Con la convezione, devi stare molto attento. Poiché l'impasto è diverso, è necessario adattarlo al proprio, in modo che non risulti troppo secco.

Compagni che usano il microonde: dicci in modo più dettagliato come lo fai. Ho un forno a microonde a convezione. Qui scrivono che cuociono per 15 minuti. Anche il ricettario del microonde ha una pizza in 15 minuti. In un sito, generalmente ho trovato una ricetta con cottura per 8 minuti.

E metto la pizza nel forno, in una forma di vetro spesso, per 20 minuti della modalità combinata, cioè microonde + grill, alla massima potenza. Si è rivelato fantastico, con una bella crosta ... ma solo in cima. Il fondo dell'impasto è completamente umido. Ho dovuto rimetterlo in forno, questa volta su microonde pulite, per riportarlo a condizione ...

[Pasta di patate universale]

Puoi aggiungere un decotto di patate (al posto dell'acqua) o un purè di patate secco (venduto in confezioni) all'impasto di lievito. Questo migliora la lievitazione dell'impasto e ha un effetto positivo sul prodotto finito (porosità, morbidezza, non secca a lungo).
Faccio pizza a base Pasta di patate universale, questa è la mia pizza preferita ora (e ho provato molte opzioni): l'impasto è lussuoso, facile da lavorare e nella forma finita è molto gustoso, morbido e soffice all'interno e allo stesso tempo sottile. Secondo la ricetta originale, ottengo 2 pizze con un diametro di 32-33 cm (cuocio in una forma speciale con fori per 10-12 minuti a 220-250 gradi).
Da questo impasto (impastando in macchina per il pane, dopo 1,5 ore l'impasto è pronto, se vado di fretta lo tiro fuori prima, dopo la prima disossatura), si ottengono 2 pizze grandi (su uno stampo di diametro 33 cm). Con le mani bagnate nell'olio, “imburrò” lo stampo e stendo la pasta (prima la divido in 2 parti) secondo la forma (non stendo mai la pizza con il mattarello, solo con le mani, l'impasto è molto elastico e morbido, facile da usare), faccio piccoli lati. Accendo il forno a 220 gradi e inizio a tagliare il ripieno, a questo punto la pasta lievita (già nella forma). Per il ripieno, prendo sicuramente la mozzarella, 250-300 grammi, 200-250 prosciutti, quante olive vuoi (io le taglio a metà), a volte ananas da una lattina (le taglio a cubetti). Se non sono pigro, preparo io la salsa (se ti interessa scriverò una ricetta, è fatta solo in un frullatore con pomodori freschi e peperoni). Ho tagliato la mozzarella e il prosciutto a fette sottili (ho tagliato il formaggio, risulta più buono).
Lo styling è sempre così: prima la salsa (in casi estremi, ketchup), poi la mozzarella, poi il prosciutto, le olive, le erbe (chi ama, ma mio figlio non me lo regala). E in forno caldo per 10-12 minuti, mi oriento sui lati: non appena sono dorati, la pizza è pronta. L'impasto di questa pizza è meraviglioso - morbido dentro, soffice, allo stesso tempo crosta sottile (non secca!) E molto ripieno. Lo consiglio vivamente, è il migliore che abbia provato finora. I miei figli, compreso il più piccolo di 1,5 anni, adorano questa pizza, e anche mio marito, indifferente alla pizza, ne mangia diversi pezzi. Faccio sempre una porzione intera, cioè 2 pizze, altrimenti si sparge subito e al mattino non mi resta più niente per il caffè ".

[Tat]

Tat, e non hai tenuto questo impasto in frigorifero, come si comporta? Non ho ancora preparato le patate, mi chiedo

[Tat]

Tat, e non hai tenuto questo impasto in frigorifero, come si comporta? Non ho ancora preparato le patate, mi chiedo

L'ho tenuta più di una volta, perché la preparo sempre per 2 pizze (una porzione intera dell'impasto), e inforno subito da 1 parte dell'impasto, metto la seconda in frigorifero, poi inforno per mio marito quando arriva o il giorno successivo.Si comporta normalmente, certo mi piace lavorare di più con impasti caldi e "freschi", ma in generale va bene dopo il frigorifero.

E metto la pizza nel forno, in una forma di vetro spesso, per 20 minuti della modalità combinata, cioè microonde + grill, alla massima potenza. Si è rivelato fantastico, con una bella crosta ... ma solo in cima. Il fondo dell'impasto è completamente umido. Ho dovuto rimetterlo in forno, questa volta su microonde pulite, per riportarlo a condizione ...

Forse non hai appena riscaldato la griglia prima di impostare la pizza ...
L'ho messo sulla griglia senza preriscaldare solo per formare una crosta. Ieri, ad esempio, ho cucinato un pollo in una manica per la cottura e si è rivelato quasi bollito, quindi l'ho messo sotto la griglia nel microonde e, mentre si stava scaldando, la crosta desiderata è appena uscita.

Oggi ho sfornato una pizza secondo questa ricetta, solo quando ho impastato ho aggiunto un paio di cucchiai di farina (l'impasto mi è sembrato un po 'sottile). Poi ho messo l'impasto in frigorifero per 1 ora, dove è aumentato di dimensione. Ha arrotolato bene, si è scoperto che erano due pizze di 26-27 cm di diametro (anche se potresti arrotolarne tre).
Cotto in una friggitrice, a t-205 gradi, su una gratella media, a una velocità media per 30 minuti.
E questo è quello che è successo:

[Korata]

Fatto una pizza ricetta Korata, si è rivelato molto gustoso, grazie. Solo qui è il problema. My HP ha un programma speciale per impastare la pasta della pizza, dura 1 ora e 50 minuti. Non ho sempre tempo per tutti questi preparativi. Consiglia come conservare l'impasto cotto, diciamo 5-6 ore. E come scongelare correttamente l'impasto, se dopo il congelatore Nel senso di scongelare e tutto il resto.

Mi unisco alla domanda di k.alena.
Qualcuno ha provato a congelare una base per pizza a forma di frittella? Quindi per ottenerlo, lasciare il ripieno e infornare. È possibile?

Mi unisco alla domanda di k.alena.
Qualcuno ha provato a congelare una base per pizza a forma di frittella? Quindi per ottenerlo, lasciare il ripieno e infornare. È possibile?

Penso che questo sia del tutto possibile. Qual è la differenza in quale forma verrà congelato l'impasto. I negozi vendono pizza surgelata.

Quello che si vende nei negozi è quasi cotto e poi congelato, cioè tutta la sua preparazione consiste nello scongelare e sciogliere il formaggio. E poi l'impasto ...

In generale, la domanda è: cosa? È possibile congelare l'impasto sotto forma di una frittella. Quindi perche no? Dopotutto, la pasta lievitata viene congelata a strati e viene venduto solo il lievito congelato.
Molto spesso compro pasta sfoglia lievitata, la lascio lievitare per circa 40 minuti, lievita perfettamente. A proposito, la pizza è fantastica.

In generale, la domanda è: cosa?

La mia domanda era

Consiglia come conservare l'impasto cotto, diciamo 5-6 ore. E come scongelare correttamente l'impasto, se dopo il congelatore Nel senso di scongelare e tutto il resto.

Come si comporterà la pasta lievitata in frigorifero o senza di essa per 5-6 ore Hai bisogno di ulteriori azioni dopo questa pausa, o l'hai tirata fuori dal frigorifero, fatto una frittella, riempiendola sopra e nel forno? È scomodo congelare con il pancake e anche sopra nell'argomento è stato consigliato di congelare sotto forma di un panino. Qui domande trionfanti - scongelate, rotolate in una frittella, quindi? Quanto tempo ha bisogno di stare al caldo o no?
Non ho mai avuto a che fare con la pasta, specialmente la pasta lievitata, prima di acquistare HP, quindi domande del genere. E HP affascina per il fatto che se la cava da sola, e ora è già attratta dagli esperimenti

Te lo assicuro, la pasta lievitata è molto "amichevole" se fatta bene. E puoi congelarlo in qualsiasi forma, purché sia ​​conveniente per te. È più conveniente, ovviamente, sotto forma di un kolobok, poi l'hanno tirato fuori, teso e in avanti ...
E per essere più precisi, lo scongelano in modo che diventi completamente morbido e lo lasciano lievitare per circa 40 minuti al caldo. Quando fate la pizza o altri dolci, lasciate riposare anche per 20 minuti.

E sono giunto alla conclusione che mentre l'impasto si scongela e sta riposando, è più facile impastare fresco, sarà più veloce)).Questo è se lo tiri fuori dal congelatore ... anche se io stesso ho una scorta ... per ogni evenienza, improvvisamente la farina non sarà a casa

Mi piace aggiungere pomodori secchi macinati e alcune erbe all'impasto, solo un po '. risulta un impasto molto gustoso e aromatico.

Come fare la pizza senza forno? Forse qualcuno ha esperienza, ma tutta la saliva è stata versata.

[Pogremushka]

Pogremushka, in una pentola a cottura lenta.
L'argomento è: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

Puoi dirmelo per favore, e dopo aver steso l'impasto per la pizza, cosa ne fai? Aggiungere subito il ripieno e metterlo in forno? Non subito in forno, ma lasciate riposare con il ripieno, lievito? Oppure lasciare riposare solo la pasta arrotolata e poi aggiungere il ripieno?

[Oleg71]

Oleg71 Stendo la pasta, poi la salsa, taglio e spalmo il ripieno, strofino il formaggio e senza lievitare in forno.
Forse qualcuno lo fa diversamente.

Saluto tutti. Per favore dimmi, faccio tutto esattamente al grammo, come la ricetta da SD-255 e come è stato detto nel primo post, ma l'impasto di conseguenza risulta essere liquido, mentre lo arrotoli
E come pensi di poter cambiare la mozzarella con la feta? e come si dispone alla fine in pezzi rettangolari o al centro con i cubetti?

[Alunno]

Alunno , non guardare questi grammi, guarda l'impasto, il panino, ti dirà cosa aggiungere in modo che l'impasto non sia liquido. Il formaggio si può aggiungere, un po ', solo per gusto, non può essere sostituito affatto, non si scioglie come la mozzarella, non ci sarà il mazzo.
Si possono usare altri formaggi a pasta dura, ma hanno un punto di fusione più alto. Il formaggio viene grattugiato su una grattugia grossa e distribuito su tutta la pizza.

E come pensi di poter cambiare la mozzarella con la feta? e come si dispone alla fine in pezzi rettangolari o al centro con i cubetti?

Non credo sia una buona opzione per il formaggio feta, ma mi piace molto per il suluguni. E il suluguni si scioglie alla grande!

Cotto secondo diverse ricette, il risultato non è molto piacevole. Voglio che sia come una pizzeria, cosa mi consigliate?
So solo che voglio delizioso. Penso che sia probabilmente sottile.

Non mi conosco, so solo quello che voglio. Penso che sia probabilmente sottile.

Boo Boo, l'hai provato con la pasta di patate dal nostro forum? Non è né magro né grasso. È moderata. Deve essere steso abbastanza sottile e ancora lievita un po 'durante la cottura. Ma pasta molto gustosa. Cuocio in un forno per pizza: risulta morbido all'interno e piacevolmente croccante sul fondo. Senza l'aggiunta di patate, non potrei farlo. Per ogni evenienza, ti darò un link a questa ricetta. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new -il post più in alto.

[Impasto per pizza cagliata]

Il mio ultimo amore è l'impasto della pizza. È così ... 🔗né tuo né nostro.
non molto morbido, ma nemmeno molto sottile. Anche se stendete la pizza più sottile e sottile risulterà. Impasto per pizza cagliata.

Bene, in generale, è necessario un po 'più di farina nell'impasto, a quanto ho capito, o prova la patata)
Il formaggio non si scioglie? Conosco gli Adyghe a questo proposito, niente, nel formaggio del genere, cioè.
Perché parlo di sostituire la mozzarella con la feta, visto che comincio di tasca, il formaggio costa molto più a buon mercato, quindi puoi ottenere la mozzarella solo nei grandi supermercati. Se chiedi a Yandex così ti dà ricette con formaggio feta, quindi probabilmente si scioglie. Bene, sono anche simili nella composizione.

La mozzarella è un formaggio fresco a rapida maturazione, leggero, tenero, ricco di proteine ​​animali. La mozzarella non viene conservata per molto tempo, quindi viene venduta in salamoia. ( 🔗)

Il formaggio salamoia si distingue per un peculiare sapore piccante-salato, consistenza densa. Può essere utilizzato come formaggio per panini, utilizzato per fare insalate, pizza. ( 🔗)

Faccio l'impasto della pizza rigorosamente ad occhio Acqua-Farina-Lievito-Olio vegetale-ingrediente un paio di cucchiai del restante latte, a volte 1 uovo. L'impasto è un panino, ma debole, non stendere senza farina o olio vegetale. E non lo stendo, ma lo distribuisco sottilmente con le dita.Quindi ketchup (o gorloder, o ...), ripieno (anche fatto con patate o cavolo), i pomodori sono molto desiderabili, il formaggio - che tipo di formaggio c'è nel frigorifero))) Molto spesso russo, Kostroma, ecc. le mie mani nel forno 180-200. Per 20-30 minuti. Pizza sottile!

Bene, in generale, è necessario un po 'più di farina nell'impasto, a quanto ho capito, o prova la patata)
Il formaggio non si scioglie? Conosco gli Adyghe a questo proposito, nessuno, nel formaggio così, cioè si scioglie.

No, il mio formaggio non si scioglie, mi piace versarlo sopra con acqua bollente per togliere il sale in eccesso, e poi quando è abbastanza duro. Ma il suluguni-si scioglie-inizia persino a stendersi in acqua bollente e si scioglie bene nel ripieno della pizza. Ma non è economico.

[Tat]

A "maggio" per la prima volta nella mia vita ho cotto la pizza (io e mio marito semplicemente non mangiamo questo prodotto). Ma voi ragazze, tutto è descritto in modo così delizioso, e anche le immagini sono così deliziose che non ho resistito. Prepara l'impasto secondo la ricetta Tat: solo tutti i componenti della casa erano.

Ho impastato la pasta in HP. Si adatta perfettamente. Tuttavia era appiccicoso, ma mi sono "lavato" direttamente le mani con olio vegetale e tutto ha funzionato bene. Prepara 3 pizze con questo impasto. È vero, non ho scelto troppo il ripieno, ha funzionato esattamente come la pizza è stata originariamente inventata: tutti gli avanzi che sono in casa. E ho ancora il prosciutto cotto dalla zuppa. Quindi nessuno mangia il pollo bollito dal brodo. I funghi freschi in frigorifero sono già appassiti. Così ho fatto una pizza con pollo, funghi e cipolle e la seconda con prosciutto. La verità ha aggiunto altre uova sode. La salsa che avevo era ketchup e salsa tartara. A proposito, questa salsa ha il sapore del cetriolo sottaceto e sostituisce completamente la maionese. E ha cosparso tutto con una miscela di erbe provenzali. È stato fantastico.
Grazie mille per la ricetta.

E che tipo di pizza si ottiene sulla base del pane newyorkese che non necessita di impastare, una vera pizza italiana ...

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

E che tipo di pizza si ottiene sulla base del pane newyorkese che non necessita di impastare, un vero Italiano ...

Giusto, l'ho cotto sull'impasto senza impastare, risulta delizioso https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

Faccio la pizza nei fine settimana da tre mesi ormai. Mio marito lo vuole sottile, quindi cerco di stendere l'impasto il più sottile possibile. Impastare la pasta: acqua, lievito secco, non li ho diluiti prima, burro, zucchero, sale, soda, uovo 2. L'impasto risulta delizioso, lievita bene, ma dopo la cottura tutto cade subito ... gustoso, ma non magnifico, perché mi dimentico di mettere qualcosa?

Chef, prendo consigli dal blog di Ella, lei vive in Italia, sua suocera è italiana, quindi consiglio di prima mano, come si suol dire.
Leggi qui, molte cose utili e interessanti sulla pizza e sulla cucina italiana in generale-
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