Pane a lievitazione naturale.

Sicuramente non sarà segale, sembrerà pane sovietico a 16 copechi, così grigiastro, un po 'come con la crusca. E aggiungi un cucchiaio di crusca, quindi non sentirai affatto la segale.

klazy
Non sarà segale, ma grano segale.
Andrà tutto bene per te, non preoccuparti.
Se non oggi, domani.
"Mosca non è stata costruita in un giorno ..."
Presto darai consigli a destra ea sinistra. Ci sarebbe un desiderio, ma tu ce l'hai.
In bocca al lupo!

E nel tempo, puoi trasferire parte della pasta madre di segale al grano, ad esempio, grano intero, e avrai il 100% di pane di grano con pasta madre di grano.
Ma prima, lascia che la segale si rafforzi per un mese o due, quindi guardi e accumuli un mucchio di lieviti diversi.

Grazie per le gentili parole:))

Cara Sveta! Come ti è piaciuta l'aggiunta della crusca al lievito naturale? Passo sempre la crusca attraverso il lievito madre (sia di grano che di segale) e sono soddisfatto del risultato. Il pane è tenero. Non cuocete completamente il pane di segale? Risulta come Borodinsky nella versione sovietica, la più profumata! E se aggiungi pinoli e qualche tipo di essiccazione come mirtilli o mirtilli, generalmente va come piatto a parte, meglio delle torte!

Cara Sveta! Come ti è piaciuta l'aggiunta della crusca al lievito naturale? Passo sempre la crusca attraverso il lievito madre (sia di grano che di segale) e sono soddisfatto del risultato. Il pane è tenero. Non cuocete completamente il pane di segale? Risulta come Borodinsky nella versione sovietica, la più profumata! E se aggiungi pinoli e qualche tipo di essiccazione come mirtilli o mirtilli, generalmente va come piatto a parte, meglio delle torte!

È divertente sperimentare con farina di segale al 100%.
Domande:
Che tipo di segale usi: carta da parati, sbucciata, seminata?
Come si cuociono: in forno (nel focolare, nella forma) o in una macchina per il pane?
Si prega di condividere i dettagli.

ma non mi piace nemmeno il comportamento del mio lievito: (((
rimase in piedi per 4 giorni nella hall, divenne come affamata
nella prima poppata è cresciuto perfettamente, è diventato frizzante, ero felicissimo, beh, penso, cosa succederà alla terza poppata, se è così brutto nella prima ...
e sul secondo condimento in alto non c'era quasi nessuna perla, sul terzo - anche ...
sembra normale, quando interferisci con le bolle compaiono, odora di aceto di sidro di mele, ma non preoccuparti ... chissà se domani solleverà qualcosa?

Non so cosa dire, perché non avevo l'esperienza per nutrire la coltura starter 3 volte dopo il frigorifero. Non la vizio: le ho dato da mangiare una volta, sono rimasta per un'ora sul tavolo e di nuovo in frigorifero.

beh ... mi piace come ha scritto Admin agisco - tre condimenti, poi - nell'impasto ...
probabilmente la prossima volta non ti coccolerò neanche io ... altrimenti è diventato TANTO con questa poppata ... ora non so cosa fare

Cara Sveta! Come ti è piaciuta l'aggiunta della crusca al lievito naturale? Passo sempre la crusca attraverso il lievito madre (sia di grano che di segale) e sono soddisfatto del risultato. Il pane è tenero. Non cuocete completamente il pane di segale? Risulta come Borodinsky nella versione sovietica, la più profumata! E se aggiungi pinoli e qualche tipo di essiccazione come mirtilli rossi o mirtilli, generalmente va come piatto a parte, meglio delle torte!

Faccio completamente il pane di segale e anche necessariamente. Ma io faccio il pane sulla pasta. L'unica cosa che posso avere il grano nel pane di segale è il lievito, e non è sempre così. Dipende dal tipo di ipostasi che ho oggi. Non mi preoccupo particolarmente di questo. C'è il lievito naturale di segale - l'ho messo nel pane di grano, non peggiorerà, c'è grano o cereali - lo aggiungo alla segale, e se entrambi coincidono, allora questa è generalmente una vacanza!
Amo il pane di segale esclusivamente con semi di cumino, coriandolo, lino o semi. Forse anche le aggiunte dolci sono buone, ma è una questione di gusti. Di solito il pane di segale è il pane per il pranzo. E per colazione o dessert, è ancora grano o derivato dalla pasta madre (come frittelle, cheesecake a lievitazione naturale, provatela, è molto fresca).
La crusca al lievito naturale è un argomento a parte, infatti, se la crusca viene passata attraverso il lievito naturale, non irruvidiscono tanto il pane di grano, il suo sapore è molto più morbido e tenero. Posso dire lo stesso della farina di segale, se la passi attraverso la pasta madre o la pasta madre, il gusto del pane di segale è completamente diverso.

con ... sy ... sy ... torte di ricotta con lievito naturale?
e dove metterlo lì?

E cheesecake e casseruola di ricotta ... Ho appena messo la pasta madre al posto della farina e una o due uova. E ancora un po 'di zucchero, perché il lievito è ancora acido.

Alla fine, sono stato in grado di caricare le foto del mio pane di cumino-segale-grano, anche se era quasi finito; Il grano integrale si sta raffreddando ora, presto verrà presentata anche la sua foto

bellissimo !!!
ma in qualche modo non faccio i conti con i tagli :)

Bene, oggi non ha funzionato neanche per me con i tagli. Il pane è stato creato con una "fiamma di candela solitaria", ieri si sono spente alle 20.00, e oggi alle 14.00 hanno acceso la luce, in modo che il pane fosse fatto quasi al buio (abbiamo una cucina con una minuscola finestra che si apre una piccola tettoia, che è sbarrata con doghe di legno, cioè si scopre con la "terza luce", quindi si può cucinare solo con illuminazione elettrica Grazie a Dio il forno è a gas.
Il pane si è rivelato abbastanza buono, considerando che l'impasto era chiaramente raffermo e la prima volta che non sono riuscito a tirare un buon panino, l'ho arrotolato e si è rotto, ho dovuto arrotolarlo di nuovo, e questo è un ripetuto proofing, in breve, non l'ho fermato oggi, motivo per cui si sono scoperti tali difetti:

il pane è spezzato per tutta la sua lunghezza;

la crosta si è rivelata dura;

il pane è leggermente acido, cosa che oggi non volevo affatto. Ma più che commestibile, anche se mi aspettavo di più ...

Luce Odessa,
il pane è meraviglioso !!!

pigro,
con i tagli, tutto funzionerà se segui queste regole:
1. Quando si impasta l'impasto, dovrebbe esserci un panino simile a quello di grano.
2. L'impasto non deve restare fermo.
3. Durante la lievitazione, l'impasto non deve essere ricoperto da una crosta, cioè deve essere scongelato né in un luogo umido o completamente nel cellophane insieme allo stampo, poiché la crosta aerata sull'impasto non permetterà di fare un bel taglio . E subito prima di tagliare, cospargere la pasta di farina: la lama non si attaccherà all'impasto. Qualcun altro ha suggerito di bagnare preventivamente la lama. olio.

il pane era fatto quasi al buio

Nichёse panettieri estremi in città!
Non ho sentito che hanno cotto il pane a lume di candela :))
ispirare

Ahimè, sì. La mia cucina è il mio problema. Piccolo - 6,5 m, tre porte, c'è uno spogliatoio e un AGV in cucina, inoltre, c'è una lavatrice automatica, quindi non c'è praticamente posto di lavoro. Inoltre, la suocera "amata" ha sempre bisogno di cucinare nel momento stesso in cui io cucino ... Per me l'assenza di luce è la grazia di Dio, almeno nessuno si intromette, poiché è molto buio. E solo io cucino a lume di candela.

si, capisco, non sarai ottimista :)))

Ragazze, vi chiedo aiuto. O ficcare il naso dove guardare, o dimmelo. Ho messo il terzo pane a lievitazione naturale. I primi due cotti secondo la ricetta Darnitsky del fugaska, ma al posto del lievito ho aggiunto circa 9 cucchiai. cucchiai di lievito di Luca. Al forno in Panasonic 255 nel programma francese: questo è un programma di 6 ore. Nonostante il fatto che l'intera crosta superiore sia rotta, il pane è delizioso. La seconda volta ho lavorato l'impasto sul programma gnocchi, poi ho fatto lievitare per circa 4-4,5 ore, poi prodotti da forno per 1 ora e 15 minuti. E lasciato in riscaldamento per 30 minuti. Ho notato che il panino, come al solito, non funzionava con il lievito secco, l'impasto era più sottile, il pane non lievitava tanto quanto la prima volta, ma comunque gustoso. E ora preparo il pane rustico dalle istruzioni per Moulinex 5002:
Farina di grano tenero 415 g
Farina di segale 95 g
Acqua 305ml
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 0,5 cucchiai. l.
Invece di 1,5 cucchiaini. lievito secco circa 9 cucchiai. l. segale a lievitazione naturale
Ho messo in programma il pane francese per 6 ore.
Dopo aver impastato, il panino ha fallito di nuovo mentre l'impasto è nella macchina per il pane. Non so cosa succederà.
Ho diverse domande:
1. Esiste una norma per la quantità di coltura iniziale da mettere per 400-500 g. Farina?
2. Quale dovrebbe essere un kolobok?
3. Probabilmente è necessario ridurre il liquido nella ricetta? Quanto?
4. Fatto a lievito naturale solo con farina di segale e acqua. Posso aggiungerlo al pane di grano puro? Vi apparirà l'acidità del pane di segale?
Grazie in anticipo a chi risponderà. Voglio davvero ottenere buoni risultati e liberarmi gradualmente del lievito completamente.

1. Le colture iniziali dovrebbero essere circa 1/4 o 1/5 dell'impasto totale. Sostituisco semplicemente 100 g di farina e 100 g di acqua con 200 g di lievito madre (molto ruvido, vale la pena fare i miei calcoli), oppure prendo una ricetta completamente originale e aggiungo solo una tazza di lievito madre (in media, 200- 250 g di lievito naturale per 500 g di farina).
2. L'impasto di segale non ha la forma di un panino, è piuttosto appiccicoso e più umido del grano, si stende un po 'sul secchio. Se cuoci in forno e non in C / P, è meglio formare l'impasto di segale con le mani inumidite con acqua o olio vegetale.
3. Il liquido nella ricetta dovrebbe essere ridotto esattamente della quantità di liquido nel lievito.
4. L'acidità non apparirà se il lievito non è sovraesposto, ma entra nell'impasto al picco di alta fermentazione, prima di cadere. Inoltre, non sovraesporre l'impasto, non dovrebbe allentarsi. Inoltre, puoi trasferire parte della pasta madre al grano (prendi 1 cucchiaio. L. lievito naturale e aggiungi 100 g di farina di frumento e 100 g di acqua), lascia per 3-6 ore (a seconda della forza della pasta madre), portare al massimo della fermentazione (aumentare 2-4 volte) e aggiungere all'impasto di grano.
In bocca al lupo!

Dai un'occhiata a questo argomento: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , ecco informazioni dettagliate sulla formazione di un panino di segale.

Sveta Odessa, grazie mille per la risposta rapida e completa. Ho capito il principio, ci proverò.

klazy, mi è piaciuto usare di più lo starter. Si scopre che l'impasto dell'impasto coincide con il condimento superiore, cioè l'impasto dell'impasto è il condimento superiore. Il lievito ha più incentivi a lavorare.

Viola, ho cotto il grano per il lievito madre dell'acido lattico (kefir + farina di segale). Il giubilo per la prima fortuna è qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Ho preso 4 cucchiai di lievito naturale. l. 250 gr. Farina. Ho messo il cumino con paura dall'esperienza passata, ho pensato che se fosse risultato acido, allora il cumino lo avrebbe ammorbidito.
Sorprendentemente, non solo non c'erano segni di acidità nel pane, ma mi sembrava un po 'dolce con un piacevole aroma di cumino.
Probabilmente mi è sembrato dolce dopo il precedente super acido (ho quasi buttato via il lievito, mi sono rimesso in sesto in tempo).
È meglio lasciare il lievito non gradualmente, ma immediatamente, poiché c'è un alto rischio che l'impasto si ossidi o sposti il ​​lievito. Meglio subito! Mi è piaciuta la correzione durante la notte.

[Impasto:]

Per chi fosse interessato, la ricetta del mio pane a lievitazione naturale adattato al cumino e segale:
Impasto:
1 tazza (240 ml) di acqua
1 tazza di cultura iniziale
2 tazze di farina di segale
1 cucchiaio. l. malto d'orzo (l'ho coltivato io stesso)
Mescolate bene tutti gli ingredienti e mettete in un luogo fresco a 16-18 C per tutta la notte (o per la giornata, com'è conveniente) per circa 12 ore.
Impasto:
2/3 di tazza di succo di mela (io ho usato l'acqua, ma il siero di latte è ancora meglio)
2 tazze di farina di frumento di qualsiasi tipo, ho preso 1 cucchiaino di 1 grado e 1 cucchiaino di 2 gradi
2 cucchiai. l. crusca di frumento
2 cucchiai. l. cumino
1-2 cucchiaini glutine (non aggiungo, ma ho una lievitazione molto forte, per fedeltà è meglio aggiungere la prima volta)
1 cucchiaio. l. zucchero (aggiungere di tanto in tanto)
2 cucchiaini sale
Poi tutto è molto semplice: impastare la pasta con metà della farina di grano tenero senza sale e lasciare assorbire l'umidità per 20-25 minuti, ricoperta da una pellicola, quindi aggiungere il sale e la farina rimanente. L'impasto risulta essere un po 'appiccicoso e umido. Impastate bene e mettete in una ciotola leggermente unta di olio vegetale e lasciate lievitare per 2-3 ore, o fino al raddoppio, coperto con carta stagnola (metto l'impasto in un sacchetto grande e lo lego con un elastico sopra per soldi ).
Poi fate tutto secondo la ricetta di Ain: "Mettete l'impasto su un tavolo cosparso di farina, schiacciatelo leggermente, avvolgete i bordi verso l'interno, giratelo, coprite con una pellicola o una ciotola in cui è stato stufato e lasciate riposare per 15 minuti.
Formare dall'impasto una pagnotta tonda o ovale (formarla a forma di tondo e poi arrotolarla leggermente ad ovale) e disporla in un cestello o in un colino coperto da un canovaccio, cucire e spolverare bene con farina o su un teglia infarinata cucitura verso il basso.
Coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 1-2 ore, fino al raddoppio.
Preriscalda il forno a 260 ° C 30 minuti prima della cottura.
Rimuovere la pellicola dal cestello, cospargere la pagnotta con semolino o farina di mais. Cospargere di semolino su una paletta, capovolgere la pagnotta. Fai dei tagli sul pane con un coltello affilato - uno al centro e tre tagli su ciascun lato in diagonale, non raggiungendo 3 cm dal bordo del pane.
Cospargere il forno con acqua o lanciare alcuni pezzi di ghiaccio nel forno (preferibilmente in una padella), posizionare la pagnotta su una pietra o infornare su una teglia.
Ridurre la temperatura a 240 ° C / 475 ° F. Cuocere 35 minuti fino a quando diventa scuro, cospargere sul forno per i primi 5 minuti, quindi lasciare chiuso per 20 minuti. Se la pagnotta è molto dorata, ridurre la temperatura a 230 ° C / 450 ° F per gli ultimi 10 minuti.
Lasciar raffreddare su una gratella per almeno 30 minuti. Il pane di segale ha un sapore migliore il giorno successivo. "

E ieri ho deciso di condurre un altro esperimento. Avevo maturato parecchio lievito naturale, non volevo niente come frittelle, torte, ecc., E ho deciso di fare il pane con più lievito del solito. Si è scoperto: 2 bicchieri di lievito naturale (sono andato per un impasto) e 2,5 bicchieri di farina. Proverò a stendere la foto e la ricetta domani, il pane, sorprendentemente, si è rivelato sorprendentemente gustoso e per niente acido.

Sveta, questa è una ricetta per una grande pagnotta? Un chilogrammo e mezzo?

[Sveta]

Sveta, buona ricetta!
Ho cotto la mia prima segale con il lievito madre l'altro giorno, si è rivelata super!
Sapevano come in un giorno!
Mio fran. lievito naturale, sviluppato anche in un non versatile
Sono così felice che mi abbiano insegnato come coltivarlo e usarlo nel processo! Il pane esce semplicemente eccellente, ma un po 'di più (per calmare l'anima!) Letto di lievito (1-2g). Li rinuncerò presto!
Ed ecco il mio pane di oggi!

La foto non trasmette tutta la bellezza e l'odore !!!!

Sveta, questa è una ricetta per una grande pagnotta? Un chilogrammo e mezzo?

Ho una pagnotta del peso di 1375 g. Questo è il pane "Risposta # 111: 15 marzo 2009, 15:14:08" da questo argomento.

Ecco una foto del mio esperimento "multi-starter":




Se la ricetta è interessante, eccola qui:

Lievito naturale - 2 tazze (invece dell'impasto, al suo apice)
3/4 di tazza d'acqua
Semi di lino - 3 sec l.
Zucchero - 1 cucchiaio. l. (per motivi di sicurezza, avevo paura che il pane fosse acido)
Farina - 2,5 tazze
Glutine - 1 cucchiaino (per ogni vigile del fuoco)
Sale 1,5 cucchiaini (20-25 minuti dopo aver impastato)

Impastare una pasta non fresca, aumentare la distanza fino a 2-2,5 volte, impastare, modellare il pane (ho fatto 3 barrette, le ho messe insieme in una forma larga, si "sfornano" così fredde come focacce), ci sono già gli avanzi nella foto , uno è volato via all'istante.
Distanza di nuovo prima di installare nel forno, cuocere con il vapore, la temperatura non era molto alta, ho aggiunto gradualmente, penso, 210-220 gradi all'inizio, poi - 230-240 ??? Ho grandi difficoltà con la temperatura - non c'è il termometro nel forno!

Sveta, e il glutine è -?

Sveta, e il glutine è -?

Sembra panifarin, non so, nel nostro magazzino si chiama "Eco-gluten + ascorbic acid", Vika ha detto di aver guardato la composizione, non ci sono additivi chimici, che è un prodotto completamente naturale, quindi a volte (molto raramente) lo aggiungo a pane di segale o integrale.
A proposito, nell'ultima ricetta mi sono dimenticato di dire, la farina era: 1 tazza di grano intero e 1,5 tazze di farina di grado 1 (o 2), sono negli stessi sacchetti e con la mia illuminazione in cucina è è molto difficile notare la differenza. Spolverata - grano intero.

sì, il glutine è panifarin :)

Mi è piaciuto molto cuocere il pane con tanto lievito madre, così oggi ho messo su un altro pane "multi lievito" con semi di lino (molto gustoso!)
La ricetta è leggermente cambiata rispetto alla precedente, per me saranno due pagnotte tonde del peso di circa 500-550 g ciascuna, - farò cuocere - peserò.
Ora le pagnotte stanno lievitando prima di infornare, se esce bene e gustoso - la sera posterò le foto, ma per ora la ricetta:

500 g di lievito naturale
1 cucchiaino d'acqua (h - 240 ml)
3 cucchiai. l. semi di lino
2 cucchiai. l. zucchero (un po 'di lievito naturale)
4 tazze di farina (500 g) (1 cucchiaino di cereali integrali, 1 cucchiaino di 2 o 1 grado e 2 cucchiaini di qualità premium), - di recente voglio un pane di grano, ma risulta comunque grigio a causa del semi e farina di bassa qualità
2 cucchiaini senza glutine
2 cucchiaini sale (20 minuti dopo la miscelazione)

Ho impastato l'impasto, distanziato per raddoppiarlo, cosparso di farina integrale da modellare, l'impasto non è compatto e leggermente appiccicoso, ho formato due pagnotte rotonde su una teglia spolverata di farina (meglio del mais, ma, purtroppo, io corse fuori e corri al negozio, sotto la pioggia, urgentemente - non voglio davvero, quindi grano intero), taglialo e mettilo in una forma in un grande sacchetto per la lievitazione prima di infornare, penso mezz'ora è abbastanza, vedremo
Mentre ti saluto fino a sera, se tutto va bene, poi vedi il risultato a fine giornata.

ma a me piace spolverare una teglia con la crusca al posto della farina.

A volte aggiungo anche panifarin alla segale con molta aggiunta (mais, avena) e cereali.
E ora ho un problema: devo conservare la pasta madre di cereali (precedentemente francese) per due settimane. L'ho portato a uno stato molto denso, l'ho cosparso di un po 'di sale sopra, l'ho messo in frigorifero sul ripiano più alto.
È interessante notare che sopravviverà?

può una parte congelarsi ... dal peccato?)

Oh, spaventoso! Allevo il mio animaletto da novembre, ho iniziato come un tradizionale francese grosso - e cosa non c'è mai stato - uva, uvetta, albicocche secche, fichi, miele, luppolo, ora chicchi e cereali "Artek". Era sia liquido che medio, ora è molto denso.

Vika ha asciugato il suo lievito madre, quindi lo ha ripristinato di nuovo, dice che si riprende bene, entro 2-3 giorni. Si è asciugato molto semplicemente - l'ho steso su un foglio di carta (credo, pergamena) e l'ho messo vicino alla batteria, quando il lievito si è asciugato, lei lo ha impastato in polvere e in un barattolo asciutto. Ma è meglio chiederle se sarà più preciso.
E ho già provato il mio prossimo pane, devo dire che "molto, molto" !!!
La crosta è leggermente dura, ma sottile e molto croccante. La polpa oggi si è rivelata un po 'densa, a maglia fine: non sono riuscito a distanziare il pane alla condizione desiderata, sono dovuto scappare, quindi è andato al forno un po' prima del necessario. Ma il gusto non ne risente. È ottimo con la senape, con il burro, con la panna e anche con la marmellata.
Si è rivelato un po 'storto, ma anche il vero francese è informe, quindi mi consolo che il pane non può sempre risultare bello e anche, la cosa principale è che è gustoso
Ecco le immagini:

Ottimo pane! Adoro il croccante, ad esempio.
È grano a lievitazione naturale? O grano intero?
Sto cercando una ricetta - mio marito ignora il pane di segale nella vita ... mezz'ora fa ho nutrito il lievito naturale di segale con farina integrale e siero di latte (in realtà si è rivelato denso) ... metterlo in un misurino sul mani), mi siedo e ho paura che dovrò lavare tutte le sedie dal lievito in cucina non appena esco dalla ginecologia

Questo è grano intero, farina di grano di diverse varietà + semi di lino. Mi piace molto il sapore dei semi di lino nel pane di grano, anche se sta bene anche nel pane di segale.

oh, l'ho fatto solo ieri in HP (ma a passi da gigante) - tutto con farina integrale + semi di lino macinati grossolanamente + crusca - sapevamo già come, rimaneva una crosta :))

Voglio ringraziarti per la ricetta!

Sorprendentemente, di solito caldo, il mio pane odora di lievito naturale e oggi mio marito ha notato che non c'è odore. Ho provato la primissima ricetta di questo argomento.
Ecco il mio rapporto. Ho provato ad asciugare il lievito e ci ho messo molta crusca, poi mi sono stancato e l'ho riempito d'acqua. Guardo, e lei cresce ... quindi la metto in una macchina per il pane e sperimentiamo.

Avevo fretta di scattare foto, poiché ne era rimasta solo la metà



Si è rivelato non molto alto, ma per quanto riguarda una tale quantità di farina - normale. Scura, visto che la crusca è di segale, mi è sembrata anche quella con un colore sbagliato, ma poi l'ho attribuita alla scarsa illuminazione in cucina.
Lo abbiamo tagliato quasi caldo


Grazie per il buon consiglio

Bell'aspetto! Con il tuo successo! Nel contesto - molto appetitoso.

Svetlana, e prima hai cotto in una macchina per il pane. Quanti minuti ??? E poi la crosta è risultata dura

Io, sfortunatamente, ho usato la macchina per il pane principalmente per impastare, poiché non friggeva affatto la crosta. E ora faccio tutto manualmente. Pertanto, qui non posso aiutarti in alcun modo. Il mio unico consiglio è che dopo la cottura, cospargere una crosta di pane caldo con acqua da una bottiglia spray e coprire con un asciugamano. Lascialo acceso per un paio d'ore. Il punto sarà molto più morbido.

Grazie! cercherò

[Quindi ho capito]

Stasera ho cotto il pane secondo la ricetta "Traditional English" di Luda, ho mantenuto quasi completamente la base della ricetta, solo che al posto del lievito ho preso il lievito naturale.
Quindi ho capito
Impasto:
100 g di lievito naturale
85 g di farina integrale + 15 g di crusca di frumento
80 g di acqua
(Ricetta originale
per due focolari, una libbra ciascuno o per una dozzina di panini.
Opara
150 g di farina integrale
5 g di lievito pressato (o 3 g secco)
130 g di acqua 20 ° C)
Mescolate, coprite e lasciate fermentare per 12-18 ore. (L'ho messo su AGV, e ha vagato per 2,5-3 ore, non di più, anche se penso che se lo facessi, come nella ricetta originale, il gusto sarebbe più interessante)
Impasto
450 g di farina di frumento di qualsiasi qualità
5 g di sale
15 g di burro o olio vegetale (Ho preso a base di erbe, non raffinato)
270 g di acqua (355 g di acqua hanno preso il mio impasto)(Ho 270 d)
tutta la pasta
Impastare una pasta morbida e setosa, coprire e far fermentare per 1 ora. Dividi in due pezzi grandi per il pane o in una dozzina di pezzi piccoli per il pane. Spalmare i prodotti, lasciarli lievitare e infornare a 220 ° C finché sono teneri. I panini impiegheranno circa 10-15 minuti per cuocere e il pane impiegherà più tempo, almeno 30 minuti. La crosta dei prodotti sarà sottile e il pane stesso sarà eccezionalmente friabile e V K U S N Y Y.
Nota. Mentre lavoravo la pasta, invece di 450 g di farina e 270 g di acqua, ho preso 320 g di farina, 200 g di lievito madre maturo (130 g di farina + 70 g di acqua) e 285 g di acqua. La verifica mi ha richiesto 45 minuti. Da quando ho individuato il lievito nell'impasto, non l'ho più aggiunto. Il pane si è rivelato molto gustoso, un po 'più denso di quello di Lyuda, non ho ancora un tappo che si usa per coprire il pane durante la cottura, l'ho appena sfornato a vapore (una padella con acqua sul fondo del forno), e inoltre, aggiungerei un po 'di sale, diciamo, invece di 5 g - 7,5 g
Inoltre ho raddoppiato l'intera porzione e ho ottenuto 4 pane, ciascuno del peso di circa 500 g.
Ecco i miei risultati:

oh, e quali immagini non sono visibili?
+, per quelli nel serbatoio, cosa significa "ho messo l'AGV"?

Già risolto. AGV (Automatic Gas Water Heater), qualcosa come una caldaia a gas collegata alle batterie
Vorrei aggiungere sul test: è spaventoso, inquietante, colossalmente appiccicoso !!! Ma, tuttavia, ce l'ho fatta, anche se ho aggiunto farina alla biancheria da letto ... ecco perché è risultata più densa.
Sto scherzando con le mani, l'auto non è stata riparata, prenderò i soldi, anche se che tipo di soldi sono adesso?

L'altro giorno ho cotto del pane di segale puro con lievito naturale di segale. Bene, molto gustoso !!!

Ricetta:

Opara
1 tazza di cultura iniziale
1 tazza d'acqua
2 tazze di farina (segale)
2 cucchiai. l. malto
Stringere con un foglio, mettere in un luogo caldo.
L'impasto dovrebbe raddoppiare e iniziare a cadere. Mi ci sono volute circa 3 ore in un luogo caldo (su AGV).

Impasto
Tutta la pasta
0,5 tazze d'acqua
2 cucchiaini sale
2 cucchiai. l. Sahara
2 cucchiai. l. coriandolo macinato (o semi di cumino)
1,5 - 2,0 tazze di farina di segale

Lavorate l'impasto fino a far sparire la farina secca. Il pane può essere formato immediatamente e posto negli stampi. Lo modello con olio di girasole. Non ungo gli stampini, ricopro semplicemente l'impasto con il burro. Stringerlo prigioniero. La verifica mi ha richiesto 1,5 - 2 ore.In forno ben caldo con vapore per 10-15 minuti, poi abbassare la fiamma, togliere il vapore - altri 20 minuti Raffreddare su una gratella sotto un canovaccio.
Sarà più buono di Borodinsky di "Odessa Karavai"! Anche senza melassa ...

Leggero, come sempre -!