Pane di segale e grano "Air black" (macchina per il pane)

Ottima ricetta!
Il pane è risultato meraviglioso, non ho aggiunto semi e uvetta, perché mangeremo con il primo e il secondo, non ho affatto panifarin, ma ho aggiunto 1 cucchiaino di succo di limone (mi piace un po 'di segale con acidità) , 1 °. l. cresce. burro e ha preso kefir + acqua, senza latte. L'omino di pan di zenzero si è subito rivelato bellissimo, si è avvicinata al KHP solo per controllare l'omino di pan di zenzero, e poi è arrivata quando il pane era pronto. Bene, mi è piaciuto tutto: sia il gusto che l'aroma e la bella forma, e la ricetta è molto semplice. Quindi cuocerò spesso questo pane.

[Galin]

Ottima ricetta!
Il pane si è rivelato meraviglioso ... Quindi lo cuocerò spesso.

Galina- Galin
Quanto sono contento delle tue gentili parole sulla ricetta !!! Grazie mille! Mangia alla tua salute!

Il malto di segale rosso fermentato, il mosto lievitato e la polvere di cicoria conferiscono un colore meraviglioso. La cicoria è solubile e il colore è completamente nero

Quindi puoi mettere la cicoria per il colore? Influirà sul gusto? Non so che sapore abbia la cicoria

[Albina]

Quindi puoi mettere la cicoria per il colore? Influirà sul gusto? Non so che sapore abbia la cicoria

Albina
La cicoria non ha un gusto pronunciato. La cicoria sa di caffè, leggermente più amara e non ha l'aroma forte del caffè.
Devi metterlo un po '... Quanto? Può spiegare Admin Non lo uso perché acquisto liberamente malto di alta qualità.

Grazie ancora per la ricetta! Questo tipo di pane non è mai successo.

Oggi ho sperimentato la ricetta: non ho aggiunto additivi (a mio figlio non piace), farina di frumento 200 + grano intero 100 + segale 100, crusca llya, malto Irex liquido 2 cucchiai. l.
e impostare una modalità veloce - 2 ore. (tutti gli ingredienti erano a temperatura ambiente)

Si è rivelato un ottimo pane e molto velocemente. Ecco tale



il tetto si è strappato un po ', probabilmente era necessario dare un po' meno liquido (non ho aggiunto uvetta e semi)

[lilia_z]

Grazie ancora per la ricetta! Questo tipo di pane non è mai successo.

lilia_z-Giglio!
Pane delizioso e ... sorridente !!! Sorridendo a te e ... a me! Lieto! Grazie per l'approccio creativo alla ricetta!

Ragazze!
Voglio davvero cuocere il tuo pane, ma non c'è un programma di 4 ore nel mio Borok.
L'impasto con l'aggiunta di farina di segale deve maturare più a lungo dell'impasto di grano puro? Nell'argomento ho letto che non mi piace un lotto lungo. Quanto tempo occorre per cuocere?
Se qualcuno ha un minuto, per favore risponda.

[Piccolo topo]

Piccolo topo, verificando puoi monitorare. Ma ho aumentato la cottura della segale a 1 ora e 25 minuti. Nel mio Hitachi solo 1h10min. cottura e si possono aggiungere 15 minuti simili. Ma durante questo periodo veniva cotto il pane di segale.

[Piccolo topo]

Piccolo topo, verificando puoi monitorare. Ma ho aumentato la cottura della segale a 1 ora e 25 minuti. Nel mio Hitachi solo 1h10min. cottura e si possono aggiungere 15 minuti simili. Ma il pane di segale veniva cotto durante questo periodo.

Albina! Grazie mille.
Cioè ho capito bene che dopo aver impastato l'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2 volte? E poi puoi già accendere la cottura, concentrandoti sul tempo specificato da te.

[Piccolo topo]

Piccolo topo
Perdonatemi per non aver potuto rispondere subito alla vostra domanda Questa ricetta non è pane di segale, ma solo con l'aggiunta di farina di segale, quindi infornate sul programma Main, sul quale cuocete il pane di grano a pelo, senza cambiare nulla. In bocca al lupo! Attendo con ansia il risultato.

[Piccolo topo]

Piccolo topo
Perdonatemi per non aver potuto rispondere subito alla vostra domanda Questa ricetta non è pane di segale, ma solo con l'aggiunta di farina di segale, quindi infornate sul programma Main, sul quale cuocete il pane di grano a pelo, senza cambiare nulla. In bocca al lupo! Attendo con ansia il risultato.

Grazie mille per il chiarimento.
Quindi non cambierò nulla nel programma.
Non ho malto e crusca, ma vorrei fare tutto bene.
Quindi ho intenzione di fare rapporto domani.

[Piccolo topo]

Piccolo topo
Buona fortuna a te! Sono sicuro che anche la tua macchina per il pane farà un ottimo pane! In attesa ....

Ragazze! Buona giornata!
È così che ho promesso tutto ciò che mancava, ho comprato e messo il lotto.
Inoltre invece di 80 gr. grano intero aggiunto. E l'acqua doveva essere aumentata. Ad essere sincero, ho aggiunto un cucchiaio da dessert / circa 8 grammi di acqua /.
L'omino di pan di zenzero è molto morbido, molto appiccicoso alle mani, ma non c'è affatto una pozzanghera.
È giusto?
Come cuocere, invierò un rapporto)).

[Piccolo topo]

Piccolo topo
Tutto secondo la descrizione della ricetta è corretto! Avrai pane! Se qualcosa non ti piace, aggiustalo la prossima volta. Mi sono fatto una regola per cuocere il primo pane esattamente secondo la ricetta, e poi adattarlo ai tuoi gusti, ai tuoi prodotti, HP!
In bocca al lupo!

[Lana]

Ragazze e personalmente LanaGRAZIE MOLTO PER QUESTA RICETTA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ho cotto il pane secondo la ricetta, MA ho sostituito il pane integrale con quello integrale nella quantità di 80 grammi, con uno spavento aggiunto 1 cucchiaio da dessert / questo è di 8 grammi / e non ho messo i semi.
Ho messo tutto sulla lista nella macchina per il pane, ho lamentato un po 'di paura e ho acceso la macchina. La macchina non ha sentito il carico, il panino è stato impastato in modo uniforme, non c'era pozzanghera. L'omino di pan di zenzero era molto morbido, piuttosto appiccicoso alle sue mani. Ho aggiunto gli 8 grammi in più durante il 2 ° lotto, perché improvvisamente, dalla mia scarsa conoscenza della cottura, mi è venuto in mente che la farina integrale richiede più acqua.

Ora sulla modalità operativa: Bork. Modalità base 3 ore. Peso 900gr. Il colore della crosta è scuro.
Pre-batch 10 min.
Salita 20 min.
Impastare 20 min.
1a salita 30 min
2 ° lotto 40 min
Cuocere per 1 ora.

Non mi aspettavo nemmeno di ottenere un pane molto, molto gustoso così facilmente. In qualche modo mi ha ricordato Rizhsky.
Ecco una foto. Se qualcuno commenta, te ne sarò grato.

Se possibile, ho delle domande. Rispondi a qualcuno.
Il fatto è che cucino abbastanza di recente nella macchina per il pane, e in effetti preparo in generale. E gli unici tipi di pane che ho imparato usando la regola del "Kolobok" sono quelli di grano, non appena l'odore della farina di segale appare nel raggio di un chilometro, tutto mi cade dalle mani. BENE NON FUNZIONA DA NESSUNA PARTE.
Ecco perché mi sono avvicinato a tutti i componenti di questa ricetta in modo così responsabile.
E la domanda è questa. Abbiamo una ricetta per il meraviglioso pane bianco al Forum https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146019.0, lì il pane è un terzo più alto del nero. Quindi dovrebbe essere o forse puoi aggiungere un po 'di lievito a quello nero.? Basta non essere offeso da me, per favore, che sto confrontando questi tipi di pane. IN NESSUN CASO HA VOLUTO REATO ALCUNO.
Ecco una foto per il confronto.


Cordiali saluti.

Per rispondere a questa domanda è necessario conoscere le proprietà della farina e gli ingredienti che, insieme a farina e liquido, danno un effetto diverso in altezza e gusto.

Presta attenzione al pane al link:
- pane composto al 100% da farina di frumento, che è più leggero della segale e lievita sempre bene
- la farina di frumento ha un ottimo glutine
- un uovo, il burro viene aggiunto all'impasto, questo è un po 'di pasta, che dà anche una mollica soffice e la crescita dell'impasto
- kefir nell'impasto, che funge in parte da agente lievitante, soprattutto se è vecchio kefir.
Tutti questi componenti hanno portato a questo aspetto del pane finito.

Questo pane contiene un terzo di farina di segale, che è una farina "pesante", senza glutine. Lavorare con tale farina richiede esperienza e conoscenza degli additivi per migliorare le proprietà della mollica e del pane. Il lievito da solo non sarà sufficiente; man mano che cresce, il tetto può crollare fino in fondo.

Riepilogo: imparare a cuocere il pane

[Admin]

Admin, Grazie mille!
Quindi sto cercando di imparare.
Ma non vorrei mettere il panifarin, magari posso aggiungere o semolino o succo di limone?
Forse mi consiglieresti qualcosa, se possibile?

Cordiali saluti.

Ma non vorrei mettere il panifarin, magari posso aggiungere o semolino o succo di limone?
Forse mi consiglieresti qualcosa, se possibile?

Tutto ciò che serve per cuocere il pane fatto in casa per la felicità è accontentarsi a lungo nella sezione PANE - TUTTA LA TESTA, dove vengono raccolte tutte le informazioni sulla tecnologia di cottura e sugli ingredienti - passa attraverso il modulo MENU.
Comincia qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Faccio il pane senza panifarin, agram e altri come loro, non ho mai usato additivi e il pane è meraviglioso.
Ci sono molte ricette decenti per x / stufa sul forum, inizia qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0 e qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 guardiamo, scegliamo, copiamo, chiediamo agli autori, alla fine funzionerà.
La cosa principale è che non devi aver paura di cuocere il pane.

[Admin]

Ma non vorrei mettere il panifarin, magari posso aggiungere o semolino o succo di limone?

Admin-Tanyusha
Come sempre, sono grato per il tuo aiuto!
Piccolo topo
Nonostante fosse già passato molto tempo, ricordo benissimo come mi sentivo quando cuocevo il pane per la prima volta! Dirò che ora ogni volta che apro il coperchio di xn con trepidazione, cos'è successo, cos'è il pane questa volta ... Quindi, capisco perfettamente la tua trepidazione. Ascolta cara Admin e vai al magazzino della conoscenza che HP ha accumulato.
Il tuo pane è ottimo! Ora non solo cuocio senza panifarin (anche nella ricetta scrivo che l'ho usato raramente!), Ma anche senza un grammo di lievito, solo sul mio lievito naturale.
Grazie per esserti fidato della ricetta! Grazie per il reportage fotografico. Avrai il pane e le vittorie migliori nei concorsi per HP !!! In bocca al lupo!

[Lana]

Lana, Svetlana ti è molto grata per la ricetta del pane. Ho una macchina per il pane da 2,5 anni e ho cercato sul sito ricette adatte a me. Quindi uso regolarmente la tua fantastica ricetta. L'ho stampato e sul foglio c'è un grande punto esclamativo. Semplicemente non pensavo di scrivere una recensione prima. Sono soddisfatto di tutto il gusto di questa ricetta. Mi dispiace che scrivo con molto ritardo, ma tutto è in qualche modo più annullato per i dolci. Grazie mille, a proposito, cuocio sempre senza semi di zucca, a volte aggiungo semi di girasole.

[degteva]

degteva- Natalia
Mi ha fatto molto piacere e anche commosso dal tuo commento. Scritte così gentilmente e sinceramente condivido le ricette in modo che possano essere utilizzate, non lodate, ma, onestamente, tali ringraziamenti sono gentili da ricevere. Grazie caro! Che il pane ti piaccia Salute

[Lana]

Lana, dimmi per favore, qui il mio pane secondo la tua ricetta risulta sempre essere un tetto irregolare. Anche se il gusto mi si addice di nuovo completamente ed è effettivamente arioso. Vedo nella foto esposta in precedenza, gli utenti del forum non hanno questi problemi. Di cosa potrebbe essere dovuto?

[Lana]

Lana, dimmi per favore, qui il mio pane secondo la tua ricetta risulta sempre essere un tetto irregolare. Anche se il gusto mi si addice di nuovo completamente ed è effettivamente arioso. Di cosa potrebbe essere dovuto?

Natasha
Ci possono essere diversi motivi: se fai esattamente secondo la mia ricetta e cuoci in hp "Panasonic", quindi in diverse qualità di farina, il suo contenuto di umidità ...
Come lottare per un "bel tetto" leggi qui o Qui E soprattutto, studia la teoria su Kolobok di Admin)))
Scusa, ma non posso più farci niente ...

Buon pane a tutti!
Soprattutto all'autore della ricetta Lana Il pane è così bello e appetitoso nella foto che fa semplicemente paura cambiare ricetta (soprattutto perché sono un laico completamente inesperto nel campo della panificazione). Ma voglio davvero provare il pane nero senza uvetta e semi. È il nero "arioso" e non la segale "classica": allo stomaco non piace la mollica densa con acidità pronunciata e nel mio modello di macchina per il pane (Panasonic SD-2510) non esiste la modalità "segale" (essere intelligente nel battere il panino e tirare fuori la stufa dalla presa in qualche modo spaventoso).In generale, ho tirato su i nervi e ho provato a combinare la ricetta di Lana e gli additivi "Borodino" alla ricetta del pane con crema di segale dell'autore Vanya28. Ma, dato che ancora non capisco molto in pasticceria, chiedo moltissimo all'autore della ricetta principale e ai fornai esperti di valutare l'equilibrio della ricetta e chiarire alcuni punti.
Le ricette miste hanno un aspetto simile a questo:
Farina di frumento - 300 g
Farina di segale - 100 g
Kefir - 100 ml
latte - 100 ml
acqua - 80 ml
semi di cumino preinfusi macinati e infusi 5-10 min. - 30 ml
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Rast. olio - 1 cucchiaio. l.
Lievito secco ad azione rapida - 1 cucchiaino.
Malto secco - 2 cucchiai l.
coriandolo macinato - 15 ml
Crusca - 2 cucchiai. l.
Miele - 70 mg
Panifarin - 2 cucchiai. l.
Domande: 1) Malto secco: viene acquistato nei negozi o preparato da solo?
2) Crusca - qui più avanti nel testo c'è stata una discussione, grazie mille per il consiglio di cercarli in farmacia, ma se ne abbiamo anche tanti diversi in magazzino, quali è meglio prendere?
3) Miele (probabilmente il grano saraceno sarà particolarmente gustoso), ma non riesco a capire come prenderlo in considerazione - come analogo dello zucchero (con una corrispondente diminuzione dello zucchero nella ricetta) o ancora come liquido con un corrispondente diminuzione della quantità di acqua? O, al contrario, serve più acqua, tenendo conto dell'aggiunta di coriandolo secco?
4) Panifarin - Non ho un'idea chiara di che tipo di animale sia e a cosa serva - per la formazione della pasta o per il gusto? Puoi provare a cuocere il pane senza di esso, oppure devi comunque “compensarlo” con qualcosa - per esempio, quanta semola menzionata nell'argomento e cosa dà?
5) Uvetta - è per il gusto o è anche coinvolta in qualche modo nella formazione dell'impasto e senza di essa nulla funzionerà?
Ti sarei molto grato per il tuo aiuto nel portare l'idea desiderata in contenuti commestibili. E anche per una raccomandazione ragionata di non creare un nuovo rastrello per me stesso se inconsapevolmente ho rovinato la ricetta a uno stato di immangiabile

[Veronica]

Veronica
Rispondo alle domande non appena diventano disponibili))))
1) Malto secco: viene acquistato nei negozi o preparato da solo?
Lo comprano. Questo non è un problema ora, tutto per il pane fatto in casa viene venduto, i negozi online aiuteranno sempre)))
2) Crusca - qui più avanti nel testo c'è stata una discussione, grazie mille per il consiglio di cercarli in farmacia, ma se ne abbiamo anche tanti diversi in magazzino, quali è meglio prendere?
Qualunque cosa ti piaccia))) Meglio friabile, in modo da non creare ulteriori difficoltà a te stesso)))
3) Miele (probabilmente il grano saraceno sarà particolarmente gustoso), ma non riesco a capire come prenderlo in considerazione - come analogo dello zucchero (con una corrispondente diminuzione dello zucchero nella ricetta) o ancora come liquido con un corrispondente diminuzione della quantità di acqua? O, al contrario, serve più acqua, tenendo conto dell'aggiunta di coriandolo secco?
Non preoccuparti))) ama il pane dolce - metti miele e un po 'di zucchero))) Tutto empiricamente ... Annota i prodotti, il loro peso, finché non sbuffi QUEL pane stesso)))
4) Panifarin - Non ho un'idea chiara di che tipo di animale sia e a cosa serva - per la formazione della pasta o per il gusto? Puoi provare a cuocere il pane senza di esso, oppure devi comunque “compensarlo” con qualcosa - per esempio, quanta semola menzionata nell'argomento e cosa dà?
Una volta l'ho scritto su Internet)))) Lo faccio senza di lui!
5) Uvetta - è per il gusto o è anche coinvolta in qualche modo nella formazione dell'impasto e senza di essa nulla funzionerà?
Solo per gusto e aroma in questa ricetta!
Ti sarei molto grato per il tuo aiuto nel portare l'idea desiderata in contenuti commestibili. E anche per una raccomandazione ragionata di non creare un nuovo rastrello per me stesso se inconsapevolmente ho rovinato la ricetta a uno stato di immangiabile
E qui, mia cara, è tutto TUO !!! La prima volta che lo faccio, se mi interessa, esattamente secondo la ricetta, e poi lo personalizzo a mio gusto. Creo nuove ricette basate sulla scienza da Admin.
Probabilmente è tutto. Se hai domande sulla mia ricetta, chiedi. In bocca al lupo !!!
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=86176.160

Grazie ancora a Lana per spiegazioni rapide e dettagliate! Cercherò il malto nei negozi e la crusca nelle farmacie)) Allo stesso tempo, dovrò guardare la fibra dei semi di zucca (non ricordo chi l'ha consigliato qui al posto del panifarin, ma se va meglio, Dovrò trovare una persona e ringraziarla separatamente). La cosa principale è che non puoi versare affatto questo panifarin (in qualche modo l'eccesso di acido ascorbico non mi ispira, e anche fritto))) Con l'esatto rapporto degli ingredienti, ovviamente, ho bisogno di sperimentare me stesso "sul posto "e secondo le circostanze, la cosa principale per me era ottenere consigli generali come" senza questo componente non funzionerà in alcun modo "o" dove hai pianificato così tanto liquido, te ne serve molto meno ". Se trovo tutto ciò di cui ho bisogno, cercherò sicuramente di cuocere e poi annullare l'iscrizione a quello che è successo

Buona fortuna caro!

Sono di nuovo io - una noia irrequieta!
Percependo le parole di Lana: "E qui, mia cara, è tutto TUO !!!" Come indulgenza a forgiare una ricetta, ho fatto irruzione nei negozi. Stranamente, il malto e la crusca che più mi preoccupavano si sono trovati subito in fitofarmacia, in compagnia di miele di castagno e farina di semi di zucca (lo zinco, qualunque cosa si possa dire, è molto più salutare dell'acido ascorbico fritto nel panifarin, che era escluso dalla ricetta originale, perché Lana lo consentiva). Il vero malto era l'ultimo pacchetto, ma l'ho preso - Evviva. E chi l'avrebbe mai detto che dopo aver girato per 6 negozi non avrei mai trovato un banale cumino! Ho dovuto correggere i piani e la ricetta:
lievito secco ad azione rapida - 1 cucchiaino,
farina di frumento - 310 g,
farina di segale - 80 g,
farina di semi di zucca - 2/3 cucchiai ben schiacciati (è successo così),
kefir 2,5% di grassi. (di breve durata - 7 giorni di validità) - 100 ml.,
latte 3,2% di grassi. (di breve durata - 5 giorni di validità) - 100 ml.,
acqua - 110 ml.,
sale - 1 cucchiaino.,
zucchero - 0,5 cucchiai. l.,
miele di castagno - 0,5 cucchiai. l. (Non pensavo di scioglierlo in acqua, ma forse non è necessario?),
olio di mais - 1 cucchiaio l.,
malto secco rosso fermentato - 2 cucchiai l.,
crusca di segale sbucciata - 2 cucchiai. l.,
coriandolo macinato - 1,5 cucchiaini
Ha cotto in modalità "principale", un piccolo rotolo con una crosta di colore "medio".
Il riccio sembrava essere carino (per un panino era troppo peloso - grazie alla crusca), si comportava in modo decente, non cercava di scappare lungo i muri. Ma il "tetto" ha fallito: non avrei dovuto ridurre la quantità di farina di frumento di 10 grammi. contando sulla zucca, e poi mettete anche meno zucca. Il pane nero come nella foto del "titolo" non ha funzionato, forse a causa del fatto che ho preso meno farina di segale. O forse questo è dovuto alla mancanza di panifarin o alle peculiarità del malto? È possibile seguire la raccomandazione dell'amministratore e versare la cicoria per la bellezza o era uno scherzo del Guru? Ma la cosa principale - il pane si è rivelato MOLTO DELIZIOSO !!! E ha un odore semplicemente affascinante: miele amaro con note di malto e coriandolo. Per questo motivo avevo fretta con il taglio, si nota un po 'nella foto che il pane era "poco riposato"
In generale, grazie ancora a Lana per una ricetta meravigliosa !!! Nonostante la mia minima esperienza nella cottura e negli scherzi con la ricetta, la prima volta è stata deliziosa! Anche se il perfezionismo richiede l'aggiunta di almeno 5 g di farina e qualcosa di scuro per l'estetica ...

Veronichka!
Si è scoperto pane eccellente !!! Abbina la tua descrizione così deliziosa e vivace sulla ricetta e sui dolci)))) Accetta la mia ammirazione, Veronica Down con perfezionismo))) Lunga vita al pane delizioso e sano !!!
Se fossi in te, avrei lavorato con il liquido nella ricetta ... ridotto leggermente ... E il nero non è la cosa migliore nel pane))) D'accordo !!!!
Ho malto di segale fermentato che dona un colore intenso. La cosa principale è il gusto e l'aroma
Ragazza intelligente! Lavora sulla ricetta (prepara il malto, come insegna Rama, esaltane ulteriormente l'aroma e il gusto), mangia il pane che ottieni con piacere ... E avrai un ottimo pane d'autore))))
In bocca al lupo! Sono molto contento di conoscerti !!! Ciao ciao...
P.S. Ci siamo dimenticati del panifarin, lasciamo che la ricetta sia senza))))

[Lana]

Lana, Svetlana, e ti sono grato per questo meraviglioso pane! Mia figlia, che è molto pignola, come tutti i bambini, masticando sognante un pezzetto di questo meraviglioso pane, mi ha edificantemente detto: in modo che cuocia solo così !! Grazie mille! Adesso lo preparo molto spesso. È irrealisticamente morbido, non si sbriciola durante il taglio. Il bambino è felice di portare con sé i panini a scuola. Prometto di pubblicare una foto

[Melalenka]

Melalenka,
Com'è bello leggere tali recensioni sulle tue ricette Parole di bambini - direttamente nell'anima con un balsamo Per la tua salute, cara! Auguro salute a mia figlia! Grazie per il calore!

[Lana,]

Lana, grazie per un pane nero così delizioso e arioso. L'ho cotto ieri. È qualcosa! Ho usato per cuocere il grano di segale, ma si è sempre rivelato pesante. E poi è salito così bene, la pagnotta è semplicemente senza peso! Si scopre che è tutta una questione di crusca. Qui è dove il cane armeggiava. Ora avremo sulla nostra tavola aria pane nero. Vivrà con noi per sempre

[alma17]

alma17
Grazie per il tuo gentile feedback sul nero e arioso Anche noi lo adoriamo Ottimo pane per te Salute, cara