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 L'Islanda è un importante fornitore di alimenti surgelati, non solo la patria del cantante Bjork e degli squali sottaceto. L'Islanda è principalmente specializzata nella produzione di pesce congelato.
Come ti senti riguardo al pesce congelato? Per molti di noi, questi sono bastoncini di pesce gourmet e semilavorati di pesce impanati che hanno fatto molta strada per la pescheria.
I cibi surgelati di solito hanno la reputazione di essere di scarsa qualità. E questo non è sorprendente. Oggi nei negozi c'è molto più pesce fresco rispetto a otto anni fa. La vendita di pesce congelato è diminuita drasticamente.
Il pesce fresco nei negozi può essere esposto solo per pochi giorni, mentre il pesce surgelato conserva a lungo tutte le sue qualità originali. Inoltre, alcuni pesci sembrano freschi, ma in realtà erano stati precedentemente congelati e poi scongelati. In una situazione del genere, i fornitori di pesce islandesi consigliano di acquistare pesce congelato e, se necessario, di scongelarlo da soli. Se congeli correttamente il pesce, non ne influenzerà la qualità.
Il fondatore della catena di supermercati islandese Malcolm Walker afferma: “Se stai preparando una casseruola a casa, dividila a metà e mettila metà nel frigorifero e metà nel congelatore. Quale metà vuoi mangiare tra dieci giorni? Lo stesso vale per il pesce ". La gamma di prodotti venduti dai supermercati Walker comprende platessa, orata, sardine e molti altri tipi di pesce che difficilmente troverai in tanta abbondanza in altri negozi.
Ma il congelamento non influisce sulla qualità del pesce? "No, ma solo se lo fai bene", dice Alistair Blair, presidente di The Fish Society. Il costo di un chilogrammo di pesce nella loro azienda può arrivare fino a £ 25. Allo stesso tempo, Blair si concentra sul numero di clienti abituali che spendono migliaia di sterline in aragoste e halibut, che è una prova innegabile della qualità dei loro prodotti.
A casa nel congelatore, i pesci congelano a -18 ° C per diverse ore, soprattutto se di grandi dimensioni. I cristalli di ghiaccio formati sul corpo del pesce si sciolgono durante lo scongelamento e ne cambiano l'aspetto.
Di conseguenza, il pesce diventa morbido e, francamente, perde la sua antica attrattiva. Merluzzo, ad esempio, è in buone condizioni fino a tre giorni dopo la pesca, quindi inizia a deteriorarsi. Tuttavia, nei negozi aumenterà la durata di conservazione di diversi giorni e sarà considerato "fresco".
In fabbrica il pesce si congela in pochi minuti e poi viene conservato a temperature comprese tra -25 e -30 ° C. Per questo motivo non si formano cristalli di ghiaccio anche dopo che il pesce è stato riposto nel freezer di casa. Tuttavia, Blair ammette che a volte congela il pesce a casa, "ma non più di un paio di filetti alla volta".
Quando ho parlato con Blair, aveva in mano un filetto di halibut lungo 28 kg e 4 piedi, portato alla Fish Society dalla Scozia.
Fece una breve pausa e poi disse che il pesce congelato aveva una cattiva reputazione negli anni '60 e '70 del XX secolo.
“A quel tempo, i pescherecci stavano salpando dalla città portuale di Grimsby in Inghilterra per pescare al largo delle coste islandesi per due settimane. Il primo pesce catturato avrebbe potuto essere a bordo della nave per 12-14 giorni prima di essere messo in vendita. I mercati offrivano anche pesce da un peschereccio che potrebbe essere stato catturato nelle acque locali due giorni fa. Le persone avevano l'opportunità di scegliere tra un merluzzo di due giorni e uno di due settimane.Le grandi imprese di trasformazione hanno acquistato pesce islandese a buon mercato. Ad essere onesti, questo non va bene. I rivenditori stavano acquistando pesce due giorni fa ".
Su questa base è apparsa una reputazione dubbia: il pesce congelato è davvero di qualità peggiore. Oggi, il pesce viene congelato subito dopo la cattura, di solito durante il giorno sulla nave stessa. "Se prendi pesce o filetti di alta qualità e li congeli, e il giorno dopo li scongeli e servi insieme al pesce non congelato, sarò interessato a sapere se riesci a capire la differenza", ha detto Blair.
Ma Blair ha ragione, no? Mi sono avvicinato al pescatore Rex Goldsmith, che ha lavorato presso il negozio di pesce Tesco all'inizio degli anni novanta e in seguito ha fondato il suo negozio di pesce, The Chelsea Fishmonger.
"Hanno ragione l'Islanda e The Fish Society a mangiare pesce congelato?"
"Tutti hanno diritto alla loro opinione su questo argomento", mi ha detto.
Blair è dalla parte di pescivendoli onesti e indipendenti e preferisce che "niente batte la qualità del pesce fresco appena pescato". Tuttavia, osserva che non tutti i venditori possono essere considerati affidabili. Inoltre, molti di noi semplicemente non hanno l'opportunità di avere fornitori locali di pesce fresco.
Quindi vale la pena acquistare pesce surgelato ora? Sì, naturalmente. Ora c'è un vasto assortimento di pesce congelato di qualità, da cui puoi preparare un'ampia varietà di piatti.
Forse ora non potrò più passare dalla pescheria. In ogni caso, più pesce mangiamo, più benefici otteniamo.
N.V. Naumchik
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