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 La rassegna esamina le caratteristiche dei piatti nazionali dei popoli del Kazakistan, dell'Uzbekistan, del Kirghizistan, del Tagikistan e del Turkmenia.
Cucina kazaka
Ricette della cucina kazaka
La cucina nazionale del Kazakistan è famosa per il suo aroma particolare, succosità e gusto delicato dei piatti, che si ottiene con l'aggiunta di varie spezie, condimenti, erbe aromatiche, una piccola quantità di sale e la cottura a lungo termine di prodotti a bassa ebollizione. Verdure, pesce, carne sono ampiamente utilizzati nella nutrizione.
Una delle caratteristiche della cucina kazaka sono i piatti a base di carne di cavallo, pesce in salamoia, carne in salamoia. Per cucinare, le frattaglie sono ampiamente utilizzate e combinate con la carne. Nella maggior parte dei casi, per cucinare, la carne viene tagliata in pezzi grandi da 1, 5-2 kg. Per insalate, antipasti freddi e caldi, primi e secondi, i prodotti vengono tagliati a cubetti, listarelle, rombi. L'olio vegetale utilizzato per cucinare è preriscaldato.
ShalgamUn assortimento di piatti con una consistenza semiliquida è inerente alla cucina kazaka. Popolari in Kazakistan sono i pilaf, prodotti a base di farina (lagman, manti, belyashi), preparati in altre repubbliche del nostro paese.
Dolci orientali, frutta, angurie, meloni, the sono parte integrante della tavola dei dolci. Il tè viene preparato con latte cotto, panna e sale, servito in ciotole.
Cucina kirghisa
Le tradizioni nazionali della cucina kirghisa sono associate all'uso di carne di cavallo (ora agnello), verdure - ravanello, cipolla, carota, aglio, vari frutti, anguria, melone, prodotti a base di latte fermentato, cereali - grano, orzo, riso, dzhurgara . La cucina kirghisa è ricca di varie zuppe, per le quali vengono prefritti carne e altri prodotti. Per le zuppe di verdure vengono utilizzate carote, cipolle, ravanelli ed erbe aromatiche.
Dai secondi piatti sono comuni piatti a base di carne e pasta bollita, frattaglie, in particolare di carne di cavallo: salsiccia di cavallo bollita, manti, beshbarmak, lagman con carne, ecc.
L'assortimento di snack freddi a base di verdure, carne, frattaglie è vario. Uno spuntino popolare chiamato "byzhy" è un sanguinaccio a base di polmoni di agnello. Una caratteristica della tavola kirghisa è che i dolci vengono serviti prima del piatto principale. Oltre a frutta fresca, bacche, uva e meloni che accompagnano l'intero pasto, nelle ciotole viene servito il tè al limone, latte, sale, zucchero. Le bevande a base di latte fermentato - ayran, chalap, koumiss, kvas nazionale - zharma e bozoo sono popolari in Kirghizistan.
Qesme (zuppa) *. L'agnello viene tagliato a cubetti e fritto nel grasso crudo fino a metà cottura. Tagliare il ravanello a listarelle, sbollentarlo e poi soffriggere con l'agnello, aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e soffriggere per altri 2-3 minuti. A parte soffriggere una parte di cipolle verdi tritate o jusai, l'altra parte da condire. Le cipolle saltate vengono unite alla carne, versate con il brodo e cotte per 20-30 minuti. 10-15 minuti prima della cottura aggiungere le tagliatelle cotte nel solito modo. Condire con aglio tritato finemente e erbe aromatiche fresche. Servito in un gattino.
Cucina tagika
Ricette della cucina tagika
Nella cucina nazionale dei tagiki, la carne di agnello, il grasso della coda e i prodotti a base di farina sono ampiamente utilizzati per cucinare.
I prodotti a base di frattaglie, selvaggina, tacchino, trota (gulmoki) e pesce marinka (shirmokhi) sono popolari. Riso, fagioli, piselli (ceci), patate, carote, zucca, prodotti a base di latte fermentato (dzhurgot, dug, katyk) sono ampiamente utilizzati nella nutrizione.
I brodi concentrati sono popolari tra le zuppe. Carne per brodi, secondi piatti viene prefritta o utilizzata senza frittura, senza separarla dall'osso. Condire le zuppe con pepe, aglio, aceto di vino, erbe aromatiche tritate finemente.
MastavaL'assortimento di secondi è ampio, di cui i più comuni sono il pilaf con più di 50 articoli, kaurdak, kabobs, lagman, ecc.
Dai piatti freddi prevalgono gli snack di verdure fresche, le insalate, che vengono servite come piatto autonomo e come contorno per i primi piatti. I prodotti di farina preferiti sono torte piatte (più di 30 articoli), sambus, manti, chak-chak. Le focacce vengono preparate principalmente in un tyndir (uno speciale recipiente di terracotta senza fondo con collo stretto).
Un vasto assortimento nella cucina tagika di dolci orientali e bevande analcoliche, sorbetti, preparati con frutta, bacche, noci. La bevanda calda più popolare è il tè verde, che si beve solo dalle ciotole, a piccoli sorsi. Può essere servito anche freddo (tè yagna).
Cucina turkmena
Nella moderna cucina turkmena viene utilizzata un'ampia varietà di prodotti e vengono preservate le tradizioni della cucina nazionale dei popoli dell'Asia centrale. Pesce di fiume, storione del Mar Caspio, carne di agnello, pollame e selvaggina, verdure, erbe aromatiche, frutta, spezie, spezie sono inclusi nella ricetta di vari piatti. Tipico è l'uso di carne prevalentemente naturale, l'aggiunta di pomodori freschi, cipolle, erbe aromatiche e spezie ai piatti.
Una vasta gamma di zuppe a base di agnello, carne di capra, brodi di manzo con verdure, fagioli, piselli.
Vari tipi di pilaf, prodotti a base di farina, prodotti a base di latte fermentato di mucca, pecora, latte di capra sono popolari in Turkmenistan.
Angurie, meloni, mele, pere, uva, noci nella loro forma naturale e prodotti da essi ricavati compongono l'assortimento di piatti dolci. Molto diffusi nella repubblica sono il tè verde e il tè nero, che si beve al naturale o con l'aggiunta di latte di cammello.
Shurpa
Cucina uzbeka
Ricette della cucina uzbeka
Ogni cucina nazionale orientale da secoli crea piatti di un peculiare assortimento insito in questa nazione. Nella cucina uzbeka, ci sono dozzine di modi per cucinare il pilaf utilizzando vari prodotti: agnello, manzo, semi di cotone, olio di lino, uova, carote, zucca, uvetta. Anche il riso per pilaf viene preparato in diversi modi, è pre-ammollato o fritto e quindi bollito. Quando si prepara il pilaf, si può essere guidati dalla tecnologia di cottura e dalla ricetta del pilaf in uzbeko.
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