Taglio della pasta

Kranz "Mankin" con pseudo-uricula (Elena Tim)

Kranz con latte condensato bollito e noci (su pasta fredda) (Sonadora)

[vernisag]

vernisag, Irina, grazie, ho pensato ai paraurti, fa solo paura girarli e tagliarli così, sono abituata a respirare a malapena sulla pasta per le torte.

[Elya_lug]

Elya_lug, a proposito, sono stato io a cuocere le pseudo albicocche secche nella forma. Hanno anche le mie foto, non ricordo solo in quale pagina.

[iris. ka]

iris. ka, grazie, lo farò con la pseudo-albicocca la prossima settimana, ma per ora il krantz si separa dal papavero.

10 forme per panini allo zucchero

Vergine, non so dove chiedere:
In generale, il panino brioche è uscito dalla forma ideale secondo questa ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Quindi ho provato a stendere gli stessi dall'impasto del pane, ma sono risultati sfocati e schizzi informi.
Domanda: come fa l'impasto a mantenere la sua forma?

La farina è la stessa? Molto dipende dalla farina, se c'è poco glutine, l'impasto galleggia, non mantiene la sua forma.

La farina è la stessa. Un po 'meno olio e siero di latte al posto del latte.

Ho appena sfornato questi panini Manina. Sono cresciuti molto bene, soffici, appena usciti dalla padella in cui stavano cuocendo. È vero, ha cotto con lievito vivo. Varya, cosa hai cucinato? Faccio sempre questi panini in una forma che impedisca la diffusione dell'impasto. Dopo il sollevamento, si uniscono e non hanno un posto dove nuotare

Ho cotto i panini Manina sia nella forma che solo in padella. Mantengono molto bene la loro forma. Quindi ho rovinato tutto con un altro impasto e ti hanno simulato, sfocato. (

Domanda: come fa l'impasto a mantenere la sua forma?

Forse anche il latte ha avuto un effetto. Anche l'olio d'oliva ne dà gomma da cancellare forza alla prova. Forse l'umidità nell'impasto era leggermente inferiore? Di nuovo c'è molto zucchero nelle brioches. Ho un impasto così ricco che mantiene sempre bene la sua forma, a differenza del pane azzimo semiliquido.))

Ho pensato lo stesso per lo zucchero. Anche se, quando ho cotto lo zucchero della pianta centrale, l'ho dimezzato. Grazie.

Ho visto abbastanza di tutta la bellezza qui e ho anche deciso di ritrarre qualcosa, questo è quello che è successo:

[ptitsa]

ptitsa, Olya, è andata bene. Qual è il ripieno?

Rosan e cheesecake con mirtilli, trecce con mele e torte con purè di patate e cipolle. Due torte scure con purè di patate: ho cercato di non cuocere lo stesso impasto, ma di friggerlo.

Rispetto davvero queste otturazioni. L'ultima volta che ho mangiato torte con i mirtilli è stato 20 anni fa. E mi piace anche con i mirtilli rossi. L'anno scorso ho mangiato con mirtilli rossi. I mirtilli rossi non sono stati raccolti quest'anno e non puoi nemmeno comprarli in un negozio.

Mi è piaciuta la rosa. Bella.

[Olima]

E oggi ho cantato "Swan Lake":

Trovati simili in questa sezione all'indirizzo Olima, ma sono più facili da modellare e contengono solo zucchero:

[Tamara]

Tamara, passa i cigni! Che pasta hai fatto?

[Anna]

Anna, Ho copiato la ricetta su Internet, ora cercavo quella pagina con le foto passo passo da molto tempo. Ma ho trovato l'autore, qui 🔗
L'impasto ha molto successo, è stato masticato innumerevoli volte. Da questo numero provenivano 9 cigni, 8 panini e due parabordi piuttosto grandi.

[Tamara]

Tamara, Grazie!

Sì, dimenticavo anche di dire: non c'era il burro, la margarina "Hostess" calzava a pennello. E ha spalmato i panini non con sciroppo di zucchero, ma con un uovo sbattuto con un cucchiaino di panna acida.

Amici, voglio davvero creare questo tipo di bellezza. Qualcuno si è imbattuto in una simile treccia che si forma?

[Sonadora]

Sonadora, una forma interessante, l'autore sottolinea che il perno è composto da 5 fasci, ma nella versione classica dell'intreccio, il giro centrale di solito si adatta ad un angolo e ha una forma allungata:

, quindi sembra più una variante composta da una base e un elemento decorativo. Base di 5 imbracature:

, quindi il TK viene schiacciato con un mattarello e l'arredamento è disposto, nelle immagini:

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, post 11 febbraio 2010 15:09 da Markizko.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​sì, c'era anche un pensiero simile: una base di cinque trecce a forma di fuso e una sesta treccia a forma di fuso ritorta dall'alto.

[Sonadora]

e un sesto laccio emostatico fusiforme attorcigliato dall'alto.

Sonadora, Manya, sì, forse, ma mi ricorda più l'opzione di modellare con due bastoncini cinesi, quindi anche le palline arrotondate si formano sul cavo.

Wow, che argomento, mi iscriverò, non so come plasmare, ma mi piace.
Questo fuso non è una bellezza ordinaria
Ma il secondo video, non mi è piaciuto molto il risultato, il codino ha uno spessore irregolare, si espande mentre si intreccia, le estremità sono mal sagomate, l'impasto stesso ha un aspetto molto duro. Non sono sicuro di cosa andrà a finire bene con un impasto "più sciolto".

Mi sembra che il solito codino di tre trecce, quindi è così rigoglioso, e in cima, separatamente, il flagello è palline. Se aiuta, allora il panino viene da lì

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questa stessa Katarina in un altro panino mette di nuovo un flagello separatamente sopra

ea 2,05 minuti salsiccia l'impasto

ha un sito web con una ricetta di pasta. È vero, l'opzione gratuita potrebbe non essere quella che offre nei suoi corsi

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Oh, guarderei e guarderei come lavorano con la pasta, per me questo è qualcosa di affascinante

ma non mi interessa che tipo di codino, purché sia ​​delizioso. E una semplice tessitura con un normale codino andrà bene. E solo un panino andrà bene. Ora, se non fosse per tutte queste prelibatezze a ingrassare, non ci sarebbero confini per la gioia. E cos'è un codino, cosa non è un codino, ma l'effetto è lo stesso.

[Ilona]

cos'è un codino, cosa non è un codino, ma l'effetto è lo stesso

Sì, "pasta almeno lungo, almeno attraverso", lo stesso, cerco di cuocere sui lati e non mangio. Lavorare con la pasta mi dà un grande piacere, anche più che dopo. Posso cuocere e mangiare un pezzo o una torta, per capirne il gusto, e distribuire il resto a mio marito e ai miei vicini.
Ilona, se ricordi, quella modanatura a tanti strati, quindi non sono stata più onorata, va fatta in una città dove un normale forno, e non una teglia miracolosa, dove tutto poggia sul tetto e brucia, e in città non ho quasi tempo, non ho tempo

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Si Ricordo. E ancora non vado d'accordo con la cucina, tutto non corrisponde all'umore e al tempo libero. Mi piace anche considerare le opzioni per decorare il pane per l'ispirazione:

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... Opzione da Lisa:

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usato per decorare il pane di segale di grano: Pane di segale e grano su pasta acida # 21.

[teara]

teara, Tatiana, grazie per i link.

ricorda l'opzione di stampaggio con l'aiuto di due bastoncini cinesi, quindi sul laccio emostatico si formano anche palline arrotondate.

Corsica, Ilona, ​​dobbiamo guardare proprio questi bastoni e palle. La torsione non è sicuramente un'opzione.
Ho provato a fare oggi:

[Sonadora]

Sonadora, Manya, che brava persona sei: hai guardato e fatto la bellezza.

[Gnu]

Gnu, Sveta, dobbiamo lavorare sulle palle separatamente. Il mio è ancora lontano dall'originale.

Ragazze, ma lanciate un riferimento a questa tecnica delle palle di bastoncini, altrimenti alla ricerca di me qualcosa sui bastoncini esce, tranne che per modellare la pasta

è diventato anche interessante, anche se io stesso non lavorerò così.
Mostra palline e bastoncini

Sono l'originale che guarda l'ultima palla qui sotto. Suggerisce che le palle fossero già attorcigliate ordinatamente con il flagello semiaperto. La palla è paffuta e il punto della torsione è molto sottile e piuttosto lungo, fortemente attorcigliato. Oppure il punto di torsione doveva essere allungato leggermente e fortemente attorcigliato, cioè il punto di torsione doveva essere reso molto stretto e più lungo, dovevano essere date più rivoluzioni in modo che non potesse salire.
E penso che le palline dovrebbero essere separate separatamente e applicate alla fine sul challah distante. Quindi si fonderanno meno con la pasta challah e saranno più convessi. Oppure questo flagello dovrebbe essere fatto di una pasta più densa, in modo che sia più prominente. Altrimenti si sfocerà.
Proverei l'opzione di una prova separata con allungamento dei punti di torsione.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, una bella opzione. Sul tuo Instagram:

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l'autore, in risposta alle domande, scrive che la modanatura è molto semplice, forse la base in tutti e 4 i fasci, e chiama l'elemento decorativo 5 fascio? In generale, scrive che presto pubblicherà un video su questo stampaggio. Lo stampaggio di 4 fili conferisce un volume maggiore e una forma un po 'a fuso senza appiattirsi:

e, concentrandosi sul risultato, il TK probabilmente non viene schiacciato prima di disporre l'elemento decorativo e c'è un'altra opzione per ottenere giri più piccoli quando si torcono due fasci (vedi da 1:50 a 2:27):

... Nello stampaggio convenzionale, viene utilizzata l'opzione di modellare con il bordo del palmo, arrotolando una corda di pasta in determinati punti; i cinesi usano principalmente le bacchette per modellare i prodotti di pasta al vapore. Non ho trovato un videoclip, c'è così tanto tempo libero, nelle immagini sembra questo:

Forse anche il laccio emostatico è stato tirato un po 'durante la posa sulla TZ, quindi si è formata una distanza maggiore tra i frammenti di pasta ai bordi che al centro. Probabilmente, come ho scritto sopra tearainfatti il ​​laccio emostatico si è formato dopo una leggera lievitazione dell'impasto.
P.S. ha trovato la risposta sull'Instagram dell'autore:

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[Manya]

Mi sembra che si possa ottenere un intreccio a forma di fuso se tessiamo non da flagelli uniformi per tutta la lunghezza, ma a forma di fuso, più completo al centro e tagliente all'estremità.
Io stesso non mi preoccupo della tessitura, ho solo letto da qualche parte nella rete. Se il flagello è già posto su un panino semistagionato e il punto del rivestimento deve essere lubrificato con grasso, si fonderà in modo meno accurato. Per il sollievo, le articolazioni sono imbrattate di grasso e più tardi, maggiore è la possibilità che non venga assorbito rapidamente.
ps. Manya, Sonadora, per me il tuo panino è già delizioso, molto bello in questo momento.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, in questa versione - generalmente stupendo! È proprio questo pettine che, a mio avviso, mancava di una tale modanatura di 5 fasci.
Continuo a non formare le trecce in modo molto uniforme, ma mi piace molto. Un giorno mi eserciterò.

Katharina Arrigoni ha pubblicato un video della formazione di challah sul suo Instagram: 🔗

Manya, bella, sembrava, sto ancora aspettando che la quantità di ciò che ho visto cresca nella qualità di ciò che stavo facendo. Ma mentre gli spazi vuoti stanno andando, non c'è fisicamente nessun posto dove stendere la pasta
Eppure non ho un mattarello così piccolo e sottile, dove cercare a San Pietroburgo ?!

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Luda, fu anche perplessa per l'acquisto di un sottile mattarello. A casa, solo una pietra pesante è un'arma del delitto.

Manya, ho mattarelli, due trasversali, come un rullo di vernice, ma non uno sottile

[Sonadora]

Sonadorache bella modanatura!
E un piccolo mattarello si può trovare nelle pasticcerie per lavorare con il mastice. Lo uso sempre, raramente ne ottengo uno grande.

[Luda]

Luda, mi sembra che un fascio di palline possa essere semplicemente appoggiato sopra senza fare una depressione.
Elya, grazie per il consiglio!

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È piaciuto

Ho portato un mattarello sottile da Baku. Ma le persone ben informate hanno detto che sono a Mosca al mercato di Teply Stan, con i tagiki. Penso che a San Pietroburgo dovremmo cercare nello stesso posto.

Spiga di grano:

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