Domanda ai professionisti sulla pasta lievitata

Ragazze per favore aiutatemi!

Faccio un rotolo di pasta lievitata (Krusciov, latte 1 cucchiaio, lievito 2 cucchiaini, burro 200 g, sale, zucchero, farina 400 g)
Strofino lo sgombro, strofinandolo quasi come nel makitra, fino a portarlo in uno stato di poltiglia, aggiungo un po 'd'acqua e zucchero in modo che non si asciughi. Durante la cottura, la parte superiore si rompe, perché posso aggiungere 1 uovo all'impasto, forse l'impasto deve essere più spesso, forse un'altra ricetta di pasta per un ripieno liquido?

Ebbene, ecco le foto, chissà perché, vengono caricate sottosopra

Posso ancora saldarlo saldamente?

Mi sembra steso troppo sottile e non si è rotto dopo lo stampaggio

Non sembra una sotto-diluizione: le lacrime sotto-diluite dal lato. In cima, ha rotolato strettamente, mentre lo ha arrotolato troppo sottile. Perché non metti l'uovo nell'impasto? Dona elasticità. Prova l'uovo e avvolgilo più liberamente. A che temperatura cuocete? Bene, per ogni evenienza, quanto tempo rimangono i rotoli arrotolati nella cella di lievitazione?

Questo era con meno ripieno, con pangrattato, ma asciutto, non sento il ripieno ...



Secondo la ricetta dell'impasto di Krusciov, non c'è l'uovo, oggi proverò una nuova ricetta con 3 tuorli ...
Faccio forno a GAS a 180, metto l'acqua sul fondo in modo che il fondo non bruci. La verifica è di 20-30 minuti ...

Non sembra una sotto-diluizione: le lacrime sotto-diluite dal lato.

Essere d'accordo.
E quando l'impasto viene arieggiato durante la lievitazione e inizia la cottura, si strappa. E potrebbe anche essere la temperatura sbagliata.

Lo copro e lo provo con un film e un asciugamano ...
Impostare una temperatura inferiore, infornare a 160?

[marina]

marina, forse l'impasto è asciutto? a giudicare dalla descrizione non contiene né burro né uova. Lo farei con uno strato più spesso, altrimenti è molto sottile. oppure prova a fare dei buchi sopra, in modo che l'impasto si espanda lungo questi buchi, sai come viene cotto il pane, in modo che non si rompa su di esso, faccia tagli o buchi.
E perché esattamente questa ricetta per il test?
Di solito uso pasta dolce con burro e uova per questo tipo di prodotto.

[marina]

marina, forse l'impasto è asciutto? a giudicare dalla descrizione non contiene né burro né uova. Lo farei con uno strato più spesso, altrimenti è molto sottile. oppure prova a fare dei buchi sopra, in modo che l'impasto si espanda lungo questi buchi, sai come viene cotto il pane, in modo che non si rompa su di esso, faccia tagli o buchi.
E perché esattamente questa ricetta per il test?
Di solito uso pasta dolce con burro e uova per questo tipo di prodotto.

Ho modificato 1 post, c'è olio, 200g, ho fatto dei buchi, non ha aiutato ...

Che ricetta usi?

Che ricetta usi?

250 g circa di latte con acqua (o latte puro), 500 g di farina, 2 uova, 20 g di lievito fresco, 75 g di zucchero, 5 g di sale, 100 g di burro.

ora purtroppo non riesco a trovare il mio rullino, lo faccio da molto tempo. Quando potrai mangiare di nuovo il papavero, dovrai ripetere

Marina, fai sempre una tale pasta per i panini? Vomita sempre? In termini di quantità di burro, questa è pura cottura (più vicino alla Pasqua, 1 kg di farina: 0,5 kg di burro), molto in relazione alla farina. Prova a mettere 1 uovo e 50-60 g di burro su questa quantità di farina. Oppure trovi qualsiasi altra ricetta per la cottura, faccio i rotoli quasi tutti i giorni e non strappo nulla nei semi di papavero. ripieno anche ext. acqua. Quindi, sei sicuro che il forno sia a 180 ° C? Gas. i forni sono molto imprecisi!

Marina, fai sempre una tale pasta per i panini? Vomita sempre? In termini di quantità di burro, questa è pura cottura (più vicino alla Pasqua, 1 kg di farina: 0,5 kg di burro), molto in relazione alla farina. Prova a mettere 1 uovo e 50-60 g di burro su questa quantità di farina.Oppure trovi qualsiasi altra ricetta per la cottura, faccio i rotoli quasi tutti i giorni e non strappo nulla nei semi di papavero. ripieno anche ext. acqua. Quindi, sei sicuro che il forno sia a 180 ° C? Gas. i forni sono molto imprecisi!

Ti sarei molto grato per la ricetta del rotolo di pasta, ne ho provate di diverse, strappa sempre il forno a gas per verificare come?

[Danza]

Danzae stai strofinando i semi di papavero?

[marina]

marina, prova questa ricetta. Piace a molte persone. Questa è una ricetta per dolci, ma l'impasto stesso è universale. Preparo panini e panini con questo impasto.
Torta al burro (Elena Bo)

[Taia]

Taia, grazie, proverò.

Oggi ho provato la ricetta del rotolo (il ripieno è mio)
Impasto:

Risultato:

L'ho girato in modo che fosse più spesso verso l'alto e l'ho perso, alla fine si è rotto di nuovo, ma non così tanto, concludo che l'uovo è necessario!

: fiori, quindi io per te. Strofino in un robot da cucina (frullatore). Prova: farina-300, lievito-20, zucchero-80, margarina-40, uovo-1, vanillina, un pizzico di sale, acqua ~ 100 g, impasto in una macchina per il pane. Fermentazione-1-1,5 h. Per il momento non è siotryu, poiché è salito bene, in avanti! Dividete a pezzi, arrotondate e lasciate riposare per almeno 15 minuti. Quindi arrotolare e modellare i rotoli. Lasciare i rotoli finiti (formati) per l'impermeabilizzazione finale ~ 25-30 min, a seconda della temperatura nella stanza, delle proprietà del lievito. La prontezza per la cottura viene determinata premendo il dito (leggermente) sulla superficie del rotolo: il ready-made ripristinerà lentamente la superficie depressa, espandendosi in modo eccessivo - la depressione non viene ripristinata, la diffusione insufficiente - ripristinata rapidamente. Ungere il prodotto con un uovo e infornare a temp. 180-190

Marina, va già meglio, ma c'è poco lievito, lo vedete dalla ricetta e dalla foto, mettete 20-25 g.

[Danza]

Danza, Lievito pressato? Senza impasto, mescola tutto, non importa in quale ordine?

Qual è lo spessore dello strato da stendere, c'è un segreto, distribuzione del ripieno, pizzico?)

Prescrizione: 15g pressato, ho messo 1,5 ore. Asciugare per cuocere ... Non abbastanza?

Lievito pressato, secco non rispetto. Appena metto quelli secchi, l'impasto si può buttare via, non ha la stessa elasticità che con le presse. quanto ha lavorato in produzione, sempre con pressate e senza forature. Nessun impasto. Lo strato è di ~ 1 cm, può essere leggermente più sottile, ma non del tutto sottile. Tutti i ripieni che vuoi. Non faccio le nervature, le metto semplicemente con la cucitura verso il basso.
Segnalibro: (impasto in una macchina per il pane) lievito + zucchero + margarina + uovo, sale, vanillina + acqua tiepida, farina sopra, il gioco è fatto, impastare. Quindi mettete l'impasto in una ciotola e lasciate fermentare.

[Danza]

Danza, quindi dove trovarli - pressato, sto cercando makitra per il secondo anno, non ho nemmeno visto lievito pressato))))

[Danza]

Danza, tra un paio di giorni proverò secondo la tua ricetta)))), ancora questa sensazione - fede - speranza, stai aspettando quello che questa volta funzionerà sicuramente ...

Forse provare a prendere l'acqua invece del latte?

E cosa è meglio lubrificare dopo la cottura?

Ungo prima di infornare. Il lievito è in qualsiasi negozio del supermercato, almeno lo abbiamo. Sul mercato. Basta chiedere in giro.

[marina]

marina, il lievito è solitamente nel frigorifero. da noi personalmente o nel reparto lattiero-caseario o ovunque ci siano oli. E così dice correttamente Tanya, chiedi in giro nel negozio.
P.S. che cos'è makitra?

Ma comprare makitra è ...! Rarità! A proposito, ne ho due: uno di mia madre e l'altro di mia nonna. Ma puoi usare un tritacarne con una griglia per papaveri (piccoli fori).
Makitra è un mortaio con pestello (schiacciare), in cui le hostess erano solite macinare semi di papavero, spezie, ecc. Ma devi sapere come schiacciarli, perché possono essere rotti, sono argilla (lo erano prima). Quando non c'è luce, a volte devi ricordare una rarità ed esercitare!

Makitra è uno stupa con pestello (schiacciamento)

chiaramente, ne ho anche uno, di solito ci schiaccio il cardamomo
nei nostri costosi negozi lo vendono, granito

Anche mia nonna l'ha strofinato in makitra, qui ho trovato makitra su Internet, ma senza makogon, e senza di esso non è necessario, ho deciso di provarlo in un tritacarne ed ecco, l'odore ... questo odore di papavero ... ma il sapore non è ancora lo stesso, forse non c'è abbastanza acqua, ma con la mia pasta screpolata ho paura di aggiungerla in grandi quantità (

Se digiti una ricerca video makitri capirai di cosa si tratta)))

chiaramente, ne ho anche uno, di solito ci schiaccio il cardamomo
nei nostri costosi negozi lo vendono, granito

Questo è un mortaio, un grande makitra)

Ragazze, come evitare i buchi trasparenti nella cottura, qual è il mio errore?

Nessuno sa perché i buchi sono così, dopotutto, lo stesso problema nelle torte, arrotolato sottilmente, stava un po 'nella cella di lievitazione?

Molto probabilmente questo è un problema di stampaggio errato del prodotto. Recentemente mi sono reso conto che metà della mia vita era stata stampata in modo errato. Guarda un delizioso programma russo chiamato Honest Bread, ci sono 24 episodi su pane, torte, ciambelle, focacce, ecc. Con una tecnologia molto dettagliata di panetteria. Puoi vedere quali sono i tuoi errori. Ma acquisirai sicuramente nuove conoscenze. E abbiamo bisogno di questo makogon, in Ucraina, perché lo hanno fatto, lo fanno e lo vendono ovunque.

Marina, molto probabilmente, questa domanda è avvolta nel mistero, perché anche al panificio noi, con tutta la coorte di tecnologi, capeggiata dal capo tecnologo, non siamo riusciti a stabilire il motivo. E quello che semplicemente non abbiamo fatto ... Ma tendo anche alla versione di stampaggio improprio, anche se non ho mai avuto tali buchi.
Ma forse qualcuno ha risolto l'enigma dopotutto?

Molto probabilmente questo è un problema di stampaggio errato del prodotto. Recentemente mi sono reso conto che metà della mia vita era stata stampata in modo errato. Guarda un delizioso programma russo chiamato Honest Bread, ci sono 24 episodi su pane, torte, ciambelle, focacce, ecc. Con una tecnologia molto dettagliata di panetteria. Puoi vedere quali sono i tuoi errori. Ma acquisirai sicuramente nuove conoscenze. E abbiamo bisogno di questo makogon, in Ucraina, perché lo hanno fatto, lo fanno e lo vendono ovunque.

È un peccato che non mandino in Russia, ordinerei)

Marina, molto probabilmente, questa domanda è avvolta nel mistero, perché anche al panificio noi, con tutta la coorte di tecnologi, capeggiata dal capo tecnologo, non siamo riusciti a stabilire il motivo. E quello che semplicemente non abbiamo fatto ... Ma tendo anche alla versione di stampaggio improprio, anche se non ho mai avuto tali buchi.
Ma forse qualcuno ha risolto l'enigma dopotutto?

Visto che non l'avevi tu, ma io ce l'ho, il punto è nelle penne, nelle mie)))) ... ho bisogno di una master class, uno di questi giorni farò un rotolo dalla tua ricetta, vediamo che succede)

Senza impasto, mescola tutto, non importa in quale ordine?

secondo la tecnologia, i grassi vengono impastati per ultimi.
Di solito allevo lievito con 1 cucchiaino. zucchero e 2 cucchiai. la farina nel latte tiepido, nel resto della farina impasto tutti gli altri componenti, tranne il burro, dopo che la schiuma è apparsa sul latte con il lievito (il lievito ha cominciato a lavorare) li verso nella farina, impasto la pasta e alla fine unite il burro morbido e impastate ancora bene ...

secondo la tecnologia, i grassi vengono impastati per ultimi.
.

Questo vale per un impasto con un alto contenuto di grassi, zucchero e uova. L'impasto del rotolo è una cottura media, quindi può essere fatto in questo modo, oppure è possibile utilizzare la tecnologia della cottura forte. Ho scritto come sto facendo da più di un anno, durante questo periodo solo lievito e farina con glutine cattivo mi deludono, ma ora lo uso per sabbia e biscotti.

[Danza]

Danza, non necessario per cotture forti, per medie lo stesso. Questa è una tecnologia di impasto: prima c'è un liquido - farina - lievito (se un impasto), quindi la farina rimanente viene aggiunta all'impasto, quindi sale e zucchero vengono sciolti nelle uova. - aggiungete lì, amalgamate bene il tutto e alla fine aggiungete il burro morbido - impastando bene. E nella stessa identica sequenza. (lo scrivono anche nei libri di cucina)

Ragazze! Sono pronto a provare tutte le ricette per involtini ai semi di papavero che imparerò!

Aspetto le ricette, se non è difficile scrivi qui)

Ho trovato un video di un modo interessante per macinare i semi di papavero, le mie mani non vedono l'ora di provare, nessuno ha provato a macinare i semi di papavero, con un tritacarne, attraverso DUE !!!!!! reticolo?

La mia esperienza di vita con i semi di papavero ha dimostrato che non è necessario macinare affatto i semi di papavero! (e in un sussurro: non cuocere nemmeno a vapore!).Basta sciacquare i detriti con acqua, scolare l'acqua accuratamente e mescolare il papavero con quello che ti piace (zucchero, miele, mele, mirtilli, burro, ecc.) E spingere in una torta o un rotolo. Durante la cottura, si rimprovera perfettamente e diventa morbido. Forse, ovviamente, questo non è gourmand, ma senza inutili cazzate. E amo il papavero come tossicodipendente! e torte con semi di papavero, io di solito ho il contrario: papavero con torte! 1 cm. Prova 4 cm. papavero.

Sì, Ira, senza emorroidi, non puoi macinare, ma il gusto del purè di papavero è completamente diverso! Molto più gustoso!

Non so nemmeno cosa dire. Dammi il papavero così lo mangerò e lo mangerò asciutto! Sto scrivendo che non sono un poppy gourmet, ma un tossicodipendente!

nessuno ha provato a macinare il papavero, con un tritacarne, tramite DUE !!!!!! reticolo?

Non ho provato. Ad essere sincero, non vedo il punto, il papavero prega ancora con i coltelli attraverso una grata, attraverso la seconda viene semplicemente spinto fuori, ma in realtà non se ne fa nulla. Cioè - qual è il significato dei due reticoli ??? Lavati di più!