Domanda ai professionisti sulla pasta lievitata

Svetik, purtroppo, la qualità della farina non può essere determinata dal tipo di sacchetto! Quanto descritto da Bijou, parla della freschezza della farina, cioè proviene dal chicco di quest'anno, non maturo. Questa è la piaga di tutti i fornai. Dobbiamo essere pazienti e lasciarla riposare. C'è un'opzione per aggiungere glutine secco durante l'impasto.

Grazie per il consiglio. Ora farò attenzione alla data di confezionamento.

Sì, Svetul, hai ragione. Anche se questa è la ricetta base del pane. Ha il sapore del pane normale. Tutti gli altri ingredienti sono esaltatori di aromi.

No, Light, hai bisogno della tua data, non della data di imballaggio. Anche se la data di confezionamento può ovviamente essere una linea guida approssimativa

In qualche modo mi sono appassionato a questo involtino al papavero ... Uno di questi giorni proverò a cuocere la pasta secondo la mia ricetta e con la mia ricetta per fare il ripieno, vi riferirò più tardi.

Tanya, non c'è una data di scadenza sulle confezioni di farina, ora l'ho controllata - era riempita con "17.08.15.-1" e così via 2 volte. Non ho mai incontrato la parola "vyboy" sulle confezioni! Guarderò anche il cartellino del prezzo di stoffa sulla borsa nel super.

Pensare ad alta voce. Senza offesa.
Come possono i professionisti dare un tale allineamento per cuocere il pane normale. Va bene, le proporzioni di liquido e farina, questo è controverso, ma per mezzo chilo di farina 15 grammi di lievito ... Faccio per 5 grammi, si scopre un pane meraviglioso, ma per la cottura, sì - prendo esattamente quella quantità di lievito.

parla della freschezza della farina, cioè è di chicco di quest'anno, non matura. Questa è la piaga di tutti i fornai. Dobbiamo essere pazienti e lasciarla riposare.

Wow! Grazie lo saprò.
Ma non ho tempo per posarlo: la falena inizierà sicuramente. ((Pertanto, lo uso ancora nel pane, ne ho già un po '. foraggio il grano tenero è mescolato, o qualcosa del genere ... ((

Come possono i professionisti dare un tale allineamento per cuocere il pane normale.

Questa non è una ricetta per il pane! Questo è un kolobok di prova generalmente accettato in produzione. Bene, questo è il test. Il che, in condizioni temperatura-tempo predeterminate, dovrebbe dare un risultato che rientri in alcune gradazioni tecnologiche. In base alla posizione in alcune tabelle pivot, ci sarà un'indicazione su come ottimizzare il processo. Questo test non ha nulla in comune con la cottura del pane vero.
Non sono un fornaio-tecnologo, ovviamente, ma è così che appare la situazione.

[gioiello]

gioiello, Ho appena capito che questa non è una ricetta per noi, non per le masse.
Sono rimasto solo colpito dalla quantità di lievito, anche per un campione. Cosa c'è da provare e il pinguino capisce che la pasta crescerà ...

Cosa c'è da provare, è un gioco da ragazzi che l'impasto cresca ...

Il riccio può essere comprensibile, ma il pinguino no, niente dalla farina cattiva con un basso contenuto di glutine eccetto la muffa crescerà, ma se ottieni del buon pane secondo questa ricetta, allora arriverà con 5 grammi. il lievito sarà buono

No, non voglio pane fatto con farina con glutine cattivo e 15 grammi di lievito.

[Sempre lo stesso]

Sono rimasto solo colpito dalla quantità di lievito, anche per un campione. Cosa c'è da provare e il pinguino capisce che la pasta crescerà ...

Sempre lo stesso crescerà? Qualche glutine-grasso-zucchero? Mi vergogno a dire cose così elementari, ma per questo esagerano: si scopre qualcosa come una laurea più grande. E su piccole quantità, la differenza sarà minore. Non?
Diremo ogni sorta di sciocchezze, qui Danza, ridi di noi.

[Danza]

Svetik, purtroppo, la qualità della farina non può essere determinata dal tipo di sacchetto! Quanto descritto da Bijou, parla della freschezza della farina, cioè proviene dal chicco di quest'anno, non maturo. Questa è la piaga di tutti i fornai. Dobbiamo essere pazienti e lasciarla riposare.

E non riuscivo a capire tutto, perché la Bibbia dice che il grano dell'anno scorso è migliore di quello appena raccolto. E l'anno prima dell'ultimo è ancora meglio. Si scopre che questo è in MATURAZIONE e tutto di accompagnamento
Danza,
Grazie mille per le informazioni interessanti e informative! A parte per la prova della farina !!!

Talichka, la Bibbia contiene ancora molte informazioni utili! Più spesso dovremmo lasciarci guidare da esso!
La data di rilascio non è scritta sui pacchetti. Questo è indicato nei documenti di accompagnamento, che purtroppo l'acquirente non vede. Ecco perché ho scritto che non puoi determinare la farina con un sacchetto.
Così. Ho trovato un manuale di formazione. Me l'hanno fatto fare subito, e non la sera ... Allora
Farina-960
Water-529.4 (lo consideravo uno specialista)
Lievito-30
Sale-15.
E poi puoi discutere a vanvera. Forse, credo, mi sbagliavo ... anche se ... ho ricevuto un manuale per la certificazione. Fino ad ora conservo tutti gli appunti, i manuali di formazione della scuola, dell'accademia e del lavoro.

[lavare il glutine "]

Il ripieno è acquoso. L'umidità in eccesso entrerà nell'impasto e una pasta rimarrà nello strato

E cos'è quello? Non ho cucinato in nessun modo il ripieno di semi di papavero. Sembra che la consistenza sia nella media, si diffonde meno lentamente quando impasto. Il mio impasto è in preparazione, cuocerò il "Curl" in HP. C'è ancora tempo per finalizzare il riempimento, se è così

Puoi, ovviamente, lavare il glutine, ma questo è un tetro e non necessario per la casa

Forse non vale la pena chiedere tutto in dettaglio, ma voglio davvero sapere, e nella vita può succedere di tutto, può tornare utile. Cosa significa "lavare il glutine " e cosa darà come risultato

Talichka, la Bibbia contiene ancora molte informazioni utili! Più spesso dovremmo lasciarci guidare da esso!

Volevo anche chiedere del pane biblico, ma non posso formulare quello che non ho ancora finito di leggere, o non mi sono reso conto. Non l'ho letto nemmeno una volta, nel mezzo le informazioni su come il mio cervello è sgorgato non poteva farcela Questo è il mio libro preferito, istruzioni per la vita
Ora so a chi chiedere quando sarò maturo
Ma probabilmente questo non è il posto per tali conversazioni, calpestare ...

Natasha, volevo dire che il liquido verrà assorbito ed evaporato e il ripieno in quanto tale non rimarrà.
Cosa intendi con "cotto il ripieno"? Come questo? Il ripieno di papavero non viene bollito, il seme di papavero viene cotto a vapore con acqua bollente, infuso e poi macinato con lo zucchero e il gioco è fatto!
Il lavaggio del glutine in casa non si fa (quasi), è un metodo di laboratorio per determinare la quantità e la qualità del glutine. Deve essere adeguatamente lavato e quindi analizzato correttamente. Per la casa è sufficiente una prova di cottura o impastamento con allungamento (almeno per me). Impasto e capisco già con che tipo di farina ho a che fare

[Danza]

Danza, Grazie! Ho capito del glutine.
E ho cucinato il ripieno: l'ho versato con acqua bollente, fatto raffreddare - lavato, filtrato, mescolato con zucchero, versato latte e cotto. Ma questa volta ho anche aggiunto qualcosa lì: risulterà delizioso, scriverò, no - e mi dimenticherò di farlo di nuovo

Deve essere adeguatamente lavato e quindi analizzato correttamente.

Esattamente! Esattamente quello che ti serve per capire cosa stai facendo.))) Una volta ho "insaponato" in modo da avere a malapena 8,5 invece degli undici o dodici dichiarati.

Natasha, perché cucinare i semi di papavero? Il papavero è cotto a vapore per un facile taglio ...

[Tan]

Tan, Una volta ho cucinato e mi è piaciuto di più, perché non si versava, beh, il latte dava un accenno al gusto, volevo ripeterlo. In generale, sono alla ricerca, voglio trovare ciò che ci piace sia nel gusto che nella consistenza
Non ho mai macinato un papavero, semplicemente non l'ho nemmeno provato. In generale, nessuno nella mia famiglia ha cucinato correttamente e nessuno sa come maneggiare i semi di papavero.
Oggi mio marito ha chiesto a mia suocera di chiederle del ripieno di papavero, e lei ha risposto che nemmeno lei l'aveva mai fatto.L'ha fatto la nonna di mio marito, ma non ho avuto tempo

ogni lotto [di farina] ora controllo. Impastare per 100 g di farina e acqua, come per gli gnocchi, non ripida, impastare bene con le mani (schiacciare). Mi sdraio per almeno 10 e cerco di allungare. Si allunga bene, si adatta, non si allunga, si rompe, do altri 10 minuti per sdraiarmi. La stessa procedura. Lo stesso risultato: tutto NON è adatto per la cottura con lievito.

Opachki, la mia farina non andava bene, è per uso generale.
L'impasto era cotto, l'ho tolto ed ecco ed ecco - butterato in apparenza, tirato - tutto è strappato.
Ora farò prodotti da forno lievitati con farina forte, come quella che vendiamo qui.

Grazie a tutti voi ragazze e ragazzi per aver condiviso la vostra conoscenza ed esperienza !!!

E così la ricetta: farina - 300 g di lievito - 2h. l Zucchero 80 g Burro - 40 g Uovo - 1 pz Sale - un pizzico Acqua (io ho preso il latte) - 100 g

Perché c'è così tanto lievito? Riduci il loro numero a 1 - 1,25 cucchiaini, aggiungi un po 'di farina, perché l'impasto è sottile e sarai felice.

Quando ho visto il video dal link, c'era una ragazza che stava facendo la pasta, quindi l'ha impastata e allungata, cosa che ho pensato: "Questo è quello che le piace giocare con la pasta." Vivi e impara!

Perché c'è così tanto lievito? Riduci il loro numero a 1 - 1,25 cucchiaini, aggiungi un po 'di farina, perché l'impasto è sottile e sarai felice.

Se tutto fosse così semplice))))

Se tutto fosse così semplice))))

Quindi in una pasta lievitata tutto è davvero molto semplice. Cosa non ci fai, ma funziona ancora.

Solo non posso credere che per 300 grammi di farina prendi solo 100 ml di liquido. È solo il 33 percento di cottura? Questo non accade e anche altri ingredienti come uova e burro non salveranno la situazione. Metto nel mio impasto più o meno la stessa quantità di grasso e zucchero, ma per 470 grammi di farina c'è un bicchiere di latte con acqua (230-240 grammi) più un uovo. E mi sembra piuttosto interessante rispetto al solito pane.

A proposito di semplicità ... ho preso solo farina semplice e ho deciso di infornare il "ricciolo di papavero", ma la farina non era adatta. Di conseguenza, l'impasto si è appena sbriciolato tra le mie mani, ma era tutto pronto, beh, l'ho arrotolato ... Era delizioso, ma la mia conoscenza appresa oggi mi ha impedito di gustare il gusto che dovevo mangiare ad occhi chiusi
Ecco cosa è successo



L'impasto è stato steso normalmente, ma nel processo di stesura del ripieno si è rotto in alcuni punti, piegato e steso, ma steso a caso, è chiaro che tutto da solo si è steso a caso riempiendo i vuoti non ho unto la parte superiore con qualsiasi cosa, ho usato un po 'di olio vegetale per stendere la pasta.

Mi è piaciuto il ripieno. Non si sbriciolava né scorreva.
Ho cotto a vapore 100 grammi di semi di papavero con acqua bollente. Raffreddare - lavato e strizzato in una giostra per il verde, mettendolo in uno speciale sacchetto di organza (qui sul forum ho letto il consiglio e l'ho cucito subito per me)
Ho aggiunto 150 grammi di zucchero di canna ai semi di papavero, mescolato e aggiunto un po 'di latte, circa 50 ml. L'ho messo per cucinare. Ricordando la friabilità di un tale ripieno, ho deciso di provare ad addensarlo.
Qui sul forum ho letto cosa fanno per i panini ripieno "Dal nulla": zucchero, burro e farina... Bene, allora puoi aggiungere la farina Ma io amo il succoso Ricordo che qualcuno ha scritto di una casseruola di cagliata succosa, lì la succosità ha dato il burro... Quindi puoi aggiungere succosità al ripieno di burro
E poi mi sono ricordato che c'è "Addensante per salse e zuppe" di Stеrn, c'è solo farina e burro 1: 1 in peso.
Tutto - tutto ha funzionato. Nella miscela già bollente di papavero, zucchero e latte, ho aggiunto 2 palline di addensante e ho cotto un po '. La consistenza si è rivelata quella di cui abbiamo bisogno, solo che deve essere stesa calda, altrimenti il ​​burro si congela e non si spalma, che è quello che ho effettivamente rovinato l'impasto arrotolato.

La prossima volta farò da altra farina e dedurrò accuratamente le proporzioni di tutti gli ingredienti del ripieno

[Lena]

Anche se la farina non è importante, c'è sempre un'opportunità per adattarla cambiando la tecnologia.

Lena, puoi fornire qualche dettaglio in più?

[Vita]

Vita, ma secondo me, per un piatto così schizzinoso, e questa farina è andata bene, sembra che la crosta sia uscita piuttosto morbida? Questo non è modellare le baguette.

In un modo o nell'altro, ho cucinato tutta la mia vita. Particolarmente denso e quasi quotidiano negli ultimi anni.Inoltre, gnocchi, gnocchi, che possono anche essere molto capricciosi da infarinare. Di fronte a un'agonia che ha davvero causato problemi - solo una volta, una o due settimane fa. Si potrebbe dire che sono un mangiatore molto poco esigente, ma non lo farò. Da qui, ho due opzioni - o sono fortunato con la farina, o le voci sulla sua frequente scarsa qualità sono molto esagerate.)) Il massimo, dove ho gli stipiti, è che non c'è abbastanza glutine per le baguette - i tagli si aprono brutto o i buchi sono "sbagliati" ... Ma ancora una volta - non ho una impastatrice, rete o HP (che non è quello) o con le mie mani (anche questo non è proprio quello), potrebbe benissimo essere che i miei difetti della baguette siano dovuti a impastare o impastare impropriamente, e non a causa della farina.

gnocchi, gnocchi, che possono anche essere molto capricciosi da infarinare

È così, è tutto. Tutto andava bene e all'improvviso l'impasto normale ha smesso di uscire La farina è sempre la stessa, ma è andata peggio. E la tecnologia è la stessa

[Natalia]

Ho preso solo farina semplice e ho deciso di cuocere il "Poppy Curl", ma la farina non era adatta

Nataliae cosa significa non adatto? Perché l'hai deciso?

Lena, puoi fornire qualche dettaglio in più?

Beh, non sono così speciale, faccio tutto digitando. Ha "corretto" questa farina di falciatura in questo modo - ha ridotto leggermente l'acqua. Ho leggermente ridotto l'olio (invece di un paio di cucchiai, ho cominciato a versarne uno). Se di solito metto circa un terzo di un cucchiaino di HP nel mio pane lievitato quotidiano, ora ho iniziato a metterne la metà o anche un po 'di più. Ridotta la lunghezza totale della cella di lievitazione e il numero di pieghe (ma questo si riferisce al fatto che non eseguo il classico per la cucina russa, sostituendole con più pieghe).

Dopo 20 minuti di impasto e una breve lievitazione di HP, l'impasto cade nel contenitore strappato e irregolare, ma dopo diverse pieghe a brevi intervalli si liscia miracolosamente. E devi seguire da vicino la prova finale nel modulo: sembra che ci voglia molto tempo per aumentare, ma se lo lasci riposare, il gusto si deteriora bruscamente.

Insomma, ha bisogno di più attenzioni del solito. Può benissimo essere che in questa fase ancora non capisco qualcosa di importante, ma la pagnotta di oggi e la prima pagnotta di questa farina sono due tipi di pane così diversi alla fine.

La farina è sempre la stessa, ma va peggio. E la tecnologia è la stessa

E la temperatura nella stanza?

[Natalia]

Nataliae cosa significa non adatto? Perché l'hai deciso?

Perché il glutine non si è sviluppato lì durante l'intero processo di impasto e lievitazione. L'impasto si è appena sbriciolato tra le mie mani.
Ricordo quando con questa farina si faceva un buon impasto, così me ne sono accorto subito. Quindi il "ricciolo" del pavimento era di qualità migliore, meno ovattato o qualcosa del genere. E gli gnocchi con gli gnocchi erano migliori e altri prodotti ...

Dobbiamo rivedere tutta la farina nel negozio, qui la scelta è piccola

E la temperatura nella stanza?

con leggera fluttuazione, 16-19 gradi.

Dopo 20 minuti di impasto e una breve lievitazione di HP, l'impasto cade nel contenitore strappato e irregolare, ma dopo diverse pieghe a brevi intervalli si liscia miracolosamente. E devi seguire da vicino la prova finale nel modulo: sembra che ci voglia molto tempo per aumentare, ma se lo lasci riposare, il gusto si deteriora bruscamente.

Oh grazie, ci proverò anch'io E l'osservazione è tutto

E l'osservazione è il nostro tutto

QUI! Queste sono le stesse parole, Martha! (a partire dal). )) Dico sempre che comunicare con il test è come andare in bicicletta: non puoi insegnarlo, puoi solo impararlo.

Perché il glutine non si è sviluppato lì durante l'intero processo di impastamento e lievitazione. L'impasto si è appena sbriciolato tra le mie mani.

Non sono birichino, semplicemente non capisco ancora (semmai) perché fino ad ora non ho mai incontrato tormenti inappropriati.
1. Quante proteine ​​ci sono nella farina?
2. Come hai impastato: a mano, macchina per il pane, impastatrice?
3. Quando è stato aggiunto il grasso all'impasto, subito o 7-8 minuti dopo l'inizio dell'impasto?
4.L'impasto è stato lasciato per l'autolisi dopo la pre-impastatura?
5. Temperatura ambiente e tempo di fermentazione dell'impasto e durante la lievitazione?

Non sono dispettoso, semplicemente non capisco ancora (semmai)

Ora, semmai, anche io fraintendo. L'opzione sulla maturazione della farina sembra essere in qualche modo adatta, MA ... otteniamo di nuovo maggiori dettagli

1. Nella farina 9,4 g di proteine ​​per 100 grammi
2. Entrambe le volte impastate in HP.
3. Burro dal frigorifero direttamente sulla farina in cima.
4.? Autolisi ... in HP ... com'è?
5. Non ricordo la temperatura della stanza per la prima volta, ma di solito è di 16-19 gradi. Ancora una volta, tutto è stato fatto in HP, solo tagliando e formando l'impasto finito - sul tavolo.

Qui

Vi ricordo che la prima volta era diversa, meglio, anche se la ricetta è la stessa, la farina è la stessa, il fornello è lo stesso ... la casa è la stessa

[Farina di grano tenero in maturazione]

Ecco un po 'che ho scoperto sulla maturazione della farina

Farina di grano tenero in maturazione


L'impasto a base di farina appena macinata è caratterizzato da una maggiore attività enzimatica (amilolitica) e, di conseguenza, da basse proprietà di cottura. Il pane cotto da un tale impasto ha le caratteristiche tipiche del pane cotto con farina a basso contenuto di glutine: una forma spalmata, una mollica densa e poco porosa, la crosta è ricoperta da piccole crepe.
Il pane cotto dalla stessa farina, ma stagionata (dopo la maturazione) ha prestazioni molto migliori. Il principale segni di maturazione della farina - il suo sbiancamento, rafforzamento del glutine (miglioramento delle qualità di cottura), cambiamenti positivi nel complesso carboidrato-amilasi.
Farina sbiancante... Durante la maturazione, la farina viene sbiancata, grazie al processo chimico di ossidazione e al conseguente scolorimento dei pigmenti carotenoidi in essa contenuti. Se conservata in ambienti privi di ossigeno, la farina non diventa bianca.
Rafforzare la farina senza glutine. Quando si conserva la farina, si rafforza principalmente per due motivi: in primo luogo, a causa dell'effetto degli acidi grassi insaturi (principalmente oleici) sul glutine, formati durante l'idrolisi enzimatica dei grassi, e, in secondo luogo, come risultato dell'ossidazione degli attivatori della proteolisi con l'ossigeno e mettendoli in uno stato inattivo. Di conseguenza, le proteine ​​del glutine sono meno attaccate dagli enzimi e il glutine rimane elastico durante la lavorazione dell'impasto.
Cambiamenti nel complesso carboidrato-amilasi della farina. Sono accompagnati da una diminuzione del valore degli indicatori della sua capacità di zucchero e di formazione di gas a seguito di una diminuzione dell'attacco enzimatico dell'amido e di una diminuzione dell'attività delle amilasi.
Durata della maturazione della farina. Dipende dalla temperatura di conservazione e dalle proprietà di cottura originali del grano da cui è stato prodotto. La farina matura molto più velocemente a temperature di 25 ... 45 ° C. L'abbassamento della temperatura rallenta questo processo fino al completo arresto (a 0 ° C). Usando questo effetto, è possibile regolare l'andamento (e la velocità) del processo di maturazione utilizzando il fattore di temperatura e quindi prolungare il periodo di conservazione in sicurezza della farina, accelerando la sua maturazione prima della spedizione. Per la farina con il glutine debole originale, sono necessari periodi più lunghi per la maturazione. Al contrario, la farina di cereali con buone proprietà di cottura dovrebbe essere spedita per prima. Ciò è particolarmente vero per la farina con il glutine forte originale. Temperature elevate portano alla sua rapida surmaturazione.

Una fonte 🔗

Ho capito bene? La farina appena macinata è migliore per il lievito naturale e la farina matura per la cottura.

Rafforzare la farina senza glutine. Quando si conserva la farina, si rafforza principalmente per due motivi: in primo luogo, a causa dell'effetto degli acidi grassi insaturi (principalmente oleici) sul glutine, formati durante l'idrolisi enzimatica dei grassi, e, in secondo luogo, come risultato dell'ossidazione degli attivatori della proteolisi con l'ossigeno e mettendoli in uno stato inattivo. Di conseguenza, le proteine ​​del glutine sono meno attaccate dagli enzimi e il glutine rimane elastico durante la lavorazione dell'impasto.

Ecco un punto interessante! Si scopre che, in una certa misura, setacciare la farina è importante per il glutine.L'arricchimento della farina con l'ossigeno durante la setacciatura migliora le condizioni per rafforzare il glutine e, di conseguenza, il suo "lavoro" nell'impasto.

Setaccio la farina molte volte, mi piace farlo, sorrido anche per qualche motivo

Beh ... ho riso anche della ragazza che ama giocare con la pasta, ma lei stessa ... sono sopraffatta da sentimenti speciali quando sono impegnata nel pane

Ho notato che la consistenza del pane finito risulta essere più uniforme e in qualche modo migliore, ma non l'ho associata al glutine. Pensavo che la farina fosse semplicemente satura di ossigeno molto bene e in modo uniforme, ma qui si scopre che tutto può essere spiegato dalla chimica.
Non ho prestato attenzione al colore.
In generale, finora rimane: il problema è la maturità o la tecnologia

In generale, finora rimane: il problema è la maturità o la tecnologia

Non ci sono statistiche sufficienti per trarre conclusioni.)) Dobbiamo cuocere almeno un paio di volte.

[Vita]

Vita, cos'altro ricordavo! Sulla scelta della farina nel negozio. Non pretendo di essere vero, perché questa è puramente una mia osservazione, ma ho notato che la farina da cui esce l'impasto elastico ha una struttura alquanto ruvida. Cioè, strofini le dita sporche insieme, e sono ruvide, nella farina come i micrograni. E quest'ultima fatica è come la polvere fine, non c'è rugosità.

Bene, ho già scritto del colore - mi piace quando la farina diventa piuttosto giallo limone e non arancione-beige.)) Bene, è così che la differenza tra i cereali di grano di varietà dure e morbide o la semola - sono completamente colore diverso, indipendentemente dalla qualità di frantumazione.

Il vecchio modo di rendere elastica la pasta: dopo aver impastato, colpire con forza il panino più volte sul tavolo.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... Sì, è un modo chic. In questo modo sono stato pervertito contemporaneamente, impastando la pasta al 72-75% di umidità. Ha colpito il tavolo almeno cinquecento volte, e preferibilmente molto di più. Sensazioni indimenticabili! All'improvviso, da un pezzo di non_intendere_ cosa ottieni un pezzo di gomma.))

Bene, è sufficiente colpire un impasto morbido 5-6 volte e puoi immediatamente vedere quanto è diventato piacevole: morbido, elastico e non si attacca affatto.

Colpisci il tavolo almeno cinquecento volte

Mi chiedo se puoi mettere l'impasto in un sacchetto di cellophane e bussare al tavolo

Lo faccio. Ungo la ciotola con il burro, ci metto l'impasto. Metto la ciotola sul pavimento (il tavolo mi dà un ritorno), prendo la ciotola con la mano sinistra e getto l'impasto lì con la mia destra. Un'attività entusiasmante

Il vecchio modo di rendere elastica la pasta: dopo aver impastato, colpire con forza il panino più volte sul tavolo.

Per chi Per me nuovo sapevo solo che questo è fatto per eliminare l'aria in eccesso dalla pasta lievitata.
Grazie, Lena, ci proverò!

notato che la farina da cui esce la pasta elastica ha una struttura alquanto ruvida.

Anche a me sembra, Quindi riguardo al suo tavolo

Sapevo solo che questo era stato fatto per eliminare l'aria in eccesso dalla pasta lievitata.

Bene, dopo la miscelazione, non c'è ancora aria. Ma vedrai subito la differenza al tatto.

[pane]

Mi chiedo se puoi mettere l'impasto in un sacchetto di cellophane e bussare al tavolo

Esso ... Ma non si limita a battere: si piega ogni volta, gettandosi su se stesso a ogni colpo di turno. Questo è un tipo di impasto: l'hanno mescolato, gli hanno fatto girare un po 'e hanno iniziato a impastarlo in modo così divertente. Al punto che si indurirà con un paio di calci, deve sviluppare glutine durante il processo di impasto, altrimenti non si possono evitare spessori e croste. Ma questo è se l'impasto non è ambiguo pane - solo farina-acqua, senza muffin come burro-latte-uova e altri esaltatori progettati per indebolire il glutine.

Ma vedrai subito la differenza al tatto.

E alla fine cosa dà?

Ma questo è se l'impasto è inequivocabilmente pane - solo farina-acqua, senza cottura come burro-latte-uova e altri miglioratori progettati per indebolire il glutine.

Oh, che difficoltà, ma perché indebolire il glutine, le mie torte risultano così così, beh, ho pensato di sorprendere tutti con un "impasto rotto" nel fine settimana, ma qui è come