Domanda ai professionisti sulla pasta lievitata

Qualsiasi pasta può essere sbattuta. È solo una cosa, se è l'impasto stesso, allora devi battere a lungo. E un altro, quando dopo il lotto principale, devi ancora batterlo. È più piacevole lavorare con la pasta. È più flessibile, non si attacca affatto alle mani, morbido ed elastico.

Boom beat, lo mischio in TM e poi puoi battere

Boom e lo mischerò in HP

Ora, semmai, anche io fraintendo. L'opzione sulla maturazione della farina sembra essere in qualche modo adatta, MA ... otteniamo di nuovo maggiori dettagli

1. Nella farina 9,4 g di proteine ​​per 100 grammi
2. Entrambe le volte impastate in HP.
3. Burro dal frigorifero direttamente sulla farina in cima.
4.? Autolisi ... in HP ... com'è?
5. Non ricordo la temperatura della stanza per la prima volta, ma di solito è di 16-19 gradi. Ancora una volta, tutto è stato fatto in HP, solo tagliando e formando l'impasto finito - sul tavolo.

Qui

Vi ricordo che la prima volta era diversa, meglio, anche se la ricetta è la stessa, la farina è la stessa, il fornello è lo stesso ... la casa è la stessa

Nell'elemento 1. è meglio prendere farina con una grande proteina, il più delle volte nei negozi con una proteina 10.9;
p.3 tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente e burro ammorbidito (perché la pasta lievitata piace quando è calda);
p.5 a T = 16-19 * C la pasta lievitata è fredda e lievita molto a lungo, è necessario un range di T = 26-50 * C (ottimamente 26 *).

p.5 a T = 16-19 * C la pasta lievitata è fredda e lievita molto a lungo,

Ma risulta più gustoso. Non avete mai cucinato un impasto a lunga stagionatura in frigorifero o un impasto stagionato lì?

[gioiello]

gioiello, sul metodo freddo che so, ma ha anche una propria tecnologia. E se un tyap-blooper, allora la pasta di fichi andrà bene, mentre la quantità di lievito deve essere rispettata

Ho una temperatura bassa nella mia vita. Non riscaldo mai l'impasto per lievitare.
Massimo - Metto le crostate per la lievitazione finale nel forno sotto la lampadina e cuocio da lì, proprio dal forno freddo. Ma questo è tanto più che l'impasto non finisce nei prodotti, perché io "risparmio" il lievito e lo metto al minimo, non mi piace quando l'impasto odora di lievito - per il pane un chilo di farina è 1 grammo (secco), per torte al burro - 2-3.
Ma sono d'accordo che questa sia una questione di gusti, ovviamente. Inoltre non mi piace riscaldare: è più difficile tenere traccia dell'impasto, una o due volte e l'odore è peggiorato perché si è fermato. E io non lo mangio. ((

Nell'elemento 1. è meglio prendere farina con una grande proteina, il più delle volte nei negozi con una proteina 10.9;

Solo tra pochi giorni potrò verificarlo in negozio, nel senso che ce n'è uno in stock nel negozio più vicino. Per il pane, ho farina con proteine ​​12,1 g per 100 g.

p.3 tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente e burro ammorbidito

Quindi questo burro morbido non si è aggiunto immediatamente, dopo 10 minuti Tutto il resto era a temperatura ambiente. Le mie temperature in cucina (16 * C)

p.5 a T = 16-19 * C la pasta lievitata è fredda e lievita molto a lungo, è necessario un range di T = 26-50 * C (ottimale 26 *).

Questo punto è così complicato, è freddo e freddo, ma io cuocio completamente l'impasto in HP su un programma speciale, dove il calore inizia con l'impasto, poi su un programma speciale, lievitazione dopo lo stampaggio e cottura a parte. Quindi la temperatura in cucina fa poca differenza.

[Lena]

Non mi piace quando l'impasto odora di lievito

Lena, quindi l'impasto acerbo odora di lievito.
Ecco un semplice confronto: pane cotto con l'impostazione Fast (dall'inizio alla fine 2 ore) - odora di lievito, c'è un gusto specifico e la consistenza scorre liberamente dal glutine sottosviluppato.
E il pane viene cotto con il programma completo (4 ore), senza odore di lievito e gustoso.
Cioè, il lievito ha anche una sua maturazione, che influisce sull'odore e sul gusto.

una o due volte e l'odore si è deteriorato perché si è fermato

E l'odore stantio è aspro, più a lungo rimane, più aspro. È così!?!?

E l'odore stantio è aspro, più a lungo rimane, più aspro. È così!?!?

È così. Ma non solo acido: in esso compaiono note di alcol e acetone.

L'impasto veloce odora di lievito, molto probabilmente perché una quantità mostruosa di lievito viene solitamente inserita per una maturazione accelerata. Almeno nel manuale del mio vecchio Panas, queste sono le raccomandazioni. )

[gioiello]

gioiello, con così tanto lievito, probabilmente aspetti molto tempo che l'impasto si alzi.
Sono d'accordo con la citazione Vita: "la pasta matura non ha odore di lievito", ma neanche a me piace il perossido
Con una corretta fermentazione, l'impasto dovrebbe emanare un odore alcolico, ma non acetone.

L'impasto veloce odora di lievito, molto probabilmente perché una quantità mostruosa di lievito viene solitamente inserita per una maturazione accelerata.

No, 2 ore per tutto chiaramente non sono sufficienti per il lievito, anche se ce ne sono di meno, ecco perché profuma di loro. Risulta circa 1 ora per la fermentazione con impastamento e lievitazione.

impastare → fermentazione 50-60`, impastare → fermentazione 40-50` in più, formare → lievitare ~ 40` e cuocere.

È così che si chiama, sì Comodo quando si conosce e si comprende la terminologia

Con una corretta fermentazione, l'impasto dovrebbe emanare un odore alcolico, ma non acetone.

Ieri ho appena fatto un impasto di due giorni per chabatka con acetone.)) Forse perché sotto la pellicola? È stato necessario lasciare una crepa. Di solito il mio impasto viene estratto in un contenitore di plastica con un coperchio, non è sigillato. Ma non l'ha preso per due giorni, perché dentro c'è del pane tutti i giorni. E in tutti i video, spingono coraggiosamente l'impasto, poi l'impasto sotto il film. Quindi l'ho provato.

Biju, con tanto lievito,
probabilmente aspettando molto tempo che la pasta lieviti.

Si. Gioco almeno mezza giornata. Ma non mangio nient'altro: più a lungo, meglio è. Ma dal frigorifero i suoi guai, passati ... ((

No, 2 ore per tutto chiaramente non sono sufficienti per il lievito, anche se ce ne sono di meno, ecco perché profuma di loro.

Se ce ne sono "meno", semplicemente non c'è niente da annusare. Ma non discuto, molto probabilmente abbiamo solo esperienze diverse.

[gioiello]

gioiello, era necessario attaccare dei buchi nella pellicola con una forchetta o uno stuzzicadenti

[Vita]

Vita,
La farina con un contenuto proteico di 9,4 g è una farina morbida. È buono per fare la pasta, per esempio. Per i muffin e il pane bianco normale saranno sufficienti 10,3-10,5 g, per le baguette la ciabatta da 12 g.
Il burro dovrebbe essere ammorbidito a temperatura ambiente. È meglio aggiungerlo, come gli altri grassi (che includono anche tuorli d'uovo), nell'impasto non subito, ma 7-8 minuti dopo l'inizio dell'impasto. Il grasso, quindi, non interferirà con il rigonfiamento dell'amido contenuto nella farina e impedirà lo sviluppo del glutine, che è proprio responsabile dell'elasticità dell'impasto.
Informazioni sull'autolisi in HP. Impastare l'impasto preliminare: lievito, acqua, farina (lasciare 2 cucchiai di farina), zucchero. Impastare in HP per 5-6 minuti, senza fanatismo, l'importante è che tutta la farina sia uniformemente inumidita. Smetti di impastare e lascia l'impasto in un secchio per 15-20 minuti. Quindi aggiungere il burro ammorbidito e la farina rimanente. Dopo altri 5-6 minuti salate all'impasto ("strappa" anche i fili di glutine, quindi si consiglia di aggiungerlo all'impasto proprio alla fine).
Ulteriore fermentazione dell'impasto da un'ora e mezza a due ore, con l'obbligatoria una o due impastature.
Mettere l'impasto finito sul tavolo, impastarlo, arrotolarlo in una palla, coprirlo con una ciotola o pellicola e lasciare la lievitazione preliminare per 10 minuti.
E poi stampaggio, lievitazione (fino a raddoppiare il volume dell'impasto) e cottura.

Bene, ho dovuto attaccare dei buchi nel film con una forchetta o uno stuzzicadenti

Non c'era niente sui buchi su YouTube!

[gioiello]

gioiello, ma dov'è l'iniziativa di Khlebopechkin, che non cerca strade facili.

che non cerca strade facili.

Uh-huh ... Il terzo giorno nella colonna di destra leggo cinque volte al giorno "Pigrizia del fumo caldo".

[gioiello]

gioiello,

Uh-huh ... Il terzo giorno nella colonna di destra leggo cinque volte al giorno "Pigrizia del fumo caldo".

Oh! ! ! Ho letto in questo modo dal primo giorno della mia apparizione, ma per la prima volta l'ho letto fluentemente e ... ho sospeso per cinque minuti! Di solito, pigrizia, mamma, ma qui ... per qualche motivo, fumo caldo!
Ebbene, voi vergini e scarabocchiate! E almeno qualcuno ha capito qualcosa? Ligra, penso, è brava a caricare le ragazze con i termini. altrimenti si congeleranno anche loro

Uh-huh ... Il terzo giorno nella colonna di destra leggo cinque volte al giorno "Pigrizia del fumo caldo".

Ebbene, vergini, e scarabocchiate! E almeno qualcuno ha capito qualcosa? Ligra, penso, è brava a caricare le ragazze con i termini. altrimenti si congeleranno anche loro

No, resisto solo perché mio marito giocava a pescare su Internet e c'era un pesce molato, anche se vuole leggere lEN, aha

[Danza]

Danza, ma come è meglio nella forma o senza la forma del forno, magari nella forma ci sono meno possibilità di rottura?))

altrimenti si congeleranno anche loro

Già ...

Puoi mostrare una foto come pizzicare il rotolo, in quale forma metterlo?

Marish, sii paziente. Farò i panini in un giorno o due e farò una foto. Ecco come stendere la corrente? Ho un Internet tale che una foto può essere caricata per mezza notte ... Posso inviarti un'e-mail e puoi andare qui ...

[Danza]

Danza, oh, voglio vedere anche io! Non è mai troppo tardi per studiare, quante cose nuove imparo. E poi ho pensato che l'altro giorno per scolpire un rotolo, avrei fatto meglio ad aspettare i professionisti.

[Danza]

Danza

FAQ-oh-oh ?? E in russo?

[Tan]

Tan, ma le e-mail in russo non esistono O anche tu sei bloccato?

Ah! Duc, non capisco cosa sia ... ma STE mail, akazueTsa! E io, tundra!
Io, Natakha, ho riagganciato di recente e in particolare! Mabut sta invecchiando ...
Olyushka, grazie per il programma educativo, altrimenti avrei vissuto altri 100 anni per capire di cosa si tratta?

[Danza]

Danza, waitmssss

La farina con un contenuto proteico di 9,4 g è una farina morbida. È buono per fare la pasta, per esempio. Per i muffin e il pane bianco semplice saranno sufficienti 10,3-10,5 g, per le baguette, la ciabatta da 12 g.

L'ho cotto di nuovo. La farina è sempre la stessa, le proteine ​​sono 9,4. Non sono ancora stato al negozio, non ho cercato altra farina. Ma se non c'è, allora devi adattarti a ciò che è.

Il burro dovrebbe essere ammorbidito a temperatura ambiente. È meglio aggiungerlo, come altri grassi (che includono anche tuorli d'uovo), nell'impasto non subito, ma 7-8 minuti dopo l'inizio dell'impasto. Il grasso, così, non interferirà con il rigonfiamento dell'amido contenuto nella farina, e impedirà lo sviluppo del glutine, che è proprio responsabile dell'elasticità dell'impasto.
Informazioni sull'autolisi in HP. Impastare l'impasto preliminare: lievito, acqua, farina (lasciare 2 cucchiai di farina), zucchero. Impastare in HP per 5-6 minuti, senza fanatismo, l'importante è che tutta la farina sia uniformemente inumidita. Smetti di impastare e lascia l'impasto in un secchio per 15-20 minuti. Quindi aggiungere il burro ammorbidito e la farina rimanente. Dopo altri 5-6 minuti salate all'impasto ("strappa" anche i fili di glutine, quindi si consiglia di aggiungerlo all'impasto proprio alla fine).
Ulteriore fermentazione dell'impasto da un'ora e mezza a due ore, con l'obbligatoria una o due impastature.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=429904.160

Questa tecnologia di impasto ha reso l'impasto di plastica, il che mi ha reso MOLTO felice

Mettere l'impasto finito sul tavolo, impastarlo, arrotolarlo in una palla, coprirlo con una ciotola o pellicola e lasciare lievitare per 10 minuti.

Ma questo non era necessario, perché dopo essere stato in piedi, l'impasto ha iniziato a rompersi di nuovo, era necessario modellare immediatamente, non appena ho tirato fuori l'impasto finito dalla HP.
Il risultato è lo stesso di ultima volta.

[Che cos'è l '"autolisi" ("autolisi")?]

Per me il termine "autolisi o autolisi" era nuovo e incomprensibile. Cercavo spiegazioni in Internet ed è quello che ho trovato

Che cos'è l '"autolisi" ("autolisi")?

In generale, l'autolisi è il processo chimico di decomposizione o decomposizione e l'idrolisi è la dissoluzione della sostanza originale sotto l'azione dell'acqua con la formazione di una nuova. In pasticceria, il termine "autolisi" è più spesso indicato come lievitazione di una miscela di farina e acqua prima di impastare la pasta. Questa tecnica ha lo scopo di migliorare la struttura dell'impasto, la sua viscosità, per rafforzare il glutine, perché il glutine (o un altro nome per "glutine" - la proteina contenuta nella farina) non si dissolve in acqua.

L'autolisi viene solitamente eseguita per pasta di grano o pasta con farina di grano aggiunta. Per le farine integrali e altre farine prive di glutine non viene eseguita l'autolisi.

Per un impasto senza lievito madre, mescolare acqua e farina e lasciar riposare per almeno un'ora. Per l'impasto a lievitazione naturale, mescolare farina, acqua e lievito madre e lasciare riposare per 30 minuti.

L'autolisi può essere completa (se si tratta di tutta la farina secondo la ricetta) o parziale (se si prende solo una parte della farina).

La miscela per l'autolisi deve essere coperta con un coperchio o un foglio in modo che non si asciughi e si avvolga.

Dopo l'autolisi, gli ingredienti della ricetta vengono aggiunti alla miscela di farina e acqua.
Preso qui 🔗

[Vita]

Vita, Mi sono anche dilettato un po 'con l'autolisi un anno o due fa. Non posso dire che il risultato sia qualcosa di completamente diverso dal solito.

Ho anche provato ad aggiungere grasso e altri extra molto più tardi rispetto al primo lotto principale. Sono rimasto inorridito dal fatto che l'impasto elastico lucido, che abitualmente si allunga sulle dita quasi fino a diventare trasparente, improvvisamente si sia allentato e strappato all'istante dopo aver aggiunto l'olio. Ho dovuto ripetere la miscelazione quasi completamente. Non l'ho fatto di nuovo, una volta era abbastanza. Non so cosa possa essere sbagliato qui, ma si è scoperto così tristemente.

Ma questo non era necessario, perché dopo essere stato in piedi, l'impasto ha iniziato a rompersi di nuovo, era necessario modellare immediatamente, non appena ho estratto l'impasto finito dalla HP.

Strano ... lascio sempre che l'impasto si stenda e salga un po 'dopo averlo tolto dalla HP. Forse il lievito è troppo agile e l'impasto è salito davanti ai nostri occhi, perdendo un po 'di elasticità da questo?

Più precisamente, dopo il programma "Pizza" metto l'impasto al burro di HP in un contenitore per 45 minuti, lo piego, lo lascio, dopo una leggera lievitazione lo ripiego una o due volte ... Finché non appare chiaramente adatto e inizia a squittire. A diverse temperature di farina-lievito, questi saranno momenti diversi, quindi sicuramente non puoi dirlo. In linea di principio, metto solo un po 'di lievito solo per giocare più a lungo l'impasto, la struttura e il gusto dei prodotti finiti sono molto diversi dalle solite torte spaiate, che sono fatte di pasta quasi immediatamente da HP. Il messaggio principale per tali azioni era una volta tanto tempo fa leggere la ricetta per mantenere qualche analogo straniero della nostra torta, non ricordo il nome. Ma lì l'impasto viene conservato per quasi due giorni, piegando costantemente e ottenendo in totale una struttura traforata completamente fantastica con film sottili.

[gioiello]

gioiello, Lena, sto leggendo, osservando, provando a confrontare ... cucinare in KhP è ancora molto diverso dalla cucina "manuale".

Oggi leggo che anche la velocità di miscelazione influisce sullo sviluppo del glutine. Più velocemente l'impasto viene impastato, più lievito ti serve. Questo per quanto riguarda l'argomento di una grande quantità di lievito per HP.

L'impasto influisce sulla ricetta

Temperatura dell'acqua: più intensa è la miscelazione, più bassa dovrebbe essere la temperatura dell'acqua. È consentito l'uso del ghiaccio.

Tipo di lievito: ci sono lieviti speciali per il metodo accelerato, che viene utilizzato nel Regno Unito, dove l'intero processo dall'impasto alla cottura è di 90-120 minuti.

Dosaggio di lievito: meno intensa è l'impasto, più lunga dovrebbe essere la fermentazione e più basso dovrebbe essere il dosaggio del lievito.

Durata della fermentazione dopo l'impasto... Più intensa è l'impasto, minore sarà la fermentazione dopo l'impasto. Si sconsiglia di dare la fermentazione dopo lo sviluppo ideale del glutine, questo porterà a un sovraccarico della struttura del glutine e al verificarsi di esplosioni in superficie.

Durata della prova finale... Più intensamente è stato l'impasto, più elastico risulterà l'impasto. Di conseguenza, sarà necessario dedicare più tempo per "allungare" questo sistema elastico.

In generale, la farina dovrebbe essere cambiata, ma non ancora.
Ho ancora 16 * nella mia cucina, quando ho steso il burro si è raffreddato e probabilmente è stato quello che ha rovinato la struttura con il suo indurimento. Pertanto, è stato necessario modellare su una lievitazione rapida e calda con la cottura.

Il messaggio principale per tali azioni era una volta tanto tempo fa leggere la ricetta per mantenere qualche analogo straniero della nostra torta, non ricordo il nome.Ma lì l'impasto viene conservato per quasi due giorni, piegando costantemente e ottenendo in totale una struttura traforata completamente fantastica con film sottili.

Lena, c'è un collegamento?

Temperatura dell'acqua: più intensa è la miscelazione, più bassa dovrebbe essere la temperatura dell'acqua. È consentito l'uso del ghiaccio.

Ciò è dovuto anche al fatto che durante il lavoro meccanico si genera calore, e questo non fa bene all'impasto. Metti il ​​ghiaccio in modo che l'impasto non si surriscaldi. Qualcosa mi sembra che questi problemi riguardino principalmente le impastatrici, e nelle macchine per il pane il lotto è troppo debole per preoccuparsene.

Lena, c'è un collegamento?

Ovviamente no. Di solito prendo i dettagli significativi nella memoria e dimentico completamente il resto. Spero che i professionisti locali capiscano subito di cosa si tratta e dicano il nome, poi sarà facile da trovare.

Ho ancora 16 * nella mia cucina, quando ho steso il burro si è raffreddato e probabilmente è stato quello che ha rovinato la struttura con il suo indurimento.

Bene, lascialo stendere nel forno sotto una lampadina, o qualcosa del genere ... Ma qualcosa è difficile da credere, una piccola quantità di olio difficilmente è capace di cose così brutte. Forse è solo bloccato?

Non mi piacciono molto le torte che si sono formate rapidamente dopo HP, assomigliano troppo a quelle "governative", non a quelle fatte in casa.)

Voglio un panino con le mele, domani lo infornerò senza stampo, vedremo cosa succede ...

Impastare la pasta, mettere 1,5 cucchiaini di lievito secco, lievita molto male, può lasciare durante la notte? Forse in frigorifero?

Poco lievito, scarsa crescita, anche se per tanto tempo (circa 4-5 ore) l'impasto è diventato molto elastico ...

[marina]

marina, ma per quanto riguarda il gusto e la struttura?
È solo che una piccola quantità di lievito non è solo così che l'impasto non puzza di lievito o per risparmiare lievito. In origine doveva allungare il tempo di maturazione dell'impasto. E durante questo periodo, nell'impasto si verificano un numero enorme di reazioni chimiche, che alla fine influenzano il suo colore-aspetto-gusto-aroma. Forse all'inizio la differenza non sembra molto significativa, ma dopo qualche abitudine semplicemente non c'è altro pane da mangiare.

Gli impasti sono stati inventati per lo stesso scopo. Sviluppare sapori. Una volta sono uscito in questo modo, mettendo un po 'dell'impasto di oggi in frigorifero e sostituendolo con quello di ieri o l'altro ieri. Ha anche un buon sapore, ma mi è sembrato più complicato: è più facile per me mettere più volte l'impasto quotidiano in un contenitore.

E non mi piace l'odore del lievito, ma mi piacciono i panini

Mentre stavo scrivendo nel prossimo argomento, ho realizzato uno dei miei errori
Preparo ogni giorno pane bianco normale con lievito vivo versare lievito pressato con siero di latte WARM... Mentre preparavo l'impasto al burro per "Curl", ho usato il lievito istantaneo e l'ho riempito immediatamente con acqua tiepida per abitudine. Il lievito istantaneo è sensibile alla temperatura, di conseguenza, il mio impasto è semplicemente troppo maturo.Questo è quanto è importante il lievito utilizzato.

E non mi piace l'odore del lievito, ma mi piacciono i panini

Marish, puoi aumentare il tempo di correzione? L'odore di lievito maturo è gradevole e poco sentito. Forse cambia il lievito

Sebbene scrivano che il lievito non influisce sul gusto, posso sentire la differenza, sia nell'odore che nel gusto
Compro lievito pressato solo in un posto, non quello più vicino, ma altri

Nel processo, versare il lievito pressato con siero di latte WARM su pane bianco normale con lievito vivo. Mentre preparavo l'impasto al burro per Zavitushka, ho usato il lievito istantaneo e l'ho riempito immediatamente con acqua tiepida per abitudine. Il lievito istantaneo è sensibile alla temperatura, di conseguenza, il mio impasto è semplicemente troppo maturo

Mmm ... A giudicare dal prossimo argomento, mi azzarderei a suggerire che il lievito vivente sopravvive bene anche se la metà. Da qui segue il loro piccolo dosaggio reale. Non?

[gioiello]

gioiello, Li riempio di siero 30-35 *, la temperatura sembra essere buona per loro. Sì, e in base al risultato si scopre che sono buoni allo stesso tempo, ma ho determinate condizioni - PASTICCERIA, significa molto

Lena, Ho provato con meno lievito, qualcosa di simile al tuo metodo Oh, mi è piaciuto finché non ho capito se a mio marito piaceva

[Vita]

Vita, aspetta .. hai detto che mescoli dal vivo con lo zucchero?! O ho capito male? Allora scusa.
Il lievito non ama allo stesso modo sia lo zucchero che il sale in grandi quantità: seccano la cellula, estraendo il fluido cellulare. Ci sono alcune varietà che si adattano meglio ad un ambiente dolce, si chiamano osmotolleranti, ma non mi sembra di averla soddisfatta. Spesso, per gli impasti dolci, aumentano semplicemente la quantità di lievito normale.

Quelli istantanei possono essere riempiti di liquido, non succede loro nulla di male.

[Lena]

Lena, Qui Qui guarda.
La quantità di lievito compresso corrisponde alla sostituzione del lievito secco istantaneo. Il risultato è buono. Cos'altro può essere un indicatore di correttezza?
Lascia che ti ricordi, questo è per HP. Ha la sua tecnologia e la sua tempistica per tutto. La violazione di qualcosa dà risultati peggiori.

Non sto dicendo che puoi ottenere un pane perfetto in KP, ma secondo la valutazione della cottura in KP, penso che il risultato sia buono

Oh ragazze, non so più di cosa diavolo hanno bisogno))), forse è bello in casa, ora l'impasto sta maturando nella sauna, non so davvero cos'altro provare, quindi chiedo se fai spesso focacce, panini, focacce, preferibilmente per una ricetta piccante, PER FAVORE lascia cadere le ricette qui, te ne sarò MOLTO grato!

[Danza]

Beh ... Come si suol dire, rilassati e divertiti, lascio che tutto vada da solo, osservando le regole descritte Danza, prima di infornare, ho controllato con il dito, anzi, ho usato per impostare il tempo, alla fine, a quanto pare non l'ho tenuto, di conseguenza, oggi il rotolo non si è rotto per la prima volta, l'impasto è arioso e tenero, ci sono molti ripieni, l'ho steso sottilmente come al solito, non so quale sia il segreto o il luogo (non l'ho messo a bagnomaria come al solito, ma in una sauna calda)

Reportage fotografico:



2 l'aumento è stato leggermente superiore

Oh ragazze, non so cosa diavolo vogliono))),

Beh, non lo so ... All'inizio ho messo 2 cucchiaini di HP su quasi mezzo chilo di farina per le torte, poi uno e mezzo, ora uno. E tutto funziona bene.

È lo stesso nel pane: all'inizio ho spinto quasi 8 grammi di lievito secco per mezzo chilo, poi 6 grammi, poi sono passato ai cucchiai e mi sono fermato a metà, le mie squame si rifiutano di riconoscere così tanto.