Domanda ai professionisti sulla pasta lievitata

[gioiello]

gioiello, Non ho problemi con il pane, cucino per un bambino (è allergico alle proteine ​​di mucca), francese a modo suo, 400 farina, 1 cucchiaino di lievito secco, 280 latte di capra, 1 cucchiaio. da una macchina per il pane di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale e tutto funziona alla grande, anche se non ci piace molto il pane con lui))))

[marina]

marina, oh, ho aperto le tue foto su un'altra pagina. Che bell'uomo! I miei complimenti!

[marina]

marina, oh, ho aperto le tue foto su un'altra pagina. Che bell'uomo! I miei complimenti!

Grazie! Non l'ho ancora provato

[marina]

marina, infine! Congratulazioni!
Sono sicuro che le cose andranno ancora meglio d'ora in poi!
Il rotolo si è rivelato molto bello. E quanto papavero! Quindi sarei corso per il tè con un panino del genere!

Oh ragazze, non so più cosa diavolo vogliono)))

Che bell'uomo!

Grazie! Non l'ho ancora provato

Mlyn, abbiamo già tirato 11 pagine qui, ma si scopre che non ci prova

Che carino! Mi è piaciuto di più lo strato di papavero.

[Vita]

Vita, Quindi ho appena provato, fino a 11 pagine, un po 'rilassato e pronto!
Il papavero è il più delizioso del mondo, è un peccato che non ci sia macitra, domani mi scaricherò con le mele, ma penso che ci saranno buchi, molto ripieno, ma lo adoro così tanto, scoppio, mangerò tutto ... uno ...

A proposito, ho provato di tutto per il papavero, il mulino è così così, devo macinarlo a secco, il sapore non è lo stesso, il frullatore è immerso per molto tempo, il tritacarne è una soluzione ideale per il momento, ma non come in Makitra, c'è una bella grata nel mio elettr. Ricevo molti semi di papavero, li congelo in porzioni, è molto comodo, ho fatto scorrere -1kg una volta, per esempio, e ho congelato 200-300g in porzioni))), ho dimenticato, prima di passarlo al tritacarne, ho riempirlo con acqua bollente 2-3 volte, e poi 5 volte attraverso un tritacarne, buono elettrico ... In generale, devi cercare makitra e macagon ...

Bene! Marish, congratulazioni! Bene, ho detto, ci riuscirai! Recentemente ho fatto una foto del processo e dei prodotti, ma l'assistente con il telefono (e, di conseguenza, con le foto) l'ha fumata con gli amici per un paio di giorni in visita ... Appena appare, io ' Lo resettiamo. E vi porto perdono che il matrimonio è iniziato, le torte sono iniziate .... non c'era tempo. Ho dormito 2-3 ore al giorno ...
Per quanto riguarda la lievitazione lunga durante la fermentazione ... come ho già scritto, non rispetto il lievito secco, non c'è elasticità, gusto, calore come in pressato. A tutto questo, una confezione aperta con dry. il lievito non viene conservato! Un paio di giorni, e basta, non c'è aumento, perdono le loro proprietà! Mi sono già imbattuto in uno scarico su questo ... Forse hai solo questo caso.

[Danza]

Danza, con quelli secchi (uso un solo momento sicuro fermo) non ho problemi anche con quelli aperti, ma ho trovato quelli pressati con difficoltà e poi solo da un fermo ... Ma non mi arrendo, sperimenterò) )))
Non mi piacciono le torte, ma mi piace fare, soprattutto spesso chiedono latte di uccello, tutti sono contenti, dicono che la torta è "come prima" ...

È stato su di loro che mi sono imbattuto. Se usi una borsa aperta dopo una settimana. Poi li ho tenuti in frigorifero - un po 'meglio, ma ancora non tanto quanto quelli aperti. E non ci sono problemi con quelli freschi anche dopo una settimana. Mia zia in qualche modo ha sperimentato: ha strofinato la confezione fresca su una grattugia e l'ha asciugata. Dice che le proprietà non sono andate perse, ma io personalmente no. Puoi sperimentare.
In una metropoli del genere non c'è lievito nei supermercati? Difficilmente riesco a immaginare qualcosa del genere ... in qualsiasi mercato nei reparti del latte, degli oli di margarina, della maionese, dove ci sono i frigoriferi, in generale.

[non ci sono nuovi problemi anche dopo una settimana]

È stato su di loro che mi sono imbattuto. Se usi una borsa aperta dopo una settimana.Poi li ho tenuti in frigorifero - un po 'meglio, ma ancora non tanto quanto quelli aperti. E non ci sono nuovi problemi anche dopo una settimana... Mia zia in qualche modo ha sperimentato: ha strofinato la confezione fresca su una grattugia e l'ha asciugata. Dice che le proprietà non sono andate perse, ma io personalmente no. Puoi sperimentare.
In una metropoli del genere non c'è lievito nei supermercati? Difficilmente riesco a immaginare qualcosa del genere ... in qualsiasi mercato nei reparti del latte, degli oli di margarina, della maionese, dove ci sono i frigoriferi, in generale.

Compro lievito Kryvyi Rih fresco e funziona benissimo anche una settimana dopo la data di scadenza. E hanno una durata di conservazione di un mese! Lo tengo in frigorifero sulla porta del comparto dell'olio. Cambio la confezione ogni mese, a volte più spesso a seconda dei prodotti da forno. Gli affari sono 3 UAH !!!

[Danza]

Danza, Li pizzico e va tutto bene, non lo ripongo in frigorifero ed è tutto ok

Svetulkin, il fatto è che non stanno con me per più di una settimana. Uso fino a 3 confezioni a settimana. E sì, anche io lavoro solo con loro. Né Lvov né quelli di Odessa danno un tale risultato. Questo lievito lavora per altri 15 minuti in forno. Dirò di più: il panificio lavora solo con loro!

No, Marish, non quello ... E tu stesso l'hai visto per l'ultima volta. Questo è per questo!

[Danza]

Danza, a proposito, sì, l'ultima volta che l'ho cotto su quelle pressate, dobbiamo cercare altre aziende, queste profumano moltissimo, anche se mia madre non puzza, domani guarderò il centro commerciale Metro .. .

Cerca i Kryvyi Rih, forse li hai anche tu, perché (la pianta) fa parte del gruppo (che tiene) "loessafr", che è il momento sicuro. E questa azienda è francese.

Né Lvov né quelli di Odessa danno un tale risultato. Questo lievito lavora per altri 15 minuti in forno. Dirò di più: il panificio lavora solo con loro!

Davvero curioso! Posso avere una foto della confezione? Ho paura di Krivoy Rog come il fuoco! Nei nostri mercati, di solito sono sempre presenti, ma sempre odorano di mucca o il lievito per chilometro è solo orrore. Li ho presi freschi un paio di volte per il test, ma che l'impasto non lievitava normalmente, che il chiaro di luna non fermentava. Non so nemmeno cosa ci portano sotto le spoglie dei Krivoy Rog? Nell'ultimo anno ho utilizzato Lviv Bakery per tutti gli scopi. Mentre soddisfatto. Ma mi piacerebbe che le tue etichette fossero le stesse delle nostre o stanno svanendo?

Eh! Questa è la prima volta che lo sento! : scusate: ma buttatemi la vostra posta in un messaggio personale, la lascerò cadere, la mia foto è caricata per mezza notte, Kalichny Internet! Un'ora fa ho scattato una foto e volevo creare un'etichetta per Marishka e ... niente da fare!

[filirina]

filirina, questi sono quelli che prendo

o il loro marchio Lux (immagine molto simile)

E abbiamo tale ...

E! Fatto! Ho guardato e guardato ed è venuto ...
Sveta ha pubblicato una foto della loro precedente confezione, ora un'altra, come ho postato. Per qualche motivo hanno cambiato il design dell'involucro. (Mossa di marketing).

Tan, sì, hanno cambiato la confezione, di sicuro!

Opachki! E abbiamo un pacchetto completamente diverso. E nei mercati e sul mercato oggi, uno specialista ha attirato l'attenzione sul lievito Krivoy Rog. Forse ci sono diversi produttori diversi con qualità diverse? Forse puoi riscrivere i dettagli dall'etichetta del lievito normale per identificare il produttore? A meno che, ovviamente, non sia molto difficile!
In generale, vedo che hai imballaggi in alluminio sia vecchi che nuovi. Li abbiamo in una sorta di carta per sempre.

Questo probabilmente è come il nostro "burro Vologda". Non è un dato di fatto che siano tutti di Vologda. E a Vologda ci sono molti produttori, e non tutti sono coscienziosi.
Come il formaggio olandese che l'Olanda non ha mai visto.
È necessario guardare un produttore specifico.

[filirina]

filirina, scrittura.
Virobnik PAT "NADЄZHDA",
Codice a barre 4820068080044

La mia amica lavora in questo impianto di lievito, dice che il loro lievito è il migliore in Ucraina!

Svetta! Grazie per le informazioni. Cercherò questo particolare produttore e ci proverò sicuramente.

Ho incontrato solo tali

[filirina]

filirina, scrittura.

Ira, butta via la foto dell'etichetta della tua versione del lievito Kryvyi Rih.Qual è il peso del pacco? Perché producono 0,5 e 1,0 kg, ma in involucri di carta blu, rossa e arancione, ma sopra un sottile avvolgimento di cellophane

[marina]

marina, non abbiamo Kryvyi Rih in Russia. Anche in Ucraina li ho usati solo. Magnifico. Ma tali Lux con un'immagine del genere (colori rosso, giallo, nero) sono molto buoni. Quasi come quelli di Krivoy Rog. Ma come le ragazze nella foto precedente - (rosso, giallo) abbiamo. L'ho preso diverse volte senza pesce - non mi è piaciuto molto. L'impasto si adatta male e l'odore è disgustoso.

Ma tali Lux con un'immagine del genere (colori rosso, giallo, nero) sono molto buoni.

Sostengo.
Ho smesso di comprare ultimamente, perché anche un pacco così piccolo devo in parte buttare via - per il mio pane quotidiano, mezzo chilo di farina è sufficiente per un pezzo di lievito delle dimensioni di un chiodo. )) Ma, forse, riprenderò gli acquisti: sono in tutto e per tutto accanto al burro-margarina.

Ciao,
Proverò a chiedere qui.
Ho una domanda sulla pasta lievitata.
Un modo dispettoso, cosa dà? Ho sentito per la cottura, dove un sacco di burro e zucchero è meglio farlo in modo spugnoso. Ma ho anche sentito dire che con il metodo della spugna, l'impasto è più acido. È così?
Di solito lo faccio spaiato e sto pensando se vale la pena provare a farlo sull'impasto, sembra che ci voglia 2 volte più tempo per farlo, e anche per cogliere il momento in cui l'impasto è maturo.
E un'altra ricetta bvl, quando l'impasto è stato lievitato senza burro e zucchero. Passò circa un'ora alla cella di lievitazione, poi burro e zucchero furono mescolati e impastati di nuovo e fatti lievitare di nuovo. Quindi è così. Quanto tempo puoi impastare in questo caso e puoi aggiungere la farina?
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3024.120

... Un modo dispettoso, cosa dà? ...

1. Fare l'impasto, prima di tutto, ti permette di assicurarti che il tuo lievito sia in buone condizioni. A quanto pare, stai usando lievito secco da bustine piccole, quindi usi il metodo spaiato e ti si addice. Ma c'è una grande confezione di lievito secco, da cui è necessario misurare il lievito, in questo caso, se il lievito è conservato male o per troppo tempo, può fallire. Succede spesso. Riuscite a immaginare quante esperienze? Ho impastato l'impasto, ho aspettato almeno un'ora, ma non cresce ... L'impasto vola nel cestino ...
E se la padrona di casa mette il lievito in una piccola ciotola a parte, tutto lo zucchero che c'è nella ricetta e tutta l'acqua (o il latte, guardando la ricetta), leggermente mescolata con un cucchiaio e coperta, allora credimi, mentre lei prepara tutti gli altri ingredienti andranno a setacciare la farina, il lievito è già "in moto" e darà un bel cappello spumoso. È così che abbiamo testato e attivato il lievito. In questo stato, lavoreranno più velocemente con il resto degli ingredienti.
Come puoi vedere, l'impasto non richiede molto tempo. Non c'è bisogno di cogliere l'attimo. Giochi con la pasta. Quando vedete un berretto spumoso, mescolatelo, assediatelo, così bolle più "che mai" :-) non per prenderlo, ma per aggiungerlo alla massa.

2. Se è possibile cuocere l'impasto non sul secco, ma sul lievito compresso, sentirete sicuramente la differenza. Il lievito secco ha un odore più aspro nell'impasto. Tengo il lievito secco a casa nel caso in cui il lievito fresco improvvisamente "ti deluda".

3. Non so quale ricetta stai chiedendo, ma la mancanza di zucchero non è un problema per il lievito. Lo zucchero è un "alimento" per il lievito, la sua presenza aiuta il lievito ad avviarsi più velocemente. È necessario ricordare del sale, che impedisce al lievito di partire, quindi non viene aggiunto all'impasto, ma viene aggiunto già durante l'impasto della pasta principale più vicino alla fine. (si tratta di impastare manualmente o in mietitrebbia. Diverso è il ripieno nella macchina per il pane).

4. Quando si impasta una qualsiasi pasta lievitata, è meglio aggiungere i grassi (burro) non subito, in modo che all'inizio la farina lavori con gli altri componenti, altrimenti il ​​grasso sembra sigillare la farina. Quando ho appena iniziato a padroneggiare la macchina per il pane, ho messo tutto in una volta secondo la ricetta e sono rimasto deliziato.E quando ho letto della complessità dell'aggiunta di burro alla fine del lotto da professionisti esperti e ho iniziato ad applicare questa regola, ero convinto che l'impasto si rivelasse ancora più tenero.

5. La farina può sempre essere mescolata, ma è meglio non aggiungerla un po ', dare all'impasto una lunga lievitazione di alta qualità in modo che cresca (cresca) 2-3 volte, quindi assicurati se hai bisogno di più farina . Se sposti la farina, l'impasto può diventare pesante, ruvido. Abbiamo già discusso qui più di una volta che con quanto dichiarato secondo la ricetta, ad esempio, 500 g di farina a volte 400 g sono sufficienti e qualcuno deve aggiungere 150 g. Dipende da molti fattori che influenzano le condizioni della tua farina. Può essere molto secco o eccessivamente essiccato, oppure è umido. Di conseguenza, richiederà più o meno umidità dall'impasto.
Pertanto, quando impasto l'impasto, misuro la quantità di farina necessaria secondo la ricetta, la setaccio, ma non la aggiungo tutta. Ho rimandato. E prendo una decisione solo sui risultati delle prove. Lo stesso vale per impastare in una macchina per il pane.

Se sei preoccupato che le tue mani siano leggere! attaccare quando si taglia l'impasto, a volte è sufficiente ungere le mani con olio vegetale.

In generale, tutto questo in questa sezione è stato discusso molte volte e in dettaglio. Tutti i processi sono descritti molto bene e in dettaglio dalla Roma. Non riesco a smettere di ringraziarla, ha scritto una meravigliosa "regola di Kolobok" per aver lavorato con una macchina per il pane. Ma ci sono così tante cose interessanti, utili e intelligibili sull'impastare e lavorare con la pasta! Leggilo, ti piacerà e, soprattutto, avrai molte domande e i tuoi dolci saranno sempre fantastici!

A quanto pare, stai usando lievito secco da bustine piccole, quindi usi il metodo spaiato e ti si addice.

no, lo stesso sempre fresco, ma faccio sempre quasi come hanno scritto qui:

E se la padrona di casa mette il lievito in una piccola ciotola separata, tutto lo zucchero che c'è nella ricetta e tutta l'acqua (o il latte, guardando la ricetta), leggermente mescolata con un cucchiaio e coperta, allora credimi, durante il tempo fino a lei prepara tutti gli altri componenti e setaccia la farina, il lievito è già "in moto" e darà un bel cappello spumoso. È così che abbiamo testato e attivato il lievito. In questo stato, lavoreranno più velocemente con il resto degli ingredienti.

Aggiungo sempre 1-2 cucchiaini al latte caldo prima del lavoro. zucchero e 1-2 cucchiai. l. farina e sto aspettando che il lievito funzioni, ma ho sempre pensato che fosse un modo sicuro. poiché per l'impasto si impasta un impasto più denso di farina lievitata con una piccola quantità di zucchero (poiché lo zucchero in eccesso, oltre che il grasso, impedisce al lievito di lievitare) e dopo si deve aspettare che il lievito raggiunga il suo picco e inizi a sedimentare, allora questo impasto è pronto. E poi, su questo impasto, l'impasto dovrebbe lievitare per 3-4 ore, e non 1,5 ore come con il metodo bezoprany. Almeno ci hanno insegnato in quel modo a scuola (ma in realtà non l'hanno mai fatto)

si tratta di impastare manualmente o in mietitrebbia. L'impostazione nella macchina per il pane è diversa).

mietitrice, impastatrice (non una macchina per il pane)

Non so quale ricetta stai chiedendo, ma la mancanza di zucchero non è un grosso problema per il lievito.

Non ho paura che l'impasto fermenti senza zucchero, ma solo per quanto tempo puoi impastare con il burro in seguito, rovinerò ciò che era originariamente fatto se mescolo troppo intensamente o troppo a lungo.
e questa ricetta
🔗

[adelinalina]

adelinalina, quello che stai descrivendo è l'attivazione dei lieviti (verificandone le prestazioni). Metodo Bezoparny per impastare: impastare tutti gli ingredienti, a fine impasto aggiungere il burro, mettere a lievitazione, quindi impastare e modellare.
Nel metodo della spugna di impastare la pasta: prendere tutto il liquido (latte, acqua) e metà della farina normale - sciogliere il lievito nel liquido; Lo mettiamo in un luogo caldo (può lievitare fino a 3-3,5 ore), quando lievita possiamo impastare aggiungendo gli altri ingredienti (oppure possiamo sedimentare l'impasto e farlo lievitare di nuovo, che è molto buono per la qualità della cottura). Mettere l'impasto impastato per la lievitazione, dopo averlo lievitato, impastare e modellare.

Il modo del formaggio, cosa dà?

Prima di tutto, il metodo della spugna conferisce un gusto completamente diverso ai prodotti da forno. Per il suo bene soffrono.)) Durante la maturazione dell'impasto avvengono nella farina processi di ossidazione molto significativi, gli enzimi decompongono l'amido, modificandone il gusto e l'aroma, il glutine si struttura e si sviluppa.

Puoi capire la differenza di gusto da solo e senza stress: metti almeno un terzo dell'impasto del pane fresco quotidiano in frigorifero prima del taglio finale e aggiungilo domani o dopodomani a quello fresco successivo, prendendo il stesso importo invece. Sarà un'esperienza elementare piuttosto semplice con un risultato chiaro. Se ti piace, puoi leggere letteratura speciale e iniziare a cucinare a fondo. Bene, se non noti la differenza, non c'è bisogno di preoccuparsi.

[Danza]

Ragazze! Per favore dimmi, cuocio tutto secondo la ricetta Danza, oggi crostate al forno con cavolo cappuccio (mettete solo meno zucchero), sicuramente belle, rigogliose, ma! Per qualche motivo, per la prima volta, si è rivelata una crosta dura, cotta nel forno, nell'appartamento, sospetto, ho scelto la modalità sbagliata, o forse l'impasto è rimasto a lungo sdraiato, l'impasto stava impastando al dacia, sollevando, impastando, sollevando, poi sono dovuto partire, l'ho portato con me quando sono arrivato, l'ho messo in frigorifero, sono tornato dopo 2 ore e ho accecato le torte, da qui le domande:
1) Come conservare l'impasto, cioè impastare, lievitare, impastare, lievitare .... (Quindi, ad esempio, non c'è modo di cuocere) e infornare dopo poco, se possibile in dettaglio? Congelatore? Frigo?
2) un'altra domanda, dopo la lievitazione, spalmare subito con un uovo, ho sperimentato qui e unto con un uovo, dopo che la cottura era stata in forno per 5 minuti, la crosta era sia rossastra che morbida, dopo la cottura bisogna ungere con qualcosa, latte, burro, in modo che non ci sia crosta dura sopra?

Marish! Perdonami, senza vergogna, mia figlia ha qualcosa con il telefono e tutte le foto sono morte. Rifarò ed esporrò. Ora, riguardo ai tuoi dolci in campagna. È solo acido. Dovevi impastare prima di partire, finché non arrivavi, l'impasto veniva su, impastando in loco (anche solo con le mani) e poi come al solito.
Inoltre, una crosta dura si ottiene a bassa temperatura, sembra asciugarsi. Prova ad aggiungere tempo.
Inoltre, secondo la mia pratica, dirò che non puoi lasciare l'impasto completamente fermentato in frigorifero! Mentre si raffredda, continua a fermentare, ma poiché è già fermentato, cioè ready-made, il processo di accumulo dell'acido in eccesso avviene, in termini semplici, perossidi. Pertanto, se è necessario ritardare il processo di fermentazione, solo l'impasto impastato (acerbo) viene posto in frigorifero e la fermentazione è più lenta, ma avviene comunque. Questa è una fermentazione a freddo.
Inoltre, se l'impasto ha fermentato e non puoi cuocere ora, forma i prodotti e mettili nel congelatore. I prodotti surgelati vengono estratti, posti su una teglia, scongelati, lasciati salire e proseguire come di consueto. Si gela. C'è anche un prodotto semicotto. Allora scriverò. Lo spalmo prima di infornare. Ma dopo la cottura, i prodotti unti con un uovo non possono essere spalmati di liquidi, questo è lo stesso che cospargere un prodotto unto con acqua nel forno, il risultato è che la crosta superiore potrebbe cadere dietro.

[Danza]

GrazieDanza,! E come ottenere una crosta morbida o lo sarà se fai tutto bene?

E ancora, se possibile, una ricetta per crostate, TUA!) Con cavolo, con consigli utili)))

[marina]

marina, Ti è stato giustamente detto - una crosta dura si verifica in una pasta frolla. E mal mescolato.

Ragazze, per favore mostratemi come pizzicare il rotolo?

Marish, mi sono presentato. Non sono riuscito a entrare in Temka, l'ho perso, ma come trovarlo, la corrente è arrivata! Ci sono foto. E non so come organizzare un MK, sono ancora un utente ... Raramente faccio torte con cavolo e poi le friggo. NON pizzicare il rotolo! Devi solo sdraiarti sulla cucitura. Volevo inserire una foto - non si carica. Proverò a inviarti un'e-mail.

E, poco dopo troverò una ricetta per le torte, l'hanno fatta al lavoro ...

[Irina Dolars]

... come emettere un MK, non lo so,

Io una volta Irina Dolars ha inviato un promemoria per una nuova ricetta

Per la registrazione di una prescrizione o MK torte, è necessario nella sezione PRODOTTI DA FORNO scegli un argomento Panini, focacce, bagel, cheesecake

...
In alto c'è un pulsante per la ricetta:
Fare clic su ...
Fornisci una descrizione dettagliata con foto passo passo
Tutti gli interessati consulteranno, condivideranno esperienze, cucineranno secondo una ricetta o apporteranno le proprie modifiche

Agire!

Basta vedere altre ricette per chiarezza.

Ecco i consigli dello Chef (amministratore del forum):
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102221.0

Natulka! Sì, ho già capito questi momenti, l'attuale sho ha litigato con gli operatori di rete. Non sono riuscito a caricare Mariska nel post precedente, ho provato ad inviarlo per posta con lo stesso successo! Velocità di Internet - in modo che vivano come si dice nella nostra Odessa. E non forniscono una velocità maggiore !!!! Sono pronto a piangere dalla sconfinata stupidità umana! E come posso organizzare? Hanno promesso di capirlo nel prossimo futuro ...
Marish, mi dispiace, non posso venire in tuo aiuto! Dovremmo tollerare? Possiamo ancora farlo ...

Ragazze, per favore mostratemi come pizzicare il rotolo?

NON pizzicare il rotolo! Devi solo sdraiarti sulla cucitura.

Evviva !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
È accaduto! Natakha, grazie! E quella disperazione ha già preso!
Marish, spero tu capisca? Ho sollevato un bordo per mostrare dove si trova la cucitura. L'unica cosa è, correggere il rotolo durante il processo di lievitazione, può essere un po '"piombo", svitarlo, non aver paura, correggilo, a volte gira un po' e puoi vedere la coda dalla cucitura su uno o dall'altra parte: gira il palmo e il gioco è fatto. Il resto è quando si scopre di riparare Internet. Semmai ti mando altre foto ...

Grazie ENORME, ho tutto! Domani proverò, lo finirò, oppure mi finirà lui, ho notato che l'impasto non è sempre elastico, ma prendo sempre la stessa farina, domani ho deciso di sperimentare la temperatura di lievitazione, creo tutte le condizioni, si fa per dire, vediamo cosa succede ...

Da quello che ho visto in foto mi sono reso conto di un mio errore, ovviamente faccio l'impasto molto più sottile, se lo faccio più spesso, poi ottengo 1 rotolo -600-630gr, forse due, ma sono piccoli, ma lo voglio davvero molto abbondante, MOLTO PAPAVERO!))

Marish, da questo numero di materie prime ottengo 4 rotoli. Impasto - 175 g, semi di papavero - 75-80 g. = 250-260 g. Faccio semi di papavero - semi di papavero: acqua bollente: zucchero-1: 1: 1. Cioè 250 g di semi di papavero: 250 g di acqua bollente: 250 g di zucchero. Ho versato acqua bollente, dopo 0,5 ore aggiungo lo zucchero e macino la massa. Tutta l'acqua viene assorbita dai semi di papavero e non serve scolare nulla. Con aggiungi. la massa di zucchero diventa liquida - non spaventosa, superficiale. Di conseguenza, la massa macinata risulta come dovrebbe. Se vuoi più ripieno, non c'è dubbio, ma versa meno acqua bollente nel papavero, ~ 150 g, in modo che il ripieno sia più denso, altrimenti si diffonderà.