Pane di grano "Lacy" con lievito madre

Oh, mi sono perso la domanda. L'impasto non era liquido, pasta acida di segale.

[Omela]

Ho capito così, molto arioso! Grazie, Omela, per ricetta. Anche se ho deviato un po 'dall'originale, è comunque risultato (per me, un principiante) molto, molto buono!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, è venuta fuori un'ottima briciola !!! Lieto che ti sia piaciuto!

[Omela]

Omela, grazie mille per la ricetta! Oggi ho cotto questo pane))) questo è il mio secondo successo, che ha ancora più successo del primo) mio marito ha detto che questo è ciò di cui abbiamo bisogno)
L'unica cosa è che risulta un procedimento molto lungo, per un'intera giornata ... Ho fatto come avevo consigliato a Viki nella seconda pagina della discussione: la sera ho preso un cucchiaio di antipasto e steso 25/25 gr con farina / acqua. Al mattino ho aggiunto 100/100 di acqua alla farina, per 3 ore il lievito è salito dalla batteria. Quindi impasto per 3 ore. Quindi la lievitazione dell'impasto. Ho impastato in una macchina per il pane, ho lasciato lì l'impasto e lasciato lievitare, dopo 3 ore l'impasto ovviamente non si è raddoppiato in 2 volte, ho spostato il secchio sulla batteria e l'ho alzato per un'altra ora. Mi ci sono volute 2 ore per provarlo. Di conseguenza, il pane veniva cotto alle undici di sera))))
Le mie domande sono:
1) posso saltare il primo passaggio? Cioè prendere subito 50 g di antipasto dal frigorifero e metterlo per una notte con 100/100 farina / acqua? Il mio lievito è ancora giovane, 4 cicli.
2) La mia pasta non lievita bene, se non messa a batteria, anche se l'appartamento è abbastanza caldo. È perché il lievito non ha ancora raggiunto la piena forza?

[Sauza]

Sauza, bel pane scoperto!

1) posso saltare il primo passaggio? Cioè prendere subito 50 g di antipasto dal frigorifero e metterlo per una notte con 100/100 farina / acqua? Il mio lievito è ancora giovane, 4 cicli.

Puoi farlo, ma il pane finito sarà più acido.

2) La mia pasta non lievita bene, se non messa a batteria, anche se l'appartamento è abbastanza caldo. È perché il lievito non ha ancora raggiunto la piena forza?

Forse perché è giovane, o forse così pigra. L'ho avuto due volte. che il lievito fosse tolto molto lentamente. Ho dovuto ricominciare. Puoi aggiungere 1 g di lievito per iniziare.

[Vischio]

Ciao a tutti!!!
Grazie ancora Vischio per un delizioso pane !!!
Lo cuocio ancora Naturalmente, lo modifico periodicamente

[AlisaS]

AlisaS, che bravo ragazzo.

Non riesco a ottenere abbastanza pasta madre in estate.

Grazie per la ricetta, l'ho fatta in una macchina per il pane in modalità "semiautomatica" - impastando la pasta sugli "gnocchi", lievitando per 3 ore, poi impastando la pasta in modalità "pizza" per 10 minuti. La prima impastatura circa un'ora dopo (ho acceso gli gnocchi per 10 secondi) e la lievitazione finale fino a quando non "striscia" fuori dal secchio (circa 2 ore), cuocendo 55 minuti proprio nella macchina per il pane. Per l'assicurazione aggiunto 1 gr. tremito. Lviv fresco, sebbene fosse possibile senza di loro, la pasta madre ha già 3 mesi. , aumenta in 2 ore 2 volte. La prossima volta aggiungerò 1,5 cucchiaini. sale, per i miei gusti 1 cucchiaino. piccolo, e così SUPER !!!

[Andrei]

Andrei, si è scoperto del pane meraviglioso! Congratulazioni!)

Grazie per la valutazione e ancora per la ricetta! Oggi ho preparato un'altra variazione sul tema del pizzo. Volevo un grigio chiaro e qualcosa del genere! Tuttavia secondo la ricetta, solo una parte della farina in peso viene sostituita da 2 cucchiai. cucchiai di segale, 1 cucchiaino. malto, zucchero sostituito con miele, la quantità di sale aumentata a 1,5 cucchiaini. e ha aggiunto un pizzico di coriandolo macinato e semi di cumino.
Il risultato è "il pizzo grigio" è molto leggero e profumato. Ha cotto nella stessa modalità "semiautomatica", non stressante da cucinare e facile da controllare il comportamento della pasta madre grazie al pane eccellente, il gusto - come voleva!

[Andrei]

Andrei, ottimo pane si è scoperto!

Al forno nella stessa modalità "semiautomatica"

Anche in HP completamente programmabili è comunque necessario monitorare visivamente la lievitazione .. il lievito è una signora non prevedibile!

[Omela]

Omela, il tuo pane è stato cotto per la seconda volta oggi, ho usato una ciotola di un piccolo multi Philips invece di uno stampo, e oggi ho una meravigliosa pagnotta
Grazie!

[Margherita]

Margherita, ottimo pane !! Sono contento che ti sia piaciuto!

Mi perdoni l'autore di questa ricetta, cara Omela (ammiro sempre le tue creazioni), ma per quanto riguarda quella "pizzo", a seguito di ripetute cotture, sono personalmente giunto alla conclusione che solo la modanatura influisce sulla forma del "pizzo".

[Amidala]

Amidala, dimmi come fai in una macchina per il pane?
Oh no grazie. Ho letto un altro commento!

[Omela]

Omela, grazie per la ricetta. Ieri ho sfornato. Delizioso. Ecco cosa è successo:


Il tetto è crollato un po '.

Ecco uno spaccato.

[Omelochka]

Omelochka, grazie mille per la ricetta del "pizzo". Pane delizioso. La nostra famiglia è passata alla cottura completamente senza lievito circa 4 mesi fa. Ho iniziato la mia cottura "a lievitazione naturale" con una ricetta del pane italiano (anche delizioso), ho provato altre ricette di pane. Ma, alla fine, abbiamo optato per il tuo "pizzo". Il pane più amato della nostra famiglia.

OmelochkaGuarda, questa è la mia citazione sul tuo pane già 5 anni fa. Voglio dire che in tutti questi 5 anni abbiamo cucinato solo il tuo pane. A volte (raramente) cucino un nuovo filo e torno di nuovo al tuo "Pizzo".

Questo è quello che voglio chiederti. Nei prossimi giorni stiamo acquistando una nuova stufa con forno elettrico (io usavo ancora uno a gas). Nel mio forno a gas, il tuo pane viene cotto per 45 minuti, i primi 15 minuti con il vapore. Come cuocerlo in un forno elettrico? Quale temperatura e ora devo impostare? Hai bisogno di vapore o no?

Il forno sarà a convezione. Esiste una modalità "pulizia a vapore", ma a mio parere si tratta di puro marketing e non ha nulla a che fare con la cottura. Min. temperatura 50 gradi, max. - 250 gradi.

Ksyusha, ho davvero bisogno del tuo aiuto, altrimenti la nuova stufa non è ancora arrivata e ne ho già paura.

Omela, pane secondo la vostra ricetta, ma il doppio della farina, impastata in modalità Pelmeni in HP, lievitata per una notte vicino al fuoco, lievitata tre volte, molto gustosa e ariosa, non ha fatto impastare. Hai una ricetta per il pane di segale così arioso e di pizzo?

[Irach]

Non c'è stato vischio in questo thread per molto tempo, quindi è più facile farlo: Irach, Irina, e vai sul profilo di Omelochka (clicca sull'immagine della casa sotto il suo nome) e lì, in fondo, c'è un elenco di tutte le sue ricette. Scegli uno qualsiasi.

[Irach]

Non c'è stato vischio in questo thread per molto tempo, quindi è più facile farlo: Irach, Irina, e vai sul profilo di Omelochka (clicca sull'immagine della casa sotto il suo nome) e lì, in fondo, c'è un elenco di tutte le sue ricette. Scegli uno qualsiasi.

Grazie, ho già trovato il suo pane preferito, penso che questo sia qualcosa ..

[Omela]

Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 50 minuti.

Omela, Ciao! Il pane non ha ancora cessato di essere amato.
Ho una domanda. Adesso ho un forno elettrico. Ho appena imparato.
Riscaldo fino a 200 gradi. Ho messo in forma con il pane. Così...
Vischio, su quale impostazione dovresti cuocere? Accendere gli elementi riscaldanti superiore e inferiore? O solo quello in basso? O abbassare con la convezione?

Levito Madre a lievitazione naturale, un po 'di lievito. Aggiunto sesamo e lino. Impastare in una macchina per il pane, cotto al forno. Delizioso.





Ancora una volta, per qualche motivo, una foto si è aperta.

Su Levito Madre a lievitazione naturale (ha esattamente un mese). Questa volta senza lievito, ma con glutine (1/2 cucchiaio / l per un lotto di 770 g). Lo starter è maturato in frigorifero per 12 ore. Impastare in una macchina per il pane.
Lino, sesamo.